Mdulo: Nutrio e Diettica no Domiclio

Consolidao de conhecimentos:
1. Definio de conceitos:
Nutrio:
- Processo de consumo, absoro e utilizao dos nutrientes necessrios para o
crescimento e desenvolvimento do corpo e para a manuteno da vida. Os objectivos da
interveno nutricional passam por prolongar a vida e impedir doenas causadas por
erros alimentares e por m nutrio.
- Cincia !ue estuda os nutrientes e outras subst"ncias contidas nos alimentos, assim
como a sua aco, interaco e relao com a sa#de. $eve ter em conta no s os
aspectos %isiolgicos como tamb&m os psicolgicos, sociais, econmicos e culturais.

Diettica:
'amo(rea !ue estrutura dietas de %orma organizada e racional, respeitando as
necessidades de cada um.
- )de!uao da alimentao *dieta alimentar+, a necessidades nutricionais espec,%icas
%isiolgicas *determinadas por %actores como o se-o, a idade, actividade %,sica+ ou
patolgicas.
Dieta:
- $esignao para a $ieta alimentar ou alimentao. . a seleco de alimentos !ue so
normalmente ingeridos por um indiv,duo ou populao.
Alimento:
- /ubst"ncia !ue !uando ingerida e absorvida, %ornece 0 ou mais nutrientes.
Nutrientes:
- /ubst"ncias !u,micas !ue se encontram nos alimentos e !ue nutrem o corpo. /o
ingeridas e absorvidas e usadas para determinadas %un1es no organismo.
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Metabolismo:
- Conjunto de trans%orma1es(reac1es !ue ocorrem no organismo como resultado da
actividade dos diversos tecidos(c&lulas. 3ste processo re!uer gasto de energia, mas
tamb&m & atrav&s dele !ue o organismo obt&m energia.
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Desnutrio:
- 3stado patolgico resultante de uma alimentao dese!uilibra por insu%icincia de
nutrientes energ&ticos.
- /endo uma de%icincia de nutrientes essenciais, & o resultado de uma ingesto
inade!uada devido a uma dieta pobre ou a um de%eito de absoro no intestino *m
absoro+4 de um gasto anormalmente alto de nutrientes por parte do corpo4 ou de uma
perda anormal de nutrientes atrav&s de diarreia, vmito, perda de sangue *5emorragia+,
insu%icincia renal ou ento suor e-cessivo.
Malnutrio:
- 3stado patolgico resultante de uma dieta dese!uilibrada em !ue um ou mais
nutrientes esto em %alta ou me e-cesso.
- Pode ser o resultado de uma diminuio da ingesto *desnutrio+ ou de um consumo
e-cessivo *5ipernutrio+. )mbas as condi1es so resultado de um dese!uil,brio entre
as necessidades corporais e o consumo de nutrientes essenciais.
i!ernutrio:
- 6amb&m designada de sobrenutrio, trata7se de um estado patolgico resultante da
ingesto de alimentos em e-cesso, relativamente 8s verdadeiras necessidades
nutricionais de cada um.
"ubnutrio:
- 3stado patolgico !ue resulta de uma ingesto insu%iciente de alimentos, durante um
longo per,odo de tempo.
N#$A":
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%. &m!ort'ncia dos alimentos:
Muitos nutrientes podem ser sintetizados pelo nosso organismo. Os !ue no o podem ser
so con5ecidos como nutrientes essenciais e devem ser obrigatoriamente inclu,dos na
nossa dieta alimentar, pois s assim & !ue o nosso organismo os obt&m.
Os nutrientes so:
Macronutrientes Micronutrientes
idratos de carbono 9itaminas
(rotenas )lguns Minerais
)orduras
)lguns Minerais
3stes nutrientes so necessrios em
grandes !uantidades diariamente. Os
tr*s !rimeiros devem constituir a
maior parte da dieta, e so os
%ornecedores de energia.
3stes nutrientes so igualmente
necessrios, mas em pe!uenas
!uantidades *desde miligramas a
microgramas+.
Contm
Dieta
alimentar
Alimentos
:utrientes
;ornecem
<idratos de carbono
*%ibras+
Prote,nas
=,pidos
9itaminas
Minerais
>gua
/o
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Nutriente
*nomes+
+un,es
#nde !ode ser encontrado
*alimentos+
<idratos de carbono4
?a#cares@4 gl#cidos4
gl,cidos.
3nerg&tica4
)u-,lio na utilizao dos
aminocidos *prote,nas+
3m muitos alimentos de origem vegetal:
%ruta, batatas, leguminosas %rescas e secas...
6amb&m no po, arroz, massas e o a#car
?vulgar@ para adio.
Comple-os A amido *po,massas+
/imples A ?a#car@, %rutas
;ibras
'eguladora, ?)ctivadora@ e
Protectora
Presentes nos 5ort,colas, %rutas e cereais
como aveia e %arelo, etc.
<idratos de carbono comple-os
Prote,nas4 prtidos
Construtora, plstica e
energ&tica
Origem animal: leite, carnes, ovos, pei-e4
Origem vegetal: soja, mil5o, trigo,...
)minocidos essenciais
=,pidos4 ?gorduras@
Construtora, energ&tica,
au-ilia a absoro de
vitaminas e do sabor aos
alimentos
O azeite, manteiga, leos vegetais, %rutos
secos oleaginosos, ovos, pei-es gordos e
carnes gordas.
>cido gordos essenciais,
colesterol
Borduras insaturadas e
saturadas
9itaminas
'eguladora, ?)ctivadora@ e
Protectora
3m vrios alimentos de origem vegetal e
animal
), comple-o C *D+, C, $, 3 e E
9itamina )
:,vel cut"neo, viso e anti7
o-idante, de%esa
Manteiga, leite, gema de ovo, %,gado, leos de
%,gado de pei-e, vegetais verdes, amarelos,
cor7de7laranja e vermel5os
9itamina $
)bsoro de clcio,
mineralizao, crescimento
e reparao dos ossos
/,ntese pela pele, leite enri!uecido, leo de
%,gado de pei-e, gema de ovo
9itamina 3 )nti7o-idante
Fleos vegetais, nozes, 5ortalias, %rutos
gordos, g&rmen de trigo, gema de ovo,
margarina
9itamina E Gmportante na coagulao
do sangue
Carne de porco, %,gado, leos vegetais,
vegetais de %ol5as verdes *couves, al%ace,
Pode ser produzida
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agrio, brcolos, espina%res,...+, soja e c5
verde.
9itamina C
)nti7o-idante, absoro de
%erro, de%esa, etc.
;rutos: Citrinos, HiIi4 <ort,colas: tomate,
batata, verduras, pimento...
9itamina C0
Metabolismo dos 5idratos
de carbono, %uncionamento
nervoso e card,aco
Cereais integrais, carnes *porco e %,gado+,
nozes, batata, legumes.
9itamina CJ
Metabolismo dos 5idratos
de carbono, manuteno
das mucosas.
=eite, !ueijo, %,gado, carne, ovos, cereais
enri!uecidos.
9itamina CK
Metabolismo dos 5idratos
de carbono, reac1es nas
c&lulas
Pei-e, carne, %,gado, legumes e cereais
integrais enri!uecidos
9itamina CL
Metabolismo aminocidos e
cidos gordos4 sistema
nervoso e integridade da
pele
=eveduras secas, %,gado, v,sceras, cereais
integrais, pei-e e legumes.
9itamina CM
Metabolismo dos 5idratos
de carbono e gorduras
;,gado, leveduras e vegetais, ovos cereais
9itamina CN
/,ntese de )$: e )':,
maturao dos glbulos
vermel5os
9egetais de %ol5a verde e %rescos, %rutas,
%,gado e outras v,sceras, levedura seca.
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9itamina C0J
/,ntese de )$:,
maturao dos glbulos
vermel5os e %uncionamento
do sistema nervoso
Origem animal: ovos, carnes *vaca e porco+,
%,gado e v,sceras, leite e produtos lcteos.
9itamina CO
Metabolismo dos 5idratos
de carbono e cidos gordos
Bema de ovo, levedura, nozes, amndoas,
legumes, couve7%lor, %,gado e rins
Minerais
Conservao e renovao
dos tecidos, %uncionamento
do c&rebro e reac1es no
organismo
Muitos alimentos de origem animal e vegetal
:o %ornecem energia mas so
%undamentais
3-emplos de minerais importantes para o
correcto %uncionamento do nosso organismo:
;erro, Clcio, /dio, Godo, Potssio, Magn&sio, Pinco,
Cloro, ;s%oro, Cobre, /el&nio, Mangan&sio, ;l#or,
Molibd&nio, Cobalto, /il,cio, n,!uel, 3n-o%re, Cloreto,
Crmio, 9andio
:a sua maioria, a sua concentrao em e-cesso no organismo pode causar
patologias diversas
*e-emplo do sdio A 5ipertenso arterial+.
Por outro lado, a sua carncia tamb&m & prejudicial ao organismo *e-emplo de
clcio 7 osteoporose+
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-. Altera,es fisiol./icas decorrentes do en0elhecimento:
Diminuio do metabolismo basal
) organizao mundial de sa#de A OM/, estima !ue a partir dos LQ anos diminui a
necessidade de energia em MR por cada d&cada *devido 8 diminuio do metabolismo
basal, isto &, da energia !ue o organismo utiliza para nas situa1es de repouso manter as
%un1es vitais: %lu-o sangu,neo, temperatura corporal, actividade cerebral, etc+.
3sta reduo traduz7se na necessidade de ingerir menos calorias, o !ue no &
contemplado por muitas pessoas e !ue e-plica a razo do aumento progressivo do peso
!uando se mantm os mesmos 5bitos alimentares de alguns anos atrs. 3ste aumento
gradual de peso leva ao aparecimento da obesidade !uando no se corrige a tempo. Sm
bom indicador de e-cesso de peso & o clculo do GMC *,ndice de massa corporal+. Sma
GMC superior a KQ & considerada obesidade.
Altera,es na Com!osio Cor!oral
*gordura, m#sculo, massa ssea e gua+, !ue se vo produzindo ao longo da vida do
indiv,duos da mesma %orma !ue no %uncionamento dos rgos:
Distribuio da /ordura.
3ntre os TQ e os MQ anos produz7se um aumento acentuado da proporo de massa gorda
em ambos os se-os, continuando a aumentar at& aos DQ7DM anos. Para al&m disso, a
distribuio da gordura modi%ica7se, uma vez !ue passa a acumular7se em maior
!uantidade na zona do abdmen e o mesmo ocorre nos rgos internos. 3sta alterao &
mais vis,vel nas mul5eres. 3st demonstrado !ue a distribuio abdominal de gordura &
um indicador do risco cardiovascular. Sma relao do per,metro cintura(anca superior a
Q,NM nos 5omens e Q,OQ nas mul5eres, associa7se com um aumento do risco de
desenvolver problemas cardiovasculares e diabetes mellitus.
(erda de massa .ssea.
. a partir dos KQ7KM anos !uando se inicia uma perda gradual, pe!uena mas constante, de
massa ssea. Os estrog&nios *5ormonas se-uais %emininas+ cumprem uma %uno
importante de preservar a resistncia dos ossos ao longo da vida da mul5er. $epois da
menopausa, ao parar a produo de estrog&nios as mul5eres apresentam um risco
aumentado, relativamente aos 5omens da sua idade, de %ragilidade e possibilidade de
%racturas e apario ou desenvolvimento da osteoporose. :o entanto, os 5omens com
antecedentes %amiliares de osteoporose podem tamb&m desenvolv7la na idade adulta.
Altera,es socio-econ.micas e de estilo de 0ida:
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Perda de mobilidade *sedentarismo+, menos recursos econmicos, deslei-o *re%ei1es
alteradas, es!uecidas+, diminuio das capacidades sensoriais, dese!uil,brio, perda de
auto7estima, isolamento ou solido *viuvez, abandono, etc.+, aumento do consumo de
medicamentos.
(re0al*ncia de m1lti!las doenas
Crnicas ou no: depresso, diabetes, 5ipertenso, )lz5eimer, ParHinson, problemas
dentrios, artrites, problemas gastrointestinais, insu%icincia renal, problemas de ossos
*%racturas e de%orma1es+, anemias, etc.
2. 3ecomenda,es /erais !ara os idosos.
;azer T a L re%ei1es por dia.
Mastigar bem os alimentos, desta %orma, %acilita a digesto e aumenta o aproveitamento
dos nutrientes.
'eduzir o consumo de sal e gorduras saturadas. 3sta medida pode ajud7lo a prevenir
problemas cardiovasculares. $eve consumir a#car com moderao, pois o uso e-cessivo
est associado 8 obesidade e a cries dentrias.
)s %ibras *subst"ncias presentes em grande !uantidade nas leguminosas, cereais,
5ortalias e %rutas+ devem %azer parte da sua alimentao diria, pois, al&m de
assegurarem um bom %uncionamento intestinal, au-iliam na preveno e tratamento do
colesterol elevado e ajudam a prevenir o cancro do clon. Os alimentos ricos em %ibras
tamb&m reduzem a sensao de %ome *saciam+.
O clcio & importante para prevenir a osteoporose. $eve ad!uiri7lo atrav&s das suas
principais %ontes: o leite e seus derivados, como o !ueijo e o iogurte. 6amb&m e-iste nas
leguminosas secas *por e-emplo, %eijo e gro+ e nas 5ortalias com %ol5as verdes
escuras *espina%res+.
Ceber L a O copos de gua por dia. ) gua & importante para a manuteno das %un1es
normais do organismo. Mesmo sem sede e entre as re%ei1es.
'ealizar as re%ei1es em locais agradveis e sem pressa. 3vitar ingerir alimentos ao
camin5ar ou a ver televiso.
Praticar actividade %,sica, uma vez !ue ajuda na reduo da gordura corporal e &
importante para a sa#de ssea. ;azer diariamente uma camin5ada, e-ecutar e-erc,cios
de alongamento ou praticar 5idroginstica(gerontomotricidade.