SSOP Manejo Integrado de Plagas Capitulo II

CAPITULO II
PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES
ESTANDARIZADOS DE SANITIZACION (POES)
MANEJ O INTEGRADO DE PLAGAS

CHILE - 2008

INDICE

1. INTRODUCCIN 3
2. OBJETIVOS 5
3. REFERENCIAS NORMATIVAS 6
4. GLOSARIO DE TRMINOS 7
5. ANTECEDENTES GENERALES 9
Manejo Integrado de Plagas 9
Daos ocasionados por las Plagas 9
6. METODOS Y PROCEDIMIENTOS GRALES DE LIMPIEZA Y SANITIZACION 11
Primera lnea de defensa contra las plagas 11
Segunda lnea de defensa contra las plagas 15
Medidas para detectar y combatir la plagas 17
Condicin de aplicacin de plaguicidas 23
Exigencias para las empresas aplicadoras 24
Almacenamiento de plaguicidas 25
7. Registro de control de plagas 26
8. DESARROLLO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y SANITIZACION 28
9. PROCEDIMIENTOS DE MONITOREO 30
Acciones Correctivas inmediatas 31
Acciones Correctivas Resolutivas 31
Acciones Preventivas 32
Registro de las acciones correctivas tomadas 32
Mantencin de Registros 33
10. VERIFICACIN 34
11. RESUMEN 35
12. BIBLIOGRAFA 36
13. ANEXO 37
POES: Manejo Integrado de Plagas Pgina 2

1. INTRODUCCION

Las plagas constituyen una seria amenaza en los establecimientos, no slo por lo que
consumen y destruyen, sino tambin por lo que contaminan con saliva, orina, materias
fecales y la suciedad que llevan adherida al cuerpo.
Dentro de la industria transformadora, los canales de distribucin y los consumidores
intermedios, las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) son el primer escaln hacia el
aseguramiento de la inocuidad de los alimentos. Buena parte de las BPM se asientan
sobre procedimientos estandarizados dentro de los cuales se destaca el Manejo Integrado
de Plagas (MIP).
De acuerdo a lo establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos (Decreto
Supremo N 977/2006 del Ministerio de Salud) en su Artculo 47, se seala que los
establecimientos: debern aplicar un programa preventivo, eficaz y continuo de lucha
contra las plagas. Los establecimientos y las zonas circundantes debern inspeccionarse
peridicamente para cerciorarse de que no exista infestacin, por tanto todas las reas
de las plantas deben mantenerse libres de plagas para lo cual cada planta deber contar
con un plan de control y erradicacin de plagas.
Por otra parte el Artculo 46 del D.S. N 977/2006 estipula que: Se prohbe la entrada a
las salas y reas de elaboracin de los establecimientos de alimentos de toda especie
animal, excepto en los mataderos, de aquellas destinadas al faenamiento.
Tradicionalmente se consideran como plagas los roedores (ratas y ratones), insectos
voladores (moscas y mosquitos), insectos rastreros (cucarachas y hormigas) y taladores
(gorgojos y termitas). Sin embargo, hay que considerar otras posibilidades que tienen que
ver con animales domsticos (gatos y perros) y otros voladores como los pjaros y los
murcilagos.
Las plagas entran a las plantas en diferentes formas, por lo que debe mantenerse una
constante vigilancia para detectar a tiempo su presencia, evitando adems que se

generen condiciones favorables para la anidacin y reproduccin, acceso a agua, comida
y lugares de albergue.
Las formas de entrada ms habituales de las plagas son: (Gurdin, 2003)
En cajas, sacos, verduras, harinas y granos, etc.
En empaques provenientes de proveedores con infestacin de plagas.
Dentro y sobre las materias primas.
En contenedores.
A travs de puertas, ventanas, ductos, sifones desprotegidos, etc.
El control de insectos y roedores es de fundamental importancia para evitar que estas
plagas sean fuente de contaminacin para los equipos, materiales de empaque y
productos alimenticios.
En caso que alguna plaga invada los establecimientos, debern adoptarse medidas de
erradicacin. El tratamiento con agentes qumicos, fsicos o biolgicos slo deber
aplicarse de acuerdo a la reglamentacin vigente, por empresas autorizadas para tales
efectos por la autoridad sanitaria correspondiente. (Art. 48, D.S N 977, 2006)
Estados Unidos establece en el Ttulo 9 del CFR (Code of Federal Regulations), seccin
416.2 (a): Los establecimientos deben contar con un programa de gestin de plagas en
vigor con el fin de prevenir la presencia y la cra de plagas en el terreno o en el interior de
las instalaciones del establecimiento. Las sustancias utilizadas para el control de plagas
deben ser seguras y eficaces en sus condiciones de uso y no deben ser aplicadas o
almacenadas en una forma que ocasione la adulteracin del producto o la creacin de
unas condiciones no higinicas.
El presente documento se desarrolla utilizando como referencia el Manual para el Control
de Plagas en Plantas Procesadoras de Alimentos para el consumo humano, reconociendo
los conocimientos y la experiencia de los pases centroamericanos en el control de
plagas.


2. OBJ ETIVO

2.1 OBJETIVO GENERAL
Evitar la llegada, ingreso, anidacin y proliferacin de potenciales plagas a las
instalaciones de los establecimientos de faena.


3. REFERENCIAS NORMATIVAS

Ministerio de Salud (MINSAL). Reglamento Sanitario de los Alimentos. Decreto
Supremo N 977/2006.

Ministerio de Salud (MINSAL). Reglamento de Pesticidas de Uso Sanitario y
Domestico. Decreto N 157/2005.

CFR. Code of Federal Regulations. 9 Part 416 to End. Revised as of December 20,
2007. Animals and Animal Products. U.S: Goverment-Washington.


4. GLOSARIO DE TERMINOS

4.1 Accin Correctiva: Son los procedimientos que se deben llevar a cabo cuando se
determina que la implementacin o mantenimiento de los POES ha fallado. (NCh
2861, 2004)

4.2 Accin Preventiva: Accin tomada para eliminar la causa de una no conformidad
(3.6.2) potencial u otra situacin potencialmente indeseable. (ISO 9000:2000)
NOTA 1 Puede haber ms de una causa para una no conformidad potencial.
NOTA 2 La accin preventiva se toma para prevenir que algo suceda, mientras que la accin correctiva
se toma para prevenir que vuelva a producirse.

4.3 Ingrediente activo, sustancia activa o principio activo: Componente presente en
la formulacin que confiere la accin biolgica esperada a un plaguicida y otorga la
eficacia al producto segn su propsito. (MINSAL, 2005)

4.4 Plaga o Peste: Cualquier biotipo o microorganismo vegetal o animal daino para
personas, animales, plantas, semillas u objetos inanimados. (MINSAL, 2005)

4.5 Plaguicida o Pesticida: Cualquier sustancia, mezcla de ellas o agente destinado a
ser aplicado en el medio ambiente, animales o plantas, con el objeto de prevenir,
controlar o combatir organismos capaces de producir daos a personas, animales,
plantas, semillas u objetos inanimados. (MINSAL, 2005)

4.6 Plaguicida biolgico o agentes biolgicos utilizados como plaguicidas:
Organismos naturales o genticamente modificados para desarrollar una accin
especfica contra la especie que se desea combatir. (MINSAL, 2005)

4.7 Plaguicida de uso sanitario y domstico: Aqul destinado a combatir vectores
sanitarios y plagas en el ambiente de las viviendas, ya sea en el interior o exterior
de stas, edificios, industrias y procesos industriales, bodegas, containeres,
establecimientos educacionales, comerciales, parques, jardines y cementerios y en
medios de transporte terrestre, martimo o areo, as como repelentes o atrayentes

no aplicados directamente sobre la piel humana o animal y aquellos contenidos en
productos comerciales como pinturas, barnices, productos para el aseo y dems.
(MINSAL, 2005)

4.8 Plaguicida elaborado a granel: El que se encuentra en su formulacin definitiva y
no ha sido fraccionado y dispuesto an en los envases definitivos para su
distribucin y comercializacin. (MINSAL, 2005)

4.9 Producto Formulado o Producto Tcnico: Producto final til y eficiente segn su
propsito plaguicida, obtenido de la asociacin de ingredientes activos y
complementarios de formulacin, dispuesto en su envase definitivo para la venta.
(MINSAL, 2005)

4.10 Toxicidad: Propiedad fisiolgica o biolgica que determina la capacidad de una
sustancia qumica para causar perjuicio o producir daos a un organismo vivo por
medios no mecnicos. (MINSAL, 2005)

4.11 ISP: Instituto de Salud Pblica de Chile.

4.12 Zoonosis: Son enfermedades infecciosas transmisibles desde animales
vertebrados al ser humano bajo condiciones naturales. Los agentes infecciosos
involucrados incluyen bacterias, virus, parsitos, hongos y rickettsias, entre otros.
(Revista Chilena de Infectologa, 2003)


5. ANTECEDENTE GENERALES

5.1 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)

5.1.1 Qu es el MIP?
Es la utilizacin de todos los recursos necesarios, por medio de procedimientos operativos
estandarizados, para minimizar los peligros ocasionados por la presencia de plagas. A
diferencia del control de plagas tradicional (sistema reactivo), el MIP es un sistema
proactivo que se adelanta a la incidencia del impacto de las plagas en los procesos
productivos. (Direccin Nacional de Alimentacin, 2002)

5.1.2 Importancia del MIP
Para garantizar la inocuidad de los alimentos, es fundamental protegerlos de la incidencia
de las plagas mediante un adecuado manejo de las mismas. El MIP es un sistema que
permite una importante interrelacin con otros sistemas de gestin y constituye un
prerrequisito fundamental para la implementacin del Sistema de Anlisis de Peligros y
Puntos Crticos de Control (HACCP, segn su sigla en ingls).

5.2 DAOS OCASIONADOS POR LAS PLAGAS

Las prdidas econmicas que pueden causar las plagas son mercaderas arruinadas,
potenciales demandas por alimentos contaminados y los productos qumicos mal
utilizados para su control. A estos impactos econmicos deben sumarse los daos en las
estructuras fsicas del establecimiento, y por sobre todas las causas, la prdida de imagen
de la empresa. (Direccin Nacional de Alimentacin, 2002)

Las plagas ms comunes, como las moscas y los roedores, son capaces de contaminar e
inutilizar grandes cantidades de alimentos. Como ejemplo, 20 ratas son capaces de
contaminar 1.000 Kg. de producto en 15 das. De esta cantidad, slo la cuarta parte ser
recuperable para su utilizacin. (Direccin Nacional de Alimentacin, 2002)

En lo referente a las enfermedades, las plagas actan como vectores de las mismas, es
decir, son capaces de llevar consigo agentes tales como bacterias, virus y protozoos.
Estos son los autnticos responsables de un sin nmero de afecciones, tanto en el
hombre como en los animales.


6. METODOS Y PROCEDIMIENTOS GENERALES
DE LIMPIEZA Y SANITIZACION

El control de plagas se divide en dos lneas de defensa. La primera lnea consiste en
adoptar medidas que tienen como finalidad restringir el ingreso de las plagas. La segunda
lnea de defensa contempla el control de las plagas mediante el uso de trampas, el control
biolgico y la correcta aplicacin de los insecticidas.

6.1 PRIMERA LNEA DE DEFENSA CONTRA LAS PLAGAS

La primera lnea de defensa est relacionada con la proteccin de las edificaciones con el
propsito de evitar que las plagas ingresen. Esta primera lnea est constituida por los
sistemas o barreras de exclusin que se detallan: (Gurdin, 2003)
6.1.1 Adecuado diseo y construccin de la planta.
6.1.2 Programa de mantenimiento de Instalaciones y equipos.
6.1.3 Instalacin de barreras.
6.1.4 Procedimientos Limpieza y Desinfeccin (PLD).
6.1.5 Adecuada disposicin de los desechos.
6.1.6 Recepcin de materiales de empaque.

6.1.1 Adecuado Diseo y Construccin de la Planta

El diseo de las plantas contempla la eliminacin de posibles zonas o reas de refugio
que sirvan para el anidamiento de insectos, roedores, aves e incluso murcilagos. Para
esto es necesario: (Gurdin, 2003)
Eliminacin de todas las posibles zonas de anidacin en el entorno de las
instalaciones.
Mantener el entorno del establecimiento limpio y libre de acumulacin de desechos,
malezas, charcos o aposamientos de agua, depsitos de basuras y cualquier otra

fuente que las atraiga. Esto simplemente para crear un espacio libre que
denominaremos barrera sanitaria, que separa suficientemente a la planta de las
potenciales fuentes de infestacin.
Colocar mallas mosquiteras en puertas, ventanas, ductos de ventilacin y otras
aberturas que pueden servir de entrada.
Disear los drenajes de manera que se facilite su limpieza, desinfeccin y/o
fumigacin.
Colocar rejillas anti ratas en desages, sifones y conductos que comuniquen la planta
con el exterior. Estas impiden el libre ingreso de insectos o roedores a travs de las
tuberas de drenaje y a su vez permiten recoger los desechos slidos que caen al
piso, facilitando las labores de limpieza de la planta.
Colocar lminas anti ratas en los bordes inferiores de las puertas.
Instalar puertas que abran hacia el exterior, dotadas con mecanismo de cierre
automtico.
Instalar trampas antiinsectos.
Instalar cortinas de aire a presin en puertas.
Se recomienda que los bordes exteriores de paredes tengan un ngulo de 45, para
evitar que las aves se posen o aniden.
El cuarto para almacenamiento temporal de desechos, debe contemplar todas las
barreras existentes para evitar el ingreso de plagas.
Los guardarropas (casilleros o lockers) deben estar diseados para evitar el
anidamiento de insectos. La parte superior debe tener una inclinacin de 45 para que
se mantenga limpio y para evitar que el personal coloque objetos. Deben estar
separados del suelo para facilitar la limpieza e inspeccin y evitar un posible sitio de
refugio. Se recomienda que las puertas sean de malla romboidal para facilitar la
ventilacin y la observacin del interior. Con este tipo de puerta se determina con
suma rapidez si el personal est almacenando alimentos en los guardarropas,
reconocindose esto como una mala prctica.
Los paneles de control elctrico del edificio deben estar cerrados y darles el
mantenimiento que requieran. Los insectos pueden ingresar a la planta a travs de las
tuberas que conducen cables.


6.1.2 Programa de Mantenimiento de Instalaciones y Equipos

Ejecutar un plan de mantenimiento peridico de las instalaciones de la planta, sellando
fisuras, grietas y otros sitios que puedan servir como escondite.

6.1.3 Instalacin de Barreras

Las barreras de exclusin estn constituidas por:
a. Mosquiteros: son colocados en las ventanas o puertas para evitar el ingreso de
insectos.
b. Puertas: deben abrir hacia fuera y contar con cierre automtico, para que los insectos
voladores no ingresen cuando stas se abren.
c. Bandas de hule: son colocadas en las puertas y portones para cerrar los espacios que
pudieran quedar entre marco y puerta o portn, o entre piso y puerta o portn. Con
estas bandas se reducen las posibilidades de ingreso de insectos rastreros o
roedores.
d. Cortinas plsticas: se instalan colgando de estructuras desmontables, teniendo el
cuidado de cerrar los espacios superior e inferior. El traslape entre las cintas de la
cortina es de 2.5 cm.
e. Cortinas de aire: si se instalan cortinas de aire, el aire que produce la cortina debe
estar dirigido hacia fuera. Para determinar la direccin de la corriente de aire,
podemos probar arrojando un pequeo trozo de papel; si este pedazo de papel es
tirado hacia fuera, la direccin del flujo est correcta.
f. Presin positiva: la presin positiva del aire evita el ingreso de moscas cuando se
abren las puertas. Esta medida es deseable, pero su aplicacin es difcil en plantas ya
establecidas.
g. Luminarias: para evitar que la iluminacin externa sirva de atrayente para los insectos,
se recomienda sustituir las luminarias ultravioletas ya que atraen insectos al
anochecer. Se recomienda adems instalar las luminarias externas a 30 metros de
distancia de puertas y ventanas.
h. Trampas: se colocan a las salidas de los sistemas de drenaje con dos finalidades. Una
que sirvan para recoger los slidos que puedan servir como alimento para los insectos
o roedores, y la otra, como barrera para evitar su ingreso.

i. Cierre de espacios: las uniones de muros - suelo y muros - cielos deben ser
hermticas. En caso de detectarse la presencia de murcilagos es importante cerrar
los espacios entre las ondulaciones de las lminas del techo y las cerchas.
Otros mtodos preventivos:
j. Tarimas o Racks: el uso de tarimas de 30 cm. de altura y retiradas 30 cm. de la pared,
eliminan posibles sitios de refugio para insectos o roedores. Las tarimas deben usarse
en todas las bodegas incluyendo el taller de mantenimiento. Todos los equipos que se
encuentren en desuso en el rea externa se colocarn sobre tarimas. Mxico
recomienda 40 cm.
k. reas verdes: la vegetacin se mantendr recortada y se deben prevenir los
desniveles para evitar la formacin de charcos.

Todas estas medidas dificultan la anidacin de plagas. Estas, sumadas a la falta de
alimentos, hace que las plagas se desplazan a otros lugares fuera del permetro de la
planta.

6.1.4 Procedimientos Limpieza y Desinfeccin (PLD)

Mediante la exhaustiva ejecucin de los procedimientos de limpieza y desinfeccin, se
asegura que no queden restos de productos alimenticios que sirvan de atrayente o sean
fuente de alimento para los insectos o roedores, logrando as el objetivo que persigue el
programa de control de plagas.

6.1.5 Adecuada Disposicin de los Desechos

La adecuada y rpida disposicin de los desechos evita que stos sean una
fuente de alimento para insectos y roedores.
Mantener limpia la red de recoleccin de residuos lquidos.
Mantener limpios y tapados todos los recipientes que se usan para recolectar
residuos en la planta.

El almacenamiento temporal debe llevarse a cabo en contenedores cerrados para
desechos. De esta manera, no quedan expuestos al medio ambiente, reduciendo
los malos olores y la llegada de plagas.
En las plantas de sacrificio los desechos idealmente deben enviarse directamente
a la sala de proceso de productos no comestibles (rendering).
Las plantas que no cuenten con rendering deben eliminar los desechos
diariamente y con la frecuencia necesaria para evitar la llegada de insectos.
Otros desechos, tales como cartn y plstico, deben ser retirados tambin a diario.

6.1.6 Recepcin de materiales de empaque
Controlar la sanidad de los empaques que van a entrar a la planta y no almacenar
en las bodegas aqullos que sean sospechosos. Es preferible colocar las materias
primas en envases propios y eliminar los externos.
Conforme los materiales de empaque van siendo descargados, el personal de la
bodega debe revisarlos externamente para localizar posibles insectos que puedan
infestar la planta. En especial se recomienda revisar las tarimas de madera (pallet)
que utilizan los proveedores para cargar y descargar. Si es posible, se recomienda
transferir los materiales a las tarimas de la bodega.
Almacenar cuidadosamente, sobre estibas y dejando espacios, para poder
inspeccionar de rutina las bodegas.
Mantener limpia y protegida la bodega de almacenamiento de desechos,
especialmente orgnicos, y disponerlos sanitariamente todos los das.

6.2 SEGUNDA LNEA DE DEFENSA CONTRA LAS PLAGAS
La segunda lnea de defensa se refiere a la eliminacin de las plagas. Una vez que los
mtodos anteriores han sido puestos en prctica, y han sido sobrepasados, entonces es
necesario tener listo un plan de eliminacin, con el fin de asegurarse que cualquier plaga
que entre pueda ser destruida. (MINSAL, 2005)
Tal como lo cita el RSA en su artculo 48: en caso que alguna plaga invada los
establecimientos, debern adoptarse medidas de erradicacin. El tratamiento con agentes
qumicos, fsicos o biolgicos slo deber aplicarse de acuerdo a la reglamentacin

vigente, por empresas autorizadas para tales efectos por la autoridad sanitaria
correspondiente. (Ver punto 6.5)
Es conveniente tener en cuenta algunos conceptos cuando se plantea la necesidad de
emplear productos qumicos (plaguicidas): (MINSAL, 2005)
Los productos que se empleen deben tener registro sanitario y ser autorizado su uso
por las autoridades de salud. Se recomienda el uso de productos anticontaminantes y
para el control de insectos se recomiendan especialmente los piretroides.
Las termitas requieren de controles especializados.
En cualquier caso, la eliminacin de plagas debe ser ejecutada por empresas o
personas debidamente calificadas y autorizadas por las autoridades de salud.
Cualquier tratamiento qumico que se realice debe garantizar la no contaminacin de
los productos. No se permite el uso de insecticidas residuales dentro de una fbrica de
alimentos.
La eliminacin debe hacerse con base en un programa especfico para cada edificio de la
planta. Dicho plan debe contener al menos: (INNPAZ, 2001)
1. Mapa de riesgos, sealando los puntos de control, las actividades de saneamiento
bsico y la localizacin de trampas y cebos (Lay Out).
2. Plan de monitoreo y verificacin.
3. Registros de Control y Evaluacin.
4. Plan de contingencia en caso de accidentes.
5. Listado de productos que se usan, concentraciones, modo de aplicacin y antdotos.
6. Plan de educacin sanitaria y difusin del plan entre todos los operarios.
Hay algunas plagas que son muy especiales y su presencia en las fbricas de alimentos
generalmente es causada por malos hbitos de las personas; es el caso de animales
domsticos como perros y gatos, y algunos silvestres como aves y murcilagos.
En tales casos no se recomienda su eliminacin, puesto que son especies tiles para el
hombre; simplemente deben reforzarse las medidas de seguridad para evitar que entren,
como es el caso de: (MINSAL, 2005)


a. Taponar todas las aberturas que permitan su paso.
b. Eliminar sitios en los cuales puedan anidar o refugiarse: aleros, inservibles, equipos
viejos en desuso, etc.
c. Hacer inspecciones peridicas para verificar y eliminar posibles puertas de entrada.
d. Mantener cerradas las puertas.
En el mercado se ofrecen otros elementos que permiten ahuyentar esas plagas: sonido
ultrasnico, silbatos, caones de plvora, siluetas de predadores. Algunas son efectivas
por unos pocos das hasta que las plagas se acostumbran.

6.3 MEDIDAS PARA DETECTAR Y COMBATIR PLAGAS

6.3.1 Medidas para Combatir Insectos

Los insectos que logren traspasar las barreras de exclusin sern combatidos mediante el
uso de mtodos de aniquilacin no qumicos y el uso correcto de los insecticidas.

6.3.1.1 Trampas adhesivas
Pueden utilizarse trampas engomadas o adhesivas para moscas. Pueden ubicarse cerca
de los puntos de ingreso ya que este material no es txico. (Gurdin, 2003)

6.3.1.2 Uso de insecticidas
Slo deber emplearse plaguicidas si no pueden aplicarse con eficacia otras medidas de
prevencin. Antes de aplicar plaguicidas se deber tener cuidado de proteger todos los
alimentos, equipos y utensilios contra la contaminacin. (Gurdin, 2003)

Despus de aplicar los plaguicidas y a fin de eliminar los residuos, estos equipos y utensilios
se debern limpiar minuciosamente antes de volverlos a usar. (Art. 48, RSA, 2006)

La fumigacin es una accin correctiva e indica que la primera lnea de defensa ha
fallado, por lo que hay que detectar las vas de ingreso para proceder a su clausura.

Antes de proceder a su uso, se deben leer las etiquetas y revisar que cuenten con la
aprobacin del ISP. El personal encargado de fumigar usar equipo protector: casco,

anteojos, mascarilla, delantal, guantes, overol y botas de hule. Para evitar intoxicaciones,
no le est permitido comer o fumar durante la fumigacin.
Los insecticidas estn clasificados en dos grupos:
a. No residuales.
b. De efecto residual.

a. No Residuales: Estos insecticidas, debido a su baja toxicidad, pueden ser utilizados
interna y externamente, y estn formulados a base de piretrinas.
La frecuencia de fumigacin estar dada por la cantidad de insectos que se observen en
las diferentes reas de la planta.

De ser necesario fumigar las reas de proceso, por haberse detectado gran cantidad de
insectos (moscas) durante el proceso, se debern tomar todas las medidas necesarias
para evitar la contaminacin de los productos. Ejemplo: se proceder a recoger y enviar a
cmaras todo el producto que estuviere en esa sala.

Cuando se apliquen los insecticidas a los sistemas de drenaje, y para evitar una posible
contaminacin de los productos almacenados en otras reas, se proceder a tapar los
drenajes de las otras reas para evitar la difusin del insecticida para mantener su
concentracin y lograr un mayor efecto.

Los vestidores y servicios sanitarios sern fumigados con la frecuencia necesaria
(quincenal o mensual), dependiendo de la cantidad de insectos que sean observados y de
la estacin del ao (en primavera verano aumenta la poblacin de insectos). Para
proceder a efectuar este tratamiento, se le pedir al personal que deje abiertos los
guardarropas y retire sus pertenencias. Concluida la nebulizacin, se cerrarn puertas y
ventanas, por una hora o ms, para lograr mantener la concentracin del producto, con lo
que se mejora su penetracin y efecto sobre los insectos. Despus de transcurrido ese
lapso se ejecutar el Programa de Limpieza y Desinfeccin (PLD).

En caso de encontrarse insectos en la bodega para material de empaque, se proceder a
retirar todo el material de empaque, para luego proceder a la fumigacin. Se dar un
tiempo de contacto mnimo, de acuerdo a la recomendacin del fabricante. Transcurrido

este lapso, se ejecutar el PLD. Finalmente se colocar en su lugar el material de
empaque que fue retirado antes de fumigar.

Las diluciones se harn de acuerdo a las recomendaciones del fabricante; de igual forma,
se deben acatar los tiempos de contacto. Se recomienda que la aplicacin se realice
mediante bomba nebulizadora.

b. De Efecto Residual: su uso slo est autorizado en las reas externas. Ejemplo:
contenedor de desechos, interior de paneles elctricos, bodega de repuestos y taller de
mantenimiento.

En pocas de elevada poblacin de moscas, en las reas exteriores, pueden usarse
insecticidas residuales que combinan este efecto con atrayentes sexuales. Los recipientes
que lo contengan se pueden ubicar como mnimo a 20 metros de la planta, para evitar que
las moscas se acerquen a los puntos de ingreso del personal. Se eliminarn las moscas
muertas de los recipientes, con la frecuencia necesaria. (Gurdin, 2003)

6.3.1.3 Presencia de araas:
La presencia de araas dentro de las instalaciones de la planta indica que hay insectos,
ya que stas se alimentan de la sangre de los insectos que capturan en sus telas, por
tanto su presencia en el interior de la planta significa que la primera lnea de defensa
contra las plagas ha sido vencida.

6.3.2 Medidas para Detectar y Combatir Roedores
El combate de roedores comienza con la primera lnea de defensa. El mantenimiento y
fortalecimiento de esta primera lnea es de fundamental importancia para evitar, en la
medida de lo posible, el combate qumico.
6.3.2.1 Claves para identificar la presencia de roedores

Para determinar su presencia, se deben buscar las huellas que dejan en los lugares por
donde transitan; de acuerdo con la cantidad de huellas, se podr determinar el grado de
infestacin.

1. Observacin de roedores vivos o muertos: la observacin nocturna contribuye a poner
en evidencia la presencia de roedores. Cuando la infestacin es muy alta, pueden ser
observados durante el da.

2. La presencia de roedores muertos indica que el uso de venenos est haciendo el
efecto deseado. Si no se estn usando venenos, puede ser que la poblacin de
roedores est sufriendo una epidemia o que se trate de una enfermedad zoontica, en
cuyo caso se recomienda informar a las autoridades del Ministerio de Salud.

3. Sonidos: los sonidos que emiten los roedores dan una pista para determinar su
presencia y localizacin. Estos sonidos pueden ser percibidos en reas silenciosas
como las bodegas. Pueden escucharse otros sonidos, como los que producen al
correr, roer, chillar o aruar.

4. Heces: la presencia de heces es uno de los mejores indicadores para determinar la
presencia de roedores. Las heces del ratn son puntiagudas en ambos extremos y las
de la rata son ms grandes (2 cm. de largo y 0.6 cm. de dimetro) y con los extremos
romos.

5. Rutas, huellas y marcas grasosas en las paredes: los roedores ocupan un rea
limitada y generalmente usan las mismas rutas varias veces. En las reas externas,
las rutas con piso de tierra se observan compactadas, limpias y de 5 a 7.6 cm. de
ancho. En el terreno polvoriento pueden observarse huellas de patas y rabo.

6. Los roedores tienen en su piel aceites y polvo. Con el roce las paredes van tomando
una tonalidad oscura. Si las manchas son frescas, stas se desprenden con facilidad
al ser raspadas. Las manchas viejas se desprenden en forma de escamas.

7. reas o materiales rodos: este hallazgo es otro indicador positivo a la presencia de
roedores. Se debe determinar si los materiales fueron rodos recientemente; si es
reciente, el color del rea roda se ve limpia, libre de polvo y clara, lo que indica que
los roedores estn activos.


8. Agujeros en el suelo: la rata de campo prefiere vivir en el suelo. Los agujeros que
excava son fciles de localizar en las reas exteriores de las edificaciones.

9. Restos de alimentos: los roedores tienen el hbito de acarrear alimentos para
consumirlos en un rea segura, por lo que pueden encontrarse restos en las rutas por
donde los transitan; los almacenan en su sitio preferido, generalmente debajo o detrs
de materiales de empaque o equipos que estn contra las paredes.

10. Uso de luz ultravioleta: para detectar la posible presencia de roedores, en el interior de
la planta, bodegas, servicios sanitarios, vestidores, comedor, taller de mantenimiento y
reas externas con piso de concreto, se puede hacer uso de una lmpara de luz
ultravioleta. La luz ultravioleta se dirige hacia las uniones piso - pared, esta luz es
refractada por la orina de los roedores, entregando una tonalidad verdosa. En caso de
ponerse en evidencia la presencia de roedores mediante este mtodo, se seguirn los
rastros de la orina hasta sus escondites o puntos de ingreso a la planta, para primero
proceder a su exterminacin, y posteriormente a colocar las barreras de exclusin que
sean necesarias para impedir su ingreso, en el rea externa se sellarn las entradas a
las cuevas. Debe tenerse presente que algunas sales de sodio o potasio pueden dar
tonalidades fluorescentes, por lo que se pueden obtener falsos positivos. Por esta
razn, debe tenerse en cuenta si estas sales fueron usadas.

11. Olor: en sitios poco ventilados es posible, mediante el olfato, detectar la presencia de
roedores, sea por su olor caracterstico o por el olor de sus excretas.

6.3.2.2 Mtodos de Combate

Los roedores que logren traspasar los sistemas de exclusin pueden ser combatidos
mediante el uso de trampas adhesivas con o sin cebo comestible o unidades cebadoras
con cebo para las reas perimetrales.
En las trampas adhesivas pueden encontrarse otros tipos de animales o insectos
adheridos.

Los ahuyentadores snicos, que emiten un sonido igual al de un roedor en peligro,
tambin pueden ser usados sin restricciones especiales en todas las reas de la planta,

pero por motivos de salud ocupacional se debern mantener apagados durante la jornada
laboral.

Se debe elabora un plano de la planta con la distribucin de todas y cada una de las
unidades cebadoras o trampas. Estas deben estar numeradas y codificadas con una letra
para que el personal pueda identificarlas rpidamente. El nmero de la trampa debe estar
indicado en el sitio donde se ubica para asegurarse que permanezca en su lugar.

Las trampas con cebos comestibles sern revisadas con la frecuencia necesaria.

6.3.3 Tratamientos Radicales

Estos tratamientos podrn realizarse previa autorizacin del responsable del
establecimiento, ya que debido a su alta toxicidad para el ser humano, deben ser
aplicados por personal especializado. La planta debe estar completamente vaca y no
procesar hasta que se haya cumplido el tiempo de ventilacin necesario y se hayan
ejecutado los Procedimientos de Limpieza y Desinfeccin (PLD).

6.3.4 Medidas de Manejo y Control de Animales Domsticos

Los animales domsticos, como perros y gatos, pueden llegar a convertirse en un
problema sanitario dentro de un establecimiento. Por esta razn es necesario definir
medidas de control y erradicacin.

Al momento de establecer las medidas de proteccin de las instalaciones, debemos
considerar cules son las probabilidades de ingreso de estos animales (si el
establecimiento est ubicado en zonas urbanas o rurales, cerca de terrenos eriazos, etc.),
vas de acceso factibles y las zonas de anidacin que pueden llegar a ocupar los animales
domsticos.

En caso de que las medidas de proteccin tomadas como primera lnea de defensa
fallaran, es necesario establecer medidas de control. Estas bsicamente constan de:

- Uso de trampas;
- Captura directa.

Los animales debieran ser entregados a organismos de proteccin animal.

6.4 CONDICIONES DE APLICACIN DE PLAGUICIDAS (Decreto N 157, 2005)

La aplicacin de plaguicidas de venta especializada slo podr ser realizada por
empresas autorizadas por la autoridad sanitaria, por medio de personal con la
capacitacin correspondiente. (Art. 81)

Antes, durante y despus de la ejecucin de los trabajos, la empresa deber adoptar
todas las precauciones necesarias para la debida proteccin contra riesgos de
intoxicacin, ya sea por contaminacin directa o por contaminacin de artculos de
consumo, tanto de las personas a cargo de estas labores y ocupantes de los lugares
tratados, como de los animales domsticos presentes en el lugar de la aplicacin.
Asimismo, deber tomar todas las medidas pertinentes para evitar el derrame de
plaguicidas a suelos, plantas, agua y dems elementos que puedan ser contaminados.
(Art. 82)

La aplicacin de Bromuro de Metilo, Fosfinas, Anhdrido Sulfuroso y dems fumigantes,
deber ser realizada por empresas aplicadoras autorizadas especialmente para ello por la
autoridad sanitaria, debiendo informar a sta con tres das hbiles a lo menos de
anticipacin a cada aplicacin, para la verificacin de las condiciones sanitarias en que se
realiza. Adems, dicha fumigacin podr ser efectuada por las empresas agrcolas en
sus labores propias, en los trminos previstos en el Reglamento de Condiciones
Sanitarias y Ambientales Bsicas en los Lugares de Trabajo. (Art. 84)

Antes de cada aplicacin de plaguicidas de uso especializado, la empresa aplicadora
deber realizar un diagnstico, identificando la plaga y determinando el producto a utilizar,
el plan de aplicacin y las recomendaciones adicionales para el manejo de plagas. Dicho
diagnstico deber constar en un certificado que dar al usuario al finalizar la aplicacin.
(Art. 85)

6.5 EXIGENCIAS PARA LAS EMPRESAS APLICADORAS (Decreto N 157, 2005)
Las empresas aplicadoras de plaguicidas de uso domstico y sanitario debern contar
con la autorizacin correspondiente otorgada por la autoridad sanitaria del territorio en el
cual se encuentren ubicadas sus instalaciones. Esta autorizacin tendr una duracin de
3 aos y se renovar en forma automtica por iguales perodos mientras no sea dejada
sin efecto. (Art. 95)
Para esto debern elevar una solicitud a la autoridad sanitaria debiendo cumplir una serie
de requisitos entre los que destaca la capacitacin del personal que aplicar los
plaguicidas, que deber incorporar conceptos bsicos de plaguicidas: tipos, usos, etc.;
efectos de los plaguicidas sobre las personas; formas de uso y aplicacin; identificacin
de plaga y producto a utilizar, estrategias adicionales para el manejo de plagas; medidas
de prevencin de riesgos: proteccin personal, de la poblacin y del ambiente, etc. (Art.
97)

La empresa por su parte deber entregar a sus clientes, al momento de terminar la
aplicacin, un certificado de los tratamientos realizados, emitido por el responsable
tcnico. (Art. 101)

El certificado deber cumplir con las siguientes anotaciones mnimas:
a) Folio correlativo en la parte superior derecha
b) Membrete en la parte superior izquierda con los siguientes datos: nombre de la
empresa, RUT, domicilio comercial, telfono, nmero y fecha de la resolucin sanitaria que
la autoriz como tal, nombre y RUT del representante legal
c) Identificacin del inmueble tratado, indicando su direccin y nombre, RUT y direccin del
propietario y de la entidad o persona que solicit el trabajo
d) Tipos de tratamientos realizados, indicando el producto con su nmero de registro,
formulacin, dosis, concentracin y lugares tratados. En el caso de desratizacin, se
indica el nmero, tipo y peso de cebos colocados, as como la de inicio y
trmino del tratamiento
e) Espacio destinado a observaciones y recomendaciones adicionales para el manejo de
plagas
f) Fecha en la cual se efectu la operacin, fecha de inicio del tratamiento y fecha de
trmino de vigencia de este. (Art. 102)

6.6 ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
En cuanto a las condiciones de almacenamiento de plaguicidas, el Reglamento Sanitario
de los Alimentos establece algunos requisitos:
Se prohbe la mantencin de plaguicidas u otras sustancias txicas que puedan
representar un riesgo para la salud, en las zonas de produccin, elaboracin,
transformacin, envase y almacenamiento de alimentos. (Art. 50)

No deber almacenarse en la zona de manipulacin de alimentos ninguna sustancia
que pueda contaminar los alimentos ni depositarse ropas u objetos personales en las
zonas de manipulacin de alimentos. (Art. 51)

El almacenamiento de plaguicidas, en caso de que la planta los mantenga dentro de
sus instalaciones, se deber realizar en bodegas para sustancias peligrosas cuyo
diseo y caractersticas de construccin se ajuste a lo establecido en la Ordenanza
General de Urbanismo y Construccin, debiendo cumplir adems los siguientes
requisitos:
1. Ser de estructura slida, incombustible, techo liviano, piso slido, liso, lavable e
impermeable (no poroso);
2. Contar con sistema de deteccin de incendios;
3. Ser de un piso;
4. Ventilacin natural o forzada, suficiente para evitar concentraciones de vapores,
gases y/o aerosoles que puedan ocasionar dao a la salud humana, de acuerdo a
lo indicado en el decreto N 594 de 1999, del Ministerio de Salud, Reglamento de
Condiciones Sanitarias y Ambientales Bsicas en los lugares de Trabajo;
5. Instalacin elctrica reglamentaria declarada en la Superintendencia de
Electricidad y Combustibles, y a prueba de explosin, en caso de pesticidas
inflamables.
6. Contar con plan de emergencia;
7. Tener sealtica externa e interna que indique las clases y divisiones de
plaguicidas almacenados, de acuerdo a la Norma Chilena Oficial 2190 de 2003.

8. Los pasillos debern estar demarcados con lneas amarillas, tener un ancho
mnimo de 1,2 mts., a menos que por ellos circulen gras horquillas, en cuyo caso
debern ser de 2,4 mts. de ancho como mnimo.
9. Existir una distancia mnima entre los plaguicidas almacenados y cualquier tipo de
muro de 0,5 mts.

Para conocer en detalle los requisitos de almacenamiento de plaguicidas y de su
posterior eliminacin, se recomienda revisar el Reglamento de Pesticidas de Uso
Sanitario y Domstico. Decreto N 157 de 2005.

6.7 REGISTROS DE CONTROL DE PLAGAS
El programa de Control de Plagas deber ser entendible y estar basado en la filosofa
del Manejo Integrado de Plagas. Los registros de control de plagas sirven como parte de
la documentacin esencial del Programa de Saneamiento general de la planta y deben
incluir como mnimo: (INNPAZ, 2001)
Mapa de la ubicacin de las trampas para roedores, ubicacin de cebos y trampas UV
(u otras) para insectos.
Programa de Mantenimiento de las Trampas para roedores, cebos y trampas UV (u
otras) para insectos.
Lista e inventario de todos los pesticidas usados en el programa, incluso una copia de
todas las etiquetas.
Procedimientos operacionales estndar para la aplicacin del pesticida por el personal
interno (en caso que esta situacin se d).
Copias de todos los informes emitidos por un operador externo de control de plagas,
listado de los insectos y/o roedores encontrados en las zonas de actividad de las
plagas, la aplicacin de cualquier pesticida (el nombre del qumico y la cantidad
aplicada).
Informes de las inspecciones internas de control de plagas, con las acciones
correctivas y preventivas enumeradas.

Informes de todos los problemas con la parte fsica del establecimiento o de equipos
que no estn en concordancia con el programa de mantencin preventiva de la planta,
con las acciones correctivas tomadas y por quin claramente detallado.


7. DESARROLLO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y SANITIZACION

El monitoreo del programa de Manejo Integrado de Plagas debe incluir la evaluacin y
documentacin de la eficacia de los procedimientos en todas las instalaciones.

Los establecimientos y las zonas circundantes deben ser examinados regularmente para
detectar alguna evidencia de infestacin. (INNPAZ, 2001)

Para realizar las labores de monitoreo es necesario designar al personal responsable de
monitorear y evaluar la efectividad de los procedimientos implementados por la empresa
controladora y de realizar las acciones correctivas que sean necesarias.

La supervisin involucra una inspeccin visual, tanto para la presencia de plagas, como
para la reciente evidencia de plagas como excremento, marcas de roeduras, etc. (INNPAZ,
2001)

Los establecimientos debern especificar el mtodo, frecuencia y proceso de archivo de
los registros asociados al monitoreo.

La frecuencia de monitoreo variar de acuerdo a lo que se est supervisando. A modo de
ejemplo, la regulacin HACCP de la FDA requiere que la vigilancia de la evidencia directa
de plagas en la planta sea a diario. La experiencia puede demostrar la necesidad de
monitorear con mayor o menor frecuencia. (INNPAZ, 2001)

Ejemplo de Monitoreo:
Para asegurarse que las medidas tomadas en la primera y segunda lnea de defensa
contra las plagas estn protegiendo eficazmente a la planta, se recomienda realizar
inspecciones nocturnas, cuando la oscuridad le ha brindado la seguridad a las plagas
para salir de sus posibles escondites. De encontrarse insectos o roedores, se proceder a
fumigar o reubicar las trampas para el control de roedores al da siguiente.

El personal que realiza la inspeccin nocturna debe tratar de seguir a las plagas hasta sus
escondites para que los encargados del control de plagas procedan a su exterminio.

8. PROCEDIMIENTOS DE MONITOREO

Cuando ocurra una desviacin del procedimiento establecido, se deben realizar acciones
correctivas para prevenir la contaminacin directa o adulteracin del producto.

Las acciones correctivas se definen como el o los procedimientos a seguir cuando se
alcanza o excede un lmite crtico, con la finalidad de lograr el control del proceso y evitar
la elaboracin de productos inseguros. (SERNAPESCA, 2004)

Cada vez que se aplica una accin correctiva, debe haber algn tipo de documentacin
para futura referencia. Esto ayudar en la modificacin del programa en caso de
problemas recurrentes, as como para determinar la disposicin final del producto afectado
(SERNAPESCA, 2004)

Las acciones correctivas pueden ser: (SERNAPESCA, 2004)
- Inmediatas.
- Resolutivas.

Las acciones correctivas de un procedimiento deben incluir los siguientes elementos:
Determinar y corregir la causa del no cumplimiento.
Determinar la disposicin que tendr el producto que est en condicin de no
cumplimiento.
Registro de todas las acciones correctivas. Las acciones correctivas descritas en el
procedimiento deben quedar consignadas en el registro de monitoreo cuando se
produzcan desviaciones en ste. Ejemplo: Aumentar la frecuencia de fumigaciones
en las pocas de calor.

De acuerdo a lo establecido en el CFR Ttulo 9, apart. 416.15:

(a) Cada establecimiento adoptar las medidas correctivas, cuando la ejecucin o
mantenimiento de los POES puedan haber fallado en prevenir la contaminacin directa o
adulteracin del producto.

(b) Los procedimientos de acciones correctivas deben incluir:
La disposicin de los productos que pueden estar contaminados
Cmo restablecer las condiciones sanitarias
Cmo prevenir la repeticin de la contaminacin directa o adulteracin del
producto, incluyendo la reevaluacin y modificacin de los POES. (Medidas
Preventivas)

8.1 ACCIONES CORRECTIVAS INMEDIATAS

Son de accin inmediata y evitan la generacin de productos que no cumplan con las
especificaciones. (SERNAPESCA, 2004)

Otra definicin establece que las acciones correctivas inmediatas son de ejecucin
inmediata y deben ser tomadas para evitar que la desviacin del procedimiento pueda
adulterar o contaminar el producto. Generalmente requieren de monitoreos intensivos
posteriores para asegurar que el procedimiento fue corregido.

Las acciones correctivas inmediatas se deben identificar y describir en el procedimiento.
Ejemplo: Se detecta actividad de roedores en sector de bodega de material de envases.
Accin correctiva: Se solicita a la empresa controladora una visita de emergencia para
evaluar las fallas en los sistemas de control y prevencin aplicados a la bodega y proceder
al control de los roedores.

8.2 ACCIONES CORRECTIVAS RESOLUTIVAS

Corresponden a soluciones definitivas que apuntan a la causa del problema, por lo que
siempre deben estar presentes.

Las acciones correctivas resolutivas buscan evitar que se repitan las desviaciones en el
tiempo. Estas tambin deben quedar registradas en el registro de monitoreo. Ejemplos:
Re - entrenamiento del personal responsable
Revisin de los procedimientos.
Aplicacin de nuevos mtodos.

8.3 ACCIONES PREVENTIVAS

Dentro del marco de la Norma ISO 9000:2000, se define como accin preventiva la
accin tomada para eliminar la causa de una no conformidad potencial u otra situacin
potencialmente indeseable.

Las acciones preventivas se establecen ante problemas potenciales y como consecuencia
del estudio de las operaciones del proceso productivo, de los resultados de las auditorias,
de los registros de monitoreo, etc.

En otros trminos, se toman cuando existe la posibilidad que se presente un problema en
el proceso (problema potencial).

Efectivamente el problema no ha ocurrido, pero puede ocurrir y el no prevenirlo puede
generar costos a la organizacin (Prdida de dinero, de clientes, tiempo, recursos
materiales o humanos).

8.4 REGISTRO DE LAS ACCIONES CORRECTIVAS TOMADAS

Todas las acciones correctivas, ya sean inmediatas o resolutivas, deben quedar
documentadas, por lo tanto se deben elaborar registros para consignar las acciones
correctivas tomadas ante la desviacin del procedimiento.

Las acciones correctivas deben ser conocidas tanto por el personal responsable de aplicar
la accin como por personal gerencial.


8.5 MANTENCIN DE REGISTROS

Se deben mantener registros para documentar la aplicacin y monitoreo del programa de
control de plagas y de cualquier accin correctiva que se tome. Estos deben estar
fechados, llevar el nombre o las iniciales del responsable de su implementacin y del
monitoreo de el(los) procedimiento(s). (SERNAPESCA, 2004)

El CFR, en su parte 416.16 define que:
(a) Cada establecimiento deber mantener al da los registros suficientes para documentar
la aplicacin y supervisin de los SSOP y de cualquier medida correctiva adoptada.

(b) Podrn mantenerse registros computacionales siempre y cuando se tomen todas las
medidas de resguardo para evitar la perdida de informacin.

(c) Todos estos registros deben permanecer a lo menos por 6 meses en el
establecimiento y a disposicin de la autoridad sanitaria competente.


9. VERIFICACIN

La mayora de los establecimientos contratan un servicio de control de plagas externo,
pero es importante recordar que la responsabilidad para mantener y llevar a cabo un
programa para excluir las plagas es del establecimiento procesador.

La direccin de la planta debe ser en todo momento consciente de que las prcticas y
procedimientos de control de plagas estn en orden, cules son y cmo usan los diversos
pesticidas, raticidas y otros qumicos, si ellos son los apropiados y cun eficaces son. La
empresa y el servicio de control de plagas deben mantener una comunicacin abierta y
regular. (INNPAZ, 2001)

La verificacin entonces del Programa de Manejo Integrado de Control de Plagas se basa
fundamentalmente en la revisin documental de los certificados entregados por la
empresa controladora, de los monitoreos realizados por el mismo establecimiento y la
correcta aplicacin de las acciones correctivas.


10. RESUMEN

El programa de Control de Plagas deber estar basado en la filosofa del Manejo
Integrado de Plagas. Los registros de control de plagas sirven como parte de la
documentacin esencial del Programa de Saneamiento general de la planta y deben
incluir como mnimo:
Mapa de la ubicacin de las trampas para roedores, ubicacin de cebos y trampas
UV (u otras) para insectos.
Programa de Mantenimiento de las Trampas par roedores, cebos y trampas UV (u
otras) para insectos.
Lista e inventario de todos los pesticidas usados en el programa, incluso una copia
de todas las etiquetas.
Procedimientos operacionales estndar para la aplicacin del pesticida por el
personal interno (en caso que esta situacin se d).
Copias de todos los informes emitidos por un operador externo de control de
plagas, listado de los insectos y/o roedores encontrados en las zonas de actividad
de las plagas, la aplicacin de cualquier pesticida (el nombre del qumico y la
cantidad aplicada).
Informes de las inspecciones internas de control de plagas, con las acciones
correctivas y preventivas enumeradas.
Informes de todos los problemas con la parte fsica del establecimiento o de
equipos que no estn en concordancia con el programa de mantencin preventiva
de la planta, con las acciones correctivas tomadas y por quin claramente
detallado.


11. BIBLIOGRAFIA

1. CFR. Code of Federal Regulations. 9 Part 416 to End. Revised as of December 20, 2007.
Animals and Animal Products. U.S: Goverment-Washington.

2. Direccin Nacional de Alimentacin. Manejo Integrado de Plagas en el Sector
Agroalimentario. Boletn de Difusin. Programa Calidad de los Alimentos Argentinos
SAGPyA. Argentina. 2002.

3. Gurdin, Byron. Manual para el Control de Plagas en Plantas Procesadoras de Alimentos
para el Consumo Humano. Ministerio de agricultura y ganadera. Direccin de salud
animal. Departamento de servicios zoosanitarios Internacionales. Inspeccin de Carnes.
San J os. Costa Rica. 2003.

4. Ministerio de Salud (Chile). Reglamento Sanitario de los Alimentos. Decreto N 977.
Santiago. Chile. 2006.

5. Ministerio de Salud (Chile). Reglamento de Pesticidas de Uso Sanitario y Domestico.
Decreto N 157. Santiago. Chile. 2005.

6. Organizacin Panamericana de la Salud. HACCP. Herramienta Esencial para la Inocuidad
de los Alimentos. Buenos Aires, Argentina. OPS/INPAZZ. 2001. 352p.

7. Servicio Nacional de Pesca (Chile). Gua de Trabajo para la elaboracin de Programas
de Aseguramiento de Calidad en Centros de Cultivos de Peces. Norma Tcnica N 5.
Programa de Aseguramiento de Calidad. Agosto 2004.


12. ANEXO

Cdigo SSOP-01
Ejemplo de Procedimiento Operacional Estandarizado
de Sanitizacin (POES)
Revisin n 001
Fecha 00/00/08
NOMBRE DE LA
COMPAA O LOGO
Monitoreo de Unidades Cebadoras
Pgina 1 de n
Preparado por:
Firma:
Revisado por:
Firma:
Aprobado por:
Firma:

1. OBJETIVO
El presente procedimiento tiene como objetivo evitar el ingreso, anidacin y proliferacin
de potenciales plagas en las instalaciones emplazadas en el terreno de la planta.

2. ALCANCE
El procedimiento aplica a todas las unidades cebadoras instaladas en los permetros de
las instalaciones productivas, sanitarias, administrativas y de almacenamiento.

3. RESPONSABILIDADES
El personal de Aseguramiento de Calidad debe monitorear frecuentemente las trampas y
unidades cebadoras a fin de detectar la posible presencia de plagas.

El personal de Aseguramiento de Calidad debe monitorear que los plaguicidas que se
utilizan en cada visita sean los registrados y aprobados en el Listado de Plaguicidas
(DOC-SSOP-01).

Los supervisores de Aseguramiento de Calidad deben monitorear las tareas que realice el
encargado de la empresa controladora de plagas.

El jefe del Departamento de Aseguramiento de Calidad deber revisar y firmar los
reportes tcnicos que la empresa controladora entregar en cada visita y deber tomar las
medidas e informar a quien corresponda, en caso de se hayan detectado problemas de
infraestructura que pudieran favorecer la anidacin y desarrollo de plagas.

Cdigo SSOP-01
Revisin n 001
Fecha 00/00/08
NOMBRE DE LA
COMPAA O LOGO
Pgina 1 de n
Preparado por:
Firma:
Revisado por:
Firma:
Aprobado por:
Firma:

4. DEFINICIONES
XXXXXXXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXXXXXX

5. DESARROLLO DEL PROCEDIMIENTO
5.1. Equipos y Materiales
Guantes
Bolsas de basura
5.2. Frecuencia
Depender de la frecuencia de visitas que haya programado la empresa
controladora, en base al diagnstico previamente realizado.
5.3. Instrucciones
1. Se monitorear la correcta ubicacin de las unidades cebadoras de acuerdo al Lay
Out de Unidades Cebadoras (REG-PG-001), el cambio de los cebos por parte de la
empresa controladora, y si existi consumo o no del cebo instalado al interior de cada
unidad cebadora.
2. El monitor responsable recorrer las reas perimetrales de los edificios junto con el
encargado de la empresa controladora de plagas para revisar las unidades cebadoras
y proceder al recambio de los cebos.
3. Los monitoreos se realizarn en base al calendario de desratizaciones entregado por
la empresa controladora de plagas.
4. Se debe monitorear en cada una de las visitas que la empresa controladora realice,
que los productos qumicos utilizados estn incluidos en el listado de plaguicidas
autorizados (Ej. SSOP-HG-01).


Cdigo SSOP-01
Revisin n 001
Fecha 00/00/08
NOMBRE DE LA
COMPAA O LOGO
Pgina 1 de n
Preparado por:
Firma:
Revisado por:
Firma:
Aprobado por:
Firma:

5. El monitor deber acompaar al encargado de la empresa controladora durante su
visita a fin de comprobar que los cebos sean reemplazados.
6. Se deben revisar y firmar los reportes tcnicos que la empresa controladora realice en
cada una de sus visitas.
5.4. Monitoreo
5.4.1. Responsable de Monitoreo:
XXXXXXXX
5.4.2. Frecuencia:
XXXXXXXX
5.4.3. Parmetros a monitorear:
XXXXXXXXXXXXXXXXXXX
5.4.4. Metodologa de Monitoreo:
XXXXXXXX

5.5. Acciones correctivas y Resolutivas
5.5.1. Responsable:
XXXXXXXXX
5.5.2. Tiempo de Resolucin:
XXXXXXXXX

5.6 Verificacin
5.6.1. Responsable de verificacin
XXXXXXXXX XXXXXXXX
5.6.2. Frecuencia de verificacin
XXXXXXXXX

6. REFERENCIAS
XXXXXXXXXXXXXXXX

7. REGISTROS
Registro de Monitoreo de Unidades Cebadoras (REG-PG-00)
Registro de Verificacin (REG-PG-00)
Listado de plaguicidas autorizados para el control de plagas (SSOP-HG-01)
Informes de Visita de Empresa Controladora de Plagas

8. ANEXOS
XXXXXXXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXXXXXX

9. TABLA DE REVISIONES
Nmero de
revisin
Fecha de
ltima revisin
Descripcin del cambio
001 22/12/07
Se modifica el Registro de Monitoreo de Unidades
Cebadoras


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