Universidade Veiga de Almeida

Curso de Nutrio
Disciplina: Tcnica Diettica I
Profa: Daniela Viana
Roteiro de aula prtica
Assunto: esos e medidas
!"#etivos:
1. Comparar as medidas caseiras e pesos dos ingredientes.
2. Verificar a diferena entre os tipos de medidas caseiras
3. Conhecer as diferentes tcnicas de pesagem.
eso $ %edida caseira
&' adroni(ao de utens)lios
a) Medir o volume em mL (usando gua) das seguintes medidas!
Utens)lios &* medida +* medida %dia
Copo de re"uei#$o (C%)
Copo americano duplo (C&)
Copo americano simples (C')
Copo de gelia (C()
Copo descartvel (gua)
Copo descartvel (caf)
)*cara de caf
Colher de sopa
Colher de so+remesa
Colher de ch
Colher de caf
Concha grande
Concha mdia
Concha pe"uena
,+serva$o! Medir duas ve-es o volume de gua em cada utens*lio e depois calcular a mdia
das medidas.
Tcnicas de pesagem
a, Ingredientes secos
1. .eneirar apenas a farinha de trigo/ o polvilho e o amido de milho.
2. Colocar cada ingrediente separadamente no medidor sem calcar ou acomodar.
1
3. 0ivelar com uma faca.
1. 2orrar o prato da +alana com guardanapo de papel e tarar a +alana.
3. .esar cada ingrediente separadamente.
Ingredientes %edidas
-)cara de
c. Densidade
Col.er de
sopa
Col.er de
so"remesa
Col.er
de c.
2arinha de trigo 14
24
Mdia!
2arinha de mandioca
14
24
Mdia!
56car refinado 14
24
Mdia!
5mido de milho 14
24
Mdia!
!
2ermento "u*mico 14 0$o fa-er 0$o fa-er
24 0$o fa-er 0$o fa-er
Mdia!
'al 14 0$o fa-er 0$o fa-er
24 0$o fa-er 0$o fa-er
Mdia!
Chocolate em p7 14
24
Mdia!
Leite em p7 14
24
Mdia!
Mucilon 14 0$o fa-er 0$o fa-er
2
24 0$o fa-er 0$o fa-er
Mdia!
", Ingredientes secos sem nivelar
1. .eneirar a farinha de trigo e o amido.
2. Colocar cada ingrediente no medidor.
3. 2orrar o prato da +alana com guardanapo de papel e tarar a +alana.
1. .esar cada ingrediente separadamente.
Ingredientes %edidas Col.er de sopa
2arinha de trigo 14
24
Mdia!
56car refinado 14
24
Mdia!
5mido de milho 14
24
Mdia!
c, Di/erena entre manipuladores
1. 2orrar o prato da +alana com guardanapo de papel e tarar a +alana.
2. .eneirar a farinha de trigo.
3. .esar uma colher de sopa de farinha de trigo (uma pesagem para cada mem+ro do grupo ).
Ingredientes %edidas Col.er de sopa
2arinha de trigo 14)
24)
34)
Mdia!
3
d, Ingredientes l)0uidos
1. .esar os utens*lios va-ios.
2. Verter os l*"uidos nos medidores e pesar em gramas.
3. Verter os l*"uidos dos utens*lios nas provetas e medir em mililitros.
1. Calcular a diferena.
3. Calcar a gordura s7lida no utens*lio para evitar espaos va-ios/ nivelar com uma faca e
pesar.
Ingredientes %edidas -)cara de
c.
Col.er de
sopa
Col.er de
so"remesa
Col.er de
c.
Leite (ml) 14
24
Mdia!
8leo vegetal (ml) 14
24
Mdia!
e, !vos
1. .esar as 3 unidades separadamente.
2. 5+rir os ovos e separar as claras das gemas.
3. .esar as claras e as gemas separadamente.
1. 9untar a gema e a clara/ +ater manualmente e pesar : calcular a mdia.
Ingrediente
s
eso com casca eso da clara
eso da
gema
eso do ovo
"atido
,vo 1
,vo 2
Mdia
1 2ator de correo
Ingrediente
s
%edidas
eso l)0uido eso "ruto
2ator de
correo
;anana 14
24
Mdia!
4
<omate sem
semente
14
24
Mdia!
laran#a 14
24
Mdia!
Cenoura 14
24
Mdia!
;atata 14
24
Mdia!
5