HISTRIA DA

GASTRONOMIA NA IDADE
ANTIGA
Elaborado por: Eliane Soares
3.500 a.c - 476 d.c
As primeiras cidades, como Ur e Babilnia, foram construdas cerca de 3 000 anos antes da era
crist, na Mesopotmia, regio dos vales dos rios Tigre e Eufrates, no atual Iraque. Outras cidades
surgiram nessa poca, quase sempre associadas a grandes rios, que proporcionavam terras frteis
e irrigao, garantindo a produo necessria de alimentos para abastec-las.
Mesopotmia
Mesopotmia
A riqueza da culinria do Oriente Mdio tem
razes milenares. Entre o rio Tigre e Eufrates
(crescente frtil), atualmente parte do Iraque
pode ser considerada o bero da gastronomia,
por disseminar sua culinria para outros povos.
No folclore da Mesopotmia, o mel era uma
substncia mgica, com propriedades medicinais
e purificadoras do organismo, capaz de
garantir imunidade contra doenas e mesmo de
assegurar a imortalidade.
Os registros mais antigos da cerveja foram
encontrados na Mesopotmia e na atualidade
fazem parte do acervo do Museu Metropolitano
de Nova
York.
Rom, proveniente
do Ir e Turcomenisto
O po
O po comeou a ser preparado a mais
de 4 mil anos na idade antiga pelo
povo egpcio. Por vrio sculos o po
foi o alimento slido, de base, em todas
as classes sociais da civilizao
ocidental.
Eu sou o po da vida.
palavras de Cristo, segundo
o Evangelho de So Joo, cap.
6, versculo 35
Po egpcio
Antigo Egito
No Egito antigo j se produzia a cerveja que era
considerada o po liquido, e era usada como moeda
para pagamento aos trabalhadores que construam as
pirmides egpcias.
Tambm se produzia vinho.
Desde a poca do Egito j se praticava a engorda do
ganso, s que ao invs de cereal e manteiga se
engordava com figo para a produo do foie gras.

Figo
Ganso
Foie gras
Outros povos alm dos egpcios, tambm viveram na antiguidade. Eles se situavam
principalmente ao redor do Mar Mediterrneo como os sumrios, babilnios, assrios,
hebreus, fencios, persas, hindus, gregos e romanos. Como no h pasto em abundncia na
costa, no h fartura de carne ou leite, mas sobram peixes e frutos do mar.
Mediterrneo
A antiga Grcia
fundador de Atenas teria levado do Egito a oliveira
e a arte de preparar o azeite.
O pobre se alimentava de maza, espcie de mingau
feito de cevada.
Consumiam leite e queijo de cabra e ovelha.
Com o aumento da classe aristocrtica, mais rica,
levou a arte de comer a se. A comida era
preparada por cozinheiros escravos, que tinham uma
posio de destaque em relao aos outros escravos.
rvore da oliveira
Grcia o terceiro maior produtor de
azeite de oliva no mundo, com cerca
de 440 mil toneladas por ano, atrs
apenas de Espanha e Itlia.
Grcia antiga
Ao contrrio dos hebreus e egpcios, os gregos
apreciavam a carne de porco e a charcutaria.
Cultivavam-se os produtos bsicos: a cevada, o trigo,
a vinha e a oliveira. A explorao das oliveiras,
entretanto, era exclusiva dos ricos, uma vez que
dispunham do capital para esperar mais de quinze
anos para produzio e cerca de quarenta para que
atingissem o auge de sua produo.
Cevada
Todos os caminhos levam a Roma!
Imprio Romano
Os gregos levaram o
princpios da sua culinria
para os romanos, quando
eles se confrontaram em
guerras de conquista.

Estreito de
Gilbrat
Estreito de
Gilbrat
Estreito de
Gilbrat
Roma incio da rota do sal
Roma dedicavam-se atividade pastoril.
Obtinham o sal, por evaporao da gua do
mar, nas proximidades da foz do Tibre. O sal
deu origem ao comrcio da regio e foi a
primeira moeda de troca. Aos poucos, toda a
desembocadura do Tibre se tornou uma rea
de salinas. De stia, partiam caravanas
carregadas de sal para regressar com outros
produtos.
Roma, situada a uns 30 quilmetros das
salinas, teve logo funo de mercado e de
etapa da rota do sal. Durante sculos, o sal
ser uma das fontes de riqueza dos romanos.
At hoje uma das estradas de acesso a Roma
chamada Via Salaria.
Guerras Romanas: mais que conquistas,
legado cultural
As guerras entre os romanos e os gregos e
outras civilizaes fizeram com que os
romanos aprendessem sobre gastronomia
grega. depois da primeira Guerra Pnica
(264-241 a.C), com a conquista da Siclia
pelos romanos, que a culinria de Roma
comeou a evoluir. Os cozinheiros sicilianos,
que descendiam dos gregos, eram
considerados os melhores de ento.
Para Cartago a Siclia era estratgica nas
rotas comerciais.
Alimentos romanos
O escargot era caado nas florestas
como forma de alimentar soldados
em percursos longos pelas regies
europeias.
Os romanos foram muito bons em
elaborar molhos, entre eles se
destaca o pesto.

Os banquetes romanos
medida que o tempo ia passando,
os romanos iam conquistando mais
terras, trazendo mais riqueza para
Roma e mais prisioneiros de guerra.
Estes se tornaram escravos e
passavam a fazer todos os
trabalhos, inclusive os culinrios. E
com a maior riqueza, tambm
aumentaram os excessos mesa,
dando lugar aos famosos banquetes
romanos.
Os rituais para o banquete
Nesses banquetes, os convidados
trocavam a roupa por outra mais
leve, substituam os sapatos por
sandlias, e depois se lavavam,
como um dever religioso, para se
purificarem. Por fim, entravam na
sala de banquete.
Banquetes e orgias

O que dizer sobre o Imprio Romano, um dos maiores
de todos os tempos. Tamanho era o gosto deles por
jantares luxuosos e festas, que costumavam evoluir para
orgias.

Os exageros de comida
Na mesas romanas aristocrtica era
comum aparecer frangos, patos,
gansos, paves, peixes, frutas, como
cereja, limo e melo tudo em
quantidade exagerada.
Alimento do pobre romano
J os romanos pobre comiam,
basicamente pulmentum, uma
espcie de polenta feita com
cereais ou com farinha de gro-
de-bico. Tambm legumes
fervidos e muito raramente
carne.
Declnio do Imprio Romano
Os 200 anos que seguiram ao
nascimento de Cristo sculos I e II
foram de estabilidade e prosperidade.
Mas, no sculo III, uma grave crise
econmica provocadas pelas cruzadas,
problemas sociais e polticos tomou conta
de todo o imprio Romano, e as
conquistas chegaram ao fim.
Com essa crise, vrios povos que viviam
fora das fronteiras do imprio foram
entrando lentamente, atrados pelas
riquezas, e em busca de terras para a
agricultura e o pastoreio.
Brbaros
Os chamados povos Brbaros foram
entrando lentamente e se estabelecendo
em vrias reas do Imprio Romano, com
suas lnguas e costumes, organizando
verdadeiros reinos. Acabaram depondo
o imperador romano ocidental no ano de
476, o que marcou o fim do Imprio
Romano do Ocidente e tambm o fim da
idade antiga.
Trabalho
- 1- Qual o alimento base da antiguidade?

- 2- Qual a influncia da guerra na gastronomia romana?

- 3- Identifique as principais contribuies dos povos antigos para a gastronomia atual.

- 4- Como se dava a produo de foie gras no Antigo Egito.

- 5- Como era a alimentao dos romanos pobres?

- 6- Cite, pelo menos, um alimento que servia aos soldados em percursos longos na
Europa.




Franco, Ariovaldo
De caador a gourmet: uma histria da gastronomia. So Paulo:
Editora Senac So Paulo, 2004.

SENAC. DN. A histria da gastronomia/ Maria Leonor de
Macedo Soares Leal. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2007


Bibliografia