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Principios para una Dieta Sana y Equilibrada

La manera en que digerimos y
asimilamos la comida es tan
importante como el tipo de alimentos
que ingerimos. Si estos procesos se
desequilibran, ni la dieta ms sana
nos proporcionar una nutricin
adecuada. Las siguientes
recomendaciones ayudarn en un
mejor y ms completo
procesamiento del alimento.
! Coma sentado, en ambientes tranquilos..
! Coma solo o en buena compaa.
! No coma si no tiene hambre, si est triste o enojado.
! No mire T.V. o escuche radio mientras come.
! No hable con la comida en la boca.
! Ponga toda su atencin en la comida y en el efecto que esta tiene
sobre su cuerpo.
! Mastique 40 veces cada bocado.
! Evite las comidas y bebidas heladas.
! Beba agua tibia con las comidas o el t recomendado para su tipo
constitucional.
! Coma nicamente alimentos frescos, sin conservantes ni aditivos
artificiales.
! No mezcle la leche con la comida ya que es un alimento completo
en s mismo.
! Hierva la leche cada vez antes de beberla.
! No cocine con miel ni la caliente.
! Incluya los seis sabores en cada comida favoreciendo los tres que
equilibran su tipo constitucional.
! Para asegurarse que los seis sabores estn representados
apropiadamente incorpore las especias recomendadas para
Ud.(CHURNAS).
! Permita que 1/4 de su estmago quede vaco para favorecer la
digestin
! Permanezca sentado unos minutos despus de comer.
! Camine para ayudar en su digestin.
! Evite dormir la siesta y no duerma a la noche sin haber completado
su digestin.
! El desayuno debe ser liviano y de acuerdo al apetito.
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! Que el almuerzo sea su comida principal. El horario ideal debera
ser entre las 12 y 13 hs.
Cene muy liviano si cena luego de las 19,30 hs., evitando carnes, fritos, quesos y yogurt

Caractersticas generales de Kapha :

Concepto general en el universo
Segn la ciencia ayurvdica en la tierra existen tres fuerzas naturales que dan vida al
mundo y a los seres que la habitan.
El AGUA es la fuerza de la materia que hace posible que las cosas existan y sean posible.
Equilibrio y desequilibrio de la fuerza natural del agua
A causa del aumento y enfriamiento de la temperatura ambiental el AGUA se acumula en
la atmsfera formando nubes que en determinadas regiones de la tierra y si se dan las
condiciones especficas esta acumulacin puede producir lluvias peligrosas que destruyen
todo lo que encuentran a su paso, dejando reas inundadas, desbordando ros, etc.
Pero cuando el agua acta moderadamente riega las plantas, apaga la sed, es un medio de
transporte...
Es decir, cuando la fuerza del agua acta de forma equilibrada es una fuerza que crea
otros tipos de energa que dan lugar a nuevas formas de vida.
Equilibrio creado por la naturaleza
Las estaciones del ao regulan la acumulacin, calentamiento, enfriamiento y
disminucin del aire creando as un equilibrio entre las fuerzas de la naturaleza.
En primavera llueve y hace sol, lo que hace que el agua de fuerza a las plantas para crecer
y a los animales para reproducirse. Es el despertar de la naturaleza y todo lo material
aumenta.
Las fuerzas del universo en el microcosmos
"La aparicin de los Doshas o energas biolgicas del cuerpo humano".
La medicina ayurvdica considera que las fuerzas naturales del universo se manifiestan
de forma biolgica en nuestro organismo y las ha nombrado Doshas o energas vitales del
cuerpo ya que son necesarias para el mantenimiento de la vida.
Los Doshas actan en el organismo de la misma forma en que lo hacen las fuerzas de la
naturaleza en el macrocosmos, y se equilibran y desequilibran de la misma manera, con
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los cambios atmosfricos, hbitos alimenticios, estado mental y emocional de cada
persona, el ambiente que nos rodea...
Por todas estas razones es importante cuidar de los Doshas para que no nos causen
enfermedades.
Concepto de Kapha Dosha
Energa vital biolgica que mantiene unida todos los elementos que componen la materia
y los dems Doshas.
Composicin de Kapha Dosha
Kapha es la combinacin de los elementos de agua y tierra que se encuentran en nuestro
cuerpo.
Caractersticas de Kapha Dosha
La combinacin de estos elementos hacen que Kapha tenga las caractersticas especficas
del barro: fro, pesado, esttico, suave, graso.
Funcin de Kapha Dosha
Estas caractersticas proporcionan a Kapha Dosha la fuerza de la integridad fsica y
mental.
Es decir, Kapha es nuestro cuerpo fsico, con todos sus msculos, grasas... que nos
proporcionan fortaleza fsica y seguridad mental.
Constitucin Kapha
Cuando en su constitucin fsica o mental predomina Kapha Dosha normalmente su
cuerpo es grande y pesado, su pelo es ondulado y grueso, habla pausadamente. Usted es
lento, calmado, prudente, firme, negociador.
Enfermedades a las que tiene tendencia si se desequilibra Kapha Dosha.
Problemas digestivos, mala circulacin sangunea, asma, bronquitis, cncer de pulmn y
mama.
Dieta favorable a Kapha Dosha
Evitar los sabores dulce, salado, y agrio.
Beber tisanas.
Comer frutas, verduras, manzanas, cerezas, uva, alcauciles, coles, repollo,
coliflor, ...
Comer ligero, caliente.
No comer demasiado, ni entre horas.
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No dormir inmediatamente despus de las comidas



KAPHA
El humor agua es denominado Kapha y significa literalmente aquello
que "se adhiere o se pega".

Kapha gobierna la forma y la sustancia y es responsable por el peso,
la cohesin y la estabilidad. Es la solucin fluida, el ocano interno en
el cual se mueven las otras dos doshas y constituye la mayor sustancia
del cuerpo. Es responsable de la lubricacin, de la excrecin de
secreciones y de la proteccin de los nervios, la mente y los sentidos.
Kapha predomina en los varios tejidos del cuerpo y en la parte
superior del cuerpo tales como el estomago, pulmones y la cabeza
donde se acumula mucosidad

Est relacionado con los sentidos de gusto y olfato correspondiendo al
agua y a la tierra. Kapha gobierna los sentimientos, las emociones y
la capacidad de la mente para aferrarse a la forma. Provee calma
mental y estabilidad pero puede prevenir el crecimiento y la
expansin. El deseo y el apego excesivo son las emociones ms
afectadas as como el apego mental a los objetos lo cual puede agobiar
la mente.

Aspectos Fsicos
* Las personas con Prakriti (constitucion fisica) tipo Kapha son
generalmente bien conformadas fsicamente.
* Cuerpos bien desarrollados con una fuerte tendencia al sobrepeso.
* Trax ancho y extenso.
* Venas y tendones escondidos bajo la piel.
* Cutis hermoso y resplandeciente. Piel suave, lustrosa y aceitada.
Generalmente fra y plida.
* Pestaas densas y ojos grandes y atractivos con una gran porcin
blanca visible.
* La conjuntiva no tiene tendencia al enrojecimiento como los Pitta.
* Los huesos son anchos y prominentes.
* El apetito es regular y la digestin es lenta.
* Les gusta la comida picante, amarga y astringente.
* Las heces son suaves y plidas. La digestion es lenta.
* La transpiracin es moderada.
* El sueo es profundo y prolongado.
* Estas personas son generalmente tolerantes, calmas, benevolentes y
amorosas.
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* Tambin presentan rasgos de avaricia, apego excesivo, envidia y
posesin.
* La comprensin es lenta pero definitiva.
* La memoria es fuerte.
* Tienden a ser ricos ya que el dinero que ganan lo conservan.

Aspectos Psicolgicos
Los Kapha son de temperamento emocional y como aspectos
positivos tienen mucho amor, devocin y lealtad. Como aspectos
negativos tenemos el deseo excesivo, el apego, la posesin y la
avaricia. Son romnticos, sentimentales y lloran fcilmente.
Mentalmente son lentos en aprender comparados con las otras
constituciones pero retienen lo que aprenden luego de mucha
repeticin. No son creativos o innovadores pero si emprendedores.
Son mejores para terminar una empresa que comenzarla. Les gusta
crear instituciones y establecimientos.
Las personas de la constitucin agua son tradicionales en sus
conductas y creencias. Les gusta pertenecer, ser parte del grupo y
raramente se rebelan. Son buenos seguidores y prefieren trabajar en
asociacin. Se contentan con lo establecido y aceptan las cosas como
son. Son estables pero en ocasiones se estancan. No les gusta el
cambio y tienen dificultad para cambiar incluso si as lo desean. Son
amigables y familiares en la intimidad pero tienen dificultad para
relacionarse con extraos. No les gusta herir a nadie pero pueden ser
insensibles haca personas ajenas a su crculo ntimo. En ocasiones
tienden a asfixiar o suprimir a los otros.
Los Kaphas tienden a ser buenos padres y proveedores. Entre las
mujeres son buenas madres y esposas y les gusta cocinar, hornear y
el arreglo de la casa. Los hombres pueden ser chefs de cocina. Con sus
pechos anchos, buenos pulmones y voces pueden ser excelentes
cantantes. Les gusta acumular fortuna y mantenerla. Son buenos en
bienes races y en empresas bancarias.

Enfermedades Kapha
Anorexia nerviosa, Somnolencia, Modorra, Sueo excesivo, Timidez,
Pesadez, Pereza, Sabor dulce, Salivacin, Excesiva produccin de
mucosidad, Exceso de excrecin del cuerpo, Prdida de energa,
Indigestin, Mucosidad alrededor del corazn, de la garganta,
Arterosclerosis, Obesidad, Papera, Bocio, Disminucin de la capacidad
digestiva, Urticaria, Palidez.


El Balance
Kapha es fro, oleoso, pesado, denso, estable y suave. Se localiza en el
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estmago y corresponde a los rganos en la parte superior del cuerpo.
Kapha provee cohesin al cuerpo y forma la base y fundacin de las
otras doshas. Los sabores picante, amargo y astringente disminuyen el
Kapha, mientras que los sabores dulce, agrio y salado lo aumentan.
Kapha es ms elevado en la maana y en la infancia.

El sueo excesivo, el letargo y la mente embotada indica que la dosha
Kapha es excesiva y es necesario disminuirla. La obesidad y la
excesiva acumulacin de grasas tambin indica un exceso de Kapha y
con frecuencia un trastorno o mal funcionamiento de Pitta. Debido a
que Pitta controla el metabolismo y la digestin, un exceso de Kapha
pudiera "apagar el fuego". De esta manera el aumento de Pitta es en
muchos casos la base para el tratamiento de Kapha excesivo. Hierbas
y comidas calientes pueden ayudar a aumentar Pitta.

La desintoxicacin juega un papel importante en el tratamiento de las
personas Kapha. El mal funcionamiento del metabolismo permite la
acumulacin de toxinas en los tejidos del cuerpo. El sistema digestivo,
la sangre y el cuerpo entero se contaminan con un alto nivel de
materia txica. Esta es la causa de muchas enfermedades Kapha tales
como la diabetes y obesidad. Una simple falta de energa puede indicar
una acumulacin txica en todo el cuerpo. Las personas tipo Kapha no
necesitan estar obesas, lentas o diabticas para presentar un trastorno
de Kapha. El letargo, el sueo excesivo, la baja energa, la depresin o
la falta de motivacin son todos signos de Kapha elevado.

Para el Kapha trabajar en grupo es importante ya que lo mantiene
motivado as como relaciones de calidad ya que las relaciones
superficiales son deprimentes y agotadoras energticamente. Las
actividades al aire libre son beneficiosas y las comidas deben ser
livianas y calientes. Las dietas no deben ser extremas ya que la falta
de nutrientes pueden impactar negativamente el aspecto psicolgico.



DIETA PARA Kapha :

Consejos generales :


Esta dieta dice que es recomendable slo comer cuando se tiene hambre y que hay que
optar por platos livianos y tibios

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Para regular el organismo es aconsejable realizar 1 da de ayuno a la semana con la
ingesta de zumos de frutas

Es mejor elegir los platos calientes a los fros. En cuanto a la coccin, utilizar los
mtodos secos como parrilla, horno y salteado con poco aceite.
Si no sientes hambre por la maana, evita el desayuno.
Reemplaza la cena o el almuerzo de vez en cuando por una cucharada de miel
en agua caliente.
Debes reducir el consumo de dulces, as como lcteos en general, ya que estos
alimentos predisponen a la congestin del organismo.
Evita los entrantes grasosos y salados, el pan con manquetilla y los aderezos
industriales.
Elige ensaladas y un vaso de agua caliente para acompaar tus comidas.
Listadp de alimentos que equilibran Kapha :

Frutas.

Ciruelas, damascos, frutillas, frutas secas, granadas, higos, manzanas,
pasas, peras.

Hierbas y especias.

En general, todas las especias favorecen a kapha dosha. El jengibre es
el mejor para mejorar la digestin.

Granos, legumbres y semillas.
Cebada, centeno, maiz, trigo sarraceno. Frijol colorado, garbanzos,
habas, tofu (seco). Semillas de calabaza,

Verduras.

Ajo, apio, arvejas, berenjenas, brocolis, brotes, bruselas, cebollas,
coliflor, esparragos, espinacas, lechuga, papas, rbanos, remolacha,
repollo, vegetales de hojas verde, zanahorias, zetas.

Otros alimentos.

Aceites: almendras, maiz, girasol, mostaza
Endulzantes naturales: remolacha y miel.
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Leche desnatada, pequeas cantidades de leche entera.


Kapha Churna.

Los churnas son mezclas de hierbas y especias diseadas para
formar parte de una dieta equilibrada. Pueden usarse para
cocinar o en la mesa.
Cada churna proporciona de forma equilibrada los seis sabores
(salado, dulce, astringente, amargo, picante y cido), que en el
Ayurveda se consideran un elemento fundamental para una
alimentacin sana y equilibrada.
Te ayudarn a dejar tus comidas deliciosas y equilibradas.
Una mezcla picante de pimienta, jengibre, coriandro, crcuma,
azcar moreno, sal y canela. Estimular tu digestin.
Convertir tus platos simples en platos de "gourmet".

Awada mezcla de 7 especias, curry classic, Tandury.( se
consiguen en Santa f y Laprida)



Alimento PREFERENCIAS EVITAR
Verduras
Ajo, apio, arvejas, berenjenas,
brocolis, brotes, coles bruselas,
cebollas, coliflor, esparragos,
espinacas, lechuga, papas, rbanos,
remolacha, repollo, vegetales de
hojas verde, zanahorias, setas.
Papas dulces, pepinos,
tomates,zapallitos italianos.
Frutas
Ciruelas, damascos, fresas, frutas
secas, granadas, manzanas, pasas,
peras.
Bananas, chirimoyas, ciruelas,
cocos, dtiles, duraznos, higos,
limones, mangos, melones, naranjas,
papayas, pias, sandas, uvas. En
general frutas muy jugosas y dulces.
Cereales
Cebada, centeno, maiz, trigo
sarraceno
Aroz, avena, trigo en poca cantidad
Productos de
granja
Leche desnatada , pequeas
cantidades de leche entera
Todos, excepto la leche
Legumbres
Frijol colorado, garbanzos,
habas,tofu
Todas las legumbres
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Aceites De almendras, maiz y maravilla
Edulcorantes Los naturales, de remolacha y miel
Todos los endulzantes naturales,
excepto los nombrados
Semillas y
nueces
Semillas de calabaza y de girasol Todas, excepto las permitidas
Hierbas y
especias
Todas. El jengibre es el mejor para
la digestin.
Sal




SUGERENCIAS DIETTICAS
PARA KAPHA DOSHA

Vegetales
Alcachofas, esprragos, betarraga, brcoli, bruselas, repollo,
zanahorias, coliflor, cilantro, rbano, berenjenas, ans, ajo, porotos
verdes, aji verde, lechuga, champignon, ajo, zapallo, mostaza, nabos,
pimenton, cebolla, guisantes, perejil, frijoles germinados, maz, papas,
espinaca, tomates, berros y alfalfa , zapallo italiano.
Evite
pepinos, aceitunas, Batata, tomates crudos.

Frutas
Frutas astringentes. Manzanas, compota de manzana, frambuesas,
cerezas, higos, duraznos, peras, granadas, ciruelas, pasas, y frutillas.
Evite
paltas, platanos, peras, coco, dtiles e higos frescos, naranjas, uvas,
kiwi, limones, limas, mangos, melones, papayas, pias, tamarindo y
sanda.

Lacteos
Mantequilla sin sal, ricota, leche de soya, ghee, leche y queso de
cabra.
Evite
la mantequilla con sal, la leche de vaca, el suero, los helados, la crema
agria, y el yogurt natural o con frutas.

SEMILLAS
Trigo, cebada, maz, granola, avena, arroz basmati, centeno, afrecho
de avena y de trigo, tapioca, cebada.
Evite
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el pan con levadura, la avena cocida y el arroz blanco.

PROTENAS
Pollo, pescado, conejo, mariscos, y pavo.
Evite
carnes rojas , pollo, pato, cordero, cerdo, salmn, sardinas y atn.

AZUCARES
Jugos concentrados, miel.
Evite
la malta de cebada, la fructosa, el azcar blanca, y los jarabes de
arroz .

ACEITES
Maz, girasol, ghee, y almendra.
Evite
el aceite de palta, coco, oliva, ssamo, soya y nuez.

NUECES
Todas excepto almendra, coco, pistacho, man, y avellana.

ESPECIAS
Todas menos la sal

BEBIDAS
Cidra de manzana, jugos de: zanahorias, cereza, uvas, mango, peras,
durazno, ciruelas, vegetales mezclados, granada, leche de soya, vino
ocasionalmente y todos el t fuertes, canela, clavo de olor, eucaliptos,
jengibre, menta, fresas y frambuesa.

Evite
las bebidas alcohlicas, gaseosas, caf, las bebidas con hielo, la
limonada, jugo de naranja, de pia, de granada, papaya y tomate.
Igualmente rechace el t de jengibre.

SUPLEMENTOS VITAMNICOS
Vitaminas A, B, B12, C, D, y E. Minerales como: calcio, cobre, hierro,
magnesio y zinc. Aminocidos, polen de abeja, y jalea real.
Evite el potasio
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El balance de tu dieta es un punto importante ya que cada tipo de alimento nos indicar
las cantidades que debemos consumir : 25% de vegetales, 30% de granos, 15%
leguminosas, 10% frutas, 10% semillas, 10% ensaladas, y un poco de grasa, la cual
debes adicionar despus de haber cocinado tus alimentos (esto es necesario ya que
estabilizara el sistema nervios y adems hay que considerar que todos los rganos estn
recubiertos de una fina capa de grasa lo cual los protege).

Que todas tus comidas sean preferentemente hechas en casa, y en todo su proceso
(elaboracin, coccin y consumo) sea en un ambiente de tranquilidad, limpio y agradable.
! Evita las porciones grandes, y al consumir la comida debe de hacerse de forma lenta,
esto con el fin de no consumir alimento de ms.
! Una vez cada 30 das, debers consumir por un da completo solo vegetales frescos (si
es posible crudos), frutas y jugo natural de ellas.
! Los lquidos son muy importantes, pero stos deben ser consumidos a temperatura
ambiente o un poco calientes, jams fros, adems en las comidas se recomienda no
consumir ningn liquido.
! Entre las seis y diez de la maana el cuerpo entra en un estado desintoxicacin. Es por
ello que si se van a consumir alimentos stos deben ser preferentemente frutas o ts, ya
que no entorpecern esta funcin.
Veget
25%
Cereales
30%
Frut
10%
%%
%a
Sem
10%
Ens
10%
Legum
15%
12
! Entre las diez de la maana y dos de la tarde es el mejor momento para consumir la
comida fuerte del da

DESAYUNO :
Desayuno liviano a base de frutas frescas y t . Si no hay apetito saltearlo ( Si se
cen muy tarde)


Frutas, jugos de frutas, compotas, .
(Manzanas, compota de manzana, frambuesas, cerezas, higos,
duraznos, peras, granadas, ciruelas, pasas, y frutillas).
T de jengibre con miel y limn
Chai (te verde o negro+clavo+nuez moscada+pim negra+jengibre
fresco+cardamomo+canela en rama. (se le puede agregar o no un
poco de leche descremada)
a) Desayuno (primera opcin)
- Aromtica de jengibre con canela endulzada con miel.
- Manzanas y pasas hervidas con especias en agua, con o sin quinoa
Desayuno (segunda opcin)
- Aromtica de menta endulzada con miel.
- Granola de avena tostada con semillas de girasol o zapallo, hojuelas
de maiz, y pasas xo o sin frutas.
- Almuerzo :
ALMUERZO (ENTRE LAS 12 Y LA 13 HS)
a) Almuerzo (primera opcin)

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Ensalada verde : Lechuga, radicheta, rcula, rabanitos, aceite de girasol y
semilas de girasol
Sopa de arvejas com especias
Tarta de mijo con acelga o espinaca (se cocina el mijo y se pone como masa base y
arriba una salsa con cebolla, morrn, y espinaca con especias)

b) ALMUERZO (SEGUNDA OPCIN)

Ensalada de nabo, zanahoria y remolacha e hinojo rallados con aceite de girasol y
semillas de zapallo tostadas
Sopa de brcoli y puerros con especias
Dhal con porotos mung

c) Merienda o t

Chai o te de jenjibre con limn y miel.
Galletas de quinoa o de centeno o frutas

d) Cena (primera opcin)

Sopa de cebada perlada con cebolla y especias
Arroz basati con hongos
Cena (segunda opcin)

Sopa de puerros
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Alcauciles o esprragos con Tofu y Especias
T de menta o boldo

Armar combinaciones con los listados.
Evitar el lquido en las comidas o tomar agua caliente o t de jengibre.

Comer afuera :

Buscar opciones con mesas de ensaladas (sin quesos y sin fritos)
restaurantes vegetarianos o chinos.
Se puede tener el churna o mezcla de especias en la cartera para
agregar a las ensaladas o a las verduras.


RECETAS :

Porotos al estilo americano.

Cada porcin contiene:127 cal; 8 gr de protenas; 0,7 gr de grasas; 24
gr de carbohidratos; 0 colesterol; 228 mg de sodio.

Ingredientes: Para 5 a 7 porciones.

1 1/2 tza de porotos secos, lavados y remojados 4 horas como mnimo
(1 noche).
6 tzas de agua.
1 cebolla grande picada.
1 diente de ajo picado chico.
1 hoja de laurel.
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Sal y pimienta a gusto.
1 1/4 cda de polvo vegetal para sazonar.

Preparacin:

Coloque los porotos en una cacerola.
Luego eche en una olla grande con la cebolla, el ajo y el laurel y las 6
tzas de agua.
Luego, hierva, luego cocine a fuego lento hasta que los porotos estn
blandos.
Quite la hoja de laurel.
Cuando estn cocidos agregue la sal, pimienta y el polvo de sazonar.
Mezcle y sirva.

Sopa de brcoli y girasol.

Propiedades: Util para tipo kapha dosha.

Cada porcin contiene: 60 cal; 7 gr protenas; 4 gr de grasas; 13 gr de
carbohidratos; 0 colesterol; 167mgr de sodio.

Ingredientes:Para 4 porciones.

4 tzas de brcoli, picado
2 tzas de agua.
1/4 tazas semillas crudas de girasol (maravilla) peladas. Trituradas en
procesadora hasta que en polvo fino.
1 cda de miso
2 a 3 dientes de ajo
2 puerros bien picados
! cdita de organo
Pimienta negra al gusto

Preparacin:
Cocine a bao Mara, tapado, hasta que est tierno, unos 5 min.
Luego eche el brcoli en la procesadora junto el agua de coccin con el
polvo de semillas de GIRASOL y el resto de los ingredientes.
Haga un pur y listo para servir.
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