MOHOS Y LEVADURAS

OBJETIVO
Identificar los microorganismos que existen en nuestra
placa Petri
FUNDAMENTO TEORICO
Tanto las levaduras como los mohos
son eucariotas (organismos con un
ncleo celular y organelas rodeadas
por unamembrana) pertenecientes
al reino Fungi. Debido a que ambos
son organismos oportunistas, que
actan como parsitos sobre otras
fuentes de materia orgnica, puedes
agruparlos a ambos en la categora
amplia de "organismos que crecen
sobre o dentro de la comida". Sin
embargo, las dos formas de vida son
radicalmente diferentes en su
estructura, su crecimiento y sus formas de reproduccin.

Estructura y apariencia
Las levaduras son organismos que estn formado por una sola
clula, que en general es redonda u ovalada, mientras que los
mohos tienen una estructura completamente multicelular
que, vistos al microscopio, parecen hebras con muchas
ramificaciones o hifas. Es aspecto de los mohos vistos a simple
vista es completamente diferente al de las levaduras. Los
mohos tienden a ser mucho ms coloridos y pueden tener una
textura lanosa o velluda mientras que una colonia de
levaduras es incolora y generalmente lisa.




Reproduccin
La mayora de los tipos de levaduras se reproducen mediante
un proceso llamado gemacin, en el cual se producen gemas o
brotes en la clula madre mientras que su ncleo se divide y
una parte se traslada a dicho brote. El brote luego se separa
para funcionar en forma de clula independiente. Un pequeo
nmero de levaduras se reproducen por fisin binaria,
dividindose en dos clulas hijas. Los mohos, por otro lado, se
reproducen en forma sexual y asexual usando esporas (clulas
areas especializadas que son desplazadas hacia un sustrato)
y crecen sobre o bajo la superficie del mismo.

Condiciones de crecimiento
Si bien tanto mohos como levaduras proliferan en condiciones
clidas y hmedas, los mohos toleran un mayor rango de
acidez (pH) que las levaduras, las que se limitan a un rango de
pH de 4.0 a 4.5. Una consecuencia de esto es que los mohos
pueden ser una amenaza mayor en trminos de deterioro de
los alimentos y temas de desinfeccin, particularmente en los
productos frescos.
Usos
Si bien tanto las levaduras como los mohos se asocian con
aspectos negativos como la putrefaccin y la infeccin,
tambin pueden cumplir funciones positivas. Los mohos son
tiles en la descomposicin de materia orgnica en la tierra;
son un elemento esencial en cualquier pila de compost. Las
levaduras tienen la capacidad de fermentar y producir etanol,
lo que las hace un ingrediente clave en la produccin de
bebidas alcohlicas, como as tambin de productos
panificados.




Tcnicas de identificacin