Los alimentos

Los Alimentos
Nos proporcionan
energa materia
regularizacin
Necesarios para
El ser vivo
Pueden ser
Completo
Incompleto
Alimentacin Nutricin
Externo
Voluntario
Consciente
Interno
Inconsciente
Involuntario
Hay muchas formas de alimentarse y slo
una de nutrirse
La alimentacin es educable y la nutricin no
Toda persona sana bien alimentada est bien
nutrida
El agua
Incolora
Inodora
Inspida
Presente en los alimentos
Nivel hdrico
La bebemos
La comemos
La sintetizamos
REGULADORA
El agua en los
alimentos
Ingesta-Eliminacin
Los Carbohidratos
Los podemos encontrar:
Alimentos vegetales
Alimentos animales
Su funcin:
principalmente energtica:
1 g proporciona 4 caloras
algunos reguladora:
Celulosas y hemicelulosas: LAXANTES NATURALES
No son imprescindibles en la dieta, pero s necesarios
60% de la energa debe provenir de los carbohidratos
La acumulacin de glucosa en sangre: diabetes



Carbohidratos
Son:
de origen vegetal
de origen animal
Funciones:
energtica
reguladora
No son imprescindibles
Son necesarios
60% de caloras totales
Acumulacin de glucosa
DIABETES
Los Lpidos
Los podemos encontrar en:
alimentos de origen animal:
sebos
carne
leche
huevos
pescado azul
alimentos de origen vegetal:
leguminosas
frutos secos
frutas
hortalizas
Tienen funcin energtica: 1g proporciona 9 caloras.
Son imprescindibles en la dieta:
Contiene cidos grasos insaturados
Son portadores de las vitaminas liposolubles.
Forman parte de la clula y las hormonas.
El tejido adiposo sirve de aislante
Dan saciedad a la comida.


Los Lpidos
Con respecto al nivel de colesterol en sangre:
Los lpidos saturados lo elevan. Provienen de alimentos de origen
animal (terreste), el aceite de coco y el aceite de palma.
Los lpidos monoinsaturados lo mantienen. Estn presentes en
las aves y el aceite de oliva.
Los lpidos polinsaturados lo bajan. Provienen del pescado azul y
los aceites de semillas.
En una dieta equilibrada el 30% de las caloras totales
debe provenir de los lpidos.
Un exceso de lpidos en la dieta provocar OBESIDAD e
HIPERCOLESTIREMIA. La ausencia de lpidos en la
dieta provocar DESNUTRICIN.
Los Lpidos
Funciones:
energtica
reguladora
Formados por C, H y O
de origen animal
de origen vegetal
Son imprescindibles
30% de caloras totales
Acumulacin de lpidos:
OBESIDAD
HIPERCOLESTIREMIA
Falta de lpidos:
DESNUTRICIN
Las Protenas

Son la base de la estructura orgnica de los seres vivos.
Una protena es la unin de una numerosa serie de
aminocidos.
El VALOR BIOLGICO de las protenas depende de:
El nmero de aminocidos esenciales que contiene
Una protena completa tiene todos los aminocidos
esenciales y en cantidad suficiente para cubrir
nuestras necesidades.
Se puede obtener una protena completa:
Por asociacin de protenas de bajo valor biolgico.
Simultaneizando la ingesta.
Las Protenas
Las podemos encontrar de:
origen animal:
huevos
leche
vsceras (hgado, rin y corazn)
msculos de animales terrestres
pescados
origen vegetal:
son protenas de bajo valor biolgico. Se
caracterizan por la ausencia de uno o ms
aminocidos esenciales.
Tienen una funcin plstica.

Las Protenas
Formados por C, H, O y N
Son la base de:
Los animales
Las plantas
Funcin:
Plstica
Son imprescindibles
10% de caloras totales
La falta de protenas:
DESNUTRICIN
El exceso de protenas:
exceso de residuos
Las Vitaminas
Son compuestos orgnicos muy complejos.
Se encuentran en los alimentos naturales:
como vitamina o en forma de PRECURSOR.
Son indispensables en la dieta.
Tienen funcin reguladora
Las vitaminas pueden ser:
liposolubles o
hidrosolubles.

Las Vitaminas
Vitaminas Liposolubles

Se encuentran
asociadas a las grasas
Se almacenan en el
organismo
Tienen precursor en
el reino vegetal


Vitaminas Hidrosolubles

No se acumulan en el
organismo
Son muy sensibles al
calor, la luz, los
cidos,
Slo la Niacina tiene
precursor


Vitaminas Liposolubles
Las ms importantes son:
Vitamina A, Retinol o Antixerolftlmica.
Su precursor es el CAROTENO.
Evita la ceguera nocturna y la Xerolftalmia
Se encuentra en: hgado, leche y derivados, huevos, frutas y verdura

Vitamina D, Calciferol o antirraqutica
Evita el raquitismo (nios) y osteomalacia (adultos)
Se encuentra en: aceite de hgado de bacalao, peces grasos de agua salada,
yema de huevo y leche entera y derivados.

Vitamina E, Tocoferol o antiestril.
Se encuentra en aceite de semillas

Vitamina K, Filoquinona o antihemorrgica.
Se encuentra en el hgado y en las verduras
Es la nica que se sintetiza en el organismo (intestino).




Vitaminas Hidrosolubles
Las ms importantes son:
Vitamina C o cido Ascrbico
Aumenta la absorcin del hierro, ayuda a la cicatrizacin y previene las
infecciones
Su deficiencia intensa provoca el ESCORBUTO
Se encuentra en: ctricos, kivi, fresas, tomates, pimientos, verduras
Complejo Vitamnico B
Vitamina B
1
o Tiamina
Su deficiencia provoca el BERI-BERI
Se encuentra en: cereales, patatas, legumbres y guisantes, verduras,
carne de cerdo, vsceras y leche
Niacina o cido Nicotnico
Su deficiencia causa la PELAGRA
Tiene precursor: Triptfano
Se encuentra en: hgado y rin, carnes y pescado y cereales enteros.
Vitamina B
12
o Cianocobalamina
Su deficiencia causa la ANEMIA PERNICIOSA
Slo se encuentra en alimentos de origen animal, especialmente,
hgado y rin.


Los Minerales I
Son indispensables para el organismo
humano
Tienen funcin reguladora,
fundamentalmente
Entre ellos estn interrelacionados
La cantidad necesaria es muy variable:
alrededor de 1 g: Ca, Mg, Cl, K,
alrededor de 1 mg: Fe, I, Cu, Zn,
trazas: F, Al, Se, B,
Los minerales
El calcio (Ca)
Su deficiciencia: detienen el crecimiento (nios) y OSTEOMALACIA
(adultos)
Se encuentra en: queso, leche y derivados, pescados que se comen
con espinas, algunas verduras y el agua.
El hierro (Fe)
Su deficiencia: ANEMIA
Se encuentra en: vsceras, carnes magras, yema de huevo,
mariscos (moluscos), legumbres y frutos secos
El fluor (F)
Su deficiencia: BOCIO y BOCIO ENDMICO
Se encuentra en: pescado y mariscos, sal, agua y aire
El Iodo (I)
Agente protector del esmalte dental. Se incorpora a l en su
formacin.
Se encuentra en: pescados y mariscos y t.

Funcin de los nutrientes
Plstica Reguladora Energtica
Protenas
agua
vitaminas
lpidos
carbohidratos
Minerales