NMX-V-015-S-1980. BEBIDAS ALCOHLICAS DESTILADAS.

DETERMINACIN DE ACIDEZ FIJA. DISTILLED ALCOHOLIC BEVERAGES.

DETERMINATION OF STATIONARY ACIDITY. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.

PREFACIO

En la elaboracin de esta Norma participaron los siguientes Organismos:

Secretara de Salubridad y Asistencia.
Subsecretara de Salubridad.
Direccin General de Laboratorios de Salud Pblica.
Secretara de Patrimonio y Fomento Industrial.
Direccin General de Normas.
Laboratorio Oficial de Control de Azcar y Tequila.
Cmara Nacional de la Industria de Transformacin.
Departamento de Normas y Control de Calidad.
La Madrilea, S.A.
Tequila la Unin, S.A.
Cordn Real
Cavas Bach
Ron Castillo, S.A.
Bodegas San Pablo

1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN

Esta Norma Mexicana establece el mtodo para determinar la acidez fija as como el
clculo de la acidez voltil en bebidas alcohlicas destiladas.

2. REFERENCIAS

Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes:

NMX-V-013-S Bebidas alcohlicas destiladas.- Determinacin del por ciento de
alcohol en volumen en la escala Gay-Lussac a 288 K (15C).
NMX-V-016-S Bebidas alcohlicas destiladas.- Determinacin de acidez total.

3. REACTIVOS Y MATERIALES

Los reactivos que a continuacin se mencionan deben ser grado analtico cuando se
mencione agua, debe entenderse agua destilada o desmineralizada.

3.1 Alcohol etlico (C
2
H
5
OH) neutro a la fenolftalena del mismo grado alcohlico
que la muestra.
3.2 Disolucin valorada de hidrxido de sodio 0.1N.
3.2 Disolucin indicadora de fenolftalena al 5% en alcohol al 50%.

4. APARATOS Y EQUIPO
RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-V-015-S-1980


4.1 Estufa de secado con regulador de temperatura.
4.2 Bao mara con regulador de temperatura.
4.3 Cpsula de platino o porcelana de 50 a 100 cm
3
.
4.4 Cpsula de porcelana de 500 cm
3
.
4.5 Equipo comn de laboratorio.

5. PREPARACIN DE LA MUESTRA

Evaporar a sequedad en bao mara, 25 50 cm
3
de la muestra contenidos en una
cpsula de platino o porcelana, despus se llevan a la estufa a una temperatura entre 373
y 378 K (100 y 105C) durante 30 minutos.

6. PROCEDIMIENTO

Disolver el residuo que queda en la cpsula con varias porciones de alcohol neutro de
ms o menos el mismo grado alcohlico que la muestra, utilizando un volumen no
mayor de 50 cm
3
, transferir esta disolucin a una cpsula de porcelana que contenga
aproximadamente unos 250 cm
3
de agua recientemente hervida, fra y neutralizada con
disolucin de hidrxido de sodio 0.1 N utilizando disolucin de fenolftalena como
indicador.

La disolucin resultante, se titula con disolucin de hidrxido de sodio 0.1N utilizando
como indicador el agregado al agua para su neutralizacin.

7. EXPRESIN DE RESULTADOS

La acidez fija expresada en mg de cido actico por 100 cm
3
referidos a alcohol anhidro
se calcula por medio de la siguiente ecuacin:

V x N x 60 x 100 100
A.F. = x
M G.A.R.

En donde:

A.F. = Acidez fija, expresada en mg de cido actico, por 100 cm
3
referidos a alcohol
anhidro.
V = Volumen de la disolucin de hidrxido de sodio gastado para la titulacin de la
muestra, en cm
3
.
N = Normalidad de la disolucin de hidrxido de sodio.
60 = Miliequivalente del cido actico, en mg.
M = Volumen de la muestra utilizada, en cm
3

G.A.R. = Grado alcohlico real de la muestra a 288 K (15C) en la escala Gay-Lussac,
determinado de acuerdo con la NMX-V-013-S (ver inciso 2).

Cuando se expresa la acidez en trminos de otro cido, hacer las sustituciones
correspondientes en los clculos.

NMX-V-015-S-1980

Para calcular acidez voltil en bebidas alcohlicas destiladas, se utiliza la siguiente
ecuacin:
A.V. = A.T. - A.F.

En donde:

A.V. = Acidez voltil, expresada en mg de cido actico por 100 cm
3
referidos a
alcohol anhidro.
A.T. = Acidez total, determinada de acuerdo con la NMX-V-016-S (ver inciso 2)
y expresada en mg de cido actico por 100 cm
3
referidos a alcohol
anhidro.
A.F. = Acidez fija determinada de acuerdo con el procedimiento descrito en esta
norma, expresada en mg de cido actico por 100 cm
3
referidos a alcohol
anhidro.

8 BIBLIOGRAFIA

Association of Official Analytical Chemists (A.O.A.C.).- Official Methods of Analysis.-
Twelft Edition 1975.- William Horwitz Editor. Washington, D.C.


Fecha de aprobacin y publicacin: Agosto 1, 1988.