RECETA DE CROISSANTS CASEROS

Ingredientes (6-8 personas):

Para la levadura:
250 gr de harina de fuerza o de panadera (harina 000)
75 gr de levadura fresca
125 ml de agua tibia
Para la masa:
750 gr de harina de fuerza o de panadera (harina 000)
50 gr de azcar
450 gr de mantequilla
30 gr de sal
agua (la que admita)

Elaboracin de los croissants caseros:

Para la levadura:

Mezcla bien los ingredientes y deja que fermenten hasta que se forme una masa similar a una esponja.

Para la masa:

Cmo hacer croissants o cruasanes caseros Pon la harina sobre una mesa en forma de volcn, dejando un hueco en el
centro. Coloca en el agujero 50 gr de mantequilla, azcar y sal, incorporando el agua poco a poco hasta formar una
masa ms bien blanda. Amasa el conjunto durante 10 minutos como mnimo, hasta que adquiera una elasticidad
adecuada. Aade la levadura, que tendrs preparada y fermentada, y sigue amasando el conjunto durante 10 minutos
como mnimo, hasta obtener una masa lisa, homognea y elstica. Dejar reposar la masa unos 10 minutos.

Coloca la mantequilla restante (400 gramos) sobre papel de hornear y tapa con otro trozo de papel de hornear. Aplasta
la mantequilla con la ayuda del rodillo para que quede en forma de lmina alargada.

Estira la masa con ayuda de un rodillo, espolvorea con harina y pon encima de la masa la lmina de mantequilla. Dobla
los extremos de la masa hacia el centro, tal y como se hace con la masa de hojaldre, como si se tratara de un sobre, y
despus estira la masa. Sigue doblando los extremos de la masa hacia el centro varias veces, para despus volver a
estirar con el rodillo suavemente. Deja reposar la masa un rato cada vez que lo dobles.

Estira la masa con el rodillo de modo que de ancho mida alrededor de 40 centmetros (de largo, lo que salga segn la
cantidad de masa que tengamos). Divide la masa en dos mitades con ayuda de un cuchillo. Despus, corta tringulos
que tengan unos 8 centmetros de base. Haz un pequeo corte en el centro de la base de cada tringulo, de modo que
quede un poco abierto. A continuacin, enrolla los tringulos desde la base hacia la punta, ensanchndolos
ligeramente.

Coloca los croissants en una bandeja de horno (con papel de horno) con la punta hacia abajo. Dobla los extremos un
poco hacia el centro, dndole forma de croissant o media luna. Djalos reposar el tiempo necesario hasta que doblen
su tamao. Despus, pinta la superficie de los croissants con huevo y hornalos a 225C durante 10-15 minutos.
Cuando estn listos, scalos del horno y si lo deseas, pinta la superficie con un poco de almbar.
Si quieres guardar la masa de un da para otro...

Si deseas preparar los croissants ms tarde, puedes envolver el hojaldre en papel film transparente de cocina y
conservarlo en el frigorfico hasta el da siguiente. En caso de haberlo tenido en el frigorfico, debers repetir la
operacin de doblar y estirar dos veces ms.
Si deseas congelar los croissants...

Una vez que ya tienen forma de croissant, envulvelos en papel de horno y conglalos antes de que fermenten. Puedes
conservarlos en un tupper o en una bolsa para congelados.