AMILUM

Pati atau amilum adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud
bubuk putih, tawar dan tidak berbau. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh
tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) dalam jangka
panjang. Hewan dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting.
Pati tersusun dari dua macam karbohidrat, amilosa dan amilopektin, dalam komposisi
yang berbeda-beda. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin
menyebabkan sifat lengket. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan
amilopektin tidak bereaksi.
Dalam bahasa sehari-hari (bahkan kadang-kadang di khazanah ilmiah), istilah "pati"
kerap dicampuradukkan dengan "tepung" serta "kanji". "Pati" (bahasa Inggris starch) adalah
penyusun (utama) tepung. Tepung bisa jadi tidak murni hanya mengandung pati, karena ter-
/dicampur dengan protein, pengawet, dan sebagainya. Tepung beras mengandung pati beras,
protein, vitamin, dan lain-lain bahan yang terkandung pada butir beras. Orang bisa juga
mendapatkan tepung yang merupakan campuran dua atau lebih pati. Kata 'tepung lebih
berkaitan dengan komoditas ekonomis. Kerancuan penyebutan pati dengan kanji tampaknya
terjadi karena penerjemahan. Kata 'to starch' dari bahasa Inggris memang berarti 'menganji'
('memberi kanji') dalam bahasa Melayu/Indonesia, karena yang digunakan memang tepung
kanji.

Amylum manihot (pati singkong) adalah pati yang diperoleh dari umbi akar
manihotutilissima Pohl (familia Euphorbiaceae) yang berupa serbuk sangat halus dan putih,
secara mikroskopik berupa butir tunggal, agak bulat atau bersegi banyak butir kecil dengan
diameter 5m sampai 10 m, butir besar bergaris tengah 20 m sampai 35 m,hilus tengah
berupa titik, garis lurus atau bercabang tiga, lamella tidak jelas, konsentris, butir majemuk
sedikit, terdiri dari 2 atau 3 butir tunggal yang tidak sama bentuknya.
Identifikasi kimiawi yaitu dengan Iodium dimana akan terjadi biru tua yang hilang
pada pemanasan dan timbul kembali pada pendinginan.
Amylum maydis (pati jagung) adalah pati yang diperoleh dari biji zea mays L.
(familiaPoaceae) yang berupa serbuk sangat halus dan putih. Secara mikroskopik yaitu
berupa butir bersegi banyak, bersudut, ukuran 2-23 m atau butir bulat dengan diameter 25-
32 m, hilus ditengah berupa rongga yang nyata atau celah berjumlah 2-5, tidak ada lamella.
Jika diamati dibawah cahaya terpolarisasi, tampak bentuk silang berwarna hitam, memotong
pada hilus. Untuk identifikasi secara kimiawi sama dengan amylum manihot.
Amylum oryzae (pati beras) adalah amylum yang diperoleh dari biji Oryza sativa
L.(familia Poaceae) yang berupa serbuk sangat halus dan putih. Secara mikroskopik
yaitu berupa butir bersegi banyak ukuran 2-5 m, tunggal atau majemuk bentuk bulat telur
ukuran 10-20 m, hilus di tengah tidak terlihat jelas, tidak ada lamella konsentris. Jika
diamati dibawah cahaya terpolarisasi tampak bentuk silang berwarna hitam, memotong pada
hilus.
Amylum solani (pati kentang) adalah pati yang diperoleh dari umbi solanum
tuberosum (familia Solanaceae) yang berupa serbuk sangat halus dan putih. Secara
mikroskopik yaitu berupa butir tunggal, tidak beraturan, atau bulat telur ukuran 30-100 m
atau membulat ukuran 10 m sampai 35 m, butir majemuk jarang, terdiri dari 2 sampai 4,
hilus berupa titik pada ujung yang sempit dengan lamella konsentris jelas terlihat, jika
diamati dibawah cahaya terpolarisasi, tampak bentuk silang berwarna hitam memotong pada
hilus.















Amylum adalah jenis polisakarida yang banyak terdapat dialam, yaitu sebagian besar
tumbuhan terdapat pada umbi, daun, batang, dan biji-bijian. Amylum terdiri dari dua macam
polisakarida yang kedua-duanya adalah polimer dari glukosa, yaitu amilosa (kira-kira 20 28
%) dan sisanya amilopektin.
Amilosa: Terdiri atas 250-300 unit D-glukosa yang berikatan dengan ikatan 1,4 glikosidik.
Jadi molekulnya menyerupai rantai terbuka.
Amilopektin: Terdiri atas molekul D-glukosa yang sebagian besar mempunyai ikatan 1,4-
glikosidik dan sebagian ikatan 1,6-glikosidik. adanya ikatan 1,6-glikosidik menyebabkan
terjadinya cabang, sehingga molekul amilopektin berbentuk rantai terbuka dan bercabang.
Molekul amilopektin lebih besar dari pada molekul amilosa karena terdiri atas lebih 1000 unit
glukosa.
Secara umum, amylum terdiri dari 20% bagian yang larut air (amilosa) dan 80%
bagian yag tidak larut air (amilopektin). Hidrolisis amylum oleh asam mineral menghasilkan
glukosa sebagai produk akhir secara hampir kuantitatif. Amylum dapat dihidrolisis sempurna
dengan menggunakan asam sehingga menghasilkan glukosa. Hidrolisis juga dapat dilakukan
dengan bantuan enzim amilase, dalam air ludah dan dalam cairan yang dikeluarkan oleh
pankreas terdapat amilase yang bekerja terhadap amylum yang terdapat pada makanan kita
oleh enzim amilase, amylum diubah menjadi maltosa dalam bentuk maltosa .
Pati digunakan sebagai bahan yang digunakan untuk memekatkan makanan cair
seperti sup dan sebagainya. Dalam industri, pati dipakai sebagai komponen perekat,
campuran kertas dan tekstil, dan pada industri kosmetika.
Biasanya kanji dijual dalam bentuk tepung serbuk berwarna putih yang dibuat dari ubi
kayu sebelum dicampurkan dengan air hangat untuk digunakan.
Kanji juga digunakan sebagai pengeras pakaian dengan menyemburkan larutan kanji
cair ke atas pakaian sebelum disetrika. Kanji juga digunakan sebagai bahan perekat atau lem.
Selain itu, serbuk kanji juga digunakan sebagai penyerap kelembapan, sebagai contoh,
serbuk kanji disapukan pada bagian kelangkang bayi untuk mengurangi gatal-gatal. Kanji
lebih efektif dibandingkan bedak bayi karena kanji menyerap kelembapan dan menjaga agar
pelapis senantiasa kering.
Tanaman dengan kandungan amylum yang digunakan di bidang farmasi adalah
jagung (Zea mays), Padi/beras (Oryza sativa), kentang (Solanum tuberosum), gandum
(Triticum vulgare L), Singkong ( Manihot utilissima Phol)

Amylum manihot (Pati singkong)
Amylum manihot ( pati singkong) adalah pati yang diperoleh dari umbi akar manihot
utilissima Pohl yang berupa serbuk sangat halus dan putih.
Klasifikasi Tanaman
Nama Simplisia : Amylum Manihot
Tanaman Asal : Manihot utilissima Pohl
Divisi : Magnoliophyta
Sub Divisi : Spermatophyta
Kelas : Magnoliopsida
Ordo : Malpighiales
Famili : Eliphorbiaceae
Genus : Manihot
Spesies : Manihot esculenta crantz
Kandungan : Amilosa dan amilopektin
Khasiat : Bahan penolong untuk sediaan obat
Makroskopis : Berupa serbuk berwarna putih dan sangat halus
Mikroskopis : Berupa butiran tunggal dan jaringan berkelompok, agak bulat
danpersegi banyak, berbentuk topi baja, hilus terletak di tengah bentuk garis dan bercabang
3 dengan lamela tidak jelas.

Amylum maydis (Pati jagung)
Amylum maydis ( pati jagung) adalah pati yang diperoleh dari biji zea mays L yang
berupa serbuk sangat halus dan putih.
Klasifikasi Tanaman
Nama Simplisia : Amylum Maydis
Tanaman Asal : Zea mays
Divisi : Spermatophyta
Sub Divisi : Angiospermae
Kelas : Monokotiledonae
Ordo : Poales
Famili : Poaceae
Genus : Zea
Spesies : Zea Mays
Kandungan : Karbohidrat, vitamin A, Serat, Air dan Fosfat
Khasiat : Zat tambahan dan penolong obat
Makroskopis : Berupa serbuk berwarna putih
Mikroskopis : Anatomi jaringan yang teramati yaitu butiran pati ada yang
bergerombol dan ada yang tunggal hilus terlihat.

Amylum oryzae (Pati beras)
Amylum oryzae ( pati beras) adalah amylum yang diperoleh dari biji Oryza sativa L
yang berupa serbuk sangat halus dan putih.
Klasifikasi Tanaman
Nama Simplisia : Amylum Oryzae
Tanaman Asal : Oryza sativa
Divisi : Magnoliophyta
Sub Divisi : Spermatophyta
Kelas : Liliopsida
Ordo : Poales
Famili : Poaceae
Genus : Oryzae
Spesies : Oryza Sativa L
Kandungan : Amilosa dan amilosa perkati, air, abu
Khasiat : Bahan penolong untuk sediaan obat dan zat tambahan
Makroskopis : Berupa serbuk berwarna putih dan sangat halus
Mikroskopis : Terlihat butiran persegi banyak, tunggal atau majemuk, hilus
tidak terlihat jelas dan tidak ada lamella konsentrasi.

AMYLUM TRITICI (E.F.I.)
Nama Lain : Pati gandum, pati terigu
Nama Tanaman Asal : Triticum vulgare (Vill.)
Keluarga : Poaceae
Zat Berkhasiat Utama / Isi : Amilosa dan amilopektin, air, abu
Penggunaan : Bahan penolong bahan sediaan obat
Sediaan : Aluminii Hydroxydi Compressi (Form. Nas) :
1. Acidi Salicylici Zinci Oxydi Pasta (Form. Nas)
2. Resorcinoli Unguentum compositum (Form. Nas)
Pemerian : Serbuk sangat halus, warna putih, tidak berbau, hampir tidak berasa putih, tidak berbau, tidak
berasa
Bagian Yang Digunakan : Pati yang diperoleh dari buah
Penyimpanan : Dalam wadah tertutup baik

Mikroskopik
Butir tunggla besar,dilindungi oleh butiran kecil .Bentuk serupa lensa bundar atau
jorong,kadang-kadang berbentuk ginjal. Hilus terletak ditengah tidak jelas, Berupa titik atau
celah.Lamela tidak jelas.