Determinacin de Acidez Titulable

PRACTICA LABORATORIAL # 9
DETERMINACIN DE ACIDEZ TITULABLE.
1. OBJETIVOS
1.1 Determinar el porcentaje de acidez
en muestras de leche de diferentes
orgenes
1.2 Conocer las diferentes etapas
operativos necesarias para llevar a
cabo este anlisis.
1.3 valuar el estado de conservaci!n "
eventuales anormalidades del
producto.
2. PRINCIPIO
#a acidez de la leche se la observa como
acidez actual o aparente $ue es la acidez
de la leche reci%n orde&ada " la acidez
real " titulable $ue inclu"e la producida por
microorganismos tambi%n conocida como
acidez ponderal.
#a determinaci!n de acidez por
titulometria se fundamenta en la
neutralizaci!n de las funciones cidas de
la leche' hasta el punto de e$uivalencia'
por medio de una soluci!n de hidr!(ido de
sodio de titulo conocido en presencia de
un indicador de fin de reacci!n' la
fenolftaleina $ue vira de color entre ph ).*
a ).+ a 2, C.
l m%todo es aplicable a leche fresca'
pasteurizada' esterilizada' crema "
productos lcteos fluidos' sean o no
fermentados.
3. MATERIALES / EQUIPOS
3.1. -ureta graduada' en d%cimas de
mililitros.
3.2. .ipeta graduada de 1/ ml.
3.3. 0aso precipitado' de 1// ml.
3.*. 1aterial com2n de laboratorio.
3.,. -alanza analtica de precisi!n.
4 MUESTRA / REACTIVOS
*.1 #eche 3luida
*.2 4idr!(ido de sodio' soluci!n valorada
/'1 5 libre de carbonatos.
*.3 6ndicador 3enolftalena' soluci!n
alcoh!lica al 2 7 8m9v:
*.* ;gua destilada.
,. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS.
,.1 <omar = a 1/ ml de leche
8homogenizada por una agitaci!n
suave: de una muestra
representativa con una pipeta
graduada transferir a un matraz
erlenme"er de 2,/ ml.
,.2 ;gregar 3 gotas de indicador
fenolftaleina agitar bien.
,.3 <itular con soluci!n de 5a>4 /.1 5
hasta $ue aparezca una coloraci!n
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Determinacin de Acidez Titulable

ligeramente rosada' persistente por

unos 3/ seg.
,.* #eer el volumen de 5a>4 gastado
con e(actitud de /./1 ml
?ealizar la prueba por duplicado o
triplicado.
+. EXPRESIN DE RESULTADOS.
l porcentaje de acidez e(presado como
cido lctico se calcula con la siguiente
relaci!n.
Repetii!i"#". #a diferencia entre los
resultado sobre la misma muestra
realizadas simultneamente por el mismo
analista no debe e(ceder de un ,7 del
promedio.
R#$%&. #os valores $ue se designan
adecuados para una leche de optimas
condiciones son del /.1* 7 a /.1+7 de
acidez como cido lctico
I$'&()e.
Como resultado final la media aritm%tica
de los dos resultados de la determinaci!n.
l m%todo usado " los resultados
obtenidos.
#a fecha " hora de los ensa"os.
@. BIBLIO*RA+IA
@.1 ;lfaA#aval 1anual de 6ndustrias
#cteas 1==/.
@.2 1anual m%todos de anlisis fsicoA
$umicos de alimentos aguas "
suelos. 1inisterio de salud' 6nstituto
de Balud .ublica de Chile.
@.3 <ratado practic! de los anlisis de
leche. Dr 5. Cerber
Tecnologa de la Leche y derivados (IAL 29! "#A#$#%#&#
2 de 2
100 *
. .
009 . 0 * . .
. %
muestra de Vol
NaOH de Vol
Lactico Acido =