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Por: Mercedes Oropeza lavainitaorganica@gmail.com @unavainita
Cocina | Cocina con Mercedes
Sopa fosforera urbana
Este clsico venezolano sazona el romance y dicen que levanta la pasin. Adems, los
mariscos aportan mucho menos caloras que las carnes rojas.
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Ingredientes
1,5 kilos de camarones
1 kilo de calamares
1 kilo de pargo
1 kilo de pulpo
2 latas de pepitonas picantes
taza de hojas de cilantro limpias, cortadas en juliana

Ingredientes para el sofrito
1 taza de cebolla cortada en cubitos pequeos
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1 taza de cebolln en rueditas finas
1 tallo de ajoporro cortado en rueditas finas
7 dientes de ajos machacados
1 aj dulce, cortado finamente
1 lata de tomate, licuado y colado

Preparacin
Se lavan y se limpian muy bien todos los mariscos y el pescado. Con las conchas de los
camarones, la cabeza y las espinas del pescado se hace un fondo de la siguiente manera: en
una olla ponemos las conchas de los camarones y las espinas de pescado con una cebolla
entera pelada, tres dientes de ajo enteros, una rama de cleri, una rama de cebolln y un tallo
de ajoporro, lo cubrimos de agua, agregamos una cucharada de sal, y una taza de vino
blanco, cocinamos por 20 minutos, retiramos del fuego, colamos y reservamos.
En una olla se sofren la cebolla, el ajo machacado, el cebolln, el ajo porro y el aj dulce. Se
marchitan y se agregan los mariscos y las pepitonas, se cocinan durante diez minutos y se
agrega el tomate licuado y colado. Cocinar por 15 minutos y luego agregar tres tazas de
fondo. Se lleva a un hervor, se agrega la juliana de cilantro, se retira del fuego y listo buen
provecho!

NOTA: Acompaar con patacones y guasacaca, y una rodaja de limn.

La ventaja del marisco
Adems del delicioso sabor, aportan mucho menos caloras que las carnes rojas. Una racin
de 100 gramos de almejas sin concha no llega a las 100 caloras, mientras que la misma
cantidad de carne roja magra aporta ms: mientras las almejas tienen 2 gramos de grasa, la
carne aporta entre 7 y 20 gramos, o incluso ms.

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