RECETARIO MAMA NORA

GALLETAS
1. Galletas de miel (casita)
Ingredientes: Kg. miel
Kg. azcar
Kg. mantequilla
1 taza leche tibia
1 ita bicarbonato
Canela, clavo olor, nuez moscada
Harina necesaria ara una masa suave
!rearaci"n: #e uslerean $ se cortan con molde. #e cuecen r%ido.
2. Galletas de maicena
Ingredientes: 1 taza harina
& de maicena
taza de leche
' ita de olvo hornear
!rearaci"n: #e revuelve, a medida que se le va echando la leche. #e uslerean $
se de(an en el horno hora.
3. Galletas mantecados (bena)
Ingredientes: ')* gr. +anteca
')* gr. +antequilla
)** gr. ,zcar -granulada.
ralladura de lim"n
/ huevos enteros
1 ita olvo hornear
1 0ilo m1m harina
!rearaci"n: #e une todo $ se hacen las galletas redondas bien delgadas $
sac%ndolas del horno $ as%ndolas inmediatamente or azcar 2lor, tienen que
quedar blancas. Horno m%s bien 2uerte.
!. Galletas de neces
Ingredientes: 1 3b. nueces molidas
1 3b. ,zcar
4 claras
!rearaci"n: #e baten las claras como ara merengue, se le agrega el azcar $
or ltimo las nueces molidas, se one al horno caliente.
". Galletas de #e$o d%o (%icas)
Ingredientes: / huevos
')* gr. +antequilla
')* gr. ,zcar 2lor
&4) gr. Harina
ralladura de un lim"n
1 $ema de huevo crudo
!rearaci"n: #e cuecen los huevos, se les saca solamente la $ema, se muele con
el azcar 2lor, se bate la mantequilla hasta que quede cremosa, se le one oco a
oco el azcar.
&. Galletas de $ainilla
Ingredientes: &4) gr. Harina
1') gr. Chu5o
)** gr. ,zcar
4 huevos -chicos.
6 cm. de vainilla
!rearaci"n: #e muele la vainilla en un mortero con un oco de azcar. 3os
huevos se baten con el azcar or 7 de hora, desu8s la vainilla $
oco a oco harina $ chu5o, se one or cucharada en el lata con
manteca $ harina. #e de(an de un d9a ara otro en la lata.
'. Galletas de miel (%icas)
Ingredientes: & tazas de miel
' tazas de azcar
& huevos
& manteca
1 canela
1 bicarbonato
harina necesaria ara masa blanda
!rearaci"n: #e derrite la miel, manteca $ el azcar, se de(a en2riar. #e le
agrega la harina con la canela $ el bicarbonato disuelto en un oquito de agua,
los huevos al 2inal, uno a uno se cortan con moldes.
(. Galletas de c#ancaca con miel (%endido%as)
Ingredientes: ' 3b. +iel
' 3b. Chancaca
3t. ,gua
1 3b. +antequilla
/ 3b. Harina
1 3b. :ueces
/ canela
' itas clavo de olor
' itas atache
1 aquete cacao serrano
' itas cardamomo
' itas ralladura naran(as.
!rearaci"n: 3a miel, la chancaca $ mantequilla, se hierven $ cuando est8 2r9o se
le agrega todo lo dem%s, la atache disuelta en agua. ;sta masa
se hace el d9a anterior ara hacerla cortada con molde, se le one
m%s harina. #i se hace en lata, se hace tal como est%, del grueso
de un dedo, una vez cocida, se le one un ba5o de chocolate.
). Galletas de nata (%icas)
Ingredientes: 1 taza de nata cocida
taza azcar 2lor
1 taza harina
' huevos
1 ita olvo hornear
!rearaci"n: <ata los huevos con la nata hasta que este cremoso, agregue el
azcar de aoco $ la harina con el olvo de hornear, desu8s se asan or
azcar 2lor.
1*. Galletas de +en,ib%e
Ingredientes: 1 taza de miel
taza de margarina
1 huevo
' tazas de harina
' ita =engibre
' ita olvo de hornear
ita de canela
ita de sal
ita bicarbonato
!rearaci"n: #e unen los ingredientes secos, se hace una mas $ desu8s se
estira bien delgada, se cortan con molde.
11. Galletas 2 -emas
Ingredientes: 1') gr. +antequilla
1') gr, azcar
&4) gr. Harina
' $emas de huevo
'>& de leche
1 ita de olvo de hornear
vainilla
!rearaci"n: #e revuelve la mantequilla con azcar desu8s...
12. Galletas de #e$os d%os
Ingredientes: 1 3b. Harina
1 3b. +antequilla
1') gr. ,zcar
? $emas de huevos duros
taza de ron
canela
!rearaci"n: 3as $emas se cuecen $ se muelen bien con el azcar -en la 1'&.,
se baten todo (unto, el azcar, mantequilla $ $emas, se one la harina al 2inal.
13. Galletas mac%on (%icas)
Ingredientes: 3b. nueces
3b. ,zcar 2lor
& claras
!rearaci"n: #e bate con una aleta de alo, las claras con el azcar un oco $
desu8s se le agregan las nueces $ se onen al horno or cucharadas.
1!. Galletas 2 #e$os
Ingredientes: )** gr. Harina
&** gr. mantequilla
&** gr. ,zcar
' huevos enteros
ralladura de lim"n $ cardamomo,
!rearaci"n:
1". Galletas 3 #e$os
Ingredientes: '** gr. +argarina o mantequilla
1 taza azcar granulada
1 taza azcar 2lor
& huevos
1 oco de vainilla
1 taza de leche
1 izca de sal
' itas de olvo de hornear
/ tazas de harina
@aza de chocolate ara rearar.
!rearaci"n:
1&. Galletas de c#ancaca (%icas)
Ingredientes: 1 0g. Chancaca
' tazas agua
Kg. ,zcar
'** gr. +antequilla
'** gr. +anteca
1 Kg. Harina
'* gr. Carbonato de atache
/** gr. :ueces icadas $ molidas, mitades iguales.
& gr. Clavos olor
& gr. Cardamomo
& gr. ,n9s
& gr. =engibre
& itas de canela en olvo
C%scaras de naran(a $ lim"n con2itado icadas o ra$adas.
!rearaci"n: 3a chancaca se coloca al 2uego con las dos tazas de agua hasta
que se disuelva, colarla, enseguida se le agrega mantequilla $ manteca, $
azcar, que de un hervor $ se le agrega las nueces $ esecies -tiene que ser
tibio.. ;serar que la masa se en2r9e, una vez tibia se le va agregando la harina
cernida $ la atache que se disuelve en leche tibia, reosar la masa de la
ma5ana a la tarde taada con a5o ) horas or lo menos, la masa es blanda
ero se va endureciendo a medida que se en2r9a en todo caso si desu8s se
nota demasiado blanda agregue un oco de harina. <etn de chocolate ara
onerle encima
1'. Galleta de s.mola
Ingredientes: 1 taza de manteca, mantequilla o aceite
1 taza de s8mola
1 taza de harina
1 taza azcar
' huevos
' itas de olvo de hornear
!rearaci"n: #e hace la masa, se 2orma un tubo, se cortan en rebanadas $ se
alastan con un tenedor.
1(. Galletas de /a0e%
Ingredientes: & tazas de quaquer
taza aceite
taza azcar
ita vainilla
1 huevo
7 taza harina
' itas olvo de hornear
) de leche
!rearaci"n: #e revuelve el quaquer, huevo, aceite, azcar vainilla, salA al 2inal la
harina con el olvo de hornear $ la leche.
1). Galletas cat%o clase (%icas)
Ingredientes: 1 3b. Harina
3b. ,zcar
3b. +antequilla
' huevos
1 ita olvo de hornear
!rearaci"n: #e bate la mantequilla $ se le agrega el azcar, los huevos enteros,
se hace un a maza $ se divide en / orciones iguales, se le one chocolate,
canela $ vainilla.
2*. Galletas omama E%na (e1isitas)
Ingredientes: ) $emas
)** gr. Harina
')* gr. +antequilla
' itas olvo de hornear
')* gr. ,zcar
!rearaci"n: #e bate la mantequilla con el azcar hora, se le agrega la harina
con el olvo de hornear. #e cortan redonditas, se cubren con $ema de huevo.
21. Galletas de a23ca% 0emada
Ingredientes: 1 3b de mantequilla
' 3b. Harina
1 3b. ,zcar
1 ita bicarbonato
taza de leche
!rearaci"n: #e dora 3b de azcar como ara 2lan se le agrega taza de agua
ara disolver el azcar $ una cucharadita de bicarbonato no mu$ llena disuelta en
taza de leche. #e bate la mantequilla con el azcar $ harina $ dem%s
ingredientes disueltos.
22. Est%ellas de an4s
Ingredientes: ')* gr. +antequilla
)** gr. ,zcar
/ huevos
1 Kg harina
' itas bicarbonato
taza de leche
& aguardiente o an9s
!rearaci"n: #e bate bastante la mantequilla, el azcar $ los huevos enseguida
se onen la harina con el bicarbonato disuelto en lecheA or ltimo se agrega el
aguardiente o an9s, se estira un oco de masa $ se cortan con molde en 2orma
de estrellas, se cuecen en horno caliente.
23. Galletas de miel (e1isitas)
Ingredientes: 1 taza de manteca
1 taza de azcar
1 taza de miel
' huevos
harina necesaria
' itas bicarbonato
!rearaci"n: #e bate la mantequilla con el azcar $ la miel ablandada. #e le
agregan los huevos $ harina, el bicarbonato disuelto en una izca de agua 2r9a.
#e de(a la masa ara el otro d9a $ se cortan con molde.
2!. Galletas de Cocoa
Ingredientes: 6 de mantequilla
' itas de olvo de hornear
' itas de amoniaco
' tazas de azcar
' tazas de leche
1 taza de cocoa
1 Kg. Be harina
& huevos
!rearaci"n: ...#e rellenan con clara de huevos hecha merengue.
2". Mantecado
Ingredientes: 3b. Be manteca
3b. ,zcar
1 huevo
1 3b. Harina
!rearaci"n: #e bate la manteca con el azcar se le agrega el huevo al 2inal la
harina. #e cuecen a horno caliente.
2&. Galletas tenedo% (%icas)
Ingredientes: Kg. +antequilla
' tazas de azcar
1 taza de chu5o
& huevos
& itas olvo de hornear
1 gr. Cainilla
Harina su2iciente.
!rearaci"n: #e bate la mantequilla con el azcar $ huevos alternados, luego los
dem%s ingredientes. #e lleva a horno caliente.
2'. Galletas cncnas
Ingredientes: taza de mantequilla
taza de manteca
' tazas de azcar
taza de leche
' huevos
ralladura de lim"n
olvo de hornear
Harina necesaria.
!rearaci"n: ...
2(. Galletas cncnas
Ingredientes: & tazas de azcar
& manteca
/ huevos
1 amoniaco
ralladura de ' naran(as o lim"n
/ leche
harina necesaria ara una masa
!rearaci"n: ...
2). Galletas ( #e$os
Ingredientes: 6 huevos
' 3b harina
1 3b. ,zcar
' itas amoniaco
!rearaci"n: ....
3*. Galletas ! #e$os
Ingredientes: ' 3b. Harina
/ huevos
1)* gr. +antequilla
')* gr. ,zcar
' itas amoniaco
!rearaci"n:
31. Galletas de masa
Ingredientes: 1 3b. +antequilla
3b. Be azcar
3b. Harina
1 ita amoniaco
/ huevos
!rearaci"n: ...
32. Galletas de coco (%icas)
Ingredientes: 3b. +antequilla
3b. ,zcar
3b. Coco
7 3b. Harina
' huevos
1 ita olvo de hornear
!rearaci"n: ...
33. Galletas de $ainilla
Ingredientes: 1 taza mantequilla
1 taza azcar
taza leche
1 huevo
' itas olvo de hornear
ita sal
' itas vainilla
harina necesaria
!rearaci"n: ...
3!. Anillos de #e$os (%icas)
Ingredientes: 3b. +antequilla
1 3b. Harina
7 3b. ,zcar 2lor
& huevos $ & $emas
1 ita olvo de hornear
!rearaci"n: #e hace la masa se uslerea $ se cortan las galletas, se roc9an con
las claras de huevos $ azcar granulada.
3". Galletas batidas
Ingredientes: ? huevos enteros
1 3b azcar
' itas amoniaco
asa icadas
harina necesaria
!rearaci"n: #e baten los huevos con el azcar como ara torta, se le agrega
harina hasta que el batido no se desarrame, luego el amoniaco $ las asas en
trocitos. Cuando est8 bien batido se one en cucharadas en la lata al horno bien
caliente.
3&. Galletas c#am5a6a (5a%a to%ta)
Ingredientes: / huevos
1 taza azcar
1 taza harina
1 taza chu5o
' itas olvo de hornear
ralladura de lim"n
!rearaci"n: #e baten las $emas con el azcar hasta que quede cremosa, las
claras se baten aarte, se (unta las $emas se le agrega la ralladura de un lim"n, la
harina, el chu5o $ el olvo de hornear. #e cuecen or cucharadas en lata
enmantequillada.
3'. Galletas de nata
Ingredientes: 1 taza mantequilla
1 taza nata
' tazas azcar
' huevos
harina necesaria
canela
olvo de hornear
!rearaci"n: ...
3(. Galletas de neces
Ingredientes: 11& taza mantequilla
taza azcar
1 taza harina
7 taza nueces icadas
' huevos
1 ita olvo de hornear
1 ita (ugo lim"n
!rearaci"n: #e bate la mantequilla, enseguida se le a5ade el azcar $ los
huevos bien batidos, cernir la harina con el olvo de hornear $ se le a5ade
oni8ndoles las nueces $ el (ugo del lim"n. #e colocan or cucharadas al horno
en lata enmantequillada $ se esolvorean con nueces.
3). Galletas S (%icas)
Ingredientes: )** gr. Harina
&** gr. ,zcar
&** gr. +antequilla
' huevos enteros
un oco de cardamomo
ralladuras de lim"n
!rearaci"n: ...#e hacen las #.
!*. Galletas 0a0e% (%icas)
Ingredientes: taza mantequilla
1 taza azcar
1 7 taza quaquer
taza asa icadas
taza harina
' huevos
) leche
olvo de hornear
!rearaci"n: #e bate el azcar con la mantequilla se agregan los huevos batidos
enteros $ la leche, luego los dem%s ingredientes. ;nseguida se onen al horno
or cucharadas.
!1. Galletas & #e$os
Ingredientes: 1 taza de azcar
1 taza de manteca
taza de agua
? huevos
' itas de amoniaco
harina su2iciente
!rearaci"n: ...
!2. Galletas econ7micas
Ingredientes: 1 huevo
1 taza azcar
1 taza leche
1 mantequilla
1 olvo de hornear
0ilo harina
!rearaci"n: .....
!3. Mac%ones de neces con c#ocolate (%icas)
Ingredientes: & huevos
1 3b. :ueces
1 3b. ,zcar 2lor
1 barrita de chocolate
!rearaci"n: #e elan $ se muelen las nueces, se mezcla con el azcar 2lor $ el
chocolate ra$ado, enseguida se baten las claras como ara merengueA se le
agregan a los dem%s ingredientes. #e onen en montoncitos en lata
enmantequillada en horno suave.
!!. Galletas de c#6o
Ingredientes: Kg. ,zcar
0g. +antequilla
0g. Chu5o
' itas olvo de hornear
harina su2iciente
!rearaci"n: ....
!". Galletas de miel
Ingredientes: 1 0g. +iel
&** gr. +anteca
1 Kg harina
1 ita bicarbonato
clavo de olor
nueces
ralladura de naran(as
!rearaci"n: ...
!&. Galletas cien
Ingredientes: 1** gr. +antequilla
1** gr. ,zcar
1** gr. Harina
1** gr. Chu5o
1 huevo
ralladura $ (ugo de lim"n
1 ita olvo de hornear
!rearaci"n: ...
!'. Galletas t%it7n (%icas)
Ingredientes: 3b mantequilla
1 3b azcar
' 3b. Harina
' itas olvo de hornear
ita bicarbonato
& huevos enteros $ & $emas
vainilla a gusto
canela, nuez moscada, c%scara de lim"n a gusto
!rearaci"n: #e une todo bien, se eDtiende la masa $ se cortan redondas. #e
rellenan con man(ar blanco.
!(. Galletas de %oscas
Ingredientes: ' huevos
0ilo de mantequilla
& tazas harina
' tazas azcar 2lor
taza vino blanco
ralladura de una naran(a
' itas olvo de hornear
azcar granulada ara esolvorear,
+antequilla ara intar.
!rearaci"n: ....
!). Galletas de 0a0e%
Ingredientes: / tazas quaquer
& tazas harina
' tazas azcar
1 taza mantequilla
1 taza asas
1 taza nueces
1 olvo de hornear
1* leche
/ huevos
!rearaci"n: #e mezclan todos los ingredientes se hace un ho$o en la harina
oniendo la mantequilla derretida, las $emas $ or ltimo las claras bien batidas:
#e onen or cucharadas en la lata.
"*. Galletas & #e$os
Ingredientes: ?&* gr mantequilla
/?* gr azcar
1 0g. Harina
? huevos
!rearaci"n: #e hace una masa $ se le one clara a nieve $ nueces molidas
"1. Galletas R8 (%icas)
Ingredientes: &'* gr. +antequilla
))* gr. Harina
6 huevos
' itas olvo de hornear
/ tazas nueces
4'* gr. ,zcar
/ tazas chocolate
1 izca de sal $ vainilla
!rearaci"n: #e onen en la lata en cucharadas
"2. Galletas sin nomb%e (%icas)
9na $e2 :oble T%i5le ! $eces
Ingredientes: '1* /'* ?&* 6/* gr. Harina
1') ')* &4) ?** gr. +antequilla
)) 11* 14) ''* gr. ,zcar
4) 1)* '&) &** gr coco
1 ' & / $ema
!rearaci"n: #e (untan todos los ingredientes.
"3. Galletas Eliana
Ingredientes: ? huevos duros
4** gr. Harina
//* gr. +antequilla
/** gr. ,zcar
' itas olvo de hornear
!rearaci"n: ...
"!. Galletas de miel
;st% borrosa
"". Galletas de coco (%icas)
Ingredientes: 1 taza azcar
' taza harina
116 mantequilla
& huevos enteros
' itas olvo de hornear
' tazas de coco
!rearaci"n: #e bate el azcar con la mantequilla se le van agregando los huevos
de a uno, desu8s la harina con el olvo de hornear $ al 2inal el coco. #e onen
or cucharadas.
"&. Galletas ;e%lin,o (%icas)
Ingredientes: 4)* gr. Harina
Kg. ,zcar
&** gr mantequilla
) huevos
ralladura de lim"n
!rearaci"n: #e bate la mantequilla como crema, se va alternando el azcar,
huevos $ la ralladura de lim"nA al 2inal la harina. #e one or cucharadas en lata
al horno caliente.
"'. Galletas de <ial t%icolo% (%icas)
Ingredientes: 116 margarina o mantequilla
1 huevo
taza de azcar
7 taza chu5o
1 taza harina
1 ita olvo de hornear
un oco de vainilla
!rearaci"n: #e bate bien la mantequilla con azcar, desu8s agregue el huevo,
luego chu5o harina, olvo de hornear al 2inal la vainilla. #e 2orma una masa $ se
hace elotitas, se cuece en horno caliente.
"(. Galletas =>ciles (%icas)
Ingredientes: 1 taza mantequilla
1 taza azcar
' tazas harina cernida
' tazas de chu5o
1 ita olvo de hornear
!rearaci"n: #e hace una masa blanda, se hacen rollitos se asan or canela o
coco.
"). Rositas de masa
Ingredientes: 1 taza harina
ita olvo de hornear
ita sal
' huevos
' $emas
!rearaci"n: ...2ritas
&*. Galletas de 0a0e% ;ett- (%icas)
Ingredientes: 1 taza harina
1 taza quaquer
1 taza mantequilla
1 taza azcar
taza nueces -a gusto.
1 huevo entero
? itas leche
1 ita olvo de hornear
&1. Galletas - ta%taleta (%icas)
Ingredientes: 1 huevo entero $ ) $emas
0g. Harina
&)* gr. +antequilla
ralladura de lim"n $ naran(a
')* gr. ,zcar
vainilla
& itas de miel
!rearaci"n: #e bate la mantequilla con el azcar desu8s las $emas $ el huevo
entero, la miel, las ralladuras $ la vainilla. #e 2orma la masa $ se cortan las
galletas. 3a misma masa uede usarse ara tartaleta.
&2. Galletas de coco R? (%icas)
Ingredientes: lb coco molido
lb azcar
lb mantequilla
lb harina
lb chu5o
' huevos
1 ita olvos de hornear
!rearaci"n: #e bate la mantequilla que quede cremosa, se le agrega azcar, se
bate otro oco, se le agregan los huevos al 2inal harina chu5o $ olvos de hornear
desu8s el coco. #e coloca or cucharada al horno.
&3. Galletas de neces
Ingredientes: lb nueces molidas
lb mantequilla
4)* gr. Harina
lb. ,zcar
canela
? huevos
' ita de olvos de hornear
!rearaci"n: #e unen todos los ingredientes, se 2orman montoncitos.
.