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QUALIFICAO DAS PESSOAS COM DEFICINCIAS E INCAPACIDADES








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ndice


1. Introduo ................................................................................................................................ 3
2. Nutrio e Alimentao ........................................................................................................ 4
2.1. Conceitos de nutrio e alimentao ....................................................................... 4
2.2. Principais funes da alimentao ............................................................................ 4
3. Constituintes Alimentares ................................................................................................... 6
Protenas .................................................................................................................................... 7
Gorduras .................................................................................................................................... 7
Hidratos de carbono .............................................................................................................. 7
gua ............................................................................................................................................ 8
Minerais ..................................................................................................................................... 8
Vitaminas ................................................................................................................................... 9
Fibras alimentares ................................................................................................................ 10
4. Roda dos Alimentos / Pirmide Alimentar ..................................................................... 11
Roda dos Alimentos ............................................................................................................... 11
Pirmide Alimentar ............................................................................................................... 15
5. Alimentao Equilibrada ..................................................................................................... 16
5.1. Regras para uma alimentao saudvel ................................................................. 16
5.2. Principais erros alimentares ..................................................................................... 16
5.3. Necessidades dirias de nutrientes ...................................................................... 18
5.4. Alimentao racional ................................................................................................... 19
Bibliografia:.................................................................................................................................... 21


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1. Introduo

A alimentao tem sido, ao longo da histria, uma constante nas preocupaes
do homem. O desenvolvimento das civilizaes tem estado intimamente ligado
forma como o indivduo se alimenta.
Pode mesmo afirmar-se que a alimentao tem determinado o futuro e o
destino das civilizaes.
O que se come e como se come hoje aceite como sendo fator determinante do
estado de sade ou de doena do indivduo. Considerada como cincia, a nutrio
procura compreender as relaes entre a ingesto de alimentos e o estado de
sade do indivduo, tendo presente que este determinado no s pela carncia de
certos nutrientes mas tambm pelo excesso de alguns.
Uma alimentao adequada em relao aos alimentos disponveis, de forma a
satisfazer as necessidades nutricionais da populao, vem sendo uma das
preocupaes a que organizaes de sade pblica nacionais e internacionais tm
tentado dar resposta nas ltimas dcadas.





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2. Nutrio e Alimentao

2.1. Conceitos de nutrio e alimentao

Qual a diferena entre Alimentao e Nutrio?

Alimentao o processo voluntrio e consciente atravs do qual o indivduo
seleciona os alimentos para o seu consumo. Este processo permite-lhe escolher
e distribuir as refeies ao longo do dia. a ingesto de substncias que
propiciam a nutrio do organismo.

Nutrio o conjunto de processos por meio dos quais o organismo capta e
transforma os alimentos de que precisa para assegurar sua manuteno,
desenvolvimento orgnico normal e produo de energia. um processo
involuntrio e inconsciente e uma das propriedades fundamentais dos seres
vivos.
Uma boa nutrio significa preveno de doenas crnicas, vida saudvel e
qualidade de vida. Muitos problemas de sade podem ser evitados atravs de
uma alimentao saudvel, que siga as propores adequadas de cada alimento.

2.2. Principais funes da alimentao

Todos sabemos que, para se viver com sade, necessrio ingerir alimentos de
diferentes tipos, em quantidade adequada. Estes alimentos fornecem
substncias ao organismo para que se mantenha vivo (respirar, conservar a
temperatura corporal, movimentar-se, crescer, brincar, trabalhar, etc.).

Os constituintes dos alimentos designam-se por nutrimentos ou nutrientes. Em
funo das suas propriedades qumicas, podem classificar-se em hidratos de
carbono, protenas, gorduras, vitaminas, sais minerais, fibras alimentares e
gua. Estes sete grupos de nutrimentos desempenham no organismo humano
trs funes principais: funo energtica, funo plstica ou reparadora e
funo reguladora.

Funo energtica: Uma das principais funes dos alimentos a de fornecer
energia ao organismo, para o seu bom funcionamento e para a manuteno da
vida de relao. A energia no organismo necessria para manter constante a
temperatura corporal e para permitir o trabalho muscular. Os nutrimentos
mais adequados para fornecer energia so os hidratos de carbono e as
gorduras.
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Funo plstica: Os nutrimentos plsticos ou construtores so principalmente
as protenas, que fazem parte da constituio de todos os tecidos,
contribuindo para a sua reconstituio ou crescimento e para a formao dos
que esto sujeitos a uma renovao constante.

Funo reguladora: Os nutrimentos reguladores so aqueles que facilitam
quase todas as reaes bioqumicas no organismo humano. Sem a sua ao, a
vida no seria possvel, nem os outros nutrimentos corretamente aproveitados.
Os nutrimentos reguladores mais importantes so as vitaminas, os minerais e
as fibras alimentares.


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3. Constituintes Alimentares
Os nutrimentos, mais conhecidos por nutrientes, so substncias que fazem
parte da composio dos alimentos e dos quais o organismo vai retirar todos os
materiais de que necessita para obter energia, crescer, desenvolver e manter um
bom estado de sade.
Por outras palavras, os nutrientes so os produtos que obtemos depois da
transformao dos alimentos no organismo humano atravs da digesto.
Os nutrientes agrupam-se em sete classes: protenas (prtidos), hidratos de
carbono (glcidos), lpidos (gorduras), vitaminas, minerais, fibras alimentares e
gua.
Todos so importantes e insubstituveis, uma vez que desempenham funes
diferentes no organismo. Podem ter funo:

> construtora (tijolos do organismo) como o caso das protenas, alguns minerais
e gua;
> reguladora (regulam os mecanismos no organismo e/ou permitem que outros
nutrientes sejam aproveitados), tais como as fibras, gua, vitaminas e minerais.
> energtica* (fornecem energia) como no caso dos hidratos de carbono, protenas
e lpidos;



Descrevem-se em seguida as suas principais caractersticas.

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Protenas

So substncias responsveis pelo crescimento, manuteno e reparao dos
rgos, tecidos e clulas do organismo.
As melhores fontes de protenas so os alimentos de origem animal, tais como
lacticnios (leite, queijo, iogurte, requeijo), carnes, pescado e ovos. Tambm
existem quantidades apreciveis em alimentos de origem vegetal como as
leguminosas verdes e secas (feijo, gro-de-bico, favas, ervilhas, lentilhas).
Regra geral, as protenas de origem animal so de mais alto valor biolgico do
que as protenas de origem vegetal, uma vez que contm aminocidos essenciais em
maiores quantidades e em propores mais adequadas formao das protenas
humanas.

Gorduras

So os grandes fornecedores de energia, uma vez que 1g de lpidos fornece
9Kcal. Transportam algumas vitaminas (A,D,E,K), protegem-nos do frio (energia
calorfica), constituem reservas de energia, entram na constituio de diversas
estruturas celulares (como as hormonas) e protegem os rgos vitais de agresses
externas. Os lpidos existem em alimentos de origem animal e vegetal. So
exemplos: manteiga, natas, banha, toucinho, azeite, leos alimentares, margarinas,
ovo (gema), gordura de constituio das carnes e pescado, frutos secos e alguns
frutos tropicais (pera-abacate, coco).

Hidratos de carbono

So substncias que constituem a principal fonte de energia para o
movimento, trabalho e realizao de todas as funes do organismo. Encontram-se,
sobretudo, nos alimentos de origem vegetal.
As principais fontes alimentares so: arroz, farinha, massa, po, flocos de
cereais, batata, mandioca, inhame, leguminosas (feijo, gro-de-bico, favas,
ervilhas, lentilhas), fruta, acar e mel.
As farinhas, o po, o arroz, as massas, a batata e outros tubrculos, o gro, o
feijo e a castanha so ricos em hidratos de carbono de cadeia complexa. Os
acares simples, para alm do acar do comrcio (sacarose), incluem a frutose e
a glicose, presentes nos frutos e no mel, bem como a lactose (existente no leite).
Os hidratos de carbono de cadeia complexa, existentes principalmente no po,
farinhas, arroz e batata, so absorvidos mais lentamente, pelo que so os mais
aconselhveis para saciar a fome e fornecer energia de forma regular.
Pelo contrrio, os acares, e em especial a sacarose, ou acar do comrcio,
so rapidamente absorvidos, principalmente quando consumidos isoladamente,
provocando subidas bruscas do acar no sangue, contribuindo para a acumulao
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de gordura no organismo e para a obesidade. Devem, portanto, ser usados com
moderao. Acresce que o consumo excessivo de acar est relacionado com a
crie dentria, exigindo uma boa higiene oral, aps o seu consumo.

gua

A gua essencial para a vida dos seres vivos, sendo considerada um
verdadeiro nutrimento. parte integrante de quase todos os alimentos, em
quantidades extremamente variveis, exceo, por exemplo, de azeites e leos
alimentares.
A sua ausncia inviabilizaria a vida, na medida em que o constituinte mais
importante do corpo humano. Note-se que possvel viver mais de um ms sem
comer, graas utilizao das reservas de gordura do organismo, mas, sem beber
gua, a morte acontece em poucos dias. A gua o meio em que se realizam todos
os fenmenos bioqumicos que permitem manter a vida, pelo que a desidratao
pode trazer graves consequncias.
A gua potvel a principal fonte deste nutrimento e a forma mais indicada
para satisfazer a sede. Outros alimentos lquidos, designadamente o leite, iogurte
e outros leites fermentados, assim como frutos (melo, melancia, morangos...) e
produtos hortcolas (tomate, abbora, alface, espinafre...) tm na sua composio
grande quantidade de gua. Algumas preparaes culinrias, como as sopas e
caldeiradas, so boas fornecedoras de gua.

Minerais

Os minerais encontram-se no organismo em quantidades muito variadas, alguns
em proporo elevada, como o sdio, o potssio, o clcio, o fsforo, o magnsio e o
ferro. Outros so necessrios em quantidades muito pequenas, quase
infinitesimais, e, por isso, so chamados oligoelementos. As funes
desempenhadas pelos minerais so inmeras, por exemplo na constituio de
tecidos, como o sangue ou os ossos, na funo muscular e na elaborao de
hormonas e enzimas, etc.
De todos os sais minerais destacam-se pela sua importncia o clcio, o ferro e o
flor.

O clcio (Ca), o mineral mais abundante no corpo humano. O seu papel mais
importante o da participao na constituio do tecido sseo e dentes,
onde se encontra na sua maior parte. Intervm tambm em diversas
funes orgnicas, como sejam o funcionamento do corao, sistema
nervoso e coagulao sangunea.
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O ferro (Fe) indispensvel para um grande nmero de funes vitais.
Importante constituinte de enzimas, tambm fundamental para o
desenvolvimento fsico e intelectual, bem como para a capacidade de defesa
do organismo perante o risco de infees. Pode encontrar-se na carne, gema
de ovo e pescado. As vsceras de animais, mioleira e fgado, embora ricas em
ferro, desaconselham-se pelo risco de transmisso de algumas doenas. As
leguminosas, os cereais, os frutos secos e gordos e as folhas verdes so
tambm relativamente ricos em ferro.
O flor essencial para uma boa mineralizao dos dentes e dos ossos.
Encontra-se na gua e em diversos alimentos, embora nestes sob uma forma
pouco assimilvel. A ao benfica do flor sobre os dentes, complementada
com uma baixa ingesto de acar (sacarose) e uma boa higiene oral, com
uso de uma pasta dentfrica com flor, contribui para a promoo da sade
oral e a preveno da crie dentria.


Vitaminas

As vitaminas so substncias com uma enorme importncia a nvel orgnico,
embora sejam necessrias em quantidades muito pequenas. Cada vitamina tem as
suas funes especficas, no sendo, portanto, substituveis entre si.

A vitamina A (Retinol) indispensvel para a viso e a diferenciao das
clulas. A sua carncia provoca diminuio da acuidade visual e diminui a
capacidade de viso no escuro, podendo em casos limite atingir a cegueira
noturna. A vitamina A encontra-se na nata do leite, gema de ovo, manteiga,
fgados de peixe e de outros animais jovens. Os carotenides,
principalmente o beta-caroteno, existentes nos alimentos vegetais,
sobretudo nos de cor laranja, podem transformar-se em vitamina A ativa, no
corpo humano, na presena de vitamina D, pelo que estes alimentos so
tambm importantes para o aporte adequado desta vitamina.
A vitamina D um elemento essencial para a formao, conservao e
reconstruo de ossos e dentes, em conjugao com o clcio, o fsforo e o
flor. Existe em leos de fgado de peixe e, em quantidades modestas, em
ovos, queijos e manteiga. No existe nos alimentos vegetais.
A vitamina E parece ter uma aco importante ao nvel das clulas,
contribuindo para a preveno de doenas cardiovasculares e de algumas
formas de cancro. Os alimentos mais ricos em vitamina E so: hortalias,
cereais completos, nozes, avels, amndoas, leos alimentares, ovos e
queijo.
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A vitamina K necessria para o processo de coagulao do sangue. Existe
nas folhas verdes, frutos, legumes, no fgado e no ovo.
A vitamina C desempenha um papel importante no trabalho celular e de
proteo das mucosas, alm de ser um potente antioxidante, ou seja,
protege as clulas de agresses provocadas por determinadas substncias
produzidas no organismo. Em princpio no existem riscos ligados ao seu
consumo excessivo. So ricos em vitamina C produtos hortcolas, frutos,
principalmente citrinos, e batata.
A vitamina B1 (Tiamina) necessria para a utilizao, pelo organismo,dos
hidratos de carbono. Os principais fornecedores desta vitamina so:
leguminosas, cereais completos, gema de ovo, fgado e carne de porco.
Embora em menores quantidades, existem tambm no leite e nas verduras.
A vitamina PP (Niacina) participa na obteno de energia a partir,
principalmente, dos hidratos de carbono. A sua presena mais importante
em vsceras, carne, pescado, leguminosas e cereais completos.
O cido flico muito importante para a formao dos ncleos das clulas,
para a multiplicao celular e para a formao de enzimas. Os melhores
fornecedores naturais so a carne e as folhas verdes. Pode ser destrudo
pelo aquecimento prolongado dos alimentos.

Fibras alimentares

Existem apenas em alimentos de origem vegetal como cereais e derivados pouco
refinados, leguminosas (feijo, gro-de-bico, favas, ervilhas, lentilhas), frutos e
produtos hortcolas.
As fibras alimentares, tambm chamadas de complantix, caracterizam-se por
serem um conjunto de substncias existentes nos alimentos de origem vegetal, que
o organismo no consegue digerir e que, portanto, no so absorvidas. Atuam no
processo digestivo, contribuindo para um bom trnsito intestinal.

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4. Roda dos Alimentos / Pirmide Alimentar

Hoje em dia existem duas formas de representao grfica de alimentos: a
pirmide alimentar e a roda dos alimentos.
A roda dos alimentos foi a primeira a ser criada. Foi criada por um grupo de
profissionais de nutrio portugueses, na dcada de 70 e dirigida a portugueses. A
pirmide alimentar foi criada em 1992, pelo Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos, e esta foi dirigida para a populao americana.

Roda dos Alimentos

A Roda dos Alimentos, surgiu no seguimento da campanha de Educao
Alimentar Saber Comer Saber Viver iniciada em 1977, tendo sido utilizada
como instrumento essencial na promoo de hbitos alimentares saudveis.
De forma a atualizar este instrumento, foi lanada em 2003 a Nova Roda dos
Alimentos, de acordo com os novos conhecimentos adquiridos e para melhor poder
corresponder s necessidades atuais da nossa populao.

A Roda dos alimentos composta por 7 grupos de alimentos de diferentes
dimenses, os quais indicam a proporo de peso com que cada um deles deve estar
presente na alimentao diria
A gua, no possuindo um grupo prprio, est tambm representada em todos
eles, pois faz parte da constituio de todos os alimentos. Sendo a gua
imprescindvel vida, +e fundamental que se beba em abundncia diariamente..
Cada um dos grupos apresenta funes e caractersticas nutricionais
especficas, pelo que todos eles devem estar presentes na alimentao diria.


O que nos ensina a Roda?

De uma forma simples, a nova Roda dos Alimentos transmite as orientaes
para uma Alimentao Saudvel, isto , uma alimentao:

completa - comer alimentos de cada grupo e beber gua diariamente;
equilibrada - comer maior quantidade de alimentos pertencentes aos grupos de
maior dimenso e menor quantidade dos que se encontram nos grupos de menor
dimenso;
variada - comer alimentos diferentes dentro de cada grupo variando diariamente,
semanalmente e nas diferentes pocas do ano.
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Os grupos de alimentos

Lacticnios:
Neste grupo so includos o leite e os seus derivados,
nomeadamente o iogurte, o queijo, o requeijo e a nata. So
veculo de vitaminas lipossolveis (A,D,E,K), principalmente de
vitamina A. So uma excelente fonte de clcio, apresentam-se
numa forma facilmente aproveitvel pelo organismo. O leite contribui de forma
importante para o desenvolvimento da criana e do adolescente.


Hortcolas:
Neste grupo, so includos vegetais, tais como folhas, razes ou
tubrculos, frutos frescos e secos. No contm valor
energtico, nem protenas, exceo dos frutos secos.
Possuem, no entanto, vitamina C e so os que nos facultam fibras alimentares.


Gorduras e leos:
Neste grupo, engloba as gorduras de origem animal ou vegetal.
Alimentos constitudos pelos nutrimentos mais energticos que
a natureza fornece, contm cidos gordos polinsaturados
essenciais, ricos em vitaminas lipossolveis.




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Carne, Pescado e Ovos:
Neste grupo, so includas todas as variedades de carne,
enchidos, produtos de salsicharia, todas as variedades de peixe
e as suas conservas, ovos e mariscos. Este grupo contm
elevado teor de protenas, vitaminas do complexo B e minerais (principalmente de
ferro).

Leguminosas e derivados:
Neste grupo, engloba o feijo (encarnado, manteiga, frade
etc..), gro-de-bico, lentilhas e as leguminosas frescas:
ervilhas, favas. So ricas em hidratos de carbono, contm fibra
alimentar e possuem quantidades apreciveis de minerais (clcio, ferro, fsforo,
potssio, magnsio).


Frutas:
A fruta uma pea fundamental numa alimentao saudvel
que deve ser consumida diariamente. Estes alimentos
fornecem vitaminas, minerais (potssio, zinco, clcio,
magnsio, etc.), diferentes fibras alimentares, compostos protetores (flavenides)
que ajudam a regular o organismo.


gua:
Neste grupo so includos os alimentos lquidos, que contm gua
como componente predominante. A sua principal importncia reside
no facto de fornecerem ao organismo uma aprecivel quantidade de
gua.



Cereais e derivados e Tubrculos:
Neste grupo so includos o po, a massa, o milho, a batata e o
arroz. A principal funo dos hidratos de carbono fornecer
energia, mas tambm desempenham um papel importante na estrutura e funo das
clulas, tecidos e rgos, bem como na formao de estruturas de hidratos de
carbono na superfcie das clulas.


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A roda dos alimentos pretende ainda transmitir as seguintes mensagens:

- comer diariamente alimentos de todos os grupos na proporo em que se
encontram representados;
- no falhar nem exagerar em nenhum deles;
- variar o mais possvel de alimentos dentro de cada grupo.
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Pirmide Alimentar

Existem diversos tipos de pirmide alimentar. O exemplo da pirmide aqui
apresentada foi criada em 2001 com base nas diretrizes sobre nutrio para os
americanos.

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5. Alimentao Equilibrada

5.1. Regras para uma alimentao saudvel

Utilizar alimentos de qualidade: limpos e frescos;
Tomar sempre o pequeno-almoo;
Incluir nas refeies alimentos de todos os sectores da roda dos
alimentos, nas propores por ela sugeridas;
Variar o mais possvel de alimentos;
No passar mais de trs horas e meia sem comer;
Evitar alimentos com muito sal;
Evitar alimentos aucarados (bolos, rebuados, refrigerantes, etc.);
Evitar os fritos ou ementas com muita gordura;
Consumir diariamente leite ou derivados;
Comer pelo menos trs peas de fruta por dia;
Consumir produtos hortcolas no prato ou em saladas com abundncia;
Comer leguminosas (feijo, gro) pelo menos duas vezes por semana;
Consumir diariamente sopa;
Preferir po escuro (mistura de centeio e trigo) do tipo saloio ao po
mais branco (trigo);
Comer peixe pelo menos quatro vezes por semana;

5.2. Principais erros alimentares

1- Come-se com muita frequncia

muito importante saber-se quanto tempo ficam no estmago os vrios tipos
de alimentos que ingerimos:
DE 1 A 2 HORAS
- gua, ch, caf, cacau, ovos, leite...
DE 2 A 3 HORAS
- ovo cozido, peixes, po, saladas verdes, batatas, leite fervido....
DE 3 A 4 HORAS
- arroz, acar, carne em geral.....
DE 4 A 5 HORAS
- carnes fumadas, alimentos com muita gordura, legumes em cru....
DE 5 A 8 HORAS
- sardinhas, enchidos, carnes com grande teor de gordura....

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Como podemos verificar, o processo de digesto dura perodos, e a lio que
devemos tirar de tudo isto, a da necessidade de nos esforarmos por deixar
um certo tempo livre para que os mecanismos do estmago possam preparar
devidamente a melhor assimilao dos alimentos, pois h ainda que ter ateno
toda a complexa interveno dos sucos de natureza qumica, que so, ao fim e
ao cabo, os principais intervenientes do processo final da digesto.

2 - Come-se em grande quantidade

Acabar com o excesso alimentar, cuja consequncia mais visivel a obesidade.
Hoje, na nossa sociedade, come-se no necessariamente por termos fome, mas
porque so horas do pequeno-almoo, almoo ou jantar...

3 - Come-se muito rapidamente

Aqui est um dos maiores erros e dos mais frequentes que cometemos, que vai
sobrecarregar de maneira considervel os rgos digestivos. Os alimentos devem
ser completamente triturados, da termos uma dentio apropriada para isso e
constituda por dentes: incisivos, caninos e molares.

4 - Come-se grande variedade de coisas na mesma refeio.

Aqui devemos ter em ateno o que se referiu no 1 ponto, compreendendo-se
assim, como prejudicial absorver na mesma refeio alimentos que vo ficar no
estmago de 1 a 8 horas.

5 - Comem-se alimentos muito cozidos, fritos ou assados

Cozer, fritar ou assar muito os alimentos, tirar-lhes e destruir-lhes as
vitaminas, protenas, fermentos ou enzimas, assim como a reduo dos teores de
sais minerais ou da frescura dos vegetais, devido a processos de fotossntese.
Quando aconselhvel preparar os alimentos atravs do calor, como, por
exemplo, as batatas ou os produtos base de cereais, torna-se necessrio
prepar-los antecipadamente, tal como cozer as batatas com pele.

6 - Come-se um excesso de protenas de origem animal e matrias gordas

Todo o excesso ir provocar uma obstruo da circulao vascular e
sobrecarregar o fgado, acarretando, igualmente, uma intil hipertermia do
organismo, para j no citarmos a formao de produtos txicos ao nvel dos
intestinos.
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Quanto s matrias gordas, o mais significativo prende-se com dificuldades na
circulao sangunea e na fadiga do corao.

7 - Comem-se poucos alimentos frescos

Com a evoluo da humanidade, e a uma vida diria cada vez mais ocupada a que
somos obrigados, os produtos enlatados e congelados fazem parte da nossa
alimentao, no nos dando por vezes qualquer valor alimentar.
Optar pela fruta, legumes e cereais, ser o caminho mais correto.

5.3. Necessidades dirias de nutrientes
As necessidades dirias de nutrientes so valores mdios considerados para
uma dieta normal, sendo os nmeros apenas referncias para uma perspetiva de
como devem ser as necessidades de ingesto de nutrientes. No significa,
portanto, que o indivduo deva ingerir todos os dias as quantidades de nutrientes
descritas nos Valores Dirios.

Componente (*) Valor Dirio Referncia (*)
Gordura 65 gramas
Gordura Saturada 20 gramas
Colesterol 300 miligramas
Carboidrato Total 300 gramas
Fibras 25 gramas
Sdio 2,4 gramas
Potssio 3,5 gramas
Protenas
(**)
50 gramas
Tabela 1: Necessidades dirias de nutrientes baseada nas recomendaes da National Academy of
Sciences
* Baseada numa dieta de 2000 calorias para adultos e crianas acima de 4 anos somente
** Esta quantidade de protenas no se aplica a crianas de 1 a 4 anos (16 gramas); crianas
abaixo de 1 ano (14 gramas); mulheres grvidas (60 gramas) e mulheres amamentando (65
gramas).





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Nutriente

Valor Dirio de Referncia *

Vitamina A 5.000 UI
Vitamina B6 2 miligramas
Vitamina B12 6 microgramas
Vitamina C 60 miligramas
Vitamina D 400 UI
Vitamina E 30 UI
Clcio 1 grama
Ferro 18 miligramas
Fsforo 1 grama
Magnsio 400 miligramas
Zinco 15 miligramas
5.4. Alimentao racional
Uma alimentao racional deve ser sempre um tipo de alimentao que tem em
conta no s os padres salutares mas tambm outros padres mais sociais e
ambientais. Sem estes padres contribuiremos certamente, para a produo
exagerada de certos alimentos e ao recurso cada vez mais intenso aos pesticidas,
herbicidas, hormonas e mesmo produo de alimentos transgnicos em respostas
s solicitaes cada vez mais frequentes da sociedade de consumo.

Com base na Roda dos Alimentos, so frequentemente preconizadas 4 leis para
uma alimentao racional. Essas 4 leis so: Lei da Qualidade, Lei da Quantidade, Lei
da Harmonia e Lei da Adequao.

Basicamente, poderemos traduzir estas Leis do seguinte modo:

Lei da Qualidade A dieta (ou regime alimentar)deve ser o mais completo
possvel, de modo a facilitar ao organismo todas as substncias nutritivas de que
ele necessita. Ou seja, devemos ingerir alimentos de todos os sectores da roda dos
alimentos;

Lei da Quantidade A dieta deve fornecer todos as substncias nutritivas na
quantidade adequada s necessidades individuais, dependendo da idade, do estado
fisiolgico, da atividade desempenhada, do sexo, sem excessos nem dfices;

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Lei da Harmonia As quantidades dos diferentes alimentos (e consequentemente,
dos diferentes nutrimentos) que compem o regime alimentar, devem manter entre
si as propores adequadas a cada indivduo. Devem-se cumprir as propores
indicadas pela Roda dos Alimentos. No entanto, em certas ocasies da vida, a
proporo da dieta pode ser adaptada. Exemplo disto, o acrscimo das
necessidades proteicas durante a gravidez e nos primeiros anos de vida;

Lei da Adequao A alimentao deve estar perfeitamente adaptada
individualidade de cada um de ns. Isto, no s do ponto de vista fisiolgico, mas
tambm quando consideramos outros fatores, como sejam, o poder econmico, os
gostos, as crenas, as tradies, etc.



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Bibliografia:

NUNES E., BREDA J.; Manual para uma alimentao saudvel em jardins de
infncia; Direo Geral da Sade, Lisboa;

Faculdade de Cincias da Nutrio e Alimentao da Universidade do Porto
(FCNAUP); Instituto do Consumidor; Guia Os alimentos na Roda; Instituto do
Consumidor, Lisboa, 2004;

Faculdade de Cincias da Nutrio e Alimentao da Universidade do Porto
(FCNAUP); A nova Roda dos Alimentosuma guia para a escolha alimentar diria;


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