NUEVA PURITA CEREAL:

I. ESPECIFICACIONES TECNICAS
II. CONTROL DE CALIDAD
Santiago, 21 Junio de 2004
1
NUEVA PURITA CEREAL:
ESPECIFICACIONES TECNICAS Y CONTROL DE
CALIDAD
I. ESPECIFICACIONES TECNICAS
1. DESCRIPCIN GENERAL DEL PRODUCTO
1.1 No!"e de #anta$%a: NUEVA PURITA CEREAL
No!"e gen&"i'o( Producto en polvo para preparar una frmula infantil con
a!e en lec"e# cereale!# alta en calcio $ fortificada con vitamina! $
minerale!.
1.% El producto e! una frmula l&ctea infantil 'ue e!t& de!tinada para !er
utili(ada en el Pro)rama de Alimentacin Complementaria para ni*o! de 1+
a ,% me!e! de edad# dee po!eer un a!pecto# color# !aor# olor $ cuerpo
'ue lo "a)an aceptale para e!te )rupo et&reo.
1.- El producto dee !er de preparacin in!tant&nea $ no dee re'uerir coccin
ante! del con!umo.
1.. El producto e!t& conceido para !er con!umido diariamente# preparado al
1/ 0 1%/ ) de polvo en %// ml de a)ua2. En la! in!truccione! del enva!e !e
indicar&# 'ue a la frmula recon!tituida !e le dee adicionar a(3car $
cereale! de4trini(ado! o al)3n !aori(ante !e)3n indicacin del profe!ional
de !alud. Adem&!# el producto $ la Empre!a elaoradora# enva!adora $
di!triuidora# deer& cumplir con todo lo e!talecido en el Re)lamento
5anitario de lo! Alimento! 165 7,,2.
2. CO)POSICIN *U+)ICA , NOR)AS NUTRICIONALES
%.1 Co-o$i'i.n /u%i'a 0 a-o"te de a'"onut"iente$1 La compo!icin
'u8mica $ el contenido de macronutriente! 'ue deer& tener el producto por
cada 1// ) de producto en polvo $ por porcin de con!umo !e mue!tra en
la Tala 1.
2
TA2LA 1
PURITA CEREAL: CO)POSICION *UI)ICA , APORTE DE NUTRIENTES DEL
PRODUCTO EN POL3O TER)INADO( EN 100 g , POR PORCION
100 g 20 g
1 -o"'i.n
Ene"g%a 9cal 442 ++#.
4uedad ) 5,6 /#,
Ceni7a$ ) 8,0 1#.
P"ote%na$ ) 18,0 -#.
L%-ido$ ) 19,0 -#:
Acido Linoleico ) %#; /#;
Acido! )ra!o! !aturado! < &cido! )ra!o! tran! ) ;#/ 1#/
4id"ato$ de Ca"!ono di$-oni!:e$ ) 65,0 1/#:
Lacto!a ) m&4. -+#/ ,#:
5acaro!a< )luco!a < fructo!a ) m&4. 1/#; %#1
;i!"a diet&ti'a tota: ) 1,6 /#-
%.% A-o"te de <itaina$ 0 ine"a:e$1 El producto en polvo terminado deer&
pre!entar como m8nimo durante toda !u vida 3til el contenido de vitamina! $
minerale! 'ue !e de!crie en la Tala %.
3
TA2LA 2
NUE3A PURITA CEREAL( APORTE DE NUTRIENTES DEL PRODUCTO EN POL3O
TER)INADO( POR CADA 100 g , POR PORCION DE CONSU)O
100 g 1 -o"'i.n
3itaina$( 20 g = DDR>
Vitamina A u) ER 4?6,00 7-#// 1%
Vitamina C m) 60,00 1/#// %;
Vitamina 6 u) ?,20 1#%. 1%
Vitamina E m) ET 10,00 %#// %/
Vitamina =1 m) 0,56 /#/, 1/
Vitamina =% m) 0,60 /#1/ 1-
Niacina m) EN 4,60 /#7/ 1/
Vitamina =: m) 0,?0 /#1% 1,
Ac. >lico u) 120,00 %.#// 1%
Vitamina =1% u) 1,60 /#-/ 1/
)ine"a:e$(
Calcio m) @00,00 1+/#// %-
>!foro m) ?00,00 1%/#// 1;
?a)ne!io m) @0,00 1+#// 7
@ierro m) ?,20 1#%. 1%
Ainc m) ?,00 1#%/ 1;
Core m) 0,50 /#/: :
B E4pre!ado como 0 en relacin al 6o!i! 6iaria Recomendada para
ni*o! de 1 a - a*o! de edad.
3. CARACTER+STICAS DE LOS NUTRIENTES , ;ACTORES DIETATICOS
-.1 P"ote%na$. Prote8na! l&ctea! m8nimo +; 0 de la! prote8na! totale!.
-.% L%-ido$. Lo! contenido! e!talecido! en la Tala 1# fueron definido!
con!iderando lo! !i)uiente! criterio! en forma de &cido linoleico
apro4imadamente un ;0 de la! calor8a! totale! $ la !umatoria de &cido!
)ra!o! tran! m&! &cido! )ra!o! !aturado! apro4imadamente un 1/ 0 de
calor8a! totale!.
-.- 4id"ato$ de 'a"!ono1 Lo! almidone! pre!ente! en el producto deer&n
e!tar pre)elatini(ando! con un )rado de )elatini(acin m8nimo de 7-0.
-.. 3itaina$ 0 )ine"a:e$ La! forma! 'u8mica! de la! vitamina! $ minerale!
'ue deer& utili(ar para adicionar a la frmula# !e de!crien en la Tala -.
4
TA2LA 5
NUE3A PURITA CEREAL( CO)PUESTOS *UE SE DE2ERBN UTILICAR
NUTRIENTES ;OR)A CO)ERCIAL
3ITA)INAS
Vitamina A Retinol palmitato %;/./// UIC)# di!per!ale en a)ua
Vitamina 6 Vitamina 6-# 1//./// UI# di!per!ale en a)ua
Vitamina E Vitamina E ;/0# di!per!ale en a)ua
Vitamina C Acido A!crico
Vitamina =1 ?ononitrato de Tiamina o c"or"idrato de tiamina
Vitamina =% Rioflavina U5P
Niacina Nicotinamida o Niacinamida# No u!ar &cido nicotinico
Vitamina =: Clor"idrato de Pirido4ina
>lico Acido >lico
Vitamina =1% Cianocoalamina
)INERALES
Calcio Lactato de calcio o >o!fato monoD# diD o triD c&lcico
>!foro >o!fato dii"idr)eno de Pota!io o mono"idr)eno de pota!io
?a)ne!io @idr4ido de ?a)ne!io u 4ido de ?a)ne!io o !ulfato de ?)
@ierro 5ulfato ferro!o
Ainc Acetato de Ainc di"idratado o !ulfato de (inc mono"idratado
Core 5ulfato de core penta"idratado o an"idro
-.; Ce"ti#i'ado <itaina$ D ine"a:e$1 El faricante deer& pre!entar Eunto
con la fic"a tFcnica del producto un certificado 'ue )arantice: a2 la forma
'u8mica 1forma comercial2 utili(ada en cada nutriente# el contenido de cada
nutrienteG 2 la ma)nitud de !oredo!ificacin utili(ada en cada nutriente
con!iderando !u vida 3til.
4. ESPECI;ICACIONES ALI)ENTARIAS
..1 Ing"ediente$ -e"itido$1 El producto de!e"E $e" e:a!o"ado 'on !a$e en
lo! !i)uiente! in)rediente!:
- Lec"e de vaca
- @arina! de cereale! e4truido!# "idroli(ado! o !ometido! a otro!
tratamiento! con el fin de )elatini(ar lo! almidone! de acuerdo a la!
pr&ctica! de uena faricacin
- L8pido! adicionado! 1a'uello! 'ue no forman parte de lo! alimento!2
deen !er e4clu!ivamente de ori)en l&cteo $ ve)etal. 5e podr&n utili(ar
lo! !i)uiente! aceite!: maravilla# canola 1rap! !in er3cico2# ma8(# !o$a. 5e
deer& u!ar una me(cla de aceite! ve)etale! de modo de otener el
perfil lip8dico e!talecido.
- Antio4idante!: en cantidad !uficiente para prote)er a lo! l8pido!
pre!ente! en la frmula# de acuerdo al art8culo 1.- del Re)lamento
5anitario de lo! Alimento! 165 7,,2.
5
- Vitamina!: la cantidad nece!aria para alcan(ar la! cantidade!
e!talecida! en la Tala %.
- ?inerale!: la cantidad nece!aria para alcan(ar la! cantidade!
e!talecida! en la Tala %.
..% Ing"ediente$ o-tati<o$. Podr& contener lo! !i)uiente! alimento!:
- Ca!einato# !uero de lec"e $ otro! producto! l&cteo!
- ?altode4trina!
- Almidone!
- Aceite ve)etal "idro)enado
- 5acaro!a# )luco!a# fructo!a o miel
- 5aori(ante! !e)3n el art8culo 1;; del Re)lamento 5anitario de lo!
Alimento!.
..- Ing"ediente$ -"oFi!ido$1 No !e podr& utili(ar como in)rediente! lo!
!i)uiente! alimento!: lupino# aceite! de ori)en marinoG aceite de !F!amoG
aceite de cocoG aceite de al)odn o materia! )ra!a! 'ue conten)an &cido
er3cico.
5. ESPECI;ICACIONES DEL PRODUCTO TER)INADO EN POL3O
;.1 E$-e'i#i'a'ione$ #%$i'oG/u%i'a$1 El producto deer& tener:
- Contenido neto en el enva!e individual H 1 9)
- 6en!idad aparente: m8nimo H /#.+ )Cml# m&4imo H /#;+ )Cml
- Indice de per4ido!: m&4imo H 1 me' per4idoC9) de producto reciFn
preparadoG m&4imo %#; me' per4idoC9) a lo! -/ d8a! o m&4imo ; me'
per4idoC9) a lo! :/ d8a!# !e)3n la tFcnica de la AIACCAIC5.
- Indice de acide(: m&4imo H 1+ ml de NaI@ /#1 NC1// ml de NUEVA
PURITA CEREAL preparada al 1/ 0.
-
;.% E$-e'i#i'a'ione$ i'"o!io:.gi'a$. 6eer& cumplir con e!pecificacione!
microiol)ica! e!talecida! para frmula! l&ctea! de!"idratada! 'ue !e
encuentran en el art8culo 1,- punto 7.. de: a'tua: Reg:aento Sanita"io
de :o$ A:iento$ HDS @88I, la! 'ue !e mue!tran en la tala ..
TA2LA 4
ESPECI;ICACIONES )ICRO2IOLGICAS
Pa"Eet"o Plan de mue!treo L%ite -o" g"ao
Cate)or8a Cla!e! n c m ?
Rcto. Aeroio! ?e!f.
Coliforme!
=. cereu!
5. aureu!
5almonella en %; )
;
;
+
+
11
-
-
-
-
%
;
;
;
;
1/
%
%
1
1
/
1/
.
J -
1/
%
1/
/
; K1/
.
%/
1/
-
1/
%
DDD
6
6onde:
n H n3mero de mue!tra! de unidade! de 1 9) 'ue !e otienen al a(ar para !er !ometida!
a e4amen microiol)ico.
c H e! la cantidad m&4ima de unidade! defectuo!a! con recuento! entre m $ ? 'ue puede
contener la mue!tra# para 'ue pueda con!iderar!e 'ue cumple con lo! re'ui!ito!
e!talecido!.
m H valor del par&metro microiol)ico para el cual o por deaEo del cual el alimento no
repre!enta un rie!)o para la !alud.
? H valor del par&metro microiol)ico por encima del cual el alimento repre!enta un
rie!)o para la !alud.
La! mue!tra! con recuento! entre m $ ? !on un !i)no de advertencia#
pudiFndo!e tolerar "a!ta c unidade!# previa ponderacin de lo! rie!)o!
involucrado!.
;.- E$-e'i#i'a'ione$ $en$o"ia:e$ de: -"odu'to en -o:<o1 El producto en
polvo deer& tener un color# olor# !aor $ aroma !uave $ dee corre!ponder
al perfil &!ico de una me(cla de lec"e L cereal. 5e podr& refor(ar el !aor
$ aroma# !iempre 'ue no camie el perfil &!ico. El producto deer& e!tar
e4cento de part8cula! 'uemada! o dura! $ de olore! e4tra*o! 1a rancio#
'uemado# crudo# !olvente!# etc2.
6. ESPECI;ICACIONES DEL PRODUCTO RECONSTITUIDO
:.1. E$-e'i#i'a'ione$ $en$o"ia:e$( El producto para la evaluacin !en!orial
deer& !er recon!tituido al 1/ 0# utili(ando 1// ) del producto en polvo $
completar con a)ua 1;; MC2 de!tilada a un litro# la di!olucin !e reali(ar&
mediante a)itacin manual
:.1.1. Ca"a'te"%$ti'a$ gene"a:e$1 El producto recon!tituido al 1/0 !e)3n !e
indic en el punto :.1.# deer& pre!entar la! !i)uiente! caracter8!tica!:
- El !aor# aroma $ color del producto deen !er adecuado! para lo)rar
una uena aceptailidad por el )rupo oEetivo $ deen corre!ponder al
perfil &!ico de una lec"e L cerealG !i e! con !aor# F!te dee e!tar
acuerdo al !aor declarado.
- 6ee e!tar e4enta de !aore! e4tra*o!# a crudo# rancio# 'uemado# etc.
- Con!i!tencia: l8'uida.
- Te4tura !uave !in )rumo!
:.1.%. At"i!uto$ de 'a:idad1 La! caracter8!tica! or)anolFptica! 1color# olor# aroma
$ !aor2 del producto recon!tituido# !er&n evaluada! por un panel de Euece!
entrenado!# 'ue utili(ar&n una e!cala de 7 punto! para determinar la
inten!idad de cada atriuto de calidad 1tala ;2. Lo! l8mite! de aceptacin
de cada atriuto de calidad !e fiEar&n de acuerdo a lo! re!ultado! del
coeficiente de correlacin entre la aceptacin )eneral $ la aceptacin para
cada atriuto !en!orial.
7
TABLA 5
EVALUACION SENSORIAL DEL PRODUCTO RECONSTITUIDO:
ATRIBUTOS DE CALIDAD Y ESCALA
ATRIBUTOS DE CALIDAD ESCALA
Color 1 = plido a 9 = muy oscuro
Olor 1 = inexistente a 9 = muy intenso
Grumosidad 1 = sin grumos a 9 = muy grumoso
Aceitosidad 1 = inexistente a 9 = muy intenso
Sabor declarado (dosifcacin
del saboriante!
1 = muy le"e a 9 = muy intenso
Sabor amargo 1 = inexistente a 9 = muy intenso
Sabor a crudo 1 = inexistente a 9 = muy intenso
Sabor extra#o (metlico$
a#e%o$ acartonado$ &uemado$
remedio$ &u'mico$ etc!
1 = inexistente a 9 = muy intenso
Sabor a rancio(oxidado 1 = inexistente a 9 = muy intenso
Consistencia 1 = muy l'&uido a 9 = muy espeso
Sua"idad 1 = muy sua"e a 9 = muy spero
Senacin remanente 1 = inexistente a 9 = muy intenso
:.1.-. A'e-ta'i.n gene"a:1 La aceptacin )eneral del producto recon!tituido tal
como !e de!crii en el punto :.1# !er& determinada por un panel de Euece!
entrenado! $ deer& !er como %nio de 6 -unto$# utili(ando una e!cala
de , punto! la 'ue !e de!crie a continuacin:
Escala Aceptacin general
1 )naceptable* me disgusta extremadamente
+ ,uy malo* me disgusta muc-o
. ,alo* me disgusta ligeramente
/ 0egular* 1i me gusta ni me disgusta
2 3ueno* ,e gusta un poco
4 ,uy bueno* ,e gusta muc-o
5 6xcelente* ,e gusta extremadamente
?121 E$-e'i#i'a'ione$ #i$i'oG/u%i'a$(
:.%.1. E$ta!i:idad de :a $u$-en$i.n1 El producto recon!tituido tal como !e
de!crii en el punto :.1 no deer& pre!entar )rumo!# pre!encia de )ota!
de )ra!a ni !eparacin de fa!e! dentro del per8odo de % "ora!.
8
7. ESPECI;ICACIONES DEL EN3ASE INDI3IDUAL , DEL PROCESO
811 )ate"ia: de en<a$e1 El producto deer& !er enva!ado en ol!a! de
material trilaminado 'ue cumpla con la! e!pecificacione! re!pecto al tipo de
material# e!pe!or $ )ramaEe:
)ate"ia:
E$-e$o"
Hi'"one$I
G"aaJe
HgK
2
I
7olipropileno +8 19$.
Aluminio 7 %.#-
Polietileno ;/ .:#-
Tinta $ ad"e!ivo! DD 7#;
Tota: 8@ @9,4
812 TaaLo 0 #o"a de: en<a$e indi<idua:1 El producto deer& !er enva!ado
en ol!a! 'ue ten)an una capacidad de 1 :ilo como contenido neto;
,.%.1 La! dien$ione$ de: en<a$e indi<idua: !e mue!tran a continuacin:
2o:$a Dien$ione$
Anc"o de film de .// a .+/
mm para otener
un anc"o de ol!a
de:
%1.; cm
Alto o lar)o %+ cm
5ello vertical 1lon)itudinal2 1; mm
5ello tran!ver!al 1"ori(ontal2 1; mm
,.%.% ;o"a de: en<a$e indi<idua:1 El enva!e deer& tener la forma de una
ol!a con un !ello lon)itudinal de 1; mm $ do! !ello! tran!ver!ale!: en el
e4tremo !uperior 11; mm2 e inferior 11; mm2.
815 Re$iduo de $o:<ente$1 5er& re!pon!ailidad del faricante $ enva!ador
a!e)urar!e por medio de controle! preventivo!:
a2
Nue el material de enva!e ten)a un m&4imo de re!iduo de !olvente! de
%; m)Cm
%
2
Reali(ar el te!t !en!orial para proar 'ue el material de emalaEe e!tF
lire de olor deido a la contaminacin de re!iduo! !olvente!
c2
Reali(ar el an&li!i! cromato)r&fico para determinar el contenido de
!olvente re!idual
814 P"o'e$o de en<a$ado1 En el proce!o !e deer& aplicar arrido con
nitr)eno o con una me(cla de nitr)eno $ an"idrido carnico. El control
!er& de acuerdo al contenido de o48)eno re!idual.
9
91 ESPECI;ICACIONES DEL ROTULADO DEL EN3ASE INDI3IDUAL
911 Rotu:ado gene"a:1 La rotulacin del enva!e individual 1ol!a2 deer&
cumplir con todo lo e!talecido en lo! art8culo! 1/: al 1%1 del Re)lamento
5anitario de lo! Alimento! 165 7,,2# e! decir deer& incluir lo! te4to! el
di!e*o# diuEo!# le$enda! $ toda! la! declaracione! idFntica! al modelo
1arte de la eti'ueta2 entre)ado por la CENA=A5T a cada proveedor previo a
la adEudicacin.
912 Identi#i'a'i.n de :a E-"e$a1 En el modelo de eti'ueta 'ue !e adEunta# !e
mue!tra el e!pacio donde !e deer& colocar el nomre# direccin $
re!olucin de la empre!a 'ue elaora# enva!a $ di!triu$e el producto.
Adem&! !e mue!tra un recuadro# donde !e deer& colocar el lo)otipo de la
empre!a 'ue farica el producto.
EEemplo: 5e adEudica la empre!a KKK# $ el producto e! elaorado#
enva!ado $ di!triuido por la mi!ma empre!a# en el rotulo !e deer&
colocar:
Elaorado# enva!ado $ di!triuido para la Central de Aa!tecimiento del
?ini!terio de 5alud# por KKK# ...... 1direccin2. Re!olucin NM .... del ......#
5ervicio de 5alud ...........
5i !e adEudica la empre!a KO# $ el producto e! elaorado $ enva!ado por
KKK $ di!triu$e PP# !e deer& colocar:
Elaorado $ enva!ado para la Central de Aa!tecimiento del ?ini!terio de
5alud a !olicitud de KO# ........ 1direccin2# por KKKK# ......... 1direccin2.
Re!olucin NM ..... del .......# 5ervicio de 5alud ........ 6i!triuido por
PP. ....... 1direccin2# Re!olucin NM.... de .....# 5ervicio de 5alud ......
915 Ing"ediente$1 En el modelo de eti'ueta 'ue !e adEunta# !e mue!tra el
e!pacio donde !e deer& colocar la li!ta de in)rediente! realmente
incorporado! en el producto. 5e deen colocar con !u! nomre!
e!pec8fico! $ en orden decreciente de proporcione!# a!8 por eEemplo: lec"e
en polvo !emide!cremada# "arina de cereale! "idroli(ada 1e!pecificar
nomre2# .......# ....# aceite! ve)etale! 1e!pecificar nomre2#.....# calcio
1lactato de calcio2# vitamina C 1&cido a!crico2# etc.2.
914 Eti/uetado nut"i'iona:1 La eti'ueta nutricional deer& incluir la informacin
por cada 1// ) $ en 1 porcin 1%/ )2 tal como !e mue!tra en el modelo de la
eti'ueta# e! decir !e deer& incluir la declaracin del contenido de lo!
nutriente! !e*alado!. En a'uello! nutriente! con e!pacio en lanco# !e
deer& completar colocando la informacin# de acuerdo a la! caracter8!tica!
del producto de cada empre!a.
10
@1 ESPECI;ICACIONES DE LA CAJA CONTENEDORA
@11 Ti-o de 'a"t.n 0 -"o-iedade$ e'Eni'a$1 El tipo de cartn 'ue !e deer&
u!ar $ !u! propiedade! mec&nica! !er&n la! !i)uiente!:
Tipo de cartn: Cartn corru)ado !er& del tipo %1 CDQQ
onda tipo C 1normal2# con liner! de 1//0
de celulo!a Qraft.
E!pe!or: ?8nimo: .#1 mm
RramaEe ?8nimo: :;/ )Cm
%
Re!i!tencia a la e4plo!in: ?8nimo: %// lCpul)
%
Re!i!tencia al apla!tamiento
vertical 1apilamiento2
Valor de Column Cru!" m8nimo: ./ lCpul)
Re!i!tencia a la compren!in
de onda o apla!tamiento
plano
>lat Cru!" m8nimo: -// 9)CcaEa vac8a 1%+
lCpul)
%
2
A!orcin de a)ua normal
para liner!
Indice de Co no ma$or a /#; )C1// cm
%
1a -// !2
@12 )edida$ Inte"io"e$ de :a 'aJa1 La! medida! interiore! de la caEa deer&n
!er la! !i)uiente!: Lar)o: .%/ mm# anc"o: -1/ mm $ alto: -,/ mm. En todo
ca!o la! dimen!ione! de la caEa deen aEu!tar!e de tal forma 'ue el
de!pla(amiento o movimiento de la! ol!a! !ea m8nimo con el oEeto de
evitar rotura de lo! termo!ello! de la! ol!a! o da*o del laminado de
aluminio de la! mi!ma!.
@15 Rotu:a'ione$ 0 de':a"a'ione$ de :a 'aJa 'ontenedo"a1
7.-.1 Rotu:a'ione$ /ue de!e 'u-:i" :a #E!"i'a e:a!o"ado"a de 'a"t.n 0 de
:a$ 'aJa$1 5e deer& colocar un timre en cada caEa 'ue indi'ue al meno!:

Nomre de la empre!a faricante de la caEa

68a# me! $ a*o de la elaoracin

Tipo de caEa 1CD%/2

Column cru!" en lCpul)

Re!i!tencia a la e4plo!in# en lCpul)

%
7.-.% Rotu:a'ione$ /ue $e"En "e$-on$a!i:idad de: #a!"i'ante de: -"odu'to1
6ee indicar!e lo !i)uiente:
SNo apilar ma! de ; caEa!T.
En la! aleta! $ en la! cara! laterale! dee decir S>RARILT# con letra! de
un tama*o m8nimo de ; cm de alto $ en tipo ne)rita e indicar con una
flec"a el !entido correcto para la po!icin de la caEa
11
6ee indicar!e claramente en la! do! cara! opue!ta! el N3mero de lote
de elaoracin $ la fec"a de vencimiento del producto. Un lote no dee
!uperar un pe!o !uperior a %./// 9).
7.-.- P"o'ediiento en 'a$o de e"a$1 En ca!o de producir!e merma!
1menor n3mero de ol!a! o menor contenido2 en la! caEa! 'ue e!tFn
totalmente !ellada! de!de ori)en# la Central de Aa!tecimiento proceder& a
efectuar el reclamo corre!pondiente. El e!talecimiento perEudicado deEar&
con!tancia en la )u8a de recepcin o PD%;/# la fec"a de elaoracin# e!tado
de lo! enva!e! e4terno!# !erie de produccin $ cantidad de 9ilo! neto! de la
partida reciida. Toda merma 'ue pudiera producir!e por ne)li)encia del
emalaEe e! de a!oluta re!pon!ailidad de la! planta! productora!.
7.-.. Rotu:a'ione$ 0 de':a"a'ione$ /ue de!en in':ui" :a$ 'aJa$ de 'a"t.n1 En
la! do! cara! laterale! de la! caEa! de cartn# e4clu$endo la tapa $ el fondo#
!e deer& incluir la !i)uiente le$enda con letra! de color "oJo inten$o,
pantone: /-%DC 1cdi)o 1/;%%2
PROGRA)A NACIONAL DE
ALI)ENTACION CO)PLE)ENTARIA
20 Mg NETO DE NUE3A PURITA CEREAL
PROPIEDAD DEL ESTADO DE C4ILE
SU 3ENTA ES PENADA POR LE,
NN de LOTE( 111111111111
;EC4A DE 3ENCI)IENTO( 11111111111111 1colocar: d8aCme! en palara! Ca*o2
PLANTA 111111111111111111111111111111
@14 Contenido de :a 'aJa1 El contenido de cada caEa !er& de %/ ol!a! de 1
9ilo de producto neto.
@16 O"denaiento de :a$ !o:$a$ en :a 'aJa1 5e deer&n colocar en la a!e de
la caEa . ol!a! $ en lo alto ; ol!a!. 5eparar el contenido en cuatro celda!
con un cartn en cru(# en ( u otro !i!tema !imilar 'ue a!e)ure ptima!
condicione! del producto durante el tra!lado $ almacenamiento.
@1? Se::ado de :a 'aJa1 La! aleta! de la! caEa! tanto !uperior como inferior
deen ir encolada! con un pe)amento inodoro# 'ue a!e)ure la inviolailidad
de !u contenido. El anc"o de la! aleta! dee !er !uficiente para 'ue
'ueden en contacto amo! lado! $ a!e)ure el !ellado "ermFtico de la caEa.
La! caEa! deen !er !ellada! con cinta pl&!tica ad"e!iva 1. a ; cm de
anc"o2 en toda !u e4ten!in# en la !uperficie inferior $ !uperior# $ 'ue
12
!orepa!e 1; cm en lo! co!tado!. La cinta dee llevar impre!o el nomre
de la empre!a elaoradora del producto.
@18 A-i:aiento de :a$ 'aJa$. 5e !u)iere un apilamiento no !uperior a ; caEa!.
En forma de pallet! a!e)urado! con (unc"! o !tretc" film. La a!e del pallet
1tipo EURI %2 e!tar& formada por + caEa!# con ; caEa! "acia arria# lo 'ue
da un total de ./ caEa! por pallet.
@19 Rotu:a'i.n de: -"odu'to -a"a <ende" en e: 'oe"'io deta::i$ta. La
rotulacin deer& !er idFntica en toda! !u! caracter8!tica! al producto del
PNAC# !lo !e deer&n e4cluir lo! te4to! de la rotulacin de la caEa 'ue a
continuacin !e de!crien:
PROGRA)A NACIONAL DE
ALI)ENTACION CO)PLE)ENTARIA
PROPIEDAD DEL ESTADO DE C4ILE
SU 3ENTA ES PENADA POR LE,
101 ESPECI;ICACIONES DE LA 3IDA OTIL DEL PRODUCTO
1011 Pe"%odo de <ida Pti:1 El producto deer& !er di!e*ado# elaorado#
enva!ado# di!triuido $ almacenado de tal manera 'ue !e )arantice 1 1un2
a*o de vida 3til en ptima! condicione! a contar de!de el momento de !u
fec"a de elaoracin.
1012 Re/ui$ito$ /ue de!e 'u-:i" en $u <ida Pti:. El producto dee !er apto
para el con!umo durante toda !u vida 3til $ dee cumplir con: a2 todo lo
e!talecido en el Re)lamento 5anitario de lo! Alimento! 165 7,,2# 2 con
lo! re'ui!ito! e!pec8fico! para e!te tipo de alimento! infantile! !e)3n el
Re)lamento# c2 con la Re!olucione! del ?ini!terio de 5alud
complementaria! al Re)lamento !e)3n corre!ponda $ d2 con todo lo
e!talecido en la! pre!ente! e!pecificacione! tFcnica! $ admini!trativa!.
111 ESPECI;ICACIONES DE LOS ACCESORIOS1 Con el fin de facilitar la
manipulacin $ el u!o correcto del producto por parte de la! madre! o
per!ona! encar)ada! de la alimentacin del ni*o# !e deer& incluir lo!
acce!orio! 'ue a continuacin !e de!crien# lo! 'ue deer&n colocar!e en
una ol!a de polietileno# de tal manera 'ue 'ueden 1/ do!ificadore! $ 1/
cartilla! en una ol!a pl&!tica. E$te ate"ia: de!e"E $e" in':uido $.:o
du"ante :o$ do$ -"ie"o$ e$e$ de :a :i'ita'i.n# lo! 'ue deen !er
colocado! dentro de la caEa contenedora $ en la parte !uperior de ella
1!ore la! ol!a! del producto2.
13
1111 Do$i#i'ado"1 Cada caEa 'ue contiene %/ 9ilo! de producto deer& incluir 1/
do!ificadore!. El do!ificador deer& cumplir lo! !i)uiente! re'ui!ito!:
11.1.1 Ca-a'idad de una edida "a$a H ; )ramo! de producto
11.1.% Co:o"( dee !er "oJo inten$o, pantone: /-%DC 1cdi)o 1/;%%2
11.1.- ;o"a( dee tener un contenedor $ un man)o de modo 'ue permita una
adecuada manipulacin.
1112 Ca"ti::a. Cada caEa 'ue contiene %/ 9ilo! de producto deer& incluir 1/
cartilla! educativa!. La cartilla educativa deer& !er elaorada de acuerdo
al formato entre)ado por el ?IN5AL.
121 ESPECI;ICACIONES PARA LA PRESENTACIN DEL PROTOTIPO , DE
SU ;IC4A TACNICA
1211 Di$-o$i'ione$ gene"a:e$1 Toda! la! empre!a! 'ue !e pre!enten a la
licitacin en el momento de entre)ar !u oferta a la CENA=A5T deer&n
pre!entar 1/ 9) de un prototipo# donde ; 9) !e utili(ar&n para lo! controle!
'ue !e aplicar&n al producto $ ; 9) 'uedar&n !ellado!# firmado! $
mantenido! como contramue!tra. 5lo !e e4clu$en de e!ta oli)atoriedad
a'uella! empre!a! 'ue "an !ido adEudicada! anteriormente# cu$o!
producto! e!tFn !iendo di!triuido!# la! 'ue en con!ecuencia deer&n
mantener un prototipo vi)ente para efecto! de control 1contramue!tra dentro
de !u vida 3til2.
1212 P"e$enta'i.n de :a #i'Fa t&'ni'a de: -"odu'to1 Toda$ :a$ e-"e$a$ /ue
$e -"e$enten a :a :i'ita'i.n en e: oento de ent"ega" $u o#e"ta a :a
CENA2AST, de!e"En -"e$enta" :a #i'Fa t&'ni'a de: -"odu'to, :a /ue
de!e"E in':ui" a: eno$ :a $iguiente in#o"a'i.n(
aI Li!tado cualitativo $ cuantitativo 1apro4imado# e! decir e4pre!ado en
entero!2 de todo! lo! in)rediente! $ componente! 1inclu$endo aditivo! $
coad$udante!2 del producto en orden decreciente de proporcione!
1art8culo 1/, del Re)lamento 5anitario de lo! Alimento!2. Adem&! incluir
certificacin de la! vitamina! $ minerale! adicionado! $ el perfil de lo!
&cido! )ra!o! $ el 8ndice de per4ido de cada materia )ra!a utili(ada en
el producto. 6ee certificar!e la adicin de un antio4idante autori(ado en
el R5A a la! materia! )ra!a! utili(ada! en la me(cla.
!I Compo!icin 'u8mica $ de nutriente! la 'ue deer& incluir: "umedad#
ceni(a!# prote8na!# l8pido!# "idrato! de carono di!ponile!# fira
dietFtica total# toda! la! vitamina! $ minerale! $ ener)8a.
'I Re!ultado del control microiol)ico.
dI Re!ultado! de la evaluacin !en!orial.
eI 6e!cripcin )eneral del control de calidad 'ue u!a la empre!a#
e!pecificando Fl o lo! laoratorio! de control de calidad# para todo! lo!
an&li!i! incluido! en e!ta! E!pecificacione! TFcnica!.
#I Ce"ti#i'ado$ de anE:i$i$ de: -"odu'to #ina:1
14
1215 ;o"a de -"e$enta'i.n de: -"ototi-o1 Lo! prototipo! deer&n !er
pre!entado! con una clave $ no deer&n mo!trar el nomre de la Empre!a
en el enva!e. El proveedor deer& pre!entar Eunto con el prototipo un !ore
cerrado indicando la clave $ el nomre de la Empre!a proveedora.
1214 P"e$enta'i.n de a''e$o"io$1 Toda! la! empre!a! 'ue !e pre!enten a la
licitacin en el momento de entre)ar !u oferta a la CENA=A5T# deer&n
pre!entar un modelo idFntico al 'ue utili(ar&n como do!ificador. Adem&!
deer&n pre!entar un certificado 'ue acredite 'ue lo! materiale! no !on
t4ico! $ !on adecuado! para e!tar en contacto con alimento!.
151 RE*UISITOS DE LAS PLANTAS PRODUCTORAS, EN3ASADORAS ,
DISTRI2UIDORAS DE PRODUCTO
1511 Lo$ e$ta!:e'iiento$ /ue e$t&n in<o:u'"ado$ $a !ea en la elaoracin#
enva!ado $Co di!triucin del producto# deer&n pre!entar la Re!olucin de
Autori(acin de funcionamiento otor)ada por el 5ervicio de 5alud
corre!pondiente $ vi)ente
1512 5i la Re!olucin de autori(acin de funcionamiento $a "a !ido pre!entada al
Regi$t"o de -"o<eedo"e$ de la CENA=A5T# entonce! no !er& nece!ario
acompa*arla al pre!entar la oferta
1515 La Re$o:u'i.n de autori(acin de funcionamiento 'ue !e acompa*e a la
oferta# dee !er o"igina:, 'o-ia o #oto'o-ia auto"i7ada ante Nota"io o
)ini$t"o de ;& de: Se"<i'io de Sa:ud 'o""e$-ondiente1
15
II. CONTROL DE CALIDAD:
NUE3A PURITA CEREAL
141 DESCRIPCIN GENERAL1 A continuacin !e de!crien lo! Controle! de
Calidad m8nimo! aplicale! a lo! producto! de toda! la! empre!a! $a !ea
de di!triucin directa o a travF! de CENA=A5T. El control de calidad
deer& incluir la! determinacione! !e)3n la! tFcnica! e!pecificada! en cada
ca!o# el plan de mue!treo# el criterio de aceptacin $ rec"a(o $ lo! l8mite!
permitido!. Lo! laoratorio! deer&n cumplir con todo lo e!talecido en el
Re)lamento de Laoratorio! =romatol)ico! 165 ,/,2 $ tal como lo
e!talece dic"o 6ecreto# el In!tituto de 5alud P3lica !er& el Laoratorio
Nacional de referencia:
Pa"a e: -"o'e$o de :i'ita'i.n( Toda! la! empre!a! 'ue concurran a la
licitacin deer&n pre!entar ante el ?ini!terio de 5alud# la fic"a tFcnica
del producto# 'ue conten)a al meno! lo! par&metro! de!crito! en el
punto 1%.% de e!ta! e!pecificacione!. Adem&! en el ca!o de empre!a!
$Co producto! nuevo! deer&n cumplir con el punto 1%.1.
E-"e$a$ adJudi'ada$( La! empre!a! adEudicada!# tanto con el
!i!tema de di!triucin directa como por CENA=A5T# deer&n acreditar
ante e!ta in!titucin# el cumplimiento de lo! -a"Eet"o$ '"%ti'o$
e4i)ido! en la! pre!ente! e!pecificacione! tFcnica!. El procedimiento
!er& el !i)uiente:
o Cinco d8a! ante! de la di!triucin del producto# la empre!a
adEudicada deer& remitir a la oficina de Pro)rama! ?ini!teriale! de
CENA=A5T lo! informe! de Evaluacin 5en!orial $ An&li!i!
?icroiol)ico de la! partida! a di!triuir.
o El re!to de lo! an&li!i! de par&metro! cr8tico! re'uerido!# deer&n
entre)ar!e a CENA=A5T previo a la facturacin.
Lo$ -a"Eet"o$ '"%ti'o$ $on( contenido de "umedad# contenido de
prote8na!# l8pido!# vitamina! $ minerale!# 8ndice de acide(# 8ndice de
!oluilidad# an&li!i! microiol)ico# evaluacin !en!orial# "ermeticidad#
o48)eno re!idual# contenido neto# certificacin del material del enva!e $ de
la caEa contenedoraG adem&! !e con!idera cr8tico el 8ndice de per4ido! en
la! materia! prima!.
Cont"o: de todo$ :o$ -a"Eet"o$1 5in perEuicio de lo anterior# la empre!a
deer& de!arrollar un !i!tema de Control de Calidad# 'ue )arantice el
cumplimiento en cada partida de todo$ :o$ -a"Eet"o$ e$ta!:e'ido$ en
:a$ -"e$ente$ e$-e'i#i'a'ione$.
Cont"o: de Ca:idad E-"e$a: Independientemente del control del
?ini!terio de 5alud# cada empre!a deer& aplicar $ mantener !u propio
!i!tema "aitual de control de calidad en !u! materia! prima!# proce!o!#
16
producto terminado# en la di!triucin $ durante el u!o del producto para lo
cual podr& definir la frecuencia con la 'ue reali(a la evaluacinG de tal
manera de )aranti(ar el cumplimiento de cada uno de lo! par&metro! 'ue a
continuacin !e de!crien.
Cont"o: de Ca:idad )INSAL( Adem&! el ?ini!terio de 5alud# !e re!erva el
derec"o de controlar# en cual'uier momento# !in previo avi!o# cual'uier
in)rediente o nutriente !e)3n la! circun!tancia!# para a!8 cuidar 'ue el
producto terminado manten)a a travF! de !u vida 3til# ptima calidad $
aceptailidad por el )rupo oEetivo# con!iderando la! caracter8!tica! de lo!
in)rediente!# compo!icin 'u8mica# aporte nutricional# caracter8!tica! f8!icoD
'u8mica!# microiol)ica! $ !en!oriale!. Lo! 5ervicio! de 5alud
encar)ado! del control de alimento!# e!t&n facultado! para in!peccionar lo!
producto! en cual'uier momento de la elaoracin# enva!ado# di!triucin o
almacenamiento# $a !ea a la! materia! prima! $Co producto terminado#
como !ucede con cual'uier tipo alimento en C"ile. E!te control podr& !er
reali(ado !olicitando lo! re!ultado! de lo! an&li!i! o ien tomando mue!tra!
para efectuar lo! an&li!i! de cual'uier par&metro de!crito en la! pre!ente!
e!pecificacione!.
1411 PLAN DE )UESTREO GENERAL 5e aplicar& para cada proveedor# un
plan de mue!treo para dole in!peccin reducida# con un nivel de
in!peccin 5D. $ ANL de .0# !e)3n la NC" ..# lo 'ue da un total de 1/
caEa!. Para !eleccionar e!ta! 1/ caEa!# !e con!iderar& diferente! lote! de
produccin. Po!teriormente# de cada caEa !e retirar& al a(ar 1 ol!a# lue)o
el total de 1/ ol!a! de 1 9) !er&n )uardada! en la ode)a del proveedor#
la! 'ue !e con!tituir&n en la contramue!tra. E!ta contramue!tra !er&
!ellada# !e firmar& el !ello en el momento de la in!peccin $ F!ta deer&
'uedar di!ponile para lo! fine! 'ue e!time conveniente! el or)ani!mo
controlador. Po!teriormente# de cada caEa !e retirar&n al a(ar otra! + ol!a!
1total +/ ol!a!2# para reali(ar uno o m&! de lo! controle! 'ue a
continuacin !e de!crien.
161 CONTROLES DE LA CO)POSICIN *U+)ICA , DE NUTRIENTES AL
PRODUCTO EN POL3O TER)INADO1
1611 4uedad( 5e determinar& por el mFtodo termo)ravimFtrico# !e)3n AIAC
Ifficial ?et"od! of Anal$!i!. El plan de in!peccin !er& por atriuto $ dole#
con tama*o de mue!tra E $ ANL .#/ 0# de la NC" ..# el cual e!pecifica una
primera etapa de + unidade!# acept&ndo!e con / unidade! defectuo!a!#
rec"a(&ndo!e con % o m&! unidade! defectuo!a! $ pa!&ndo!e a la
!e)unda etapa con 1 unidad defectuo!a. La !e)unda etapa contempla la
in!peccin de + unidade! adicionale!# con aceptacin !i el n3mero de
unidade! defectuo!a! acumulada! de la! do! etapa! e! i)ual a 1 $ con
17
rec"a(o !i e!te n3mero e! i)ual a % m&!. L8mite m&4imo: Una unidad
!er& defectuo!a !i !u contenido de "umedad e! !uperior a .#/ )C1//).
1612 Ceni7a$( 5e determinar& por el mFtodo termo)ravimFtrico# !e)3n AIAC
Ifficial ?et"od! of Anal$!i!. El plan de in!peccin !er& por atriuto !imple#
con tama*o de mue!tra C $ ANL 1/#/ 0# de la NC" ..# el cual e!pecifica un
tama*o mue!treal de ; unidade!# acept&ndo!e con 1 unidad defectuo!a $
rec"a(&ndo!e con % o m&! unidade! defectuo!a!. L8mite m8nimo $ m&4imo:
Una unidad !er& defectuo!a !i !u contenido de ceni(a! e! inferior a ;#/
)C1// ) o !uperior a ,#; )C1//).
1615 P"ote%na$( 5e determinar&n mFtodo QEelda"l 1!e)3n AIAC Ifficial ?et"od!
of Anal$!i!2# aplicando el factor de conver!in de Nitr)eno total a prote8na
i)ual a N 4 :#%;. El plan de in!peccin !er& por atriuto !imple# con tama*o
de mue!tra C $ ANL 1/#/ 0# de la NC" ..# el cual e!pecifica un tama*o
mue!treal de ; unidade!# acept&ndo!e con 1 unidad defectuo!a $
rec"a(&ndo!e con % o m&! unidade! defectuo!a!. L8mite! m8nimo: Una
unidad !er& defectuo!a !i !u contenido de prote8na! e! inferior a 1,#/
)C1//).
1614 L%-ido$ tota:e$( 5e determinar&n por el mFtodo de Ro!e Rottlie# !e)3n
AIAC Ifficial ?et"od! of Anal$!i! para lec"e! $ producto! l&cteo!. El plan
de in!peccin !er& por atriuto !imple# con tama*o de mue!tra C $ ANL
1/#/ 0# de la NC" ..# el cual e!pecifica un tama*o mue!treal de ;
unidade!# acept&ndo!e con 1 unidad defectuo!a $ rec"a(&ndo!e con % o
m&! unidade! defectuo!a!. L8mite! m8nimo $ m&4imo: Una unidad !er&
defectuo!a !i !u contenido de l8pido! e! inferior a 1+#/ )C1// ) o ma$or a
%1#/ )C1//).
1616 A'ido$ g"a$o$( 5e determinar&n lo! !i)uiente! &cido! )ra!o!:
Acido! )ra!o! !aturado! totale!
Acido! )ra!o! tran!
Acido! )ra!o! monin!aturado! totale!
Acido! )ra!o! polin!aturado! totale!
Acido linoleico
En todo! lo! ca!o!# !e determinar&n lo! &cido! )ra!o! por cromato)raf8a
)a!eo!a. E!te mFtodo inclu$e previamente la e4traccin de l8pido!
mediante cloroformoCmetanol# metilacin $ lue)o la !eparacin de lo! metil
F!tere! por medio de cromato)raf8a )a!eo!a. El plan de in!peccin a
utili(ar !er& el Plan =# ANL . 0# NC@ ... 6e tre! unidade! !eleccionada!
aleatoriamente $ con fec"a! diferente! de elaoracin# nin)una podr&
e4ceder lo! l8mite! 'ue a continuacin !e indican.
Acido! )ra!o! !aturado! < &cido! )ra!o! tran!: m&4imo H + )C1// )
Acido! )ra!o! monin!aturado! totale!
Acido! )ra!o! polin!aturado! totale!
18
Acido linoleico: m8nimo %#; )C1// ) $ m&4imo: -#/ )C1// )
161? ;i!"a diet&ti'a tota:( 5e determinar&n !e)3n AIAC Ifficial ?et"od! of
Anal$!i! o !e)3n Lee $ Col! U AIAC Int. ,;: -7;D.1:# 177%. El plan de
in!peccin a utili(ar !er& el Plan =# ANL . 0# NC@ ... 6e tre! unidade!
!eleccionada! aleatoriamente $ con fec"a! diferente! de elaoracin#
nin)una podr& e4ceder lo! l8mite! 'ue a continuacin !e indican. L8mite
m&4imo: Una unidad !er& defectuo!a !i !u contenido de fira dietFtica total
e! !uperior a 1#+ )C1//).
1618 4id"ato$ de 'a"!ono di$-oni!:e$( 5e calcular&n por diferencia de 1//
meno! lo! porcentaEe! de "umedad# ceni(a!# prote8na!# l8pido! totale! $
fira dietFtica total.
1619 Ene"g%a( En la! mue!tra! 'ue cumplan con lo! l8mite! de "umedad#
ceni(a!# prote8na! $ l8pido!# !e le! calcular& el contenido de caro"idrato!
di!ponile! $ lue)o !e calcular& el contenido de ener)8a# aplicando lo!
factore! de AtVater. L8mite! m8nimo: Una unidad !er& defectuo!a !i !u
contenido de ener)8a e! inferior a ..% 9calC1//).
161@ 3itaina$( El control rutinario con!i!tir& en el an&li!i! alternativo de
Vitamina C $Co vitamina =% 1rioflavina2# !e determinar& una u otra vitamina
por partida. 5in emar)o# en cual'uier momento $ al a(ar !e podr&n
!olicitar lo! an&li!i! de ama! vitamina! $ adem&! al a(ar !e podr&
in!peccionar cual'uier otra vitamina o toda! en forma !imult&nea.
16110 3itaina C( 5e determinar& por el mFtodo de titulacin en pre!encia de
%#:Ddicloroindofenol. El plan de in!peccin a utili(ar !er& el Plan =# ANL .
0G NC" ... El plan de in!peccin corre!ponde a tre! mue!tra!#
acept&ndo!e con / unidade! defectuo!a! $ rec"a(&ndo!e con 1 o m&!
unidade! defectuo!a!. L8mite! m8nimo: Una unidad defectuo!a e! a'uella
'ue contiene meno! de ;/#/ m)C1// ) de &cido a!crico $ m&4imo: ,/#/
m)C1// )# !e)3n Re!olucin -7- del ?IN5AL 1Tala :2.
16111 3itaina 2
2
( Para la determinacin de rioflavina# previamente !e reali(ar&
una e4traccin por "idrli!i! &cida# lue)o !e lierar& en(im&ticamente del
fo!fato $ !e determinar& por @PLC con detector de fluore!cencia. El plan de
in!peccin a utili(ar !er& el Plan =# ANL . 0G NC" ... El plan de in!peccin
corre!ponde a tre! mue!tra!# acept&ndo!e con / unidade! defectuo!a! $
rec"a(&ndo!e con 1 o m&! unidade! defectuo!a!. L8mite! m8nimo $
m&4imo: Una unidad defectuo!a e! a'uella 'ue contiene meno! de /#;/
m)C1// ) de rioflavina o m&! de /#,/ m)C1//) !e)3n Re!olucin -7- del
?IN5AL 1Tala :2
16112 3itaina$ A, D, E, 2
1
, nia'ina, 2
?
, #o:i'o 0 2
12
. 5e determinar&n !e)3n lo!
mFtodo! de la AIAC. En cada ca!o el plan de in!peccin a utili(ar !er& el
19
Plan =# ANL . 0G NC" ... El plan de in!peccin corre!ponde a tre!
mue!tra!# acept&ndo!e con / unidade! defectuo!a! $ rec"a(&ndo!e con 1
o m&! unidade! defectuo!a!. L8mite! m8nimo $ m&4imo: Una unidad
defectuo!a e! a'uella 'ue contiene cual'uiera de la! vitamina! anali(ada!
fuera de lo! l8mite! permitido! en cada ca!o $ 'ue !e indican en la tala :.
El l8mite inferior corre!ponde lo! valore! indicado! en la Tala % de e!ta!
e!pecificacione! $ el l8mite !uperior e! de acuerdo a lo e!talecido en la
Re!olucin NM -7- del ?ini!terio de 5alud.
TA2LA ?
Cantidade$ %nia$ 0 EQia$ de <itaina$ /ue de!e"E tene" e: P"odu'to
NUE3A PURITA CEREAL, -o" 'ada 100 de -"odu'to en -o:<o
3ITA)INAS
)%nio -o" 'ada 100 g de
-"odu'to en -o:<o
)EQio -o" 'ada 100 de
-"odu'to en -o:<o
Vitamina A 1u) ER2
1
.:;#/ :;1#/
Vitamina C 1m)2 ;/#/ ,/#/
Vitamina 6 1u)2
%
:#% +#:+
Vitamina E 1m) ET2
-
1/#/ 1.#/
Vitamina =1 1m)2 /#-; /#.7
Vitamina =% 1m)2 /#; /#,
Niacina 1m)2 .#;/ :#-
Vitamina =: 1m)2 /#: /#+.
>lico 1u)2 1%/#/ 1:+#/
Vitamina =1% 1u)2 1#; %#1
1
u) ER H u) e'uivalente! de retinol
%
u) H u) de colecalciferol
-
m) ET H m) e'uivalente! de tocoferol
16115 )ine"a:e$( En el control rutinario !e anali(ar&n tre! elemento! en forma
alternativa por cada partida 1"ierro# (inc $ calcio o f!foro o ma)ne!io2. 5in
emar)o# en cual'uier momento $ al a(ar !e podr&n anali(ar cuatro# cinco o
lo! !ei! minerale!.
16114 Ca:'io, )agne$io, 4ie""o, Cin' 0 Co!"e( !e determinar&n por
e!pectrofotometr8a de a!orcin atmica !e)3n AIAC. El plan de
in!peccin a utili(ar !er& el Plan =# ANL . 0G NC" ... El plan de in!peccin
corre!ponde a tre! mue!tra! compue!ta!# cada una de F!ta! e!tr&
conformada por + unidade!# acept&ndo!e con / unidade! defectuo!a! $
rec"a(&ndo!e con 1 o m&! unidade! defectuo!a!. L8mite! m8nimo $
m&4imo: Una unidad defectuo!a e! a'uella 'ue contiene cual'uiera de lo!
minerale! anali(ado! fuera de lo! l8mite! permitido! de!crito! en la Tala ,.
El l8mite !uperior e! de acuerdo al criterio e!talecido en la Re!olucin -7-
del ?IN5AL.
20
16116 ;.$#o"o( !e determinar& por mFtodo colorimFtrico con el reactivo
molidovanadato !e)3n AIAC. El plan de in!peccin a utili(ar !er& el Plan
=# ANL . 0G NC" ... El plan de in!peccin corre!ponde a tre! mue!tra!
compue!ta!# cadauna de F!ta! e!tar& conformada por + unidade!#
acept&ndo!e con / unidade! defectuo!a! $ rec"a(&ndo!e con 1 o m&!
unidade! defectuo!a!. L8mite! m8nimo $ m&4imo: Una unidad defectuo!a e!
a'uella 'ue pre!enta un contenido de f!foro fuera de lo! l8mite! permitido!
'ue !e mue!tran en la tala ,. El l8mite !uperior e! de acuerdo a lo
e!talecido en la Re!olucin NM -7- del ?ini!terio de 5alud.
TA2LA 8
L%ite$ %nio 0 EQio -e"itido$ de ine"a:e$, /ue de!e"E tene" e:
-"odu'to NUE3A PURITA CEREAL(
Cantidade$ eQ-"e$ada$ -o" 'ada 100 g de -"odu'to en -o:<o te"inado
?INERALE5
)%nio -e"itido
-o" 'ada 100 g de
-"odu'to en -o:<o
)EQio -e"itido
-o" 'ada 100 de
-"odu'to en
-o:<o
Calcio 1m)2 7//#/ 11%;#/
>!foro 1m)2 ://#/ ,;/#/
?a)ne!io 1m)2 7/#/ 11%#;
@ierro 1m)2 :#% ,#,;
Ainc 1m)2 :#/ ,#;
Core 1m)2 /#- /#-,;
1?1 CONTROLES ;ISIOG*U+)ICOS AL PRODUCTO TER)INADO EN POL3O
1?11 Cont"o:e$ a: -"odu'to en -o:<o1 En el producto en polvo terminado !e
reali(ar&n la! determinacione! 'ue a continuacin !e de!crien# !e)3n la!
tFcnica! e!pecificada! en cada ca!o# tamiFn !e indica el plan de
mue!treo# el criterio de aceptacin $ rec"a(o $ lo! l8mite! permitido! en
cada par&metro 'ue !e evaluar&.
1?12 Contenido neto de: en<a$e( 5e determinar& !e)3n la NC" 1:;/C%. El
contenido neto de una unidad e! el pe!o ruto meno! el pe!o promedio de
; ol!a! vac8a! otenida! aleatoriamente de entre la! unidade! de la
mue!tra de una mi!ma partidaG !iempre el intervalo deer& !er menor o
i)ual a /#;+ vece! la de!viacin ne)ativa admi!ile del contenido neto
nominal# e! decir# deer& !er menor a: /#;+ 4 1; ) H +#, ). El pe!o neto
dee !er e4pre!ado en )ramo!# con una cifra decimal. 6e la! unidade!
e4tra8da! del lote in!peccionado# !e !eleccionar&n aleatoriamente %/. El
contenido neto promedio de la! %/ unidade! deer& !er i)ual o ma$or a
1/// ) neto. El n3mero de unidade! defectuo!a! en la! %/ unidade!# no
21
!er& !uperior a 1. L8mite m8nimo: Una unidad defectuo!a !er& a'uella cu$o
contenido neto !ea inferior a 7+; )ramo!.
1?15 Den$idad a-a"ente( 5e determinar& la relacin pe!o por unidad de
volumen# !e)3n el mFtodo de 5tamp! Volumeter 1'ue !e aplica a lec"e en
polvo2. El plan de in!peccin !er& por atriuto !imple# con tama*o de
mue!tra C $ ANL 1/#/ 0# de la NC" ..# el cual e!pecifica un tama*o
mue!treal de ; unidade!# acept&ndo!e con 1 unidad defectuo!a $
rec"a(&ndo!e con % o m&! unidade! defectuo!a!. L8mite! m8nimo $
m&4imo: Una unidad defectuo!a !er& a'uella 'ue ten)a una den!idad
aparente menor a /#.+ )Cml o ma$or a /#;+ )Cml.
1?14 Indi'e de -e".Qido$1 5e determinar& el Indice de per4ido! !e)3n el
mFtodo de la AIACCAIC5. El plan de in!peccin a utili(ar !er& el Plan =#
ANL . 0G NC" ... El plan de in!peccin corre!ponde a tre! mue!tra!#
acept&ndo!e con / unidade! defectuo!a! $ rec"a(&ndo!e con 1 o m&!
unidade! defectuo!a!. L8mite! m&4imo: Una unidad defectuo!a !er& a'uella
'ue pre!ente m&! de 1 me'. de per4ido!C9) en el producto reciFn
elaorado# m&! de %#; me'. de per4ido!C9) a lo! -/ d8a! o m&! de ; me'.
de per4ido!C9) a lo! :/ d8a!.
1?16 Indi'e de a'ide7: !e determinar& !e)3n el mFtodo de la AIAC. Previo a la
determinacin !e deer& recon!tituir el producto en polvo al 1/ 0 11/ ) de
frmula l&ctea en polvoC1// ml a)ua2. El plan de in!peccin a utili(ar !er&
el Plan =# ANL . 0G NC" ... El plan de in!peccin corre!ponde a tre!
mue!tra!# acept&ndo!e con / unidade! defectuo!a! $ rec"a(&ndo!e con 1
o m&! unidade! defectuo!a!. L8mite! m&4imo: Una unidad defectuo!a !er&
a'uella 'ue una ve( recon!tituida pre!enta una acide( ma$or a 1+ ml de
NaI@ /#1 NC1// ml.
1?1? G"ado de ge:atini7a'i.n de: a:id.n( 5e determinar& !e)3n 5"ett$ $ col!.
Cereal C"em. ;1:-:.D-,;# 17,.. El plan de in!peccin a utili(ar !er& el Plan
=# ANL . 0G NC" ..# corre!ponde a tre! mue!tra!# acept&ndo!e con /
unidade! defectuo!a! $ rec"a(&ndo!e con 1 o m&! unidade! defectuo!a!.
L8mite! m8nimo: Una unidad defectuo!a !er& a'uella 'ue pre!enta una
)elatini(acin inferior a 7- 0.
181 CONTROL )ICRO2IOLGICO AL PRODUCTO TER)INADO EN POL3O1
5e evaluar&n lo! par&metro! microiol)ico! e!talecido! para frmula!
l&ctea! de!"idratada! 'ue !e encuentran en el art8culo 1,- punto 7.. de:
a'tua: Reg:aento Sanita"io de :o$ A:iento$ HDS @88I1 En la tala +# !e
indican lo! mFtodo! $ lo! l8mite! en cada ca!o.
22
TA2LA 9
CONTROLES )ICRO2IOLGICOS
Pa"Eet"o )&todo P:an de ue$t"eo L%ite -o" g"ao
Cate)or8a Cla!e! n c m ?
Rcto. Aeroio! ?e!f.
Coliforme!
=. cereu!
5. aureu!
5almolella en %; )
IC?5>
IC?5>
IC?5>
IC?5>
AP@A
;
;
+
+
11
-
-
-
-
%
;
;
;
;
1/
%
%
1
1
/
1/
.
J -
1/
%
1/
DDD
;K1/
.
%/
/
-
1/
%
DDD
6onde:
n H n3mero de mue!tra! de unidade! de 1 9) 'ue !e otienen al a(ar para !er !ometida! a
e4amen microiol)ico.
c H e! la cantidad m&4ima de unidade! defectuo!a! con recuento! entre m $ ? 'ue puede
contener la mue!tra# para 'ue pueda con!iderar!e 'ue cumple con lo! re'ui!ito!
e!talecido!.
m H valor del par&metro microiol)ico para el cual o por deaEo del cual el alimento no repre!enta
un rie!)o para la !alud.
? H valor del par&metro microiol)ico por encima del cual el alimento repre!enta un rie!)o para
la !alud.
IC?5> H International Comi!!ion on ?icroiolo)ical 5pecification! for >ood!
AP@A H American Pulic @ealt" A!!ociation
La! mue!tra! con recuento! entre m $ ? !on un !i)no de advertencia#
pudiFndo!e tolerar "a!ta c unidade!# previa ponderacin de lo! rie!)o!
involucrado!.
191 CONTROL DE E3ALUACIN SENSORIAL AL PRODUCTO EN POL3O1
5e evaluar&n la! caracter8!tica! or)anolFptica! 1color# olor# aroma $ !aor2
del producto en polvo# por un panel de Euece! entrenado!# lo! 'ue utili(ar&n
una e!cala "ednica de 7 punto! para cada par&metro. 5e evaluar&n lo!
!i)uiente! par&metro!:
color# olor# !aor $ apariencia )eneral !i corre!ponde al perfil &!ico de
una frmula de lec"e con cereale!
pre!encia de olor e4tra*o 1rancio# 'uemado# re!iduo de !olvente!# etc2
pre!encia de part8cula! e4tra*a!
El plan de in!peccin 'ue !e utili(ar& !er& el Plan =# ANL . 0# NC" ..# el
tama*o mue!tral !er& de - unidade!# acept&ndo!e con / unidade!
defectuo!a! $ rec"a(&ndo!e con 1 o m&! unidade! defectuo!a!. L8mite!:
Una unidad defectuo!a !er& a'uella 'ue pre!ente un color $ apariencia
)eneral 'ue no e! propia de e!te tipo de producto o a'uella 'ue pre!ente
un olor e4tra*o o part8cula! e4tra*a!.
1@1 CONTROL DE E3ALUACIN SENSORIAL AL PRODUCTO
RECONSTITUIDO1 Lo! controle! de evaluacin !en!orial 'ue !e de!crien
a continuacin !e deer&n reali(ar ante! de 'ue cada partida !ea
23
di!triuida. Cada empre!a deer& aplicar e!to! controle! $ el producto
deer& cumplir con lo! re'ui!ito! ante! de 'ue el producto pueda !er
di!triuido. El producto previo a la evaluacin !en!orial deer& !er
recon!tituido: 1/ ) de polvo por cada %// ml de a)ua. Para la preparacin
di!olver 1/ ) de polvo en un poco de a)ua de!tilada a ;; MC# la di!olucin
dee !er manual# lue)o completar el volumen con a)ua de!tilada. En el
producto una ve( recon!tituido !e evaluar&n lo! atriuto! de calidad 'ue !e
mue!tran en la tala 7# dic"o! atriuto! !er&n evaluado! por medio de un
panel de Euece! entrenado! 'ue determinar&n: a2 )rado de diferencia de lo!
atriuto! de calidad $ 2 aceptacin )eneral del producto.
TA2LA @
ATRI2UTOS DE CALIDAD *UE SE DETER)INARBN EN LA
E3ALUACIN SENSORIAL
ATRI2UTOS DE CALIDAD
Color
Ilor
Rrumo!idad
Aceito!idad
5aor declarado 1inten!idad del !aori(ante2
5aor amar)oCo4idado
5aor a crudo
5aor e4tra*o 1met&lico# a*eEo# acartonado#
'uemado# remedio# 'u8mico# etc2
5aor a rancio
Con!i!tencia
5uavidad
5en!acin remanente
1@11 G"ado de di#e"en'ia de :o$ at"i!uto$ de 'a:idad1 5e evaluar& el )rado de
diferencia de lo! atriuto! de calidad de!crito! en la tala 7 con relacin al
producto prototipo de cada proveedor. El plan de in!peccin 'ue !e utili(ar&
para la evaluacin !en!orial# !er& el Plan =# ANL . 0# NC" ..# con un
tama*o mue!tral de - unidade!# acept&ndo!e con / unidade! defectuo!a! $
rec"a(&ndo!e con 1 o m&! unidade! defectuo!a!. L8mite m&4imo: Una
unidad defectuo!a !er& a'uella 'ue pre!ente en la evaluacin !en!orial del
)rado de diferencia un puntaEe ma$or a .. La evaluacin !e reali(ar& con
una e!cala de / a 1/G donde:
24
ESCALA GRADO DE DI;ERENCIA
/ H nin)una diferencia
% H diferencia mu$ leve
. H diferencia leve
: H diferencia moderada
+ H diferencia acentuada
1/ H diferencia e4trema
1@12 A'e-ta'i.n gene"a: de: -"odu'to( 5e evaluar& el conEunto de lo! atriuto!
de calidad con una e!cala , punto!. El plan de in!peccin 'ue !e utili(ar&
para la evaluacin !en!orial# !er& el Plan =# ANL . 0# NC" ..# con un
tama*o mue!tral de - unidade!# acept&ndo!e con / unidade! defectuo!a! $
rec"a(&ndo!e con 1 o m&! unidade! defectuo!a!. L8mite m8nimo: Una
unidad defectuo!a !er& a'uella 'ue pre!ente en la aceptacin )eneral
promedio un puntaEe menor a ;. En la evaluacin !e utili(ar& una e!cala
donde:
Escala Aceptacin general
1 )naceptable* me disgusta extremadamente
+ ,uy malo* me disgusta muc-o
. ,alo* me disgusta ligeramente
/ 0egular* 1i me gusta ni me disgusta
2 3ueno* ,e gusta un poco
4 ,uy bueno* ,e gusta muc-o
5 6xcelente* ,e gusta extremadamente
201 CONTROLES ;ISICOG*U+)ICOS AL PRODUCTO RECONSTITUIDO1 En
el producto en polvo terminado $ una ve( recon!tituido 1al 1/02 !e
reali(ar&n la! determinacione! 'ue a continuacin !e de!crien# !e)3n la!
tFcnica! e!pecificada! en cada ca!o# tamiFn !e indica el plan de
mue!treo# el criterio de aceptacin $ rec"a(o $ lo! l8mite! permitido! en
cada par&metro 'ue !e evaluar&:
2011 E$ta!i:idad de :a $u$-en$i.n1 5e determinar& la e!tailidad del producto
durante 1 "ora# a partir del momento en 'ue e! recon!tituido al 1/ 0# de
acuerdo al !i)uiente mFtodo: colocar en va!o tran!parente un poco de a)ua
a ;; MC lue)o a)re)ar el producto en polvo a ra(n de 1/ ) de polvo por
cada 1// ml de a)ua# revolver en forma manual $ lue)o completar el
volumen con a)ua. Una ve( recon!tituido deEar repo!ar "a!ta 1 "ora#
durante dic"o periodo o!ervar:
formacin de )rumo!
!eparacin de fa!e!
pre!encia de )ota! de )ra!a o fa!e aceito!a
pre!encia de !edimento
25
El plan de in!peccin !er& por atriuto !imple# con tama*o de mue!tra C $
ANL 1/#/ 0# de la NC" ..# el cual e!pecifica un tama*o mue!tral de ;
unidade!# acept&ndo!e con 1 unidad defectuo!a $ rec"a(&ndo!e con %
m&! unidade! defectuo!a!. E!te plan !e aplicar& para todo! e!to!
par&metro!. 5er& con!iderado defectuo!o a'uel producto 'ue recon!tituido
de acuerdo al mFtodo de!crito# pre!enta de!puF! de 1 "# formacin de
)rumo! o 'ue en la !uperficie pre!enta )otita! de aceite o una fa!e aceito!a
o 'ue pre!enta !eparacin de una fa!e acuo!a. 5er& con!iderado
defectuo!o a'uel producto 'ue pre!ente un !edimento ma$or a /#; )#
determinado !e)3n el mFtodo de!crito en el ?anual de Procedimiento!
5N55D?PD1+./%.
211 3IDA OTIL DEL PRODUCTO EN POL3O
2111 Para fine! de control# !e !eleccionar&n - unidade! de la partida# con fec"a!
diferente! de elaoracin# la! 'ue !e almacenar&n en una c&mara con
temperatura controlada a %; W 1#; XC por - me!e!# a contar de!de el d8a de
la in!peccin de la partida.
2112 Tran!currido e!te per8odo# la! tre! mue!tra! deen cumplir con toda! la!
e!pecificacione! e!talecida! para el producto $ con todo! lo! controle!
de!crito! en la pre!ente propue!ta.
2115 La! tre! mue!tra! !ometida! al en!a$o de vida 3til# !e otendr&n de la!
mi!ma! caEa! de la! cuale! !e e4traer&n la! unidade! !ometida! a
evaluacin !en!orial al momento de la in!peccin.
2114 La c&mara de almacenamiento e!tar& uicada en el Laoratorio de Control
$ 'uedar& aierta a auditor8a! por parte de CENA=A5T o de tFcnico! de la!
empre!a! proveedora! para confirmar la! condicione! de almacenamiento $
e4amen de re)i!tro de temperatura.
2116 En el ca!o de 'ue una o m&! mue!tra! e!tFn rec"a(ada! re!pecto a la
evaluacin !en!orial al momento de la in!peccin# el en!a$o de vida 3til
deer& reali(ar!e en mue!tra! otenida! de la partida de repo!icin# o de
otra! fec"a! de elaoracin de la partida ori)inal.
221 CONTROL AL )ATERIAL , ;OR)A DEL EN3ASE
2211 4e"eti'idad1 5e determinar& !e)3n la Norma AN5ICA5T?# 6 -/,+D,%#
para reali(ar e!ta evaluacin. La "ermeticidad de una ol!a !e medir&
mediante el en!a$o 'ue con!i!te en !umer)ir completamente la ol!a en
a)ua# !ore la cual "a$ un vac8o de 1/ pul)ada! de @) durante :/ ! $ !e
re)i!tra !i "a$ e!cape de uruEa! de!de la ol!a $Co de!de !u! !ello!. Una
26
ol!a !e con!iderar& "ermFtica !i no "a$ e!cape de uruEa!. El plan de
in!peccin !er& por atriuto !imple# tama*o de la mue!tra E $ ANL de . 0#
!e)3n NC" ..# la 'ue e!talece un tama*o mue!tral de 1- unidade!#
acept&ndo!e con 1 unidad defectuo!a $ rec"a(&ndo!e con do! o m&!
unidade! defectuo!a!. L8mite: 5e con!iderar& defectuo!a !i la mue!tra
pre!enta e!cape de uruEa! de!de la ol!a o de !u! !ello!.
2212 OQ%geno "e$idua:1 5e determinar& el 0 de o48)eno remanente en la
me(cla )a!eo!a dentro del enva!e# mediante mFtodo in!trumental# el cual
!er& calirado con patrone! certificado!. El plan de in!peccin !er& por
atriuto !imple# con tama*o de mue!tra > $ ANL .#/ 0# de la NC" ..# la
'ue e!talece un tama*o mue!tral de %/ unidade!# acept&ndo!e con %
unidade! defectuo!a!# rec"a(&ndo!e con - o m&! unidade! defectuo!a!.
Una unidad !e con!iderar& defectuo!a# !i !orepa!a el l8mite m&4imo.
L8mite m&4imo:7#;0 de o48)eno.
2215 E$-e$o" 0 den$idad de: ate"ia: de: en<a$e1 5e medir& el e!pe!or total
del trilaminado. El plan de in!peccin !er& por atriuto !imple# tama*o de la
mue!tra E $ ANL de . 0# !e)3n NC" ..# la 'ue e!talece un tama*o
mue!tral de 1- unidade!# acept&ndo!e con 1 unidad defectuo!a $
rec"a(&ndo!e con do! o m&! unidade! defectuo!a!. L8mite m8nimo $
m&4imo: 5e con!iderar& defectuo!a !i la mue!tra pre!enta un e!pe!or del
trilaminado inferior a ,; microne! o !uperior a +- microne!. 5e con!iderar&
defectuo!a !i pre!enta una den!idad inferior a 7- )Cm
%
o !uperior a 1/-
)Cm
%
.
2214 Dien$ione$ 0 #o"a de: en<a$e1 5e medir& el lar)o $ anc"o de la ol!a $
!e e4pre!ar& en cent8metro!# tamiFn !e medir& lo! !ello! $ !e e4pre!ar&n
en mil8metro!. El plan de in!peccin !er& por atriuto !imple# tama*o de la
mue!tra E $ ANL de . 0# !e)3n NC" ..# la 'ue e!talece un tama*o
mue!tral de 1- unidade!# acept&ndo!e con 1 unidad defectuo!a $
rec"a(&ndo!e con do! o m&! unidade! defectuo!a!. L8mite m8nimo $
m&4imo: 5e con!iderar& defectuo!a !i el enva!e pre!enta un lar)o o anc"o
o el tama*o de lo! !ello! o la uicacin de lo! !ello! e!ta fuera de lo!
l8mite! 'ue a continuacin !e de!crien:
2o:$a 0 $e::o$ L%ite %nio
-e"itido
L%ite EQio
-e"itido
Anc"o 1cm2 %1#; %%#;
Alto 1cm2 %+#/ %+#;
5ello vertical 1mm2 1-#; 1:#;
5ello tran!ver!al !uperior 1mm2 1-#; 1:#;
5ello tran!ver!al inferior 1mm2 1-#; 1:#;
27
251 CONTROLES AL ROTULADO DEL EN3ASE INDI3IDUAL H2OLSAI1 5e
controlar& 'ue toda! la! le$enda!# ilu!tracione! $ declaracione! del enva!e
!ean reali(ada! en forma idFntica al modelo entre)ado por CENA=A5T. 5e
controlar& la inclu!in en cada enva!e de la fec"a de vencimiento $ de la
fec"a de elaoracin o NM de Lote de produccin. El plan de in!peccin 'ue
!e utili(ar& !er& el Plan =# ANL . 0# NC" ..# con un tama*o mue!tral de -
unidade!# acept&ndo!e con / unidade! defectuo!a! $ rec"a(&ndo!e con 1
o m&! unidade! defectuo!a!. L8mite m&4imo: Una unidad defectuo!a !er&
a'uella 'ue pre!ente cual'uier diferencia en lo! te4to!# n3mero! o
ilu!tracione! con el modelo entre)ado por CENA=A5T.
241 CONTROL DEL )ATERIAL DE LA CAJA CONTENEDORA DEL
PRODUCTO
2411 E$-e$o" de :a 'aJa de 'a"t.n1 5e determinar& el e!pe!or de la caEa de
contenedora cartn# !e)3n NC" :+7 of.7, $ !e e4pre!ar& en mil8metro!. El
plan de in!peccin 'ue !e utili(ar& !er& el Plan =# ANL . 0# NC" ..# con un
tama*o mue!tral de - unidade!# acept&ndo!e con / unidade! defectuo!a! $
rec"a(&ndo!e con 1 o m&! unidade! defectuo!a!. L8mite m8nimo: Una
unidad defectuo!a !er& a'uella 'ue pre!ente un e!pe!or menor a .#1 mm.
2412 G"aaJe de :a 'aJa de 'a"t.n1 5e determinar& el )ramaEe de la caEa de
contenedora cartn !e)3n la NC" :;. of.7, $ !e e4pre!ar& en )ramo!Cm
%
.
El plan de in!peccin 'ue !e utili(ar& !er& el Plan =# ANL . 0# NC" ..# con
un tama*o mue!tral de - unidade!# acept&ndo!e con / unidade!
defectuo!a! $ rec"a(&ndo!e con 1 o m&! unidade! defectuo!a!. L8mite
m8nimo: Una unidad defectuo!a !er& a'uella 'ue pre!ente un )ramaEe
menor a :;/ )Cm
%
.
2415 Re$i$ten'ia a :a eQ-:o$i.n o Te$t )u::en1 5e reali(ar& !e)3n el mFtodo
de!crito en la NC" %-7+ of 7, $ !e e4pre!a en 9)Ccm
%
o en lCpul)
%
. El plan
de in!peccin 'ue !e utili(ar& !er& el Plan =# ANL . 0# NC" ..# con un
tama*o mue!tral de - unidade!# acept&ndo!e con / unidade! defectuo!a! $
rec"a(&ndo!e con 1 o m&! unidade! defectuo!a!. L8mite m8nimo: Una
unidad defectuo!a !er& a'uella 'ue pre!ente una re!i!tencia a la e4plo!in
menor a %// lCpul)
%
1como promedio de ama! cara!2.
2414 Re$i$ten'ia a: a-:a$taiento -:ano o a-i:aiento HCo:un C"u$FI1 5e
determinar& !e)3n el mFtodo NC" %-77 of.7,. El plan de in!peccin 'ue !e
utili(ar& !er& el Plan =# ANL . 0# NC" ..# con un tama*o mue!tral de -
unidade!# acept&ndo!e con / unidade! defectuo!a! $ rec"a(&ndo!e con 1
o m&! unidade! defectuo!a!. L8mite m8nimo: Una unidad defectuo!a !er&
a'uella 'ue pre!ente un Column Cru!" menor ./ lCpul).
2416 Re$i$ten'ia a :a 'o-"e$i.n de onda H;:at C"u$FI1 5e determinar& la
re!i!tencia de la mue!tra !e)3n la NC" %-7/ of.7,. El plan de in!peccin
28
'ue !e utili(ar& !er& el Plan =# ANL . 0# NC" ..# con un tama*o mue!tral
de - unidade!# acept&ndo!e con / unidade! defectuo!a! $ rec"a(&ndo!e
con 1 o m&! unidade! defectuo!a!. L8mite m8nimo: Una unidad defectuo!a
!er& a'uella 'ue pre!ente una re!i!tencia a la compre!in menor a -// 9)
por caEa vac8a 1%+ LCpul)
%
2.
241? A!$o"'i.n de agua, te$t Co!!1 5e determinar& la re!i!tencia a la
a!orcin de a)ua de la !uperficie de la caEa !e)3n el mFtodo de la NC"
11-- of.7, $ !e e4pre!ar& en )Cm
%
. El plan de in!peccin 'ue !e utili(ar&
!er& el Plan =# ANL . 0# NC" ..# con un tama*o mue!tral de - unidade!#
acept&ndo!e con / unidade! defectuo!a! $ rec"a(&ndo!e con 1 o m&!
unidade! defectuo!a!. L8mite m8nimo: Una unidad defectuo!a !er& a'uella
'ue pre!ente una re!i!tencia a la a!orcin de a)ua# !e)3n el Indice Co
1a!orcin de a)ua para papel Liner2# ma$or a /#; )C1// cmY a -// !.
261 CONTROL PRE3ENTI3O AL CARTN CORRUGADO1 El control
preventivo incluir& do! par&metro! mec&nico! del cartn corru)ado:
re!i!tencia a la e4plo!in $ re!i!tencia a la compre!in 1apilamiento2# F!to!
!e reali(ar& !e)3n la metodolo)8a de!crita en el punto %..% $ %..- de la
pre!ente propue!ta. Previo al enva!ado# la! empre!a! proveedora!
deer&n enviar al Laoratorio de Control Calidad de!i)nado por
CENA=A5T# 1- unidade! de cartn corru)ado !eleccionado!
aleatoriamente del lote 'ue !er& utili(ado para el enva!ado del producto de
la partida. 5e aplicar& un plan de in!peccin por atriuto !imple# tama*o de
mue!tra E $ ANL :#; 0# !e)3n NC" ..# la 'ue e!talece un tama*o de
mue!tra de 1- unidade!# acept&ndo!e con % o meno! defectuo!o! $
rec"a(&ndo!e con - o m&! defectuo!o!. Como una forma de a)ili(ar el
control# !e aceptar& la partida cuando lo! : primero! re!ultado! de lo!
en!a$o!# e!t&n conforme! con la! do! e!pecificacione!. En ca!o contrario#
!e continuar& con el re!to de la! unidade! "a!ta completar la! 1- unidade!.
2?1 CONTROL DE LA ROTULACIN DE LA CAJA CONTENEDORA1 5e
controlar& 'ue toda! la! le$enda! $ declaracione! del enva!e !ean
reali(ada! en forma idFntica a lo e!talecido en la! e!pecificacione!
tFcnica! en el punto 7.-. El plan de in!peccin 'ue !e utili(ar& !er& el Plan
=# ANL . 0# NC" ..# con un tama*o mue!tral de - unidade!# acept&ndo!e
con / unidade! defectuo!a! $ rec"a(&ndo!e con 1 o m&! unidade!
defectuo!a!. L8mite: Una unidad defectuo!a !er& a'uella 'ue pre!ente
cual'uier diferencia en lo! te4to! e!talecido! para la rotulacin de la caEa
contenedora en el punto 7.- de la! e!pecificacione!.
281 CONTROLES ;OR)A DE COLOCAR LOS EN3ASES AL INTERIOR DE
LA CAJA CONTENEDORA1 5e evaluar& 'ue la! ol!a! e!tFn colocada! en
29
la forma adecuada 1con una !eparacin interior2 para evitar 'ue !e da*en.
5e aplicar& un plan de in!peccin por atriuto !imple# con tama*o de
mue!tra C $ ANL 1/#/ 0# de la NC" ..# el cual e!pecifica un tama*o de
mue!tra de ; unidade!# acept&ndo!e con 1 unidad defectuo!a $
rec"a(&ndo!e con % o m&! unidade! defectuo!a!. L8mite! m&4imo: Una
unidad defectuo!a !er& a'uella 'ue no ten)a !eparador al interior de la
caEa.
291 CONTROL A LOS ACCESORIOS DEL PRODUCTO
2911 Cont"o: a: do$i#i'ado"1 5e evaluar& el n3mero de do!ificadore! por caEa $
cumplimiento de la! e!pecificacione!: forma# color# capacidad $ material. El
plan de in!peccin 'ue !e utili(ar& para lo! acce!orio!# !er& el Plan =# ANL
. 0# NC" ..# con un tama*o mue!tral de - unidade!# acept&ndo!e con /
unidade! defectuo!a! $ rec"a(&ndo!e con 1 o m&! unidade! defectuo!a!.
L8mite! m&4imo: Una unidad defectuo!a !er& a'uella 'ue pre!ente
cual'uiera de lo! par&metro! 'ue a continuacin !e de!crien fuera de lo!
l8mite! permitido!.
Liite$ -e"itido$(
- N3mero de do!ificadore!: m8nimo H %/ unidade! por caEa
- Capacidad H m8nimo ; ) $ m&4imo H ;#; ) de producto en polvo
- >orma: 'ue ten)a un contenedor $ un man)o# de modo 'ue permita
una adecuada manipulacin.
- Color: roEo inten!o pantone /-%DC 1cdi)o 1/;%%2.
- ?aterial: 6eer& pre!entar una certificacin 'ue acredite 'ue el
material utili(ado no e! t4ico $ 'ue e! adecuado para u!o en
alimento!
2912 Cont"o: de :a 'a"ti::a edu'ati<a1 5e evaluar& el n3mero de cartilla! por
caEa $ cumplimiento de la! e!pecificacione!: forma# color $ contenido de la
informacin1 El plan de in!peccin 'ue !e utili(ar& para lo! acce!orio!# !er&
el Plan =# ANL . 0# NC" ..# con un tama*o mue!tral de - unidade!#
acept&ndo!e con / unidade! defectuo!a! $ rec"a(&ndo!e con 1 o m&!
unidade! defectuo!a!. L8mite! m&4imo: Una unidad defectuo!a !er& a'uella
'ue pre!ente cual'uiera de lo! par&metro! 'ue a continuacin !e de!crien
fuera de lo! l8mite! permitido!:
Liite$ -e"itido$(
- N3mero de cartilla!: m8nimo H %/ unidade! por caEa
- >orma: 'ue ten)a la forma $ caracter8!tica! !e)3n el modelo
entre)ado por el ?IN5AL.
- Color: idFntico al modelo
- Contenido de la informacin: idFntico al modelo entre)ado por el
?IN5AL
30
2@1 CONTROL A LAS PLANTAS PRODUCTORAS, EN3ASADORAS ,KO
DISTRI2UIDORAS DEL PRODUCTO1 5e evaluar&n 'ue todo! lo!
e!talecimiento! 'ue e!tFn involucrado! en la produccin# enva!ado $Co
di!triucin del producto cumplan con lo! re'ui!ito! e!talecido! por el
Re)lamento 5anitario de lo! Alimento! 165 7,,2. 5e aplicar& un plan de
in!peccin vi!ual 'ue con!i!tir& en una vi!ita al a(ar al e!talecimiento o a
lo! e!talecimiento! involucrado! en $a !ea produccin# enva!ado o
di!triucin del producto# !e in!peccionar& al producto en toda! la! etapa!
de produccin. Adem&! la informacin m8nima di!ponile para !er
evaluada! por la autoridad 'ue ten)a la re!pon!ailidad del control !er& la
!i)uiente: a2 fic"a tFcnica completa del producto 'ue inclu$a como m8nimo
lo! a!pecto! de!crito! en el punto 1%.% de la! e!pecificacione! tFcnica!# 2
fic"a tFcnica de la! materia! prima! con !u! e!pecificacione! fi!icoD
'u8mica! $ microiol)ica!# c2 !i!tema de control de calidad 'ue utili(a el
e!talecimiento para la elaoracin# enva!ado $ di!triucin del producto.
501 SANCIONES POR INCU)PLI)IENTO A LAS ESPECI;ICACIONES
TACNICAS ,KO CONTROLES DEL PRODUCTO1 La! infraccione! a una o
m&! de la! e!pecificacione! tFcnica! $Co controle! de calidad del producto#
!er&n !ancionada! !e)3n lo e!talece el Cdi)o 5anitario# la!
e!pecificacione! admini!trativa! de CENA=A5T $ la! !ancione! 'ue !e
de!crien a continuacin# la! 'ue !on aplicale! por cada partida anali(ada.
511 SANCIONES POR INCU)PLI)IENTO A LAS ERIGENCIAS DE CALIDAD1
5111 Contenido neto. 5i el pe!o promedio del contenido por caEa en la! mue!tra!
anali(ada! e! inferior a 1./// 1mil2 )ramo!# !e corar& una multa por el
e'uivalente del producto no entre)ado. E!ta multa !er& aplicada a la partida
total.
5i el pe!o promedio del contenido por caEa en cual'uiera de la! mue!tra!
anali(ada! e! i)ual o !uperior a 1./// 1mil2 )ramo!# pero e4i!ten % o m&!
mue!tra! defectuo!a! en %/# !e corar& multa de acuerdo al producto no
entre)ado# 'ue !er& determinada como 1valor de la partida2 4 1!uma de lo! pe!o!
faltante! en la! unidade! defectuo!a! con re!pecto a 1/// ) por unidad2 C
1%/./// )2.
51121 Contenido de Fuedad1 5i la "umedad promedio encontrada e! !uperior a
../0# !e corar& multa e'uivalente a 1valor de la partida2 4 1contenido promedio
en 0 D .#./ 02C1//.
5i la "umedad encontrada e! inferior a ../ 0# pero e4i!ten % o m&! mue!tra!
defectuo!a! en +# !e corar& multa de acuerdo al producto no entre)ado# 'ue
!er& determinado como 1valor de la partida2B1!uma de la! diferencia! en 0 con
31
re!pecto a .#/ 0 en la! unidade! defectuo!a!2C1n3mero total de mue!tra! 1+22.
5e deer& rec"a(ar la partida !ore , defectuo!o!.
5115 4e"eti'idad de: en<a$e1 5i la falla no implica pFrdida de producto# !e
aceptar& en trece 11-2 mue!tra! un m&4imo de 1 defectuo!o. 5e corar&
multa cuando !e detecten % o m&! unidade! defectuo!a!. 6ic"a multa !e
determinar& !ore el valor neto de la partida afectada# de acuerdo a la
!i)uiente e!cala:
1#/0M 1% defectuo!o!2
1#;0M 1- defectuo!o!2
%#/0M 1. defectuo!o!2
.#/0M 1; a 1% defectuo!o!2.
Con 1% defectuo!o! o m&!# !e deer& rec"a(ar la partida.
5114 Contenido de 3itaina$ 0Ko ine"a:e$1 5e corar& multa con tre! o m&!
defectuo!o!# lo! 'ue podr&n provenir de uno o m&! nutriente! anali(ado!#
!umando todo! lo! defectuo!o! de toda! la! vitamina! $Co minerale!G dic"a
multa !e determinar& !ore el valor neto de la partida afectada# de acuerdo
a la !i)uiente e!cala:
/#; 0X 1- L. defectuo!o!2
1#/ 0X 1; L: defectuo!o!2
1#; 0X 1, L7 defectuo!o!2
Con 1/ defectuo!o! en vitamina! $Co minerale!# !e deer& rec"a(ar la partida $
!e aplicar& una !ancin adicional del 1/0 !ore lo! 1/ defectuo!o!
5116 Contenido de -"ote%na$1 5e corar& multa con do! o m&! defectuo!o!#
dic"a multa !e determinar& !ore el valor neto de la partida afectada# de
acuerdo a la !i)uiente e!cala:
/#; 0X 1% L- defectuo!o!2
1#/ 0X 1. defectuo!o!2
Con ; defectuo!o! en prote8na!# !e deer& rec"a(ar la partida.
511? E<a:ua'i.n $en$o"ia:1 El incumplimiento de lo e4i)ido en e!ta! =a!e!
TFcnica!# implicar& rec"a(o de la! partida! afectada! en lo! !i)uiente!
ca!o!:
Cuando el )rado de diferencia de lo! atriuto! de calidad v! prototipo
pre!ente un puntaEe ma$or a ;.
Cuando el puntaEe de aceptacin )eneral del producto !ea menor a
..;.
511? AnE:i$i$ i'"o!io:.gi'o1 El incumplimiento de lo e4i)ido en e!ta! =a!e!
TFcnica! implicar& rec"a(o de la! partida! afectada!.
32
521 EL NO CU)PLI)IENTO DE LOS PARB)ETROS ERIGIDOS, I)PLICARB
UNA SANCIN EN EL )O)ENTO DE LA SIGUIENTE ADJUDICACIN
TA2LA DE PONDERACIN PARA CADA PARB)ETRO E3ALUADO, A
CONSIDERAR EN LAS ;UTURAS ADJUDICACIONES.
PARB)ETRO NOTA
5. Aureu! 1/
= Cereu! 1/
5almonella 1/
Coliforme! 1/
Recto aeroio! me!filo! 7
CI?PIRTA?IENTI PRIVEE6IR 7
EVALUACIZN 5EN5IRIAL ,
VI6A [TIL ;
@ER?ETICI6A6 ENVA5E ;
@U?E6A6 :
CINTENI6I NETI .
LIPI6I5 ;
PRITE\NA ;
>I=RA 6IET]TICA TITAL %
VITA?INA5 1cual'uiera de ella!2 ;
?INERALE5 1cual'uiera de ello!2 ;
ENERR\A ;
Cartilla NUEVA PURITA CEREAL!
S UN NITO 2IEN ALI)ENTADO CRECE SANO S
Durante los primeros seis meses de vida, la alimentacin de los nios (as) es el pecho
materno. Alrededor de los seis meses es necesario que adems de consumir leche,
comiencen a recibir otros alimentos.
Una correcta alimentacin durante la infancia es esencial para conseguir un
crecimiento desarrollo ptimos, pero adems !uega un rol fundamental en la calidad
de vida a que una buena nutricin en la nie" nos audar a ser adultos ms sanos.
U*UA ES LA NUE3A PURITA CEREAL V
Es n pr!"ct! l#cte! "estina"! a la ali$entacin "el ni%! &a'
a partir "e l!s () $eses "e e"a"
Es n pr!"ct! en p!l*! en +ase a lec,e - cereales.
33
Aporta las prote#nas, vitaminas minerales necesarios para complementar una alimentacin
equilibrada
Instant#ne!/ "e $- 0#cil preparacin.
$ico en calcio fsforo, necesarios para el desarrollo de huesos dientes.
%a!o en grasas saturadas, para prevenir las enfermedades cardiovasculares la obesidad.
C!n $#s 1+ra para 0a*!recer la 0ncin intestinal.
&$'&A$A()*+ D' +U',A &U$)-A ('$'A.
En na ta2a/ *as! ! +i+ern c!l!car aga ,er*i"a ti+ia ,asta la
$ita"/ agregar 3 $e"i"as st#n"ar" ) cc,ara"itas "e t4 rasas/
"e NUEVA PURITA CEREAL/ agregar a"e$#s cereal - a25car "e
acer"! a in"icacin "el pr!0esi!nal "e sal"6 re*!l*er ! agitar
,asta "is!l*er la $e2cla - c!$pletar *!l$en a 788 cc &$l'.
CUANDO LOS NI9OS &AS' CU:PLEN UN A9O DE VIDA/ DEBEN ESTAR
RECIBIENDO 3 ; 5 CO:IDAS AL DIA
Al$er2! - Cena/ c!nsistente en ( plat! "e s!pa < cre$a = n
p!stre "e 0rtas.
7 ; > $a$a"as ! $a$a"eras "e apr!?i$a"a$ente 788 < 758 $l.
$l &cc'.
Recer"e @e el a$+iente "rante la ali$entacin "e+e ser agra"a+le
- tran@il!.
es i$p!rtante c$plir c!n l!s c!ntr!les "e sal" "el ni%!& a ' / -a @e
per$iten aclarar ""as respect! a s ci"a"! - ali$entacin -
"esc+rir !p!rtna$ente cal@ier pr!+le$a @e se presente en s
creci$ient! - "esarr!ll!.
-abla +/ 01 (23&A$A()*+ .'(4' &U$)-A ('$'A. vs .'(4' &U$)-A '5-$A(A.()2
POR 100 GR
POL3O
NUE3A PURITA
CEREAL
PURITA CEREAL
TRADICIONAL
CALOR+AS M'a:
667 686
PROTE+NAS g"
09 0:
L+PIDOS g"
0; 7:
O)EGA ? g"
7,< ;,6
;I2RA g"
0,< =,<
CALCIO g
8== <==
4IERRO g
:,7 9,<
CO2RE g
=,> =,6
CINC g
: <
3IT E gET
0= <,;
3IT C g
<= 6=
34
1. En suma la nueva +U',A &U$)-A ('$'A. vs Purita Cereal Tradicional
a. disminu!e levemente el a"orte cal#rico
$. mantiene el $uen a"orte de "rote%nas
c. disminu!e el a"orte total de &rasas
d. aumenta el a"orte de 'i$ra
e. aumenta al do$le el a"orte de calcio
'. mantiene a"orte de (ierro) *inc) co$re ! resto de minerales ! vitaminas
&. me+ora las caracter%sticas del envase
(. adiciona medidor "ara la lec(e
i. incor"ora cartilla educativa

DA-2? D' 4)?-2$)A @ (2%'$-U$A

,os "ro&ramas de su"lementaci#n alimentaria ! de 'orti'icaci#n de alimentos en C(ile datan de "rinci"ios
del si&lo "asado.
El o$+etivo "rinci"al de todos los "ro&ramas contin-a siendo mantener #"timo el estado nutricional de
nuestra "o$laci#n.
.ueva Purita Cereal est/ es"ecialmente diri&ido a los ni0os1as2 desde los 18 meses de edad ! (asta los 5
a0os 11 meses) los 3ue reci$en 2 4& mensuales de este "roducto (asta los 2 a0os ! lue&o 1 4& mensual)
3ue les cu$re un "orcenta+e im"ortante de los re3uerimientos de macronutirentes ! micronutrientes a esta
edad
680.000 ni0os ! ni0as $ene'iciados
35