La Chronique alimentaire de la Direction des aliments

La Chronique alimentaire

Bilan du mois de septembre 2014

La Chronique alimentaire a pour but de permettre la vaste communaut des intervenants de la Direction
des aliments de demeurer au fait de ses activits. Il sagit donc dun vhicule essentiel pour les informer de
nos ralisations mensuelles, notamment de nos activits dlaboration de normes, de lignes directrices et de
rglements. De plus, La Chronique fait tat de nos activits de communication des risques et de mobilisation,
y compris des consultations venir et des vnements dintrt pour notre groupe important dintervenants,
que ce soit dici ou dailleurs dans le monde.

Affichages sur le Web: Dcisions rglementaires et ltablissement des normes et des
lignes directrices

Sant Canada offre gratuitement des ressources personnalisables
et rutilisables sur la salubrit des aliments

Cherchez-vous promouvoir la salubrit des aliments par lentremise
de votre rseau organisationnel, particulirement auprs de populations
risque? La nouvelle Trousse doutils sur la salubrit des aliments de
Sant Canada a justement t conue cette fin. Il ne tient qu vous
den reproduire le contenu, et cela, tout fait gratuitement.

Mise au point lintention des intermdiaires, cette ressource
lectronique propose du matriel tlchargeable prt lemploi visant
sensibiliser le public aux pratiques salubres de manipulation des
aliments.
La Trousse comprend :
Des feuillets de renseignements sur la salubrit des aliments qui
comportent un tableau synoptique prsentant les tempratures adquates de
cuisson des aliments ainsi quune liste de ceux quil convient dviter;
Du matriel promotionnel, par exemple des affiches, des annonces et des
bandeaux Web;
Des billets prts utiliser destins votre page Facebook.

Tous les lments de la Trousse peuvent tre imprims votre bureau sur du
papier de dimensions ordinaires, envoys pour impression professionnelle
polychrome, transmis par courriel ou affichs sur un site Web ou dans les mdias
sociaux. Cest sans compter que la plupart peuvent tre comarqus en y ajoutant
sans frais le logo de votre organisation.

Bien que le matriel diffuse des messages visant un auditoire gnral, des
lments de la Trousse sadressent aux groupes qui courent le plus de risques
dtre atteints dune maladie dorigine alimentaire et den subir de graves
complications, soit:
Les adultes gs de 60 ans et plus;
Les personnes dont le systme immunitaire est affaibli;
Les enfants gs de 5 ans et moins;
Les femmes enceintes.

Ces ressources sont toutes offertes sur le site Web de Sant Canada.

Conjuguez vos efforts aux ntres en augmentant la sensibilisation des Canadiennes
et des Canadiens la manipulation salubre des aliments au quotidien. Ainsi, alors
quils en comprendront mieux les principes, les cas de maladies de source
alimentaire diminueront.

Publications rcentes

Bartholomaeus A, Parrott W, Bondy G, Walker K. on behalf of the ILSI International Food Biotechnology
Committee Task Force on the Use of Mammalian Toxicology Studies in the Safety Assessment of GM
Foods (2013). The use of whole food animal studies in the safety assessment of genetically modified crops:
limitations and recommendations. Crit Rev Toxicol 43(S2): 1-24.

Becalski A (2014). Processing Contaminants: Benzene. In: Motarjemi Y. (ed.) Encyclopedia of Food Safety,
Volume 2, pp. 376-380. Waltham, MA: Academic Press.

Cao XL, Zhao W, Churchill R, Dabeka R (2013). Di-(2-ethylhexyl) adipate in selected total diet food
composite samples. J Food Protection. 76(11):1985-1988.

Carter AT, Austin JW, Weedmark KA, Corbett C, Peck MW (2014). Three classes of plasmid (47- 63 kb)
carry the type B neurotoxin gene cluster of group II Clostridium botulinum. Genome Biol Evol. 6(8): 2076-
2087.


Catford A, Kouam V, Martinez-Perez A, Gill A, Buenaventura E, Couture H, Farber JM (2014). Risk
profile on non-O157 vertoxin-producing Escherichia coli in produce, beef, milk and dairy products in
Canada. Int Food Risk Anal J. 4(21). doi: 10.5772/59208.

Cooke GM, Taylor M, Bourque C, Curran I, Gurofsky S, Gill S (2014). Effects of furan on male rat
reproduction parameters in a 90-day gavage study. Reprod Toxicol. 46:85-90.

Cooper M, Zalot L, Wadsworth LA (2014). Calcium, Vitamin D, Iron, and Folate Messages in Three
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Dabeka RW, Mckenzie AD, Forsyth DS (2014). Total mercury in canned tuna sold in Canada in 2006. Food
Additives & Contaminants: Part B: Surveillance, 7(2): 110-114.doi: 10.1080/19393210.2013.85603

Dabeka RW, Rawn DFK, Cao XL, Moisey J (2013). Canadian Total Diet Study Experiences. G.G. Moy
and R.W. Vannoort (eds.), Total Diet Studies, doi: 10.1007/978-1-4419-7689-5_22, 233. Springer
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Gill S, Kavanagh M, Cherry W, Barker M, Weld M, Cooke GM (2014). A 28-day Gavage toxicity Study in
Fischer 344 Rats with 3-methylfuran. Toxicol Pathol. 42(2):350-360.

Koerner TB, Cleroux C, Poirier C, Cantin I, La Vieille S, Hayward S, Dubois S (2013).
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Food Additives and Contaminants - Part A Chemistry, Analysis, Control, Exposure and Risk Assessment. 30
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Lefebvre DE, Venema K, Gombau L, Valerio LG, Raju J, Bondy GS, Bouwmeester H, Singh RP,
Clippinger AJ, Collnot EM, Mehta R, Stone V. Utility of models of the gastrointestinal tract for assessment
of the digestion and absorption of engineered nanomaterials released from food matrices. Nanotoxicology.
URL: http://mc.manuscriptcentral.com/tnan.

Mailloux RJ, Florian M, Chen Q, Yan J, Petrov I, Coughlan MC, Laziyan M, Caldwell D, Lalande M, Patry
D, Gagnon C, Sarafin K, Truong J, Chan HM, Ratnayake N, Li N, Willmore WG, Jin X. Exposure to a
Northern Contaminant Mixture (NCM) Alters Hepatic Energy and Lipid Metabolism Exacerbating Hepatic
Steatosis in Obese JCR Rats. Plos ONE 9(9): e106832. doi:10.1371.

Marles RJ, Barber J, Chao E, Martineau C (2014). Supplemented foods: Scientific and Canadian regulatory
framework for botanicals added to foods as ingredients with putative health benefits. American Society of
Pharmacognosy 2014 Annual Meeting Held in conjunction with the 14th Annual Oxford International
Conference on the Science of Botanicals, Abstract CL11. Planta Medica. 80(10): 760. doi: 10.1055/s-0034-
1382344

Miller JD, Schaafsma AW, Bhatnagar D, Bondy G, Carbone I, Harris L, Harrison G, Munkvold G, Oswald I,
Pestka J, Sharpe L, Sumarah M, Tittlemier S, Zhou T (2014). Mycotoxins that affect the North American
Agri-Food sector: state of the art and directions for the future. World Mycotoxin J. 7: 63-82.




Nagasaka R, Gagnon C, Swist E, Rondeau I, Masarelli I, Cheung W, and Ratnayake WM (2014). EPA and
DHA status of South Asian and White Canadians living in the capital region of Canada. Lipids 49(10): 1057-
1069.

Pightling AW, Pagotto F (2014). Draft genome sequence of Cronobacter sakazakii clonal complex 45 strain
HPB5174, isolated from a powdered infant formula facility in Ireland. Genome Announc. 2(4):e00778-14.
doi:10.1128/genomeA.00778-14.

Pightling AW, Pertronella N, Pagotto F (2014). Choice of reference sequence and assembler for alignment of
Listeria monocytogenes short-read sequence data greatly influences rates of error in SNP analyses. PLoS
ONE. 9(8): e104579. doi:10.1371/journal.pone.0104579.

Plightling AW, Lin M, Pagotto F (2014). Draft genome sequence of Listeria monocytogenes strain LI0521
(syn. HPB7171), isolated in 1983 during an outbreak in Massachusetts caused by contaminated cheese.
Genome Announc. 2(4):e00729-14. doi:10.1128/genomeA.00729-14.

Ryan JJ, Rawn DFK (2014). The brominated flame retardants, PBDEs and HBCD, in Canadian human milk
samples collected from 1982 to 2005; concentrations and trends. Environment International. 70: 1-8.

Sinclair SE, Cooper M, Mansfield ED (2014). The influence of menu labeling on calories selected or
consumed: a systematic review and meta-analysis. J Acad Nutr Diet. 114(9): 1375-1388.

Walton RN, Clemens A, Chung J, Moore S, Wharton D, Haydu L, De Villa E, Sanders G, Bussey J,
Richardson D, Austin JW (2014). Outbreak of type E foodborne botulism linked to traditionally prepared
salted fish in Ontario, Canada. Foodborne Pathog Dis. doi:10.1089/fpd.2014.1783.

Weedmark KA, Lambert DL, Mabon P, Haryden KL, Urfano CJ, Leclair D, Van Domselaar G, Austin JW,
Corbett CR (2014). Two novel toxin variants revealed by whole-genome sequencing of 175 Clostridium
botulinum type E strains. Appl Environ Microbiol. 80(20): 6334-6345.

Zinck JWR, MacFarlane AJ (2014). Approaches for the identification of genetic modifiers of nutrient
dependent phenotypes: Examples from folate. Frontiers in Nutrition. 1(8):1-10.

De nouvelles tudes rvlent que lapport en gras trans chez la population canadienne et la teneur
en gras trans des aliments vendus au Canada ont diminu

Une nouvelle tude sur la teneur en gras trans de lalimentation au Canada a t ralise par le D
r
Nimal
Ratnayake et ses collgues de la Direction des aliments de Sant Canada. Les rsultats quils ont ainsi
obtenus ont t publis en ligne dans la revue The American Journal of Clinical Nutrition. Ltude a
port sur la teneur en gras trans de 639 chantillons de lait maternel recueillis en 2009, en 2010 et en
2011. Le rapport de recherche en a rvl une importante diminution (une rduction de 30 %) au cours
de cette priode. galement, ltude a indiqu que lapport en acide gras trans chez les mres
canadiennes qui ont allait a t valu 0,9 %, 0,5 % et 0,3 % de lapport nergtique total en 2009,
en 2010 et en 2011, respectivement. Il convient de souligner que ces pourcentages se situent tous en
de de lapport maximal en gras trans tabli 1 % de lapport nergtique total par lOrganisation
mondiale de la Sant dans le cadre dun rgime alimentaire sain.

Ratnayake WMN, Swist E, Zoka R, Gagnon C, Lillycrop W, Pantazapoulos P. "Mandatory trans fat
labeling regulations and nationwide product reformulations to reduce trans fatty acid content in
foods contributed to lowered concentrations of trans fat in Canadian womens breast milk samples
collected in 2009-2011". American Journal of Clinical Nutrition, vol. 100, 2014, p. 1036-40.

De plus, les rsultats dune autre tude ont t publis dans le mme numro de la revue The American
Journal of Clinical Nutrition. Celle-ci a t mene par la D
re
Mary LAbb et ses collgues de
lUniversit de Toronto (ARCAND, J., M. J. SCOURBOUTAKOS, J. T. C. AU et M. R. LABB.
"trans Fatty acids in the Canadian food supply: an updated analysis. American Journal of Clinical
Nutrition", vol. 100, 2014, p. 1116-23.) qui ont valu la part des aliments premballs et offerts dans
les restaurants qui satisfont la limite de gras trans adopte par Sant Canada. Ltude a permis de
dmontrer que la proportion des aliments respectant cette limite est passe de 75 % (de 2005 2009)
97 % (en 2010-2011) et que la teneur de la quasi-totalit des mets servis dans les restaurants y tait aussi
conforme. Toutefois, dans certaines catgories daliments, des carts ont t observs. Il sagit des
fromages sans produits laitiers, des glaages, du suif et du shortening et des colorants caf.

Ainsi, les rsultats des deux tudes ont montr que lapproche adopte par le Canada pour la rduction
des gras trans a port ses fruits. En effet, en alliant ltiquetage nutritionnel obligatoire et les efforts
volontaires de rduction des gras trans dploys par lindustrie alimentaire laugmentation des activits
dducation et de sensibilisation des consommateurs, les progrs observs au cours du Programme de
surveillance des gras trans de 2005 2009 se sont poursuivis. Dans ce cadre, les auteurs maintiennent un
appel la collaboration dans le but de surmonter des obstacles persistants la rduction des gras trans
dans certains aliments et, par ricochet, dattnuer encore davantage un important facteur de risque de la
coronaropathie au Canada.
noter

Enqute de Sant Canada sur l'architecture du site Aliments et Nutrition

La Direction des aliments a besoin de votre aide!

Le gouvernement du Canada entame actuellement un
processus de fusion d'environ 1500 sites web reprsentant
plus de 100 dpartements et organismes fdraux en un seul
site - Canada.ca - qui agira comme portail web pour toutes
les informations du gouvernement fdral. Au cours des trois
prochaines annes, les Canadiens et les diffrents
intervenants pourront assister la transition progressive des
divers contenus vers le site web Canada.ca.

L'un des sites choisi pour dbuter la transition est Aliments et
Nutrition. Sant Canada travaille actuellement sur
l'architecture d' Alimentats et Nutrition et est intress par
vos commentaires.



Au cours de la prochaine semaine, un lien vers un sondage bilingue ouvrira lorsque vous visitez
certaines pages web d'Aliments et Nutrition. L'enqute visera dterminer si les utilisateurs des pages
d'Aliments et Nutrition sont d'accord avec l'organisation et les tiquettes proposes. Si vous tes invites,
veuillez prendre le temps de fournir vos commentaires dans le cadre de cette enqute puisquils nous
aideront mieux comprendre la faon dont les pages Web d'Aliments et Nutrition devront ensuite tre
organises sur Canada.ca.

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dinformation, veuillez nous en informer en crivant : Food-Aliment@hc-sc.gc.ca