ESPECIADO (Creado por: Peter Hernou, Campen del Mundo de Art en
caf) NUEVO Ingredientes Preparacin 1,8 dl de leche entera Calentar la leche con el hervidor hasta que est espumosa (72C). 4 cl de whisky Calentar el whisky, verter en el vaso y flambear. Verter la leche por encima y llenar hasta arriba. Granos de caf recin molidos cucharadita de piri-piri Moler el caf y aadir un poco de piri-piri al portafiltro. Hacer un expreso con este caf especiado. Verter el caf en el vaso suavemente en el centro para crear un efecto de capas. 1 sobre de Callebaut Finest Belgian Hot Chocolate DARK Verter el contenido del sobre de Finest Belgian Hot Chocolate en el vaso. Remover bien. Stir well.
CHOCOLATE AZTECA QUETZAL (Creado por: Guy Van Puyvelde, propietario de Quetzal - la tableta de chocolate, Lovaina)
Ingredientes Preparacin 160 g de leche 60 g Chocolate negro Llenar la taza con chocolate lquido (40C). Aadir un toque de espuma de leche a una taza. Llenar la taza con leche hervida (75C). 0.5 g de chile en polvo Espolvorear sobre el chocolate. Remover bien. Nata montada (35%) Crispearls Coronar la bebida con nata y Crispearls al gusto.
DOPPIO DE CHOCOLATE CON MIEL (Creado por: Peter Hernou, Campen del Mundo de Art en caf)
Ingredientes Preparacin Caf: expreso doble recin hecho Servir un expreso doble recin hecho de mquina en una taza. 1 sobre de Callebaut Finest Belgian Hot Chocolate HONEY* Agregar los Callets a la taza y remover bien. * Tambin se pueden usar los dems chocolates de la gama Finest Belgian Hot Chocolate en esta receta de bebida. La combinacin con cualquier chocolate y caf potencia el sabor.
FINEST BELGIAN HOT CHOCOLATE (Creado por: Peter Hernou, Campen del Mundo de Art en caf)
Ingredientes Preparacin 2 dl de leche entera Calentar la leche con el hervidor hasta que est espumosa (72C). 1 sobre de Callebaut Finest Belgian Hot Chocolate al gusto Verter el contenido del sobre de Finest Belgian Hot Chocolate en el vaso. Remover bien.
INFUSIN DE CHOCOLATE ESPECIADA CON SORBETE (Creado por: Lieven Lootens, propietario de los restaurantes t Aards Paradijs (Merendree) y Naturel (Gent))
BEBIDA DE CHOCOLATE Ingredientes Preparacin 1 litro de leche Pimienta de Timut 3 vainas de cardamomo 1 estrella de ans 1 rama de canela 1 vaina de vainilla de Tahit 1 pizca de chile 1 pizca de nuez moscada 1 cucharadita de jengibre rallado Verbena Tostar el cardamomo y la pimienta de Timut en la sartn. Aadir la leche y el resto de las especias (excepto la verbena). Dejar cocer a fuego lento a 80C (evitar que hierva) durante unos minutos. Quitar del fuego y dejar en infusin tapado durante otros 10 minutos. Agregar la verbena en los ltimos minutos para conservar su delicado aroma. Dejar que se enfre. 180 g Chocolate Origine 200 g de azcar de flor de coco 'Gula Java' (o azcar de caa) Tamizar la leche y verter sobre el chocolate. Calentar todo junto sin dejar de remover hasta los 75C. Terminar al gusto con la Gula Java. ESPUMA DE ESPINO AMARILLO Ingredientes Preparacin 100 g de jarabe de jengibre (elaborado con 100 g de agua / 100 g de azcar / 50 g de jengibre) 100 g de azcar 300 g de leche 300 cl de agua 450 g de bayas de espino amarillo 2 cartuchos de presin Mezclar los ingredientes y calentar hasta los 80C hasta que las bayas de espino amarillo se hayan abierto por completo. Tamizar muy finamente y dejar enfriar. Verter en una jarra de espuma (aadir 2 cpsulas). Conservar en la nevera. SORBETE DE ESPINO AMARILLO Ingredientes Preparacin 500 g de bayas de espino amarillo 750 g de agua 500 g de azcar 75 g de prosorbet Mezclar los ingredientes y llevar a ebullicin. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos. Colar y dejar que la mezcla se enfre. Procesar en sorbete en la heladera. Acabado y preparacin Servir el chocolate caliente en vasos alargados y coronar con la espuma de espino amarillo. Servir con una bola de sorbete de espino amarillo al lado. La delicada armona de esta bebida de chocolate con sus sabores agridulces, y el contraste entre fro y caliente es realmente sorprendente. BEBIDAS DE MIEL CON CHOCOLATE (Creado por la Academia del Chocolate de Blgica)
Ingredientes Preparacin 100 g crema 400 g leche Calentar junto. 140 g Callets de miel Callebaut 40 g ron dorado (opcional) Aadir a la mezcla y batir bien. CHOCOLATE CALIENTE ESPECIADO (Creado por Alexandre Bourdeaux - Asesor Tcnico - Academia del Chocolate Belga)
Ingredientes Preparacin 600 g leche 200 g crema 1 vaina de canela 1 ans estrellado 2 g jengibre Llevar a ebullicin mientras se mueve continuamente 200 g Callebaut Origine Grenade Fundir y mezclar en la mezcla de la leche Servir en copas CHOCOBERRY CALIENTE (Creado por Alexandre Bourdeaux - Asesor tcnico - Academia del Chocolate Belga)
Ingredientes Preparacin 400 g leche 200 g Toppins de fruta roja Callebaut 200 g crema 200 g Chocolate negro Callebaut Strong 70-30- 38NV Llevar junto a ebullicin y batir hasta que alcance el punto de ebullicin. BEBIDA DE CHOCOLATE CALIENTE CON CANELA (Creado por Laurent Van de Vijver - Jeunes Restaurateurs d'Europe Blgica)
Ingredientes Preparacin 250 ml leche ramita de canela Infusionar la leche durante 15 min con la ramita de canela. 175 g Chocolate negro Callebaut Strong 70-30- 38NV Aadir el chocolate. Diluir con agua hasta que tenga la viscosidad deseada. CARAMELO CAPPUCHOCO (Creado por Alexandre Bourdeaux - Asesor Tcnico - Academia del Chocolate Belga)
CAPPUCHOCO Ingredientes Preparacin 600 g leche 200 g crema 250 g Chocolate Negro 70-30- 38NV Llevar junto a ebullicin y batir hasta que alcance el punto de ebullicin. CREMA DE CARAMELO Ingredientes Preparacin 150 g Mousse de chocolate en polvo 150 g leche 150 g crema 60 g Toppings de caramelo Mezclar fro y batir hasta que se tenga una crema esponjosa ligera. Acabado y presentacin: Servir Cappuchoco en un vaso y acabar con una capa de crema de caramelo. BEBIDA DE PASIN DE CHOCO (Creado por Damien Vanderhoeven - Restaurante Le Coriandre Bruselas)
Ingredientes Preparacin 250 ml leche Llevar a ebullicin y retirar del fuego. 175 g Chocolate negro Callebaut Strong 70-30- 38NV Aadir a la leche y batir. 250 ml leche Aadir y dejar enfriar toda la noche. 1 hoja de gelatina 250 ml zumo de fruta de la pasin Mezclar y poner en un sifn. Presurizar con 1 cartucho de gas. Acabado y presentacin Servir en un vaso alto y delgado. Cubrir con una capa de 2 cm de Spuma de Fruta de la Pasin y decorar con Splitters Callebaut.