II)FUNDAMENTO TEORICO

DEFINICION:
Los carbohidratos, tambin conocidos como glcidos, hidratos de carbono y
sacridos son aquellas molculas orgnicas compuestas por carbono,
hidrgeno y oxgeno que resultan ser la forma biolgica primaria de
almacenamiento y consumo de energa.
De acuerdo a la cantidad de molculas que intervienen en su formacin nos
encontramos con diferentes tipos de carbohidratos, los monosacridos (una
sola molcula), los disacridos (dos molculas), los oligosacridos (de tres a
nueve molculas) y los polisacridos (cadenas ramificadas de ms diez
molculas).
ESTRUCTURA:

Los hidratos de carbono son la principal fuente de energa con la que cuenta
el organismo para vivir. Los carbohidratos son macronutrientes que poseen
una estructura qumica y composicin especial que es necesario conocer,
para entender como funcionan.
Los carbohidratos o hidratos de carbono son macronutrientes que
representan alrededor del 50% del valor calrico de la dieta. A partir de ellos,
las clulas obtienen la energa suficiente para un correcto funcionamiento
orgnico.
Composicin de los carbohidratos:
Los hidratos de carbonoestn formados por molculas de carbono, hidrogeno
y oxgeno.
Estructura qumica de los carbohidratos
Si bien su frmula general es (CH2O)n, la estructura qumica de
loscarbohidratos depender del tipo de azcar de que se trate.
CLASES:
Los carbohidratos desde el punto de vista qumico son aldehdos o cetonas
polihidroxilados. Esto significa que en su estructura tienen:un
grupo formilo o un grupo oxo y varios grupos hidroxilo.
Tipo de compuesto Grupo funcional

Monosacridos
Son la unidades ms sencillas de los carbohidratos.
Poseen 4, 5, 6 carbonos.
Estos sacridos se distinguen por la orientacin de los grupos
hidroxilos (-OH). Esto le brinda propiedades qumicas y
organolpticasespeciales.
Dentro de los monosacridos pueden encontrarse los de forma lineal y
los de forma anular. La fructosa es un ejemplo de ellos.
a) Clasificacin
Los monosacridos se clasifican en base a dos criterios:
Grupo funcional
Nmero de tomos de carbono
En base al grupo funcional los monosacridos se clasifican en dos grupos:
o Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de
aldehdos).
o Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de
cetonas.
Ejemplos:
Nombre Estructura
Alcoholes Hidroxilo -OH
Aldehdos Formilo -CHO
Cetonas Oxo


Los monosacridos forman estructuras cclicas al cerrarse la cadena
abierta mostrada anteriormente.
Ejemplo:

Por el nmero de tomos de carbono los monosacridos se clasifican en:
Tipo
Nmero de
tomos de
carbono
Ejemplo
Triosa 3 Gliceraldehdo
Tetrosa 4 Eritrosa
Pentosas 5 Ribosa
Hexosa 6 Fructosa
b) Monosacridos importantes.
Algunos monosacridos tienen un papel muy importante en los seres vivos.
GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosaconocida tambin conocidacon el
nombre de dextrosa. Es el azcar ms importante. Es conocidacomo el azcar
de la sangre, ya que es el ms abundante, adems de ser transportada por el
torrente sanguneo a todas las clulas de nuestro organismo.Se encuentra en
frutas dulces, principalmente la uva adems en la miel, el jarabe de maz y las
verduras.Al oxidarse la glucosa, produce dixido de carbono, agua y energa, la
cual es utilizada por el organismo para realizar sus funciones vitales.

La reserva mas importante de glucosa en el organismo se encuentra en el
hgado y los msculos, pero sta no es muy abundante, por lo que es
importante incluir alimentos que contengan carbohidratos, que el organismo
transforma en glucosa, para un adecuado funcionamiento de nuestro cuerpo.
Industrialmente, la glucosa se utiliza en la preparacin de jaleas,
mermeladas, dulces y refrescos, entre otros productos.
La concentracin normal de glucosa en la sangres es de70 a 90 mg por 100
ml. El exceso de glucosa se elimina travs de la orina. Cuando los niveles de
glucosa rebasan los lmites establecidos se produce una enfermedad
conocida como diabetes, la cual debe ser controlada por un mdico
capacitado.
GALACTOSA.

Esta pequea diferencia que podra parecer sin importancia, hace de estas
dos molculas compuestos de la misma familia, pero con caractersticas
fsicas y qumicas diferentes. Igualmente su funcin bioqumica no es la
misma. La estructura cclica de la galactosa es:

A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que forma
parte de la lactosa de la leche. Precisamente es en las glndulas mamarias
donde este compuesto se sintetiza para formar parte de la leche materna.
Existe una enfermedad conocida como galactosemia, que es la incapacidad
del beb para metabolizar la galactosa. Este problema se resuelva eliminando
la galactosa de la dieta del beb, pero si la enfermedad no es detectada
oportunamente el bebe puede morir.
FRUCTOSA.
La fructosa es una cetohexosa de frmula C6H12O6. Es tambin un ismero
de la glucosa y la galactosa. Su frmula estructural y su estructura cclica son:


La fructosa es un ismero funcional porque tiene un grupo oxo, mientras que
la glucosa y la galactosa tienen un grupo formilo.
La fructosa tambin se conoce como azcar de frutas o levulosa. Este es el
ms dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azcar de
mesa (sacarosa)La siguiente tabla muestra el dulzor relativo de diversos
azcares.
Fructosa 100
Sacarosa 58
Glucosa 43
Maltosa 19
Galactosa 19
Lactosa 9.2
Est presente en la miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere la
fructosa est se convierte en glucosa en el hgado.
RIBOSA (C5H10O5).-
Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es una
molcula de alta energa qumica, la cual es utilizada por el organismo.La
ribosa y uno de sus derivados, la desoxirribosa, son componentes de los
cidos nucleicos ARN y ADN respectivamente.

Disacridos
Dentro de este grupo encontramos la sacarosa, maltosa o lactosa. Estos se
forman por la unin de diferentes monosacridos, los cuales se encuentran
unidos en carbonos especficos de cada molcula. Los disacridos estn
formados por dos molculas de monosacridos que pueden ser iguales o
diferentes.
Los disacridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que ste los
convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima especfica para
cada disacrido, lo rompen y se producen los monosacridos que los forman.

Los tres disacridos sealados tienen la misma frmula
molecular C11H22O11, por lo tanto son ismeros.
SACAROSA C11H22O11.
Este disacrido esta formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y
se conoce comnmente como azcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre
en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caa de azcar que
contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-
17%.


Industrialmente la sacarosa se utiliza en la elaboracin de glucosa y como
reactivo en el laboratorio.
LACTOSA (C11H22O11).-
Es un disacrido formado por glucosa y galactosa. Es el azcar de la leche; del
5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.
La estructura de la lactosa es:

Cuando ciertos microorganismos actan sobre la leche, sta tomo un sabor
agrio y puede incluso formarse un cuajo en ella, por eso se protege mediante
la refrigeracin.
MALTOSA(C11H22O11)
Es un disacrido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es
la hidrlisis del almidn, pero tambin se encuentra en los granos en
germinacin.
Su estructura es:

Polisacridos
Estos representan la fuente de reserva de hidratos de carbono simples.
Son estructuras ms complejas formadas por varias uniones de
diferentes sacridos. Por ejemplo el almidn es una mezcla de amilasa
y amilopectina, pero a su vez la amilasa posee entre 200 a
20.000unidades de glucosa que se despliegan en forma de hlix.
Dentro de este grupo tambin se puede mencionar a la celulosa, un
polmero de cadenas largas sin ramificaciones de B-D-Glucosa, la cual
presenta estructuras rgidas
Son los carbohidratos ms complejosformados por muchas unidades de
monosacridos La masa molecular de los polisacridos es de miles de gramos
/ mol.
ALMIDN.-.-
Este polisacrido est formado por unidades de glucosa, por tanto es un
polmero de sta. Se encuentra en los cereales como maz, arroz y trigo,
tambin se encuentra en las papas.
CELULOSA.-
La celulosa, al igual que el almidn es un polmero de glucosa. El tipo de
enlace que une las molculas de glucosa en la celulosa, es diferente del
enlace que une las del almidn, por esta razn la celulosa no se puede
utilizarse por el organismo humano como alimento, ya que carece de las
enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace, pero tiene un papel
importante como fibra en el intestino grueso.
El algodn por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera tambines fuente de
celulosa.
La celulosa se utiliza principalmente en la industria textil y en la fabricacin
del papel.
GLUCGENO.-
Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena especialmente
en el hgado y en los msculos. Conforme el organismo lo va requiriendo, el
glucgeno se convierte a glucosa la cual se oxida para producir energa.
Desde el punto de vista calrico, los carbohidratos aportan alrededor de 4
kcal por gramo de energa.
La reserva como glucgeno de los carbohidratos en realidad es pequea. Si
hay exceso de carbohidratos en la alimentacin, se transforman en lpidos
para almacenarse como grasa en el organismo.
FUNCIONES
Si bien desempean una multiplicidad de funciones, la reserva de energa y la
formacin de estructuras son las dos ms importantes que encarnan, porque
la glucosa, inmediatamente, le reportar a los organismos vivos la energa
necesaria para vivir, crecer y desarrollarse, es decir, permite la tradicional
actividad de los msculos, el mantenimiento de la temperatura corporal, de
la tensin arterial, el buen funcionamiento del intestino y la actividad
neuronal.
Asimismo, los carbohidratos resultan ser una parte fundamental dentro de
cualquier dieta, por ejemplo, se supone que entre el 55 y 60 % de la energa
diaria que un organismo necesita deber provenir de los carbohidratos, ya
sea a travs de la ingesta de alimentos ricos en almidn como puede ser el
caso de la papa y las pastas o bien de las reservas que vaya acumulando el
cuerpo, sin embargo, lo que una correcta y balanceada dieta desaconseja es
el consumo abusivo de algunos glcidos como el azcar por su poder
altamente oxidante que acelerar el envejecimiento celular.
De todas maneras, vale destacarse que la ingesta de grasas y de
carbohidratos demandar el acompaamiento de actividad fsica, porque una
postura sedentaria combinada con la recurrente ingesta de estos alimentos
facilitar la mala metabolizacin de los mismos.
Entonces los carbohidratos son fundamentales y necesarios en cualquier
dieta junto con las protenas y las grasas y los podremos ingerir a travs de
las pastas, el arroz, los cereales, legumbres, verduras y fritas, ahora bien, no
hay que abusar de ellos como explicamos, especialmente de los azcares y
los carbohidratos simples porque son un camino seguro a enfermedades
crnicas como la diabetes y la obesidad
En este punto es importante detenerse porque muchos demonizan a los
carbohidratos y los culpan casi con exclusividad del sobrepeso o los kilitos de
ms que pueda ostentar un individuo, sin embargo, ellos no son los nicos
responsables y como recin indicramos lo ideal siempre es desplegar
actividades fsicas saludables que ayuden a asimilar el consumo de los
mismos, porque si bien como ya sealamos pormenorizadamente son
buenos para la salud tambin es importante que se sinteticen
satisfactoriamente para que el crculo cierre de la manera ms perfecta y
saludable posible.
Tambin hay que tener cuidado porque muchas dietas que tienen como
misin adelgazar quitan de plano a los carbohidratos de los menes y ello
tampoco es bueno, los extremos jams son correctos y sin dudas constituye
un gravsimo problema para la salud porque puede desembocar en cansancio
y otras afecciones
Las Afecciones tpicas que producen:
Tambin hay que mencionar que a veces en la digestin, la degradacin de
los carbohidratos puede ser deficiente como consecuencia de una
enfermedad intestinal heredada, un trastorno en el intestino, la desnutricin
o por el consumo en exceso de frmacos que lastiman la mucosa del
intestino delgado. Por caso el carbohidrato no digerido de manera
satisfactoria llegar al intestino grueso donde producir lo que se conoce
como diarrea osmtica
Usos industriales de los carbohidratos:
Por otra parte, los carbohidratos tambin son muy importantes a la hora de
la fabricacin de algunos productos, como por ejemplo los tejidos, pelculas
fotogrficas y plsticos entre otros. Por su lado la nitrocelulosa es usada para
hacer pelculas de cine, cemento, plvora y plsticos smiles.
La pectina y el almidn, otros dos carbohidratos por excelencia, son usados
como agentes cuajantes a la hora de elaborar alimentos para los seres
humanos y los animales.
Al agar, que es el compuesto de algunos laxantes, se lo usa para espesar
alimentos y para el cultivo bacteriano.
Mientras tanto, la celulosa puede convertirse en productos de papel y rayn
de viscosa, la hemicelulosa, se usa para modificar el papel durante su
fabricacin
Y el sulfato de heparina como anticoagulante de la sangre, entre otros.