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Daniela Santillan 5TO B
PROVINCIA DE ESMERALDAS RECETAS TPICAS: TAPAO: Tapao Arrecho El tapado arrecho y el tapado de pescado son platos tradicionales de la comida esmeraldea, cuyas recetas se transmiten de generacin en generacin. Popularmente, se distinguen como platos afrodisiacos, o en la jerga loca: levanta muertos. En la mayora de los casos, se preparan para el consumo particular en ocasiones especiales, despus de las fiestas. Tambin, se dice que ayuda a pasar el chuchaqui. El plato toma el nombre de Tapado porque cuando se est preparando, mientras hierve, la olla se tapa con hojas de bijao; simulando lo que actualmente se conoce como olla a presin. Tapao Arrecho Es un caldo que mezcla carne de res, carne de chancho y chorizo. Su sazn se obtiene de la utilizacin de los montes: Chillangua, Chirar, oregann. Previo a la preparacin, se ahma las distintas carnes y el chorizo. Como todo plato de Esmeraldas, el verde, tambin es uno de los ingredientes principales del plato.
Tapao de Pescado Es un caldo cuyo principal ingrediente es el pescado. Es comn en la mesa de los esmeraldeos como desayuno o merienda. Adicionalmente, como complemento se puede agregar langostinos para acompaar el plato. Es indispensable utilizar los montes como la chillangua, chirar, oregann, que son alios naturales empleados por cocineros locales. [Escriba texto] UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL GASTRONOMA Daniela Santillan 5TO B
Ensumacao El Ensumacao es un caldo de mariscos con zumo de coco y man. El plato fue creado hace 30 aos; al cual, se le atribuye poderes afrodisiacos, segn la experiencia de los pobladores de Esmeraldas. Se lo encuentra en el restaurante Oh Mar ubicado en el malecn de la playa Las Palmas, donde se combina la gastronoma del mar con el entorno natural de sol y playa. El nombre quiere decir ensalada de mariscos, la terminacin cao se deriva de las slabas cado. La jerga local, usualmente, no pronuncia la d intermedia, por lo que se qued con cao. ENCOCADO: Entre las especialidades, encontramos al Encocado de Guaa, el Encocado de Minchilla y al Encocado de Guanta. Sus nombres son parecidos pero difieren en mucho, la guaa es un pez que se consigue en los ros de Quinind, y, la Guanta es un animal de monte cazado en la parte interior del cantn. Encocado de Guaa Este tipo de pescado es considerado estticamente feo, sin embargo, el encocado le otorga la Enconcado de Guantabelleza culinaria representativa de la provincia de Esmeraldas. La carne de la guaa es muy apetecida, los pobladores tienen un dicho popular Nadie puede decir que ha visitado Quinind sin haber probado el encocado de guaa.
Encocado de Guanta [Escriba texto] UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL GASTRONOMA Daniela Santillan 5TO B
La carne de guanta es conocida como carne de monte. Se compra directamente a las personas quienes la cazan; pues no existen criaderos de este tipo de animal. La guanta se encuentra protegida y se prohbe su comercializacin. Por esto, el encocado de guanta no se oferta diariamente, slo cuando se tiene disponible la carne. La guanta, al igual que otros animales silvestres como el sano, serpientes, formaron parte de las comidas diarias de pueblos ancestrales Chachis, quienes, actualmente la consumen en menor grado debido a la complejidad de encontrarla.
Encocado de Minchilla La minchilla es una especie de camarn que se pesca en ros. En Borbn, los pescadores buscan esta especie en el ro Santiago, o, en el ro Cayapas. Tambin conocido como camarn de ro, es apreciado por su sabor y su distinguida apariencia. La minchilla tiene 2 pequeas tenazas y su tamao suele ser mayor al del camarn normal. A diferencia del camarn que se puede criar en piscinas artificiales, la minchilla solamente se encuentra en su entorno natural.
Encocado de Aserrn de Raya La raya se identifica por su cuerpo aplanado y gran tamao. A diferencia de otras provincias; en Esmeraldas la raya se pesca frecuentemente. En la parroquia Limones del cantn Eloy Alfaro existen pescadores que dedican varias jornadas a atrapar esta especie. Encocado de Aserrn de Toyo [Escriba texto] UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL GASTRONOMA Daniela Santillan 5TO B
El toyo es un pescado parecido al tiburn pero de menor tamao. Este encocado se puede encontrar en la parroquia Limones, al norte del cantn Eloy Alfaro.
MUCHINES En las esquinas de mayor trnsito de la Isla de Muisne, encontramos a mujeres que con carbn encendido, asan los conocidos muchines. El muchn, es una preparacin de yuca o guineo maduro con trocitos de queso, envueltos en hoja de bijao; muy apetecidos por las personas que habitan este lugar y por sus visitantes. A partir de las 11h00, los puestos ambulantes ponen a la venta estos pasabocas qu sirven para saltar el hambre de la media tarde. Muchines de Guineo Maduro El sabor del muchn de guineo maduro es un poco ms dulce que el muchn de yuca. Su textura es ms suave, y generalmente, lo prefieren los nios.
Muchines de Yuca Se suele acompaar al muchn de yuca con caf o t. Mantiene un color plido y se lo debe comer caliente.
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Tortilla Mompichera La tortilla toma su nombre del poblado local de Mompiche; se cre hace aproximadamente 4 aos en el restaurante Sol de Oro ubicado en el malecn de la playa. Tiene una aceptacin importante entre los visitantes nacionales e internacionales que visitan este destino. La tortilla es de verde majado y presenta una forma redonda similar a una pizza. Para majar el verde se utilizan utensilios tradicionales como son la batea y el taco de madera. Se acompaa con mariscos; los que pueden variar, sin embargo, es usual acompaarla con langostinos y concha.