Vol 6 Num 2 Año 2008 - Revista Fac Ciencias Quimicas - Paraguay - Portalguarani

Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
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Nmero 2
Diciembre
Ao 2008
1
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de Ciencias
Qumicas
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3
REVISTA DE LA
Facultad de Ciencias Qumicas
rgano Informativo de la Facultad de Ciencias Qumicas de la Universidad Nacional de Asuncin
VOLUMEN 6 NUMERO 2 (2008)
EDITOR
Prof. Dr. Luciano M A Recalde Ll.
COLABORADORES
Farm. Ramn Recalde
Prof. Dra. Blanca Gompertt
Prof. Dr. Javier Armella Serna
Prof. Dra. Monserrat Blanes G.
Prof. Q.A. Nora Gimenez
COMIT CIENTIFICO
Prof. Dr. Esteban A. Ferro
Prof. Dr. Jose Plans P.
Prof. Dr. Higinio Villalba
Prof. Dr. Juan Carlos Zanotti-Cavazoni
Facultad de Ciencias Qumicas
Universidad Nacional de Asuncin
Campus Universitario San Lorenzo
Telfono 585562/3/4
Casilla de correos 1055 Asuncin
e-mail: revista@qui.una.py
www. qui.una.py
SUMARIO
PRESENTACIN ................................................................................. 5
NUEVOS PLANES DE CARRERAS ................................................ 6
ACTO DE EGRESO PROMOCION 2007 .....................................10
LABORATORIO DE CONTROL DE MEDICAMENTOS ........12
CONSEJO DIRECTIVO - DECANATO
Visitas Extranjeras..................................................................................14
Convenios frmados ...............................................................................14
Eleccin de nuevos Consejeros Estudiantiles.......................................15
DIRECCIN ACADMICA
Apertura del 2 semestre 2008...............................................................16
Bienvenida a Ingresantes del CPI 2008 ................................................16
Curso Formacin por competencias .....................................................17
Taller de validacin de instrumentos de evaluacin .............................18
Comisiones permanentes de carreras ....................................................18
Actividades del Programa de Formacin Transversal
y Complementaria de Estudiantes .........................................................19
Fichas Biomdicas de Estudiantes ........................................................21
Programa Integrado de Enseanza, Extensin e Investigacin ...........23
Jornadas de capacitacin .......................................................................23
Notas Breves ..........................................................................................24
DIRECCION DE CPI
Nomina de Ingresantes del CPI 2008 ...................................................26
DIRECCION UNIVERSITARIA DE EXTENSION
Participacin en la ETyC 2008 ..............................................................28
Laboratorios de Servicios a Terceros ...................................................29
DIRECCION DE INVESTIGACIONES
Mencin en el Premio Nacional de Ciencias 2008 ..............................31
Mencin en el VI Congreso Nacional de Qumica ..............................31
DIRECCION DE POSTGRADO
Resmenes de Trabajos del Postgrado de Especializacin
en Ciencia de los Alimentos ..................................................................36
ARTCULOS
Resmenes de Trabajo de Pasanta de Bioqumica ..............................39
Resmenes de Trabajo de Grado de Nutricin .....................................40
Resmenes de Trabajo de Grado de Tecnologa de Alimentos ...........50
Estudio preliminar de la infuencia del extracto bruto de
Aloysia polystachya (Griseb.) Moldenke (burrito) sobre el
trnsito intestinal de ratones ..................................................................53
Contenido de fbra alimentaria en jugos de soja saborizados,
nectares y mermeladas de produccin nacional ...................................53
Evaluacin Nutricional de Estudiantes Ingresantes
del CPI 2008 ..................................................................................55
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de Ciencias
Qumicas
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DECANO: Prof. Dr. Andrs Amarilla
VICE DECANO: Prof. Dr. Esteban A. Ferro
CONSEJO DIRECTIVO
Representantes Docentes Titulares
Prof. Dr. Higinio Villalba
Prof. Dr. Jos Plan P.
Prof. Farm. Zully Vera de Molinas
Prof. Dr. Csar Aguilera
Prof. Dra. Blanca Gompertt G.
Representantes Docentes Suplentes
Prof. Farm. Rosa Degen de Arrua
Prof. Sandra Mongelos de Bobadilla
Representantes No Docentes Titulares
Dr. Blas Vzquez
Dra. Graciela Velzquez de Saldvar
Representantes No Docentes Suplentes
Q.F. Silvia Chase de Riveros
Bioq. Carmen Roig
Representantes Estudiantiles Titulares
Univ. Cristian Cantero
Univ. Jorge Madelaire
Univ. Julio Caballero
Representantes Estudiantiles Suplentes
Univ. Victorino Noguera
Univ. Oscar Caete
Univ. Nstor Zarate
REPRESENTANTES CONSEJO
SUPERIOR UNIVERSITARIO
Titulares:
Prof. Dr. Andrs Amarilla
Suplentes:
Prof. Dr. Anthony Stanley
REPRESENTANTES ASAMBLEA
UNIVERSITARIA
Representantes Docentes Titulares:
Prof. Dr. Andrs Amarilla
Prof. Q A Maria Ins Salas de Gmez
Representante No Docente Titular
Bioq. Gustavo Chamorro
Representante Estudiantil Titular
Univ. Raul Cardozo
Representante Docente Suplente:
Prof. Dr. Oscar Guillen
Representante No Docente Suplente:
Farm. Olga Maciel de Segovia
Representante Estudiantil Suplente:
Univ. Hugo Balbuena
SECRETARA DE LA FACULTAD Y
DEL CONSEJO DIRECTIVO
Secretario
Prof. Dr. Javier Arnella Serna
DIRECCIN ACADMICA
Director
Prof. Dr. Luciano M. A. Recalde Ll.
Coordinadora de Materias Bsicas
Prof. Dra. Ftima Yubero
Coordinadora de Bioqumica
Prof. Dra. Felicita R. Sosa Enciso
Coordinadora de Farmacia
Prof. Dr. Cesar Daro Aguilera
Coordinador Qumica Industrial y
Tecnologa de Alimentos
Prof. Q.A. Nora Gimenez
Coordinadora Ingeniera Qumica y de Alimentos
Prof. Ing. Edelira Vda de Barreto
Coordinadora de Nutricin
Prof. Dra. Blanca Gompertt G.
Apoyo Pedaggico
Lic. Nelly de Caldern
DIRECCIN DE POSTGRADO
Director
Prof. Dr. Jos Plans Perrota
Adjunta
Prof. Dra. Zully Vera de Molinas
Coordinadores
Prof. Dr. Nelson Alvarenga
Lic. Maria Irene Gonzlez Achinelli
Prof. Dr. Jos Plans Perrota
Lic. Ana Carolina Aguilar
DIRECCIN DE INVESTIGACIN
Director
DIRECCIN EXTENSIN UNIVERSITARIA,
RELACIONES CON LA EMPRESA Y
SERVICIO A LA COMUNIDAD
Director Interino
Farm. Ramn Recalde
DIRECCIN ADMINISTRATIVA
Directora
Lic. Selva Beatriz S de Vallovera
CURSO PROBATORIO DE INGRESO
(CPI CPIN)
Director
Prof. Dr. Marcos Velsquez
AUTORIDADES DE LA FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
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La Educacin Superior enfrenta hoy diversos problemas como consecuencia de una serie
de cambios sociales y econmicos que estn ocurriendo. Adems durante las ltimas dcadas
la evolucin del conocimiento cientfco y sus aplicaciones tecnolgicas han superado todo lo
previsto. Ya no existe la posibilidad de educarse de una vez para siempre, es necesario desa-
rrollar formas de educacin permanente que le aporten al individuo conocimientos bsicos y
habilidades de aprendizaje que permitan desarrollar el proceso de aprender a aprender evitando
as el anacronismo y la desadaptacin del conocimiento cientfco.
Todo esto ha llevado a una crisis en la educacin, la cual se refeja en la disminucin de su
calidad, en el uso de metodologas inadecuadas y en el aumento de la matrcula universitaria,
donde los estudiantes ya no son iguales a los de 20 o ms aos atrs.
Santos Guerra (1997:33-58) considera que La funcin del profesor/a no puede ser rgida
e inamovible; sino ms bien, una funcin cambiante, porque cambiantes son los tiempos, las
necesidades, las estructuras y las personas.
De la Cruz Tom (1999) seala que la tarea docente es una tarea compleja, difcil y reta-
dora, en la que los profesores debemos desempear nuevos roles y utilizar nuevos mtodos y
tcnicas que exigen del profesor una preparacin sistemtica y permanente a lo largo de toda
la carrera docente.
Ya no es sufciente saber nuestra asignatura. Segn autores como Roth (1990), De la
Cruz Tom (1993), Zabalza (1996), Usabiaga (1999), Fernndez Muoz (2004) y Verona Mar-
tel (2004) debemos sumar otras nuevas competencias como docentes universitarios, a los ya
tradicionales, a saber:
Alto nivel de competencia en su rea de especialidad. 1.
Habilidades comunicativas. Claridad expositiva. 2.
Flexibilidad y apertura al cambio. 3.
Experto gestor de la informacin. 4.
Motivado para la docencia y la investigacin. 5.
Un buen administrador de los medios a su alcance. 6.
Capacidad para investigar sobre su propia enseanza. 7.
Capacidad para trabajar en equipo. Facilidad para las relaciones interpersonal. 8.
Implicacin y compromiso en el aprendizaje de los alumnos. 9.
Inters y preocupacin por los estudiantes, incluso a nivel Individual 10.
Ser paciente, tolerante y fexible. Comunicar altas expectativas. 11.
Dinamizador del aprendizaje de sus alumnos. 12.
Como docentes tenemos que acompaar estos cambios, asumiendo los nuevos roles y de-
sarrollando nuevas competencias, segn han anotado varios autores.
El Editor
PRESENTACIN
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A partir del segundo semestre de 2008 se inici
la implementacin de los nuevos Planes de estudios
de las carreras de Farmacia, Bioqumica, Ingeniera
Qumica, Qumica Industrial, Ciencia y Tecnologa
de Alimentos e Ingeniera de Alimentos.
El proceso de cambios se inicio a partir de las Co-
misiones formadas para cada carrera, quienes durante
casi dos aos trabajaron con docentes, estudiantes y
egresados para proponer al Claustro Docente en el
mes de abril pasado los nuevos Planes de Estudios,
que fueron aprobados por el Consejo Directivo y el
Consejo Superior Universitario de la UNA.
Publicamos parcialmente la Resolucin que aprue-
ba la implementacin de los nuevos planes de estudios.
La Fundamentacin de cada carrera, Misin, Objetivos
de la carrera, Perfl profesional, Competencias profe-
sionales, Ttulo que se otorga, Rgimen Acadmico,
Requisitos de graduacin y la Malla curricular son
publicadas en la GUIA ACADEMICA, de distribucin
gratuita a docentes y estudiantes.
Acta N 13 (A.S. N 13/23/07/2008)
Resolucin N 266-00-2008
POR LA CUAL SE HOMOLOGAN LAS MODI-
FICACIONES INTRODUCIDAS EN LOS PLANES
DE ESTUDIOS DE LAS CARRERAS DE FAR-
MACIA, BIOQUMICA, INGENIERA QUMICA,
LICENCIATURA EN QUMICA INDUSTRIAL Y
LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGA
DE ALIMENTOS, DE LA FACULTAD DE CIEN-
CIAS QUMICAS
NUEVOS PLANES DE
ESTUDIOS DE CARRERAS
MISIN INSTITUCIONAL
La Facultad de Ciencias Qumicas es una ins-
titucin universitaria pblica que realiza docencia,
investigacin y extensin en las ciencias qumicas y
sus aplicaciones en reas de la salud, la industria y el
ambiente, respondiendo a demandas de la sociedad,
respetando los valores ticos y buscando permanen-
temente la calidad y el desarrollo de sus recursos
humanos.
VISIN INSTITUCIONAL
Posicionar a la Facultad de Ciencias Qumicas
como institucin de referencia en la generacin,
REFORMA CURICULAR DE LAS CARRERAS IMPARTIDAS EN
LA FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS
transmisin y difusin de conocimientos, y provisin
de servicios vinculados a las ciencias qumicas y sus
aplicaciones, en el mbito nacional.
OBJETIVOS INSTITUCIONALES
1. Formar profesionales a nivel de grado y postgra-
do en las ciencias qumicas y sus aplicaciones,
a travs de actividades de docencia.
2. Formar personal acadmico para generar, trans-
mitir y difundir conocimientos en el rea de las
ciencias qumicas y sus aplicaciones.
3. Producir conocimiento en el rea de su compe-
tencia a travs de la investigacin cientfca, el
VISTO Y CONSIDERANDO:
El orden del da;
La nota OD N 070/2008 de la Facultad de
Ciencias Qumicas con referencia de la Mesa
de Entradas del Rectorado de la UNA nmero
16.778 de fecha 24 de junio de 2008, por la que
eleva para su homologacin las modifcacio-
nes introducidas en los Planes de Estudios
de las carreras de Farmacia, Bioqumica,
Ingeniera Qumica, Licenciatura en Qu-
mica Industrial y Licenciatura en Ciencia
y Tecnologa de Alimentos, aprobadas por
Resolucin N 299/2008 ad referndum del
Consejo Directivo de la Facultad;
La Comisin Asesora Permanente de Asun-
tos Acadmicos, en su dictamen de fecha 15 de
julio de 2008, analizado el expediente de refe-
rencia, recomienda aprobar lo solicitado;
La Ley N 136/93 y el Estatuto de la Universi-
dad Nacional de Asuncin;
EL CONSEJO SUPERIOR UNIVERSITARIO,
EN USO DE SUS ATRIBUCIONES LEGALES,
RESUELVE:
266-01-2008
Homologar las modifcaciones introducidas
en los Planes de Estudios de las carreras de
Farmacia, Bioqumica, Ingeniera Qumi-
ca, Licenciatura en Qumica Industrial y
Licenciatura en Ciencia y Tecnologa de
Alimentos
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desarrollo y la innovacin tecnolgicos.
4. Mantener relacin fuida con la sociedad y los
poderes pblicos a travs de actividades de
difusin, extensin y prestacin de servicios
vinculados a las ciencias qumicas y sus apli-
caciones.
5. Constituirse en institucin de referencia a nivel
nacional en las ciencias qumicas y temas rela-
cionados.
6. Establecer vnculos institucionales con entida-
des regionales e internacionales relacionadas al
rea de competencia de la facultad.
7. Impulsar el establecimiento de sistemas de cali-
dad que faciliten buenas prcticas de docencia,
investigacin y extensin.
FUNDAMENTACIN
La Facultad de Ciencias Qumicas cuenta con
una larga tradicin en la formacin de profesionales
dedicados a prestar servicios y realizar investigacin
vinculadas al rea de la Salud con las carreras de
Farmacia y Bioqumica y el rea industrial con las
carreras de Ingeniera Qumica, Qumica Industrial y
Ciencia y Tecnologa de Alimentos, cuyos planes de
estudios vigentes (Plan 3) datan de 1997, contando a
la fecha con varias promociones de profesionales cuya
formacin se desarroll bajo este rgimen acadmico-
administrativo.
Por ello corresponde tener presentes los avances
que se han logrado en el proceso de integracin re-
gional, los que hacen necesaria una profunda revisin
de los documentos, a fn de hacerlos compatibles con
los acuerdos que se articulan y se articularan en el
mbito del MERCOSUR Educativo. Las exigencias
derivadas de los procesos de evaluacin y acredita-
cin regional imponen tener en cuenta, tambin, la
evolucin de los debates que sobre reforma curricular
y unifcacin de ttulos profesionales habilitantes que
se estn desarrollando en el llamado espacio europeo
de educacin superior, a partir de la declaracin de
los Ministros de Educacin de ese ente realizada
en la Sorbona en 1998 y culminada en la reciente
cumbre de Berln de 2003. Se entiende indispensable
que la Facultad de Ciencias Qumicas aproveche
la experiencia y los mecanismos del proceso de
reestructuracin de la educacin superior europea
iniciado en Bolonia en 1999, para decidir, acelerar
y articular sus propios procesos, dentro del marco
de los propios objetivos de desarrollo institucional.
En este sentido, se advierte que las experiencias
del escenario internacional no pueden ser omitidas
pues constituyen una referencia ostensible de una
tendencia universal orientada en apariencia a reducir
signifcativamente la extensin de las carreras de
grado, las cuales se complementan con un diversif-
cado men de carreras de postgrado. Esta afrmacin
tiene especial relevancia pues desde 2003 estn en
operaciones diversos niveles inter-estatales de coor-
dinacin del denominado sub-espacio UE-ALC que
vincula a la Unin Europea y a los pases de Amrica
Latina y el Caribe, con una indudable infuencia de la
primera respecto de los cambios que se desenvuelven
en nuestra regin.
El aquilatamiento de tales experiencias y la par-
ticipacin en actividades compartidas a nivel MER-
COSUR principalmente, resulta de especial inters en
tanto se entiende que la Facultad de Ciencias Qumicas
puede y debe aprovechar, para el cumplimiento de su
propia visin, misin y objetivos institucionales, la
experiencia europea de transformacin estructural de
su educacin superior y los mecanismos que conducen
a la armonizacin de sistemas educativos distintos y
al fcil trnsito de estudiantes y profesionales dentro
de la regin.
A ms de 10 aos de la ultima reforma, y aten-
diendo a las tendencias en la materia imperantes en la
regin, la globalizacin educativa, la oferta de post-
grado generada por la propia Facultad de Ciencias
Qumicas, las caractersticas de la demanda local de
profesionales y los resultados obtenidos con el Plan
3, se proponen cambios en los Proyectos
Acadmicos de las carreras, pero al mismo tiempo
se plantea a los docentes, innovaciones mucho ms
profundas y duraderas en cuanto al enfoque de la
enseanza: cambiar el enfoque de la enseanza por
el profesor por el aprendizaje del estudiante, lo que
conlleva a profundizar los cambios en el proceso de
enseanza aprendizaje. Un cambio en la orientacin
de la educacin haciendo hincapi no en la enseanza
impartida sino en el aprendizaje por el estudiante. Lo
importante en el proceso de formacin del estudiante
es la adquisicin de una serie de conocimientos (saber)
y de competencias o habilidades (saber hacer) que le
permitan aprender por s mismo.
CRTICA A LAS CURRICULAS ACTUALES
1. Masifcacin de la mayora de las ctedras en
el rea de asignaturas bsicas, con asignaturas
comunes a todas las carreras, por lo cual la re-
lacin estudiante/profesor es muy alta, restando
calidad a la formacin recibida por el estudiante
lo que se traduce en una alta tasa de repitencia
y desercin.
2. Contenidos irrelevantes y extensos para los
intereses, objetivos de la carrera y el perfl de
egreso de los estudiantes, lo cual redunda en
que los estudiantes tengan demasiado material
para estudiar en un tiempo insufciente y que
no contribuyen a su perfl de egreso.
3. Contenidos repetitivos en el programa de estu-
dio de algunas asignaturas, restando tiempo para
dedicarlo a nuevos conocimientos, habilidades
y valores signifcativos para el perfl de egreso
del estudiante.
4. Carga horaria semanal y organizacin de los
horarios de clases tericas y prcticas elevadas
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y mal distribuidas, imposibilitando al estudiante
dedicar las horas sufcientes al repaso, prepara-
cin de clases y exmenes.
5. Pocas horas de dedicacin de algunos docentes
a las actividades de enseanzaaprendizaje en
el semestre en que se imparte su asignatura, a
diferencia de otros docentes cuya carga horaria
de actividad es bastante alta, lo cual constituye
una inequidad y mal aprovechamiento de los
recursos humanos.
6. Escasa interaccin e integracin de los cursos
tericos y prcticos de algunas asignaturas, lo
que se traduce en la existencia en la realidad de
dos ctedras, dando poco peso a los conoci-
mientos, habilidades y valores adquiridos en los
laboratorios y talleres.
7. Exceso en la utilizacin de las clases expositi-
vas magistrales por parte de algunas ctedras,
restando efectividad y riqueza al proceso de
enseanza aprendizaje y el inters hacia la
asignatura de los estudiantes.
OBJETIVOS DE LOS CAMBIOS
CURRICULARES
1. Instrumentar una duracin efectiva de las carre-
ras signifcativamente similar a la terica que se
fje en el currculum, ajustando la carga horaria
de las asignaturas.
2. Eliminar el exceso de informacin, priorizan-
do en las asignaturas de carcter obligatorio
aquellos aspectos conceptuales que constituyen
los fundamentos bsicos de cada asignatura y
profundizando en los aspectos formativos de la
enseanza.
3. Continuar con una estructura curricular fexible
que permita el trnsito horizontal de estudian-
tes entre las distintas opciones curriculares
ofrecidas y de acuerdo al rea de ingreso del
estudiante (salud e industrial).
4. Lograr que el sistema de enseanza aprendizaje
sea compatible con el mximo grado de perso-
nalizacin en la relacin estudiante/docente.
5. Promover la evaluacin formativa, cuyo obje-
tivo es averiguar lo que el estudiante ya sabe
antes de tratar de proponerle aprender otros
conocimientos, as como dirigir su aprendizaje
progresivo para corregirlo, clarifcarlo y conso-
lidarlo.
6. Aumentar la interaccin e integracin de los
cursos tericos y prcticos de cada asignatura,
para que no sean de hecho dos cursos.
7. Promover la organizacin de los horarios de
clases y su modalidad para optimizar el uso
del tiempo por los estudiantes y mejorar de esa
forma el rendimiento de los mismos para lograr
los objetivos de este Plan.
8. Establecer competencias en las asignaturas,
donde se involucren aquellos conocimientos,
habilidades y valores profesionales que con un
carcter esencial y general, permiten al egresado
desempearse, de manera trascendente en su
campo profesional.
9. Promover el uso de estrategias pedaggicas
adecuadas para el logro de los objetivos del
aprendizaje y que apunten al perfl de egreso.
CARACTERSTICAS GENERALES
DEL CAMBIO CURRICULAR
1. Se mantiene el Curso Probatorio de Ingreso
(CPI) como mecanismo de nivelacin de co-
nocimientos y seleccin de postulantes para su
admisin como estudiantes de la Facultad de
Ciencias Qumica.
2. Las asignaturas se organizan en troncales obli-
gatorias, que constituyen la base de la forma-
cin, y optativas que apuntan al desarrollo de
intereses particulares de los estudiantes.
3. La Facultad ofertar por semestre un nmero
de asignaturas optativas que est en dispo-
sicin de impartir y establecer el nmero
mnimo requerido de estudiantes matriculados
para abrir el curso correspondiente. Podrn
desarrollarse otras asignaturas optativas segn
demanda estudiantil y disponibilidad acadmi-
ca en semestres distintos a los sealados en la
malla curricular. Tambin se podr optar por
asignaturas que se imparten en otras carreras,
y para las cuales el estudiante tenga aproba-
dos los prerrequisitos; esta seleccin deber
contar con la aprobacin de la Coordinacin
de Carrera. Se requerir para la graduacin
un nmero de 3 (tres) asignaturas optativas, a
cursar y aprobar, en toda la carrera.
4. Las asignaturas Qumica General, Fsica Gene-
ral y Geometra Analtica y Clculo Diferencial
del Curso Probatorio de Ingreso (CPI) sern
convalidadas una vez que el postulante ingrese
como estudiante a la Facultad de Ciencias Qu-
micas.
5. Los estudiantes que no ingresen a la Facultad de
Ciencias Qumicas por el proceso de seleccin
del Curso Probatorio de Ingreso (trasladados
y egresados), debern cursar las asignaturas
Qumica General, Fsica General y Geometra
Analtica y Clculo Diferencial en el Curso
Probatorio de Ingreso (CPI) si no convalidan
estas.
6. El sistema de evaluacin y promocin de los
estudiantes de las carreras se guiar por lo esta-
blecido en el Estatuto de la Universidad Nacio-
nal de Asuncin y del Reglamento General de
Actividades Acadmicas, Reglamento de Tra-
bajo fnal de Grado, Reglamento de Extensin
Universitaria y otras pautas que surjan y fueran
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aprobadas por las autoridades competentes.
7. La promocin del estudiante se har por asig-
naturas aprobadas y la califcacin fnal se es-
tablecer conforme a la reglamentacin vigente
en la Universidad Nacional de Asuncin y la
Facultad de Ciencias Qumicas.
8. Las actividades denominadas Seminarios de-
sarrollaran aspectos resaltantes de la historia
y desafos de la profesin, el perfl profesional
y otros temas que tienen por objetivo lograr la
pertenencia del estudiante a la carrera elegida,
cuya califcacin fnal ser de aprobado o re-
probado.
9. Los estudiantes que tengan conocimiento de las
asignaturas Ingls Tcnico e Informtica Apli-
cada, podrn ser evaluados con un examen de
sufciencia de modo a proceder a su exoneracin
como asignatura optativa.
10. Se mantiene en todas las carreras la vinculacin
con el mbito profesional a travs del requisito
de las Pasantas supervisadas en mbitos de su
competencia.
11. Mediante la ejecucin y defensa de un Tra-
bajo de Grado en todas las carreras se busca
desarrollar la capacidad de resolver proble-
mas, obtener y analizar informacin, aplicar
el mtodo cientfco y demostrar habilidades
comunicacionales.
12. Se incluyen las horas mnimas de Extensin
Universitaria a desarrollar como requisito de
graduacin, segn la reglamentacin vigente.
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Se llev a cabo el lunes 24 de setiembre el Acto
Acadmico de Graduacin de Qumicos Farmacuti-
cos, Doctores en Bioqumica, Bioqumicas, Bioqu-
micas Clnicos, Ingenieros Qumicos, Licenciados
en Ciencia y Tecnologa de Alimentos, Licenciados
en Qumica Industrial y Licenciados en Nutricin,
egresados de nuestra casa de estudios Promocin
2007 Homenaje a los Defensores de la Autonoma
Universitaria.
El acto presidido por el Rector de la UNA Prof. Ing.
Agr. Pedro Gonzlez y el Decano de la FCQ Prof. Dr.
Andrs Amarilla, se desarrollo en el Centro de Con-
venciones de la Universidad Nacional de Asuncin a
la hora 18:00., con el siguiente programa:
1. Entonacin de Himno Nacional Paraguayo.
2. Palabras del Seor Decano de la Facultad de
Ciencias Qumicas, Prof. Dr. Andrs Amari-
lla.
3. Entrega de los Certifcados a los Padrinos de
la Promocin a cargo del Seor Rector de la
Universidad Nacional de Asuncin.
Entrega de los Ttulos a los egresados, a cargo 4.
del Decano de la Institucin y el Padrino de la
Carrera, con la exaltacin de los egresados, a
cargo del Seor Rector.
Juramento de los Egresados a cargo del Seor 5.
Rector de la Universidad Nacional de Asuncin,
Prof. Ing. Pedro Gerardo Gonzlez G.
ACTO DE EGRESO PROMOCIN 2007
Entrega de distinciones a cargo del Seor Rector 6.
y del Seor Decano de la Facultad.
7. Palabras del Mejor Egresado de la Promocin,
BC. Anbal Espnola Cano.
8. Intermedio musical.
9. Fin del Acto. Salida de los Egresados al son de
la Marcha Procesional.
Mejor Graduado de la Promocin 2007 Bioq.
Clnico Anbal Francisco Espnola Cano
Fueron Padrinos de Honor de las promociones la
Prof. Farm. Gladys Lugo de Ortellado (Farmacia),
Prof. Ing. Qum. Edelira Velsquez (Ing. Qumica),
Prof. Dr. Andrs Canese (Bioqumica), Prof. Ing.
Qum. Rosa Del Vecchio Melzer (Ciencia y Tecnologa
de Alimentos), Prof. Q.A. Nora Gimnez Baravalle
(Qumica Industrial) y la Prof. Dra. Blanca Gompertt
Giangrecco (Nutricin)
FARMACIA ORIENTACIN
ASISTENCIAL E INDUSTRIAL
Brun Tellez, Patricia Stela (FA) 1.
Castillo Jimnez, Cynthia Carolina (FA) 2.
Hermosa, Sandra Natalia (FA) 3.
Insfrn Martnez, Irene Soledad (FI) 4.
Noguera Almeida, Carina Paola (FA) 5.
Thiessen de Falk, Jessica (FA) 6.
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11
BIOQUMICA Y BIOQUMICA CLNICA
Adorno Villamayor, Kattia Elizabeth 1.
Alfonso Ruiz, Caroln Natalia 2.
Balbuena Fernndez, Hugo Rogelio 3.
Bazzano Rojas, Martha Cristina 4.
Brun Speranza, Marcia Viviana 5.
Diez Prez Nez, Diana Beatriz 6.
Dur Robles, Carmen Zunilda 7.
Espnola Cano, Anbal Francisco 8.
Garca Aguilera, Myriam Alicia 9.
Gonzlez Len, Miryan Lorena Concepcin 10.
Grijalba Mora, Mara Teresita 11.
Iehisa Ouchi, Julio Cesar Masaru (B) 12.
Kehler Niessen, Jurgen Markus 13.
Kohn Gallardo, Jazmn Berenice 14.
Maidana Amarilla, Liliana Mara 15.
Mallorquin Espnola, Zulma Elizabeth (B) 16.
Medina Aguilar, Mirta Daniela 17.
Melgarejo Caballero, Mercedes Letizzia 18.
Noguera Arzamendia, Victorino Sebastin (B) 19.
Olmedo Velazco, Celia Noem 20.
Pez Sanabria, Vernica Andrea 21.
Riquelme Gimnez, Carmen Concepcin 22.
Rivero Ramrez, Paola Roco 23.
Romero Rodrguez, Mara Cristina 24.
Valenzuela Zapata, Diego Abel 25.
Velzquez Snchez, Dolly Adriana 26.
Vern Vzquez, Silvio Alfredo 27.
INGENIERA QUMICA
Cabrera Ruiz, Alice Faviola 1.
Daz Trinidad, Susan Beatriz 2.
Espinola Ozorio, Natalia Gisela 3.
Ojeda Paniagua, Clara Viviana 4.
LICENCIATURA EN
QUMICA INDUSTRIAL
Amarilla Gauto, Yilssa Mara Lujn 1.
Bogado Stanley, Liz Paola 2.
Gaona Ruz, Zulma Elizabeth 3.
Gonzlez Knorr, Adrin Herminio 4.
Riveros Ramos, Patricia Adriana 5.
LICENCIATURA EN CIENCIA Y
TECNOLOGA DE ALIMENTOS
Algorta Rodrguez, Ricardo Carlos 1.
Chamorro Frutos, Estela Alejandra 2.
Gonzlez Bendlin, Ovidio Augusto 3.
Gonzlez Solis, Laura Pabla Eliza 4.
Guilln Jimnez, Claudia Stella 5.
Huidobro Romero, Carmen 6.
Lpez Ramos, Tania Alicia 7.
Raniolo Serra, Celeste Alejandra 8.
Rojas Scheffer, Sofa Regina 9.
Torres Galeano, Lourdes Diana 10.
Vera Ortiz, Elena Paola 11.
LICENCIATURA EN NUTRICIN
Acosta Campuzano, Leticia Rosana 1.
Acosta Colmn, Laura Olivia 2.
Acosta Escobar, Jos Manuel Mara 3.
Agero Velzquez, Gloria Esther 4.
Alarcn Ferreira, Adriana Raquel 5.
Amarilla, Mirian Raquel 6.
Arvalos Jara, Mnica Andrea 7.
Baruja Jara, Laura Carolina 8.
Bentez Corvaln, Ana Soledad 9.
Bentez Ros, Mara Emilia 10.
Britez Chvez, Mara Vernica 11.
Brugada Fanego, Mara Graciela 12.
Camarasa Bernal, Viviana Cristina 13.
Cano Avalos, Rossana Berlinda 14.
Crdenas Bez, Yolanda Roco 15.
Collante Vera, Claudia Adriana 16.
Delvalle Bez, Ruth Margarita 17.
Delvalle Gonzlez, Emilce Rossana 18.
Duarte Garay, Laura Estela 19.
Duarte Herrera, Martha Jazmn 20.
Dur Ocampo, Claudia Elizabeth 21.
Florentin de Mendoza, Karen Ruth 22.
Fonseca Cceres, Laura Marcela 23.
Franco Jara, Mara Del Carmen 24.
Gamarra Espnola, Natalia Carolina 25.
Gmez Agero, Ftima Noem 26.
Guilln Imas, Laura Leticia 27.
Guillen Sanabria, David Federico 28.
Kaleniuszka Lpez, Claudia Beatriz 29.
Medina Adorno, Elva Antonia 30.
Medina, Angelina 31.
Mendoza Cceres, Mara Elena 32.
Montana Kaiber, Lesana 33.
Morales Montaner, Mara Liz 34.
Notario Vera, Yamina Ins 35.
Nuez Gmez, Elva Mara Aparecida 36.
Obara Nishijima, Denise Azusa 37.
Oliver Britez, Alma Mara Judit 38.
Ortega Sosa, Blanca Anala 39.
Oviedo Roa, Marcia Luca 40.
Parisi Alonso, Mafalda Mara 41.
Pedrozo Barriocanal, Julia Mara 42.
Peruzzi Espnola, Romina Mara 43.
Reyes Barboza, Elena Karina 44.
Rojas Pavn, Mara Beln 45.
Romero Santacruz, Fernando David 46.
Ruiz Diaz Gonzlez, Liz Paola 47.
Saguier Torres, Carmen Gisella 48.
Salcedo Riquelme, Luz Marina 49.
Torres Galeano, Lourdes Diana 50.
Zanotti Cavazzoni Gonzlez, Andrs Daro 51.
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
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Diciembre
Ao 2008
12
El Laboratorio de Control de Calidad de Drogas y
Medicamentos de la Facultad de Ciencias Qumicas ha
sido creada en el ao 2005 como una unidad destinada
, por un lado, a ser un mbito para el desarrollo de los
trabajos de postgrado de profesionales Farmacuticos
que se encuentren el Programa de Doctorado en Cien-
cias Farmacuticas y redacten Tesis Doctoral en los
aspectos de la Tecnologa Farmacutica relacionados al
control de la calidad de los medicamentos y por el otro
para brindar a la industria farmacutica e industrias
relacionadas, servicios analticos de control de calidad
de materias primas , medicamentos , preparados de
higiene y belleza , entre otros.
Aparte de esto varios han sido los alumnos de
la carrera de Farmacia que, cursando el ltimo ao
de la carrera han realizado su trabajo de grado en
LABCON.
La unidad cuenta con un Responsable Tcnico
y cuatro Profesionales Farmacuticos dedicados al
trabajo analtico. Los turnos de trabajo son de ocho
horas, mediante lo cual la unidad se halla en actividad
desde las 7:00hs. a.m. hasta las 7:00hs p.m.
Es un Laboratorio Ofcial del Ministerio de Salud
Pblica y Bienestar Social, por lo mismo trabaja muy
de cerca con la Direccin Nacional de Vigilancia Sa-
nitaria, quien remite muestras para anlisis, producto
de procedimientos de toma de muestra en bocas de
expendio, productos sospechados de falsifcacin, y
contramuestras para segundo anlisis que han sido
muestreadas por programas internacionales (Ej : el
programa SAIDI)
En sta unidad se realizan tambin los anlisis de
certifcacin para registro sanitario de medicamentos
y los anlisis para informe a la fscala sobre productos
que representan algn problema legal.
En varias oportunidades han contratado los servi-
cios del laboratorio para desarrollar metodologa para
productos nuevos, para validar metodologas analticas
de materia prima y de producto terminado, para dise-
ar y desarrollar estudios de estabilidad acelerados
para productos a ser registrados por primera vez o
con renovacin de registro en curso. Es de destacar
que estos trabajos insumen mucho ms tiempo que
los anlisis de certifcacin. Los plazos de entrega
LABORATORIO DE CONTROL
DE MEDICAMENTOS
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
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13
suelen ser de unos diez a quince das para un anlisis
de certifcacin y de cuatro a seis u ocho meses para
los estudios de estabilidad , desarrollo y validacin de
de metodologas.
En cualquiera de los casos sta unidad trata de
demostrar siempre la trazabilidad del trabajo analtico
y de mantener la calidad de los datos analticos, para
ello se toman todos los recaudos necesarios desde
mantener una disciplina de trabajo encuadrada dentro
de la norma de Buena Prctica de Laboratorio y la
estricta documentacin y estandarizacin de todos
cuenta.
En cuanto al equipamiento de la unidad, la misma
cuenta con todo el equipamiento necesario para realizar
los controles de las propiedades fsicas de formulacio-
nes slidas (friabilmetro, durmetro, disgregador de
comprimidos y cpsulas) , equipo para ensayo de diso-
lucin segn la farmacopea de los Estados Unidos de
Amrica, espectrofotmetro infrarrojo con transformada
de Fourier , que permite no slo identifcar materias
primas, sino tambin cuantifcar algunas como la sime-
ticona. Para cuantifcar se cuenta con espectrofotmetro
ultravioleta visible, cromatgrafo lquido de alta perfor-
mance (HPLC), titulador de agua segn Karl Fischer y
balanza de humedad. Tambin se realizan cuantifcacio-
nes en cromatografa de gases y por absorcin atmica.
Adems de realizar todas las determinaciones qumicas
como volumetras y gravimetras
La unidad genera su propia agua destilada que es
controlada peridicamente para asegurar que cumpla
con las especifcaciones del uso al que se la destina.
En cuanto a bibliografa, cuenta con toda la bi-
bliografa ofcial para el control de medicamentos
aparte de bibliografa de apoyo para desarrollo de
metodologas y usa adems como fuente de informa-
cin el internet.
En estos momentos debido al volumen de actividad,
ste laboratorio necesita aumentar su instrumental anal-
tico ya que aparte de toda la actividad que desarrolla ha
empezado a recibir muestras de productos en proceso de
elaboracin, los cuales deben ser analizados con mucha
agilidad para satisfacer la demanda del contratante.
los procesos analticos. Para lograr esto se mantiene
un sistema documental y de registro que es capaz de
volver trazable casi en su totalidad la actividad dentro
del laboratorio.
Otro servicio que presta la unidad es el de elaborar
patrones secundarios a partir de los primarios con que
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
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Ao 2008
14
CONVENIOS FIRMADOS
Convenio entre la ITAIP Binacional y la Fa-
cultad de Ciencias Qumicas UNA
Se ha frmado el da jueves 5 de junio de 2008, el
Convenio especfco entre la ITAIP Binacional y la
Facultad de Ciencias Qumicas UNA, para la reali-
zacin del Doctorado en Planeamiento de Sistemas
Energticos en la Universidad Estadual de Campinas
(Rep. Federativa del Brasil) del IQ. Michel Galeano
y el BC. Gustavo Riveros, quienes han defendido su
Tesis de Maestra con xito, en febrero pasado.
Convenios de Cooperacin con la Universidad
Mayor de San Andrs de La Paz (Bolivia) y con la
Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacuticas de
la Universidad de Chile
Se han renovado los Convenios de Cooperacin
con la Universidad Mayor de San Andrs de La Paz
(Bolivia) y con la Facultad de Ciencias Qumicas y
Farmacuticas de la Universidad de Chile.
CONSEJO DIRECTIVO - DECANATO
no sean secreto profesional, o confdencialidad con-
tractuales, relativas a derechos intelectuales.
Este convenio es un gran paso al apoyo de los
proyectos de investigacin que la FCQ est llevando
a cabo y los proyectos que se conciban dentro de
ahora en adelante con el INBIO.
Acuerdo de Cooperacin Interinstitucional con
la Facultad de Ciencias Agrarias U.N.A.
El da jueves 21 de agosto de 2008, la Facultad
de Ciencias Qumicas U.N.A. frm un Acuerdo de
Cooperacin Interinstitucional con la Facultad de
Ciencias Agrarias U.N.A., para el fortalecimiento de
la Educacin, Investigacin y Desarrollo Tecnolgico
entre ambas casas de Estudios de la U.N.A.
VISITAS EXTRANJERAS
Dr. Orlando Vizcarrondo
El da mircoles 4 de junio de 2008, a la hora 17:00,
en la Sala de Sesiones de la Institucin el Dr. Orlando
Vizcarrondo Decano de la Facultad de Farmacia
de la Universidad Central de Venezuela, con sede en
Caracas, disert sobre la Educacin Farmacutica de
la Facultad de Farmacia en la Universidad Central de
Venezuela. Asistieron al mismo el Seor Decano, Vice
Decano, Miembros del Consejo Directivo, Directores,
Coordinadores de Carreras y Docentes de nuestra casa
de estudios.
Pasante Canadiense
Ha llegado a la Institucin la Seorita Maria Cris-
tina Bernier, pasante de nacionalidad canadiense de
la Universidad de Laval para realizar una Pasanta en
el CIM del 27 de mayo al 3 de agosto de 2008, en el
marco del Convenio de Cooperacin entre la Facul-
tad de Ciencias Qumicas U.N.A. y la Universidad
de Laval (Canad). Tambin har una Pasanta en el
Departamento de Botnica de la Direccin de Inves-
tigaciones, con el proyecto de investigacin: Estudio
del consumo de plantas medicinales y ftoterpicos en
el Departamento Central.
Dr. Marcelo Nacucchio
En la tarde del mircoles 7 de mayo de 2008 el
Dr. Marcelo Nacucchio, Secretario General de la
Academia de Farmacia y Bioqumica de la Republica
Argentina disert sobre la Nanotecnologa en la In-
dustria Farmacutica, por invitacin de la Academia
de Ciencias Farmacuticas del Paraguay, que minutos
antes de la Conferencia magistral descubri una Placa
conmemorativa con motivo del 70 Aniversario de la
Creacin de la Institucin en el Hall de la Facultad de
Ciencias Qumicas.
Profesores Espaoles
El Prof. Dr. Fernando De Pablos Pons, Profesor
Titular de Universidad. Dpto. de Qumica Analtica de
la Universidad de Sevilla Espaa y el Prof. Dr. Gus-
tavo Gonzlez Gonzlez, Profesor Titular del Dpto.
Convenio de cooperacin entre el Instituto de
Biotecnologa Agrcola (INBIO) y la Facultad de
Ciencias Qumicas
El da Lunes 28 de Julio, en la Sala de Sesiones
de la Facultad de Ciencias Qumicas en el Campus
Universitario de San Lorenzo, se llev a cabo la
frma del convenio de cooperacin entre el Instituto
de Biotecnologa Agrcola (INBIO) y la Facultad de
Ciencias Qumicas (FCQ) de la Universidad Nacional
de Asuncin (UNA).
Al efecto firmaron dicho compromiso, por la
FCQ el seor Decano de la Institucin Prof. Dr. An-
drs Amarilla y el titular del Inbio, Ing. Agr. Hctor
Cristaldo.
La frma del convenio de cooperacin es con el
objeto de establecer una relacin tendiente a desarro-
llar proyectos de investigacin en reas de desarrollo
sustentable, cooperacin educativa, de investigacin
y desarrollo con nfasis en biotecnologa y permitir
intercambiar todas las informaciones o documenta-
ciones que consideren de inters para sus actividades
respectivas, en la medida en que tales informaciones
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
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15
de Qumica Analtica de la Universidad de Sevilla
Espaa, visitaron nuestra institucin a fn de ultimar
detalles para el Postgrado de Qumica Ambiental a ser
dictada en el 2009 conjuntamente entre la Facultad de
Ciencias Qumicas (UNA) y la Facultad de Qumica
de la Universidad de Sevilla.
Durante su estada dichos docentes espaoles dic-
taron un curso de Introduccin a la Qumica Ambiental
del lunes 1 al jueves 4 de Septiembre de 2008 de 18:00
a 20:30 horas en el Aula 14, dirigido a Profesionales
Qumicos, Ing. Agrnomos, Ing. Forestales, Docentes,
Estudiantes.
El Seor Decano Prof. Dr. Andrs Amarilla viaj
del 18 al 22 de noviembre de 2008, para representar a
la Institucin en la 6a Conferencia Panamericana de
Educacin Farmacutica, realizada en la Ciudad de
Montevideo (Uruguay), donde se estudio y elaboro un
documento de acreditacin de la carrera de Farmacia,
que ser presentado por el Comit de Educacin,
integrado por un representante de cada pas. Este
Comit de Educacin es coordinado por un represen-
tante de la O.P.S., que es la entidad que ha invitado
6
a
CONFERENCIA PANAMERICANA DE
EDUCACIN FARMACUTICA
al Prof. Dr. Andrs Amarilla, a representar a nuestro
pas en esta Conferencia Panamericana de Educacin
Farmacutica.
En esta misma conferencia la Prof. Dra. Zully
Vera de Molinas ha presentado los resultados fnales
del Proyecto de Resistencia Antibacteriana (Estudio
de consumo de antibiticos en Paraguay: Resultados
de encuestas en hogares y establecimientos de venta,
2007) llevada a cabo conjuntamente por la FCQ
SAIDI OPS/OMS.
Se realizaron en el mes de octubre pasado la elec-
cin de representantes estudiantiles ante el Consejo
Directivo de nuestra casa de estudios y la Asamblea
Universitaria.
Transcribimos la resolucin por la cual fueron
aprobadas dichas elecciones.
RESOLUCIN N 4532-1: Aprobar las Actas
Electorales y de Escrutinio de los Comicios Universi-
tarios, realizados en la Facultad de Ciencias Qumicas
U.N.A. el da lunes 13 de octubre de 2008 de 15:00
a 20:00 h., para la eleccin de 1 (un) Miembro Titular
Representante Estudiantil y 1 (un) Miembro Suplente,
Representante Estudiantil ante la Asamblea Universi-
taria por el Ejercicio 2008 - 2010 y 3 (tres) Consejeros
Estudiantiles Titulares y 3 (tres) Consejeros Estudian-
tiles Suplentes ante el Honorable Consejo Directivo de
la Institucin para el Ejercicio 2008 - 2010.
2: Elevar estas Actas Electorales y de Escruti-
nio de los Comicios Universitarios de la Facultad
de Ciencias Qumicas U.N.A. al Seor Rector de
la Universidad Nacional de Asuncin, a los efectos
legales pertinentes.
3: Proclamar como Miembro Titular, Repre-
ELECCIN DE NUEVOS
CONSEJEROS ESTUDIANTILES
sentante Estudiantil ante la Asamblea Universitaria,
Ejercicio 2008 - 2010 al Universitario Rodrigo Garcete
Oru y como Miembro Suplente, Representante Estu-
diantil ante la Asamblea Universitaria para el Ejercicio
2008 - 2010 a la Universitaria Nilsa Lial.
4: Proclamar como Consejero Estudiantil ante el
Honorable Consejo Directivo de la Facultad de Cien-
cias Qumicas U.N.A. para el ejercicio 2008 - 2010,
como Titulares a: 1) Univ. Cristian Cantero. 2) Univ.
Silvia Lpez. 3) Univ. Rodrigo Alfaro Mena.
Suplentes: 1) Univ. Juan Manuel Zaracho. 2) Univ.
Claudio Poletti. 3) Univ. Aida Karimi Sarquis.
En la sesin del Consejo Directivo de fecha 6 de
noviembre del corriente asumieron los nuevos repre-
sentantes estudiantiles y se les inst a mantener el mis-
mo rgimen de sus antecesores, representando en forma
decente y respetuosamente a la juventud estudiosa de la
Facultad de Ciencias Qumicas UNA, manteniendo
como norma la poltica institucional de la UNA.
En la oportunidad como despedida a los represen-
tantes salientes, estudiantes Julio Caballero y Jorge
Madelaire, se les entreg un diploma de reconoci-
miento por la labor cumplida.
El da lunes 15 de setiembre de 2008, se iniciaron
las obras de remodelacin de la Direccin Admi-
nistrativa de la Institucin, as como tambin las
ampliaciones del C.P.I., de la Sala de Informtica y
la construccin de 2 (dos) nuevas Aulas. Las ofcinas
para la Direccin de Cursos Probatorios de Ingreso
(CPI) y sus dependencias se encuentran terminadas y
las otras obras en proceso de terminacin.
NUEVAS CONSTRUCCIONES
Se tienen previstos iniciar en el mes de diciembre
otras obras como la remodelacin y ampliacin de
la Direccin Acadmica y dependencias y el Bioterio
del Departamento de Farmacologa de la Direccin
de Investigaciones; remodelacin y ampliacin de la
Sala de sesiones Prof. Dr. Isidro Ferrer y nuevas
ofcinas, aulas y anexos para la Direccin de Cursos
de Postgrado.
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
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Ao 2008
16
APERTURA DEL
2 SEMESTRE 2008
El da lunes 4 de agosto de 2008, a la hora 18:00 en
el Aula 13 de la Institucin se dio apertura al Segundo
Semestre del Curso Lectivo 2008.
El acto presidido por el Seor Decano Prof. Dr.
Andrs Amarilla cont con la participacin de miem-
bros del Consejo Directivo, Directores, Coordinadores
Acadmicos, Profesores y Auxiliares de la docencia.
El Seor Decano dio apertura al acto con la bienve-
DIRECCIN ACADMICA
el de Bioqumica el Prof. Dr. Celso Mora. Cerr las
disertaciones y Prof. Dra. Dora Caballero.
Posteriormente los asistentes al acto hicieron un
recorrido por el Laboratorio 1 que fue totalmente
As mismo con un acto de bienvenida los estudian-
tes ingresantes del Curso Probatorio de Ingreso 2008
fueron recibidos en nuestra casa de estudios.
En la oportunidad se desarroll el siguiente pro-
grama:
Palabras de bienvenida a cargo del Seor De- 1.
cano Prof. Dr. Andrs Amarilla.
Presentacin del organigrama y autoridades de 2.
nida a los presentes y destac los avances en diversos
aspectos en nuestra casa de estudios, lo cual se logra
del trabajo mancomunado de todos los estamentos.
El Director Acadmico Prof. Dr. Luciano Recalde
present la Gua Acadmica 2008 conteniendo los nue-
vos Planes de Estudios de las carreras impartidas.
A continuacin se realizaron presentaciones del
grupo liderado por la Prof. Dra. Maria Amalia Gar-
cete de Leguizamn referente a la Autoevaluacin
de carreras. Present el Plan de Autoevaluacin de
Farmacia la Prof. Dra. Gladis Lugo de Ortellado y
remozado durante el 1er semestre del 2008, luego de
33 aos de ser inaugurado.
El acto de Apertura del segundo semestre 2008
culmino con un brindis en el aula 12
BIENVENIDA A INGRESANTES DEL CPI 2008
la FCQ por el Director Acadmico Prof. Dr.
Luciano Recalde.
El Vice Decano Prof. Dr. Esteban Ferro disert 3.
sobre La responsabilidad del estudiante uni-
versitario.
La Lic. Nelly de Caldern cerr el acto con indi- 4.
caciones generales sobre el rgimen acadmico
de nuestra casa de estudios.
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
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Diciembre
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17
El viernes 8 de agosto se inici el Curso taller
Formacin basada en competencias, a cargo de la re-
nombrada docente argentina Susana Avolio de Cols.
El enfoque de formacin basada incompetencias se
ha extendido en los ltimos aos en la formacin pro-
fesional y en la Educacin Superior, como una forma
de lograr una mayor articulacin entre los planes de
formacin en las distintas carreras ofertadas y su futuro
desempeo profesional. Las competencias constituyen
el eje de este enfoque, por ello es fundamental analizar
el concepto, los dilemas que plantea y sus implicancias
en el diseo de los planes de estudio, programas de
las distintas materias, estrategias de enseanza y de
evaluacin.
El propsito de estas jornadas, es que los partici-
pantes puedan:
Construir un marco conceptual sobre la forma- a)
cin basada en competencias y las caractersti-
cas que asume el planteamiento curricular y el
rol docente en este enfoque.
Comprender las caractersticas de la elabora- b)
cin de diseos curriculares y programas que
satisfagan las demandas del futuro desempeo
profesional y de formacin acadmica y perso-
nal de los alumnos
Valorar la necesidad de emplear metodologas c)
de enseanza y evaluacin que privilegien la
autonoma de las personas y la resolucin de
problemas vinculados con el contexto de des-
CURSO FORMACIN POR COMPETENCIAS
empeo en el rol ocupacional.
Valorar la necesidad de adoptar estrategias a ni- d)
vel institucional que faciliten la refexin sobre
la propia prctica, el trabajo colaborativo y la
propuesta fundamentada de innovaciones.
Esta actividad se encuadra dentro del Programa
de formacin, capacitacin y actualizacin decente,
llevada a cabo por la Direccin Acadmica, a fn de
lograr criterios de calidad de la enseanza en nuestra
casa de estudios.
El curso tuvo una duracin de 4 meses, de agosto
de 2008 a noviembre de 2008 y se desarroll en cuatro
jornadas presenciales de 3 horas cada una y 25 horas
de trabajo a distancia por mes.
Fecha Tema a desarrollar
8 de agosto
Formacin basada en competencias. Caractersticas. Principios. Origen y difusin.
Dilemas que plantea.
12 de
septiembre
Implicancias en el planeamiento curricular. Caractersticas de los planes de estudio y
los programas de las materias con el enfoque de competencias
10 de octubre
Estrategias de enseanza coherentes con el enfoque de formacin basada en
competencias
7 de noviembre
(a confrmar)
Caractersticas de la evaluacin en la formacin basada en competencias
Metodologa
El propsito de las jornadas fue presentar los
objetivos y la estructura conceptual de cada tema,
promover la refexin sobre la propia prctica, revisar
concepciones previas, intercambiar experiencias, ela-
borar propuestas grupales, formular conclusiones.
Los docentes realizaron en forma autnoma distin-
tos tipos de actividades en forma individual o grupal a
partir de la lectura del material de apoyo, la bsqueda
bibliogrfca, el anlisis de los documentos disponibles
en la facultad y la refexin sobre la propia prctica.
En las jornadas presenciales se analizaron las
propuestas, las difcultades presentadas, las dudas con
el propsito de intercambiar experiencias y proponer
mejoras en el proceso de enseanza-aprendizaje.
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
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Diciembre
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18
El da 15 de septiembre pasado, se llev a cabo
el Taller de validacin de instrumentos de evalua-
cin por los miembros de los Comits de Farmacia
y Bioqumica, para los diferentes actores educativos.
En la ocasin se propuso la escala de valoracin cua-
litativa y cuantitativa a utilizarse en las encuestas e
interpretacin de resultados, as como los estamentos
involucrados en esta parte del proceso.
El objetivo de la validacin es de ajustar los ins-
trumentos de evaluacin al contexto, situacin y cir-
cunstancias en que se evala, crendose un espacio de
dilogo, opinin y puestas en comn sobre los distintos
aspectos que interesan ser analizados.
Este proceso de validacin se extender poste-
riormente a los estamentos involucrados para que los
mismos sean partcipes directos del proceso y asumir
un compromiso con la mejora de la carrera.
Estamentos involucrados en la
encuesta de opinin
Directivos (Consejo Directivo, Director Aca- -
dmico y Coordinadores de Carrera)
Docentes Escalafonados (Titular, Adjunto y -
Asistente)
Docentes no Escalafonados (Encargados de -
Ctedra, Invitados y Adscriptos)
Docentes y Coordinadores de Laboratorio -
(JTP, JTPA y Coordinadores)
Personal Administrativo (de Direccin Admi- -
nistrativa, Acadmica, de Secretara General,
de Biblioteca e Informtica)
Personal de Servicio -
Estudiantes del 1 al 8 Nivel -
Estudiantes del 9 y 10 Nivel -
Escala de valoracin para los cuestionarios a utilizarse en la encuesta de opinin
Cualitativo Cuantitativo
Totalmente de acuerdo Muy satisfecho/a Siempre 4
De acuerdo Satisfecho/a La mayora de
las veces
3
En desacuerdo Medianamente
satisfecho/a
Algunas veces 2
Totalmente en
desacuerdo
Insatisfecho/a Muy pocas
veces
1
COMISIONES PERMANENTES DE CARRERAS
Por Resolucin N 433/2008 de fecha 29 de agosto de 2008, el Decano de la institucin conform las Co-
misiones Permanentes de Carreras, cuya funcin principal ser monitorear y evaluar la implementacin del
Plan Acadmico 2008. Las mismas estn constituidas de la siguiente manera:
FARMACIA
Presidente: Prof. Dr. Cesar Daro Aguilera
Miembros Prof. Dra. Zully Vera de Molinas
Prof. Da. Gladis Lugo de Ortellado
Prof. Farm. Maria Gloria Domenech
Prof. Dra. Maria Luisa Kennedy
BIOQUIMICA
Presidente: Prof. Dr. Esteban Ferro
Miembros Prof. Dr. Jose Felix Plans
Prof. Dra. Felicita Sosa
Prof. Dra. Silvia Caballero
Prof. Dr. Celso Mora
Prof. Dra. Alicia Lird
INGENIERA QUMICA E INGENIERA
DE ALIMENTOS
Presidente: Prof. Dr. Higinio Villalba
Miembros Prof. Ing. Quim. Edelira Velazquez
Prof. Ing. Quim. Juan Carlos Martinez
Prof. Ing. Quim. Carolina Centurion
QUMICA INDUSTRIAL
Presidente: Prof. Dr. Lisandro Velzquez
Miembros Prof. Q.A. Nora Gimnez
Prof. Dr. Rodolfo Acosta Cabello
Prof. Dr. Alfredo Lalux
Prof. Dr. Alejandro Garca de Ziga
Q.A. Claudia Cabral
CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Presidente: Prof. Dr. Anthony Stanley
Miembros Prof. Ing. Quim. Rosa del Vecchio
Prof. Lic. Carolina Gonzlez
Prof. Lic. Cinthia Saucedo
Prof. Lic. Sandra Mongelos
Prof. Q.A. Nora Gimnez
NUTRICIN
Presidente: Prof. Dra. Blanca Gompertt
Miembros Prof. Dr. Rafael Figueredo
Prof. Lic. Alberto Bareiro
Prof. Lic. Laura Joy
Prof. Lic. Emilce Queiroz
TALLER DE VALIDACIN DE INSTRUMENTOS DE EVALUACIN
Facultad
de Ciencias
Qumicas
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COMISIONES PERMANENTES DE CARRERAS
Por Resolucin N 433/2008 de fecha 29 de agosto de 2008, el Decano de la institucin conform las Co-
misiones Permanentes de Carreras, cuya funcin principal ser monitorear y evaluar la implementacin del
Plan Acadmico 2008. Las mismas estn constituidas de la siguiente manera:
FARMACIA
Presidente: Prof. Dr. Cesar Daro Aguilera
Miembros Prof. Dra. Zully Vera de Molinas
Prof. Da. Gladis Lugo de Ortellado
Prof. Farm. Maria Gloria Domenech
Prof. Dra. Maria Luisa Kennedy
BIOQUIMICA
Presidente: Prof. Dr. Esteban Ferro
Miembros Prof. Dr. Jose Felix Plans
Prof. Dra. Felicita Sosa
Prof. Dra. Silvia Caballero
Prof. Dr. Celso Mora
Prof. Dra. Alicia Lird
INGENIERA QUMICA E INGENIERA
DE ALIMENTOS
Presidente: Prof. Dr. Higinio Villalba
Miembros Prof. Ing. Quim. Edelira Velazquez
Prof. Ing. Quim. Juan Carlos Martinez
Prof. Ing. Quim. Carolina Centurion
QUMICA INDUSTRIAL
Presidente: Prof. Dr. Lisandro Velzquez
Miembros Prof. Q.A. Nora Gimnez
Prof. Dr. Alfredo Lalux
Prof. Dr. Alejandro Garca de Ziga
Q.A. Claudia Cabral
CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Presidente: Prof. Dr. Anthony Stanley
Miembros Prof. Ing. Quim. Rosa del Vecchio
Prof. Lic. Carolina Gonzlez
Prof. Lic. Cinthia Saucedo
Prof. Lic. Sandra Mongelos
Prof. Q.A. Nora Gimnez
NUTRICIN
Presidente: Prof. Dra. Blanca Gompertt
Miembros Prof. Dr. Rafael Figueredo
Prof. Lic. Alberto Bareiro
Prof. Lic. Laura Joy
Prof. Lic. Emilce Queiroz
Dentro del marco del Programa de Formacin
Transversal y Complementaria de Estudiantes, la Di-
reccin Acadmica a travs de las Coordinaciones de
carreras organiz una serie de actividades dirigidas a
estudiantes de todas las carreras y niveles. Las mismas
en orden cronolgico y segn las Coordinaciones de
carreras responsables fueron las siguientes:
COORDINACIN DE
MATERIAS BSICAS
Curso 1. Enzimas Industriales: Fundamentos
y Aplicaciones
Fecha: del 25 al 29 de agosto de 2008
Expositor: Prof. Dra. Ftima Yubero
Dirigido a docentes y estudiantes de Farmacia,
Ingeniera Qumica, Tecnologa de Alimentos
e interesados en general.
Otorg crditos de extensin universitaria
Curso 2. Programa SPSS
Fecha: del 25 al 29 de agosto de 2008
Expositor: Lic. Jhony Toledo
Dirigido a docentes y estudiantes e interesados
en general. Otorg crditos de extensin uni-
versitaria
Seminario 3. Bioinformtica
Expositor: BC. Nelson Portillo
Fecha: lunes 15 de setiembre 2008 16:00 hs.
Aula 13
Dirigido a Alumnos de todos los niveles y do-
centes
Crdito de Extensin 1 h.
Seminario 4. Compuestos Bioinorgnicos
Expositor: Prof. Dr. Carlos Zarate
Fecha: martes 28 de setiembre 2008
Horario: 10:00 hs. - Aula 13
Dirigido a Alumnos de todos los niveles y do-
centes
Seminario 5. Estrategias de anlisis para de-
terminar sustancias txicas
Expositor: Dra. Natalia Charotti
Fecha: lunes 27 16:00 a 17:00 hs.
Dirigido a Alumnos de niveles superiores y
docentes
COORDINACIN DE NUTRICIN
Seminario 6. Historia de la alimentacin
Expositor: Ing, Agr. Mnica Gaviln, Msc.
Dirigido a estudiantes y egresados de la carrera
de Nutricin y Ciencia y Tecnologa e Alimen-
tos.
Curso 7. Etiquetado y Rotulado Nutricio-
nal
Fecha: Del 14 al 18 de julio de 2008
Expositores: Prof. Dra. Blanca Gompertt y Lic.
Alberto Bareiro.
Dirigido a estudiantes y egresados de la carrera
de Nutricin y Ciencia y Tecnologa e Alimen-
tos.
COORDINACIN DE
INGENIERA QUMICA
Curso 8. Taller sobre el Programa Excel
Fecha: Del 02 al 08 de setiembre de 2008
Expositor: IQ. Ethel Onieva
Dirigido a Alumnos docentes, estudiantes y
funcionarios de la Institucin.
En el Laboratorio de Informtica de la Institu-
cin.
Crdito de Extensin 6 hs.
Curso: 9. Manejo de Base de Datos Estadsticos
para Estudio de Mercado
Expositor: Dra. Hortensia Ayala
Fecha: Jueves 2 de octubre - Martes 7 de octubre
- Jueves 9 de octubre - 18:00 a 20:00 hs. en el
Aula 14
Dirigido a Alumnos de niveles superiores del
rea Industrial. Crdito de Extensin 6 hs.
ACTIVIDADES DEL PROGRAMA DE FORMACIN
TRANSVERSAL Y COMPLEMENTARIA DE ESTUDIANTES
COORDINACIN DE FARMACIA
Curso 10. Resolucin de Problemas de Labora-
torio Qumico y Farmacutico
Expositor: Prof. Farm. Dionisio Isasi
Fecha: lunes 6, martes 7, y lunes 13 de octubre
2008
Horario: 18:00 a 20:00 hs. en el Aula 14
Dirigido a alumnos de todas las carreras.
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
Volumen 6
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Diciembre
Ao 2008
20
COORDINACIN DE QUMICA INDUS-
TRIAL Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS
Seminario 11. Contaminacin de las Aguas
superfciales. Parmetros fsicoqumicos y
microbiolgicos del agua potable Polucin
del Ro Paraguay
Fecha: 26 de mayo
Expositores: Lic. Leonarda Pescar - Prof. Dr.
Zenon Romero - Prof. Dr. Anthony Stanley -
Prof. QA. Nora Gimnez B.
Dirigido a alumnos del rea industrial, docentes
e interesados en general. Crdito de Extensin
2 h.
Conferencia 12. Normas Nacionales
Fecha: 11 de agosto
Expositor: IQ. Susana Cabrera. Coordinadora
de los Comits Tcnicos de elaboracin de
Normas del INTN
Dirigido a alumnos del rea industrial, docentes e
interesados en general. Crdito de Extensin 2 h.
Conferencia 13. Grasas y Aceites
Fecha: 15 de setiembre de 2008
Expositor: Lic. Gabriel Mongelos
Dirigido a alumnos del rea industrial, docentes e
interesados en general. Crdito de Extensin 1 h.
Conferencia 14. Introduccin al anlisis senso-
rial de Alimentos
Expositor: Ing. Agr. Mnica Gavilan
Fecha: 14 de octubre 16:30 a 18:00 hs. Aula 14
Dirigido a estudiantes de Tecnologa de Alimen-
tos
Conferencia 15. Aspectos legislativos y aptitud
sanitaria de envases en contacto con alimen-
tos y ensayos fsicomcanicos de materiales
para envases y embalajes
Expositores: Tcnicos del I.N.T.N.
Fecha: mircoles 4 de julio de 2008
Dirigido a estudiantes de la Ctedra de Anlisis
de Alimentos y pblico en general.
Conferencia 16. Biodiesel
Expositor: Prof. Dr. Higinio Villalba
Fecha: martes 28 de octubre - 08:00 a 10:00 hs.
Dirigido a Alumnos de niveles superiores del
rea Industrial. Crdito de Extensin 1 h.
OTRAS JORNADAS DE CAPACITACIN
Conferencia 17. Presentacin de un Trabajo
de Grado
Expositor: Dr. Marcelo Garca Dieguez, Profe-
sor del Departamento de Ciencias Medicas de
la Universidad Nacional del Sur.
Fecha: Jueves 21 de agosto 2008-17:00 a 19:00 hs.
Dirigido a: profesores y estudiantes de las carreras
de Bioqumica Clnica, Bioqumica, Farmacia y
Nutricin de la Facultad de Ciencias Qumicas
U.N.A. Posibilitaron la realizacin de este evento
la Dra. Graciela Velzquez y la Prof. Dra. Montse-
rrat Blanes. Crdito de Extensin 1 h.
Curso 18. Cromatografa Gaseosa
Fecha: Del 1 al 5 de setiembre de 2008
Expositor: Prof. Dr. Nelson Alvarenga Sosa
Dirigido a: docentes y estudiantes de la Institu-
cin
Horario: de 14:00 a 16:00 h. Prctica y de
18:00 a 20:00 h. Teora. Participaran adems
estudiantes de la Universidad Catlica Filial
Hernandarias.
Charla: 19. El Cooperativismo
Expositores: Funcionarios de COOMECIPAR
Fecha: Martes 7 de octubre - 17:00 hs. - Aula 14
Dirigido a: Alumnos de los ltimos niveles de
todas las carreras. Crdito de Extensin 1 h.
Objetivos: Perfeccionar la formacin acadmica
y personal de los Estudiantes de la Facultad
de Ciencias Qumicas con actividades trans-
versales y complementarias al currculo de la
carrera. Brindar amplia informacin sobre los
diferentes servicios y benefcios ofrecidos por
COOMECIPAR a sus asociados y la comuni-
dad, posibilitando la asociacin a los alumnos
de ltimo curso, sirvindole la charla como
requisito cumplido.
Conferencia 20. Suplementos Nutricionales a
Base de Jugos Concentrados de Frutas y
Semillas de la Amazonia Brasilea
Expositor: Dominga Machado de nacionalidad
Brasilera, pasante de la ctedra de Farmacologa
Fecha: Jueves 11 de setiembre de 2008,
Dirigido a investigadores, docentes, estudiantes
e interesados. Crdito de Extensin 1 h.
Horario: 17:00 a 18:30 horas - Aula 14
Conferencia 21. Emprendedorismo
Expositor: Farm. Ramn Recalde.
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
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Diciembre
Ao 2008
21
Fecha: La actividad se realiz en dos oportuni-
dades, martes 28 y viernes 31 de octubre, debido
a la demanda de los estudiantes que no pudieron
participar del mismo.
Dirigido a Profesores, Egresados y Estudiantes
y a todas las personas interesadas.
Conferencia 22. Cultura Empresarial Empren-
dedora
Expositor: QF. Ramn Recalde
Fecha: martes 28 de octubre de 2008.
Horario: de 16:00 a 18:00 h. en el Aula 14
Dirigido a Profesores, Egresados y Estudiantes
y a todas las personas interesadas.
Con estas actividades se cierra el ciclo por el ao
2008 e invitamos a los docentes de las diferentes
carreras de nuestra casa de estudios a acercarse a las
Coordinaciones para aportar sus conocimientos y
tiempo para este programa durante el prximo ao.
Objetivo General
Constituirse en institucin de referencia a nivel
nacional en las ciencias qumicas y temas relacionados,
en cumplimiento del Objetivo Institucional N
o
5.
Objetivos Especfcos
1. Conocer el estado de salud de los estudiantes
a travs de la realizacin de Anlisis Clnicos,
Evaluacin Nutricional y Fichas Farmacuti-
cas.
2. Concientizar a los estudiantes ingresantes del
CPI y CPIN sobre la importancia mantener un
estado de salud y buenos hbitos alimentarios
para un buen desempeo acadmico.
3. Fortalecer los programas de extensin, pres-
tacin de servicios y de relacionamiento con
empresas, existentes en la FCQ
(1)
4. Promocionar y difundir los servicios que la FCQ
ofrece a la Comunidad
(2)
5. Promover la participacin estudiantil en las
actividades de investigacin y servicios
(3)
Acciones
Programar y ejecutar a travs del Laboratorio 1.
de Anlisis Clnicos (Externo) de la carrera de
Bioqumica, la Ctedra de Proyecto de Nutri-
cin y Practica Profesional de Farmacia de la
PROGRAMA DE IMPLEMENTACION DE FICHA
BIOMDICA PARA ESTUDIANTES
Facultad de Ciencias Qumicas, las actividades
programadas segn el anexo.
Dar a conocer las actividades realizadas tanto 2.
en su aspecto cientfco como de servicio al
Demos Universitario.
Evaluar el programa ejecutado a fn de introdu- 3.
cir mejoras en futuras acciones.
Fecha de Inicio: Agosto de 2008
Fecha de Terminacin: setiembre de 2008
Indicadores de Logro
Para agosto de 2008 se ha se ha iniciado la 1.
implementacin de la Ficha Biomdica del
Estudiante ingresante del CPI 2008.
Para septiembre de 2008 ha culminado la pri- 2.
mera experiencia del programa.
Para mayo de 2009 el programa de la Ficha 3.
Biomdica del Estudiante ingresante del CPI
y CPIN es evaluado para acciones futuras y se
decide implementarlo rutinariamente.
(1)
Poltica de la FCQ III. Extensin y Prestacin
de Servicios 1
(2)
Poltica de la FCQ III Extensin y Prestacin
de Servicios 2
(3)
Poltica de la FCQ I. Asuntos Acadmicos De
los Estudiantes 6.2
La Direccin Acadmica de nuestra casa de es-
tudios implement a travs de las Coordinaciones
de las carreras de Bioqumica, Farmacia y Nutricin
una FICHA BIOMEDICA DE ESTUDIANTES, la
misma consinti en la realizacin de anlisis clnicos,
evaluacin nutricional y farmacutica a los estudiantes
ingresantes del Curso Probatorio de Ingreso (CPI) del
2008, sin costo.
El programa implementado por primera vez fue
clausurado con un acto el viernes 7 de noviembre.
El acto presidido por el Seor Decano se inicio
ENTREGA DE FICHAS BIOMDICAS A ESTUDIANTES
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
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Diciembre
Ao 2008
22
a las 17:00 hs. en el aula 1 de la institucin y en la
oportunidad fueron presentados los resultados de este
programa totalmente fnanciado por la FCQ y que
consisti en determinacin de hemograma, eritrosedi-
mentacin, anlisis de orina y heces, glicemia, VDRL y
tipifcacin sangunea para la parte de anlisis clnicos;
una evaluacin nutricional y determinacin de hbitos
alimentarios a cargo de estudiantes de ultimo ao de
la carrera de nutricin y evaluacin farmacolgica
con determinacin de presin sangunea y encuesta
sobre el consumo habitual de medicamentos (ver los
resultados publicados en la seccin Artculos de este
numero de la Revista FCQ)..
El programa de la Ficha Biomdica fue bien re-
cibido por los estudiantes benefciados y permitir a
estos mejorar su salud mediante buenas practicas de
hbitos alimentarios.
ANLISIS CLNICOS
En el Laboratorio de Anlisis Clnicos (Laboratorio
Externo) fueron realizados en total 163 hemogramas
con eritrosedimentacin, plaquetas, tipifcacin san-
gunea (grupo y factor sanguneo), glicemia, VDRL,
120 orina simple y heces
EVALUACIN FARMACUTICA
La carrera de Farmacia con la colaboracin de Do-
centes de varias asignaturas y de estudiantes de Prcti-
ca Profesional, realizaron actividades como: toma de
presin arterial, de pulso y el registro de medicamentos
utilizados por el estudiante. El trabajo se realiz en 9
das consecutivos, de acuerdo a un listado de alumnos
provedo por la Coordinacin de Farmacia.
Para el Registro de los datos de los estudiantes se
dise una Ficha, en las cuales se asentaron los datos
bsicos requeridos para la evaluacin farmacutica
solicitada en el programa. Se adjunta formato de di-
chas fchas y las copias de las mismas con los datos
de los alumnos asentados durante la realizacin del
estudio.
Toma de presin arterial y pulso
Del total de 164 alumnos que participaron del
programa:
9 alumnos presentaron PAS 130 mm Hg.
4 alumnos presentaron PAS 140 mm Hg
4 alumnos presentaron PAS 150 mm Hg
1 alumno present PAS 160 mm Hg
Las presiones diastlicas (PAD) fuera de rangos
considerados ptimos o normales (70 a 80mm Hg)
fueron presentadas por 5 alumnos con valores de 100
a 110 mm Hg.
La tabla proveda por el Instituto Nacional de
Prevencin Cardiovascular (INCARD) - Paraguay,
establece un valor de presin arterial ptima de 110/70
mm Hg y un valor normal de 120/80 mm Hg.
Valores que se encuentran fuera de este rango
podran indicar riesgo por parte del paciente de de-
sarrollar hipertensin arterial (HTA). Sin embargo se
debe mencionar que para realizar la toma de la presin
arterial (PA) existe un protocolo, de manera a obtener
lecturas confables de presin arterial, lo cual no se
cumpli en este trabajo en forma fel. Por lo que los
valores fuera de los rangos considerados ptimos y
normales, podran deberse a factores que producen un
aumento de la presin arterial como por ejemplo:
La prisa por llegar a hora a la actividad. aca- 1.
dmica
La tensin producida por la proximidad de un 2.
examen, dado que luego de esta actividad ellos
tenan una evaluacin parcial de laboratorio.
Sin embargo en todos los casos donde se regis-
traron valores superiores a los normales y ptimos
se les recomend una segunda visita a la Farmacia
UNAFARMA (rea de Farmacia), a fn de hacer un
registro de presin arterial siguiendo el protocolo y
verifcando los valores obtenidos en la primera en-
trevista, y darles las recomendaciones pertinentes. La
misma indicacin se dio a los alumnos que relataron
tener antecedentes familiares de HTA.
Se sugiere para una segunda actividad de registro
de presin arterial, tener en cuenta el horario que el
alumno se va a hacer el control y darle todas las in-
dicaciones pertinentes para obtener datos de presin
arterial que nos indiquen un riesgo de desarrollar
HTA.
Medicamentos utilizados por alumnos
37 % de alumnos indicaron utilizar medicamen-
tos (n= 164)
Medicamentos utilizados en mayor porcentaje
12 alumnos indicaron utilizar mutivitamnicos
(18%)
8 alumnos indicaron utilizar antihistamnicos
(13%)
Conclusiones
Se determina que un 18 % de los alumnos utilizan
multivitamnicos, indican que lo utilizan para combatir
cansansio fsico y/o mental en muchos casos auto-
medicados y en otros por prescripcin. El segundo
medicamento ms utilizado son los antihistamnicos,
los encuestados indican utilizarlo debido a cuadros
alrgicos.
Recomendaciones
De los que utilizan medicamentos por prescripcion
mdica es muy importante indicar la importancia del
cumplimiento en especial para los casos descriptos por
los alumnos: problemas cardacos, diabetes, problema
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
Volumen 6
Nmero 2
Diciembre
Ao 2008
23
hormonal de tiroide y caso neurolgico.
De los que indican utilizar medicamentos por Au-
tomedicacin, indicar sobre las consecuencias graves
que pudieran provocar en la salud de los mismos.
Se sugiere realizar charlas de orientacin sobre
temas: seguridad del paciente, automedicacin, uso
racional de medicamentos entre otras actividades,
donde participen alumnos y profesores.
PROGRAMA INTEGRADO DE ENSEANZA,
EXTENSION E INVESTIGACION
Culmino en la 1 quincena de setiembre las acti-
vidades programadas por la Direccin Acadmica en
el denominado Programa Integrado de Enseanza,
Extensin e Investigacin Universitaria, llevado a
cabo en la Escuela Domingo Savio del Barrio Bar-
cequillo de San Lorenzo.
El mismo consinti en la realizacin de anlisis
clnicos para la deteccin de anemia y parasitosis,
evaluacin nutricional y charla sobre uso seguro
de medicamentos, dirigido a 220 nios de dicha
escuela.
Alumnos del ltimo ao de la carrera de Nutri-
cin ofrecieron una charla a los padres de alumnos,
explicando el signifcado de la evaluacin nutricional
realizada.
Este programa se realiz por 2 vez en una escuela
pblica, inicindose en el 2007 en la escuela 24 de
Junio de San Lorenzo.
Del 1 de septiembre al 1 de octubre de 2008 la
Facultad de Ciencias Qumicas U.N.A., ha convocado
a los Profesores Escalafonados de la Institucin para
la homologacin de sus mritos, categoras y respec-
tivas antigedades en las Ctedras en las que imparten
enseanza en la Institucin, por el cambio de Planes
HOMOLOGACIONES Y CONCURSOS DOCENTES
de Estudios Curriculares de las diferentes carreras de
nuestra casa de estudios.
Luego de la aprobacin de dichas homologaciones
por el Consejo Directivo de nuestra casa de estudios,
las mismas pasaron a consideracin del Consejo Supe-
rior Universitario, quien las aprob por Resolucin.
El da martes 13 de mayo de 2008 a la hora 1.
13:00 en el Aula 14 se desarrollo un Seminario
sobre Disposicin de Residuos Industriales,
a cargo de destacados alumnos de la Carrera
de Ingeniera Qumica, como parte de las
actividades de Extensin Universitaria de la
Institucin.
El da lunes 2 de junio a las 17:00 horas, se 2.
realiz una Charla sobre Estudios Nutriciona-
les para Estudiantes y Profesionales del rea
de Nutricin, organizada por la APENUNA
Asociacin Paraguaya de Estudiantes de
Nutricin.
El da martes 3 de junio de 2008 se realiz un 3.
Seminario sobre Energa Aplicada a la Indus-
tria, organizada para Estudiantes del 10 Nivel
de la Carrera Ingeniera Qumica, APEIQ. El
Prof. IQ. Juan Carlos Martnez el mismo da
martes 3 de junio de 2008, de 13:00 a 15:00
hs, en el Aula 14 de la Institucin disert sobre
La Energa en la Industria Qumica, dirigida
a los estudiantes de los primeros niveles de la
carrera de Ingeniera Qumica.
OTRAS JORNADAS DE CAPACITACIN
El da mircoles 4 de junio de 2008 en el Aula 4.
14 de la Institucin se realizaron las siguientes
Charlas: A la hora 18:00, sobre Dietas Cetog-
nicas en el Aula 2, a la hora 17:00 sobre Valor
Nutricional e Inocuidad de Alimentos Trans-
gnicos, organizada por ASETAP, as como
tambin sobre Antinutrientes en Alimentos y
en el Aula 14, de 16:00 a 18:00, organizadas por
la APEFUNA, las Conferencias sobre Produc-
tos Naturales con Actividad Antimicrobiana,
a cargo del Prof. Dr. Nelson Alvarenga y sobre
Evaluacin Farmacolgica de Plantas Medi-
cinales, a cargo del Prof. Dr. Derlis Ibarrola.
El da mircoles 5 de junio de 2008, a la hora 5.
16:00 en el aula 14 de la Institucin se tuvo
Charla sobre Frmacos en la Obesidad y el
Sobrepeso, organizado por la APENUNA.
El da viernes 23 de mayo pasado en el Saln 6.
Auditorio de Farmacia se realizaron Charlas
para Personal del rea Salud, sobre Gestin
Farmacutica Farmacia Hospitalaria y
Administracin Hospitalaria, a cargo de las
Profesoras Dra. Zully Vera de Molinas, QF.
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
Volumen 6
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Diciembre
Ao 2008
24
Carmen Buzarquiz y de la Farm. Olga Maciel,
respectivamente.
El da martes 20 de mayo pasado la Dra. Tania 7.
Samudio Clnica Infectologa del Instituto de
Medicina Tropical, disert para los alumnos de
la Institucin sobre la Situacin Epidemiolgi-
ca del VIH/SIDA en Paraguay.
El da lunes 26 de mayo de 2008 en el Aula 7 de 8.
la Institucin, los Profesores Doctores Anthony
Stanley, Zenn Romero y la Lic. Leonarda
Lescar, disertaron sobre Parmetros fsico-
qumicos y microbiolgicos de potabilidad del
agua Polucin del Ro Paraguay.
El da sbado 31 de mayo, de 8 a 11 horas en el 9.
Aula 12 de la Institucin, se desarrollar un Ci-
clo de Charlas para profesionales farmacuticos
y estudiantes de qumica sobre Conservantes
de uso farmacutico y cosmtico, a cargo
de la Farm. Sonia Saucedo de Laboratorios
Lasca y Nuevas tendencias en preparados
cosmticos, a cargo del QF. Alberto Bentez
Gaiardelli.
La Asociacin Paraguaya de Estudiantes de 10.
Ingeniera Qumica organiz los das 12 y 13
un ciclo de Charlas de 18:30 a 21:00 hs. sobre
Procedimiento HACCP, Desarrollo de Buenas
Prcticas de Manufactura (BMP) y Seguridad
e Higiene Industrial aplicadas al proceso de
elaboracin de Cerveza.
La Asociacin Paraguaya de Estudiantes de 11.
Nutricin de la U.N.A., realiz un Taller de
Enfermera Bsica y Anlisis de Parmetros
Bioqumicos importantes en Nutricin, los
das sbado 13 y 20 de setiembre de 2008, en
el horario de 08:00 a 12:00 horas.
VIII Semana Industrial del 1 al 5 de setiembre 12.
de 2008 organizado por la Asociacin para-
guaya de Estudiantes de Ingeniera Qumica,
con disertaciones sobre diferentes temas como
Combustibles y Lubricantes, Industria
Azucarera, Obtencin de polvo soluble a
partir de extractos vegetales, Aceites co-
mestibles y Tratamiento de efuentes en las
industrias de curtiembres, a cargo de desta-
cados profesionales del rea.
El da viernes 3 de octubre de 2008 de 08:30 a 13.
18:00 h., se realiz en el Auditorio de Labora-
torios Lasca, la Segunda Jornada de Nutricin
y Dietoterapia, organizada por la Asociacin
Paraguaya de Estudiantes de Nutricin UNA,
con los auspicios de la Facultad de Ciencias
Qumicas UNA., result exitosa la Jornada con
ms de 500 participantes.
Los das martes 7 y mircoles 8 de octubre de 14.
2008 en las Aulas 13 y 14 de la Institucin la
ASETAP (Asociacin de Estudiantes de Tec-
nologa del Paraguay), organiz un Ciclo de
Charlas sobre temas de inters para las Carreras
de Tecnologa de Alimentos e Ingeniera de
Alimentos.
El da mircoles 27 de agosto en el Aula 14 15.
de la Institucin se desarrollaron Charlas de
Actualizacin en Nutricin a cargo del Prof.
Lic. Alberto Bareiro y de los Lic. en Nutricin
Alejandro Arguello y Diana Dallmann, de
14:30 a 16:30 hs., para docentes, estudiantes
de la carrera de Licenciatura en Nutricin e
interesados en general.
NOTAS BREVES
Jornada de Donacin de Sangre
El da viernes 5 de septiembre de 2008, se realiz
la Jornada de Donacin de Sangre en la Facultad de
Ciencias Qumicas U.N.A., en el marco del Programa
de Donacin de Sangre coordinada por el Centro Ma-
terno Infantil de San Lorenzo del Hospital de Clnicas
de la facultad de Medicina.
Donaron su sangre unas 120 personas en la Ins-
titucin.
Participacin Estudiantil en el 5 Congreso Ar-
gentino de Calidad en el Laboratorio
El da lunes 8 de setiembre en horas de la tarde
parti para la Ciudad de Buenos Aires un grupo de 35
estudiantes de la Institucin, para participar en el 5
Congreso Argentino de Calidad en el Laboratorio, que
se desarrollara del 8 al 13 de septiembre de 2008.
EXPO FARMACO 2008
El da lunes 26 de mayo de 2008, de 11 a 16 horas
se realiz la EXPO FARMACO 2008, a cargo de
alumnos de Farmacologa del 8 nivel de Farmacia y
10 nivel de Bioqumica.
Exposicin de Productos alimentarios
de alumnos de la carrera de Ciencia
y Tecnologa de Alimentos
El da viernes 6 de junio prximo se llev a cabo
la Exposicin de Productos alimentarios de alumnos
de la carrera de Ciencia y Tecnologa de Alimentos,
bajo la coordinacin de las Profesoras Lic. Carolina
Gonzlez y Cinthia Saucedo.
Becas a la Excelencia Acadmica
RESOLUCIN N 4509-1: Otorgar la Beca a
la Excelencia Acadmica de la Facultad de Ciencias
Qumicas U.N.A. por el Segundo Semestre del
Curso Lectivo 2008, a las estudiantes Claudia Lorena
Mara Santiviago Petzoldt de la carrera de Ingeniera
Qumica y Geraldine Montserrat Morinigo Isla de la
carrera de Nutricin.
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
Volumen 6
Nmero 2
Diciembre
Ao 2008
25
Fueron presentadas en el Consejo Directivo de la
FCQ en la sesin del jueves 14 de agosto, los Manuales
de Practicas de las asignaturas del 2 semestre. Este
trabajo desarrollado por los Jefes de Trabajos Prcticos
de rea y Jefes de Trabajos Prcticos bajo la Coor-
dinacin de la Direccin Acadmica forma parte del
Programa de Redaccin de Materiales Educativos
de nuestra casa de estudios.
MANUALES DE PRCTICAS DE LABORATORIO
Se pretende uniformar la presentacin de los mis-
mos bajo un formato standarizado y practico para los
estudiantes, y al mismo tiempo otorgar meritos acad-
micos a sus autores, para lo cual prximamente sern
inscriptos en el Registro de la Propiedad Intelectual.
Los autores de estos trabajos y los manuales pre-
sentados son los siguientes:
Jefes de Trabajos Prcticos de rea
B.C. Diana Diez Prez - B.C. Nelson Marquez y
Q.A. Hilda Ucedo JTP
Dra. Cecilia I. Gonzlez Vatteone
B.C. Nelson Andrs Marquez
Dra. Mirtha Irala y B.C. Natalia Charotti
Prof. Dr. Carlos Zrate y B.C. Denhisse Guilln
Lic. Maria Elena Hume
Farm. Gladis Maidana de Larrosa
Farm. Gladis Maidana de Larrosa
Prof. Dra. Gladys Lugo de Ortellado
Prof. Dra. Gladys Lugo de Ortellado
Dra. Olga Heinichem
B.C. Patricia Guillen
Q.A Claudia Cabral y Prof. Q.A. Nora Gimnez
Lic. Cynthia S. Saucedo
Lic. Carolina Gonzlez
Lic. Heydie Vzquez
Lic. Cynthia S. Saucedo
Materias Bsicas
Qumica Inorgnica (diferenciados por carreras)
Qumica Analtica Cuantitativa
Fisicoqumica Biolgica
Qumica Orgnica II
Anlisis Instrumental
Fsica II
Botnica
Zoologa
Farmacia
Farmacotecnia I
Patologa General
Bioqumica
Toxicologa
Hematologa
Qumica Industrial y
Tecnologa de Alimentos
Anlisis Industrial Orgnico
Qumica de Alimentos
Tecnologa de Cereales
Tecnologa de Vegetales
Nutricin
Tcnicas Nucleares
FECHA: Mircoles 28 al
Viernes 30 de abril de 2009
LUGAR: Facultad de Ciencias Qumicas (UNA)
(Aulas 1, 11, 12 y 13)
Polideportivo
ORGANIZADORES
Estudiantes de Bioqumica Asociados del
Paraguay (EBAP)
Ingeniera Qumica (APEIQ)
Asociacin de Estudiantes de Tecnologa de
Alimentos del Paraguay (ASETAP)
Farmacia de la UNA (APEFUNA)
Asociacin de Estudiantes de
Qumica Industrial (AEQI)
2 CONGRESO PARAGUAYO MULTIDISCIPLINARIO
DE ESTUDIANTES DE CIENCIAS QUIMICAS
1er FORO DE ESTUDIANTES DE CIENCIAS QUIMICAS DEL MERCOSUR
Asociacin de Paraguaya de Estudiantes
de Nutricin (APEN)
Centro de Estudiantes de Qumica (CEQ)
Direccin Acadmica-Facultad de Ciencias
Qumicas (UNA)
COMIT EJECUTIVO
Presidente Nahi Lagraa
Coordinador General Mickel Hiebert
Tesorero Claudia Paredes
Pro Tesorero Felix Arzamendia
Coordinador Administrativo Jorge Madelaide
Coordinador Logistico Edgar Amatte
Coordinador Cientifco Alejandra Cabrera
Coordinador RR PP Vivian Bejarano
Coordinador Informatico Daniel Nakasuka
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
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Diciembre
Ao 2008
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INGRESANTES DEL CPI AO 2008
RESOLUCIN N 4498
1: Aprobar el Informe del Director del Curso Probatorio de Ingreso, referente al Curso Probatorio
de Ingreso 2008, organizado por la Facultad de Ciencias Qumicas U.N.A.
2: Aprobar la siguiente nmina de ingresantes a la Facultad de Ciencias Qumicas U.N.A., por carrera,
luego de haber aprobado las cuatro materias del C.P.I. 2008:
DIRECCIN CURSOS
PROBATORIOS DE INGRESO
FARMACIA
ALLENDE LEN, Oscar Manuel 1.
AQUINO ORTIZ, Erika Yannina 2.
AQUINO, Johanna Noem 3.
BALBUENA AVEIRO, Karol Melissa 4.
BOGADO ACOSTA, Ftima Yns 5.
CUEVAS ROZZANO, Mirtha Diana 6.
CUTILLO GOMEZ, Maria Guillermina 7.
DAZ AGUILERA, Fabiola Noem 8.
ESCALANTE SERVN, Daniel Isaas 9.
ESTIGARRIBIA VENIALGO, Derlis Anbal 10.
FLORES BENTEZ, Jos Maria 11.
GALARZA FILIZZOLA, Alejandra Maria 12.
GALEANO DELGADO, Diana Maria 13.
GALIANO ROTELA, Luz Belinda 14.
GIOVINE MELOT, Antonella 15.
GONZALEZ FERREIRA, Fabiola Romina 16.
GONZLEZ MIRANDA, Ftima Luz Maria 17.
GRAU ROTELA, Tania Beatriz 18.
GUTIERREZ CORTS, Daniel Omar 19.
LARROZA OZORIO, Celso Daro 20.
LIMA MOLINARI, Edith Marlene 21.
MORA LPEZ, Laura Mabel 22.
NUEZ CSPEDES, Sonia Beatriz 23.
OJEDA MARTINEZ, Nora Gabriela 24.
ORTZ DELGADO, Daisy Fabiana 25.
PAVN VILLALBA, Ramn Daro 26.
RAMREZ QUINEZ, Sara Elisa 27.
RECALDE BEZ, Liliana Beatriz 28.
RODRIGUEZ AVALOS, Johanna Maribel 29.
RODRIGUEZ ORTEGA, Andrs Gustavo 30.
ROMERO FERREIRA, Bianca Lujn 31.
ROMERO ZARACHO, Andrea Lorena 32.
ROTELA IBARRA, Anala Victoria 33.
RUZ DAZ ORTIZ, Cinthia Monserrat 34.
SEGOVIA LEDESMA, Gustavo Daniel 35.
SILVA GONZLEZ, Miguela Montserrat 36.
VARELA PAMPLIEGA, Ana Paula 37.
VZQUEZ AQUINO, Violeta Roco 38.
VERA QUINTANA, Evelin Lucy Graciela 39.
ZACARIAS MARTINEZ, Rubn David 40.
BIOQUMICA
ACHA GONZALEZ, Pamela 1.
ARGELLO DUARTE, Katya Raquel 2.
VALOS CAETE, Carlos Alberto 3.
AYALA CRISTALDO, Jos Flix 4.
INGENIERA QUMICA
ARBO, Natalia 1.
ARZAMENDIA AVALOS, Lucia Ins 2.
BEZ PERALTA, Roco Raquel 3.
BENITEZ JARA, Luca 4.
BENITEZ NUEZ, Miguel Marcelo 5.
BENITEZ PORTILLO, Jorge Amado 6.
CARDOZO CAMPUZANO, Hugo Javier 7.
CAVALLARO MACIEL, Maria Antonella 8.
BEZ AAZCO, Maria Elisa 5.
BENITEZ ALONSO, Mayra Sabrina 6.
CABALLERO GMEZ, Sandra Virginia 7.
CABALLERO VILLALBA, Alicia Beatriz 8.
CABRAL ZARATE, Hctor Saturnino 9.
CENTURIN QUINTANA, Juan Rafael 10.
DIARTE AAZCO, Elena Mara Goretti 11.
DIETZE ROMERO, Omar Edmundo 12.
DUARTE SALINAS, Valeria Sofa 13.
ESPILLAGA BRITOS, Leoncio Miguel 14.
FRANCO BENEGAS, Lady Gabriela 15.
FRANCO LEZCANO, Andrea Raquel 16.
GALEANO GAONA, Rubn Daro 17.
GALLI BRITEZ, Natalia Andrea 18.
GMEZ IBARRA, Graciela Asuncin 19.
GONZLEZ CARDOZO, Silvia Inocencia 20.
GUILLN DUARTE, Griselda Viviana 21.
LOMBARDO PREZ, Mara Vilma 22.
LPEZ DOMNGUEZ, Liz Mara Soledad 23.
LUGO GALEANO, Lizza Arami 24.
MARTINEZ MORENO, Maria Vernica 25.
NUEZ VIVEROS, Lilian Amanda 26.
ORTIZ QUIONEZ, Roci Violeta 27.
PAREDES FRANCO, Irma Maria de Jess 28.
PEREIRA MARTINEZ, Jazmn Clarissa 29.
PINTOS AGUILERA, Jos Alfredo 30.
RIOS SEGOVIA, Alice Mariel 31.
RIVEROS GONZALEZ, Jessica Felicita 32.
RODRIGUEZ MARSA, Eliana Guadalupe 33.
ROMERO RUZ, Dael Abigail 34.
SANTACRUZ AYALA, Candy Giannina 35.
VALENZUELA PANIAGUA, Victor Alejandro 36.
VILLALBA MEDINA, Melissa Noem 37.
VILLALBA SALAS, Roco Andrea 38.
VON SCHMELING VEGA, Renate Gabriela 39.
ZARZA IBARROLA, Nathalia Elizabeth 40.
Facultad
de Ciencias
Qumicas
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3: Comunicar a quienes corresponda y archivar
9. CHAPARRO FARIA, Nubia Beatriz
10. DIAZ CCERES, Ftima Ins
11. GIMNEZ PREZ, Zonia Giselle
12. GONZLEZ WEIBERLEN, Diego Ren
13. LIN YANG, Jorge
14. NOGUERA MARTINEZ, Ana Liz
15. NOTARIO POMPERMAIER, Ever Lus
16. OJEDA FLEITAS, Pablo Rafael
17. OLMEDO DUARTE, Maria Magali
18. ORTELLADO KIESE, Juan Daro
19. PRIETO GALEANO, Ana Karina
20. PUSINERI VELILLA, Enzo Manuel
21. RABUGETTI ROLN, Richard Gustavo
22. SATOF, Alejandro
23. SEVILA BOIKO, Guadalupe Araceli
24. VELZQUEZ ACOSTA, Carlos Enrique
25. ZARZA VELZQUEZ, Leticia Maricel
QUMICA INDUSTRIAL
1. ARCE NIZ, David Enrique
2. AYALA BARBOZA, Carlos Daniel
3. CCERES BENTEZ, Karen Jacqueline
4. CAVALLARO MACIEL, Mara Maccarena
5. DEL PADRE VALIENTE, Basilia Maurilia
6. FLECHA AGUILAR, Silvia Marlene
7. FLORENTN GONZLEZ, Pedro Fabian
8. GOMEZ ROLON , Eliana Maria
9. GONZLEZ JIMNEZ, Leticia Mabel
10. GONZLEZ MOTTA, Ana Carolina
11. LEZCANO, Rodrigo Armando
12. MARTNEZ CABRERA, Marcos David
13. MEDINA VAUVER, Guillermo Hernn
14. NOCEDA LUGO, Miguel Angel
15. RIVAROLA CRISTALDO, Cinthia Elizabeth
16. RODRIGUEZ TRINIDAD, Amado Daniel
17. VALENZUELA ALDANA, Maria Lourdes
18. VZQUEZ DA SILVA, Lorena
19. VIVEROS TALAVERA, Gloria Romina
20. YEGROS SARUBBI, Gabriela Stefhana
CIENCIA Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS
1. BUENA CARDOZO, Lizamel Mara
2. COLMN SOSA, Leticia Anali
3. LEGUIZAMN VELZQUEZ,
Jessica Graciela
4. LPEZ ACEVEDO, Rossana Elizabeth
5. MARTINO BIBOLINI, Florencia
6. REYES CANDIA, Laura Isabel
7. ROJAS BARRIOS, Sindy Eugenia
8. SILGUERO RIOS, Alicia
9. VALDOVINOS AGUILERA, Victoria Viviana
INGENIERA DE ALIMENTOS
1. ACUA GUTIERREZ, Lourdes Vanesa
2. ALFONSO ARIAS, Alex Ivan
3. ARANDA COVONE, Andrs Ariel
4. AVEIRO ACUA, Jessy Patricia
5. BENITEZ ENCISO, Mnica Leticia
6. BVEDA VIVEROS, Eliana Luca
7. BUHK LPEZ, Brigitte Tamara
8. CANTERO ID, Jos Eduardo
9. ELIZAUR GAUNA, Maria Antonella
10. ESCOBAR SAMANIEGO, Romina Mara
11. FERNNDEZ FLEITAS, Karen Natalia
12. FRANCO CABRERA, Carlos Manuel
13. GIMNEZ BENITEZ, Alejandro Daniel
14. MEZA RECALDE, Andrea Danali
15. RECALDE ALARCN, Maida Romina
16. RESQUIN BARRIOS, Vanessa Alejandra
17. SERAFINI BOBADILLA, Hugo Osvaldo
18. SIMON ALVISO, Hugo Daniel
19. SMIDT LEDEZMA, Mario Amilcar
20. SOSA DUARTE, Victor Manuel
21. TORRES ALONSO, Jorge Daniel
22. TORRES LOMAQUIS, Leda Magali
23. VARELA ESTIGARRIBIA, Jhabriel Daniel
24. VELAZCO DELGADO, Nelly Elizabeth
25. ZACARIAS MORAN, Fernando Jos
Facultad
de Ciencias
Qumicas
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28
PARTICIPACIN EN
LA ETYC 2008
Como en aos anteriores la Facultad de Cien-
cias Qumicas particip de otra edicin de la
Exposicin Tecnolgica y Cientfca (ETyC) orga-
nizada por la Facultad Politcnica de la UNA.
La Direccin Acadmica y la de Extensin
Universitaria en una labor conjunta, prepararon
los stand que estuvieron abiertos del 22 al 25 de
setiembre en un sector de la Facultad Politcnica.
Coordinadores Acadmicos, Jefes de Trabajos
Prcticos de rea, Jefes de Trabajos Prcticos y
Estudiantes colaboraron con entusiasmo y res-
ponsabilidad para que la participacin de nuestra
casa de estudios se destacara.
DIRECCIN DE EXTENSION
UNIVERSITARIA
rozamiento de diferentes superfcies, demostracin
de la Ley de Ohm, que despert el inters de los
alumnos de los colegios que lo visitaron.
El stand de la carrera de Bioqumica ofreci
el servicio gratuito de anlisis de grupo sanguneo
y factor sanguneo, totalizando 298 determinacio-
nes. As mismo los visitantes del stand pudieron
observar laminas hematolgicas y preparados
histolgicos y recibir las explicaciones de los
estudiantes que atendieron el stand.
La carrera de Farmacia estuvo representada
por el CIM (Centro de informacin de Medica-
mentos) con material bibliogrfco varios; las
ctedras de Farmacotecnia I y II y Tecnologa
Farmacutica y Cosmtica expusieron productos
La Direccin Acadmica present informa-
cin de todas las carreras impartidas en nuestra
casa de estudios en formato de pster, a fn de que
los visitantes conozcan los objetivos, perfles y
otros datos de los programas de carreras.
La carrera de Ciencia y Tecnologa de Alimen-
tos expuso una gran variedad de productos elabo-
rados por los estudiantes como ser panifcados,
bebidas, conservas, dulces y otros que fueron de-
gustados por las delegaciones de colegios y otras
instituciones que pasaron por el lugar, adems de
recibir las explicaciones del caso.
El rea de Materias Bsicas present una serie
de equipos, vidriera y reactivos con los cuales
los estudiantes de la FCQ realizaban prcticas y
demostraciones de laboratorio como las tcnicas de
microescala, valoraciones volumtricas, formacin
de precipitados, reacciones de oxidoreduccin,
medicin de pH, esterifcacin de Fisher (produc-
cin de esencias), medidas conductimtricas y
potencio mtricas, determinacin de coefciente de
desarrollados en el Laboratorio Farmacutico
UNILAB; servicio de toma de presin arterial y
entrega de una fcha con los valores y recomen-
daciones pertinentes al caso.
El stand de Nutricin fue muy visitado y en la
misma estudiantes de la carrera realizaron evalua-
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de Ciencias
Qumicas
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ciones antropomtricas (peso, altura, dimetros
corporales, etc.) y nutricionales a 350 visitantes,
distribuyendo volantes con indicaciones de bue-
nas practicas de alimentacin.
Las carreras de Ingeniera Qumica e Ingenie-
ra de Alimentos presentaron en su stand psters
como la descripcin de dichas carreras en cuanto
a las posibilidades profesionales que ofrecen
(sobre todo la de Ingeniera de Alimentos que es
una nueva oferta acadmica de nuestra casa de
estudios.)
Los Qumicos Industriales exhibieron y die-
ron las explicaciones correspondientes acerca de
productos elaborados por los estudiantes tales
como: elaboracin de vinagre de pomelo, frutas
abrillantadas, licor de te y caf, licor de ybapuru
y otros.
Es importante destacar la funcin que estn
cumpliendo los Laboratorios de Servicios a
Terceros de la Facultad de Ciencias Qumicas,
especialmente en lo relacionado a las Empresas
e Instituciones, que solicitan permanentemente
los servicios de anlisis.
En este sentido es dable destacar el crecimien-
to permanente que tienen las solicitudes de las
empresas requiriendo de los servicios de anlisis
que se efectan en los distintos laboratorios que
cubren esta necesidad del mercado interno y
exportador.
LABORATORIO DE CONTROL DE
MEDICAMENTOS - LABCON
La aceptacin y difusin que tienen las em-
presas con nuestros laboratorios es el resultado
de la seriedad y calidad del trabajo que realizan
nuestros profesionales, que prestigian constan-
temente los antecedentes de nuestra institucin,
que tiene trascendencia local y requerimientos
internacionales, como laboratorio de referencia
para los exportadores.
RELACIONAMIENTO CON LAS EMPRESAS -
LABORATORIOS DE SERVICIOS A TERCEROS
Como antecedente de la confanza y el respal-
do que el Seor Decano Prof. Dr. Andrs Amarilla
le da a este tipo de operacin profesional, est
el hecho que en el ao 2006 tenamos 5 labora-
torios para estos menesteres, en el ao 2007 la
cantidad pas a 6 laboratorios y en el ao 2008,
ya contamos con 7 laboratorios cumpliendo esta
funcin.
Las estadsticas correspondientes al primer
semestre del 2008, nos muestran los siguientes
resultados:
LABORATORIOS
CANTIDAD
DE
EMPRESAS
CANTIDAD
DE
ANLISIS
Bioqumica de Alimentos 33 197
Fitoqumica 4 43
Microbiologa Industrial 19 114
Laboratorio de Control de Medicamentos 37 77
Operaciones Unitarias 3 3
Tecnologa de Alimentos 1 1
Laboratorio de Agua Fsico Qumica 11 201
Totales 108 636
Facultad
de Ciencias
Qumicas
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30
LABORATORIO DE AGUA - FISICO QUMICA
La ms reciente incorporacin a este tipo de servicio es el LABORATORIO DE AGUA FISICO
QUMICA, que cuenta con los equipos de ltima generacin para este tipo de anlisis y que tiene
una respuesta creciente, considerando que ya se han efectuado 201 anlisis.
LABORATORIO DE ANALISIS CLNICOS
Dentro de los servicios a la Comunidad intramuros y extramuros, se destaca la labor del LABO-
RATORIO DE ANALISIS CLNICOS, en constante crecimiento en la atencin a pacientes de bajos
recursos, para lo cual se estn frmando convenios con los Hospitales Materno Infantil, del Ministerio
de Salud Pblica para un servicio de complemento a los Laboratorios de dichos hospitales.
Estadstica del Primer Semestre Laboratorios de Anlisis Clnicos
PACIENTES
ATENDIDOS
PACIENTES
EXONERADOS
PACIENTES
EXONERADOS
50 %
PACIENTES
EXONERADOS
20%
439 240 25 47
Es importante destacar del trabajo conjunto con la Direccin Acadmica, en el servicio de Exten-
sin realizado en la Escuela Domingo Savio, de Barcequillo (San Lorenzo) donde fueron analizadas
213 muestras de sangre y heces a los alumnos de educacin escolar bsica.
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
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31
MENCIONES A TRABAJOS DE
INVESTIGACION EN EL 6 CONGRESO
PARAGUAYO DE QUIMICA
En el 6 Congreso Paraguayo de Qumica fueron
galardonados con una MENCIN DE HONOR el
trabajo sobre Fibras alimentarias elaborado por las
Prof. Dra. Silvia Caballero, Dra. Laura Mereles, Dra.
Lourdes Wiszovaty y el Dr. Javier Michajluk del De-
partamento de Bioqumica Nutricional de la Direccin
de Investigaciones y con una Mencin Especial el
trabajo sobre Sntesis de complejos metlicos con
aminocidos liderado por la Prof. Dra. Ftima Yubero
y en el cual trabajaron estudiantes que participan del
Proceso de iniciacin cientfca de estudiantes en la
Institucin.
El resumen de este trabajo puede ser ledo en la
seccin de Artculos de este nmero de la Revista
FCQ.
DIRECCIN DE INVESTIGACION
MENCIN EN PREMIO NACIONAL
DE CIENCIAS
La Facultad de Ciencias Qumicas obtuvo una
Mencin de Honor por el trabajo Efecto antidepresivo
de Aloysia polystachya (Griseb.) Moldenke (Verbena-
ceae) en ratones presentado por el Departamento de
Farmacologa de nuestra casa de estudios. El grupos
de investigadores est integrada por Hellion- Ibarrola,
D. A. Ibarrola, Y. Montalbetti, M. L. Kennedy, O.
Heinichen, M. Campuzano, E. A. Ferro, N. Alvarenga,
J. Tortoriello, M. de Lima y S. Mora.
El Premio Nacional de Ciencia 2008, Ley 1149/97,
es convocado por el Congreso a travs de la Comisin
de Cultura, Educacin, Culto y Deportes del Senado,
presidida por la senadora Iris Roco Gonzlez.
El jurado estuvo compuesto por Antonio Cubilla,
Esteban A. Ferro, Flix Kemper, Gustavo Laterza y
Jos Zanardini.
El resumen de este trabajo puede ser ledo en la sec-
cin de Artculos de este nmero de la Revista FCQ.
M.C. Hellin-Ibarrola*
a
, D.A. Ibarrola
a
, Y. Mon-
talbetti
a
, M.L. Kennedy
a
, O. Heinichen
a
, M. Campuza-
no
a
, E. A. Ferro
b
, N. Alvarenga
b
, J. Tortoriello
c
, T.C.M.
De Lima
d
and S. Mora
e
a
Laboratory of Psychopharmacology. De-
partment of Pharmacology. Facultad de
Ciencias Qumicas. Universidad Nacional de
Asuncin. Campus Universitario. P.O. Box
1055, San Lorenzo, Paraguay.
b

Phytochemistry Department, Facultad de
Ciencias Qumicas, Universidad Nacional de
Asuncin. Campus Universitario. P.O. Box
1055, San Lorenzo, Paraguay.
c
Centro de Investigacin Biomdica del Sur ,
IMSS, Xochipetec, Morelos, Mxico.
d
Laboratory of Neuropharmacology, Department
of Pharmacology, Universidade Federal de
Santa Catarina, Santa Catarina, Brazil
e
Program of Molecular and Clinical Pharma-
cology, Biomedical Sciences Institute, Faculty
of Medicine, University of Chile, Chile.
Resumen
El objetivo del presente trabajo es evaluar el efecto
antidepresivo-del extracto (CEAp) hidro-alcohlico) y
sus fracciones de las partes areas de Aloysia polystach-
ya (Griseb.) Moldenke (Verbenaceae) en el desempeo
de ratones machos en el test de natacin forzada (FST).
Una sola dosis (100.0 mg/Kg. p.o). del (CEAp) en ra-
tones machos provoc una signifcativa reduccin del
tiempo de inmovilidad (p <0.01). Tal efecto tambin se
observ con el tratamiento a corto plazo (7 das) con
dosis nicas de 1.0 (p <0.01), 10.0 (p <0.05) y 100.0
(p <0.05) mg/Kg./da del CEAp. Adicionalmente, en
otro set de experimentos la administracin repetida en
un perodo de 24-horas (24,18 y 1 h antes del test de
la natacin forzada) con dosis de 1.0 (p <0.05) y 10.0
(p <0.05) mg/Kg. p.o. del CEAp y 10.0 mg/Kg. p.o (p
<0.05) de la fraccin acetato de etilo, provoc reduc-
cin signifcativa del tiempo de inmovilidad en ratones
machos en el FST. Adems se visualiz diferencias
importantes en el inicio del efecto antidepresivo en el
FST, dependiendo de la modalidad de tratamiento con
CEAp (agudo, corto plazo o dosis repetida). Ambos, ef-
cacia y potencia fueron mayores con la administracin
repetida del CEAp y sorprendentemente la dosis de 10
mg/Kg. (24, 18 y 1 h antes del test) fue ms efectiva que
la imipramine. De la misma manera, la administracin
durante 7 das increment signifcativamente la efcacia
y potencia del CEAp comparado con el tratamiento con
una nica dosis. La fraccin acetato de etilo sometida
a TLC demostr que los componentes principales y
minoritarios son fenlicos y terpenos, respectivamen-
te. Adems, esta fraccin dio resultado negativo en
el test de Shinoda para favonoides. Estos resultados
indican un perfl de accin antidepresiva-del extracto
hidro-alcohlico y el/los componente(s) de la fraccin
acetato de etilo de A. polystachya, lo cual amerita una
investigacin extensiva.
Palabras claves: Aloysia polystachya, Verbena-
ceae; Efecto antidepresivo; Test de natacin forzada;
Inmovilidad.
Efecto antidepresivo de Aloysia polystachya (Griseb.)
Moldenke (Verbenaceae) en ratones
Facultad
de Ciencias
Qumicas
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32
Sntesis y caracterizacin fsicoqumica de
complejos de metales de transicin con
aminocidos esenciales de inters bioinorgnico
(*)
Zarate, C.
1
; Yubero, F.
1
; Torre, M H; Arango M
2
;
Laneri, J C
2
; Nuez, R
2
; Fretes, S.
2
1
Docentes de la Facultad de Ciencias Qumicas.
2
Estudiantes de Iniciacin Cientfica de la
Facultad de Ciencias Qumicas. Universidad
Nacional de Asuncin
Introduccin: Es particularmente importante el
estudio de los complejos catin metlico aminocido
ya que los mismos demostraron ser tiles en su uso
para suplementacin de metales. Objetivos: 1. Sin-
tetizar compuestos complejos metlicos Ni y Zn con
aminocidos esenciales. 2. Realizar la caracterizacin
analtica y estructural de los complejos sintetizados
mediante diferentes tcnicas espectroscpicas. 3 Estu-
diar las propiedades fsicoqumicas de los compuestos
sintetizados como la solubilidad y la conductividad.
Materiales y mtodos. Se realizaron las caracteri-
zaciones fsicoqumicas posibles para los complejos
sintetizados, tales como la Espectroscopia Molecular,
Espectroscopia Vibracional (FITR) y Estudios de so-
lubilidad. Resultados: Se obtuvieron 8 complejos de
Ni(II) y Zn(II), siendo los complejos de Zn slidos,
pulverulentos, incoloros; y los de Ni coloreados de
azul-verdosos a azules, pulverulentos. Conclusin:
Se puede observar que hubo complejacin debido a
que hubo corrimiento de las Bandas de absorcin en
el Espectro UV-Vis. Por espectroscopia IR se puede
observar tambin la formacin de complejos debido a
la desaparicin de bandas de absorcin caractersticas
de los aminocidos libres.
Palabras claves: Complejos, tomo central, li-
gandos, caracterizacin fsicoqumica, Corrimiento
do bandas no infravermelho, Complexos de metais,
aminocidos essenciais
(*)
Mencin Especial del VI Congreso Paraguayo
de Qumica por su originalidad como investigacin
experimental en qumica bsica y una alta participa-
cin de alumnos.
Diseo, montaje y determinacin de la
distribucin del tiempo de residencia (DTR)
en un sistema de fujo continuo, empleando
un radiotrazador
Prof. Dr. Rodolfo T. Acosta Cabello
En la Facultad de Ciencias Qumicas de la Univer-
sidad Nacional, la Ctedra de Tcnicas Nucleares de la
carrera de Ingeniera Qumica (Plan 3) en el marco del
Proyecto RLA/8/042 ARCAL XCIII (2007-2008) del
que participa, con un grupo de alumnos de la Ctedra,
ha llevado a la prctica la utilizacin de un trazador
radiactivo para la determinacin de la distribucin del
tiempo de residencia (DTR) en un sistema de fujo
continuo.
Participaron:
En el diseo, montaje del sistema de fujo 1.
continuo y anlisis de datos Estudiantes Sara Esqui-
vel Candia, Joel Gmez Vera, Claudia Santiviago
Petzoldt.
En la aplicacin de software DTS Pro V4.2, 2.
anlisis de datos Estudiante Mauricio Rodas Britez.
Jefe de Ctedra Prof. Dr. Rodolfo T. Acosta 3.
Cabello.
Experto del Organismo Internacional de 4.
Energa Atmica (OIEA) Prof. Dr. Jorge I. Borroto
Portale.
Objetivos generales
Disear y montar un sistema de agitacin
de operacin continua, que permita la deter-
minacin DTR, mediante la utilizacin de
trazadores
Determinacin de DTR en el sistema de agi-
tacin utilizando el software DTS Pro V4.2
Sistema de fujo continuo
Facultad
de Ciencias
Qumicas
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33
Vista general del sistema de fujo
continuo instalado
y establecer el modelo de fujo que mejor se
ajuste al comportamiento del fuido dentro del
sistema
Objetivos especfcos
Adaptar el sistema de forma tal que permita
su operacin en circuito abierto, cerrado o con
recirculacin.
Seleccionar adecuadamente el radiotrazador,
tendiendo en cuenta las condiciones de opera-
cin, la proteccin radiolgica y la disposicin
de desechos.
A partir del modelo obtenido, inferir sobre la
posible existencia de zonas muertas o de co-
rrientes preferenciales
mCi x A . 44 , 3 . . 250
408
66
2 ln
= =
Total
Eluido
E =
44 , 3
Eluido
Eluido = 3,096 mCi
mCi/mL 10 5,04
mL 40000
mCi 016 , 2
V
A
a
5 -
= = =
mL
10
Instalacin del sistema de deteccin:
NaI (Tl) y Tarjeta MCA: Accuspec
s 320
125 , 0
40
Q
V

ideal
= = = t
s 3 , 227
176 , 0
40
Q
V

ideal
= = = t
Partes: (1) bomba centrfuga de 0,5 HP; (2) vl-
vula de apertura rpida; (3) rotmetro; (4, 5) puntos
de inyeccin; (6; 9; 10) vlvulas; (11) abastecimiento
de agua; (7) tanque de mezclado con agitador de alta
revolucin (8) indicador de nivel; (12) reservorio de
agua
Puesta en marcha: desarrollada en inextenso en
el informe presentado por el estudiantado sealado
ms arriba. Aplicacin Software DTS Pro V 4,2
a. Circuito abierto.
Datos
V = 40 L
Q = 7,52 l/min = 0,125 l/s
b. Circuito con recirculacin
Datos
V = 40 L Q
1-5
= Q
2-7
= 0,117 L/s
Q
2-3
= 0,059 L/s Q
5-4
= 0,176 L/s
Procedimiento experimental
Estimacin de la cantidad de
radiotrazador a inyectar.
Datos
Generador:
99
Mo /
99m
Tc
Fecha de emisin del generador: 1/10/2007;
Fecha de elucin: 17/10/2007
A
o
= 250 mCi
Volumen del mezclador (7): 40 L
T
1/2
(
99
Mo) = 66 h
T
1/2
(
99m
Tc) = 6,6

Efciencia de la elusin (E) = 90%
0,9 =
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de Ciencias
Qumicas
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Nmero 2
Diciembre
Ao 2008
34
Elucin del trazador del generador e inyeccin
del mismo en el sistema.
Eluir el 99mTc del generador en forma de pertec-
nectato de sodio Na99mTcO4, empleando una solucin
de NaCl al 0,9% como eluyente.
Resultados
a. Circuito abierto
Momentos
obtenidos
Experimental Simulado
Orden 0 (Fraccin de
fuido)
1 0,97873
Orden 1 (Tiempo de
residencia)
503 s 294,07 s
II-5 Obtencin de datos:
El tiempo de medicin debe ser al menos cuatro
veces superior al tiempo de residencia terico, se deben
realizar las mediciones durante 1200 s, cada 10 s

b. Circuito con recirculacin
b.1 mediciones de salida
Momentos
obtenidos
Experimental
Simulado
entrada
Simulado
salida
Orden 0
(Fraccin
de fuido)
1 0,65798 0,96302
Orden 1
(Tiempo de
residencia)
588,1 s 162,92 s 326,87 s
b.2 mediciones de entrada
Momentos
obtenidos
Experimental
Simulado
entrada
Simulado
salida
Orden 0
(Fraccin de
fuido)
1 0,65798 0,96302
Orden 1
(Tiempo de
residencia)
357,48 s 162,92 s 326,87 s
Facultad
de Ciencias
Qumicas
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Diciembre
Ao 2008
35
Conclusin
A partir de la distribucin experimental de tiempos
de residencia (DTR) en el tanque de mezclado, se
determinaron los tiempos de residencia experimental
promedio de 503 segundos, operando el sistema de fujo
continuo en condiciones de circuito abierto, y de 588,1
segundos en condiciones de recirculacin. Comparando
estos valores con los valores tericos (320 segundos y
227,3 segundos respectivamente) parecera correcto
afrmar que en el tanque de mezclado con agitacin,
existen zonas muertas, sin embargo, esto no es conclu-
yente debido a la incertidumbre asociada a las lecturas
por la baja actividad del radiotrazador empleado.
Las distribuciones de tiempos de residencia (DTR)
obtenidas en las simulaciones correspondientes a los
modelos planteados, para cada condicin de opera-cin
del sistema de fujo continuo, no presentan se-mejanza
alguna con las distribuciones de tiempos de residen-
cia experimentales. Este hecho no signifca que los
modelos propuestos sean incorrectos, pues a la baja
actividad del radiotrazador se suma la posibilidad del
funcionamiento inadecuado del detector empleado en
la salida; este planteamiento surge al analizar la curva
de distribucin de tiempos de residencia, obtenida
empleando los datos a la entrada del sistema, la cual
se aproxima ms a la curva de distribucin de tiempos
de residencia del modelo.
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de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
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Nmero 2
Diciembre
Ao 2008
36
RESMENES DE TRABAJOS
DEL POSTGRADO DE
ESPECIALIZACIN DE
CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Resmenes de los Trabajos de Postgrado presenta-
dos en la Facultad de Ciencias Qumicas, Universidad
Nacional de Asuncin, como requisito para la obtencin
del titulo de Especialista en Ciencia de los Alimentos.
Hbitos alimentarios de los estudiantes
de la Facultad de Ciencias Agrarias de la
Ucedo, Hilda
Resumen
Introduccin: Especial inters cobra el hecho de
conocer la alimentacin de las poblaciones, al identifcar
la estrecha relacin que existe entre sta y el desarrollo
de enfermedades crnicas no transmisibles. La dieta de
los jvenes y en particular la de los estudiantes univer-
sitarios plantea un reto especial, ya que en este grupo
coinciden una serie de cambios emocionales, fsiolgi-
cos y ambientales, como son: empiezan a seleccionar
su propia alimentacin, salen del hogar familiar para
vivir en departamentos de estudiantes o residencias, y
son bastantes receptivos a la moda en la alimentacin,
dietas de adelgazamiento, la publicidad, etc., todo ello
va a determinar unas pautas alimentarias que en muchos
casos sern mantenidas a lo largo de la vida
Objetivo: Conocer los hbitos alimentarios y
aspectos relacionados con los mismos de estudiantes
universitarios de la Facultad de Ciencias Agrarias de
la Universidad Nacional de Asuncin.
Metodologa: Diseo de tipo observacional,
descriptivo de corte transversal.Se consider para
el clculo muestral la poblacin accesible, de 1496
alumnos matriculados, el clculo fue realizado con
el programa estadstico Epiinfo 3.3.2., con un nivel
de confanza del 95 %, siendo el nmero mnimo de
alumnos a encuestar de 226.La encuesta se realiz en
el mes de mayo del ao 2008. Para la medicin de las
variables se aplic una encuesta auto administrada en
el que se incluy un cuestionario con datos personales,
hbitos alimentarios, actividad fsica, consumo de
tabaco, conocimiento sobre nutricin, cuestionario de
frecuencia de consumo de alimentos y un recordatorio
de 24 horas. Todos ellos adaptados para el estudio.
Resultados: La muestra analizada correspondi a
una poblacin de 258 estudiantes, el 50,6% mujeres y
el 49,4% hombres. Las Guas Alimentarias del Para-
guay son conocidas por el 17,1 % de los encuestados.
El 76,45% afrmaron leer las etiquetas de los productos
alimenticios. El 75,2% indic no fumar. El 72,9%,
indic consumir alcohol en forma regular.
Conclusiones: La frecuencia del consumo de
DIRECCIN DE POST GRADO
alimentos es diferente segn el sexo, las mujeres
consumen mayor porcentaje de leche entera y descre-
mada, pan integral, verduras crudas y cocidas, frutas y
edulcorantes. Los hombres en cambio frituras, carne
vacuna, azcar, cerveza y terere.
Los estudiantes muestran un gran inters por la
alimentacin por lo que son necesarias campaas de
educacin nutricional para fomentar el mayor consumo
de frutas y verduras, disminuir la ingesta de frituras
y carne roja.
Prevalencia de desnutricin en pacientes
con cncer colorrectal internados en el
Instituto Nacional del Cncer
Joy, Laura
Resumen
Introduccin: Siendo el cncer una patologa muy
asociada a la desnutricin, y el cncer colorrectal una
entidad muy asociada a los hbitos alimentarios y de
vida en general, es importante conocer, primero, por un
lado la prevalencia de desnutricin en estos pacientes
y por otro lado, cuales son las principales causas que
llevan a desarrollar esta enfermedad a modo de poder
prevenirla con buenas campaas de educacin.
Objetivo: Analizar la prevalencia y el grado de
desnutricin de los pacientes con Cncer Colorrectal
internados en el Instituto Nacional del Cncer.
Metodologa: Fueron evaluados un total de 125
pacientes. El diseo es observacional y descriptivo,
de corte transverso utilizando las historias clnicas
de pacientes con cncer colorrectal admitidos en el
Instituto Nacional del Cncer de enero de 2004 a
Diciembre de 2006.
Resultados: Slo en 62% de los pacientes con cn-
cer colorrectal admitidos en el hospital fueron evaluados
por el departamento de nutricin. De los mismos, se
encontr una mayor prevalencia de cncer de colon
que de recto y mayor prevalencia de hombres que de
mujeres. Segn la EGS el 76% de los pacientes estaban
con desnutricin moderada o severa. Segn el IMC slo
el 24,8% estaba con algn grado de desnutricin.
Conclusin: En vista a los resultados se concluy
que el IMC no es un mtodo fable para evaluar el
estado nutricional en pacientes hospitalizados, debido
a que no detecta a los que estn en riesgo. Las fchas
deben ser modifcadas a modo de obtener mayor can-
tidad de informacin de cada paciente.
Estudio Preliminar de los hbitos alimentarios
de personas con diabetes mellitus tipo 2 que
asisten a la Fundacin Paraguaya de Diabetes.
Mereles Ceuppens, Laura G.
Resumen
Introduccin: En el Paraguay, la prevalencia de
diabetes mellitus supera el 6,5% de la poblacin adulta
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de Ciencias
Qumicas
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Nmero 2
Diciembre
Ao 2008
37
(Caete, 2005). causando una gran morbilidad (Paiva,
2007). El aumento de esta prevalencia se acenta debi-
do al aumento paralelo en la prevalencia de obesidad,
uno de los factores de riesgo ms importantes para
la diabetes mellitus tipo 2. El control diettico de la
enfermedad es fundamental, ya que casi la mitad de
los casos puede controlarse slo con una dieta y ali-
mentacin adecuada (Cabrera y col., 1991). El manejo
nutricional permite un mejor control metablico del
paciente y la disminucin de complicaciones agudas
a largo plazo asociadas (Hunot, 2001). El estudio de
los hbitos alimentarios es importante para el trabajo
de control de la diabetes mellitus tipo 2, mediante el
tratamiento nutricional, el cual debe ir enfocado hacia
la educacin, a fn de que las personas adopten un estilo
de vida saludable. El objetivo del presente estudio
fue conocer los hbitos alimentarios de personas con
diabetes mellitus tipo 2 que asisten a la Fundacin
Paraguaya de Diabetes y su repercusin en el IMC,
dada la importancia del mismo en el estado de salud.
Metodologa: El estudio fue observacional
descriptivo de diseo muestral y temporal de corte
transverso. Las variables estudiadas fueron los hbitos
alimentarios y el ndice de Masa corporal (IMC). La
muestra estuvo constituda por pacientes adultos, con
diabetes mellitus tipo 2 que demandaron asistencia
mdica en la Fundacin Paraguaya de Diabetes FU-
PADI, durante mayo-junio de 2008. El muestreo fue
aleatorio simple en los consultorios de la FUPADI.
El nmero de muestra (N= 29) se obtuvo por medio
de la frmula estadstica N= 4 Z2pq/w2, con ayuda
del programa Epi Info 6.0. Para evaluar los hbitos
alimentarios se utiliz un cuestionario estructurado
semi-cuantitativo de frecuencia de consumo de ali-
mentos, que contena adems preguntas de talla y
peso de los cuales se obtuvo el IMC. Los 81 tems que
integraban el cuestionario de frecuencia de consumo
fueron agrupados por grupos de alimentos segn
criterios utilizados por las Tablas de Composicin de
Alimentos de Amrica latina (FAO/LATINFOODS,
2002). Los datos obtenidos fueron procesados en el
programa Excel 7.0 y analizados en el programa de
estadstica descriptiva Epi Info 6.0.
Resultados: La edad media de diagnstico en la
muestra fue de 48,5 aos 10,8. Se observ que el
35,5% realiza 3 comidas al da. De acuerdo al cues-
tionario de frecuencia de consumo de alimentos se
observ que el 54,8% de los casos estudiados cumple
con las recomendaciones de la A.D.A. (2003), de frac-
cionar los alimentos en 4 comidas diarias, y el lugar
donde realizan sus comidas es en la casa, en la mayora
de los casos (78,1%). De los alimentos consumidos
diariamente con mayor frecuencia, destacan:
-Cereales; el pan blanco (59,4%) y el arroz blanco
(56,3%).
-Verduras y hortalizas; el tomate (90%) y la cebolla
(87,5%).
-Frutas; la naranja (59,4%) y el limn (34,4%)
-Alimentos de alto contenido proteico; el huevo
(50%), la carne vacuna magra (43,8%) y la leche
entera lquida (50%).
-Bebidas; aquellas preparadas a base de yerba
mate,
-cocido (78,1%) y el mate o terer (75,0%).
El grupo de legumbres, frutos secos y bebidas al-
cohlicas (cerveza, vino) presentaron baja frecuencia
de consumo diario o semanal y son consumidos slo
mensual u ocasionalmente.
El ndice de masa corporal de los sujetos de estudio
estuvo comprendido entre 19,0 y 40,0 kg/m2 con una
media de 28,7 4,65 kg/m2, de los cuales se observ
que el 78% de los sujetos de estudio present sobre-
peso (IMC > 25).
Conclusiones: Los resultados obtenidos mostraron
que los patrones de consumo de alimentos observados
en la muestra concuerdan al menos en el 50% de los
casos con las recomendaciones alimentarias para la
poblacin paraguaya, segn las guas alimentarias
del Paraguay, pero diferen de las recomendaciones
internacionales de la Asociacin Americana de Dia-
betes y la Sociedad Argentina de Diabetes. El ndice
de masa corporal observado en la muestra demuestra
que existe sobrepeso en el 78% de los casos, lo cual
no esta relacionado con la cantidad de comidas rea-
lizadas al da, demostrado estadsticamente. El IMC
elevado observado coincide con el incumplimiento
de las recomendaciones nutricionales internacionales
para este grupo poblacional. Es necesario ampliar el
estudio a niveles cuantitativos y en mayor escala de
manera a establecer detalladamente los hbitos alimen-
tarios de esta poblacin para lograr una adecuacin de
las terapias mdico-nutricionales y crear estrategias
efectivas para el control del peso y prevencin de la
obesidad en estos pacientes. As como se recomienda
reforzar los programas educativos en alimentacin
para diabticos.
Nios quemados: desnutricin,
mortalidad y complicaciones
Bez, A.
Resumen
Introduccin: Las quemaduras representan uno
de los accidentes ms frecuentes, graves e incapa-
citantes que existen. Se estima que hasta un 85% de
ellas podra evitarse, ya que se deben a descuidos, en
general domsticos. La poblacin ms afectada son
nios. El nio tiene mayor riesgo de morbimortalidad
que un adulto, lo que consume una gran cantidad de
recursos econmicos durante un tiempo prolongado.
El conocimiento acerca del estado nutricional del nio
es de vital importancia para establecer la estrategia del
tratamiento y el pronstico del nio quemado.
Objetivo General: Conocer la problemtica de
los nios quemados del Centro Nacional del Quemado
del Paraguay con el fn de establecer las bases para el
estudio de la relacin entre quemado y desnutricin.
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38
Objetivos Especfcos: a) Conocer el estado en que
llega el nio quemado al hospital y la causa de su in-
greso; b) Discutir los criterios bsicos para determinar
el estado nutricional de los nios quemados y disear
una fcha adecuada para registrar la desnutricin y
las complicaciones de la quemadura para un anlisis
posterior; c) Buscar el mtodo ms adecuado para la
evaluacin nutricional de los nios quemados
Materiales y Mtodos: Es un estudio observacio-
nal, retrospectivo. Se analizaron 5.268 registros del
Centro Nacional del Quemado de nios con edades
entre 28 das y 14 aos que fueron ingresados por ur-
gencias durante enero del 2002 al 31 de diciembre del
2007. Se evalu la tasa de mortalidad y cuales fueron
las causas ms frecuentes de quemaduras.
Resultados: Del total ingresado la poblacin de
nios representa un 47 a 57% y los menores o igual a
2 aos representan un 30 a 47%; el agua caliente tiene
una incidencia cercana al 54% de los casos tratados
por la entidad. El 100% los nios internados reciben
soporte nutricional, ya sea oral o enteral.
Conclusin: Las complicaciones de un nio
quemado pueden ser fatales si no se tratan a tiempo
de forma adecuada, rpida y ms aun teniendo un
factor agravante como es la desnutricin. Por ello la
importancia de tomar medidas preventivas tanto antes
que ocurra el accidente as como en su hospitalizacin
con una buena evaluacin nutricional al ingreso, una
constante monitorizacin durante la estada hospita-
laria y a su alta. Para resolver vacos de informacin,
hemos elaborado una nueva fcha teniendo en cuenta la
desnutricin, las complicaciones propias del paciente
quemado y otros factores agravantes.
Ensayo preliminar de hbitos
alimentarios e ndice de masa corporal
en nios con enfermedad celaca, nucleados
en la Fundacin Paraguaya
de Celiacos (FUPACEL)
Caballero Soto Silvia Beatriz
Resumen
Introduccin: La nutricin tiene un valor fun-
damental en la vida, especialmente cuando se instala
una enfermedad (Ortiz, 2005).La Enfermedad Celaca
(EC), tambin conocida como esprue celaca y entero-
pata sensible al gluten, es causada por una reaccin
a la gliadina, el componente soluble en alcohol que
posee el gluten. El dao resultante a las vellosidades de
la mucosa intestinal ocasiona mala absorcin futura o
real de casi todos los nutrimentos. La interaccin de la
fraccin proteica no soluble en agua (gluten) de ciertos
granos de cereales, como la harina de trigo, cebada o
centeno es crucial en la patogenia de la enfermedad.
Los componentes proteicos solubles en alcohol de
estos granos son los que originan los problemas. Estas
sustancias llamadas prolaminas, son las gliadinas en el
trigo, las secalinas en el centeno y las hordenas en la
cebada. La presentacin de la enfermedad celaca vara
mucho, desde las manifestaciones leves e inespecfcas
que se deben a estados de defciencias de nutrimentos
aislados hasta el Sndrome clsico y desarrollado por
completo de malabsorcin generalizada. Segn los
datos de FUPACEL,(2007), el 46% de las personas
registradas en la Fundacin son nios, por lo que es
preocupante la situacin teniendo en cuenta atendiendo
que puede tener consecuencias en su vida futura. La
investigacin en este sentido contribuir a una mayor
informacin sobre los hbitos alimentarios de estos
nios, que luego redundar en benefcio de una mejor
calidad de vida.
Objetivo General: Conocer los hbitos alimen-
tarios y el ndice de Masa Corporal de nios con
Enfermedad Celaca, nucleados en la Fundacin Pa-
raguaya de Celacos (FUPACEL), como paso previo
al planteamiento de estudios posteriores.
Materiales Y Mtodos: Estudio observacional
descriptivo, de corte transverso. El grupo estudiado
incluy 20 nios, con edades que oscilan entre 4 a 7
aos de edad. El muestreo fue no probabilstico por
conveniencia. Se realiz la entrega de los recordatorios
de 24 horas al trmino de las reuniones mensuales a los
padres de los nios. Para las mediciones se utiliz el
IMC y Recordatorio de 24 horas. Los datos obtenidos
en las encuestas se procesaron en el Programa esta-
dstico de SPSS 11.5 y los grfcos fueron realizados
con el Programa Microsoft Excel 2003.
Resultados: Segn los resultados obtenidos se
puede observar que hay una tendencia en el sexo
femenino, la cual se mantiene, comparando con el
trabajo de Marugn, (2001). En relacin al IMC, el
75% presenta un Normopeso o Peso Insufciente. Con
respecto a las comidas, es importante ver que a pesar
de ser nios, solo el almuerzo lo realizan en un 100%.
En el desayuno el 55% consume caf con galletitas,
y el 20% slo desayuna yogur. En la media maana
un 45% consume frutas. En la media maana el 40%
consume caf con leche, y en la cena hay ms variedad
de alimentos.
Conclusiones: Debemos tener en cuenta que los
datos obtenidos son orientativos ya que la cantidad
de poblacin estudiada es escasa. Referente al IMC,
segn la clasifcacin de Cole y col. (2000), un 75 %
presenta un Normopeso o Peso Insufciente, en donde
en un estudio posterior se debera tener en cuenta el
tiempo de diagnstico de dicha enfermedad y el tiempo
desde que se empez la dieta exenta de gluten. El grupo
etario elegido todava realiza las comidas en la casa,
por tanto la informacin de los padres en este sentido,
para cumplir con la dieta, es importante, ya que con
ello determinarn sus hbitos alimentarios y evitarn
problemas en su vida futura.
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de Ciencias
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39
Resmenes de los Trabajos presentados en la Ctedra de Pasantia de las carreras de Bioqumica y Bioqumica
Clnica de la Facultad de Ciencias Qumicas, Universidad Nacional de Asuncin en el 1er semestre de 2008.
RESMENES DE TRABAJOS DE
PASANTA DE BIOQUMICA
1
Incidencia de endotoxinas
bacterianas en medicamentos de
aplicacin parenteral analizadas
en el Centro Multidisciplinario
de Investigaciones Tecnolgicas
(CEMIT) en los aos 2005 - 2007.
Noguera V
1
, Blanes M
2
, Arenas R
3
,
1)
Pasante, Carrera de Bioqumica, Facultad de
Ciencias Qumicas, Universidad Nacional de
Asuncin, Paraguay
2)
Coordinadora de Pasanta, Facultad de Cien-
cias Qumicas, Universidad Nacional de Asun-
cin, Paraguay
3)
Docente de investigacin, Laboratorio de Mi-
crobiologa, Centro Multidisciplinario de In-
vestigaciones Tecnolgicas, Universidad Na-
cional de Asuncin, Paraguay
Resumen
Hoy da, la calidad, inocuidad y seguridad de los
productos farmacuticos de aplicacin parenteral es de
relevante importancia debido a su amplia formulacin
para la prevencin y el tratamiento de muchas enferme-
dades. Un contaminante propio de origen bacteriano en
estos medicamentos son las denominadas endotoxinas.
Estas constituyen un peligro para el hombre, producen
consecuencias en el organismo y en algunos casos
pueden causar la muerte. Objetivo: Determinar la
incidencia de endotoxinas bacterianas en muestras de
medicamentos de aplicacin parenteral CEMIT durante
los aos 2005, 2006 y 2007. Materiales y Mtodos:
Estudio observacional retrospectivo de corte trasverso,
Fueron incluidas todas las muestras de medicamentos
de aplicacin parenteral analizadas por el mtodo de
LAL, registradas en la planilla del CEMIT durante los
aos 2005, 2006 y 2007.Siendo sujetos del estudio 354
muestras. Resultados: La incidencia total de endotoxi-
nas bacterianas por el mtodo de LAL (Lisado de ame-
bocitos de Limulus), fue del 0.85 % en el periodo de
tiempo comprendido entre el 2005 y 2007. Conclusin:
Resultaron positivos dos (2) lotes de suero lactato en el
ao 2006, provenientes de lneas de produccin y un
(1) lote de antibiticos de la familia de las Penicilinas
en el ao 2007 proveniente de bocas de expendio. Re-
sultados positivos de lotes aun no liberados, implica la
destruccin completa del mismo. Resultado positivo en
boca de expendio implica un riesgo elevado al usuario,
se recomienda retiro del lote.
2
Valoracin de glicemia, urea,
creatinina en pacientes dializados en
el servicio de nefrologa del Centro
de Emergencias Mdicas
Bazzano Rojas, Martha Cristina.
1
; Blanes,
Montserrat.
2
1
Pasanta Hospitalaria. Carrera Bioqumica
Clnica, Facultad de Ciencias Qumicas - Uni-
versidad Nacional de Asuncin-Paraguay
2
Coordinadora de Pasanta Hospitalaria.
Carrera de Bioqumica Clnica. Facultad de
Ciencias Qumicas - Universidad Nacional de
Asuncin-Paraguay
Resumen
Se tuvo por objetivo determinar la relacin de
glicemia, urea y creatinina en 52 pacientes hemodia-
lizados que acudieron al servicio de Nefrologia del
Centro de Emergencias Mdicas de enero a octubre de
2007. Materiales y Mtodos: Estudio retrospectivo,
observacional, descriptivo de corte longitudinal de
enero a octubre de 2007. Resultados y Conclusiones:
De los 52 pacientes sujetos del estudio, 48 % fueron
mujeres y 52 % fueron varones. En relacin a franjas
etarias, 36% tenan entre 50-59 aos y el 21% entre
26-40 aos. El 69 % presentaba valores de Glicemia
normal (70-110 mg/dl), Hiperuricemia (mayor a 50
mg/dl) e Hipercreatinemia (mayor a 1.1 mg/dl). Del
total de pacientes se observ que un 23% (12/52) pre-
sentaba valores de Hiperglicemia (mayor a 110 mg/dl),
Hiperuricemia (mayor a 50 mg/dl) e Hipercreatinemia
(mayor a 1.1 mg/dl) para los cuales se calcula que
el pronostico no es favorable. El tiempo en dilisis ,
15% menos de 1 ao; 19% 1 ao; 17% 2 aos; 15%
3 aos; 19% 4 aos, observndose luego un descenso
importante debido a las complicaciones de la IRC y a
la falta de un acceso a trasplante renal.
Palabras claves: Glicemias en pacientes con In-
sufciencia Renal Crnica. Hemodializados.
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40
Resmenes de los Trabajos de Grado presentados en la Facultad de Ciencias Qumicas, Universidad Nacional
de Asuncin, como requisito para la obtencin del titulo de Licenciatura en Nutricin en el 1er semestre 2008.
RESMENES DE TRABAJO DE
GRADO DE NUTRICIN
1
Conocimiento y consumo de cido
flico en mujeres en edad frtil
Alarcn, Adriana
1
; Salcedo, Luz
1
1
Alumno de la carrera de Licenciatura en Nu-
tricin
Resumen
Introduccin: Un suplemento de cido flico
preconcepcional previene en un 70% la aparicin de
defectos del tubo neural. Esto es frecuente, alrededor
de 1 cada 1000 nacimientos, y algunas veces son causa
de interrupcin del embarazo en forma espontnea.
Objetivo: Determinar el conocimiento sobre el cido
flico y evaluar su consumo en mujeres en edad frtil
no gestantes que asisten a consulta ginecolgica y de
planifcacin familiar en un servicio privado de salud
durante el mes de octubre del 2007. Materiales y
mtodos: Se llevo a cabo un estudio observacional,
descriptivo de corte transversal. Fueron incluidas 138
mujeres en edad frtil (15 a 44 aos de edad) a quienes
se les suministraron dos encuestas que indag sobre
los conocimientos y consumo sobre el cido flico.
Resultados: De 138 mujeres encuestadas solo el
36,2% conoca lo que es el cido flico, de las cuales
el 54% refri que dicha informacin provena de un
consultorio, 19,6% del total de encuestadas mencion
que le hablaron como programa de prevencin en algn
centro de salud. Conclusiones: Un mayor nmero de
mujeres desconoca los benefcios del cido flico. La
frecuencia de consumo de alimentos ricos en folatos y
suplementos multivitamnicos es mnima.
2
Estado nutricional de nios y
nias en el primer semestre de
vida segn tipo de lactancia
Mendoza Cceres, Mara Elena
1
; Gloria Esther
Agero Velzquez
1
1
tricin
Resumen
Introduccin: Estudios realizados en distintos
pases muestran diferencias importantes en el creci-
miento de nios/as alimentados con lactancia materna
exclusiva (LME) versus lactancia mixta (LMx). Obje-
tivo: Evaluar el estado nutricional de nios/as durante
sus primeros 6 meses de vida, segn tipo de lactancia,
en el Hospital Nacional de Itaugu. Metodologa:
Diseo descriptivo y analtico, de corte transversal,
retrospectivo. Fueron incluidos nios/as sanos/as de 0
a 6 meses de edad nacidos de febrero de 2006 a febrero
de 2007 en el Hospital Nacional de Itaugu. Se realiz
una encuesta a las madres en el periodo de setiembre
y octubre de 2007. La muestra fue analizada con los
programas WHO Anthro 2005 y el Paquete Estadstico
STATA 9.0. Resultados: Fueron procesados 96 datos
de nios/as de 0 a 6 meses de edad, 51% nios y 49%
nias. Mediana de edad 11.3 meses (6 a 20 meses).
Por OMS la prevalencia de desnutricin global fue de
3.3% vs 0.6% NCHS. La desnutricin crnica fue de
9.4% por OMS vs 3% NCHS. La desnutricin aguda
por OMS fue de 2.1% vs 0% NCHS. Los promedios
de puntaje z LME vs. LMx donde se encontraron
diferencias signifcativas fueron: z Longitud/Edad
(OMS) en los meses 1 (-0.90 vs -0.26) y 2 (-1.05 vs
-0.50), t Student, p< 0.05; z Peso/Longitud (OMS) en
los meses 1 (-0.10 vs 0.94), 2 (0.04 vs 1.31) y 3 (0.33
vs 0.85), t Student, p< 0.05. La desnutricin global
LME vs LMx fue de 2.3% vs 4.6%, respectivamente.
La desnutricin crnica fue de 10.5% por OMS vs
8.2% NCHS. La desnutricin aguda fue de 1.6% OMS
vs 2.7% NCHS. Conclusin: Se encontr menor pre-
valencia pero no signifcativa de desnutricin global
y aguda y mayor de desnutricin crnica en el grupo
de nios/as amamantados que el grupo de nios/as
alimentados con lactancia mixta.
3
Inocuidad de alimentos en patios
de comidas de supermercados de
Fernando de la Mora
Reyes Barboza, Elena Karina
1
; Rojas Pavn,
Mara Beln
1
1
tricin
Resumen
Introduccin: Para que un alimento sea con-
siderado nutritivo primero debe ser inocuo y para
conseguirlo, los servicios de comidas deben aplicar
correctamente el programa de Buenas Prcticas de
Manufactura, buscando evitar la presentacin de
riesgos de ndole microbiolgico, fsico y qumico
durante el proceso de manufactura de alimentos.
Objetivo: Evaluar la inocuidad de los alimentos
ofrecidos en patios de comidas de supermercados
de Fernando de la Mora a travs del grado de im-
plementacin del programa de Buenas Prcticas de
Manufactura. Metodologa: Fueron evaluados el total
de patios de comidas de supermercados de Fernando
de la Mora que corresponde a cuatro, se realiz un
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de Ciencias
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Diciembre
Ao 2008
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estudio descriptivo de corte transverso. Para evaluar
la inocuidad de los alimentos se utiliz una hoja de
registros sobre las Buenas Prcticas de Manufactura y
anlisis microbiolgicos especfcos. Resultados: Un
patio de comida fue considerado de riesgo bajo, dos
establecimientos fueron considerados de riesgo medio
y otro de riesgo alto con respecto a la aplicacin de
las Buenas Prcticas de Manufactura. Las Prcticas de
Conducta e Higiene personal fue el punto crtico para
la implementacin de las Buenas Prcticas de Manu-
factura. En el anlisis microbiolgico se determin
que todas las muestras de alimentos cocinados fueron
inocuas atendiendo los lmites de permisibilidad de la
cantidad de microorganismos estudiados. Conclusin:
Los alimentos ofrecidos en los patios de comidas de
los supermercados en estudio son inocuos, pero con el
riesgo latente de contaminacin debido al bajo grado
de aplicacin de las Buenas Prcticas de Manufactura
en dichos recintos.
Palabras clave: Procesamiento de alimentos, se-
guridad alimentaria, microbiologa de alimentos.
4
Estado nutricional de menores
de 5 aos segn el tiempo de
permanencia en una guardera
de Asuncin
Acosta Escobar, Jos Manuel
1
; Romero Santacruz,
Fernando David
1
1
tricin
Resumen
Introduccin: Las guarderas cumplen una im-
portante funcin por el hecho de brindar un lugar de
permanencia temporal para los nios, mientras los
padres o cuidadores trabajan o realizan otras acti-
vidades. Objetivo: Evaluar el estado nutricional de
nios y nias menores de 5 aos de una guardera de
Asuncin de acuerdo al tiempo de permanencia diaria
en la institucin y a otros factores. Materiales y m-
todos: Estudio observacional, descriptivo y analtico
de corte transverso. Durante los meses de septiembre
y octubre de 2007 fueron evaluados 99 nios/as de la
Casa Cuna Dr. Carlos Santiviago en cuanto a su estado
nutricional por puntaje z Peso/Edad (z P/E), Peso/
Talla (z P/T) y Talla/Edad (z T/E). Se analiz el estado
nutricional con el tiempo de permanencia diaria en la
institucin (internados y guardera) y otros factores
como edad materna, escolaridad materna y nivel de
ingreso econmico mensual familiar. Se utilizaron me-
didas paramtricas de tendencia central y pruebas no
paramtricas (
2
).

Se consider signifcativo p<0.05.
Se utilizaron SPSS 11.5, Excel 2003. Resultados:
los lmites de edad de los nios oscilaban entre 4 y 59
meses, y en promedio fue 34 meses. En los menores
de 2 aos (lactantes) el 6% presentaron riesgo de
desnutricin global; en los nios de entre 2 y 5 aos
(preescolares) se observ 37% de sobrepeso y 5% de
riesgo de desnutricin; el resto de los nios fueron
eutrfcos. Del total de nios 26% present riesgo de
talla baja y 4% talla baja. La prevalencia de sobrepeso
fue signifcativamente mayor en el grupo de interna-
dos (24 horas diarias en la institucin) con respecto al
grupo en situacin de guardera (12 o menos horas
diarias en la institucin). Conclusiones: el principal
problema nutricional fue el sobrepeso. La prevalencia
de talla baja fue baja. Los preescolares internados en la
institucin presentaron mayor sobrepeso que aquellos
nios en situacin de guardera.
5
Prevalencia de anemia y estado
nutricional en embarazadas que
acuden a un servicio de referencia
Bentez Corvaln Ana Soledad
1
; Pedrozo Barrio-
canal, Julia Mara
1
1
tricin
Resumen
Introduccin: El embarazo es un proceso fsiol-
gico que determina un aumento de los requerimientos
nutricionales de la madre. La embarazada tambin pre-
senta un mayor riesgo de desarrollar anemia. Existen
referencias que revelan que slo 30% de las mujeres
presenta un adecuado estado nutricional durante el
embarazo. Objetivo: Determinar la prevalencia de
anemia y el perfl nutricional en mujeres embarazadas
que acudieron al Servicio de Gineco Obstetricia, Centro
Materno Infantil de San Lorenzo. Material y mtodos:
Diseo: observacional, descriptivo, de corte transver-
sal. Ingresaron al estudio 155 embarazadas durante
octubre del 2007. Recoleccin de datos: se utiliz un
cuestionario y la fcha clnica. Para la evaluacin nu-
tricional se consider la curva patrn de incremento de
peso para embarazadas de MardonesRosso-(MR) y la
curva de evaluacin nutricional segn Indice de Masa
Corporal (IMC) de Atalah (AT) et al. Se consider
las porciones recomendadas para embarazadas de las
Guas Alimentarias del Paraguay. Programas SPSS 9.0,
Excel 5.0, EPI 2000 versin Windows. Resultados:
La prevalencia de anemia fue del 9,7 % del total de
embarazaEl 85,8 % de las embarazadas recibi indica-
cin de suplementacin de hierro. Previo al embarazo
el 17,4 % de las embarazadas present bajo peso.El
estado nutricional de las embarazadas fue adecuado en
un 38,7% segn curvas de MR vs un 52,9% segn los
grfcos de AT. Se encontr malnutricin por dfcit en
el 23,2 % segn MR vs 13,5 % segn AT. Estas diferen-
cias fueron estadsticamente signifcativas (Test de X
2

p<0,001). Slo el 16 % de las embarazadas cubri su
requerimiento de lcteos.Conclusin: Existe baja pre-
valencia de embarazadas con anemia y tambin un bajo
porcentaje de stas que cumplen con las recomendacio-
nes alimentaras. Un tercio de las embarazadas tienen
peso adecuado segn Mardones-Rosso, a diferencia de
Atalah, en que el porcentaje es mayor.
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Diciembre
Ao 2008
42
6
Exceso de peso e hipertensin
arterial en adolescentes de un
colegio de Asuncin
Acosta Campuzano, Leticia
1
; Benitez Rios, Maria
Emilia
1
1
tricin
Resumen
Introduccin: La asociacin entre exceso de peso
e hipertensin arterial en adolescentes ha sido demos-
trada en numerosos estudios, en los que se ha visto
unos niveles ms elevados de presin arterial y/o una
mayor prevalencia de hipertensin en adolescentes con
exceso de peso que en delgados. Objetivos: Analizar
la asociacin entre el exceso de peso y la hipertensin
arterial en adolescentes entre 10 y 18 aos de edad de
un colegio pblico de Asuncin. Mtodo: Estudio
observacional analtico de corte transverso realizado
en los meses de septiembre y octubre del ao 2007.
Sujetos: Se han estudiado a 162 adolescentes de ambos
sexos, con edades comprendidas entre 10 y 18 aos que
asisten al colegio pblico Adela Speratti de la ciudad
de Asuncin. Resultados: Con respecto al estado nu-
tricional de los adolescentes, el 9,3 % (n=15) present
sobrepeso y el 4,3% (n=7) obesidad. La frecuencia de
hipertensin (HTA) fue de 17% (n=27). Con respecto
al anlisis de la asociacin entre exceso de peso e HTA
en los adolescentes de estudio se ha encontrado una
asociacin signifcativa (Chi cuadrado p=0,00001).
Conclusin: Ms del 2/3 de los adolescentes estaban
eutrfcos y con talla normal. Hubo asociacin signi-
fcativa entre exceso de peso e HTA.
7
Sndrome Metablico y su
asociacin con la alimentacin y
la actividad fsica en empleados
de la A.N.D.E
Gamarra Espnola, Natalia Carolina
1
; Medina
Adorno, Elva Antonia
1
1
tricin
Resumen
Introduccin: Factores como la hipertensin
arterial, hiperglucemia, dislipidemia y obesidad ab-
dominal estn asociados a enfermedades isqumicas
y a Diabetes, a este grupo de trastornos se denomina
Sndrome Metablico. Objetivo: Determinar la pre-
valencia de Sndrome Metablico y su asociacin con
la alimentacin hipercalrica y el sedentarismo en
adultos de la Administracin Nacional de Electricidad
(A.N.D.E.). Metodologa: Estudio observacional,
descriptivo y analtico de corte transverso. Realizado
en la ciudad de Asuncin, en la Sede Central de la
A.N.D.E., en los meses de octubre y noviembre de
2007, el muestreo fue probabilstico, aleatorio simple.
El diagnstico de Sx. Metablico fue realizado segn
criterios del NCEP-ATP III. Se calcul el promedio de
caloras por Recordatorio de 24 hs y la actividad fsica
segn la frecuencia por semana que se realiza caminata
o deportes. Resultados: Fueron incluidos 74 adultos,
de los cuales 59 % eran hombres y 41 % eran mujeres
con un promedio de edad de 45 aos (30-61aos). La
prevalencia de Sndrome Metablico fue de 49%, en-
contrando en los que presentan dicho Sndrome 100%
de hipertensin arterial, 86% de HDL bajo, 69 % de
obesidad abdominal, 53% de triglicridos elevados y
11% de glicemia aumentada. El 62% de las personas
eran sedentarias y el 26% tena alimentacin hiper-
calrica. Conclusin: Se encontr alta prevalencia
de Sndrome Metablico y ste no se asoci con el
sedentarismo ni la alimentacin hipercalrica.
8
Evolucin de las enfermedades
transmitidas por alimentos en
Asuncin entre el 2002 y el 2006
Cano, Rossana
1
; Obara, Denisse
1
1
tricin
Resumen
Introduccin: La OMS y la FAO registran cada
ao al menos 2.000 millones de casos de Enfermeda-
des Transmitidas por Alimentos (ETA), algunas de
ellas ocasionan muertes de los afectados y generan
gastos elevados al gobierno. Es una enfermedad
que est en constante incremento y es un importante
problema de Salud Pblica ya que afecta a todos los
grupos etreos.Objetivo: Determinar la evolucin
de Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
reportados en Asuncin entre el 2002 y 2006. Mate-
riales y mtodos: Se evaluaron las notifcaciones de
casos y brotes de ETA, los que fueron seleccionados de
manera consecutiva del informe anual provedo por la
Direccin General de Vigilancia de la Salud (DGVS)
entre el 2002 y 2006 de la ciudad de Asuncin. Se
identifcaron los agentes etiolgicos, los alimentos
involucrados, los sitios de ocurrencia, la distribucin
temporal en aos y meses, y la edad de las personas
que enfermaron. La enumeracin, aislamiento y la
identifcacin se llevaron a cabo empleando mtodos
estndares. Resultado: Se describen 56 episodios
de ETA que afectaron a 763 personas en Asuncin,
Paraguay, en el perodo 2002-2006. Durante los cinco
aos estudiados, las notifcaciones de episodios de ETA
han mantenido una tendencia favorable, aunque debe
tenerse presente un amplio subregistro que existe. Los
aos con mayor reporte fueron 2003 y 2006 con 23 y
15 episodios respectivamente. Conclusin: Se deter-
min una evolucin favorable en las notifcaciones de
ETA y que ha cumplido con la distribucin esperada,
que se caracteriza por el comportamiento irregular de
los episodios.
Palabras claves: Brotes, Casos, Enfermedades
Transmitidas por Alimentos (ETA), Inocuidad de ali-
mentos, Sistema VETA, Vigilancia Epidemiolgica.
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Diciembre
Ao 2008
43
9
Uso del rotulado nutricional de
alimentos en supermercados
de Asuncin.
Delvalle, Ruth
1
; Guilln, David
1
1
tricin
Resumen
Introduccin: El Rotulado Nutricional es la
informacin sobre las propiedades del producto y
ofrece informacin al consumidor para una mejor
eleccin de alimentos por parte del mismo. Objetivo
General: Determinar la proporcin de consumidores
que utilizan el rotulado nutricional de los productos
alimenticios envasados en 15 supermercados de Asun-
cin. Metodologa: Estudio observacional descriptivo
de corte transverso cualitativo y cuantitativo. La toma
de muestra se realiz en los meses de Octubre y No-
viembre de 2007 en 15 supermercados de Asuncin,
los mismos fueron seleccionados de manera aleatoria
simple. Los datos fueron recolectados por medio de
encuestas directas que se realizaron a 665 consumi-
dores previa autorizacin de los mismos. Resultados:
Fueron encuestados 665 consumidores, de los cuales
122 personas fueron del sexo masculino y 543 del sexo
femenino, 360 personas (54,1%) declaran leer el rotu-
lado nutricional de entre los cuales haba 50 varones y
310 mujeres. Conclusin: Un poco ms de la mitad de
la poblacin estudiada utiliza el rotulado nutricional,
de los cuales la mayora lo hace para informarse sobre
las propiedades del producto y por motivos de salud.
El grupo que no utiliza el rotulado nutricional, no lo
hace por falta de tiempo en primer lugar, seguido por
falta de inters y desconocimiento.
10
Prevalencia de bajo peso de
nacimiento y factores asociados
en el Centro Materno Infantil
del Hospital de Clnicas
Notario Vera, Yamina Ines
1
; Parisi Alonso, Ma-
falda Maria
1
1
tricin
Resumen
Objetivo: Determinar la prevalencia y los prin-
cipales factores de riesgo asociados al Bajo Peso de
Nacimiento (BPN) del Centro Materno Infantil del
Hospital de Clnicas. Materiales y Mtodos: Para
la prevalencia se realiz un estudio retrospectivo,
descriptivo de corte transverso. Para determinar
factores de riesgo con el BPN se realiz un estudio
retrospectivo analtico tipo caso control. Se anali-
zaron 2161 Historias Clnicas, se encontr 187 casos
de RN con BPN, de estos 118 constituyeron el Grupo
Estudio (GE); se seleccionaron por muestreo simple
200 Historias Clnicas de RN con peso 2500 g,
de estos 148 constituyeron el Grupo Control (GC).
Resultados: La prevalencia de BPN fue del 8,6%. El
perodo intergensico corto fue de 67% (n=47) en el
GE y de 8,5% (n=6) en el GC, (
2
, p<0,001), la edad
materna mayor a 35 aos fue de 17% (n=20) en el
GE y de 3% (n=5) en el GC, (
2
, p<0,001), el control
prenatal insufciente fue de 47% (n=56) en el GE, y
de 16% (n=24) en el GC, (
2
, p<0,001), el porcentaje
de madres con anemia en el GE fue de 26% (n=31) y
en el GC 13% (n=19), (
2
, p< 0,001), presentaron 3
o ms gestas anteriores el 25% (n=29) en el GE y el
13,5% (n=20) en el GC, (
2
, p=0,02). Conclusin: Se
encontr asociacin entre BPN y perodo intergensico
corto, edad materna mayor a 35 aos, control prenatal
insufciente, anemia y gestas previas de 3 o ms.
11
Prcticas alimentarias y
evaluacin nutricional de
lactantes que acuden a un
hospital de referencia de Asuncin
Brtez Chavez, Mara Vernica
1
; Morales Monta-
ner, Mara Liz
1
1
tricin
Resumen
Introduccin: La nutricin ptima del lactante
favorece un adecuado crecimiento y desarrollo del
nio/a. Objetivo: Evaluar las prcticas alimentarias
y el estado nutricional de lactantes que acuden a con-
sulta ambulatoria al Hospital Materno Infantil San
Pablo. Metodologa: Diseo transversal, descriptivo,
observacional con componente analtico durante los
meses octubre-noviembre del 2007. Tamao muestral:
140 lactantes (1-23 meses). Variables: peso al nacer,
sexo, peso actual, talla, permetro ceflico, variables
maternas, variables socioeconmicas, suplementacin
con hierro, alimentacin durante episodios de diarrea,
recordatorio 24 hs, historia alimentaria. Se realiz
evaluacin nutricional por estndares validados de
National Center for Health Statistics (NCHS) y la
Organizacin Mundial de la Salud (OMS). Progra-
mas: SPPS 10.0. Excel 7.0. Epinut (Epi Info 2000),
Anthro 2005. Resultados: Ingresaron 140 nios/
as de 1 a 23 meses de edad que cumplieron con los
criterios de inclusin. Se encontr una prevalencia
de desnutricin (DNT) global de 2,9% (con patrn
OMS) vs 1,4% (con patrn NCHS); la prevalencia de
DNT crnica del 7,1% (con patrn OMS) vs 5% (con
patrn NCHS) y DNT aguda del 8,6% (con patrn
OMS) vs 4,3% (con patrn NCHS); la prevalencia
de obesidad fue 4,3% (con patrn OMS) vs 5% (con
patrn NCHS). El 66,4% de los lactantes menores de
un ao de edad, no reciba suplementacin con hierro.
Se encontr un 16,5 % de LME en menores de seis
meses. La edad promedio de inicio de alimentacin
complementaria en los lactantes, fue en promedio 4,6
1,43 meses. El 11% de los lactantes disminuy su
alimentacin habitual durante el episodio de diarrea.
Por anlisis de regresin mltiple lineal el peso al
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44
nacer fue signifcativo (p<0,01) para las variables
puntaje z peso/talla y talla/edad. Los aos de estudio
maternos (p=0,02) y la edad materna (p<0,01) fueron
signifcativos para la variable puntaje z peso/talla, por
regresin mltiple. Conclusiones: Existe una baja
prevalencia de malnutricin por dfcit y por exceso
en menores de 2 aos. Slo un tercio de los nios/as
recibe suplementacin con hierro. La prevalencia de
lactancia materna exclusiva en los lactantes menores
a seis meses es baja. Existe una inadecuada y precoz
introduccin de alimentos complementarios.
12
Coexistencia de malnutricin
entre madres e hijos de nivel
socio econmico bajo
Dure, Claudia; Peruzzi, Romina
1
1
tricin
Resumen
Introduccin: El Paraguay atraviesa por una crisis
socio- econmica que determina entre otras cosa un
elevado ndice de mal nutricin (desnutricin- obesi-
dad). Esto afecta al sector ms humilde de la poblacin,
que se encuentran en situacin de riesgo, que nece-
sitan recurrir al trabajo de calle para poder subsistir.
Objetivo: Evaluar la existencia de malnutricin en
madres e hijos/as de nivel socio-econmico bajo que
son asistidos por la fundacin DEQUENI. Materiales
y mtodos: Se llevo a cabo un estudio observacional,
descriptivo de corte transversal. Fueron evaluadas
62madres de entre 22 y 60 aos y 62 nios/as de entre
5 y 10 aos. Resultados: De las 62 madres el 37%
(n:23) son eutrfcas y el 64% (n:39) presenta malnu-
tricin por exceso (sobrepeso u obesidad) en cuanto a
los nios/as de los 62 evaluados el 55% (n:34) fueron
eutrfcos y el 45% (n:28) fueron desnutridos o con
riesgo a ella, el tipo de alimentacin en las madres
como en los nios/as es pobre en grupos importantes de
alimentos como ser lcteos, carnes, verduras y frutas.
Conclusiones: Se observo que el estado nutricional
de los nios/as tiene estrecha relacin con el nivel
de escolaridad de las madres. Hubo coexistencia de
malnutricin por exceso en las madres y malnutricin
por dfcit en los hijos/as
13
Presencia de factores de riesgo
de trastornos alimentarios en
adolescentes de un colegio
publico y privado
Gmez Agero, Ftima Noem
1
; Nez Gmez,
Elva Maria
1
1
tricin
Resumen
Introduccin. Los trastornos alimentarios en
adolescentes son problemas frecuentes pudiendo tener
un alto impacto en la salud y en la calidad de vida,
con riesgo de retardo del crecimiento, desnutricin
e incluso la muerte. Objetivo. Identifcar factores
de riesgo de Trastornos de la Conducta Alimentaria
(TCA) en adolescentes de 11 a 16 aos pertenecientes
a un colegio pblico y privado de Asuncin - Paraguay.
Materiales y mtodos. Se aplic el instrumento EDI
(Eating Disorder Inventory) a 424 alumnos entre 770
posibles del colegio Nacional Asuncin Escalada
(pblico) y el Colegio Santa Teresa de Jess (privado),
entre 11 y 16 aos. Se realiz un estudio observacional
descriptivo y analtico, temporalmente transversal, la
muestra fue no probabilstica de casos consecutivos.
Resultados. El 99,5% de la muestra estudiada present
uno o mas factores de riesgo TCA, el 60,6 % (n=256)
de los alumnos presentaron 3, 4 y 5 factores de riesgo
y el porcentaje mas alto correspondi a temor a la
madurez 91,9%(n=388). Los alumnos pertenecientes
al colegio pblico presentaron asociacin con signif-
cado estadstico con los factores de perfeccionismo (
2
,
p=0,01), desconfanza interpersonal (
2
, p=0,000001),
temor a la madurez (
2
, p=0,01) y los alumnos del co-
legio privado con el factor de insatisfaccin corporal
(
2
, p=0,006). Se encontr diferencia signifcativa entre
los grados y las puntuaciones medias de los factores.
(ANOVA, p<0,05) No se encontr diferencias en los
promedios de las puntuaciones totales en cuanto a
los factores de riesgo entre los alumnos del colegio
pblico y privado (t-student, p>0,05). Conclusin.
Casi la totalidad de la poblacin presentaba al menos
uno o ms factores de riesgo de TCA. Tres factores
resaltaron por encontrarse en la mayora de los alum-
nos. Los factores de riesgo de trastornos de la conducta
alimentaria estn presentes por igual en los colegios
pblicos como en los privados.
14
Caracterizacin de recin nacidos
de madres diabticas en el
Hospital Nacional de Itaugu
Baruja J., Laura C.
1
; Oliver B., Alma M.
1
1
tricin
Resumen
Introduccin: La gestacin en una mujer diabtica
se relaciona estrechamente con complicaciones en
el recin nacido, que conducen a un aumento de la
mortalidad general, as como tambin a un aumentado
riesgo materno. Objetivo General: Determinar las
caractersticas, al nacimiento, de los hijos de madres
diabticas en el hospital nacional de Itaugua entre los
aos 2003 al 2007. Metodologa: Estudio retrospec-
tivo y descriptivo, de corte transversal. La toma de
muestra se realiz en el mes de mayo del 2008 en el
Hospital Nacional de Itaugua mediante la revisin de
historias clnicas. Se tomaron todos los casos de recin
nacidos que cumplieron con los criterios de inclusin
y exclusin. Resultados: Fueron hallados 84 casos,
de los cuales el 59,5% (n:50) de los recin nacidos
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Volumen 6
Nmero 2
Diciembre
Ao 2008
45
fueron del sexo masculino y 40,5% (n:34) del sexo
femenino. El 37% (n:31) de los registrados fueron
macrosmicos, la misma proporcin de nacimientos
tuvieron peso normal, mientras que el 26% (n:22) tuvo
peso inferior a lo normal. De estos 84 recin nacidos,
96,4% (n:81) presentaron una o ms complicaciones
al nacer siendo las mas frecuentes el sndrome de di-
fcultad respiratoria 91,4% (n:74) y la hipoglucemia
84% (n:68). Conclusin: El nmero de recin nacidos
macrosmicos y de peso normal fue disminuyendo a
travs de los aos, no as los de peso insufciente y de
bajo peso que fueron en aumento. En cuanto a las com-
plicaciones en el 2006 se registr el mayor nmero de
casos de macrosoma, asfxia, sndrome de difcultad
respiratoria. La infeccin fue mayor en el 2007 como
as tambin la hipocalcemia.
15
Nivel de conocimientos
nutricionales en instructores/as
y usuarios/as en los gimnasios
de Asuncin
Collante Vera, Claudia Adriana
1
; Fonseca Cce-
res, Laura Marcela
1
1
tricin
Resumen
Introduccin: entre los requisitos esenciales de
quienes trabajan en el rea del deporte, como por
ejemplo en los gimnasios se encuentra el conocimiento
del papel de los nutrientes en el ejercicio. Aunque ins-
tructores/as y usuarios/as de los gimnasios as como
la poblacin en general deseen una alimentacin que
pueda aumentar su desempeo, la mayora desconoce
las recomendaciones nutricionales de los nutrilogos
expertos, de ah la importancia en conocer el nivel de
conocimientos nutricionales de esta poblacin. Objeti-
vo: determinar el nivel de conocimientos nutricionales
de instructores/as y usuarios/as en los gimnasios de
Asuncin. Diseo: estudio observacional descriptivo
con componente analtico de corte transverso. Resul-
tados: durante en el mes de mayo de 2008, fueron
encuestados 132 instructores/as y 216 usuarios/as
de ambos sexos de entre 18 y 40 aos de edad, que
se encontraban en los gimnasios de Asuncin. De
32 puntos posibles de la encuesta los instructores/as
tuvieron una puntuacin promedio de 15 puntos y los
usuarios/as de 12 puntos correspondientes al 46.9% y
37.5% respectivamente. El nivel de conocimientos en
cuanto a carbohidratos en instructores/as y usuarios/as
fue aceptable en un 72.7% y 38.9% respectivamente.
Ambos grupos reconocieron satisfactoriamente a este
nutriente como la fuente principal de energa para el
cuerpo. El nivel de conocimientos en cuanto a prote-
nas fue satisfactorio en un 63.7% para los instructores/
as y en un 45,5% para los usuarios/as El nivel de
conocimientos en cuanto a lpidos fue satisfactorio en
ambas poblaciones, 54.6% en instructores/as y 51.6%
en usuarios/as. El nivel de conocimientos en cuanto a
ayudas ergognicas fue satisfactorio en un 45.5% de
los instructores/as y en un 27.9% de los usuarios/as.
Puntuaciones mayores al 50% se relacionaron con el
hecho de contar con estudios de nutricin previos a la
encuesta (p < 0.005). Conclusin: el nivel de cono-
cimientos nutricionales de instructores/as y usuarios/
as en los gimnasios de Asuncin no fue considerado
aceptable. Los instructores/as mostraron un nivel
aceptable de conocimientos en el rea de los macro-
nutrientes y los usuarios/as no mostraron un nivel
aceptable de conocimientos en esta rea. El nivel de
conocimientos nutricionales sobre ayudas ergognicas
no fue aceptable. El nivel de conocimientos nutricio-
nales de instructores/as fue mayor que el de usuarios/
as y se demostr relacin con el hecho de que los
instructores/as contaban en su mayora con algn tipo
de entrenamiento en el rea de nutricin.
16
Prevalencia de talla baja en
adolescentes de una poblacin
rural del Paraguay
Medina, Angelina
1
; Oviedo, Marcia
1
1
tricin
Resumen
Introduccin: El crecimiento estatural viene deter-
minado en los genes y su adecuada expresin depende
de diversos factores. Correlacionndose claramente
con el nivel socioeconmico y con el grado de desa-
rrollo del pas. Objetivo: Determinar la prevalencia
de talla baja, su relacin con el rendimiento escolar
y nivel socioeconmico de adolescentes del 3er ao
de colegios de la ciudad de Carapegu. Material y
Mtodos: Estudio observacional, analtico de corte
temporalmente transversal; se evaluaron 277 alumnos
del 3 ao de la Media de 16 a 18 aos de edad. Las va-
riables fueron: edad; sexo; peso, talla, ndice de Masa
Corporal; Rendimiento Escolar y Nivel Socioecon-
mico segn NBI. Resultados: El 53,3% eran mujeres,
el 73,3% pertenecan al sector pblico, la edad media
fue de 17 aos (16 a18), el peso corporal promedio fue
de 58,9 10,9kg. La talla media fue de 1,66m. Hubo
21% de malnutricin. La prevalencia global de talla
baja para la edad fue de 16%; observndose en el sec-
tor ofcial el mayor porcentaje, esta diferencia no fue
signifcativa (X
2
p>0.05). El 97,8% de los evaluados
tiene por lo menos una NBI; la asociacin de sta
con la talla baja no fue signifcativa (X
2
p>0.05). La
media de puntuaciones con respecto al rendimiento
escolar global fue de 3,8 puntos. Hubo asociacin
signifcativa (X
2
p<0.05) entre el rendimiento escolar
(promedio<3) y la presencia de talla baja. Conclusin:
La prevalencia global de talla baja fue de 16%. La
asociacin entre talla baja y el rendimiento escolar
bajo fue signifcativa. Casi el total de la poblacin
tena por lo menos una NBI.
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de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
Volumen 6
Nmero 2
Diciembre
Ao 2008
46
17
Percepcin de la imagen corporal
en mujeres de 12 a 15 aos en un
colegio de San Lorenzo
Delvalle Gonzlez, Emilce Rossana
1
; Torres Ga-
leano, Lourdes Diana
1
1
Alumna de la carrera de Licenciatura en Nu-
tricin
Resumen
Introduccin: Uno de los factores condicionantes
del peso es la percepcin que la persona tiene de su
imagen corporal, la cual constituye una temtica de
fuerte impacto en los adolescentes. Objetivo: Eva-
luar la asociacin entre la percepcin de la imagen
corporal y el estado nutricional de mujeres de 12 a
15 aos, del Colegio Nacional Espaa ubicado en la
ciudad de San Lorenzo. Material y mtodo: El estudio
fue observacional y analtico de corte transversal, la
muestra estuvo constituida por 142 adolescentes. La
informacin se obtuvo mediante una entrevista. Para
evaluar la asociacin entre la percepcin de la imagen
corporal y el estado nutricional se aplic la prueba T
de Wilcoxon. Resultados: Al evaluar el diagnstico
nutricional y la autopercepcin de la imagen corpo-
ral, se encontr diferencias signifcativas p=0,001.
En el 55% (n=78) hubo concordancia y en el 45%
(n=64) discrepancia, encontrndose subestimacin
en el 97% (n= 62) y sobreestimacin en el 3% (n=2).
Conclusin: Casi la mitad de las adolescentes tienen
una percepcin errada sobre su estado nutricional a
expensas de la subestimacin.
18
Consumo y conocimiento de
cidos grasos trans en
adolescentes de dos colegios
de la zona urbana
Florentn de Mendoza, Karen Ruth
1
; Kaleniuszka
Lpez, Claudia Beatriz
1
1
tricin
Resumen
Introduccin: Los alimentos consumidos habitual-
mente por los adolescentes, contienen una importante
proporcin de cidos grasos trans. Su alto consumo est
en relacin directa con el aumento de colesterol LDL,
lipoprotena (a) y disminucin del C-HDL importantes
factores de riesgo de cardiopatas, diabetes tipo 2 y
efectos sobre los lactantes. Objetivo: Evaluar el consu-
mo promedio de cidos grasos trans y nivel de conoci-
miento sobre los mismos en adolescentes que asisten a
dos colegios de la zona urbana. Metodologa: Estudio
observacional descriptivo y analtico temporalmente
transversal llevado a cabo en 1074 alumnos del nivel
medio de dos colegios de la zona urbana. A travs de
una frecuencia de consumo se valor la ingesta diaria
de cidos grasos trans y por medio de un cuestionario
de preguntas se analizo el nivel de conocimiento sobre
los mismos. Se realizaron pruebas de signifcancia
estadstica para evaluar la diferencia en el consumo y
la asociacin del nivel de conocimiento entre ambos
colegios. Resultados: El 88% (947) de la poblacin
excede el consumo permitido de cidos grasos trans,
siendo la media de 7,4g + 5,52 g. El 17,9%(192) ref-
ri tener conocimiento sobre los mismos. No existi
diferencia signifcativa con respecto al consumo de
cidos grasos trans entre ambos grupos (t p>0,05), pero
s hubo asociacin entre el nivel de conocimiento y el
colegio privado (X
2
p<0,05). Los alimentos ricos en
grasas trans ms consumidos fueron: snacks 52% (558)
y alfajores 50% (542). Conclusin: El consumo diario
de grasas trans en adolescentes excede a lo recomen-
dado, siendo similar en ambos colegios. Un porcentaje
bajo conoce sobre estos cidos grasos. Los alimentos
con alto contenido de trans de mayor consumo fueron
los snacks y los alfajores.
Palabras Claves: Consumo, conocimiento, cidos
grasos trans
19
Comportamiento del peso
corporal intrahospitalario
en pacientes adultos con SIDA
Acosta Colmn, Laura Olivia
1
; Guilln Imas,
Laura Leticia
1
1
Alumna de la carrera de Licenciatura en Nutri-
cin
Resumen
Introduccin: La prdida de peso es una variable
sensible de progresin de la enfermedad causada por el
Virus de la Inmunodefciencia Humana (VIH), siendo
el estado nutricional un indicador pronstico de la mor-
bimortalidad en estos pacientes. Objetivo: Determinar
la asociacin entre la prdida de peso intrahospitalaria
y el desenlace de pacientes adultos con diagnstico de
Sndrome de Inmunodefciencia Adquirida (SIDA)
durante su primera internacin en el Instituto de Me-
dicina Tropical (IMT). Material y Mtodos: Estudio
descriptivo analtico de cohortes temporalmente re-
trospectivo, fueron evaluadas las historias clnicas de
34 personas internadas con VIH/SIDA, ambos sexos
mayores de 15 aos. Las variables fueron: Edad,
sexo, recuento de linfocitos TCD4+, registro de peso
corporal de ingreso, estada y egreso, ndice de Masa
Corporal (IMC), tiempo de internacin, porcentaje
de prdida de peso, tipo de alimentacin y evolucin.
Resultados: 27 pacientes fueron hombres. La edad
mediana fue de 32 aos (18-50), un promedio de 21
das de hospitalizacin. Al ingreso, se encontraban
con bajo peso 15 pacientes, con normopeso 14 y con
sobrepeso 5. El promedio de IMC al ingreso fue de
19,53,9 kg/m2. La media de CD4+ fue de 50 cel/
mm3, observndose que los pacientes con normopeso
ingresaron con menor cantidad de linfocitos CD4+ que
el resto. Obitaron 7 pacientes. Se alimentaron por va
oral 32 pacientes, el resto por SNG. No se encontr
diferencia signifcativa al comparar los promedios
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de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
Volumen 6
Nmero 2
Diciembre
Ao 2008
47
de prdidas de peso entre los grupos. Tampoco hubo
asociacin entre la prdida de peso mayor al 10% y
la evolucin (X2 p=0,258). Conclusin: Cerca de la
mitad de los pacientes con SIDA ingresan desnutridos
al hospital y siguen perdiendo peso durante la inter-
nacin, no obstante esto no infuy directamente en
la evolucin clnica de los mismos.
20
Aplicacin de Buenas Prcticas
para la Preparacin y
Administracin de la Nutricin
Enteral en 3 Hospitales
de Referencia
Duarte Garay, Laura Estela
1
; Ruz Daz Gonzlez,
Lz Paola
1
1
tricin
Resumen
Introduccin: La Nutricin Enteral (NE) es una
valiosa herramienta en la terapia de pacientes hospita-
lizados, por lo que es importante un adecuado manejo
de las mismas para garantizar la seguridad en la calidad
de las preparaciones y una administracin adecuada e
higinica. Objetivo: Determinar el grado de aplicacin
de las Buenas Prcticas en la Preparacin y Adminis-
tracin en la Nutricin Enteral en tres Hospitales de
referencia del Departamento Central. Metodologa:
Fueron evaluados un total de tres hospitales de referen-
cia del departamento Central, seleccionados a criterio,
realizando un estudio descriptivo de corte transverso.
Para la evaluacin se utiliz un cuestionario sobre las
Buenas Prcticas en la Preparacin y Administracin
de la Nutricin Enteral, junto con el anlisis micro-
biolgico especfco. Resultados: Con respecto a la
aplicacin d las Buenas Prcticas se encontr que un
hospital no era apto para el manejo de las mismas y
los otros dos eran califcados como Buenos, segn
califcacin fnal para la realizacin de preparacin y
administracin de la Nutricin Enteral. En cuanto a
los estudios microbiolgicos del agua y los preparados
se encontr que en ningn servicio estos eran aptos
para su consumo. Conclusin: Cada servicio cumpli
en cierto modo las Buenas Prcticas, pero ninguno de
stos contaba con frmulas libres de contaminacin,
sto fue a expensas del agua contaminada principal-
mente y del manejo higinico inadecuado.
21
Nutricin y estilo de vida de
pacientes hipertensos
del INPCARD
Aponte Figueredo, Liz Diana
1
; Arvalos Jara,
Mnica Andrea
1
1
tricin
Resumen
Objetivo: Determinar el perfl nutricional y estilo
de vida de pacientes hipertensos que acuden al INP-
CARD. Materiales y mtodos: estudio observacional
descriptivo de corte trasversal donde fueron incluidas
206 personas diagnosticadas con hipertensin arterial
de 18 a 80 aos de edad que acudieron a consultas
mdicas en el mes de mayo de 2008 en el INPCARD
donde se les realiz una encuesta. Los resultados
fueron digitalizados y analizados en una panilla
electrnica Excel y en el paquete estadstico SPSS

versin 12.0. Resultados: fueron procesados datos de
169 (82%) pacientes del sexo femenino y 37 (18%)
del sexo masculino. El valor promedio de edad fue de
59 aos, el peso medio fue de 74 kg mientras que la
talla media fue 1,55 metros. El 58% de la poblacin
de 18 a 64 aos de edad presentaron obesidad, y slo
un 13% presentaron peso normal, mientras que la
poblacin de 65 a 80 aos present 59% de obesidad
y un 30% con peso normal, destacndose un 11%
de desnutricin. Menos del 30% de la poblacin se
encontr con niveles de presin arterial dentro del
rango normal, el 70% restante se encontr distribuido
en niveles de pre hipertensin, hipertensin estadio 1
y 2. Refrindonos al estilo de vida, slo 1% consu-
me tabaco siendo no signifcativo, el 73% consume
bebidas alcohlicas aunque en forma ocasional, el
64% de la poblacin consume sal y slo un 54%
realiza actividad fsica. Conclusin: se encontr en
los adultos jvenes un alto porcentaje de obesidad y
en adultos mayores una cantidad mayor de obesidad
como tambin casos de desnutricin. La mayora de las
personas mantienen hbitos alimentarios no del todo
saludables a pesar de su condicin de hipertensos y de
recibir informacin constante y adecuada con respecto
a su alimentacin.
22
Manejo de la nutricin enteral
domiciliaria en pacientes
gastrostomizados
Brugada, Maria Graciela
1
; Zanotti Cavazzoni,
Andrs
1
1
tricin
Resumen
Objetivo: Describir el manejo de la nutricin
enteral domiciliaria (NED) en pacientes gastrosto-
mizados egresados del Hospital Central Instituto
de Previsin Social (HC-IPS) en los meses de abril y
mayo del ao 2008. Material y mtodos: Se realizo
un estudio descriptivo de corte transversal. Se encues-
taron a 30 pacientes en sus domicilios. Resultados:
Se evaluaron 30 pacientes de los cuales 57% eran
hombres. La edad media de los pacientes fue de 75
15 aos. La enfermedad de base ms frecuente fue la
patologa neurolgica 63%, seguida de las neoplsicas
13%. La situacin clnica ms comn que motivo el
inicio y mantenimiento de la nutricin enteral fue la
alteracin mecnica de la deglucin (afagia, disfagia)
68%. En cuanto al estado nutricional del paciente en
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de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
Volumen 6
Nmero 2
Diciembre
Ao 2008
48
el momento de la solicitud para la gastrostoma se
vio que el 97% de los pacientes presentaban algn
grado de desnutricin. La mayora de los cuidadores
o enfermeros cumplan con las normas para almace-
namiento de formulas pero en la preparacin de las
mismas se vio que solo el 67% utilizaba una licuadora
exclusiva para la preparacin de dichas formulas y
que el 23% lo preparaba con agua del grifo. En las
formas de administracin se pudo observar que el
60% de los cuidadores y/o enfermeros administran la
formula por bolo (jeringa) y gabage dependiendo del
preparado, las vas de alimentacin en personas con
gastrostoma se observo que solo el 60% utilizaban
la va de la gastrostoma exclusivamente. En cuanto
a las complicaciones referentes a la nutricin enteral
se describi que las complicaciones gastrointestinales
ocurrieron en el 80% de los pacientes, seguida de las
complicaciones mecnicas en un 70%. La frecuencia
de reingresos al hospital fue del 67% de los cuales el
55% fueron por causas referentes a la gastrostoma. El
porcentaje de mortalidad en estos pacientes fue de 27%
siendo la enfermedad de base la principal y nica causa
de este desenlace. El tipo de formula ms utilizada
(en tiempo) por los paciente fue Artesanal 189 121
das donde la misma tuvo un costo signifcativamente
menor que las formulas comerciales por da.
23
Evaluacin de la satisfaccin
con el servicio de alimentacin en
pacientes internados en el
Hospital de Clnicas
Duarte Herrera, Martha Jazmn
1
; Franco Jara,
Mara Del Carmen
1
1
tricin
Resumen
Introduccin: En la mayora de nuestros hos-
pitales uno de cada dos sufre deterioro en su estado
nutricional y sabiendo el efecto negativo que produce
en la morbi-mortalidad de los pacientes hospitalizados.
Es importante conocer la satisfaccin de los pacientes
con el servicio de alimentacin de manera a mejorar la
calidad del servicio ofrecido por el hospital. Objetivo
general: Evaluar el grado de satisfaccin del paciente
con el men ofrecido por el Servicio de Alimentacin
del Hospital de Clnicas. Materiales y mtodos:
Diseo observacional descriptivo de corte transverso
durante el mes de mayo de 2008 donde se encuestaron
a todos los pacientes de ambos sexos, con edades com-
prendidas entre 20 y 64 aos, a partir del tercer da de
internacin en el servicio de Clnica Mdica del Hos-
pital de Clnicas de la Facultad de Ciencias Mdicas
(UNA) que recibieron alimentacin por va oral, dieta
general y cinco variantes, que denominaremos codif-
cada. Resultados: Fueron encuestados un total de 74
pacientes, de los cuales 39 personas fueron del sexo
masculino, la edad media fue de 42,9 +/- 11,2 aos. La
satisfaccin en dietas generales fue muy satisfactorio
a 66%, satisfactorio a 34%, insatisfactorio ningu-
no. Dieta Codifcada fue muy satisfactorio a 71,1%,
satisfactorio a 13,3%, insatisfactorio 15,6%.
Conclusin: El grado de satisfaccin con el servicio
de alimentacin del hospital fue bueno, principalmente
para dietas generales, de las caractersticas sensoriales
de los mens la ms aceptada fue la cantidad y cues-
tionados variedad, sabor y textura. El personal del
servicio alimentario obtuvo buenas califcaciones. El
rechazo del men fue mayoritariamente a causa de la
anorexia. El nutricionista tuvo baja participacin en
la indicacin de las dietas.
24
Caractersticas del Complemento
Nutricional en tres escuelas de
San Lorenzo
Amarilla, Mirian Raquel
1
; Crdenas Bez, Yo-
landa Roco
1
1
tricin
Resumen
Introduccin: Una de las estrategias para pro-
mover la alimentacin de los nios en edad escolar
son los programas de alimentacin en el mbito de la
escuela. En el pas se cuenta con la Ley N 806, Que
crea el Programa de Complemento Nutricional Esco-
lar. Objetivo: Evaluar el porcentaje de aceptacin
y las caractersticas de la merienda escolar proveda
por la Gobernacin del Departamento Central en
tres escuelas pblicas de la ciudad de San Lorenzo.
Metodologa: Diseo observacional descriptivo de
corte transversal. Fueron incluidos nios/as de 5 a 10
aos, que reciben el complemento nutricional, durante
el mes de mayo de 2008, que asisten a las siguientes
escuelas: Maria Irene Alonso, Jos Dolores Gon-
zlez, Rita Surroca de Bentez. Los datos fueron
introducidos en una planilla electrnica de Excel ver-
sin 5.0 y analizados con el programa estadstico Epi
Info 2005. Resultados: La muestra estuvo conformada
por un total de 250 nios/as, presentando una mediana
de edad de 8 aos (rango: 5-10). Escuela Maria Irene
Alonso n=83 alumnos, Jos Dolores Gonzlez n=84
y Rita Surroca de Bentez n=83. El complemento
consista en un producto lcteo en polvo modifcado
saborizado con un 60% de leche. Lo cual no se adecua
a lo establecido en el artculo 2 de la Ley N 806. Cada
vaso (200 cc) de la bebida lctea aporta alrededor de
150 caloras.Se encontr que un 74,8% (n=187) refri
aceptar el producto, el resto no aceptaba por varios
motivos. Los alumnos evaluados que aceptaban el
vaso de leche, consuman en general 1 vaso del com-
plemento nutricional por da (rango: 1-4). De los nios
que toman el vaso de leche, lo acompaan con algn
alimento un 33% (62). Acompaaban la merienda,
el 80,6% (n=50) con galletitas dulces Los alumnos
que rechazaron la merienda escolar fueron 63 nios/
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
Volumen 6
Nmero 2
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Ao 2008
49
as. El sabor del producto fue la causa de rechazo ms
observada 84% (n=53). El peso corporal promedio
fue de 287 Kg, y la talla 1.30.09m. La media de
I.M.C fue de 16.22.59 Kg. /m
2
(tablas CDC). Se
observ que cerca del 32% (n=79) de la poblacin se
encontraba con malnutricin, 11,6% por dfcit y el
resto por exceso. Conclusin: La merienda escolar no
se ajusta a lo establecido en la Ley N 806, puesto que
solo aporta un 60% de los componentes nutritivos de
la leche.El porcentaje de aceptacin del complemento
nutricional llega casi a las tres cuartas partes de la
poblacin escolar estudiada.
25
Prevalencia de pie diabtico en
pacientes con exceso de peso con
DM Tipo II del HC IPS.
Camarasa Bernal, Viviana Cristina
1
; Ortega Sosa,
Blanca Anala
1
1
tricin
Resumen
Introduccin: La DM Tipo II es una patologa
de elevada morbimortalidad. El Pie Diabtico es una
complicacin que puede mutilar al paciente Objetivos:
Determinar la Prevalencia de Pie Diabtico en pacien-
tes adultos de ambos sexos con exceso de peso con
DM Tipo II del HC del IPS. Materiales y Mtodos:
Estudio observacional analtico de corte transversal,
durante los meses de abril y mayo. Fueron incluidos
41 pacientes del HC del IPS a quienes se les evalu
su estado nutricional segn IMC utilizando los patro-
nes de la OMS y Metropolitan. Se analizaron otros
factores de riesgo a travs de la toma de los datos de
las fchas individuales de los pacientes. Se utilizaron
medidas paramtricas de tendencia central y pruebas
no paramtricas: estadstico de Fischer. Se considero
signifcativo p<0,05. Se utilizaron SPSS 11.5 y Excel
2003. Resultados: Los lmites de edad oscilaban entre
40 y 80 aos y en promedio fue 68 aos. En el grupo
se encontr 26.8% de pacientes con peso adecuado,
44% con sobrepeso y 29.2% con obesidad. El 24.4%
del total de la poblacin estudiada present la com-
plicacin de pie diabtico de los cuales 2.4% perte-
necieron a la poblacin de peso adecuado y el 22% a
la poblacin de sobrepeso y obesidad. Al analizar el
estado nutricional y la presencia de pie diabtico no se
encontraron asociaciones estadsticamente signifcati-
vas. Conclusiones: El principal problema nutricional
fue el sobrepeso. La cuarta parte del grupo presentaba
la complicacin de pie diabtico. No hubo asociacin
entre el estado nutricional y la mayor frecuencia de
pie diabtico
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
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Ao 2008
50
Resmenes de los Trabajos de Grado presentados en la Facultad de Ciencias Qumicas, Universidad
Nacional de Asuncin, como requisito para la obtencin del titulo de Licenciatura en Ciencia y Tecnologa
de Alimentos.
RESMENES DE TRABAJO DE
GRADO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
DE ALIMENTOS
1
Aprovechamiento Tecnolgicodel
Lactosuero para la Elaboracin
de Dulce de Leche
Sandra Carolina Valdez Del Puerto
1
1
Alumna de la carrera de Licenciatura en Cien-
cia y Tecnologa de Alimentos
Resumen
En el presente trabajo se estudi el aprovechamien-
to tecnolgico del lactosuero para la elaboracin de
dulce de leche en pasta, tratando de lograr las caracte-
rsticas sensoriales (consistencia pastosa y homognea,
color castao brillante, aroma propio, sabor caracters-
tico y ausencia de cristales) semejantes a las del dulce
obtenido a travs de procedimientos tradicionales.
Se testearon dos niveles de adicin lactosuero a la
leche, 30 y 50% y a partir de la mezcla fue producido
el dulce de leche con una misma formulacin bsica
que inclua azcar (22%), glucosa (4%) y almidn de
maz (0,5%) y concentrada hasta 73Brix. Se realiz
la siembra de lactosa con el objeto de evitar problemas
de cristalizacin del dulce. De acuerdo a los resultados
obtenidos con el anlisis sensorial practicado con 30
jueces, el agregado de 30 y 50% de lactosuero no altera
signifcativamente las caractersticas sensoriales del
dulce de leche tradicional. El producto que present
mejor caractersticas y mayor preferencia sensorial (un
promedio de 56,7% con 30 jueces) mejor rendimiento
36%, menor costo y mnima percepcin de cristales
de lactosa, fue el dulce de leche elaborado con 30%
de lactosuero.
2
Elaboracin de una bebida
refrescante de limn con extracto
de t verde fnamente gasifcada
y libre de azcar agregado
Laura Gonzlez Solis
1
1
Resumen
Considerando que en los ltimos aos la tenden-
cia de los consumidores de bebidas en el mundo est
cambiando debido a que buscan opciones que les re-
fresquen, sean saludables, novedosas y que el mercado
de las bebidas es uno de los ms dinmicos debido a
la gran diversidad de productos lanzados por las dis-
tintas empresas y a la gran variedad de combinaciones
posibles de sus ingredientes es factible la elaboracin
de un producto con ingredientes novedosos y su
competencia en el mercado con productos similares.
El objetivo principal de este trabajo fue el de elaborar
una bebida refrescante de sabor limn con extracto
de t verde fnamente gasifcada y libre de azcar
agregado utilizando como variable la combinacin de
edulcorantes diferentes de modo que se considere un
producto bajo en caloras. Se llevaron acabo anlisis
sensoriales de modo a determinar la preferencia de
los degustadores de las bebidas elaboradas y anlisis
fsicoqumicos para determinar la calidad de la bebida
ms aceptada y compararla como un producto similar
en el mercado.
Los resultados obtenidos demostraron la preferen-
cia de una mezcla de edulcorantes especfca asociada
a bebidas ctricas y que este tipo de productos tienen
gran aceptacin.
3
Desarrollo de una bebida lctea
saborizada no fermentada elaborada
con leche semidescremada y
suero de leche
Huidobro Romero, Carmen
1
1
Resumen
En este trabajo se present el desarrollo de un
mtodo para la elaboracin de una bebida lctea pas-
teurizada, no fermentada, saborizada artifcialmente
que tiene como principales componentes el suero de
leche y la leche semidescremada. Tambin se utiliz
el stevisido glycosyl como endulzante, y se agreg
15gramos de fbra soluble inulina para obtener un
alimento funcional prebitico. El estudio compren-
di el desarrollo y aplicacin del mtodo elaborando
la bebida en tres formulaciones a pequea escala,
manteniendo constante la cantidad de suero y leche
semidescremada, variando el contenido de edulcorante
y los espesantes (gelatina, almidn). Se realizaron
los anlisis sensoriales de preferencia (con un 71%
para la muestra preferida) y de aceptacin segn la
escala hednica que determin la seleccin de la
frmula fnal para la elaboracin a escala industrial
del producto. Finalmente se realizaron los anlisis:
microbiolgicos, (aerobios y coliformes), fsicoqu-
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
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51
micos (acidez, densidad, protenas, fbra) y por ltimo
se evalu el comportamiento de la bebida durante 10
das de almacenamiento mediante las mediciones de
acidez y pH, que segn los resultados fue de 6 das
para su consumo.
4
Dulce de Soja fortifcado
con Calcio
Algorta Rodrguez, Ricardo Carlos
1
1
Alumno de la carrera de Licenciatura en Cien-
Resumen
El Dulce de Soja fortifcado con Calcio elaborado
en el presente trabajo, consiste en el producto obtenido
por disolucin en agua potable del aislado proteico
de soja, y posterior concentracin por calentamiento,
adicionado de sacarosa, glucosa, almidn de maz
y aditivos necesarios, a fn de conseguir caracteres
organolpticos smiles a los de un dulce de leche tra-
dicionalmente elaborado a partir de leche de vaca. El
producto se fortifc con Calcio, por medio de la adi-
cin de Fosfato de Calcio. La concentracin deseada de
72 Brix, se logr utilizando principalmente sacarosa,
glucosa y una polidextrosa. El color tpico se obtuvo
mediante el agregado de colorante caramelo, y el sabor
semejante al dulce de leche se logr usando esencias
del mismo. Se realiz una evaluacin sensorial en la
cual se obtuvo una excelente aceptacin (nota 4 en
una escala hednica de 5 puntos con 12 degustadores
entrenados, y nota 5 en una escala hednica de 5 puntos
con 63 degustadores no entrenados), buen rendimiento,
y a temperatura de refrigeracin, no se observ cris-
talizacin del producto en un tiempo considerable. Se
concluye que el producto elaborado se convierte en
una alternativa vlida por ser un sucedneo del dulce
de leche, es decir, es un alimento que genera la misma
satisfaccin sensorial que aquel, pero siendo sin em-
bargo un producto de origen vegetal, sin colesterol, y
que contrarresta las defciencias nutricionales propias
de los mismos, as tambin, es una respuesta de la
Tecnologa de Alimentos al food craving.
5
Encuestas de Hbitos Alimentarios
en grupos de estudiantes
Gonzlez Bendlin, Ovidio
1
1
Alumno de la carrera de Licenciatura en Cien-
Resumen
El objetivo de este trabajo ha sido determinar los
hbitos alimentarios de los estudiantes de la Facultad
de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional
de Asuncin. Individuos y Diseo de estudio: Se
estudiaron 258 alumnos de las carreras de Ingeniera
Agronmica, Ingeniera Forestal, Ingeniera en Ecolo-
ga Humana, Ingeniera Ambiental y Licenciatura en
Administracin Agropecuaria. Se utiliz el muestreo
estratifcado, por semestre y luego se determin las
muestras de cada estrato por un sorteo aleatorio simple.
El estudio fue observacional descriptivo, temporal de
corte transverso y se recolectaron los datos a travs
de encuestas individuales auto administradas, las
encuestas contena los siguientes tems: datos perso-
nales, hbitos alimentarios, actividad fsica, consumo
de tabaco, conocimiento sobre nutricin, cuestionario
de frecuencia de alimentos y recordatorio de 24 horas.
Resultados: De los 258 alumnos, cuya edad media fue
de 21,75 3,41 aos, 131 fueron del sexo femenino.
El 64,3% y el 67,7% de mujeres y hombres respecti-
vamente se encontraron con peso normal. Se observ
que el 8,6% de los estudiantes no desayunan, el 59,1%
almuerzan en la faculta, el cual consume una elevada
cantidad de minutas y un pequeo porcentaje de los
estudiantes elige el men de la cantina; el 76,5%
merienda y el 84,6% cena en la casa. Conclusin: En
general, el consumo medio de alimentos se encuentra
dentro de lo recomendado por las Guas Alimentarias
del Paraguay, excepto para el grupo de frutas y azca-
res. Tambin existe un elevado consumo de frituras y
un porcentaje considerado de estudiantes que consume
carne de vaca todos los das. Un 22,2% de la poblacin
es sedentaria, el 5,2% tiene una actividad fsica intensa
y el resto de la poblacin tiene una actividad fsica,
entre ligera y moderada.
6
Elaboracin de un helado a base de
protena aislada de soja fortifcada
con calcio
Raniolo Serra, Celeste Alejandra
1
1
Resumen
En este trabajo se ha desarrollado la elaboracin de
helados con la sustitucin completa de los componen-
tes lcteos (leche, crema de leche y otros derivados)
por los aislados proteicos de la soja, obteniendo as un
producto libre de lactosa apto para el consumo de los
intolerantes a dicha disacrido. Debido a la ausencia
de fuentes de grasa butrica y algn otro componente
graso es un producto sin colesterol y con un contenido
calrico menor. En el producto se ha realizado una
fortifcacin con calcio del 25% de la ingesta diaria re-
comendada por porcin para contrarrestar la ausencia
de ste mineral debido a la no utilizacin de fuentes
lcteas. Tambin se ha seleccionado la formulacin que
brinde la correcta relacin entre las materias primas y
aditivos logrando as un helado con caracteres orga-
nolpticos propios de este tipo de alimento. Gracias a
la gran capacidad de absorcin de agua de la protena
de soja se realiz una disminucin del 40% en la
cantidad de estabilizante utilizado logrando as una
reduccin en los costos de produccin. Los helados
de frutilla y vainilla fueron sometidos a una evalua-
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de Ciencias
Qumicas
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Ao 2008
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cin sensorial. Mediante un test triangular se logr
identifcar que la muestra vainilla no posee diferencias
perceptibles con respecto a un helado elaborado con
leche en polvo descremada (forma convencional de
fabricar un helado). Por esta razn, dicho sabor fue
seleccionado y sometido a anlisis fsicoqumicos y
microbiolgicos. Adems los catadores pudieron optar
por el sabor de su preferencia y con la utilizacin de
una escala hednica se logr conocer el nivel de agrado
de cada producto.
7
Mantequilla de Macadamia
Torres Galeano, Lourdes Diana
1
1
Resumen
Introduccin: Al ser la nuez de Macadamia un
rubro no explotado industrialmente en este pas, pero
si cosechado en considerables cantidades, se vio la
posibilidad de desarrollar a partir de ella un producto
novedoso, nutritivo, y hasta teraputico, al tener en
cuenta las cualidades alimenticias de sta; la mantequilla
de macadamia, y al no encontrarse antecedentes sobre
la produccin de la misma, el desarrollo del trabajo se
bas en procesos conocidos de obtencin de mantequilla
de man. Objetivo general: Evaluar la estabilidad de
la mantequilla de macadamia al emplear distintos aditi-
vos, en diferentes concentraciones. Evaluar el grado de
aceptacin del producto de mayor estabilidad obtenido.
Materiales y Mtodos: El trabajo fue experimental y
analtico de corte longitudinal, la muestra estuvo cons-
tituida por nueve combinaciones diferentes de aditivos
adicionados a la mantequilla de macadamia en las cuales
se realiz la medicin de la estabilidad la que se defni
como ausencia de sinresis y de desarrollo de perxidos
como indicador de oxidacin, para la determinacin de
la misma se realiz la medicin del ndice de perxidos
por titulacin con tiosulfato de sodio 0,01N; tanto al
inicio de la elaboracin como cada 15 das por un pe-
rodo de 45 das y la produccin de sinresis se midi
en forma observacional. Para el anlisis sensorial se
utiliz el test de aceptacin del consumidor por ser el
ms adecuado para este tipo de trabajo. Resultados:
De las nueve combinaciones de aditivos empleados el
la elaboracin de la mantequilla de macadamia, solo
una, no present sinresis; en las ocho restantes sta
se observ a partir de los quince das, en ninguna de
las muestras se encontr el desarrollo de oxidacin y
el anlisis sensorial realizado con la mantequilla de
mayor estabilidad obtenida fue muy satisfactorio, ya
que se hubo un porcentaje importante de aceptacin.
Conclusin: El la mantequilla que se utiliz el GRINS-
TED PS 201
, no se produjo sinresis ni desarrollo de

la oxidacin y la aceptacin de este producto fue muy
buena, segn el anlisis sensorial realizado.
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de Ciencias
Qumicas
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53
ESTUDIO PRELIMINAR DE LA
INFLUENCIA DEL EXTRACTO
BRUTO DE Aloysia polystachya
(GRISEB.) MOLDENKE (BURRI-
TO) SOBRE EL TRNSITO INTES-
TINAL DE RATONES
(*)
Ozuna, Carmen V.1; Iehisa, Julio M.1
1. Estudiantes de Bioqumica. Facultad de Cien-
cias Qumicas. UNA
Resumen
El objetivo de este trabajo fue determinar la in-
fuencia de la administracin oral de diferentes dosis
del extracto bruto hidro-alcohlico de A. polystachya
(EB-Ap) sobre el transito intestinal de ratones como
parte de un estudio de validacin del uso popular
como digestivo. Diferentes grupos animales (N= 8
animales) fueron administrados oralmente con dosis
de 1,0; 10,0 y 100,0 mg/kg del EB-Ap; 0,1 mL/10g
de peso corporal del vehculo, 10 mg/Kg de atropina
y 0,01 mg/Kg (va sub-cutnea) de neostigmina. La
dosis de 1,0 mg/kg del EB-Ap indujo un incremento
signifcativo del transito intestinal en comparacin al
grupo control. Sin embargo, las dosis superiores no
afectaron el trnsito intestinal al ser comparados con el
grupo control. En conclusin, la dosis inferior utilizada
provoc un efecto estimulante del trnsito intestinal en
concordancia con anteriores estudios en ileum aislado
de ratn ejecutado en nuestro laboratorio.
Palabras Clave: Aloysia polystachya (Aloysia
polystachya), transito intestinal (trnsito intestinal);
carbn activado (carvo ativado); trastorno gastroin-
testinal (desordem gastrointestinal).
(*)
Trabajo de Investigacin que represent a la Facul-
tad de Ciencias Qumicas (UNA) en las XVI JORNA-
DAS DE JVENES INVESTIGADORES organizada
por la Asociacin de Universidades Grupo Montevideo
(AUGM), con el lema La Investigacin en la Univer-
sidad Latinoamericana, a 90 Aos de la Reforma de
Crdoba, los das 27, 28 y 29 de octubre de 2008 en la
Universidad de la Repblica - Montevideo Uruguay
CONTENIDO DE FIBRA ALI-
MENTARIA EN JUGOS DE SOJA
SABORIZADOS, NCTARES Y
MERMELADAS DE PRODUCCIN
NACIONAL
(**)
Mereles, L
1
; Michajluk, J
1
; Wiszovaty, L
1
; Caba-
llero, S.
1

1
Departamento de Bioqumica de Alimentos
y Nutricin. Facultad de Ciencias Qumicas.
Universidad Nacional de Asuncin. Campus
universitario, San Lorenzo, Paraguay. Telefax
583 583. nutric@qui.una.py
Introduccin
La fbra alimentaria constituye un grupo de com-
puestos de origen vegetal no disponibles como fuente
de energa debido a que las enzimas del intestino no
pueden hidrolizarlos, incluyen componentes de la pared
celular de clulas vegetales (hemicelulosa, celulosa y
pectina) que son los mayoritarios, as como sustancias
del cemento intracelular y otras que secretan las plantas
en respuesta a lesiones (gomas, polisacridos de algas,
mucilagos) (Krause, 1995 - Mateu X, 2004). Dentro de
los alimentos con mayor contenido de fbra alimentaria
se encuentran las frutas. Los principales componentes
de la fbra alimentaria de la mayora de las frutas como
naranjas y manzanas son la pectina, celulosa y hemice-
lulosa as como trazas de lignina. Los ctricos son una de
las mejores fuentes de pectinas de alta calidad.Se propu-
so que una alimentacin alta en fbra ejerce una accin
protectora frente a muchas enfermedades occidentales,
como el estreimiento, divertuculosis, cncer de colon,
diabetes, obesidad y enfermedades cardiovasculares.
Actualmente hay pruebas slidas de que ciertas fbras
favorecen la hipocolesterolemia y disminuyen las res-
puestas glucmica e insulnica. Otra importante funcion
de las fbras consiste en su efecto de aumentar a corto
plazo la sensacion de saciedad que producen pr lo que
se hace necesario profundizar el conocimiento sobre el
modo en que la fbra controla la ingesta de alimento y,
por ende, sobre su eventual empleo para prevenir o tratar
la obesidad. (Gallear y Olds, 203).
En los ltimos aos se ha observado una tendencia
hacia el desarrollo de productos con alto contenido
de fbra destinados a consumo humano, lo cual ha
aumentado el valor agregado de ciertos subproductos
de la industria de ctricos ricos en fbra como la pectina
que antes se destinaba nicamente a la elaboracin de
alimentos balanceados (Greenwood, 1999).
Objetivo
Determinar el contenido de fbra dietaria total en
alimentos nacionales industrializados (jugos, nctares
y mermeladas) de manera a comparar el aporte de
estos productos con los niveles diarios recomendados
en la dieta.
Materiales y mtodos
Estudio descriptivo, con modelos de muestreo
aleatorio simple y temporal de corte transverso. n= 28
muestras en tres grupos; 8 bebidas de soja saborizadas,
8 nctares y 12 mermeladas de frutas. Se utiliz el m-
todo ofcial 45.4.09 de la 17th Edicin de la A.O.A.C.
2000, no enzimtico-gravimtrico de determinacin
de fbra dietaria total. Los resultados obtenidos fueron
procesados en una planilla electrnica Excel 2007, y
analizados mediante estadstica descriptiva general en
el programa Sigma Plot 5.
Resultados
La tabla 1 representa las medias de porcentajes de
fbra alimentaria (g/100g alimento) presentes en las
muestras analizadas con sus correspondientes des-
viaciones estndar, desviacin estndar de la media y
valores mximos y mnimos.
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Volumen 6
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Tabla 1. Promedio del contenido de fbra alimentaria en jugos a base de soja, nctares y mermeladas
de frutas.
Jugo de soja
saborizados
Nctares Mermeladas
Promedio 0,178 0,537 2,74
Tamao de la muestra 8 8 12
SD 0,0637 0,246 1,24
SDM 0,0225 0,0868 0,391
Valor mnimo 0,115 0,239 1,05
Valor mximo 0,292 0,952 4,09
Conclusiones
Los nctares y mermeladas industralizados de pro-
duccin nacional contienen niveles signifcativos de
fbra alimentaria. El Valor Diario Recomendado VDR
para el consumo de la fbra dietaria o alimentaria es de
25 gramos (WHO/FAO, 2003 MERCOSUR, 2003),
asimismo se considera que una cantidad signifcativa
de fbra dietaria es mayor a 0,5 g por porcin, es decir,
2% del VDR para alimentos envasados (Mann J, 2007
- MERCOSUR/GMC/RES. N 46/03).
El 25% de las muestras bebidas de soja (sabor
durazno y frutilla) y el 87,5% de los nctares poseen
cantidades signifcativas de fbra alimentaria por
cada porcin (200mL). Por otro lado, el 100% de las
muestras de mermeladas presentaron valores signif-
cativos de fbra dietaria, hasta un 32,7% del VDR en
la mermelada de frutilla ligth.
Si bien las fuentes ms importantes de fbra en la
dieta la constituyen las frutas frescas y las hortalizas,
los nuevos hbitos alimentarios de consumo urbano
masivo de jugos de nctares de frutas industrializadas
y mermeladas, productos con agregado de fbra solu-
ble, utilizados especialmente como alimentos infantiles
de merienda escolar y de desayuno, conllevara un
aporte no despreciable de fbra alimentaria a la dieta
urbana, lo cual necesariamente debe ser complemen-
tado con otros alimentos naturales para llegar a los
niveles de ingesta recomendada.
Se considera necesario ampliar el estudio del con-
tenido de fbra en alimentos industrializados para cada
grupo de alimento, de manera a llegar a establecer
la ingesta en la poblacin paraguaya, que aportara
importantes datos para mejorar las estrategias de
las guas nutricionales y prevencin de enfermedades
crnicas asociadas.
Literatura Consultada
Garca O e Infante R. 2007. La fbra alimentaria y sus 1.
aspectos nutricionales. Una visin de los alimentos
venezolanos. Revista Informe Mdico; 9 (6): 285-
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nales. Conceptos y Benefcios Para la Salud. De-
partamento de Ciencias de Alimentos y Nutricin,
Universidad Chapman, Orange, California, U.S.A.
(**)
Mencin de Honor del VI Congreso Paragua-
yo de Qumica por la originalidad, rigor metodol-
gico e impacto en la salud publica
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Caballero, Mara Eugenia
1
; Cam, Carolina
1
; Gaviln, Grecy
1
;
Osorio, Bernard
1
o; Roln, Rita
1
; Joy, Laura
2
1
Estudiantes de Pasantia, Carrera de Nutricin, Facultad de Ciencias Qumicas,
Universidad Nacional de Asuncin, Paraguay
2
Docente de Pasantia de Nutricin
Evaluacin Nutricional de
Estudiantes Ingresantes
del CPI 2008
Objetivo
El objetivo de este trabajo es diagnosticar la si-
tuacin nutricional de los alumnos ingresantes de la
Facultad de Qumica, y realizar una interpretacin de
la misma para establecer medidas preventivas, con el
propsito de mejorar la salud de los mismos.
Introduccin
La valoracin del estado nutricional es un com-
ponente fundamental, de la clnica nutricional, que
permite conocer la situacin nutricional de los alumnos
y el riesgo de padecer enfermedades.
La frecuencia de consumo se basa en el interro-
gatorio sobre la misma y cantidad consumida, de una
lista de alimentos, que se considera rpido y sencillo
y puede utilizarse en estudios de ingesta actual.
Los hbitos alimentarios, la actividad fsica y el
tabaquismo nos indican el estilo de vida y las cos-
tumbres de los alumnos.
Diagnstico Nutricional segn OMS
Diagnstico Nutricional segn porcentaje
de Peso Ideal
Obesidad Abdominal segn Circunferencia
de Cintura
Frecuencia de Consumo
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Hbitos Alimentarios y Actividad Fsica
El 100% de los alumnos se quedan a comer en la
Universidad, y dedican 30 minutos aproximadamente
para realizar su ingesta y consideran que el tiempo que
dedican a comer es sufciente.
Ingestas realizadas durante el da, y lugar donde
realiza
Actividad Fsica
El 90 % de los alumnos caminan entre 15 y 30
minutos diariamente para ir y volver a la universidad,
el 10 % vienen en auto.
Conclusin
En este trabajo evaluamos a 164 alumnos ingresan-
tes de la facultad de Ciencias Qumicas, de los cuales
son 111 mujeres y 53 varones con un promedio de
edad de 18 a 22 aos.
El diagnstico nutricional segn la OMS es de
peso normal 70%, bajo peso 12%, sobrepeso 13%,
obesidad 5%. Segn el porcentaje de peso ideal:
desnutricin leve 7%, desnutricin moderada 7%,
desnutricin severa 1%, peso normal 59%, sobrepeso
12%, obesidad I 11%, obesidad II 4% y obesidad mr-
bida 1%. De los 53 varones el 9,5% se encuentra con
obesidad abdominal, y el 90,5 sin obesidad abdominal.
De las 111 mujeres el 4,5% se encuentra con obesidad
abdominal y el 95,5% sin obesidad abdominal.
Segn el cuestionario de frecuencia de consumo
concluimos que el consumo de lcteos es escaso, en
los productos crnicos la ingesta de carnes rojas es
superior que el de carnes blancas, las menudencias
se consumen muy pocos, los embutidos y chacinados
se ingieren en grandes cantidades, el consumo de
huevos es normal, los panifcados blancos se consu-
men ms que los integrales, los cereales se consumen
adecuadamente, los tubrculos se ingieren en exceso,
las legumbres se consumen muy poco, las verduras
cocidas se consumen ms que las verduras crudas, las
grasas se ingieren en cantidades adecuadas, frituras se
ingiere en exceso, escaso consumo de frutas, el azcar
se consume en cantidades normales, dulces se ingieren
en cantidades excesivas, las bebidas alcohlicas en
cantidades moderadas.
Segn los hbitos alimentarios el 100% de los
alumnos realizan algn tipo de ingesta en la facultad,
y le dedican 30 minutos aproximadamente a almorzar,
considerando sufciente mencionado tiempo.
La actividad fsica que realizan es escasa debido
que pasan mayor tiempo en la facultad.
Del total de alumnos el 8% fuman.
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