[Escriba texto] UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL GASTRONOMA
Daniela Santillan 5TO B
HISTORIA DE LAS RECETAS CLASE 1 MUCHINES DE YUCA Los pueblos indgenas que habitaron el rea muchos siglos atrs fueron comerciantes por naturaleza y su vecindad con el mar los convirti en hbiles constructores de embarcaciones marinas y an en la actualidad, los astilleros y de sus alrededores son centros de construccin de barcos de toda clase. Aparte de la abundante evidencia arqueolgica y antropolgica encontrada y conservada en la zona as como en los excelentes museos de la ciudad, no existen construcciones o ruinas remanentes de dichas culturas ancestrales. Se dice que la principal fuente de energa y alimento fcil y accesible de obtener era la yuca, ofertada en precios cmodos en ese entonces, por lo que, las amas de casa se ingeniaban una variedad de preparaciones con esta. De familias de pescadores, se obtuvo una mezcla de yuca rallada con pescado o carne, de aqu se cre por primera vez los muchines y su famosa tradicin en la costa ecuatoriana. TORTILLAS DE MAZ CON CHICHARRN El maz que se emplea no es cualquiera, es criollo y se llama amarillo hembrita, que se lo consigue en Jipijapa, tierra manaba. Se cree que la gente queriendo recrear platillos ancestrales mezcl el maz tostado y molido con chicharrn para aadirle un poco de sabor caracterstico, dando como resultado este delicioso platillo. GATO ENCERRADO En la costa ecuatoriana en Progreso, un pueblito se venden unos maduros emborrajados. Tambin los llaman Gato Encerrado, pero nosotros siempre los llamamos emborrajados. En Colombia se han visto que los llaman aborrajados y que se hacen con queso y con pasta de guayaba, pero siempre los hemos comido slo con queso. Cuando el pltano verde con el paso del tiempo va madurando, se convierte en "maduro" o pltano maduro. Aun as no se come directamente como el pltano "fruta" que viene de Canarias (o de Ecuador) sino que se cocina antes siempre, como la "verdura". En Ecuador hay muchas clases de pltano: el verde que se usa siempre cocinado, el maduro que es el verde cuando pasa el tiempo y se madura, el guineo, el orito que es un guineo pequeito muy dulce, el maqueo que es un tipo de verde ms dulce y pegajoso y seguro que hay muchos ms que no conozco. La gente como postre al tener slo variedades de pltanos en su gastronoma se ingeniaba para crear dulces con stos, al intentar crear un pastel de pltano una mala maniobra dio [Escriba texto] UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL GASTRONOMA Daniela Santillan 5TO B
creacin al gato encerrado, llamado as porque los felinos de la costa comn los pltanos que tena la poblacin almacenados y se crea que cocido de esta manera quedara encerrado el maduro evitando el ataque de los hambrientos felinos. BOLONES DE VERDE Los primeros indicios del boln de verde surgieron en Cuba, segn historiadores internacionales. All es denominado como fuf de pltano, un plato hecho bsicamente de pltano machacado y mezclado con chicharrones. El investigador de folclore cubano Fernando Ortiz explic que durante la dominacin inglesa en Cuba, despus de la toma de La Habana, entraron a ese pas muchos esclavos negros llevados por los ingleses.
La comida que normalmente se daba a los esclavos era pltano hervido y machacado, y se cree que esta forma de comer el pltano vena de Ghana y Sierra Leona. Los negreros ingleses acostumbraban a decir food, food (comida, comida), cuando repartan las raciones a los negros y de ah que los esclavos usaban la palabra fuf para designar dicha comida. Aunque no hay datos que certifiquen que el boln de verde ecuatoriano recibi una influencia directa de Cuba, su preparacin es similar a la del fuf de pltano que se consume en la isla, con la diferencia de que se mezcla con queso y los verdes son fritos. Existe una teora que explica que negros migrantes del Caribe llegaron a las costas Ecuatorianas y trajeron la famosa receta del verde mezclado con chicharrn y compactado en forma de bola, y creando el boln de verde reconocido a nivel nacional e internacional.