Cualquier producto que contenga azcar o de otros carbohidratos, se
constituye en materia prima para obtener etanol. Sin embargo, para que sea econmicamente viable, debemos tener en cuenta su volumen de produccin, la productividad industrial y coste de fabricacin. Tres tipos de sustratos pueden ser utilizados en la produccin de etanol por fermentacin: a) races que contienen almidn, tubrculos o granos; b) la melaza o azcar de caa o jugo de remolacha; c) la madera o residuos de procesamiento de madera. El uso de suero de queso no tiene valor comercial hoy en da. La materia prima utilizable en la fermentacin alcohlica vara con las caractersticas agrcolas de la regin con las caractersticas de la materia prima y el propsito de la fermentacin alcohlica.
PREPARACIN DEL SUSTRATO Las materias primas de inters nacional, para la fabricacin de alcohol proporcionan una mezcla de glcidos y otras proporcionan almidn. Los sustratos requieren una preparacin previa adecuada, pasar slo despus de que los depsitos de fermentacin. Remolacha - que aparecen en la glucosa y fructosa (melaza, el uso de la uva, la fruta, la miel y el jugo de cualquier otro), y la sacarosa (caldo de caa de azcar). En este caso, la sacarosa se hidroliza por un exo-enzima, sacarasa, producida por la levadura.
C 12 H 22 O 11 + H 2 O + C 6 H 12 O 6 + sacarosa C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6
Sacarosa glucosa levulosa El jugo de azcar de caa se utiliza invariablemente en bruto y, a veces puede ser diluida y / o calefaccin y aclarado; La melaza se debe diluir con agua. Las concentraciones del mosto son comnmente expresadas en grados brix, diluyendo la melaza para las graduaciones de entre 15 y 25Brix, con un promedio de 18 a 20Brix. Los mostos ms diluidos se fermentan ms rpidamente y, pero requieren ms espacio para la fermentacin, el consumo de vapor, ms mano de obra y favorecer la contaminacin del mosto. Amilceos - como la yuca, la papa, el maz, el arroz, el trigo y otros granos utilizados en produccin de alcohol fino, cerveza y determinadas bebidas destiladas. Ha de considerarse que la levadura no produce amilasa para hidrolizar el almidn. Por lo tanto, tales sustancias tienen que sufrir una operacin previa de sacarificacin, para estar en condiciones para ser utilizado por levaduras. Esta sacarificacin o esta hidrlisis de almidn, pueden ser puramente qumica, por la accin de los cidos fuerte, como en la produccin de alcohol a partir de la yuca o la papa. (C 6 H 10 O 5 )n + H 2 SO 4 n C 6 H 12 O 6
Almidn glucosa Sin embargo, en conseguir bebidas como cerveza, whisky, sake y el alcohol en s, almidn se hidroliza por la accin de la enzima.
(C 6 H 10 O 5 )n + n 2 H 2 O + amilasa n 2 C 12 H 20 O 11
Maltosa Maltosa aparece de manera similar a la sacarosa. Sacarificacin enzimtica del almidn se puede hacer por tres procesos diferentes: Por malteado, o el uso de la malta. Este producto se prepara a partir de semillas de cereales, la germinacin, se secan y se redujeron a polvo, y se caracteriza por su riqueza en amilasa. Sumado a almidn previamente preparado, lo convierte en maltosa. La maltosa se utiliza entre otros, en la produccin de cerveza y whisky. Amilo el proceso que consiste en el uso simultneo de un hongo capaz de producir el amilasa que acta sobre almidn (Rhizopus japonicum, Aspergillus oryzae, Mucor delemar, Amylomyces rouxii y otros) y la levadura responsables de la fermentacin del azcar de hidrlisis. Este proceso se utiliza en la produccin de sake. Mediante el empleo de preparados de enzimas producidas previamente en cultivos puros, por ciertos microorganismos (hongos y bacterias). Celulosa, celulosa de la madera puede utilizarse opcionalmente en la fermentacin, necesidad, sin embargo, ser hidrolizados qumicamente: (C 6 H 10 O 5 )n + H 2 SO 4 n C 6 H 12 O 6
Celulosa glucosa
AGENTES DE LA FERMENTACIN ALCOHLICA Levaduras, en general, son capaces de desplegar la glucosa, la produccin de alcohol etlico y dixido de carbono. Sin embargo, el nmero de especies involucradas en la industria de fermentacin es bastante reducida. Ms del 96% del etanol se produce por fermentacin utilizando Saccharomyces cerevisiae y especies afines, en particular Saccharomyces uvarun. Slo unas pocas especies de estos microorganismos se utilizan en la fabricacin de alcohol. Los ms importantes son: a) Saccharomyces Cerevisiae Hansen utilizada principalmente en la produccin de alcohol comn licores, cerveza y otras bebidas y en panificacin;
b) Saccharomyces ellipsoideus Hansen (Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus Dekker) utilizado en la produccin de vino de uva;
c) Saccharomyces calbergensis, para la produccin de cerveza Se utiliza para Saccharomyces cerevisiae y Schizosaccharomyces pombe, cuando el sustrato es hexosas constituido, y Candida utilis cuando una porcin del sustrato se compone de pentosas. El microorganismo utilizado para la fermentacin puede ser: salvaje, seleccionado o presionado. La levadura utilizada en la fermentacin depende de varios factores, incluyendo el sustrato o materias primas utilizadas, el contenido de alcohol deseado en el producto final, la duracin de la fermentacin, el las propiedades del producto, y otros. MICROORGANISMO SALVAJE: es el microorganismo natural que acompaa el vino en s. A travs de esta fermentacin ha sido una de fermentacin crudo, como con el microorganismo o levadura usada en la fermentacin tambin ha bacterias que causan competir lo