1 pitada de sal

140 g de manteiga sem sal , picado

2 ovos
3 Gemas
110 g ( 1/2 xcara ) de acar refinado
1 Zest de laranja
275 g de chocolate escuro (70 % de cacau ) , finamente picado
100 g (2/ 3 de xcara ) de farinha Plain
70 g de cacau holands
20 g de amndoa de refeies
60 g Acar em P
90 g de manteiga sem sal , gelada , cortada
1 ovo levemente batido
100 ml de suco de laranja
3 laranjas , segmentados
Folhas de manjerico do beb (opcional) e Mascarpone , para servir
110 g de acar refinado
Preaquea o forno a 180 C. Voc vai precisar de um 24 centmetros rodada bandeja tart
pregas.
Para pastelaria , coloque a farinha, o cacau, amndoas , acar e uma pitada de sal em um
processador de alimentos e processe por 30 segundos ou at misturar bem . Adicione a
manteiga e processe at obter uma farofa . Adicione o ovo e bata at quase mistura vem
junto. Forma em um disco, embrulhe em filme plstico e leve geladeira por 30 minutos.
Estenda massa entre duas folhas de papel manteiga at 4mm de espessura , em seguida, usar
a linha panela. Com uma tesoura , corte pastelaria a 5mm acima torta pan borda, em seguida,
picar base com um garfo. Congelar de torta por 15 minutos. Shell torta linha com papel
manteiga , coloque o pan em uma bandeja de forno e asse por 10 minutos. Retire o papel , em
seguida, leve ao forno por mais 10 minutos ou at a massa est seca. Refrigere por 10 minutos.
Enquanto isso, para fazer mousse de chocolate , coloque o chocolate ea manteiga em uma
tigela refratria sobre uma panela de gua fervendo e mexa delicadamente ocasionalmente
at ficar homogneo. Deixe esfriar um pouco . Reserve panela com gua no fogo.
Coloque os ovos , as gemas eo acar refinado numa tigela refratria sobre a panela de gua
fervente . Usando batedores eltricos de mo , bata em velocidade mdia por 6 minutos ou
at que quase triplicaram em volume e mistura tem uma trilha. (Alternativamente, usando um
batedor balo , bata por 10 minutos. ) Retire do fogo , adicione as raspas , em seguida, dobre
na mistura de chocolate em 3 lotes at incorporar . Imediatamente despeje em mousse de
torta e nvel com uma esptula . Coloque panela em uma bandeja de forno e asse por 18
minutos ou at que acabou de definir.
Enquanto isso , coloque acar refinado em uma frigideira mdia em fogo mdio e cozinhe por
3 minutos ou at que o acar comea a derreter . Pan redemoinho como o acar comea a
caramelizar , mas no mexa. Em uma pequena panela separada , trazer suco de laranja para
ferver. Uma vez que um caramelo dourado profundo , despeje imediatamente em suco de
laranja quente , tendo o cuidado como mistura vai fazer barulho , e mexa at ficar
homogneo. Coloque segmentos de laranja em uma tigela refratria e despeje sobre o
caramelo de laranja. Escove torta quente com alguns revestimentos de caramelo de laranja ,
em seguida, definir torta de lado por 20 minutos.
Para montar, usando uma escumadeira , coloque uma colher de segmentos de laranja sobre o
centro da torta , espalhe com as folhas de manjerico , se estiver usando , e regue com um
pouco de caramelo de laranja. Sirva com mascarpone e segmentos de laranja restantes e
caramelo .















A receita tradicional da Tarte Tatin realizada com mas, manteiga e acar. A massa
utilizada originalmente uma pte brise (massa de torta doce). Algumas pessoas preferem
fazer com massa folhada. Pessoalmente, eu prefiro fazer com uma massa tipo de biscoito (pte
sable). A torta fica mais crocante e muito mais gostosa ;-) Uma outra dica infame (:-)): no
hesitem a experimentar a mesma torta com outras frutas. Pra, ameixa, abacaxi, banana,
manga, use a sua imaginao e delicie-se! Mas ateno, no conte nada disso para os
confrades l de Lamotte-Beuvron. Eles no suportariam uma tal heresia :-)

Receita da Tarte Tatin

Para a massa sable (se quiser pode substituir por uma massa tradicional de torta ou por uma
massa folhada):
Ingredientes:

- 500g de farinha de trigo

- 250g de manteiga

- 200g de acar

- 5 gemas de ovo

- 1 colher de caf de sal

- 1 colher de sopa de fermento ( 20g)

Modo de preparo:

Misturar delicadamente com os dedos a farinha, o sal, a manteiga e o fermento at ficar com
uma consistncia de farofa. parte, bata as gemas com o acar at clarear um pouco e
depois acrescente-as massa anterior. Misture tudo at que fique uma massa bem
homognea. No bata demais seno ela acaba perdendo a textura desejada. Enrole a massa
num pedao de papel filme e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora. Essa massa pode ser
congelada tranquilamente. Ah, vale lembrar que essa uma receita tradicionalmente utilizada
na confeco de biscoitos. Basta estender a massa (no muito fina) com um rolo depois que
ela tiver descansado na geladeira e fazer biscoitos redondinhos (ou da forma que voc
preferir). Depois de assados e frios, voc ainda pode nap-los com uma cobertura de
chocolate. delicioso!

Para as mas caramelizadas:
Ingredientes:

- 1 kg de mas (as melhores so a reineta ou a golden, mas voc pode utilizar qualquer ma
que seja cida e firme. O objetivo que o sabor das mas contraste com o do caramelo e que
elas no se desmanchem durante o cozimento.)

- 100g de manteiga com sal (ela vai ressaltar o sabor do caramelo)

- 100g de acar

- 1 colher de sopa de gua

Modo de preparo:

Utilize um recipiente que possa ir ao fogo e ao forno. O ideal uma forma que resista aos dois
ou uma frigideira sem cabo.

O segredo de uma boa tarte tatin caramelizar o acar durante o cozimento das mas. No
entanto, essa operao um pouco delicada, tome cuidado para no mexer demais nem pr o
fogo muito alto pois voc poderia desmanchar as mas ou queimar o caramelo. Assim, ponha
na frigideira o acar e a gua. Deixe derreter um pouco e dispose delicadamente as mas.
Quando elas comearem a caramelizar um pouco, acrescente a manteiga. No mexa com uma
colher! Incline um pouco a frigideira ou sacuda-a ligeiramente para que o caramelo no
queime e as mas no grudem no fundo. Quando as mas estiverem bem caramelizadas,
disponha a massa por cima. Leve ao forno pr-aquecido a 180 durante cerca de 45 minutos.
Para desenformar, vire a frigideira sobre um prato grande e reze :-)