ELABORACIN DE LA MERMELADA

A BASE DE LA CASCARA DE MARACUY

KATIA VERGARA
YODIS ORTEGA
DEIVID SERNA




PROFESOR: JOS LUIS CACUA




UNIVERSIDAD DE CRDOBA
FACULTAD DE INGENIERA DE ALIMENTOS
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
CINAGA DE ORO-CRDOBA
2014

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL: elaborar una mermelada de concha de maracuy
OBJETIVOS ESPECFICOS:
-conseguir un producto en donde no se deseche nada del fruto si no que estos
sirvan para enriquecimiento de la mermelada
-investigar cada una de las propiedades del fruto para obtener sus nutrientes,
vitaminas para el posterior beneficio del organismo humano
-hacer las investigaciones para lograr que a la hora de hacer el producto haya un
equilibrio de acides y dulzura y que tenga las caractersticas normales de la
mermelada

















INTRODUCCIN

En el siguiente trabajo hablaremos de la elaboracin de la mermelada de
maracuy de nombre cientfico (pasiflora edulisen )en esta elaboracin
utilizaremos la totalidad de fruto incluyendo las semillas y cascaras, puesto que
esta ltima proporciona una cierta cantidad de vitaminas y aminocido adems de
darle el sabor especial a esta mermelada ,esta idea nos llam la atencin puesto
que la concha de la maracuy se ha utilizado solo para abono orgnico
desaprovechamos su valor nutricional y su buen sabor adems de que es una
fruta de la regin y se encuentra sembrado en la mayora de las casas de la costa
caribe y esto hace que sea a bajo costo , a la hora de elaborar la mermelada de
maracuy utilizamos este fruto por su alto contenido de vitaminas que ayuda a
mejorar los espasmos musculares con tomar una dosis del jugo de este fruto
Se defiende a la mermelada como un producto de una consistencia gelatinosa
obtenida por la coccin y adiccin de edulcorantes adems la adicin de un
saborizante que proviene del fruto
La elaboracin de mermelada sigue siendo uno de los mtodos ms populares
para la conservacin de las frutas en general. Una mermelada preparada
adecuadamente debe presentar un color brillante y muy vivo reflejando el color de
la fruta adicionada, debe tener un poco de rigidez a comparacin de los lquidos,
su elaboracin tiene un poco de dificultad en lograr la consistencia correcta ya
que debe tener un nivel de grados brix exacto o similares (65) para que sea una
mermelada puesto que un error podra generar un engranulamiento y poca
solucin del azcar adicionada








PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La maracuy es un fruto caracterstico de los pases tropicales y Colombia no es
la excepcin, uno de los problemas con respecto a la utilizacin de este fruto es
cuando las personas utilizan este fruto solo utilizan de este su pulpa, y sus concha
van a parar como alimento a los cerdos o como abono a las plantas sin saber que
estn eliminando la fuente de vitaminas de la maracuy y son de beneficio para
nuestra salud al igual que la mayora de frutos.
al observar que esto suceda se nos ocurri una idea y fue la de utilizar la concha
de este fruto y nos planteamos otra incgnita fue que hacer de esa concha pues
si esta concha tenia algunas propiedades la utilizaramos para hacer otra forma de
hacer que las personas la ingieran entonces nos decidimos el trabajo investigar y
nos encontramos con que es una fuente de vitaminas y que su utilizacin podra
ayudar a los espasmos musculares pero queramos que no fuera un simple jugo si
no un dulce que se reconozca como de la regin pues es un fruto caracterstico
de esta regin y decidimos crear una mermelada de concha de maracuy
queremos que al realizar este producto las personas a la hora de hacer jugo de
maracuy piensen dos veces a la hora de votar la concha y sacar a flote frutos de
la regin en productos industrializados y no quedar en una simple mermelada
preparada en casa










JUSTIFICACIN
Con este proyecto de investigacin buscamos que las conchas de maracuy no
sean mal utilizadas por la amas de casa y que en el momento de hacer jugos
guarden esas conchas para hacer mermeladas de este, adems de ser un buen
proyecto el cual es hacer una empresa exportadora de mermelada de maracuy y
no ser solo conocidos a nivel internacional por exportar una de la ms econmicas
y ms puras sustancias psicoactivas como lo es la cocana si no que con este
proyecto de investigacin y su posterior realizacin fsica buscamos que el
producto sea de beneficio pues haramos que en los momento de cosechase
utilizara este fruto desechado como basura aqu en Colombia pero deseado en
pases como china que tienen que esperar mucho tiempo para disfrutar de algn
fruto cosechado por ellos mismo y por eso pensamos fabricar esta mermelada
para que ellos puedan tener el sabor de estos frutos todo el ao , adems de
implementar una rica y saludable manera de recibir el valor nutricional de este
fruto debido a que muchas personas no desean probar los frutos solos si no de
otra manera no convencional la misma manera que obtenemos el nctar de la
manzana y pera en jugos ya que tal vez muchas personas no son capaces de
obtener esos nutriente comindose la fruta fresca si no tomndola en envases
,con esto queremos ayudar a que nada se desperdicie y que si en un futuro se
llegase a realizar este proyecto sea rentable para toda la comunidad