UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL

FACULTAD DE OCEANOGRAFIA, PESQUERA Y CIENCIAS

ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ALIMENTARIA
ASIGNATURA: Anlisis Qumico
TEMA: Determinacin De Cenizas Insolubles
DOCENTE: Ing. Alejandrina Mallqui
AO: Segundo !"
INTEGRANTES:
#$%I&''() #A'C*A+ Mara Isabel
'(,-'(D- .ASC-+ !r/an
S-%- )AM-'A+ 0ean Carlos
MI'A12-'(S 34 D( MA5- 3673
DETERMINACIN DE CENIZAS INSOLUBLES EN CIDO
I.- OBJETIVOS:
A8licar la qumica analtica cuntica 8ara obtener el
8orcentaje de cenizas insolubles en cido+ en la muestra a
analizar.
,eri9car la calidad de 8roductos alimenticios 8rocesados e
in:erir los com8onentes de origen o 8osibles contaminantes
en el 8roducto.
II.- FUNDAMENTO:
2as cenizas insolubles en cido ;CIA<+ se =a/an :ormadas 8or minerales
no digestibles como el slice+ o bien 8or minerales que se encuentran
:ormando com8uestos mu/ estables ;quelatos<+ que no 8ueden ser
liberados 8or el medio 8redominante en el a8arato digesti>o. .or la
razn anterior+ 8ara estimar la digestibilidad de ciertos alimentos + se
mide el contenido de CIA que e?iste en el alimento.
III.- MARCO TERICO:
2as cenizas insolubles en cido son una medida de la materia arenosa /
en las regulaciones de ($A se 8rescribe el m?imo 8ara =ierbas /
es8ecias.
%odos los elementos que e?isten en el suelo+ el agua / el aire 8ueden ser
absorbidos 8or+ los >egetales+ animales / @l =ombre / acumularse en
sus tejidos+ sin e?istir ninguna barrera entre su organismo /
el ambiente que los rodea+ ca8az de retener minerales+ /a sean Atiles o
no .
%odos los alimentos /a contienen en estado crudo o no elaborado
sustancias mineralesB los de origen >egetal las absorben 8rinci8almente
del suelo / los de origen animal las reciben a tra>@s de los :orrajes.
2os carbonatos alcalinoCt@rreos que se descom8onen tan :cilmente 8or
el calor+ son trans:ormados en sul:atos+ resistentes a la calcinacin. As
8odemos encontrar en las cenizas abundancia de sul:atos+ :os:atos /
?ido :@rrico que nada nos indican sobre su combinacin original+ 8or
ejem8lo+ en :orma de aminocidos azu:rados / com8uestos sul:=dricosB
sobre :os:o8rotenas+ :os:ticos / sobre =emoglobina que bien 8ueden
=aber sido los com8uestos en que los elementos S+ . / 1e se
encontraban originalmente en el alimento.
2a com8osicin+ caractersticas de las cenizas de8enden lgicamente de
la naturaleza del alimentB cu/a calcinacin las =a 8roducido. As sucede
que+ en general+ los alimentos de origen >egetal, e?ce8to cereales
deri>ados /+ adems+ la lec=e / deri>ados generan cenizas de reaccin
alcalina, mientras que los alimentos de origen animalB e?ce8to lec=e /
adems cereales+ suministran cenizas cidas.
IV.- PARTE EPERIMENTAL
Materiales / reacti>os:
C Crisol
C .inza de brazo largo
C %riangulo
C 'ueda
C ,aso de 8reci8itado o !eacDer
C (mbudo
C .a8el de cenizas tarada
C So8orte uni>ersal
C 'eacti>o ECl
!""#
(qui8os:
C !alanza analtica
C MuFa
C Cam8ana e?tractora de gases
C Mec=ero 1is=er
C Eornilla el@ctrica
.rocedimiento:
C .ara realizar el m@todo+ es necesario realizar el m@todo
8ara determinar cenizas+ unas >ez =ec=as+ 8odemos
a>anzar con este 8rocedimiento.
C ,erter en un !eacDer las cenizas / tambi@n 76 ml de
ECl
;cc<
/ calentar 8or 7G minutos.
C Con un 8a8el de cenizas tarado+ 9ltrar la solucin de
cenizas con ECl
;cc<
/ agregar agua destilada caliente 8ara
realizar un mejor 9ltrado.
C $na >ez realizado terminado de 9ltrar+ retiramos el 8a8el
de cenizas tarada con las cenizas e introducirlo en un
crisol 8ara su 8re>ia carbonizacin.
C $na >ez carbonizado+ se lle>a a la muFa que deber de
estar a H66 u I66
o
C 8ara calcinar la muestra. (sta se deja
en la muFa 8or lo menos 7 J =ora.
C $na >ez retirada de la muFa+ se 8rocede a colocarlo en el
desecador 8ara que 8ueda bajar su tem8eratura / 8oder
8esar. Se anota la 8esada / se realiza las o8eraciones.
,.C '(S$2%AD-S
%oma de datos
Muestra: 7+I g
.eso crisol 8re8arado:
.eso 9nal de crisol:
.eso de 8a8el de 9ltro taradasK L ? 76
CG
g
$ %& "&'()*+ ('+,-./-&+0 1 233
M de cenizas insolublesK

M de cenizas insolublesK
$ %& "&'()*+ ('+,-./-&+0
,I.C DISC$SI-N(S
SegAn .earson en su libro Com8osicin / Anlisis de Alimentos
nos dice :
2as cenizas insolubles en agua+ se lle>an a ebullicin con 3G ml de
ECl diluido+ 3OG ;ECl al 76M mPm< durante G minutos+ el liquido se
9ltra a tra>@s de 8a8el 9ltro libre de cenizas / se la>a
8er:ectamente con agua caliente. (l 8a8el 9ltro se incinera en el
crisol original+ se en:ra / se 8esa.
(n nuestro caso utilizamos la misma metodologia que nos
menciona el autor+ solo con la di:erencia que utilizamos el
8a8el 9ltro tarado / siem8re se utiliza el metodo del
9ltrado 8ara eliminar todo los desec=os+ con el 9n que el
calculo de cenizas insolubles este dentro del rango normal.
SegAn #arcia #. 0. industrias quimicas / alimentarias+analisis /
ensa/os nos dice:
(l metodo de cenizas de acidos insolubles se em8lea el 9ltrado en
caliente /a que este metodo elimina todo el contenido del acido /
se siga elimando con los enjuages.
(n nuestra 8ractica se utilizo el 9ltrado en caliente con el
mismo objeti>o que es eliminar el contenido del acido+ / asi
8oder calcular las cenizas insolubles correctamente.
,II.C C-NC2$SI-N(S
(l m@todo de cenizas insolubles en cido+ es mu/ Atil 8ara
determinar muestras que se encuentren adulteradas en alimentos
como =ierbas / es8ecias.
2as cenizas deben 8asar 8or un escrito 8rocedimiento 8ara
obtener un M de cenizas que se encuentre dentro de los rangos
normales.
2as cenizas insolubles en cido+ se =a/an :ormadas 8or minerales
no digestibles como el slice+ o bien 8or minerales que se
encuentran :ormando com8uestos mu/ estables.
,II.C 1$(N%(S !I!2I-#'A1ICAS
.earson+ Com8osicin / Anlisis de Alimentos. (ditorial:
Continental+ S.A. M@?ico+ 7LLH.
#arcia #. 0. Industrias quimicas / alimentarias+analiss / ensa/os.
(ditorial: Acribia. (s8aQa+ 7LLI.