1.

Cules son los problemas de inocuidad de alimentos, documentada hoy;

Establezca y defina peligros.
Los problemas que se pueden presentar respecto a la inocuidad de los alimentos
pueden ser
Informalidad
Los diferentes alimentos que vemos da a da en las ventas callejeras se ven enmarcados
en un gran problema de salud pblica, que no solo representa un gran impacto a nivel
econmico si no tambin uno de los ms altos ndices en la causa de enfermedades
reportadas por los centros de salud en los ltimos aos, debido a los malos prcticas en el
procesamiento de los alimentos causantes de patologas relacionadas con intoxicacin
con alimentos.
Contaminantes
El mal uso de insumos para la produccin agrcola y pecuaria como son plaguicidas ha
generado problemas serios de contaminacin de suelos, aguas, plantas y animales
debido a la acumulacin de estos txicos, la deficiente practica agropecuaria y al manejo
cultural que se ha llevado en los cultivos y crianza de animales se manejan en los
diferentes regiones del pas llevando a la disminucin de productividad por hectrea de
tierra cultivable.
Residuos toxicolgicos
La acumulacin de residuos toxicolgicos en alimentos es un problema de gran
importancia ya que estos generan implicaciones graves en la salud pblica conllevando a
la aparicin de enfermedades como el cncer que es una enfermedad de alto riesgo.
Contrabando de alimentos

El contrabando de alimentos en el pas es un problema de gran importancia debido a que
a nivel fronterizo no hay un control adecuado y eficaz, adems los problemas sociales que
en esta zona imperan no facilitan las labores de inspeccin y control por parte de las
institucin del estado, como Ica e Invima, afectando la salud pblica y la economa del
pas.
Contaminacin ambiental y cambio climtico.

2. Que bibliografa reconoce al respecto.
La bibliografa que se reconoce es la siguiente



3. De ejemplos de contaminantes de inters en Colombia, que problemtica
reconoce

Las principales fuentes de contaminacin de alimentos son:
Contaminacin directa:
Alimentos procedentes de animales enfermos o de animales portadores de la
enfermedad.
Contaminacin procedente de los mismos manipuladores de alimentos.
Por microorganismos procedentes del intestino de animales sacrificados.
Por microorganismos del suelo procedentes de las tierras de cultivo.
Contaminacin indirecta:
Transmitida por roedores, insectos o animales domsticos.
Por arrastre aereo de excretas.
Por contaminacin cruzada en el lugar de manipulacin (de un alimento contaminado a
otro que no lo estaba).
Por el uso de utensilios y/o maquinaria contaminada en la manipulacin y procesado.
Uso de agua residual no tratada para riego o de baja calidad potable.
Malas condiciones de transporte, almacenaje
Podemos incluir estos contaminantes dentro de dos grandes grupos o categoras:
(biticos y abiticos).

4. Seleccione 3 alimentos, indague sobre los insumos qumicos que se utilizan
dentro del cultivo, procesamiento o envasado. Realice una tabla resumen
Papa
Manzate: Mancozeb
Losrsbamn CLORPIRIFOS.
Cursate CIMOXANIL MANCOZEB
Dithane MANCOZEB = DITIOCARBAMATO

Tomate
Losrsbamn CLORPIRIFOS.
Cursate CIMOXANIL MANCOZEB
Dithane MANCOZEB = DITIOCARBAMATO

Fresa
KASUMIN

5. Cul es su papel como profesional para resolver estas problemticas.