Frutas y Verduras Frescas y Sanas

Para mantenerse sano, es importante seguir una dieta rica en frutas y verduras frescas. Sin
embargo, los productos frescos a veces son el origen de intoxicaciones alimentarias. El bacilo E.
coli 0157:57 puede estar presente en los zumos no pasteurizados y la Listeria en el repollo. Para
disfrutar sin riesgo de una amplia variedad de frutas y verduras frescas, basta con respetar
unas normas bsicas de higiene
Al consumir frutas y verduras crudas, se corre el riesgo de ingerir tambin, cualquier residuo
que haya quedado en ellas al estar en contacto con alguna superficie sucia o sustancia txica.
Cabe mencionar, entre los elementos nocivos, los microorganismos que se encuentran en los
fertilizantes orgnicos, el agua de riego y la del primer aclarado, los microbios presentes en las
manos de quienes recogen el producto, en los contenedores donde se almacena y en los
vehculos donde se transporta, as como las defecaciones de las aves que vuelan sobre los
campos de cultivo.
Para reducir el riesgo de intoxicacin microbiana, aplique las siguientes medidas:
Cuando haga la compra, procure seleccionar frutas y verduras de apariencia fresca y
en buenas condiciones; evite las que huelan a rancio o las que estn podridas o tengan
moho. Nunca compre verduras empaquetadas que tengan lquido en el interior del
envoltorio, aunque es normal que aparezca algo de condensacin en los paquetes de
ensaladas preparadas.
Al escoger los productos, hgalo con cuidado, ya que hasta los de apariencia ms
consistente pueden presentar seales de golpes. Compre nicamente lo que vaya a
consumir. Algunas frutas y verduras, como las manzanas y las zanahorias, se conservan
bien, pero la mayora de estos alimentos deben consumirse en pocos das.
Almacene de inmediato todos los productos en un refrigerador limpio y a baja
temperatura (5C). Los pltanos, tomates u otras frutas que no estn suficientemente
maduras pueden dejarse a temperatura ambiente.
Lea y siga las indicaciones del envoltorio de las frutas y verduras envasadas, tales como
"Consrvese en fro", "Consumir preferentemente antes de", o "Caduca el". Tire
cualquier producto que haya guardado durante demasiado tiempo, o que huela mal o
parezca rancio.
Lave tanto la fruta como la verdura bajo un chorro abundante de agua limpia antes de
consumirla. Retire la piel o la cscara y las hojas exteriores. Si va a comer tambin la
piel, frote bien la superficie. Antes de trocear y servir crudas frutas o verduras de piel
resistente, como melones (cuando los sirva en un plato compuesto), manzanas o
zanahorias, lvelos a conciencia con un cepillo destinado exclusivamente a ese uso y
abundante agua. Los frutos ms pequeos y delicados, como fresas, frambuesas,
moras, etc., han de enjuagarse en un colador para evitar cualquier posible riesgo de
intoxicacin. Un buen lavado elimina las bacterias, los virus y los residuos nocivos que
se hayan adherido a la superficie.
Lave el alimento justo antes de consumirlo, no cuando vaya a guardarlo. Lvese bien
las manos antes de tocarlo. Si ha manipulado antes carne cruda, asegrese de que la
superficie y los utensilios que ha utilizado y sus manos estn limpios antes de ponerlos
en contacto con cualquier producto fresco (o cualquier otro alimento).
Cubra cuidadosamente los recipientes que contengan fruta o verdura cortadas.
Guarde la macedonia de frutas o cualquier alimento cortado en el refrigerador hasta el
momento de servirlo. Deseche cualquiera de esos alimentos si han estado fuera de la
nevera durante ms de cuatro horas.
La fruta y la verdura frescas, adems de ser sabrosas y agradables al paladar, constituyen una
fuente esencial de las vitaminas, los minerales y la fibra indispensables en nuestra dieta.
Disfrutmoslas diariamente en toda su variedad como parte de una dieta sana.