1.- Qu importancia tiene la determinacin de cenizas de un alimento?
La cantidad de cenizas representa el contenido total de minerales en los alimentos. La determinacin del contenido de cenizas puede ser importante por varias razones: Son una parte del anlisis prximo para la evaluacin nutricional. Las cenizas son el primer paso en la preparacin de una muestra de alimentos para anlisis elemental especfico. La determinacin del contenido de cenizas sirve para obtener la pureza de algunos ingredientes que se usan en la elaboracin de alimentos tales como: azcar, pectinas, almidones y gelatina. El contenido de cenizas se usa como ndice de calidad en algunos alimentos como mermeladas y jaleas. En estos productos el contenido de cenizas es indicativo del contenido de frutas en los mismos: por lo tanto, se le considera como un ndice de adulteracin, contaminacin o fraude. 2.- Qu elementos inorgnicos, podran volatilizarse en la determinacin de cenizas? Algunos compuestos inorgnicos (sales) presentes en los alimentos son: Fosfato, carbonato, cloruro, sulfato, nitrito de sodio, potasio, calcio, son comunes y pueden volatilizarse en el proceso de determinacin de cenizas. 3.- Por qu es importante no sobrepasar el rango de temperaturas establecido? Porque como se mencion en la respuesta anterior, si excedemos el rango de temperatura establecido podemos hacer que se volatilicen algunos compuestos inorgnicos que son importantes y significativos en nuestro anlisis. 4.- Qu elementos se pueden encontrar en las cenizas obtenidas? Las cenizas contienen los elementos inorgnicos de la muestra analizada, muchos de los cuales son de inters nutricional como por ejemplo: calcio, fsforo y otros minerales (incluso complejos de stos). 5.- Describe de forma breve como determinaras el contenido de cenizas en otro tipo de alimentos. Determinacin de cenizas en hmedo: Lo llevara a cabo oxidando la muestra en presencia de cido ntrico o perxido de hidrgeno que son los ms comunes en un laboratorio y calentando hasta eliminar toda la materia orgnica. 6.- Cul sera el procedimiento a seguir, para la determinacin de cenizas en muestras lquidas? A travs del mtodo de determinacin de cenizas en hmedo; este procedimiento se utiliza para oxidar la materia orgnica usando cidos y agentes oxidantes o sus combinaciones. Los minerales se oxidan sin volatilizacin. El procedimiento consiste en oxidar la muestra en presencia de cido ntrico, sulfrico, perclrico y perxido de hidrgeno, proporcionando calor hasta lograr la destruccin de toda la materia orgnica y que aparezcan humos blancos. 7. Qu norma mexicana que establece el procedimiento para la determinacin de cenizas? NMX-F-066-S-1978. DETERMINACIN DE CENIZAS EN ALIMENTOS. FOODSTUFF DETERMINATION OF ASHES. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS: Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para la determinacin de cenizas