Universidad Nacional Autnoma de

Mxico

Colegio de Ciencias y Humanidades,
Plantel Sur



Integrantes del equipo:
Lechuga Marn Leonardo
Pedraza Quintana Luz Marisol
Peralta Torres Alexa
Tern Carren Tania Michel

Profesora:
Dra. Mara Eugenia Tovar Martnez

Asignatura:
Biologa III

Grupo:
528

Prctica No. 2:
Accin de la amilasa sobre la el almidn

Preguntas generadoras:
1. Cmo acta la amilasa sobre el almidn?
2. Cmo est formado el almidn qumicamente?
3. Qu es la amilasa desde el punto de vista qumico?
4. Cul es papel que desempea el almidn en los animales?
5. Por qu es necesario para los animales que la amilasa acte sobre el
almidn?

Hiptesis:
Cuando agreguemos reactivo Lugol al almidn ste se va a poner de color azul
claro indicando la presencia de almidn. Cuando agreguemos reactivo Benedict a
la amilasa con almidn sta se pondr azul y cuando lo pongamos en bao mara,
la solucin se pondr roja por la presencia de glucosa.
Objetivos:
Identificar la accin de la amilasa de la saliva sobre el almidn
Identificar los productos de la accin de la amilasa sobre el almidn
Caracterizar la digestin enzimtica realizada por la secrecin de las
glndulas salivales.


Introduccin:
El almidn es el principal polisacrido de reserva de la mayora de los vegetales, y
la principal fuente de caloras de la mayora de los seres humanos. Gran parte de
las propiedades de la harina y de los productos de panadera y repostera son por
el almidn.
Lo que llamamos almidn es la mezcla de dos polisacridos la amilasa y la
amilopectina. Ambos estn formados por unidades de glucosa, en el caso de la
amilosa unidas entre ellas por enlaces a 1-4 lo que da lugar a una cadena lineal.
En el caso de la amilopectina, aparecen ramificaciones debidas a enlaces 1-6.
Las cadenas de almidn se asocian mediante puentes de hidrgeno, formando
una hlice doble, que se destruye por calentamiento con agua.
La amilasa es una enzima que ayuda a digerir los carbohidratos. Se produce en el
pncreas y en las glndulas salivales.

Mtodo:
1. Despus de enjuagar la boca, una compaera mastic un trozo de papel
filtro para estimular la salivacin.
2. La saliva as obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua
destilada, as se obtiene la preparacin de enzima amilasa base.
3. Luego se coloc 2 ml de agua destilada en un tubo de ensaye, se le
agregaron 2 ml de la solucin de almidn al 2%, 2 ml de amilasa y reactivo
Benedict, se coloco en bao maria a 37 C durante 15 minutos.
4. En otro tubo se colocaron 2 ml de agua destilada y se le aadieron 2 ml de
la solucin de almidn al 2% lugol.


Resultados:
Contenido del Tubo Reaccin de Lugol Reaccin de Benedict
Amilasa+ almidn +agua ----------- Se puso color azul claro y
en bao mara se observo
un color naranja, indicando
la presencia de azucares.
Almidn + agua Se puso color azul marino
casi morado indicando la
presencia de almidn.
-------------







Cuando agregamos el Lugol a la solucin de
almidn con agua destilada sta se puso de color
azul marino, casi morado.




Discusin de resultados:
Cuando agregamos el Lugol a la solucin de almidn con agua destilada
sta se puso de color azul marino, casi morado pues el Lugol indic la
presencia de almidn.
Cuando agregamos la amilasa al almidn se ve transparente pues no
haba ningn reactivo que indicara la presencia de azucares.



Cuando agregamos la amilasa al almidn se ve
transparente.
Luego agregamos el reactivo de benedict y la
solucin se vea de color azul claro.
Despus la pusimos a bao mara durante 15
minutos Y sta se empez a tornar color naranja.

Luego agregamos el reactivo de Benedict y la solucin se vea de color azul
claro porque la solucin an no estaba a temperatura corporal, por lo que la
enzima an no empezaba hidrolizar el almidn.
Despus la pusimos a bao mara durante 15 minutos Y sta se empez a
tornar color naranja, indicando la presencia de azucares simples.

Replanteamiento de hiptesis:
Cuando agreguemos reactivo Lugol al almidn ste se va a poner de color azul
marino o negro indicando la presencia de almidn. Cuando agreguemos reactivo
Benedict a la amilasa con almidn y agua destilada sta se pondr azul y cuando
lo pongamos en bao mara, la solucin se pondr roja o naranja por la presencia
de glucosa.
Conclusiones:
Aprendimos que la accin de la enzima amilasa sobre el almidn se puede
observar o ms bien deducir por medio de nuestros reactivos auxiliares; el lugol
nos permiti identificar la presencia de almidn tomando un color azul marino o
violeta, mientras que el Benedict nos permiti identificar la presencia de azucares
simples al obtener un color rojo ladrillo o naranja.


Conceptos clave:
Enzima: Una enzima es una protena que acta como catalizador de una reaccin
qumica acelerndola. Las enzimas son protagonistas fundamentales en los
procesos del metabolismo celular. Las enzimas unen su sustrato en el centro
reactivo o cataltico, que suele estar protegido del agua para evitar interacciones
no deseadas.
Digestin Qumica: Son los procesos qumicos por los que las grandes molculas
(polmeros) que contienen los alimentos son procesadas hasta obtener de ellas
sus componentes elementales, tales como los monosacridos.
Digestin Mecnica: Son los procesos fsicos que se encargan de fraccionar el
alimento y prepararlo para su posterior tratamiento qumico. Incluye la masticacin
y deglucin.
Degradacin: El proceso de degradacin qumica est relacionado con la
reaccin de las molculas de grandes polmeros, las cuales solamente contienen
carbono e hidrgeno.
Saliva: Es una sustancia involucrada en parte de la digestin, se encuentra en la
cavidad bucal, producido por las glndulas salivales, compuesto principalmente
por agua, sales minerales y algunas protenas que tienen funciones enzimticas.
Azcares simples: Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los
carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa como fuente de
energa por parte del cuerpo. Los carbohidratos se clasifican como simples o
complejos. La clasificacin depende de la estructura qumica del alimento y de la
rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azcar. Los carbohidratos simples
tienen un (simple) azcar. Ejemplo de ellos son la galactosa y la fructosa.
Azcares complejos: Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los
carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa como fuente de
energa por parte del cuerpo. Los carbohidratos se clasifican como simples o
complejos. Los carbohidratos complejos tienen dos azcares. Ejemplo de ello es la
maltosa, la lactosa y la sacarosa.
Polmeros: Los polmeros se producen por la unin de cientos de miles de
molculas pequeas denominadas monmeros que constituyen enormes cadenas
de las formas ms diversas. Algunas parecen fideos, otras tienen ramificaciones.
Algunas ms se asemejan a las escaleras de mano y otras son como redes
tridimensionales.
Monmeros: Los monmeros son compuestos de bajo peso molecular que
pueden unirse a otras molculas pequeas (ya sea iguales o diferentes) para
formar macromolculas de cadenas largas comnmente conocidas como
polmeros.




Ciberografa.

http://www.ecured.cu/index.php/Enzimas
http://www.quiminet.com/articulos/monomeros-y-polimeros-303.htm
http://es.slideshare.net/Danniituu/almidon-27386231?related=1