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aromatizado.
Juan
Molinar
Desarroll
esta
receta
a
partir
de
una
que
encontr
en
Epicurious.
Modifiqu
un
poco
la
tcnica
de
coccin,
introduciendo
la
cama
de
hierbas
y
las
rodajas
de
limones,
y
agregu
hinojo
y
jengibre,
todo
ello
para
tener
ms
aroma.
La
prepar
en
una
visita
de
mi
hija
Mara,
que
no
es
carnvora.
Ingredientes:
1
huachinango
(o
pargo)
grande
de
3
o
4
kilos,
entero,
limpio,
con
cabeza
y
cola.
Un
cuarto
de
taza
de
aceite
de
oliva.
2
cebollas
amarillas,
peladas
y
cortadas
en
rodajas
finas.
2
dientes
de
ajo
grandes
enteros,
pelados.
1
hinojo.
1
raz
de
jengibre.
2
tazas
de
vino
blanco
seco.
2
hojas
de
laurel.
Un
ramo
grande
de
hierbas
para
formar
una
cama
de
asar
(perejil,
cilantro,
albahaca,
hojas
de
hinojo).
6
cucharadas
de
mantequilla
sin
sal.
El
jugo
de
2
limones
verdes.
2
tallos
de
apio,
cortados
a
la
mitad
en
sentido
transversal.
10
limones
amarillos
para
jugo
y
rebanadas,
adems
de
4
limones
cortados
en
cuartos
para
servir.
Media
taza
de
cilantro
fresco
picado
en
trozos
grandes.
Instrumentos
especiales:
Una
bandeja
de
asar
al
horno
con
parrilla
interior
como
la
que
se
muestra
Preparacin:
Precaliente
el
horno
a
400
F.
En
una
sartn
grande
a
fuego
moderado,
caliente
el
aceite.
Aadir
la
cebolla
y
saltearla
revolviendo
ocasionalmente,
hasta
que
est
suave,
aproximadamente
5
minutos.
Aadir
el
ajo
picado
y
saltear,
revolviendo
ocasionalmente,
durante
1
minuto.
Aadir
el
hinojo.
Agregar
3/4
taza
de
vino
y
las
hojas
de
laurel
y
llevar
a
fuego
lento.
Seguir
cociendo
hasta
que
las
cebollas
y
el
hinojo
estn
tiernos
y
el
vino
se
haya
reducido
ligeramente,
unos
3
minutos.
Agregar
la
mantequilla,
fusionarla
con
el
menjurje,
retirar
la
cacerola
del
fuego
y
agregar
el
jugo
de
limn.
Arreglar
una
cama
de
hierbas
sobre
una
parrilla
de
asar.
Rellenar
la
cavidad
del
pescado
con
la
mezcla
de
cebolla
e
hinojo.
Sazonar
al
gusto
con
sal
y
pimienta.
Verter
la
mitad
de
la
mezcla
de
cebolla
e
hinojo
en
el
fondo
del
asadero
junto
con
la
taza
de
vino
restante,
un
cucharada
grande
de
jengibre
picado,
los
dos
dientes
de
ajo
enteros,
los
tallos
de
apio
y
pimienta
al
gusto.
Formar
una
cama
de
hierbas
sobre
la
parrilla
que
se
coloca
en
el
interior
del
asador
y
cubrirla
con
una
capa
de
rodajas
de
limn
muy
delgadas.
Verter
el
jugo
de
limn
verde
y
la
mezcla
de
cebolla
e
hinojo
restante
sobre
el
pescado
y
tapar
el
asador
con
papel
de
aluminio
y
hornear
el
pescado
por
25
minutos.
Retirar
el
papel
aluminio
y
continuar
asando
hasta
que
el
pescado
est
bien
cocido,
de
20
a
25
minutos
ms.
Cuando
est
listo
transferir
cuidadosamente
el
pescado
a
un
platn
grande.
Rociar
el
jugo
de
limn
restante
sobre
el
pescado
y
cubrir
con
papel
de
aluminio
para
mantener
el
calor.
Raspar
la
mezcla
de
cebolla
e
hinojo
con
los
jugos
de
la
bandeja.
Reducirlos
a
fuego
medio
hasta
que
est
ligeramente
reducida
y
colar
esta
salsa.
Para
servir
decorar
el
pescado
con
rodajas
de
limn
y
servirlo
con
la
salsa.
Puede
acompaarse
con
la
guarnicin
de
su
preferencia.
Sugiero
pur
de
papa.
Maridaje
sugerido:
un
albario
bien
fro.