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mistura-transgenicos
26 septiembre, 2014
Apega reafirma su apoyo a la moratoria de los
transgnicos"
balance-mistura2014
18 septiembre, 2014
Mistura 2014: punto de partida para el movimiento
Come rico, come sano, come peruano"
nota-final
15 septiembre, 2014
Mistura 2014: biodiversidad, nutricin y una
organizacin que super expectativas"
pesaque
Con un rico risotto apaltado culmin el ciclo de La
Cocina del Gran Mercado Apega de Mistura 2014"
http://peru21.pe/actualidad/mistura-2014-lo-
bueno-lo-malo-y-lo-feo-festival-2198682
http://www.larepublica.pe/24-06-2014/mistura-
2014-manana-inicia-preventa-de-entradas
Mistura: Cules fueron los platos favoritos de los asistentes?
El chancho al palo y los anticuchos de Grimanesa fueron dos de los ms
solicitados por el pblico en la feria gastronmica
El chancho al palo o al cilindro y los anticuchos de Grimanesa fueron
algunos de los platos preferidos por los asistentes a sptima edicin de
Mistura.
Otros platillos que cautivaron el paladar del pblico fueron el tacacho con
cecina, el cebiche y el arroz a la chiclayana, de acuerdo a las opiniones
recogidas por El Comercio.
La feria gastronmica reuni durante 10 das a productores, cocineros y
restaurantes de diversos rincones del pas.
La stima feria gastronmica Mistura vendi 321 mil entradas en sus diez
das de duracin, un 15% menos que en el 2013, inform hoy la Sociedad
Peruana de Gastronoma (Apega).
Mistura recibi entre el 4 y 14 de setiembre a 420 mil visitantes, entre los
cuales figuraron invitados, periodistas y participantes. Segn Apega, la
disminucin de visitantes est relacionada con las dificultades en el
trnsito por las obras en la Costa Verde.
MENOS DE LO PROYECTADO
Bernardo Roca Rey, presidente de Apega, haba sealado das atrs que para
este ao estaba programada la asistencia de 600 mil personas a la feria
gastronmica, sin embargo, no todo sali como lo proyect.
El da de mayor afluencia de pblico fue el domingo 14, cuando 49.000
personas pasaron por Mistura; seguido del sbado 13 (con 46.000) y el
mircoles 10, ltimo de los tres das populares en los que se ofreci un
descuento en el precio de la entrada.
Adems de los casi mil periodistas peruanos acreditados, este ao llegaron a
Mistura 320 representantes de medios de comunicacin de otros pases y
unos 30 mil turistas.
Igualmente, la ltima edicin de Mistura recibi delegaciones de Colombia,
Bolivia, Mxico, Costa Rica y Corea del Sur para conocer el modelo de
desarrollo de la gastronoma y organizacin ferial.
Por Gonzalo Pajares (gpajares@peru21.com)
Me piden que haga un balance culinario de Mistura: el mejor anticucho, el
mejor cebiche, el mejor chilcano, etctera. No me niego, pero es ms
importante hacer un balance de sus logros y problemas. Mi nimo es
constructivo porque, como bien escribi Borges: Censurar y alabar son
operaciones sentimentales que nada tienen que ver con la crtica.
EL GRAN MERCADO, UN ESPACIO DE ENCUENTRO
CULTURAL
Qu me gust de Mistura? Que sigue siendo un espacio inclusivo, donde es
posible un encuentro horizontal entre el campesino, el cocinero y el
consumidor; y que en ese encuentro se valore al pequeo productor. A esto
ayuda, sin duda, el Gran Mercado.
Emociona caminar por sus corredores y ver a la gente interactuar con el
campesino, tratarlo con respeto e interesarse por sus productos; quedar
admirado por su esfuerzo, por su historia, por sus logros. Y, claro, por sus
papas multicolores, por sus ollucos, mashuas y ocas infinitas, por sus
quinuas nutritivas, por sus limones innumerables, por sus cafs de origen.
Como en el pasado, el Gran Mercado no solo es un espacio de transacciones
comerciales, sino de un riqusimo intercambio cultural y social, uno que est
logrando que nos respetemos y, como consecuencia de esto, que valoremos al
otro y, todos juntos, ganemos en autoestima.
DNDE HACER MISTURA?
Sobre la ubicacin de Mistura en la Costa Verde, en Magdalena, mucho se
ha discutido. Se dice que, por su ubicacin y difcil acceso, no es el espacio
ideal. A esos innegables inconvenientes se sumaron este ao las obras que la
Municipalidad de Lima program en la Costa Verde y que, sin duda,
afectaron el flujo de visitantes a Mistura.
Es verdad, el acceso a la feria es muy complicado pero ese no es un
problema de los organizadores de la feria Apega, la Sociedad Peruana de
Gastronoma, sino de nuestra ciudad: no contamos con un espacio idneo
para estos eventos.
Desaparecida la Feria del Pacfico (donde se haca la Feria del Hogar, en
San Miguel), Lima recurre a escenarios de emergencia para realizar estos
eventos: el Jockey Club, el Parque de la Exposicin, clubes deportivos en
Chorrillos, etctera.
Todos espacios de contingencia que no cumplen los requisitos mnimos para
hacer un evento de calidad total. La responsabilidad de habilitar uno
permanente le corresponde a la autoridad central o a una empresa privada
con visin.
Apega ha firmado un contrato de cinco aos con la Municipalidad de
Magdalena para organizar Mistura en la Costa Verde. Ya pasaron dos aos,
y dadas las circunstancias no queda otra que acomodarse al lugar, pero con
mejoras.
Este ao, el espacio estuvo mejor diseado y sealizado que en 2013, pero
an son una molestia el polvo y el fro que se siente por las tardes y que
hacen correr a los visitantes a las 6 p.m., cuando la estancia y el consumo,
si lo vemos en trminos comerciales podra ser mayor.
Apega seala que la feria es costosa porque hay que montar y desmontar
todo desde el inicio, que no hay la posibilidad de continuidad. Nosotros nos
preguntamos: Si el contrato es por cinco aos y les queda tres ms de gestin,
no sera bueno que se hagan obras all con visin de continuidad?
As, los costos disminuiran ao a ao y el espacio resultara cada vez ms
atractivo, no solo para Mistura, sino para otros eventos. Una situacin
como la del Acuario construido all en 2013 y luego abandonado no debe
repetirse.
Ahora, este es un llamado de atencin para la Municipalidad de Magdalena:
si ya vieron que el espacio es valioso, por qu no invertir en l y hacerlo un
lugar de actividades culturales, recreativas, gastronmicas, artsticas
permanente? All se instalar, en los prximos das, el Circo del Sol y
tambin se han anunciado algunos conciertos.
La autoridad municipal debera tener una visin macro y aprovechar
presencias como la de Mistura y el Circo del Sol para construir una
infraestructura mnima permanente que ayude a aprovechar mejor ese
espacio.
Lo mejor de Lima es su costa, su cercana con el mar. Quizs, con las mejoras
de acceso que hoy se construyen, all se pueda instalar ese espacio ferial que
Lima tanto necesita quizs.
PBLICO, AUSPICIADORES Y EL MUNDO DE LA CERVEZA
Apega dice que montar Mistura es caro, que por eso sus entradas cuestan,
normalmente, S/.10 (nios) y S/.25 (adultos). Hay das populares a S/.8 y
S/.15. Y este ao, salvo los fines de semana, los das populares fueron los de
mayor afluencia de gente.
Apega debera plantearse seriamente reducir el costo de las entradas: S/.25
no es precio inclusivo. Si su afn es integrador, los precios deben ser
menores.
Cmo reducir el precio de sus entradas si sus costos son altos, si deben
montar y desmontar la feria cada ao y siempre volver a empezar desde cero?
Convocando ms auspiciadores, consiguiendo ms dinero por fuera, que no
salga del precio de las entradas ni de las ganancias que por plato vendido
obtienen.
Esto han hecho, por eso sus principales auspiciadores son Telefnica, Coca
Cola, Samsung, Backus, AJE y antes el BBVA. Que recurran a ellos no est
en cuestin porque sin ellos Mistura no sera posible.
Debe hacerse una feria ms pequea para no recurrir estos monstruos
corporativos, volver al romanticismo de hacer una feria chiquita, pero con
ms corazn? La solucin no va por ese lado: hay que saber gestionar la
feria, hacerla ms eficiente.
Esto nos da pie para tratar el tema de la comercializacin de Mistura: si la
feria es un negocio o no. Mistura es, claramente, una feria comercial.
Se sostiene en sus auspiciadores, en sus visitantes y lo que ellos aportan, pero
su principal preocupacin debe ser la gente, no sus auspiciadores.
Este es el origen del problema meditico ocurrido con el Mundo de la
cerveza, que digmoslo claro termin siendo el Mundo de Backus. Apega
manej muy mal este tema, tanto con la prensa como con los productores
artesanales de cerveza.
Tericamente, el Mundo de la cerveza era una iniciativa de Apega, pero en
la prctica el espacio fue manejado por Backus. Hace algunas semanas
preparamos en Per21 un especial sobre las cervezas artesanales en el pas.
En las entrevistas que sostuvimos con ellos nos dijeron que, en efecto,
haban sido invitados a participar en el Mundo de la cerveza, pero que la
convocatoria, a pesar de que la haba hecho Apega pareca redactada por
Backus, y que la invitacin a participar era una largusima lista de cuatro
pginas de restricciones, de cosas que no deberan hacer.
Ni siquiera les permitan hacer una degustacin de sus productos! Qu
invitacin es esa?, y la inclusin? Apega se gan un lo meditico
innecesario. Las cervezas artesanales no compiten con un productor masivo
como Backus.
Para graficar esta afirmacin diremos que la produccin anual de todas las
cervezas artesanales peruanas equivale a lo que Backus produce en solo 90
minutos. Y no solo esto: una cerveza artesanal es, a precio de mercado,
cuatro veces ms cara que una industrial.
Es decir, es un producto an minoritario, que solo compite con las cervezas
industriales en sabor, jams en precio. A ellas recurren, obviamente, quien
puede pagarlas o busca algo distinto, nico y esto, todos lo sabemos,
cuesta.
Ni Backus, ni Apega debieron ver en los productores artesanales a un rival.
Se debi asignar un espacio en Mistura para ellos con las mismas
condiciones que se les dan a los restaurantes: una comisin sobre las ventas.
As, Apega no hubiera tenido mala prensa, Backus no sera visto como un
ogro opresor y los consumidores hubiramos tenido una mayor oferta.
Repetimos, la presencia de las corporaciones es necesaria en una feria como
Mistura, pero que se peleen, que compitan por un espacio exclusivo entre
ellas: ni la prensa ni el pblico se molestarn por una puja entre Coca Cola o
Pepsi, entre el BBVA o Interbank, entre Movistar y Claro, entre Nestl o
Gloria, entre Cristal o Brahma. Que se destrocen en trminos
econmicos, entre ellas, que pongan ms dinero si eso beneficia al pblico,
si as se logra entradas ms baratas.
Y que Apega tenga la sapiencia necesaria y la capacidad de negociacin
suficiente para que a pesar de la presencia de ellas, sobre todo en el rubro
de alimentos se asegure la presencia de los productores artesanales de todo
el pas: de lcteos, de cervezas, de frutas, de vegetales, etctera, porque, ya lo
dijimos y lo repite Apega a cada instante el corazn de Mistura est en el
Gran Mercado y en los productores artesanales.
LA PROFESIONALIZACIN DE QARAY
Mistura tiene un congreso para especialistas, un encuentro gastronmico
llamado Qaray. Este ao sus principales expositores llegaron de Amrica
Latina. Tambin los hubo de Europa y otras partes del mundo, pero el
nfasis estuvo en esta parte del continente.
La decisin no est del todo mal. Se decidi no convocar a ningn
monstruo meditico y darle espacio a los rostros nuevos. La decisin es
vlida, pero no debe ser excluyente y debera ajustarse: as el evento sera
ms atractivo y convocara a ms pblico.
Mientras se desarrollaba Qaray estaban en Lima, solo por citar dos casos,
lex Atala meditico cocinero brasileo, cuyo restaurante, DOM, est
dentro de los 10 mejores del mundo y los hermanos Roca, gestores de El
Celler de Can Roca (Girona, Espaa), elegido en 2013 como el mejor del
mundo.
Atala vino para la premiacin del 50 Best Latinoamrica (que elige a los
mejores restaurantes de esta parte del mundo); los Roca fueron invitados por
el BBVA a ofrecer cinco cenas a 600 privilegiados y algunas conferencias.
Conversamos con Atala y le preguntamos por qu no estaba y Mistura y su
respuesta fue corta y directa: Porque no me invitaron. Y conociendo a los
Roca y su don de gente, estamos seguros de que al menos uno de los tres
hubiera aceptado ser ponente de Qaray.
Invitarlos no hubiera modificado su espritu de ser un espacio de discusin
profesional; al contrario, hasta le hubiera levantado el nivel. Y ya que
hablamos de esto, si Qaray pretende ser un encuentro acadmico de alto
vuelo, debera ser riguroso con las ponencias de sus invitados, saber sobre
qu exactamente expondrn y tener un resumen de cada ponencia para los
asistentes.
Esto es normal en todo evento acadmico, y Qaray se supone tiene estas
pretensiones. Hay que tratarse con respeto para que los dems nos miren con
respeto: la poca romntica donde la gente vena a Mistura por la novedad,
por la curiosidad por conocer el Per y su boom gastronmico ya pas.
En ese contexto, la ponencia de Gastn Acurio fue una falta de respeto no
solo para el pblico que asisti a escucharlo, sino para su propio equipo de
Astrid & Gastn, para Diego Muoz (cocinero), Julio Barluenga (sumiller)
y Aarn Daz (bartender).
Muoz ya tiene peso propio y, por eso, se supone que Gastn le ha dado
todas las responsabilidades dentro del nuevo A&G como para presentarse
como expositor por s solo: no necesita, en estos eventos, el espaldarazo de
Acurio.
Gastn, ahora que anunci su retiro de la cocina de A&G, pudo despedirse a
lo grande en un evento como Qaray, pero opt por el recurso fcil de una
presentacin de dos minutos y el abandono del escenario. Repito, Qaray no
debi permitir esto ni lo mereca.
ADIOS AL ROMANTICISMO, QUE VENGA LA BUENA GESTIN
Mistura, a pesar de que ya no es la feria romntica de antes, debe continuar.
Nos da buena imagen internacional y aunque algunos lo nieguen, ha
ayudado a querernos ms.
Y, seores de Apega, vuelvan a acercarla a la gente a travs de sus cocineros,
que son los rostros de la revolucin gastronmica que vivimos: en sus
conferencias de prensa estos fueron los grandes ausentes.
Estuvo Flavio Solrzano, s, porque era el rostro visible de la organizacin,
y los dems? Que no se les olvide que esta es una feria gastronmica hecha
para la gente.
Una gestin eficiente es necesaria, pero los rostros que la gente quiere ver
son los de los cocineros, de los campesinos, de los productores artesanales.
Trabajemos juntos para que el platillo final, ese llamado Mistura, cada ao
sepa mejor.