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Autores:

Eduardo Peralta I.
Nelson Mazn O.
ngel Murillo I.
Marco Rivera M.
Diego Rodrguez O.
Luis Lomas A.
Carlos Monar B.
Secretara Nacional
de Educacin Superior,
Ciencia,Tecnologa e Innovacin
CHOCHO, QUINUA,
AMARANTO Y ATACO
CHOCHO, QUINUA,
AMARANTO Y ATACO
Cultivos
Variedades
Costos de produccin
Publicacin Miscelnea No. 69
Tercera Edicin
Noviembre, 2012
Quito - Ecuador
Manual Agrcola de Granos Andinos
AUTORES:
Eduardo Peralta I., Ing. Agr. M.C.
Nelson Mazn O., Ing. Agr. M.SC.
ngel Murillo I., Ing. Agr. M.Sc.
Marco Rivera M., Ing. Amb.
Diego Rodrguez O., Ing. Agr.
Luis Lomas A., Ing. Agrop.
Carlos Monar B., Ing. Agr. M.Sc.*

INVESTIGADORES
PRONALEG -GA - INIAP
*Ex UTC-INIAP-Bolvar
Programa Nacional de Leguminosas y Granos Andinos
Estacin Experimental Santa Catalina-INIAP
Panamericana Sur km 1
Telefax.: (593 2) 2 693 360
E mail: leguminosas.ga.eesc@iniap.gob.ec
Web.: www.iniap.gob.ec
Quito Ecuador
CRDITOS:
Edicin de textos: Eduardo Peralta I.
Fotografas: Eduardo Peralta, Marco Rivera, Nelson Mazn, Luis Lomas.
CMO CITAR ESTA PUBLICACIN:
Peralta, E., N. Mazn, . Murillo, M. Rivera, D. Rodrguez, L. Lomas, C. Monar. 2012. Manual
Agrcola de Granos Andinos: Chocho, Quinua, Amaranto y Ataco. Cultivos, variedades
y costos de produccin. Tercera edicin. Publicacin Miscelnea No. 69. Programa
Nacional de Leguminosas y Granos Andinos. Estacin Experimental Santa Catalina.
INIAP. Quito, Ecuador. 68 p.
CON EL APOYO DEL PROYECTO:

CORPORACION INIAP
REPUBLICA DEL ECUADOR
Manual Agrcola de Granos Andinos
El INIAP comprometido con la Soberana Alimentaria de los
ecuatorianos (as)
Todas las variedades generadas por el
PRONALEG-GA del INIAP, son obtenidas por
mtodos convencionales de mejoramiento
gentico.
Manual Agrcola de Granos Andinos
i
NDI CE
CAPTULO PGINA
AGRADECIMIENTO ii
PRESENTACIN iii
INTRODUCCIN iv
CULTIVOS, VARIEDADES, COSTOS
Chocho 1
Quinua 31
Amaranto 44
Ataco 55
BIBLIOGRAFA 65
Manual Agrcola de Granos Andinos
ii
AGRADECIMIENTO
v Los autores, en nombre del Programa Nacional de Leguminosas y Granos Andinos del
INIAP, dejan constancia de agradecimiento a los agricultores y agricultoras de la Sierra
ecuatoriana que, organizados en Comits de Investigacin Agrcola Local (CIAL), Grupos de
Evaluadores, y Escuelas de Campo de Agricultores (ECA) en Cotopaxi, Bolvar, Chimborazo
y Caar, compartieron sus conocimientos y experiencias durante el proceso de evaluacin,
seleccin de nuevas variedades y tecnologas de granos andinos.

v Al Gobierno Nacional y a la SENESCYT por su apoyo a la investigacin en granos andinos
a travs de los proyectos de Fortalecimiento a la Investigacin y PIC-12-INIAP-011 para la
publicacin de esta nueva edicin.
v A la Fundacin M
c
Knight de los EE UU, por su decidido apoyo a la investigacin y desarrollo
de los granos andinos, a travs del Proyecto INIAP-CORPOINIAP, que se ejecuta en Cotopaxi,
Chimborazo y Caar desde el ao 2005, con proyeccin al 2014.
v A la Dra. Rebecca Nelson, Dr. Carlos Prez, Dr. Julio Kalazich e Ing. Claire Nicklin, miembros
del Programa Colaborativo de Investigacin de Cultivos de la Fundacin McKnight, por su
apoyo, aportes y reexiones sobre las actividades de investigacin del proyecto.
v A la Ing. Elena Villacrs P., investigadora del Dpto. de Nutricin y Calidad del INIAP, por su
incondicional apoyo a la investigacin agroindustrial, en nutricin, calidad y a la promocin
del uso de los granos andinos.
v Al Instituto Tcnico Superior de Agricultura Simn Rodrguez de Latacunga, Cotopaxi,
por su invalorable colaboracin en las actividades de investigacin en campo, al permitirnos
usar parte de sus predios.
v A la ex Fundacin de Ciencia y Tecnologa (FUNDACYT), la cual, a travs de los Proyectos
P BID 206 y PFN 013, apoy decididamente la investigacin en chocho (Lupinus mutabilis
Sweet) desde 1997 al 2004.
v Al Comit de Publicaciones de la E.E. Santa Catalina del INIAP.
Manual Agrcola de Granos Andinos
iii
PRESENTACIN
Frente a los cambios tecnolgicos, culturales, econmicos y sociales que se estn viviendo a nivel local,
regional y global, los autores consideramos muy importante publicar el Manual Agrcola Granos
Andinos: Chocho, quinua, amaranto y ataco, con informacin relacionada a las cuatro especies
de granos andinos que se siembran en la Sierra y se consumen a nivel nacional (chocho y quinua) o
que poseen un gran potencial (amaranto y ataco). Adems se presenta informacin de las variedades
mejoradas en el INIAP que se encuentran vigentes y los costos de produccin actualizados.
Los autores, a travs de esta publicacin, ponen a disposicin de los agricultores (as), tcnicos (as),
estudiantes y personas o instituciones, informacin tcnica concreta, para incursionar o mejorar el
fomento, manejo y uso de los granos andinos.
El Manual surge tambin como una necesidad de difundir ampliamente el conocimiento y las
tecnologas disponibles en el INIAP, generadas, evaluadas y seleccionadas en los ltimos catorce aos
de trabajo en investigacin agrcola y desarrollo rural con los granos andinos.
Estamos seguros que este esfuerzo contribuir al cumplimiento del Plan Nacional del Buen Vivir y del
Plan Econmico de Desarrollo del Ecuador, propuesto por el Gobierno de la Revolucin Ciudadana,
presidido por el Sr. Economista Rafael Correa Delgado, Presidente Constitucional de la Repblica,
a travs del Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca (MAGAP); mediante el Plan
de Reactivacin del Sector Agropecuario. El Plan prioriza la accin de Gobierno para fomentar los
22 productos que integran la canasta bsica de consumo de las familias especialmente rurales y de
las zonas urbanas de escasos ingresos econmicos. Para este efecto, han considerado entre otros
cultivos a la quinua y el chocho.
Otra importante motivacin se relaciona con la coincidencia en el enfoque de Va Campesina y otros,
relacionada con la Soberana Alimentaria, al sealar que: La soberana alimentaria es el derecho
de cada pueblo a denir sus propias polticas agropecuarias y en materia de alimentacin,
a proteger y reglamentar la produccin agropecuaria nacional y el mercado domstico a
n de alcanzar metas de desarrollo sustentable, a decidir en qu medida quieren ser auto-
sucientes, a impedir que sus mercados se vean inundados por productos excedentarios de
otros pases que los vuelcan al mercado internacional mediante la prctica del dumping
La soberana alimentaria no niega el comercio internacional, ms bien deende la opcin
de formular aquellas polticas y prcticas comerciales que mejor sirvan a los derechos
de la poblacin a disponer de mtodos y productos alimentarios inocuos, nutritivos y
ecolgicamente sustentables.
Los Autores
INTRODUCCIN
El chocho (Lupinus mutabilis Sweet), la quinua (Chenopodium quinoa Willd.), el amaranto
(Amaranthus caudatus Linneo) y el ataco o sangorache (Amaranthus quitensis H.B.K /
A. hybridus L.), son granos de origen andino, considerados estratgicos para la soberana
alimentaria de los pueblos andinos, principalmente. Estos granos andinos, se caracterizan
por su contenido de protena (14 a 46% en grano seco), grasa, carbohidratos, minerales y
bra, lo que determina su valor e importancia en la alimentacin humana. A la cantidad de
protena, se suma la calidad de la misma, (balanceando el alimento al consumirlas junto a
otros alimentos), la grasa de calidad (omega 6-omega 3), la bra, el hierro, fsforo y zinc y
otros contenidos tiles para la salud como las isoavonas y los antioxidantes por ejemplo.
En Ecuador, los granos andinos forman parte de los sistemas de produccin, principalmente
en la regin Sierra, ya que son cultivadas en asociacin, intercaladas, en monocultivos o en
rotacin con otros cultivos.
Segn el SICA (2002) y datos del III Censo Agropecuario Nacional, en el pas se siembran dos
granos andinos de importancia como son el chocho y la quinua. Con chocho se siembran
5974 ha y se cosechan 3921 ha, con una prdida de 2053 ha (34%); probablemente debido
a problemas biticos (enfermedades y plagas) y abiticos (sequa, exceso de lluvias, etc.).
Con quinua se reportan 867 ha sembradas y una supercie cosechada de 594 ha, con una
prdida de 245 ha, debido posiblemente a las mismas causas, (Cuadro 1).
Cuadro 1. Supercie sembrada, cosechada y produccin de chocho y quinua en Ecuador.
SICA, 2002.
CULTIVOS TRANSITORIOS
SUPERFICIE
SEMBRADA
(ha)
SUPERFICIE
COSECHADA
(ha)
PRODUCCIN
(TM)
CHOCHO
Solo 4 217 2 861 717
Asociado 1 757 1 060 72
TOTAL 5974 3921 789
QUINUA
Solo 863 516 203
Asociada 184 78 -
TOTAL 1047 594 203
La supercie potencial estimada para el cultivo de chocho es de 140.712 ha, (87.658 ha sin
limitaciones y 53.054 ha con limitaciones ligeras de clima y suelo) y para quinua se estima
una supercie potencial de 148.438 (86.856 ha sin limitaciones y 61.582 ha con limitaciones
ligeras). El amaranto y ataco tendra el mismo potencial de cultivo en reas de valles o
localidades libres de heladas.
El amaranto y ataco o sangorache, han tomado importancia econmica y social de manera
Manual Agrcola de Granos Andinos
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Manual Agrcola de Granos Andinos
v
paulatina. Siendo cultivos tan antiguos como la humanidad, son nuevos para los agricultores
y consumidores ecuatorianos. Al igual que el chocho y la quinua, constituyen importantes
alternativas para la agricultura de los valles y laderas ubicadas entre los 2200 a 2800 m s.n.m.,
la alimentacin a todo nivel y la exportacin.
El INIAP, a travs de su Programa Nacional de Leguminosas y Granos Andinos, considerando
la importancia para la economa y la alimentacin del pas y en cumplimiento de su Misin,
esta generando mediante procesos de investigacin participativa, tecnologas apropiadas a
las necesidades de los agricultores y consumidores.
Las recomendaciones deben ser ajustadas de acuerdo a las necesidades particulares
de cada localidad, costumbres, productores, etc., pero es relevante observar y aplicar las
recomendaciones sobre las variedades; ya que estas pueden presentar una buena respuesta
(adaptabilidad, estabilidad) en un valle, estribacin o localidad en el norte, pero probablemente
no lo harn del mismo modo en el centro o sur del pas.
Los costos de produccin constituyen indicadores de referencia; pues de la misma manera
como ocurre con las variedades, deben ajustarse a la realidad de cada localidad. Los autores
consideramos de trascendental importancia que el productor conozca cunto le cuesta
producir un kilogramo o un quintal de grano seco de cualquiera de los granos andinos.
La informacin aqu presentada est respaldada en la experiencia de los autores, el aporte
de los agricultores, las publicaciones realizadas a travs de 30 aos en el pas y otras fuentes
bibliogrcas.
Eduardo Peralta Idrovo
LDER PRONALEG-GA, INIAP
Manual Agrcola de Granos Andinos
Manual Agrcola de Granos Andinos
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CHOCHO
NOMBRE CIENTFICO: Lupinus mutabilis Sweet
CENTRO DE ORIGEN: Amrica, Zona Andina.
ZONA DE CULTIVO: Provincias de la Sierra
ALTITUD: 2800 a 3500 m
CLIMA: Lluvia: 300 mm de precipitacin en el ciclo.
Temperatura: 7 a 14
o
C.
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SUELO: Franco arenoso o arenoso, con buen drenaje.
pH: 5.5 a 7.0
VARIEDADES: INIAP 450 Andino
INIAP 451 Guaranguito
Ciclo de cultivo: 180 a 240 das.
PREPARACIN DEL SUELO:
- Rastrado y surcado (tractor y animales): en suelos arenosos, con una o dos pasadas de
rastra es suciente.
- Arado, cruza y surcado: en suelos ms pesados siempre es necesario arar, cruzar y rastrar
con tractor y el surcado con animales o mquina.
- Labranza mnima o reducida, haciendo hoyos, con espeque, pala o surcos superciales.
Fotografa 1. Arada, rastrada y surcada con tractor.
Fotografa 2. Rastrada con tractor y surcado manual.
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Fotografa 3. Labranza reducida
ROTACIN DE CULTIVOS:
Es recomendable rotar con cereales (cebada, trigo, maz), quinua, hortalizas
y tubrculos como melloco o papa, para evitar pudriciones de la raz causadas
por hongos del suelo y disminuir la presencia de plagas.
Fotografas 4. Cebada, quinua, papa y maz, para rotaciones.
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SIEMBRA:
poca: En el centro y norte de la Sierra de diciembre a febrero, en Caar desde noviembre (de
preferencia en das muy buenos o buenos, de acuerdo con el calendario lunar), as la cosecha
ser entre junio y septiembre (poca seca).

Sistema: Unicultivo
Manual:

Distancia entre surcos: 60 u 80 cm
Distancia entre sitios: 30 cm
Nmero de semillas por sitio: 3
Plantas por ha esperadas: 170.000 o 127.500
Cantidad de semilla/ha: 53 o 40 kg/ha
Fotografas 5. Distancia entre sitios de siembra.
Con mquina:
Distancia entre surcos: 60 u 80 cm
Distancia entre sitios: 20 cm
Nmero de plantas por sitio: 2
Plantas por ha esperadas: 167.000 o 125.000
Cantidad de semilla/ha: 52 o 38 kg/ha
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Fotografa 6. Sembradora mecnica con dosicador de alvolos, ubica dos semillas cada 20
cm.
Fotografa 7. Para disminuir el dao de plagas del suelo, se puede realizar una aplicacin
localizada con Deltametrina (Decis), 400 cc por hectrea.
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Fotografa 8. Distancia de siembra para labores manuales o con animales.
Si las labores de deshierba, aporque y control de enfermedades y plagas se van a realizar
con tractor, se debe sembrar en surcos separados a 0.80 cm entre si. Para esta distancia se
requieren de 38 a 40 kg de semilla.
Sistema: Policultivos
La variedades de chocho INIAP 450 Andino e INIAP 451 Guaranguito, precoces y de porte
medio de planta, se adaptan bien a los sistemas asociados de cultivos. Se puede sembrar con
maz, haba, arveja, frjol, etc.
Fotografa 9. Sistema de produccin en policultivos.
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RIESGOS CLIMTICOS:
En los ltimos aos se ha observado el dao causado por las heladas a cultivos de chocho en
etapas de crecimiento o desarrollo, principalmente en cultivos sembrados en reas planas. Se
recomienda evitar la siembra de chocho en localidades con este riesgo.
Fotografas 10. Con las variaciones del clima, en los ltimos tres aos se ha observado que
el chocho puede ser afectado por heladas menores a cero grados, tanto en
etapas de crecimiento como de desarrollo.
FERTILIZACIN:

Debe realizarse en funcin de los resultados del anlisis de suelo. Una recomendacin general
de fertilizacin para suelos arenosos es el uso de 30 a 60 kg por hectrea de P
2
O
5
(fsforo) a
la siembra, que se cubre con la incorporacin de 65 a 130 kg por hectrea de 18-46-00. Para
corregir deciencias de micronutrientes, realizar una aplicacin foliar con 2 kg por hectrea
de Librel-BMX a la oracin. No es recomendable aplicar abonos foliares que contengan
nitrgeno.
En suelos francos, especialmente despus de papa, no se recomienda fertilizar.
Fotografa 11. Aplicacin de fertilizante a chorro continuo, luego se debe tapar con azadn,
yunta o mquina.
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ABONAMIENTO:
Si el contenido de materia orgnica en el suelo es menor a 2%, se recomienda aplicar 4
toneladas de estircol por hectrea; preferentemente de cuy (Cavia porcellus).
CONTROL DE MALEZAS:
Una deshierba y un aporque manual o con tractor, entre los 45 y 60 das, eliminan la
competencia con malezas, contribuye a la aireacin del suelo y evita el volcamiento de las
plantas.
Fotografa 12. Deshierba y aporque manual.
Fotografa 13. Aporque de chocho con tractor.
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Control qumico de malezas en pre y postemergencia:
En pre emergencia se recomienda el uso del herbicida Zeus (Imazetapir), sistmico de alto
poder residual. Se bebe aplicar 2 cc por litro de agua en pre emergencia; se ha probado hasta
dos das despus de la siembra del chocho con buenos resultados.

En post emergencia y en casos extremos (abundante maleza, lluvia persistente, falta de mano
de obra y supercies grandes de cultivo) se recomienda la aplicacin de Paraquat (Gramoxone),
en dosis de 2 litros por hectrea; para lo cual se debe emplear pantallas plsticas laterales con
el n de evitar que se quemen las plantas de chocho. La boquilla a usar debe ser tipo abanico,
de 30 a 40 cm de cobertura.
Fotografa 14. Aplicacin de herbicida con pantalla.
CONTROL DE PLAGAS:
Es recomendable realizar aplicaciones de pesticidas en presencia de la plaga y cuando sta se
encuentre en niveles que puedan causar dao econmico (umbral de accin), tomando en
cuenta las precauciones para no intoxicarse.
Para tratar de racionalizar el uso de los plaguicidas por parte de los pequeos productores de
granos andinos, se recomiendan los productos menos txicos y econmicamente costeables.
En el caso de algunos productos citados en esta publicacin, la Organizacin Mundial de
la Salud (OMS) recomienda evitar el uso por el dao que pueden ocasionar a la salud; sin
embargo, mientras no exista en el mercado productos ms amigables con el ambiente, la
salud y de bajo costo, se seguirn empleando y recomendando los menos peligrosos. La
aplicacin siempre debe realizarse con criterio tcnico, es decir no aplicar por calendario, por
costumbre o por si acaso y tomando las medidas adecuadas de proteccin.
Sera ideal recomendar solamente productos biolgicos, botnicos, etc., pero lamentablemente
no se encuentran disponibles en el mercado; o si existen son muy caros para este tipo de
cultivos.
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Las recomendaciones realizadas en esta publicacin, no implican compromiso de los
autores o del INIAP con los fabricantes o vendedores de agroqumicos.
El control de plagas debe realizarse cuando se observe la presencia de las mismas y stas
pongan en riesgo el cultivo.
Para disminuir el dao causado por las larvas de la mosca de la semilla (Delia platura Meigen.,
Dptera: Antomyiidae), se recomienda proteger la semilla con el insecticida Thiodicarb
(Semevin) en dosis de 20 cc por kg de semilla e incrementar la densidad de siembra a 4
semillas por sitio en lugares de amplia incidencia (cercanas a reas de brcoli).
Fotografas 15. Mosca adulta y larvas daando los cotiledones del chocho.
Para trozadores (Agrotys sp.), se recomienda Deltametrina (Decis) en dosis de 400 cc por
hectrea.

Fotografas 16. Trozadores cortando plntulas de chocho.
Para el control del cutzo (Barotheus castaneus), se recomienda el uso del hongo Bauveria sp.
La preparacin del suelo con 2 a 3 meses de anticipacin y el aporque ayuda a disminuir la
presencia y dao de esta plaga.
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Fotografas 17. Dao causado por el cutzo a plantas juveniles de chocho.

Para el hemptero Rhinocloa sp. (Hemptera: Miridae), conocido como chinche, se recomienda
Orthene 75 (Acefato), en dosis de 500 g por hectrea.

Fotografas 18. Planta adulta de chocho daada por los chinches.
Para el barrenador del pice (Dptera: Anthomyiidae) se recomienda el uso Deltametrina
(Decis) en dosis de 400 cc por hectrea y Neem X, 250 cc por hectrea.
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Fotografas 19. Mosca adulta y dao causado por la larva en el pice y tallo de plantas
adultas de chocho (barrenador del pice).
Para el barrenador menor del tallo (Melanogromyza sp., Dptera: Agromyzidae), se
recomienda Orthene 75 (Acefato), en dosis de 500 g por hectrea.

Fotografas 20. Planta afectada por el barrenador menor del tallo, larvas y tallos daados.
Para el control de trips (Frankliniella occidentalis y Frankliniella sp., Thysanoptera:Thripidae),
se recomienda Spinosad en dosis de 150 cc por hectrea.

Fotografa 21. Los trips se alojan en las inorescencias.
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Para evitar el dao de plagas en el grano, la cosecha debe ser realizada de manera oportuna.

Una plaga del grano a la cosecha es polilla del chocho (Crocidosema aporema), (Dptera:
Tortricidae)
Fotografas 22. Polilla del grano del chocho y el dao que causa.
Para evitar el dao de plagas de almacn, el grano debe ser bien secado al sol y almacenado
en ambientes secos, frescos y ventilados.

Fotografas 23. Plagas no clasicadas que afectan el grano de chocho almacenado.
CONTROL DE ENFERMEDADES:
Las principales enfermedades foliares de chocho en la Sierra ecuatoriana son: Antracnosis
(Colletothrichum acutatum), Roya (Uromyces lupini), Cercospora (Cercospora spp.), Mancha
Anular (Ovularia lupinicola) y Ascochyta (Ascochyta spp.).
En general, estas enfermedades se presentan a la oracin o despus de esta etapa, es decir
cuando los surcos se han cerrado por el crecimiento vegetativo de las plantas, lo que hace
difcil las aspersiones para el control. Si por efecto de la lluvia y la humedad, las enfermedades
se presentaran de manera temprana, se recomienda el uso de los siguientes productos:
Antracnosis:
Para controlar la antracnosis, se recomienda aplicar los productos de la Tabla 1.
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Tabla 1. Productos qumicos y dosis recomendadas para el control de la antracnosis de
chocho.
Ingrediente Activo Nombre Comercial Dosis
Benomil Benlate, Benex, Pilarben 250 g/ha
Carbendazim Bavistin, Derosal 500 SC 120 240 cc/ha
Clorotalonil Bravo 720, Daconil 700 1000 cc/ha
Difenoconazol Score 250 EC 1 000 cc/ha
Propineb Antracol 600 g/ha
Fuente: Manual Agrcola de Frjol y otras Leguminosas. Cultivos, variedades y costos de produccin. Publicacin
Miscelnea No. 135. INIAP. 2007.
Fotografas 24. rganos de la planta de chocho afectados por antracnosis.
Manual Agrcola de Granos Andinos
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La antracnosis se transmite por semilla, por lo que se recomienda el uso de semilla de
buena calidad, proveniente de reas desfavorables para la enfermedad, es decir secas, con
poca lluvia (reas secas de Cotopaxi y Chimborazo).
Fotografas 25. Grano afectado por antracnosis.
Fotografa 26. Antracnosis desarrollndose en medio de cultivo.
Ascoquita:
Para controlar la ascoquita, se recomienda los productos de la Tabla 2.
Tabla 2. Productos qumicos y dosis recomendadas para el control de la ascoquita de
chocho.
Ingrediente Activo Nombre Comercial Dosis
Carbendazim Bavistin, Derosal 500 SC 120 240 cc/ha
Clorotalonil Bravo 720, Daconil 700 1000 cc/ha
Hexaconazol Anvil 200 cc/ha
Propineb Antracol 600 g/ha
Fuente: Manual Agrcola de Frjol y otras Leguminosas. Cultivos, variedades y costos de produccin. Publicacin
Miscelnea No. 135. INIAP. 2007.
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Fotografas 27. Sntomas de ascoquita en tallo y vaina.
Cercospora:
Para controlar cercospora, se recomienda los productos de la Tabla 3.
Tabla 3. Productos qumicos y dosis recomendadas para el control de la cercospora de
chocho.
Ingrediente Activo Nombre Comercial Dosis
Hidrxido de Cobre Kocide 101 750 cc/ha
Sulfato de Cobre Penta-
hidratado
Phyton, Pentacobre 750 cc/ha
Fuente: Manual Agrcola de Frjol y otras Leguminosas. Cultivos, variedades y costos de produccin. Publicacin
Miscelnea No. 135. INIAP. 2007.
Fotografa 28. Sntomas de cercospora en hojas.
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Roya:
Para controlar roya, se recomienda los productos de la Tabla 4.
Tabla 4. Productos qumicos y dosis recomendadas para el control de la roya de chocho.
Ingrediente Activo Nombre Comercial Dosis
Benomil Benlate, Benex, Pilarben 250 g/ha
Bitertanol Baycor 250 300 cc/ha
Oxicarboxin Plantvax 600 800 g/ha
Hexaconazol Anvil 200 cc/ha
Fuente: Manual Agrcola de Frjol y otras Leguminosas. Cultivos, variedades y costos de produccin. Publicacin
Miscelnea No. 135. INIAP. 2007.
Fotografa 29. Sntomas de roya en hojas.
El chocho es susceptible a las pudriciones de raz, causadas por Rhizoctonia solani, Fusarium
oxysporum y Pythium spp. Para su prevencin se recomienda el uso de semilla de buena
calidad, la rotacin de cultivos y evitar el encharcamiento del agua.
Fotografas 30. Sntomas de pudriciones de raz en chocho.
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Virus:
En algunas localidades donde se produce chocho, se ha observado plantas con sntomas de
virus, que presentan moteados y deformaciones en sus hojas y vainas. Esta sintomatologa se ha
observado en Caar, Chimborazo y eventualmente en Cotopaxi. Se debe evitar la produccin
de semilla de chocho en reas que presenten este problema de manera persistente, ya que el
virus se transmite por semilla y no existen formas de control.
Fotografas 31. Sntomas de virus.
RIEGO:
El chocho es una especie que tolera la escasez de agua, pero es importante que exista
humedad a la siembra para una buena germinacin y emergencia de plntulas, a la oracin
y llenado de vainas, por lo que el requerimiento mnimo es de 300 mm de lluvia durante el
ciclo de cultivo.
Cuando se dispone de agua de riego se debe hacer uso de sta, de preferencia en las etapas
antes mencionadas, regando por el sistema de gravedad o surcos, sin causar encharcamiento.
El exceso de precipitacin o lluvia, incrementa la presencia de enfermedades foliares y
pudriciones de raz, produce acame por incremento de la biomasa y los rendimientos son
bajos.
COSECHA Y TRILLA:
Para grano comercial:
Se recomienda arrancar las plantas y exponerlas al sol para conseguir un secado uniforme de
tallos y vainas.
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Tambin se puede cortar nicamente los racimos de vainas, usando una hoz o manualmente,
cuando presentan una coloracin amarillo-caf y estn completamente secas.
La trilla puede ser manual, con varas (pequeas cosechas), o con trilladoras mecnicas.
Pruebas con cosechadoras combinadas (para cereales), han dado buenos resultados de
cosecha, siempre y cuando no haya malezas en exceso.
Si el grano cosechado esta mezclado con semillas de malezas, pedazos de tallos, hojas, etc.,
debe ser inmediatamente clasicado y secado, para evitar la prdida de la calidad.

Fotografas 32. poca de cosecha y corte de ejes centrales.


Fotografas 33. Trilla mecnica y grano con impurezas que debe ser limpiado inmediatamente.
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Para semilla:
Es recomendable seleccionar plantas sanas en competencia completa, que presenten buena
arquitectura y sanidad o eliminar las plantas con enfermedades transmisibles en el surco o
lote para semilla. Los ejes centrales deben ser cosechados por separado.
La trilla se puede realizar en forma manual, con varas o mecnica utilizando trilladoras
estacionarias de leguminosas o cereales.
La limpieza y clasicacin del grano o semilla se puede realizar con zarandas manuales o con
mquinas clasicadoras de semillas.
Fotografa 34. Lote de produccin de semilla en Zumbahua, Cotopaxi.

Fotografas 35. Ejes centrales destinados a produccin de semilla de buena calidad.
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Fotografas 36. Limpieza y seleccin para semilla de buena calidad en los CIALs de Saquisil,
Cotopaxi.
Fotografa 37. Semilla de chocho de buena calidad, por su pureza varietal, pureza fsica,
vigor, buena germinacin y libre de organismos patgenos transmisibles.
Fotografa 38. Plntula normal: raz primaria e hipocotilo bien desarrollados, epicotilo y
cotiledones intactos.
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Categoras de la semilla:
Semilla gentica: La semilla gentica es producida bajo la supervisin del genetista,
tomejorador o del iniciador u obtentor de la variedad y es controlada por esta persona o
personas o institucin (PRONALEG-GA, INIAP), como fuente inicial para la multiplicacin de
semilla bsica.
Semilla bsica: La semilla bsica resulta de la multiplicacin de la semilla gentica y es
multiplicada de tal manera que mantenga su identidad tanto gentica como fsica para la
produccin de semilla certicada.
Semilla registrada: La semilla registrada resulta de la multiplicacin de la semilla bsica,
manteniendo su pureza gentica, fsica, alto poder germinativo y sanidad (responsabilidad
INIAP).
Semilla certicada: La semilla certicada es la progenie de la semilla registrada y es
multiplicada de tal manera que preserve su identidad tanto gentica como fsica y puede ser
usada para producir otra semilla certicada o para la produccin de grano (responsabilidad
MAGAP).
PRODUCCIN ARTESANAL DE SEMILLAS (PAS):
El objetivo principal de la investigacin totcnica es el desarrollo de nuevos cultivares, ms
productivos que posean caractersticas agronmicas y morfolgicas potencialmente aptas
para causar impactos en el sector agrcola. Para lograr este objetivo, la semilla de los nuevos
cultivares debe ser transferida de las manos de los investigadores hasta los agricultores en
el tiempo, lugar, volmenes, calidad y precios que sean compatibles con sus condiciones
socio-econmicas, culturales y de desarrollo. Es en esta fase que la semilla cumple su misin
insustituible en la transferencia de tecnologa (Camargo, C. et l., 1989).
Frente a la falta de disponibilidad de semillas generadas por sistemas convencionales,
debido al desinters del sistema pblico y privado en la produccin de semillas de cultivos
de caractersticas sociales muy fuertes y de pequeos productores, como chocho, quinua,
amaranto, ataco, frjol, arveja, etc., (no generan grandes ingresos y no se venden por
toneladas), es responsabilidad de los tomejoradores y los Comits de Investigacin Agrcola
Local (CIAL), practicar sistemas alternativos de produccin de semilla para que las nuevas
variedades se difundan.
Una alternativa viable, es la Produccin Artesanal de Semilla (PAS) de buena calidad a cargo
de un agricultor o un grupo de agricultores que con sus propios medios y sin necesariamente
disponer de equipos e instalaciones especiales, producen semilla de identidad gentica
garantizada y alto poder germinativo como requisitos mnimos de calidad.
PAS es un proceso no convencional de produccin de semilla, cuyo objetivo es poner a
disposicin de los agricultores de escasos recursos a un costo bajo y de manera oportuna,
semilla de buena calidad de las variedades que se desean sembrar.
Manual Agrcola de Granos Andinos
24
La produccin de semilla solo requiere de ingenio y conocimientos para lograr un producto de
buena calidad para la siembra.
Control de calidad:
No hay procedimiento que regule la fuente inicial de semilla; sin embargo con los CIALs, se
inicia con la semilla tipo bsica de las variedades mejoradas y despus se trabaja con semilla
semejante a la categora registrada.
Con pequeos productores de cultivos como los granos andinos, la disponibilidad de semilla
en forma econmica y oportuna a veces es ms importante que la calidad total.
El investigador o desarrollista debe imbuirse de una losofa de trabajo ms exible, que
incluya actividades ms orientadoras que scalizadoras.
Fotografas 39. Localidades con ambientes favorables (poca lluvia) para producir semilla de
buena calidad de chocho, en Saquisil, Cotopaxi.
Fotografas 40. Semilla de alta calidad de chocho, producida por CORPOPURUWA en
Guamote, Chimborazo, con la marca Semillas del Desierto.
Manual Agrcola de Granos Andinos
25
ALMACENAMIENTO:
Utilizar bodegas con ventilacin (secas) y libre de insectos. El grano debe tener una humedad
inferior al 13%.
Fotografa 41. La semilla con 13% de humedad, debe ser almacenada en ambientes frescos
y secos.
INDUSTRIALIZACIN:
La variedad INIAP 450 Andino ha sido evaluada en procesos de transformacin o con valor
agregado para consumo humano.
El grano seco seleccionado debe ser remojado durante 12 a 14 horas, cocinado entre 30 y 40
minutos, y desamargado durante 72 horas. El agua debe ser potable y en el desamargado nal
se recomienda el uso del ozono para una total asepsia (ms informacin en el PRONALEG-GA,
INIAP).
Fotografa 42. Proceso de hidratacin, previo a la coccin y desamargado en agua potable.
Manual Agrcola de Granos Andinos
26
El producto desamargado debe ser seleccionado, eliminando granos con cotiledones verdes,
negros, o con manchas de color caf o negro en la cubierta.
Fotografa 43. Seleccin y retiro de granos daados, podridos o inmaduros (verdes).
El grano listo para el consumo humano puede ser envasado en fundas plsticas y conservado
en refrigerador o congelador hasta por 90 das.
Fotografa 44. Grano de chocho de alta calidad, listo para el consumo humano.

Fotografas 45. El grano de chocho puede ser congelado o refrigerado, sin que sufra
alteraciones organolpticas. Se rehidrata y esta listo para el consumo.
Manual Agrcola de Granos Andinos
27
El grano selecto de alta calidad puede ser envasado en latas o envases de vidrio, solos o
en preparados con aj y tomate de rbol. Los protocolos pueden ser proporcionados en el
Programa de Leguminosas y Granos Andinos, para usarlos previo acuerdo con el INIAP.

Fotografas 46. Grano entero de chocho, envasado con su cscara, solo o con aj.
MERCADOS DEMANDANTES:
La semilla y el grano comercial de buena calidad son demandados internamente por los
productores y procesadores agroindustriales o artesanales ubicados a lo largo de la Sierra.
El producto procesado, listo para el consumo humano es demandado principalmente en la
Sierra y Amazonia ecuatoriana.
USOS: Alimentacin humana.
Fotografa 47. La relacin mejor balanceada: 2 porciones de maz tostado ms una porcin
de chocho.
Manual Agrcola de Granos Andinos
28
POSIBILIDADES DE EXPORTACIN:
Existe un potencial muy grande para exportacin, tanto como producto procesado al granel o
con valor agregado en envases de lata, vidrio o congelado (IQF). Los potenciales compradores
estn en los Estados Unidos, Espaa, Italia, Alemania, Japn y China.
NORMAS DE CALIDAD DISPONIBLES:
1. NTE INEN 2389: 2005. Grano Amargo de Chocho. 12 p.
2. NTE INEN 2390: 2004. Grano desamargado de chocho. 9 p.
VARIEDADES VIGENTES
CHOCHO
VARIEDAD HBITO
DAS
FLORACIN
DAS
COSECHA
COLOR
GRANO
PESO 100
SEMILLAS
g
RENDIM.
kg/ha
(promedio)
ALTITUD
PTIMA
m
INIAP 450
Andino
Herbcea
basal
erecta
100 200 Crema 30 1350

2600 a
3400
INIAP 451
Guaranguito
Herbcea
basal
erecta
80 171 Blanco 28 1398
2200 a
3600
Fotografa 48. Planta de la variedad INIAP 450 Andino.
Manual Agrcola de Granos Andinos
29
Fotografa 49. Grano de la variedad INIAP 450 Andino.
Manual Agrcola de Granos Andinos
30
COSTOS DE PRODUCCIN DE 1 ha DE CHOCHO CON TECNOLOGA
PRONALEG-GA, INIAP.
Septiembre 2012
IMPORTANTE: Los costos de produccin son referenciales, pueden variar con la poca, localidad, variedad,
enfoque, tipo de suelos, riego, factores climticos, biticos, mano de obra, maquinaria, tradiciones,
costumbres en las labores culturales, etc.
Concepto Unidad Cantidad
Valor
unitario
dlares
Total
dlares
%
A. COSTOS DIRECTOS (CD)
1. Preparacin del suelo
Arada y cruza horas/tractor 5 15 75
Surcado horas/tractor 2 15 30
Subtotal preparacin del suelo 105 7,7
2. Mano de obra
Siembra jornal 5 11 55
Fertilizacin jornal 2 11 22
Aplicacin de insecticida/
fungicida
jornal 4 11 44
Deshierba jornal 15 11 165
Aporque jornal 15 11 165
Cosecha jornal 20 11 220
Trilla qq 30 2 60
Subtotal mano de obra 731 53,5
3. Insumos
Semilla kg 50 3 150
Fertilizante sacos 1 35 35
Plaguicidas (f+i) kg 2 20 40
Abonos foliares kg 2 10 20
Costales costal 30 0,3 9
Subtotal insumos 254 18,6
SUBTOTAL (COSTOS DIRECTOS) 1090
B. COSTOS INDIRECTOS (CI)
Inters (7 % subtotal CD) 76,30
Arriendo por ciclo ha 1 200 200
SUBTOTAL (COSTOS INDIRECTOS) 276,30 20,2
TOTAL DE COSTOS (CD +CI) 1366,30 100
Promedio de cosecha qq 30
Costo de un quintal (45 kg): 45,54
Costo de cada kg: 1,01
Manual Agrcola de Granos Andinos
31


Manual Agrcola de Granos Andinos
32
QUI NUA
NOMBRE CIENTIFICO: Chenopodium quinoa Willd.
CENTRO DE ORIGEN: Amrica, Zona Andina.
ZONA DE CULTIVO: Sierra ecuatoriana
ALTITUD: 2400 a 3400 m, para INIAP Tunkahuan
3000 a 3800 m, para INIAP Pata de Venado
Manual Agrcola de Granos Andinos
33
Fotografa 50. Variedades INIAP Tunkahuan e INIAP Pata de Venado (precoz).
CLIMA: Lluvia: 500 a 800 mm de precipitacin en el ciclo.
Temperatura: 7 a 17 C
SUELO: Franco, franco arenoso, negro andino, con buen drenaje
pH: 5.5 a 8.0
VARIEDADES: Mejoradas
INIAP TUNKAHUAN (dulce, baja en saponina)
INIAP Pata de Venado o Taruka chaki (dulce, baja en saponina)
Fotografa 51. INIAP Tunkahuan, variedad semitarda.
Manual Agrcola de Granos Andinos
34
Fotografa 52. INIAP Pata de Venado, variedad precoz.
Ciclo de cultivo:
INIAP Tunkahuan: de 150 a 170 das
INIAP Pata de Venado: de 130 a 150 das
ROTACIN DE CULTIVOS:
Se recomienda rotar con papa, arveja, haba, chocho, trigo, cebada, maz.

SIEMBRA:

poca: Noviembre a febrero con suciente humedad a la siembra (de preferencia en das
muy buenos o buenos, de acuerdo con el calendario lunar).
Cantidad: 12 a 16 kg por hectrea
Sistema de siembra:
Manual:

Distancia entre surcos: 60 cm para Tunkahuan y 40 cm para Pata de Venado.
A chorro continuo o por golpes cada 20 cm.
Manual Agrcola de Granos Andinos
35

Fotografa 53. Distancia de siembra para INIAP Pata de Venado.
Fotografa 54. Distancia de siembra para INIAP Tunkahuan.
Con mquina:
Distancia entre surcos: 40 o 60 cm
Distribucin: chorro continuo
Cantidad de semilla/ha: 12 kg
Manual Agrcola de Granos Andinos
36
Fotografa 55. Sembradora mecnica con dosicador de alvolos.
Importante: Para disminuir el dao de los pjaros a la siembra o a la germinacin de
la quinua, se recomienda aplicaciones dirigidas sobre las semillas en el suelo o a las
plntulas, con productos de olor fuerte como los extractos de ajo (2 cc/litro de agua),
humus, ceolita o ceniza.
FERTILIZACIN:
En suelos de baja fertilidad se recomienda aplicar 80-40 kg por hectrea de N y P
2
O
5
,
respectivamente; que se cubre con 100 kg por hectrea de 18-46-00 aplicados a la siembra,
ms 150 kg de urea o 200 kg de nitrato de amonio por hectrea a la deshierba o aporque.
En suelos frtiles o despus del cultivo de papa, no se recomienda usar fertilizante completo
a la siembra, pero s aplicar 100 kg de urea o 200 kg de nitrato de amonio por hectrea, en
cobertera al aporque.
Para produccin orgnica se recomienda 5 a 10 t de abono por ha (cuy, oveja, etc.), antes de
la siembra.
Otra alternativa es combinar el fertilizante qumico y el abono orgnico, en funcin de la
disponibilidad.
Manual Agrcola de Granos Andinos
37
CONTROL DE MALEZAS:
Manual o con mquina: Una deshierba y un aporque.
Qumico: Se recomienda usar Afaln (Linurn 50%) 800 cc por hectrea o Alaclor (Lazo
480 C.E.), 2 litros por hectrea, aplicando en pre emergencia (inmediatamente despus de la
siembra y en suelo hmedo) para el control de malezas de hoja ancha y angosta. La quinua
en suelos muy hmedos germina y emerge en 48 horas.
Fotografas 56. Deshierba y aporque oportunos, permiten un buen desarrollo de la planta
de quinua.
RIESGOS CLIMTICOS:
En los ltimos aos se ha observado el dao causado por las heladas a cultivos de quinua en
etapas de crecimiento o desarrollo, principalmente en cultivos sembrados en reas planas. Se
recomienda evitar la siembra de quinua en localidades con este riesgo.
Fotografas 57. Cultivos de quinua daados por heladas en Chimborazo.
CONTROL DE PLAGAS:

Para trozadores (Agrotys sp.) se recomienda Decis (Deltametrina) en dosis de 400 cc por
hectrea.
Manual Agrcola de Granos Andinos
38

Fotografas 58. Dao causado por trozadores o tierreros a la plntula de quinua.
CONTROL DE ENFERMEDADES:

Para mildiu (Peronospora farinosa) y mancha circular de la hoja u ojo de gallo (Cercospora
spp.), en caso de que el ataque sea severo (plantas jvenes o el tercio inferior del follaje
afectado), se recomienda realizar una aplicacin de Metalaxyl (Ridomil completo) en dosis de
2 kg por hectrea.
Fotografa 59. Sntomas de mildiu.
Fotografa 60. Cercospora (ojo de gallo).
Manual Agrcola de Granos Andinos
39
RIEGO:
En reas con disponibilidad de agua de riego se puede regar por gravedad o surcos; el volumen
de entrada del agua no debe ser abundante. Se debe poner nfasis en oracin y llenado de
grano.
COSECHA Y TRILLA:
La cosecha manual (con hoz) debe realizarse cuando se detecta que el grano ofrece resistencia
a la presin entre las uas. La trilla se la ejecuta golpeando las gavillas con una vara sobre
carpas o plsticos, si los lotes son muy pequeos. Se debe evitar la contaminacin con piedras,
tierra o semillas de malezas.
Fotografas 61. Cosecha manual y trilla con mquinas diseadas para granos pequeos.
Despus de la cosecha, para la trilla mecnica se utilizan trilladoras estacionarias de granos
andinos, cereales o mquinas combinadas.
Fotografa 62. Cosecha de quinua con mquina combinada. INIAP, 1986.
Manual Agrcola de Granos Andinos
40
Para la cosecha con mquinas combinadas, el lote de quinua debe estar libre de malezas, en
especial las de semillas pequeas, de difcil separacin en el proceso de limpieza y seleccin.
Fotografas 63. Lotes de quinua en estado ideal para la cosecha con mquina combinada.
Cuando no se realiza la cosecha oportunamente y se presentan lluvias, el grano de la quinua
germina en la misma planta; por lo que se daa el producto nal.

Fotografa 64. Grano de quinua germinado en la misma panoja o manchado por efecto de
la humedad.
La limpieza y clasicacin del grano o semilla se puede realizar con zarandas manuales o con
mquinas clasicadoras de semillas tipo Clipper.
Una vez limpio el grano, debe ser secado sobre lonas, plstico, carpas o supercies que no
permitan contaminacin de ninguna naturaleza.
ALMACENAMIENTO:
El grano seco y limpio debe ser almacenado en recipientes cerrados o costales de tejido
estrecho, en bodegas limpias, secas, protegidas del ataque de roedores e insectos, con
circulacin de aire y con un contenido inferior al 13% de humedad en el grano.
Manual Agrcola de Granos Andinos
41
DESAPONIFICACIN:
El grano de las variedades dulces o bajas en saponina requiere un lavado rpido con agua
limpia o un escaricado ligero, a diferencia de variedades amargas que requieren ser lavadas
en abundante agua o recibir un fuerte escaricado (cepillado va seca); antes de ser cocidas
o procesadas.
INDUSTRIALIZACIN:
Se puede transformar en grano perlado (grano entero lavado y seco o escaricado), harina,
hojuela (grano aplastado), y en mezclas con harina de trigo para deos, pan, galletas, etc.
Fotografa 65. Grano de quinua perlada, lista para el consumo.
MERCADOS DEMANDANTES:
El mercado nacional, principalmente la Sierra es demandante de quinua en grano entero y
perlado.

USOS:
Alimentacin humana directa o balanceados para animales (trucha, tilapia, pollos).
POSIBILIDADES DE EXPORTACIN:
Existen organizaciones como Escuelas Radiofnicas Populares (ERPE) en Riobamba,
Chimborazo que exportan quinua lavada de variedades amargas, proveniente de produccin
orgnica certicada. El mercado de destino ms representativo para el Ecuador durante
la dcada de los 90 fue Estados Unidos, que ha mantenido sus importaciones de quinua
ecuatoriana desde 1993, principalmente de quinua orgnica certicada. Otros mercados
reales y potenciales estn en EEUU, Colombia, pases de la Unin Europea, Nueva Zelandia y
Japn.
Manual Agrcola de Granos Andinos
42
NORMA DE CALIDAD DISPONIBLE:
1. INEN 1673: 2012. Norma para el grano de quinua. Primera edicin.
2. INEN 1673: 1998. Norma para el grano de quinua. 6 p.
VARIEDADES MEJORADAS VIGENTES
QUINUA
VARIEDAD
ALTURA
PLANTA
DAS
FLORAC.
DAS
COSECHA
COLOR
GRANO
CONTENIDO
de
SAPONINA
RENDIM.
kg/ha
(promedio)
ALTITUD
PTIMA
m
INIAP
TUNKAHUAN
150 109 180 Blanco
Bajo
(0,06%)
2000 2600-3200
INIAP
PATA DE
VENADO
75 73 150
Blanco
crema
Bajo
(0,05%)
1400 3000-3600
Fotografa 66. Variedad INIAP Tunkahuan.
Fotografa 67. Variedad INIAP Pata de venado o Taruka chaki
Manual Agrcola de Granos Andinos
43
COSTOS DE PRODUCCIN DE 1 ha DE QUINUA CON TECNOLOGA
PRONALEG-GA, INIAP.
Septiembre 2012
IMPORTANTE: Los costos de produccin son referenciales, pueden variar con la poca, localidad,
variedad, enfoque, tipo de suelos, riego, factores climticos, biticos, mano de obra, maquinaria,
tradiciones, costumbres en las labores culturales, etc.
Concepto Unidad Cantidad
Valor
unitario
dlares
Total
dlares
%
A. COSTOS DIRECTOS (CD)
1. Preparacin del suelo
Arada y cruza horas/tractor 5 15 75
Surcado horas/tractor 2 15 30
Subtotal preparacin del suelo 105 9,2
2. Mano de obra
Siembra jornal 3 11 33
Fertilizacin jornal 2 11 22
Aplicacin de insecticida/
fungicida
jornal 1 11 11
Deshierba jornal 15 11 165
Aporque jornal 12 11 132
Cosecha jornal 15 11 165
Trilla qq 30 2 60
Subtotal mano de obra 588 51,7
3. Insumos
Semilla kg 12 2,5 30
Fertilizante sacos 3 48 144
Plaguicidas (f+i) kg 0 20 0
Abonos foliares kg 0 10 0
Costales costal 30 0,3 9
Subtotal insumos 183 16,1
SUBTOTAL (COSTOS DIRECTOS) 876
B. COSTOS INDIRECTOS (CI)
Inters (7 % subtotal CD) 61,32
Arriendo por ciclo ha 1 200 200
SUBTOTAL (COSTOS INDIRECTOS) 261,32 23,0
TOTAL DE COSTOS (CD +CI) 1137,32 100
Promedio de cosecha qq 30
Costo de un quintal (45 kg): 37,91
Costo de cada kg: 0,84
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44


Manual Agrcola de Granos Andinos
45
AMARANTO
NOMBRE CIENTIFICO: Amaranthus caudatus L.
CENTRO DE ORIGEN: Amrica, Zona Andina.

ZONA DE CULTIVO: Valles de la sierra (libres de heladas)
ALTITUD: 2000 a 2800 m
CLIMA:
Lluvia: 300 a 600 mm de precipitacin en el ciclo.
Temperatura: 15
O
C
SUELO: Franco, con buen drenaje y contenido de materia orgnica
pH: 6 a 7,5
VARIEDADES: INIAP Alegra

Manual Agrcola de Granos Andinos
46
Fotografa 68. Variedad INIAP Alegra
Ciclo de cultivo: 150 a 180 das
PREPARACIN DEL SUELO:
Arada, rastrada y surcada, con mquina o yunta. Al tratarse de una semilla muy pequea, el
suelo debe estar bien preparado, desterronado y mullido.
ROTACIN DE CULTIVOS:

Se recomienda rotar con leguminosas, hortalizas o maz.
SIEMBRA:
poca: Diciembre a enero, de preferencia en das muy buenos y buenos de acuerdo con el
calendario lunar.
Cantidad: 6 a 8 kg por hectrea
Sistema de siembra:
Manual:
Distancia entre surcos: 60 cm
A chorro continuo o por golpes cada 20 cm
Manual Agrcola de Granos Andinos
47
Con mquina:
Distancia entre surcos: 60 cm
Distribucin: chorro continuo
Cantidad de semilla/ha: 12 kg por hectrea
Fotografa 69. Preparacin de suelo, siguiendo curvas de nivel.
Fotografa 70. Mquina sembradora de amaranto. Para su buen funcionamiento el suelo
debe estar bien preparado y con poca humedad.
Manual Agrcola de Granos Andinos
48
Fotografa 71. Siembra manual a chorro continuo. Luego se procede a tapar con una
pequea capa de suelo.
FERTILIZACIN:
De acuerdo al resultado de anlisis de suelo. Una recomendacin de fertilizacin general
es aplicar 100-60-20 kg por hectrea de N-P
2
O
5
-K
2
O, equivalente a 200 kg de 10-30-10 a la
siembra ms 200 kg de urea o nitrato de amonio a la deshierba.
CONTROL DE MALEZAS:
Manual: Una deshierba o rascadillo entre 30 y 45 das despus de la siembra. Una
deshierba y aporque a los 60 das despus de la siembra.
Qumico: En post emergencia, usando pantalla, se recomienda el uso del herbicida Paraquat
(Gramoxone) en dosis de 2 litros por hectrea.
CONTROL DE PLAGAS:
Se recomienda aplicar pesticidas solamente cuando el nivel de poblacin de las plagas pueda
causar dao al cultivo.
Para trozadores (Agrotys sp.), se recomienda Decis (Deltametrina) en dosis de 400 cc por
hectrea.
CONTROL DE ENFERMEDADES:
Las enfermedades que afectan al cultivo son: mal de semillero causado por Pythium,
Phytophthora y Rhizoctonia, por lo que se recomienda evitar suelos con estos problemas.
Manual Agrcola de Granos Andinos
49
Las enfermedades foliares que afectan al amaranto son odium (Erysiphe spp.), esclerotinia
(Sclerotinia sclerotiorium), curvularia y alternaria (Alternaria spp.); todava no constituyen
un problema importante en este cultivo en el pas, por lo que no se recomienda controles
qumicos. Tambin se ha observado en forma eventual la presencia de micoplasma en
algunos campos de amaranto. Se recomienda eliminar, quemar o enterrar las plantas con
esclerotinia o micoplasma y realizar rotaciones de cultivo.
Fotografa 72. Amaranto afectado por esclerotinia y esclerosios en el tallo; esta enfermedad
se presenta en reas de mayor humedad.
Fotografas 73. Amaranto afectado por micoplasma. Las ores y la panoja se deforman y
no producen semilla o lo hacen parcialmente.
Manual Agrcola de Granos Andinos
50
RIEGO:

El cultivo de amaranto es de temporal o secano. En reas con disponibilidad de riego, se debe
regar por gravedad o surco. El volumen de entrada (gasto) del agua no debe ser abundante
y se debe distribuir simultneamente en varios surcos; la velocidad a lo largo del surco debe
ser moderada. El nmero y frecuencia de riegos vara con el tipo de suelo y las condiciones
climticas. En ausencia de lluvia puede ser necesario regar cada 30 das, con nfasis en
oracin y llenado de grano.
COSECHA Y TRILLA:

Se realiza en forma manual, cortando las panojas que presentan cierta dehiscencia o cada de
grano de la base de las mismas. Los granos presentan cierta dureza cuando estn llegando a
su madurez.

La trilla puede ser manual o con mquinas para cereales de grano pequeo.
Fotografa 74. Trilladora estacionaria a motor (MAQTRON, VENCEDORA B-150), ideal para
trillar amaranto o sangorache.
Al tratarse de semilla de buena calidad y una vez manejados los lotes bajo este concepto, la
trilla debe realizarse preferentemente con vara o mquina. El secado del grano debe hacerse
a la sombra y las selecciones del mismo, por mayor tamao, bien formadas y uniformes.
La limpieza y clasicacin del grano o semilla se puede realizar con zarandas manuales o con
mquinas clasicadoras de semillas.
Manual Agrcola de Granos Andinos
51
Fotografa 75. Grano o semilla de buena calidad de amaranto INIAP Alegra.
ALMACENAMIENTO:
El grano con humedad inferior al 13%, debe almacenarse en cuartos secos y frescos.
No se ha observado dao causado por plagas de almacn.
INDUSTRIALIZACIN:
La variedad INIAP Alegra, tiene la caracterstica de reventar de manera semejante al maz
canguil y formar palomitas, lo cual es utilizado para transformar en otros alimentos tipo
snack o granola.

MERCADOS DEMANDANTES:
En el pas los agricultores y consumidores se estn familiarizando con el cultivo y el producto
y empieza la demanda, en especial de los mercados naturistas.

USOS:
Alimentacin humana directa o con valor agregado.
Manual Agrcola de Granos Andinos
52
Fotografas 76. Grano reventado (palomitas) de INIAP Alegra, listo para el consumo
humano, en combinacin con frutas u otros alimentos.
POSIBILIDADES DE EXPORTACIN:
Existen pedidos de amaranto de grano blanco para Mxico y de grano negro para EEUU e
Italia, por informacin de empresarios y la ERPE, Chimborazo.
NORMA DE CALIDAD:
NTE INEN 2646:2012
VARIEDADES VIGENTES
AMARANTO
VARIEDAD
ALTURA
PLANTA
DAS
FLORAC.
DAS
COSECHA
COLOR
GRANO
NMERO
DE
SEMILLAS
POR
GRAMO
RENDIM.
kg/ha
(promedio)
ALTITUD
PTIMA
m
INIAP
ALEGRA
120 80 150 Blanco 1055 2000 1800-2800
Manual Agrcola de Granos Andinos
53
Fotografa 77. Fenotipo de la variedad INIAP Alegra
Fotografa 78. Semilla de la variedad INIAP Alegra
Manual Agrcola de Granos Andinos
54
COSTOS DE PRODUCCIN DE 1 ha DE AMARANTO CON TECNOLOGA
PRONALEG-GA, INIAP.
Septiembre 2012
IMPORTANTE: Los costos de produccin son referenciales, pueden variar con la poca, localidad,
variedad, enfoque, tipo de suelos, riego, factores climticos, biticos, mano de obra, maquinaria,
tradiciones, costumbres en las labores culturales, etc.
Concepto Unidad Cantidad
Valor
unitario
dlares
Total
dlares
%
A. COSTOS DIRECTOS (CD)
1. Preparacin del suelo
Arada y cruza horas/tractor 5 15 75
Surcado horas/tractor 2 15 30
Subtotal preparacin del suelo 105 9,5
2. Mano de obra
Siembra jornal 4 11 44
Fertilizacin jornal 2 11 22
Aplicacin de insecticida/
fungicida
jornal 0 11 0
Deshierba jornal 15 11 165
Aporque jornal 12 11 132
Cosecha jornal 15 11 165
Trilla qq 40 2 80
Subtotal mano de obra 608 54,8
3. Insumos
Semilla kg 8 2,5 20
Fertilizante sacos 3 35 105
Plaguicidas (f+i) kg 0 20 0
Abonos foliares kg 0 10 0
Costales costal 40 0,3 12
Subtotal insumos 137 12,3
SUBTOTAL (COSTOS DIRECTOS) 850
B. COSTOS INDIRECTOS (CI)
Inters (7 % subtotal CD) 59,5
Arriendo por ciclo ha 1 200 200
SUBTOTAL (COSTOS INDIRECTOS) 259,50 23,4
TOTAL DE COSTOS (CD +CI) 1109,50 100
Promedio de cosecha qq 40
Costo de un quintal (45 kg): 27,74
Costo de cada kg: 0,62
Manual Agrcola de Granos Andinos
55
Manual Agrcola de Granos Andinos
56
ATACO O
SANGORACHE
NOMBRE CIENTFICO: Amaranthus quitensis H.B.K / A. hybridus L.
CENTRO DE ORIGEN: Amrica, Zona Andina.

ZONA DE CULTIVO: Valles de la sierra (libre de heladas)
ALTITUD 2000 a 3000 m
CLIMA

Lluvia: 300 a 600 mm de precipitacin en el ciclo.
Temperatura: 15 C
SUELO Franco, con buen drenaje y contenido de materia
orgnica.
pH: 6 a 7,5
Manual Agrcola de Granos Andinos
57
VARIEDADES: No se dispone todava de variedades mejoradas.
Lnea promisoria: ECU-17728
Ciclo de cultivo: 150 a 180 das
PREPARACIN DEL SUELO:
Arada, rastrada y surcada.
ROTACIN DE CULTIVOS:
Se recomienda rotar con leguminosas y maz-frjol.
SIEMBRA:
poca: Diciembre a enero, de preferencia en das muy buenos y buenos de acuerdo con el
calendario lunar.
Cantidad: 6 a 8 kg por ha
Manual Agrcola de Granos Andinos
58
Sistema:
Monocultivo (chorro continuo)
Distancia entre surcos: 60 cm
Hileras por surco: una
Fotografa 79. La siembra del ataco o sangorache debe ser a 60 cm entre surcos.
FERTILIZACIN:
De acuerdo al resultado de anlisis de suelo. Una recomendacin de fertilizacin general es
aplicar 100-60-20 k por hectrea de N-P
2
O
5
-K
2
O, equivalente a 200 kg de 10-30-10 ms 200
kg de urea o 200 kg de nitrato de amonio.
CONTROL DE MALEZAS:
Manual:
Una deshierba o rascadillo entre 30 y 45 das despus de la siembra. Una deshierba y aporque
a los 60 das despus de la siembra.
Qumico:
En post emergencia, usando pantalla, se recomienda el uso del herbicida Paraquat (Gramoxone)
en dosis de 2 litros por hectrea.
Manual Agrcola de Granos Andinos
59
Fotografa 80. La deshierba y aporque oportuno, ayudan a un buen crecimiento y desarrollo
de las plantas.
CONTROL DE PLAGAS:
Se recomienda aplicar pesticidas solamente cuando el nivel de poblacin de las plagas pueda
causar dao al cultivo.
Para trozadores (Agrotys sp.), se recomienda Decis (Deltametrina) en dosis de 400 cc por
hectrea.
CONTROL DE ENFERMEDADES:
Entre las enfermedades que afectan al cultivo estn el mal de semillero causado por Pythium,
Phytophthora y Rhizoctonia, por lo que se recomienda evitar suelos con estos problemas. Las
enfermedades foliares que afectan al ataco o sangorache son oidium, esclerotinia, curvularia
y alternaria y no constituyen un problema importante en este cultivo, por lo que no se
recomienda controles qumicos.
Manual Agrcola de Granos Andinos
60
RIEGO:
El cultivo de ataco o sangorache es de temporal o secano. En reas con disponibilidad de
agua de riego se debe regar por gravedad o surcos, el volumen de entrada (gasto) del agua
no debe ser abundante y debe distribuirse simultneamente en varios surcos; su avance a lo
largo del surco debe ser moderado. El nmero y frecuencia de riegos vara con el tipo de
suelo, las condiciones climticas y en ausencia de lluvia puede ser necesario regar cada 30
das, con nfasis en oracin.
COSECHA:

Se realiza en forma manual, cortando las panojas que presentan cierta dehiscencia o cada de
grano de la base de las mismas. Los granos presentan cierta dureza cuando estn llegando a
su madurez.
Fotografa 81. La cosecha se debe realizar antes de que se inicie la cada del grano.
La trilla puede ser manual (lotes muy pequeos), pero es preferible realizar esta labor con
mquinas trilladoras de grano pequeo.
Manual Agrcola de Granos Andinos
61

Fotografas 82. Modelos de trilladora de granos andinos y cereales que trillan ataco.

Al tratarse de semilla de buena calidad y una vez manejados los lotes bajo este concepto, la
trilla debe realizarse preferentemente con vara o mquina. El secado del grano debe hacerse
a la sombra y las selecciones del mismo, por mayor tamao, bien formadas y uniformes.
La limpieza y clasicacin del grano o semilla se puede realizar con zarandas manuales o con
mquinas clasicadoras de semillas.

Fotografa 83. Semilla o grano comercial de ataco o sangorache.
Manual Agrcola de Granos Andinos
62
ALMACENAMIENTO:
El grano con humedad inferior al 13%, debe almacenarse en cuartos secos y frescos.
Se ha observado la presencia de una potencial plaga de almacn.
Fotografa 84. Presencia de pupas en el grano almacenado.
INDUSTRIALIZACIN:
El grano negro del ataco o sangorache no tiene la propiedad de reventar fcilmente como
el de grano blanco (expansin total). Sin embargo se expande lo necesario al ser tostado en
recipientes a alta temperatura (> 90
o
C). Se ha probado con xito la extraccin del colorante
de la panoja y se dispone de resultados para su uso como bebida refrescante, en pastelera y
otros.

MERCADOS DEMANDANTES: EE UU y Europa.

USOS:

Alimentacin humana. Algunos chefs lo estn promocionando como alimento gourmet tanto
en el pas como en el extranjero.
Manual Agrcola de Granos Andinos
63
Fotografas 85. Grano reventado al calor, grano cocido y bebida refrescante de ataco.
POSIBILIDADES DE EXPORTACIN:
Existen pedidos de grano negro de ataco o sangorache en el orden de 1200 TM por ao para
los EEUU. Existe un mercado potencial en Europa.
NORMA DE CALIDAD:
NTE INEN 2647:2012
Manual Agrcola de Granos Andinos
64
COSTOS DE PRODUCCIN DE 1 ha DE ATACO O SANGORACHE CON
TECNOLOGA PRONALEG-GA,
INIAP. Septiembre 2012
IMPORTANTE: Los costos de produccin son referenciales, pueden variar con la poca,
localidad, variedad, enfoque, tipo de suelos, riego, factores climticos, biticos, mano de
obra, maquinaria, tradiciones, costumbres en las labores culturales, etc.
Concepto Unidad Cantidad
Valor
unitario
dlares
Total
dlares
%
A. COSTOS DIRECTOS (CD)
1. Preparacin del suelo
Arada y cruza horas/tractor 5 15 75
Surcado horas/tractor 2 15 30
Subtotal preparacin del suelo 105 9,9
2. Mano de obra
Siembra jornal 4 11 44
Fertilizacin jornal 2 11 22
Aplicacin de insecticida/
fungicida
jornal 0 11 0
Deshierba jornal 15 11 165
Aporque jornal 12 11 132
Cosecha jornal 15 11 165
Trilla qq 20 2 40
Subtotal mano de obra 568 53,6
3. Insumos
Semilla kg 8 2,5 20
Fertilizante sacos 3 35 105
Plaguicidas (f+i) kg 0 20 0
Abonos foliares kg 0 10 0
Costales costal 20 0,3 6
Subtotal insumos 131 12,4
SUBTOTAL (COSTOS DIRECTOS) 804
B. COSTOS INDIRECTOS (CI)
Inters (7 % subtotal CD) 56,28
Arriendo por ciclo ha 1 200 200
SUBTOTAL (COSTOS INDIRECTOS) 256,28 24,1
TOTAL DE COSTOS (CD +CI) 1060,28 100
Promedio de cosecha qq 20
Costo de de un quintal (45 kg): 53,01
Costo de cada kg: 1,17
Manual Agrcola de Granos Andinos
65
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INIAP. 9 p.
MISIN DEL INIAP
Generar y proporcionar
tecnologas apropiadas,
productos, servicios y
capacitacin especializados
para contribuir al desarrollo
sostenible de los sectores
agropecuario, agroforestal
y agroindustrial.
MISIN DEL PROGRAMA
NACIONAL DE LEGUMINOSAS
Y GRANOS ANDINOS
(PRONALEG-GA)
Ofrecer tecnologas para la
produccin y uso sostenible
de las leguminosas de grano
comestible y granos andinos.

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