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DIETA CONTROLADA EN CIDO LINOLEICO

Se ha cuantificado la cantidad de cido linoleco (AL) en
encuestas dietticas aleatorizadas de 11 pacientes con FQ, de 4 a 18
aos, que siguen una dieta libre con recomendaciones para que la
dieta sea hipercalrica e hipergrasa.

El contenido medio de AL en la dieta de estos pacientes se sita
alrededor de los 7g, que equivale al 2,8% del valor calrico total (VCT)
en una dieta de 2250 Kcal (Tabla 1). De los 11 pacientes estudiados
solo 3 de ellos tienen una ingesta superior al 3% de AL respecto del
VCT.


Tabla 1. Contenido en cido linoleco de la dieta de pacientes con FQ
Pacientes
edad
(aos) kcal
C 18:2 (g) ac
linoleco
% ac linoleco del
VCT
AG
18 1809 4,9 2,44
MC
17 2908 13,2 4,09
AE
15 2650 6,7 2,28
VB
12 2861 4,7 1,48
MM
10 1937 10,7 4,97
AH
10 2672 6,5 2,19
PM
9 1587 7 3,97
AE
8 2092 4,8 2,07
BP
7 2208 5,6 2,28
SV
6 2396 8,2 3,08
MD
4 1937 4,4 2,04
Media
2278 7 2,81





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Seguir una dieta estricta es complicado e inadecuado para los
pacientes de FQ y tras analizar las encuestas y observar que la ingesta
de cido linoleco no supera en la mayora de los casos el 3%,
consideramos ms prctico tener un listado de alimentos permitidos,
limitados y prohibidos (Tabla 2).

Los alimentos prohibidos en rojo, los alimentos limitados en
verde, el resto de alimentos son de consumo libre.

Tabla 2. LISTADOS DE ALIMENTOS
Cantidad de cido linoleco (gramos) por 100 gramos de alimento

ACEITES Y GRASAS AC LINOLEICO
Aceite de girasol 62,8
Aceite de maz 52,25
Aceite de soja 48,5
Margarina vegetal 39,2
Aceite de cacahuete 27,6
Manteca 9
Aceite de oliva 8,6
Mayonesa 8,14
Mantequilla 1,1


HUEVOS AC LINOLEICO
Yema 3,04
Huevo, entero 1,11
CEREALES Y DERIVADOS AC LINOLEICO
Pan tostado, tipo biscote 1,7
Pan de trigo, molde,
integral 0,88
Harina trigo, integral 0,6
Pan de trigo, molde,
blanco 0,52
Harina trigo, refinada 0,48
Pasta 0,4
Smola de trigo 0,4
Pan de trigo, integral 0,39
Pan de trigo, blanco 0,32
Tapioca 0
3





CARNES, CAZA Y
EMBUTIDO
AC
LINOLEICO
Gallina 5,1
Bacn 4,75
Chicharrn 4,2
Butifarra cocida 3,65
Lomo, embuchado 3,15
Chorizo, sobrasada 3,11
Butifarra, salchicha
fresca 2,6
Pies de cerdo 2,3
Jamn serrano 2,15
Cerdo, chuleta 2
Cerdo, lomo 2
Jamn york 1,9
Pavo 1,81
Salchichn 1,8
Pato 1,6
Salchicha de Frankfurt 1,5
Mortadela 1,44
Conejo, liebre 0,8
Cerdo, hgado 0,75
Pollo, deshuesado 0,55
Foie-gras 0,5
Cordero, pierna 0,45
Ternera, hgado 0,42
Pollo, hgado 0,41
Cordero, costillas 0,4
Pollo, sin deshuesar 0,38
Caballo 0,25
Buey, bistec, graso 0,2
Cordero, hgado 0,14
Buey, bistec,
semigraso 0,1
Buey, solomillo 0,1
Ternera, bistec 0,1
Ternera, chuleta 0,1
Ternera, solomillo 0,09
Ternera, rin 0,09
PESCADO, MARISCOS Y
CRUSTCEOS
AC
LINOLEICO
Ostras 0,25
Sardinas, boquern 0,23
Anchoas 0,2
Salmn 0,2
Sardina, en alta, aceite
vegetal 0,2
Caballa 0,14
Atn 0,13
Atn, en lata, aceite
vegetal 0,1
salmn ahumado 0,09
Salmonete 0,09
Trucha 0,09
Mejilln 0,03
Merluza 0,02
Rape 0,02
Gambas 0,01
Langostino 0,01
Lenguado 0,005
Bacalao fresco 0,002
Bacalao, saldo,
remojado 0,002
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PASTELERIA AC LINOLEICO
Pasta de hojaldre,
cocida 3,87
Pasta brisa, cocida 3,19
Magdalenas 2,94
Bollo, ensaimada 1,83
Croissant chocolate 1,83
Melindros, coca, roscn 1,67
galletas chocolate 1,22
Galletas tipo M 1,14
Bizcocho 1,1
Galletas con
mantequilla 0,73
Donut, croissant 0,45
Galletas saladas 0,2


AZCARES Y DULCES AC LINOLEICO
Chocolate sin leche 0,95
Chocolate con leche 0,9
Cacao en polvo 0,18
Helado sorbete, polo 0,12

FRUTAS AC LINOLEICO
Aceitunas 1,05
Aguacate 1,35
Coco 1
Mango 0,01

FRUTOS SECOS AC LINOLEICO
Nueces, piones 29,6
Cacahuete 13,58
Almendra 9,5
Avellanas 8,79
Pistacho 6,5


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LACTEOS Y DERIVADOS AC LINOLEICO
Queso emmenthal 0,71
Queso roquefort 0,69
Queso gruyere 0,65
Leche de vaca, en polvo, entera 0,52
Nata y crema de leche 0,51
Queso camembert 0,43
Queso manchego 0,38
Queso de bola 0,33
Queso en porciones 0,3
Queso parmesano 0,26
Petit Suisse, natural 0,19
Petit Suisse, sabores 0,19
Leche de vaca, condensada,
azucarada 0,18
Leche de vaca, condensada, sin
azucarar 0,16
Queso de burgos 0,14
Speisequark 0,14
Cuajada 0,11
Queso "Sveltesse" 0,11
Helados lcteos 0,1
Leche de vaca, entera 0,08
Yogur, enriquecido con nata 0,06
Requesn 0,05
Yogur natural 0,05
Queso blanco, desnatado 0,04
Yogur con fruta 0,04
Leche de vaca, en polvo,
descremada 0,02
Yogur, desnatado 0
Yogur, desnatado con fruta 0


Tabla 3. Cantidades mximas de los alimentos limitados
Alimentos Cantidades mximas
Mantequilla, mayonesa 10 g /da
Mayonesa 10g (1 cucharada
sopera)/da
Aceite de oliva 30 ml (3 cucharadas
soperas)/da
Huevo entero 3 unidades / semana
Lomo, chorizo, sobrasada 3 raciones / semana (1
racin = 40g)

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Conclusin

En definitiva, se trata de evitar aceites y grasas que no se
consumen habitualmente en nuestra dieta (girasol, maz, soja y
margarina vegetal) y de limitar la ingesta de manteca, aceite de oliva,
yema y mayonesa (Tabla 3).

Todos los cereales, frutas, lcteos y derivados, pescados y
mariscos, azcares y dulces estn permitidos (excepto hojaldres y
magdalenas).

De las carnes y aves, solo hay que evitar la gallina, beicon,
chicharrn, butifarra y limitar el lomo embuchado, chorizo y
sobrasada.

nicamente los frutos secos, que deben evitarse, son alimentos
que hasta ahora se indicaban por su alto valor energtico en poco
volumen.
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DIETA CONTROLADA EN CIDO LINOLEICO

Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado Domingo
Desayuno
Leche entera
Pan con aceite y
una pieza de
fruta
Leche entera
con cereales de
desayuno y una
pieza de fruta
Leche entera
Pan con una
loncha de
jamn york y
una pieza de
fruta
Leche entera
Pan con aceite y
una pieza de
fruta
Leche entera
con cereales de
desayuno y
una pieza de
fruta
Yogur lquido
Compota de
manzana y 3
galletas tipo
M

Leche entera
Pan con aceite y
jamn serrano
Zumo de naranja

Media
Maana
Yogur de frutas
Barrita de
cereales
Queso fresco
con biscotes y
un zumo de
naranja
Yogur de frutas
con galletas
tipo M
Yogur de frutas
con cereales de
desayuno
Pan con queso
fresco
Caf o infusin
con leche
entera
Barrita de
cereales
Yogur de frutas
con galletas tipo
M
Comida
Espinacas con
uvas pasas
Pollo con arroz
Pan
Fruta de
temporada
Pasta con
tomate y
championes
Salmn al
horno
Pan
Fruta de
temporada
Lentejas
guisadas
Gallo con
ensalada
Pan
Fruta de
temporada
Arroz con
guisantes
Pavo asado
Pan
Fruta de
temporada
Salteado de
verduras
Atn al horno
con patatas
Pan
Fruta de
temporada
Garbanzos con
espinacas
Bacalao con
patata
Pan
Fruta de
temporada
Paella
Ensalada mixta
Pan
Fruta de
temporada
Merienda
Leche entera con
galletas tipo M
Yogur lquido
con galletas
integrales
Yogur de frutas
Barrita de
cereales
Leche entera
Biscotes con una
loncha de jamn
york
Yogur lquido
con galletas
M
Leche entera
Biscotes con
jamn serrano
Biscotes con
queso fresco y
membrillo

Cena
Patatas guisadas
con judas verdes
Merluza plancha
Pan
Fruta de
temporada
Arroz con
alcachofas y
jamn
Boquerones
plancha con
tomate
Pan
Fruta de
temporada
Menestra de
verduras
Croquetas con
tomate
Pan
Fruta de
temporada
Revuelto de
ajetes y
trigueros
Ensalada
Pan
Fruta de
temporada
Brcoli
Ternera con
arroz
Pan
Fruta de
temporada
Crema de
verdura
Pavo con
patata
Pan
Fruta de
temporada
Lasaa de atn
Ensalada
Pan
Fruta de
temporada