DIRECCIN DE PRODUCCION

DIRECCIN DE ORGANIZACIN

NDICE
I. INTRODUCCION.III
II.
OBJETIVODEL MANUAL.IV
III. PROCEDIMIENTOS:.. ...V
1.- PROCEDIMIENTO
1.1
PROPSITO DEL PROCEDIMIENTO
1.2
ALCANCE.
1.3
REFERENCIA.
1.4
RESPONSABILIDADES.
1.5
DEFINICIONES.
1.6
METODO DE TRABAJO.
a)
POLTICAS Y LINEAMIENTOS.
b) DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES.
c) DIAGRAMA DE FLUJO.
d) FORMATOS E INSTRUCTIVOS.
e) ANEXOS.

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I.- INTRODUCCIN
El manual de procedimientos de produccin sirve como medio que permite registrar y
transmitir en forma ordenada y sistematizada la informacin sobre todos los
procedimientos que se realizan en la planta de produccin de la EMPRESA
LACTEOS CONDOR para la obtencin de productos lcteos con altos niveles de
calidad y salubridad.
Tambin nos permite presentar una visin en conjunto de la empresa y precisar las
funciones encomendadas a cada trabajador, para deslindar responsabilidades, evitar
duplicaciones u omisiones. Otra de las funciones de las que se encarga este manual
es la de ayudar a la ejecucin correcta de las actividades encomendadas al personal,
propiciar la uniformidad en el trabajo y permitir el ahorro de tiempo y esfuerzo en la
ejecucin del trabajo, evitando la repeticin de instrucciones y proporcionando la
informacin
bsica
necesaria
para
la
produccin.

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II.- OBJETIVO DEL MANUAL

Lograr que nuestros productos lleguen al mercado en las mejores condiciones de
calidad, costo y utilidad en base a la simplificacin de procesos y recursos
materiales, humanos, tcnicos, etc., tomando en consideracin el concepto de
productividad que medir la relacin entre los insumos y los resultados o
productos.

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PROCEDIMIENTOS

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Datos de Control

Copia asignada a: ALICIA CARDONA Q.

Fecha de implantacin:1 de Agosto de

2010

Puesto: Jefe de Produccin

Version:01

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EMPRESA DE LCTEOS CONDOR

NUTRICION PARA TODOS
Procedimiento
Produccin de leche entera
Unidad Administrativa: Direccin General

1.1

PR-DO-00
Fecha: 01/08/2010
Versin:01
Pgina:

rea
Responsable:
Produccin

Direccin

de

Propsito del procedimiento

Producir cantidades ptimas en condiciones de eficiencia y eficacia al mnimo costo y en
el momento oportuno.

Alcance.

Aplica al rea de Produccin

No aplica a las dems reas de la empresa

1.3 Referencia.

AHCC Buenas practicas de de manufacturas

Gua para la elaboracin de manuales internos

1.4 Responsabilidades.

Director de Produccin responsable de la elaboracin, emisin, control,

vigilancia del procedimiento de produccin de leche entera.

Gerente general responsable de la revisin y aprobacin del mismo

29 de julio de 2010

EMPRESA DE LCTEOS CONDOR

NUTRICION PARA TODOS

Procedimiento

PR-DO-00
Fecha: 01/08/2010

29 de julio de 2010

EMPRESA DE LCTEOS CONDOR

NUTRICION PARA TODOS
Produccin de leche entera
Unidad Administrativa: Direccin General

Versin:01
Pgina:

rea
Responsable:
Produccin

Direccin

de

POLTICAS Y LINEAMIENTOS

Toda visita a nuestras instalaciones productivas requiere, para poderse efectuar un aviso
previo al jefe de produccin.

Cuando por faltas de energa elctrica se detenga las labores en los centros de
produccin el personal deber permanecer en su lugar de trabajo.

Todo operador quien por primera vez vaya a manejar alguna de nuestras maquinas,
deber recibir instrucciones previa del supervisor responsable.

Ningn supervisor desarrollar supliendo actividades distintas a las que son inherentes a
su puesto, preparacin y experiencia.

Los documentos que autorizan el tiempo extra deber tramitarse antes de las 12am de
da en el cual surtir efecto.
29 de julio de 2010

EMPRESA DE LCTEOS CONDOR

NUTRICION PARA TODOS

Todos los supervisores de las reas productivas debern usar corbata y bata blanca.

Corresponde al jefe de rea mandar reparar mediante el rea de mantenimiento los

activos fijos que se descompongan, y seguir su compostura hasta ser repuestos en su
sitio, ya totalmente restaurados.

Sin exceptuar persona, rango, categora o funciones, no est permitido fumar en las
reas de Produccin.

Procedimiento
Produccin de leche entera
Unidad Administrativa: Direccin General

PR-DO-00
Fecha: 01/08/2010
Versin:01
Pgina:

rea
Responsable:
Produccin

Direccin

de

Descripcin de actividades

29 de julio de 2010

EMPRESA DE LCTEOS CONDOR

NUTRICION PARA TODOS
Re
sp
Paso

Actividad

onsable

Documento
de Trabajo
(Clave)

1.

Jefe de Produccin

Recepcin y almacenamiento
de materia prima

Informe sobre captacin de

leche en la empresa

2.

Bacterilogo

Pruebas bsicas- Anlisis de

Calidad de la leche

Informe de laboratorio

3.

Jefe de produccin

4.

Operario
transporte

5.

Operario

6.

Operario
transporte

de

Inspeccin de materia prima

Transporte de la leche a su
respectivo
proceso
de
pasteurizacin

Pasterizacin de la leche:
elevada la temperatura a 75
C y baja 3C.

de

Informe sobre la determinacin

de la densidad, punto de
congelacin, y acidez de la
leche

Informe sobre la existencia o

no
de
microorganismos
patgenos o bacterias en la
materia prima

Transporte de la leche a su
respectivo
proceso
de
homogenizacin

29 de julio de 2010

EMPRESA DE LCTEOS CONDOR

NUTRICION PARA TODOS
Op
era
7.

rio

8.

Operario
transporte

Homogenizacin de la leche
Anlisis de muestras de la
materia prima para verificar la
existencia de protenas, grasas,
, niveles de acidez, lactosa,
sodio, potasio, calcio, cloro y
Transporte de la leche a fosfatos
enfriador

de
Enfriado: se lleva a cabo a
2C 3C.

9.

Operario

Lista de verificacin de la
temperatura en el tanque de
enfriamiento

Transporte a congelador
10.

Operario
transporte

de

Congelado previo
11.

Verificar la temperatura en el
tanque de congelamiento a 1
C.

Operario
Inspeccin

12.

Jefe de produccin
Empaque

Informe sobre la inspeccin del

producto terminado, verificando
que no contenga errores.

13.

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EMPRESA DE LCTEOS CONDOR

NUTRICION PARA TODOS

Procedimiento
Produccin de leche entera
Unidad Administrativa: Direccin General

PR-DO-00
Fecha: 01/08/2010
Versin:01
Pgina

rea
Responsable:
Produccin

Direccin

de

Diagrama de proceso

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NUTRICION PARA TODOS

29 de julio de 2010