UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS - UFAM

FACULDADE DE CINCIAS FARMACUTICAS - FCF

CURSO DE FARMCIA GENERALISTA







JOILSON TEIXEIRA DE LIMA
THIAGO MONTEIRO DA SILVA










GORDURAS TRANS NOS ALIMENTOS





















Manaus
2011
JOILSON TEIXEIRA DE LIMA
THIAGO MOREIRA DA SILVA
















GORDURA TRANS NOS ALIMENTOS























Manaus
2011
SUMRIO






INTRODUO 3

1 A GORDURA TRANS CONCEITO 4
1.1 O PROCESSO INDUSTRIAL DA GORDURA TRANS 5
1.2 A GORDURA TRANS NOS ALIMENTOS 7

CONCLUSO 9

REFERNCIAS 10



























INTRODUO

Esta pesquisa trata sobre a gordura trans nos alimentos, para sua elaborao foram utilizadas
fontes bibliogrficas, artigos e materiais indexados da internet, ambos contriburam para
fundamentao desta.
A gordura trans um tipo de gordura resultante de um processo de transformao de leo
vegetal em gorduras slidas. Esse tipo de gordura atua como fatores de risco para doenas
coronarianas, aumentando a proporo LDL e ao mesmo tempo reduzindo o HDL, sendo
considerada pior sade do que as gorduras saturadas.
Essa gordura est presente em carnes, leites, produtos alimentcios processados
industrialmente como leos e vegetais, margarinas duras e cremosas,creme vegetais, pes,
biscoitos, batatas fritas entre outros alimentos, a transformao do leo vegetal em gordura
slida, tambm conhecida como leo hidrogenado, a gordura trans encontrada
principalmente em alimentos industrializados, pois serve para dar crocncia e consistncia aos
alimentos.
No organismo, a gordura trans traz prejuzos sade: obesidade, aumento do colesterol ruim
e diminuio do colesterol bom, dificuldade na passagem do sangue pelas artrias, diabetes,
facilidade de contrair inflamaes, cncer de mama e outros.
Atravs desta retende-se alertar acerca das conseqncias do uso da gordura trans, auxiliando
atravs das orientaes sobre uma melhor qualidade de vida, servindo ainda como fonte de
pesquisa para os acadmicos que buscarem por este tema.







1 A GORDURA TRANS CONCEITO

Segundo Katan (2004), a gordura trans um tipo de gordura que ocorre de um processo de
transformao de leos vegetais em gordura slida. Entretanto, estudos realizados na dcada
de 90 por Eaton (2002) e Katan et al (2004) mostraram que, diferentemente do que se
pensavam quando a margarina foi inventada, o consumo desse produto tambm estava
associado a doenas cardiovasculares, tal qual a margarina e outros produtos gordurosos de
origem animal. A prevalncia de doenas cardiovasculares e de colesterol alto persistia, apesar
da populao ter substitudo o consumo de gordura animal pela deorigem vegetal, como a
margarina. O processo tecnolgico empregado na converso de um leo vegetal em gordura,
como a margarina, era feito at ento usando-se a tecnologia conhecida como hidrogenao.
Nesse processo, parte dos cidos graxos passavam a apresentar hidrognios ligados em
lados opostos aos carbonos de uma insaturao, sendo denominados como cidos graxos
transversos, ou gordura trans, hoje considerada a pior das gorduras. Na natureza, os cidos
graxos trans so pouco encontrados. No Brasil, a produo de gordura vegetal hidrogenada
teve incio por volta de 1960 (DEBUSK, 2001).
Conforme Fisbesg (2005), as gorduras trans foram includas entre os lipdios alimentares
que atuam como fatores de risco para a doena coronariana, favorecem a sntese do colesterol
e suas fraes, sem falar em outras aes negativas sobre a sade.
Esta gordura est presente em carnes, leite como resultado do processo de biohidrogenao
de alguns tipos de rao pelos microorganismos contidos no rmen (primeiro compartimento
do estmago dos ruminantes). Tambm encontrada em produtos alimentcios processados
industrialmente com leos vegetais ou marinhos, e que tenham recebido hidrogenao parcial
ou total. A utilizao de gorduras hidrogenadas ampla no ramo da tecnologia de alimentos,
envolvendo a produo de: margarinas duras e cremosas, cremes vegetais, pes, gordura
vegetal hidrogenada,biscoitos, batatas fritas, massas, sorvetes, pastelarias e bolos, entre
outros alimentos, diz Salgado (2005).
Os alimentos que contm gordura parcialmente hidrogenada contribuem com cerca de 80% a
90% da ingesto diria de gordura trans. Os alimentos provenientes de animais ruminantes
tm menor contribuio, estimada em torno de 2% a 8%. J os leos vegetais refinados
apresentam nveis relativamente baixos (1,0-1,5%). Entretanto, a reutilizao do leo,
principalmente no preparo de alimentos fritos, pode tornar significativa a sua contribuio na
ingesto diria de gordura trans (WILLET, 2003).

1.1 O PROCESSO INDUSTRIAL DA GORDURA TRANS

Conforme Bertolino (2006), inventada pela indstria alimentcia para deixar os alimentos mais
saborosos e conservados, a gordura trans tornou-se uma das principais vils das dietas atuais.
A gordura que deixa tudo delicioso tambm entope os vasos sanguneos e causa o acidente
vascular cerebral - mal responsvel pela hospitalizao de 168.000 brasileiros no ano passado.
O Ministro da Sade, com base nos nmeros, se empenha em dar um fim na utilizao dessa
gordura, mas a Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao alega que no h
alternativa vivel por enquanto.
Fisberg (2005) comenta acerca do processo de produo, e descreve que: Os leos de origem
vegetal so colocados em uma cmara de hidrognio. Eles so submetidos a alta presso e
temperatura e, assim,transformados em uma pasta preta de odor ruim. Depois, esta pasta
alvejada at ficar sem cor e desodorizada para perder o cheiro. A gordura, agora semi-slida,
fica com a textura ideal para o processamento e preparo industrial de alimentos.
Para Eaton (2002), a gordura trans est em sua maior concentrao nas bolachas, pipocas de
microondas, chocolates, sorvetes, salgadinhos, pastis, folhados, tortas, bolos, tudo o que
utiliza as margarinas nas receitas. Os combos servidos nos restaurantes de fast-food esto no
topo da lista de alimentos com gordura trans, alguns produtos diet e light no escapam, a
carne e o leite de animais ruminantes, como bovinos e caprinos, possuem gorduras trans em
quantidades mnimas, quase inexpressivas. Neste caso, ela se forma a partir do processo de
hidrogenao natural no rmen dos animais. Como a quantidade insignificante, especialistas
nunca se referem a estes itens quando criticam e restringem a gordura trans.
Os especialistas explicam que a gordura trans no sintetizada no organismo humano, por isso
permanece depositada no corpo. Como no essencial para a sade, no h um valor
recomendado de ingesto. O ideal no consumi-la nunca, mas os mdicos, cientes da
impossibilidade da restrio no mundo atual, recomendam o consumo mnimo. A Organizao
Mundial da Sade (OMS) recomenda que a ingesto de gordura trans no ultrapasse 1% do
valor calrico da dieta, diz Eaton (2002).Conforme Mello (2007), a lista de problemas
enorme, o fato mais conhecido que a gordura trans aumenta o LDL (colesterol ruim) e
diminui o HDL (colesterol bom) no sangue. Ela tambm responsvel pela produo da
gordura visceral, que se acumula na regio da cintura. Isso leva sndrome metablica, um
conjunto de doenas graves: diabetes, presso alta, alto nvel de colesterol ruim e de
triglicrides no sangue. Essa combinao causa acmulo de placas de gordura na parede dos
vasos sangneos, fator que pode resultar em ataque cardaco e AVC (acidente vascular
cerebral).
Pesquisas sugerem que as mulheres que consomem altos ndices de gordura trans tm duas
vezes mais chances de sofrer de cncer de mama. J outros ~~estudos indicam que a gordura
trans faz com que as membranas percam sua flexibilidade, dificultando a transmisso de
impulsos nervosos, que podem estar ligados com o aumento da incidncia de depresso.
Embora parea no ter nenhum ponto positivo, a gordura trans a grande responsvel por
fazer com que os alimentos fiquem saborosos. Ela tambm valoriza a aparncia dos alimentos,
deixando-os mais dourados e crocantes - no caso de salgadinhos de pacote e alguns tipos de
bolachas. Alm disso, a gordura trans aumenta o prazo de validade, permitindo que os
produtos permaneam muito mais tempo nas prateleiras sem estragar, diz Willet (2003).
Para Salgado (2005), algumas indstrias alimentcias jdispem de leo de palma em
substituio trans. A utilizao desse leo tornou-se vivel j que ele conseguia manter as
caractersticas de conservao, sabor e crocncia sem precisar passar pelo processo de
hidrogenao. Apesar de ser menos nocivo que a gordura trans, o leo de palma no a opo
mais saudvel. Alternativas como leos de oliva e canola fariam melhor ao organismo humano,
porm, como so lquidos, os fabricantes argumentam que o custo para transform-los em
gordura slida no compensaria.
Em 2006, a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa) determinou que o item "gordura
trans" passasse a ser impresso na tabela nutricional do rtulo dos alimentos. Com isso, as
empresas foram obrigadas a especificar, alm do teor de lipdeos e de gorduras saturadas, a
quantidade total de cidos graxos trans presentes nos produtos.
H um esforo global para que a gordura trans suma do cardpio. Alguns pases optam por
adotar apenas medidas educativas para informar as pessoas. A Dinamarca resolveu proibir e
considerar a gordura trans uma substncia ilegal no seu pas - exemplo seguido pela Sua. O
Ministrio da Sade australiano anunciou que colocar prazo para que as indstrias a
substituam, assim como foi feito no Canad - onde o governo deu trs anos. Nos Estados
Unidos, as cidades de Nova York, Filadlfia e Seattle j probem o uso deste tipo de gordura.
Em 2010, o estado da Califrnia se tornou oprimeiro do pas a aprovar uma lei proibindo os
restaurantes e comerciantes de alimentos de usar gordura trans.
No Brasil, as indstrias no aceitam qualquer prazo para eliminar a gordura trans dos
alimentos consumidos no pas. A Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao (Abia)
alega que h falta de opes para substituir esse tipo de gordura, ela justifica que est se
empenhando em novas pesquisas.









1.2 A GORDURA TRANS NOS ALIMENTOS

Com um maior controle sobre a alimentao humana, as autoridades em sade determinaram
que em rtulos, venha determinada a quantidade de gordura trans contida por poro. Essa
quantia muitas vezes nem notada pelo consumidor, e a principal causa a falta de interesse
e de informao. O Valor Calrico Dirio, antes considerado 2,5 mil calorias, decaiu em valor
devido grande quantidade de gorduras trans utilizadas, diminuindo para 2 mil calorias
(SUNDRAM, ET AL, 2007).
Para Food (1999), a gordura trans comeou a ser usada em larga escala nos anos 80, para dar
mais gosto, melhorar a consistncia e at aumentar o prazo de validade de alguns alimentos.
Ela obtida depois que os leos vegetais so submetidos a um procedimento qumico
chamado hidrogenao. No processo de hidrogenao, adicionado hidrognio em leos
vegetais e este se solidifica. O resultado uma gordura mais grossa, que foi batizada com o
prefixo latino "trans" porque, nesseprocesso, h um movimento bastante radical no interior da
estrutura molecular da gordura.
As principais fontes de gordura trans so a margarina, sobretudo a vendida na forma de
tablete, as massas prontas para o consumo e os lanches fritos. A margarina em tablete
normalmente usada em recheios de bolachas, em salgadinhos, tortas e bolos (frituras tambm
podem ter trans, dependendo do modo de preparo). Quanto mais dura a margarina, maior a
concentrao de gordura trans.
A gordura trans pode ser mais prejudicial do que a saturada j que altera o metabolismo
lipdico, elevando os nveis de LDL - colesterol (o colesterol ruim) da mesma forma que uma
dieta rica em gordura saturada, provocando riscos semelhantes de desenvolvimento de
doenas cardiovasculares (DEBUSK, 2001).
O interesse pelos cidos graxos trans foi renovado no incio da dcada de 90, quando se
observou que o consumo de dieta enriquecida com o cido monoinsaturado eladico (trans)
comparada com cido monoinsaturado olico (cis) resultou no s em aumento dos nveis
sricos de colesterol total e LDL, como tambm em menores nveis de HDL (o colesterol bom).
Foi alertado, recentemente, para o papel dos cidos graxos trans sobre os triacilgliceris, cada
vez mais implicados como fatores de risco de doena arterial coronria em situaes ainda no
totalmente esclarecidas (KWITEROVICH, 2001).









CONCLUSO



Este estudo temdespertado ateno, por sua tamanha seriedade. Particularmente
acrescentou em muito em meus conhecimentos sobre o tema abordado. A gordura trans no
sintetizada pelo organismo e, por isso, no deveria ser consumida nunca.
A leitura dos rtulos dos alimentos permite verificar quais alimentos so ou no ricos em
gorduras trans. A partir disso, possvel fazer escolhas mais saudveis, dando preferncia
queles que tenham menor teor dessas gorduras, ou que no as contenham.
Assim, para saber se um alimento rico em gordura trans basta olhar a quantidade por poro
dessa substncia. No se deve consumir mais que 2 gramas
de gordura trans por dia.
importante tambm verificar a lista de ingredientes do alimento. Atravs dela possvel
identificar a adio de gorduras hidrogenadas durante o processo de fabricao do alimento.














REFERNCIAS


ANVISA agencia nacional vigilncia sanitria. Alimentos e Gorduras Trans. Disponvel em: .
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