RED ALMACENADORA DE GRANOS.

Una red almacenadora de granos es un dpto. destinado a recibir la produccin de granos,

conservarlos en perfectas condiciones tcnicas y redistribuirlos posteriormente.
El gerente de la unidad, antes de recibir la mercadera que quedara a su cargo, debe verificar si el
producto necesita de limpieza, secado y tratamiento contra insectos. Despus de recibir la
mercadera el gerente de la unidad tiene la obligacin de conservar el mismo nivel de calidad del
producto que le fue entregado. Para esto deber hacer inspecciones periodicas y tomar todas las
medidas necesarias para evitar perdidas cualitativas.
RED DE SILOS
Para el establecimiento de una red de silo en una regin, en la cual predomina el manoseo de los
granos secos, la implantacin debe ser iniciado en el centro para la periferia, esto es en la zona de
produccin.
COMERCIALIZACIN
Intermediarios.
TRANSPORTE
PERDIDAS A PARTIR DE LA COLECTA.
Alimentos deteriorables: productos que pueden ser almacenados en ambientes mas o menos
naturales, pueden ser guardados por mucho tiempo sin grandes alteraciones en su composicin
qumica y caractersticas organolpticas.
Alimentos perecibles: se deterioran rpidamente, necesitan de cuidados especiales para su
almacenamiento mediante condiciones y ambientes totalmente artificiales, en las que son
controladas la temperatura y humedad del aire.
Prdida fsica o quiebre: el producto sufre una prdida de peso por los daos causados,
principalmente por ataque de insectos.
Prdida de calidad: cuando las cualidades intrnsecas, esenciales del producto, son alteradas por la
accin de hongos, los cuales causan fermentaciones, modificaciones organolpticas, y reduccin .
Las perdidas comienzan en la cosecha, pasan por el manoseo inapropiado y prosiguen con el
almacenamiento inadecuado del producto.
PROCESO RESPIRATORIO DE UNA MASA DE GRANOS.
Los granos despus de la cosecha continan viviendo, y como todo organismo respiran. A travs
del proceso respiratorio estn sujetos a pequeas y continuas transformaciones. La mas
importante es la respiracin de granos hmedos.
PROCESO RESPIRATORIO EN CONDICIONES AEROBIAS
Es el proceso por el cual alas clulas vivas del vegetal, a travs de oxigeno atmosfrico oxidan los
carbohidratos y grasas produciendo gas carbnico, agua y liberan energa en forma de calor.
PROCESO RESPIRATORIO EN CONDICIONES ANAEROBIAS.
Los productos finales de respiracin constituyen el gas carbonico y algunos compuestos organicos
simples como el alcohol etlico. Las clulas no reciben el oxigeno del exterior, el oxigeno es
obtenido por su propio organismo. Las fermentaciones son procesos de respiracin anaerbica.
FACTORES QUE AFECTAN LA INTENSIDAD DE RESPIRACIN.
El proceso respiratorio es acompaado de un desgaste de las sustancias nutritivas del producto,
los principales factores que afectan el grado de intensidad son:
TEMPERATURA: los granos almacenados se deterioran lentamente y mas de prisa cuando la
temperatura se eleva.