FACULTAD DE COMERCI O

Si st ema de Cont abi l i dad Apl i cado a la Pe-

q u e a I ndust ri a del Caf .
Que para obtener el ttulo de :
CONTADOR PUBLI CO
p r e s e n t a :
DORA RI A O DE L UNA
Xal apa, Ve r . 1969
f\ HU
Con ta di) cari o a mi s hijos: Roberto, Leandro
y Xaui ar, gran est mul o para la real i za-
cin do Gste trabajo.
H mi esposo, con profundo ai jradooi mi onl o
por haberme ayudado a concl ui r mi ca-
rro ra.
R mi s padrn, con cari o admi r aci n y rospolo.
H mi s her mano , rnanelros, condi sc pul os y
ami gos.
Con gratitud a todas las personas y un oonl ri -
buyeron a la real i zaci n do mi s aspi ra-
ci ones.
I N D I
C E
Pg
PROLOGO 1
C a p t u l o I
I NTRODUCCI ON AL ESTUDIO DE L A CON TA BILI
DAD AGRI COL A. 4
1. - L a Agricultura. 4
A. - Antecedentes hi stri cos. 4
B. - Su importancia en Mxico. 9
C. - Clase de industria a que pertenece. 10
2. - El caf. 12
A. - Antecedentes hi stri cos. 12
B. - Su importancia econmica y social. 12
C - El mercado del caf 16
C a p f t u l o I I
EL CAF E, SU CUL TI VO Y BENEFI CI O. 20
1.- Etapas de la agricultura del caf. 20
A
Pg.
A. - Cultivo y mantenimiento de la F i n
ca. ~ 20
a) . - Resiembra. 22
b) . - L i mpi a. 23
c) . - Ferti l i zaci n. 23
d) . - Sombra 24
e) . - Otros. 24
B. - Cosecha. 25
2. - El Beneficio del caf. 26
A. - Generalidades. 26
B. - Beneficio Hmedo. 27
C - Beneficio Seco. 29
C a p i t u l o I I I
PROCEDI MI ENTO CONTABL E. 33
1. - Catlogo de cuentas. 33
2. - I nstructivo. 40
3. - Organigrama 51
4. - L i bros y registros. 57
C a p t u l o I V
SI STEMA DE COSTOS. 67
1. - Sistema de Costos por implantar. 68
A . - Costos por procesos, hi stri cos. 68
2. - J ustificacin del sistema propuesto. 69
3. - Costos Agr col as. 70
A. - Clasificacin de sus elementos. 70
B. - Mano de obra. 70
C - Gastos de cultivo. 71
D. - Determinacin del costo agr col a. 71
B
4.- Costos de Beneficio.
A. - Control y contabilizacin de la materia
prima.
B. - Control y contanbilizacin de la mano de
obra.
C - Control y contabilizacin de los gastos -
de produccin.
p f t u 1 o V
CASO PRACTI CO.
1. - Estado de Resultados.
2. - Estado de Costo de Produccin.
3. - Balance General.
4. - Hoja de Trabajo.
B I B L I OGR A F I A .
P R O L O G O
El presente trabajo muestra el ensayo de un sistema de Conta
bilidad aplicado a la pequea industria del caf, entendindose por tal, el
cultivo y beneficio hmedo del mismo: que es el campo de accin de los -
pequeos cafeticultores, a quienes va dirigido este humilde trabajo.
Dentro de nuestro estado, la agricultura del caf o Cafetlcul-
tura, desempea un papel sumamente importante, tanto porque de ella de
pende el sustento de un gran nmero de familias, cuanto por el Ingreso -
de fondos a las Tesorerfas municipales y estatales, asf como la aporta-
cin de divisas extranjeras a la federacin, por lo que i-especta a la expec-
tacin.
Nuestro estado, a la par de Chlapas, se disputa el primer l u-
gar de produccin nacional.
En la zona central de nuestro estado, parece concentrarse la
produccin cafetalera por las condicones cl i matri cas apropiadas: de tal
modo que la importancia del comercio de este producto, origina en algu-
nos casos verdaderas cri si s econmicas cuando las variaciones en precio
son negativas, habiendo municipios como J alapa, Yecuatla, Chiconquiaco,
etc., que padecen ms drsti camente estas cri si s debido a que sus reclu-
sos econmicos son exclusivos de esta industria.
L as entidades productoras de caf no siempre se encuentran-
dentro de zonas bien comunicadas, dificultndose en muchos casos el ac-
ceso oportuno y la libre comunicacin entre ellos y los centros de produc
cin.
Por otra parte, la carencia de sistemas contables establ ec --
dos, y en muchos casos la falta de orientacin y preparacin de las per -
sonas dedicadas a esta industria, acrecentan los problemas que en gene-
ral se le plantean a la cafeticultura.
El objeto de esta tesis, es el de elaborar un sistema de Conta
bilidad "tipo", en una forma muy sencilla y prcti ca, que sirva de base -
a todos aquellos pequeos cafeticultores, principalmente a los que se en-
cuentran en zonas aisladas, donde no es posible contar con elementos de-
bidamente capacitados para el desempeo de esta funcin.
El contenido del presente trabajo se desarrolla en cinco capjT
tulos, que comprendan respectivamente lo siguiente:
CAPI TUL O I. - Seala los cambios que ha sufrido la Agri cul -
tura, desde los tiempos ms remotos hasta nuestros d as: y la importan-
ci a que tiene en nuestro pa s. Tambin se describe el caf, sus antece-
dentes y su importancia econmica y social en nuestro pa s.
CAPI TUL O I I . - Se refiere al cultivo y beneficio Hmedo del
caf, comprendiendo todas las etapas de la cafeticultura ampliamente ex-
plicadas. Asf como analiza las diversas fases de dicho beneficio.
CAPI TULO I I I . - Comprende el procedimiento contable, que
consiste en: Un catlogo de cuentas con su instructivo correspondiente; -
Un diagrama de organizacin de la empresa en estudio y el control infer-
no establecido en ella; Asf como la descripcin dl os libros prlncipales-
y auxiliares que se usarn en este caso, y las formas impresas que se -
mencionan.
CAPI TUL O I V . - Seala ciertas carcterfti cas de la empre-
sa en estudio, y trata el Sistema de Costos que se va a Implantar en este-
caso, que es: "Costos por procesos", Hi stri cos, llegando a determinar
los "Costos Agr col as", "Costos del Beneficio Hmedo" y "Costos de Pro-
ducci n".- Tambin presenta los principales asientos de Contabilidad de
Costos.
CAPI TUL O V . - Describe los estados financieros que se pre-
sentarn en esta empresa, que son: Balance General, Estado de Resulta-
dos, Estado de Costo de Produccin y Hoja de Trabajo.
C A P I T U L O
I
I NTRODUCCI ON AL ESTUDIO DE L A
CONTABI LI DAD AGRI COL A.
1.- L A AGRI CUL TURA.
A. - ANTECEDENTES HISTORICOS.
Se entiende por Agricultura el conjunto de actividades encaml
nadas a la siembra, cultivo y cosecha, y la venta de primera mano tic IOH
productos obtenidos, que no hayan sufrido tr;?nsformicc)n IIKIUHIrinl.
(art. 16, F racc. I I I de la Ley del Impuesto sobre la Renta).
L a Agricultura nace cuando el hombre primitivo descubre el
maravilloso fenmeno de la germinacin de la semilla, y reconoce la Im-
portancia de que bajo su propia voluntad puede tener al alcance de su ma-
no, los alimentos necesarios para subsistir; que de otra forma tenia que
buscar en diferentes lugares ocasionando emigraciones contfnuas.
Este hecho di o lugar a una de las transformaciones ms l m--
4
portantes que ha sufrido el gnero humano a travs del tiempo: ya que -
las tribus que anteriormente tenfan que trasladarse de un lugar a otro en
busca de los alimentos (tribus nmadas), ahora podan radicarse o cimen
tarse en un lugar determinado, por un tiempo ms o menos largo sin pro
blema de alimentacin (tribus sedentarias); llegando as al punto de par-
tida de la creaci n de los conglomerados humanos establecidos, dando -
origen a lo que actualmente conocemos por poblados.
Esta Agricultura primitiva merced a descubrimientos poste-
ri ores ( arado, la rueda, sistema de riego etc.), ha dado lugar a la agri
cultura actuaren muchos pa ses altamente tecnificada v que es la piedra-
angular, junto con la Zootecnia, de la subsistencia del gnero humano. -
De tal manera que se considera a la Agricultura como una actividad prl -
maria fundamental.
En Mxico la Agricultura era conocida propiamente como ral,
desde mucho antes de la llegada de los espaoles y lia tenido variantes al
tamente significativas en el desarrollo socio-poltico de nuestro pa s.
Como toda actividad agrcola va asociada a la posesin de la -
ti erra, Mxico ha experimentado fenmenos de gran importancia por l o-
concerniente a la posesin de las tierras y consecuentemente a la Agricul
tura, teniendo mayor reelevancia lo acontecido en el perodo comprendi-
do de mediados del siglo pasado hasta la fecha actual.
Merced de las disposiciones de la colonizacin y de catequiza
cin impuesta por los colonizadores, gradualmente la tierra productiva -
fue cayendo en manos de un ncleo reducido de personas, quienes disfru-
taban por su condicin, de los privilegios que reservaba la modalidad de-
l a poca. Asf el clero espaol que tenia gran preponderancia poltica en-
Espaa desde tiempo a tras, fu apoderndose de las tierras comunales -
y privadas de las poblaciones indfgenas, a tal grado que por 1860 el Clero
y sus procl i tos (comparativamente con la poblacin indgena y mestiza, -
resultaba un nmero sumamente reducido) disfrutaba de la casi totalidad-
de las ti erras, en aquel entonces laborables; teniendo la poblacin Indfge
na-mestiza la condicin, puramente de esclavos, y sujetos a una explota-
cin despiadada (arrendamientos, diezmos, alcabalas y los Impuestos mal
distribuidos).
Esta situacin origin protestas y malestar social dentro de l a-
clase mestiza e indfgena, de tal forma que al llegar el LI CENCI ADO HINI
TO J UAREZ al poder en 1867 emitiera leyes tendientes a terminar con el -
malestar y la injusticia, propiciada por los privilegios y los fueros del -
Cl ero y sus seguidores; Asf se conocieron: L a Ley de Terrenos baldos,
L ey de Nacionalizacin de bienes del Clero; Ley de la desamortizacin -
de los bienes de manos muertas.
Como consecuencia de la prctica de las leyes emitidas por
J urez, sobrevino un desequilibrio y un desajuste en la produccin agrico
l a, por el cambio tan marcado en las nuevas disposiciones sobre la pose-
sin de la ti erra. Desgraciadamente, estas leyes no fueron comprendi-
das debidamente por aquellos a cuyo beneficio estaban dirigidas y siendo
en cambio aprovechadas por otros a quienes ms enriquecieron, resultan
do asf lamentablemente contrarias al propsito de los creadores de las -
mismas.
El aprovechamiento indebido de estas leyes di o margen en prln
cipio, a los problemas subsecuentes con que tropieza nuestro pa s, pro-
blemas que se acrecentan grandemente a partir de 1875 en que fue" oreada
una Ley de Colonizacin la cual di o lugar a la creacin de las Compaas -
desl ndadoras.
Estas compafas deslindadoras basadas en las leyes de col o-
nizacin y apoyadas incondicionalmente por el gobierno de Porfirio Daz,
llegaron a apoderarse casi gratuitamente de 27.500,000 de hectreas, o-
sea ms del 13% de la superficie de la Repblica, (De 1881 -1889).
Se considera que en el ao de 1010, aproximadamente el 9% -
de la superficie total del pa s, estaba en manos de 830 hacendados. -
500,000 propietarios posean el 2% de las tierras; y slo el 1% restante-
era propiedad comunal de los pueblos. (La poblacin total se estimaba -
en 15.2 millones).
Exista una verdadera relacin de servidumbre entre el peona
je y los propietarios, apoyada por un rgimen de gobierno prcticamente
en manos de los hacendados.
Sin embargo, la afluencia de colonizadores extranjeros y el -
apoyo decidido a las inversiones extranjeras, asf como la creacin del -
ferrocarri l es el incremento de los medios de transporte, lograron elevar
los niveles de la produccin agrcola, aunque en detrimento de las condi-
ciones sociales del campesinado, que unido al descontento poltico, motl
vo de las reeleciones del General Daz, dieron margen al levantamiento-
armado encabezado por Francisco I. Madero (Plan de San L uis), que aun-
que de aparentes motivos polticos, con razn fundamental en el males
tar social rural .
Posteriormente, unindose al movimiento de Francisco I. Ma
dero aparece Emiliano Zapata y su Plan de Ayala, que tan solo en su l e-
ma refleja claramente los anhelos y los problemas que originaron el levan
tamiento.
Como seal o antes, el verdadero motivo del movimiento Revo
lucionario de Mxico en 1910, fu de ndole agrario e I nvolucr en mayor
o menor grado al campesinado, sufriendo un nuevo atrazo en la produc-
cin agr col a, tanto por la ausencia de hombres en las labores del campo,
como por la falta de solidez y atencin de los gobiernos que no ayudaron-
a incorporar al campo y a la Agricultura los adelantos tan Importantes -
que en ese lapso se desarrollaron en relacin a maquinaria y a tcni cas-
agr col as. Adems, esta misma situacin origin la fuga de capitales ex
tranjeros, y Mxico ya no presentaba el clima propicio para que vinieran
nuevos, por lo que ms se agrav el rengln de la produccin agrcola,
Con la llegada de Don Venustiano Carranza al poder, inicia -
Mxico una nueva etapa en su vida poltica y socio-econmica, teniendo -
como primer objetivo la solucin de todos los problemas ag-arios, de to
dos los problemas del campo: Leyes del 6 de Enero de 1915, Que hasta -
la fecha han venido evolucionando continuamente, hasta la actualidad eti-
que podemos considerar que la Agricultura de Mxico se encuentra en -
los niveles correspondientes dentro del progreso general y con un ritmo-
ascendente.
B. - SU I MPORTANCI A EN MEXI CO.
Actualmente Mxico, que aunque se industrializa a grandes -
pasos, todava debe considerarse profundamente campesino, ya que lo -
Agricultura absorve cerca de la mitad de la poblacin econmicamente -
activa, y como ya se expres en prrafos anteriores, actualmente los ni -
veles de produccin agrcola resultan satisfactorios y el Incremento con-
tinuo de la produccin conserva un porcentaje apropiado, principalmente
en los ltimos aos, debido al incremento de la tecnologa agrcola.
Asf, mediante los sitemas de riego donde el consumo de ferU
lizantes es muy elevado, el rendimiento de la tierra se incrementa gran-
demente; lo mismo por el uso, en continuo aumento, de las maquinarlas-
agr col as que en 1959 representaba un 10% del total de la superficie ira -
bajada; y para 1965 ese mismo porcentaje se elev hasta un 20%.
L a produccin agrcola en Mxico se caracteriza por la exls-
tencia de una gran variedad de cultivos, que generalmente se absorven -
por el mercado interno, y otros como el algodn, caf y azcar, cuya -
produccin es ms elevada que las necesidades de consumo, son exporta-
dos.
C. - CL ASE DE INDUSTRIA A QUE PERTENECE.
L a Agricultura corresponde a la clasificacin de Industrias -
extractivas de recursos renovables, segn la clasificacin que hace Alfon
so Ochoa Ravize, C P . , y que es la siguiente:
Definicin.- "Industrias extractivas, son aquellas en las -
que el esfuerzo del hombre, por procedimientos diversos, se dedica a -
extraer o a tomar del seno de la Naturaleza algn efecto que constituye -
una satisfactor de necesidades, pero sin modificar su extructurn, pudien
do entregar esos productos para su consumo inmediato, o como base de-
alguna otra actividad industrial.
Clasificacin de las industrias :
1. - Industrias extractivas.
a) . - De recursos renovables.
b) . - De recursos no renovables.
2. - Industrias manufactureras o de transofrmacl n.
3. - Industrias de servicios.
a).- Industrias extractivas de recursos renovables, son o-
das aquellas actividades que hacen producir a la Naturaleza, o toman de-
ella satisfactores de necesidades, aprovechando la metamorfosis de de-
terminados elementos, que el hombre dirige, merced al conocimiento ad_
quirido de las leyes de la vida vegetal y animal. El mejor ejemplo es l a-
Agricultura: el algodn, la caa de azcar, el trigo, el caf, etc.- Otro
ejemplo de esta industria es la Ganadera que fomenta el nacimiento y ere
cimiento de distintas especies, para vender mas tarde los animales o sus
productos.
b).- Industrias extractivas de recursos no renovables, son -
aquellas en que la voluntad y el esfuerzo del hombre son incapaces para -
lograr la renovacin o integracin de esa riqueza; y que el tomarla o ex-
traerla implica su extincin. Por ejemplo: explotacin de mi ner a, el P
trl eo, las salinas cuando se presentan en yacimientos, los bosques cuan
do no existe replante, etc. " ^\
L a Agricultura del caf o cafetlcultura, adquiere gran Impor-
tancia en nuestro medio, tanto por ser un producto de exportacin, y que-
suele alcanzar cotizaciones atractivas; como por el hecho de que estamos
encabados en una regin eminentemente productora de caf; Asf mismo,-
es una muy poderosa fuente de ingreso para el Fi sco.
(1) OCHOA RAV I ZE Alfonso, "Contabilidad de Industrias Extractivas, -
"Primera Edicin, Pg. 2.
E L C A F E . -
A. - ANTECEDENTES HISTORICOS.
El caf como bebida comenz a usarse en Mxico en los ltl
mos aos del siglo X V I I I o primeros del X I X . Se tra a de L as Antillas.
L a cafeticultura en Mxico se inici propiamente por los aos
de 1825 y 1830. Posteriormente su cultivo y su uso se extendieron ms y
ms en nuestro pafs.
L a planta de caf es originaria de Arabia y Abislnia; y perte-
nece a la familia de las rubi ceas existiendo mltiples variedades: mara_
gogipe, caturra, arbigo, bourbn; siendo la ms comunmente explotada
en nuestro pafs la variedad arbigo tfpica cri ol l a.
B. - SU I MPORTANCI A ECONOMI CA Y
SOCI AL EN MEXI CO.
Aunque comparativamente la produccin de Mxico dentro del
mercado mundial no es muy destacada, la vecindad con el principal consu
midor de granos y la calidad reconocida de nuestro producto, le dan I m-
portancia comercial, asf como el hecho de que representa un fuerte ingre
so de divisas extranjeras a la economa nacional; asi mismo proporciona
al Fi sco fuertes ingresos por derechos de exportacin.
Por otra parte, la economa de otras regiones, reneja am-
pliamente en un gran sector de la poblacin las condiciones que guarda la
produccin v el mercado del caf. - A continuacin presento una Estad s-
tica de produccin mundial del caf.
EXPORTACI ON MUNDI AL DE PRODUCCION DE CAF E V ERDE
(2)
(En miles de sacos de 60 Kgs).
Pa ses Productores:
AMERI CA.
1963-64 1964-65 1965-66
Brasil
21,200 3,000 27, 800
Colombia 7,200 6,500 6,800
Guatemala 1,580 1,420 1,785
Mxico 1,855 1,580 1,800
El Salvador 1,885 1,935 1,670
Per
630 680 675
Costa Rica 970 685 855
Ecuador 525 750 810
Venezuela 395 275 300
Nicaragua 405 525 495
Repblica Dominicana 540 525 545
Honduras 320 365 380
Hait 365 385 435
Panam 26 25 25
Otros. 200 196 196
38,096 18,846 44,571
AFRI CA
Angola 2,750 3,045 2, 940
Costa de Marfi l 4,300 3,350 4, 550
Uganda 2,885 2,440 2,740
Ethiopia 1,250 1,300 1,245
Congo 1,050 900 950
Varios 4,131 4,293 4,460
Total de Africa
16,366
15,328 16,885
ASIA Y OCEANI A.
Indonesia 1,600 1, 850 1,650
India 620 460 500
Yemen 70 80 90
Varios 139 147 147
Total Asia y Oceanfa 2,429 2,573 x w
Total de Exportacin Mundial 56,891 36,711 63,843
(2) Estadstica Anual de caf, 1965.
Pan-Ameri can Coffee Bureau. No. 29, Pg. 87.
Como puede apreciarse en la estad sti ca anterior, Mxico ocu
pa el sexto lugar en exportacin mundial de caf verde.
Dentro de la produccin nacional de caf, nuestro estado en -
unin con Chiapas se disputa el primer lugar de produccin. Para nues-
tra regin en particular, el comercio del caf, asf como la produccin se
refleja muy marcadamente.
Estad sti ca de produccin nacional de caf.
( sacos de 60 Kgs. )
1957- 58 2.000,416
1958- 59 1.600,000
1959- 60 2.033,000
1960- 61 2.100,000
1961- 62 2.350,000
1962- 63 2.202,000
1963- 64 2.900,000
1964- 65 2.650,000
1965- 66 3.000,000
1966- 67 2.700,000
En Mxico existe un organismo oficial llamado In al tuto Mexi-
cano del Caf, encargado de mejorar las variedades de caf en expl ota-
cin, as como la superacin de la tcnica de cultivo; en general, el au-
mento eficiente de la produccin cafetalera, y en algunos casos como ar-
bitro en el comercio nacional y desde luego como representante de la ca-
feticultura de Mxico en el mercado mundial.
C - EL MERCADO OBI . CAF E, antecedentes
y actual i dad. -
El mercado del caf en Mxico, ha adquirido relevancia debi-
do a factores externos, ajenos totalmente al consumo nacional, o sea que,
el precio del grano depende casi en su totalidad, de los mercados mundia-
les, y en un porcentaje muy relativo a factores internos del pafs, como el
mayor o menor volumen de la produccin anual, consumo interno, cve.
Por otra parte, los porcentajes de la produccin destinados al
consumo interior, resultan bajos comparativamente con los porcentajes -
de la exportacin (aunque existe un mercado interno potencial muy atrac-
tivo, que no ha sido explotado), de modo qu, la importancia del mercado
del caf est supeditada a los mercados mundiales y concretamente a la -
exportacin; toda vez que el valor del caf est regido en trminos gene-
rales, por los precios del mercado mundial, sin que los factores inier
nos lo afecten en mayor grado.
Actualmente existe una organizacin denominada "Comit I n-
ternacional del Caf", con asiento en Londres, y se encuentra integrada -
por representantes de casi todos los pases del mundo, productores y con
sumidores de caf. - Mxico se encuentra debidamente acreditado en es-
te organismo.
Este comit tiene como funcin primordial, servir de coordi-
nador y arbitro para lograr que cada uno de los productores de caf, par-
l
ticipe proporcionalmente en el comercio mundial de acuerdo con la de man
da total y su produccin particular, en funcin de la oferta total de los -
miembros del comit, otorgando cuotas anuales a cada pa s.
Este comi t, hasta la fecha ha funcionado con ms o menos -
apego a las necesidades para las cuales fu creado, a pesar de que algu-
nos pafses de estabilidad polftico-econmica dudosa no han respetado es-
te convenio.
Cuando no existfa el Comit Mundial del caf, se cafa en fre-
cuentes variaciones sumamente perjudiciales, ms que por otros motivos,
originados por el desequilibrio de las leyes de oferta y demanda cuando -
algn pafs fuertemente productor lanzaba al mercado cantidades demasia-
do grandes de caf, saturndolo por mucho tiempo.
Estas variaciones pueden apreciarse ms ampliamente en In-
grfica adjunta, en la que se han tomado valores mximos y mnimos del
grano, en el mercado mundial.
Aunque se observan en general fluctuaciones considerables -
en ambos casos, stas obedecen a fenmenos ajenos a los mecanismos del
comercio (fenmenos que al terarn la produccin del miembro ms pro-
minente, Brasil); sin embargo, los mximos y mnimos ya conservan un-
paralelismo adecuado.
En Mxico existe un organismo oficial denominado Instituto -
Mexicano del caf (antiguamente Comisin Federal del caf), cuyas f un-
ciones son las de orientar, promover, di ri gi r, mejorar y regular el eulfi
vo y el comercio del caf.
Este organismo acta en concordancia con el Comit Mundial
del caf, en lo que respecta a cuotas o cantidades, asignadas a Mxico pa
ra la exportacin del mismo, a mercados mundiales; asf como el tiempo
en que habr de efectuarse dicha exportacin.
El Instituto recibe la cuota de exportacin del Comit, y la -
distribuye de acuerdo con los antecedentes que ha este respecto ya exis-
ten, de empresas y organismos tradiclonalmente dedicados al comerclo-
del caf; reservando un porcentaje, en la actualidad de un 25% del total, -
que se les concede a los productores del grano, como un principio tendlen
te a transformar el sistema tradicional del comeecio, productor-exporta-
dor-, comprador, a otro, productor-comprador, donde posiblemente el -
Instituto, con el tiempo ocupe la parte medular, dando como resultado -
una participacin ms activa del productor, en los beneficios que en pe-~
sos ($$) reporta la exportacin.
Como se seala anteriormente, el comercio del caf en el -
pafs se encuentra en fases de tentativa, que han alterado la rutina y que-
an no sealan en forma definitiva cmo habr de operar.
Dl rs. por 100
liba, inglesas
VALORES MXIMOS Y UINIKOS
DE CAFE EN EL MERCADO MUNDIAL
C A P I T U L O II
EL CAF E, SU CULTI VO Y BENEFI CI O
1. - ETAPAS DE L A AGRI CUL TURA DEL CAF E.
A. - CUL TI VO Y MANTENI MI ENTO DE
L A FI NCA.
L a Agricultura del caf es clasificada como una "Siembra de
cultivo permanente" ya que las plantas en produccin normalmente duran
15 o ms aos, su cosecha es anual.
L a configuracin de las planeas corresponde a la de un arbus
to propiamente dicho y la secuencia de su cultivo parte del "semillero" o
mejor dicho, parte de la seleccin de la semilla que habr de formar el -
semillero. O sea que empezar por describir esta secuencia a partir de
la seleccin.
L a seleccin de la semilla es el punto de partida, ya que, es
aquf donde habr de definirse la variedad que se dese poner en produc--
cin cinco aos despus, por lo cual debe ser sumamente rigurosa y ane
gada a las tcnicas que el Instituto Mexicano del Caf seala para ral ca-
so: Aunque el propio Instituto proporciona dichas semillas, tcnicamente
seleccionadas y totalmente actualizadas con las variedades recientemente
logradas de mayor rendimiento y resistencia.
Esta semilla seleccionada es depositada en un suelo adecuada
mente preparado con un rico contenido de nutrientes, de una adecuada no
rocidad y libre de piedrecillas o palos que pudieran entorpecer el perfec-
to desarrollo de la rafz.
El "semillero" propiamente dicho, habr de ser instalado en
un lugar previamente sombreado, o al que se le instalar un cobertizo pa-
ra librar a las pequeas plantas de los extremos cl i matri cos. Ademas-
habr de tener un libre acceso al agua.
L a semilla se deposita en las parcelas (semilleros) siguiendo
determinadas delineaciones; Se mantiene siempre con un grado de hume-
dad, limpias; y al cabo de 75 dfas de desarrollo se tendr ya una pequea
plantita de cuatro o seis hojitas, que ya es apta para ser trasplantada a -
la segunda etapa del cultivo, o sea "Plntales o Viveros".
L os planteles o viveros estn constituidos con la misma cal i -
dad de tierra del semillero y pueden prepararse en forma colectiva, o -
sea trasladarlos a parcelas; o bien en forma individual utilizando reci --
pientes individuales, siendo ms recomendable el segundo sistema, dado
a que la planta una vez llegado el tiempo, puede ser trasladada a su lugar
definitivo sin necesidad de desprenderla del suelo, con las consiguientes-
lesiones de su sistema reticular de nutricin.
Todo este proceso de la preparaci n de la planta est acompa
nado de cuidados extremos de limpieza, de fumigaciones contra las pl a-
gas, de humedad, de ferti l i zaci n, etc., etc. , cuidados sin los cuales no
se podr llegar a obtener una planta de rpido desarrollo y de pronta pro-
duccin.
a).- R esi embr a.
El traslado de las plantas del Vi vero al lugar definitivo den-
tro de la plantacin, se lleva a efecto con sumo cuidado y durante las po
cas de abundantes lluvias, procurando que el desarrollo de la planta no ha
ya sido excesivo para esta operaci n, ya que de lo contrario la planta pue
de sufrir daos de importancia que retracen su crecimiento.
De acuerdo con la variedad de la planta de caf, la poblacin
por hectrea var a entre mi l y dos mi l plantas.
Una vez instalada la planta en su lugar definitivo, d pri nci -
pio el proceso general de mantenimiento y trabajos de la Fi nca, los cua-
les se pueden clasificar en: L impia (dos o tres al ao); Ferti l i zaci n - -
(dos o tres al ao); Sombreado, bsi camente; y otros menores como son:
podas, combate de plagas, conservacin de suelo, deshijes o desretoa-
da, etc.
b) . - L i mpi a.
L a limpia consiste en evitar que plantas indeseables compitan
con los cafetos en su desarrollo y en su abastecimiento de nutrientes.
L as eliminaciones de las plantas indeseables se lograron me-
diante el chapeo o azadoneo, o bien por el uso de herbicidas apropiados.
Esta fase del cultivo ocupa un lugar preponderante ya que consume un por
centaje muy elevado del presupuesto de la finca. Se lleva a efecto de dos
a tres veces por ao y en algunos casos hasta cuatro, de acuerdo con las
mismas necesidades.
c) . - Ferti l i zaci n.
Otro rengln de suma importancia dentro de los gastos de cul '
tivo, es la ferti l i zaci n, la cual se lleva a efecto en pocas apropiados y
en cantidades determinadas con productos igualmente apropiados a la po
ca.
L a fertilizacin se lleva a efecto generalmente de planta en -
planta mediante dosis vol umtri cas calculadas; tambin puede llevarse a
efecto mediante equipo aspersor.
Como se seala antes, la fertilizacin ocupa un lugar prepon-
derante en la tcnica del cultivo, ya que en esta forma se incrementa graji
demente la produccin, se logra un desarrollo acelerado, y el suelo repo-
ne fcilmente lo que la planta le extrae ao con ao (hasta 10 toneladas de
frutos por hectrea); conservndose en un nivel de produccin ms o me-
nos normalizado.
d) . - Sombra .
L a sombra tambin ocupa un lugar destacado en el cultivo del
caf, dado a que las plantas tienen un mejor desarrollo bajo sombra, que
a su vez sirve para mantener un clima ms apropiado, para la conserva-
cin y produccin de la planta; y aunque existen variedades que son reco-
mendadas para su cultivo en ausencia de sombra, el procedimiento ms-
generalizado es mediante el uso de sta.
Para la sombra se utilizan generalmente plantas de la familia
de las leguminosas, como el chalahuite, el j i ni cui l , la crotalnrin, que tle
nen la propiedad peculiar de aflorar hacia la superficie los compuestos ni
trogenados del suelo, merced de sus "nodulos nitrlflcantes"; y se slem- -
bran tambin siguiendo la secuencia de viveros y trasplantes en una pobla
cin aproximada de 100 por hectrea.
e) . - Otros .
Los trabajos menores del cultivo del caf, casi son descritos
por su propia denominacin.
En las plantaciones ya establecidas de 10 a 15 aos atrs, se
debe mantener un determinado programa de renovacin a base de resiem
bras en sustitucin equivalente, de un 5 a un 10% de poblacin total por -
ao; para lograr mantener el nivel de produccin de la plantacin siempre
en un equilibrio fijo satisfactorio desde el punto de vista econmico.
B. - C O S E C H A .
L a cosecha, es la recoleccin de los frutos de la ti erra, en -
este caso, se refiere al corte o recoleccin de la "cereza", "uva" "ca
pulfn", que an cuando es muy sencilla pues consiste nicamente en des-
prenderlas del arbusto; debe hacerse con mucho cuidado, porque si
se cortan verdes, pasadas de maduras o secas, se perjudica la calidad -
del caf y consecuentemente ser menor su precio y deficiente su despul
pado. De modo que, su mala recoleccin no puede ser mejorada por me
dio del Beneficio.
El fruto, una ves desprendido del arbusto se recolecta inicial
mente en un recipiente de palma (tenate) que se lleva sostenido de la ci n-
tura; ms o menos de 5 kilogramos de capacidad; una vez lleno ste, se-
vierte en una lona de ixtle o costal .- Estas lonas las llevan los cortado-
res desde el seno de la Finca hasta los caminos carreteros, donde son re
cogidas por los vehculos destinados a esta funcin, que los transportan -
hasta el Beneficio.
El rcord de los kilogramos de caf cortado por cada "corta-
dor" se lleva semanalmente; y la cantidad de kilogramos cortados diaria-
mente se determina ya sea a la hora que es recogido el caf por el ca- -
min, o bien cuando es recibido en el Beneficio, estando previamente Iden
tincados los sacos.
2. - EL BENEFI CI O DEL CAF E.
A. - GE N E R A L I D A D E S .
Al referirme al estudio del Beneficio del caf, entro propia-
mente al estudio, desde el punto de vista contable, de una industria de -
transformaci n, toda vez que ya se cuenta con una materia prima para -
ser sometida a un proceso que habr de modificar o transformar las cua
lidades y propiedades del material ori gi nal .
O sea, que parti r del caf cereza, como materia prima, --
que no rene las cualidades o propiedades indispensables, necesarias p_a
ra su manejo y almacenamiento; llegando finalmente a caf pergamino, -
de completa estabilidad y facilidad en su manejo, merced de las transfor
maciones que sufrieron las propiedades del caf cereza (materia prima).
El proceso industrial del Beneficio de caf, acepta general--
mente la clasificacin de dos etapas: L a primera denominada Beneficio -
Hmedo, porque en l tiene fntima participacin el agua en mayor o me-
nor grado; Y la segunda etapa, llamada de Beneficio Seco, porque en com
paracin con el Hmedo, el agua no tiene participacin preponderante ya-
que la materia prima y los productos intermedios son considerados como
secos.
En este modesto ensayo me di ri gi r nicamente a la parte con
table del Beneficio Hmedo, por ser este proceso el complemento Indispen
sable inmediato de la culminacin del proceso agrcola; ya que el produc-
to final de este proceso (caf cereza), no tolera desde el punto de vista -
tcnico y econmico, el almacenaje por tiempo superior a 24 horas; y re
sulta incosteable el transporte de los Centros remotos de Produccin Agrf
cola (en muchos casi incomunicados) a los Centros de I ndustrializacin; -
razn por la cual existe una gran cantidad de Centros Agrcolas Cafetal e-
ros que utilizan esta dualidad de procesos: agrcola e industrial (Fi nca -
Productora de caf, y Beneficio Hmedo de caf).
El producto final que se obtiene en el proceso industrial de -
Beneficio Hmedo, rene como ya dije antes, una estabilidad absoluta y-
puede ser almacenado, con ciertos cuidados por tiempo indefinido. Y ade
ms, como el caf pergamino, producto final del proceso de Beneficio I-l
medo, ha reducido su peso a un 25% aproximadamente, del peso de la mu
teria prima; los gastos de transportaci n en uno y otro caso, guardan l a-
misma proporcin.
B. - B ENEF I C I O H U M EDO .
El proceso de Beneficio Hmedo, consiste esencialmente en lo
siguiente:
Parte desde el momento en que se est pesando el caf cereza,
obtenido por recoleccin de la Fi nca. O sea, que el paso final del proceso
agrcola es el inicial del proceso industrial de transformaci n.
Este caf cereza se recibe en depsitos generalmente de mam-
posterfa, cuyo fondo es de forma peculiar, o sea, ms profundo en el
centro; lleva un sistema de sifn que tiene como ffn llevar a efecto una -
clasificacin pri mari a, que selecciona algunos granos defectuosos y que
formarn parte de un caf de calidad baja, diferente al de la generalidad,
y que habr de tomarse en cuenta en el desarrollo contable, junto con otros
granos de la misma baja calidad,que irn apareciendo ms adelante y ha-
brn de tener un valor menor.
Mediante una corriente contfnua de agua, graduablc, se arras
tran a travs del sifn los granos de caf cereza, quevanapasar a la des
pulpadora; mquina destinada, como su nombre lo indica, a separar la pul
pa o cascara, de la almendra.
Esta mquina consta de un disco o tambor dentado que gira
aprisionando el caf contra un larguero, proyectando o chispando por una
parte la almendra y llevndose incrustada entre las hendeduras de diente
y diente la cascara o pulpa que deseaba desprender y eliminar.
El larguero debe de guardar una distancia definida del disco o
tambor; ya que si se encuentra muy separado dejarfa colar algunos granos
o almendras de caf, afectando grandemente los rendimientos o porcenta-
jes de la transformaci n de caf cereza a caf pergamino.
L a almendra de caf desposeda de la cascara, o caf despul-
pado, es a su vez recogido en un depsito tambin de material, donde se
almacena por 24 horas, con el fin de desprender y eliminar un mucflago-
azucarado que deja la pulpa adherida al grano, al ser separada sta: y -
que dificulta grandemente, por su consistencia pastosa y pegajosa, la_ el_i
minacin de la humedad, que es la finalidad J e todo este proceso.
Este mucflago merced de un proceso de fermentacin, que
aqu" no descri bi r por no ser de i nters, se descompone en substancias -
totalmente desprendibles, con lo cual logramos obtener a base de corrien
te de agua, granos limpios que ya no se adhieren y que permiten una fcil
manipulacin y con ello un fcil secado.
En el fondo de los tanques de fermentacin o sea los que sea
l anteriormente, existe una compuerta con algunas ranuras o agujeros -
que permiten la libre salida del agua que arrastra el caf procedente de -
la despulpadora. Estas compuertas tienen como finalidad dejar sal i r, gra
dualmente, merced de una corriente de agua, los granos ya fermentados.
Agua y granos de caf, por razn de una desnivel o de un de-
cl i ve, son conducidos a los "lavaderos" "mquinas lavadoras" que ti e-
nen por finalidad sacudir y remover el mucflago ya fermentado, que como
dije anteriormente se desprende con facilidad. - A esta altura del proceso
se obtiene lo que se llama "caf lavado".
C - BENEFI CI O SECO.
El paso siguiente viene a ser la culminacin del Proceso H
medo, o sea el "secado del caf"; el cual se puede llevar a efecto por dos
medios:
a). - El primero y ms sencillo, es mediante la exposicin de
los granos lavados, directamente al sol, en superficies planas, y con un-
ligero declive para que escurra el agua; recubiertas de materiales adeca
dos que permitan una fcil evaporacin y que no dificulten la recoleccin.
Para esta forma de secado se requiere la exposicin del caf-
ai sol, durante cinco dfas (cuando menos) y queel sol sea constante duran
te este tiempo, en sus perodos normales; de lo contrario habr de expo-
nerse el caf ms dfas.
Esta forma de secado nicamente es utilizada en aquellos luga
res donde la produccin de caf no es muy grande, ya que se necesitan -
5m2 de superficie de asoleadero, por cada quintal de caf lavado (120 kgs.)
y tomando en cuenta que se necesitan cuando menos .5 dfas completamente
soleados para lograr un secado satisfactorio; y que en nuestra zona, por -
regla general los dfas en que se tienen que llevar a cabo estos trabajos, -
son los tpicos de invierno, con fuertes y prolongados nublados y lloviznas,
que hacen que muchas veces, en lugar de ser cinco d as, lleguen a necesi-
tarse diez o quince para llevar a efecto el secado. Pudiendo en este tiem-
po, merced de una fermentacin secundaria e indeseable, recibir el caf-
un dao irreparable que disminuye su calidad y consecuentemente su valor.
Este procedimiento, tanto por la inseguridad de los resultados
con relacin al tiempo, cuanto por el costo de la mano de obra y de la pre
mura cuando la produccin es de consi deraci n, crea la necesidad de ins
talacin de mquinas que suplen todos estos pasos.
b). - Segundo procedimiento. - Estas mquinas denominadas
"secadoras" pueden ser de diversas formas: cilindricas las ms usuales,
de corriente continua, cajones verticales, etc.; pero todas ellas basadas
en un mismo principio, o sea forzar el paso de una corriente de aire pre
viamente calentado (70 a 100 C) sobre la superficie de los granos de ca
f lavado.
El calentamiento del aire se logra mediante un horno que -
generalmente consiste en una cmara cuyas paredes se encuentran some
tidas a la accin del fuego, merced de la combustin de algn producto -
apropiado (petrleo, difano, diesel, lea, pajilla o cascarilla de caf,-
gas, etc.).
A travs de la cmara y por obra de un ventilador se forza
el paso de aire recogido directamente de la atmsfera sufriendo un calen
tamiento. Este aire calentado pasa directamente por medio de conductos
de di metro amplio, al cuerpo de las secadoras, arrastrando a su paso, -
a travs de la superficie del caf toda la humedad indeseable, objeto de -
todo este proceso.
El caf, una vez que ha adquirido el grado de humedad ade-
cuado, es sacado de las secadoras y recogido en una tolva, de donde es -
encostalado, quedando asi en condiciones de ser almacenado y transporta
doalos mercados donde posteriormente reci bi r otras transformaciones
hasta convertirse en el producto final v y apto para ser consumido.
Una vez terminada esta descri pci n, pasar al terreno neta
mente contable, objeto primordial de esta tesis.
En este ensayo habr de partir desde la iniciacin de un --
jerci ci o de labores, que deber de corresponder al ciclo do cultivo que -
comprende en trmi nos generales, a fechas entre Marzo y Marzo; y parti
r tomando como base los resultados del Balance correspondiente al ciclo
inmediato anterior.
CATAL OGO DE CUENTAS.
1. - Cuencas de Activo.
2. - Cuentas de Pasivo.
3. - Cuentas de Capital.
4. - Cuentas de Costos.
5. - Cuentas de Resultado deudoras.
6. - Cuentas de Resultado acreedoras.
7. - Cuentas Puente.
1. - ACTI VO
11. - Fi j o.
111. - Fincas Rsti cas.
1111. - Terrenos.
1112. - Plantaciones en Produccin.
1113. - Edificios.
1114. - Semilleros y Planteles.
112. - Utensilios de labranza.
113. - Equipo de Transporte.
114. - Equipo de Beneficio Hmedo.
115. - Equipo de Fuerza Motri z.
116. - Tal l er de reparaciones y servicios.
117. - Equipo de oficina.
119. - Animales de Trabajo.
12. - Circulante.
121. - Caja
1211.- Fondo Fi j o.
122. - Bancos.
123. - Documentos por cobrar.
124. - Deudores diversos.
125. - Almacn de materiales diversos.
1251. - Costales y accesorios.
1252. - Fertilizantes.
1253. - I nsecticidas.
126. - Almacn de caf seco.
13. - Diferido.
131. - Gastos de I nstalacin.
132. - Gastos de Organizacin.
133. - Seguros pagados por adelantado.
14. - Cuentas complementarias de Activo.
141. - Depreciacin acumulada de Equipo de transporte.
142. - Depreciacin acumulada de Eq. de beneficio -
Hmedo.
143. - Depreciacin acumulada de Fuerza Motri z.
144. - Depreciacin acumulada de Tal l er de Repara-
ciones y servicios.
145. - Depreciacin acumulada de Equipo de oficina.
146. - Depreciacin acumulada de Edificio.
147. - Amortizacin acumulada de Instalaciones diver
sas.
148. - Amortizacin acumulada de Gtos. de I nstalacin.
149. - Amortizacin acumulada de Gtos. de Organiza-
cin.
150. - Estimacin para cuentas incobrables.
2.- PASI VO.
21. - Corto plazo.
211. - Documentos por pagar.
212. - Acreedores diversos.
213. - Impuestos por pagar.
214. - Prstamos de habilitacin o avfo.
215. - Anticipos y refacciones a cuenta de caf.
22. - Largo plazo.
221. - Documentos por pagar a largo plazo.
222. - Acreedores hipotecarios.
223. - Prstamos refaccionarios.
3. - CAPI TAL .
311. - Capital.
312. - Utilidad del ejercicio.
313. - Prdida del ejercicio.
314. - Cuenta Personal.
4. - CUENTAS DE COSTOS.
411. - Gastos de Fincas Rsti cas.
4111. - L i mpi a.
4112. - Ferti l i zaci n.
4113. - Resiembra.
4114. - Poda y deshije.
4115. - Sombra.
4116. - Conservacin de suelos.
4117. - Caminos.
4118. - Corte de caf.
4119. - Generales.
412. - Gastos de Beneficio Hmedo.
4121. - Salarios.
4122. - Sueldos indirectos.
4123. - Mantenimiento y conservacin de Equipo.
4124. - Previsin social.
4125. - Combustibles.
41251. - Enevgfa el ctri ca.
41252. - Petrleo.
41253. - Lea.
41254. - Gasolina.
41255. - Pajilla.
4126. - Fuerza Motri z.
4127. - Impuestos.
41271. - 1% S/Remuneracin al trabajo
personal.
41272. - Pesas y medidas.
41273. - Instalaciones mecni cas.
41274. - Impuestos Predial
4128. - Depreciaciones.
4129. - Amortizaciones.
4130. - Generales.
5.- CUENTAS DE RESUL TADO
DEUDORAS.
511. - Costo de Ventas.
512. - Honorarios.
513. - Sueldos y salarios.
514. - Papelera y tiles de escritorio.
515. - Servicio el ctri co.
516. - Servicio y tiles de aseo.
517. - Comunicaciones.
518. - Previsin soci al .
519. - Amortizaciones.
520. - Depreciaciones.
521. - Impuestos.
5211. - Patente sanitaria.
5212. - Impuesto a la Produccin.
52121. - Estado.
52122. - Municipio.
5213. - 1 % S/Remuneracin al trabajo personal.
5214. - Impuestos Prediales.
522. - Donativos.
523. - Generales.
524. - Transportes y maniobras.
525. - Comisiones.
526. - Vi ti cos.
527. - Corretajes.
528. - Impuesto al Ingreso global de las Empresas.
6.- CUENTAS DE RESUL TADO
ACREEDORAS.
611. - Productos de Fincas Rusticas,
6111. - Caf.
612. - Ventas de caf.
613. - Otros productos.
6131. - Lea
6132. - Pajilla.
614. - Productos financieros.
7.- CUENTAS PUENTE.
711. - Prdidas y Ganancias.
712. - Costos Agr col as.
713. - Costos de Beneficio Hmedo.
714. - Costos de Produccin.
2.- I NST R U C T I V O
Realmente este catlogo es muy sencillo, por lo que explica
r solamente algunas cuentas que pudieran presentar confusiones.
111.- Fincas Rsti cas.- Comprende a las propiedades i n-
muebles .
1111. - Terrenos. - Esta cuenta de Activo Fijo, constituye -
una inversin permanente que es la base de la explotacin. No es sucep-
tible de depreciacin ni de amorti zaci n, mientras no existan circunstan
c as que pudieran determinar la devaluacin de los terrenos.
Los terrenos pueden adquirir plusvala, por ejemplo al es-
tar ya adaptados para determinada actividad: agricultura ganadera,
etc.. - En este caso no se acostumbra hacer una revaluacin de ellos en
los libros, sino dejarla como una garantfa adicional al Capital; y pospo-
ner esa utilidad hasta que efectivamente se vendan esos terrenos.
Los terrenos se registran al valor de adquisicin ms los -
gastos materiales, y en general todos los gastos que se efectan al adqui
r i rl os.
1112. - Plantaciones en Produccin.- Comprende las planta
ciones de caf, que como su nombre lo indica, se encuentran producien-
do.
1114.- Semilleros y Planteles. - Comprende los costos de -
semillas, v plantas, asf como todos los gastos por su atencin, hasta -
que se trasplanten.
112. - Utensilios de labranza. - A esta cuenta no se le calcu-
la depreciacin, ya que estos utensilios se rompen, se gastan pronto; asi
es que se cargan directamente a la cuenta de Gastos de Fincas Rsti cas,-
la cual se habr cargado del inventario inicial de dichos utensilios, al prin
cipiar el ejercicio y de las compras; y se abonar del Inventario final de -
los mismos, al terminar el ejercicio.
114.- Equipo de Beneficio Hmedo. - Comprende: despulpado
ra, bomba lavadora, motor para la bomba lavadora, secadores con su -
equipo: horno, ventilador, motores: quemador de combustibles y bscul as,
116.- Taller de Reparaciones y Servi ci os.- Comprende las
herramientas, muebles y tiles de mecnica, carpinterfa y fontanera In
dispensables para los trabajos de reparaci n y de servicios.
118. - Instalaciones diversas. - Comprende todas las Instala-
ciones efectuadas en el campo, las cuales, por estar a la Intemperie se-
deprecian pronto, generalmente a cinco aos.
119. - Animales de trabajo. - En realidad es poco lo que se -
usan los animales de trabajo, solamente como medios de transporte en al
gunos lugares de la Finca donde no pueden entrar vehfculos. A estos ani-
males no se les considera depreciacin alguna, sino qu, al perderse to-
talmente se llevan c. la cuenta de Gastos de Fincas Rsti cas; asf como -
los productos que de ellos se obtengan (crfas) se regi strarn en la cuenta
de Otros Productos.
Cada vez que se presenten signos de decrepitud en los anima-
les, se har una nueva valuacin para efectos del Balance, es decir, se -
hace una apreci aci n. Se registran a precio de adquisicin; y los anima-
les de trabajo que procedan de nacencias en la Finca se registran a pre-
cio de mercado.
125. - Almacn de materiales diversos. - Por lo que respec-
ta a los materiales diversos, se contabilizarn mediante el Sistema de -
Inventarios Constantes.- El Almacn de materiales diversos se contro-
l ar por medio de tarjetas; Y para las entradas y salidas de macerlales-
se usarn "notas de entrada" y "Vales de salida de Almacn", debidamen
te autorizados.
131 y 132. - Los Gastos de I nstalacin y de Organizacin se-
refieren a gastos efectuados en el Beneficio, cuya amortizacin se efecta
en cinco aos.
141.- Depreciaciones.- Los porcentajes de depreciacin -
que se usarn en esta empresa sern los siguientes :
Fquipo de Transporte 20%
Equipo de Beneficio Hmedo 10
Equipo de Fuerza Motriz 10
Tal l er de Reparaciones y Servs. 10
Equipo de Oficina 10
Instalaciones diversas. 20
Edificio 5%
pueden modificarse estos porcentajes de depreciacin, me-
diante la autorizacin de la Oficina Federal de Hacienda, ya que en estos
casos, muchas veces no se cuenta con carreteras buenas, sino simples -
brechas, y por lo tanto el Equipo de Transporte se deprecia con mayor -
rapidez que en la ciudad.
Tambin por lo que respecta al Equipo de Beneficio Hmedo,
puede solicitarse autorizacin para usar un porcentaje de depreciacin -
ms elevado, toda vez que estas mquinas, en tiempo de cosecha, traba-
jan noche y dfa sin parar.
231.- Anticipos y Refacciones a cuenta de caf. Comprende
las cantidades que nos anticipan, para pagarlas con caf.
411.- Gastos de Fincas Rsti cas. - Comprende todos los gas
tos efectuados en la Fi nca, partiendo del Inventario inicial de materiales,
ms compras de los mismos. Mano de obra empleada, y gastos de pro-
duccin; segn se ver en las subcuentas.
Esta cuenta se abonar del Inventario Final de materiales y-
de su saldo para traspasarlo a la cuenta de Costos Agr col as. El saldo -
de esta cuenta ser deudor y representar el total de los gastos efecta -
dos en la finca.
4111. - L i mpi a. - Comprende los trabajos de chapeo, azado-
neo, o el uso de herbicidas, es decir, de los gastos efectuados en la el i -
minacin de l a vegetacin indeseable.
4112. - Ferti l i zaci n. - Se refiere a los costos de los ferti l i -
zantes y la mano de obra empleada por este concepto.
4113. - Resi embra.- Comprende los gastos efectuados por-
la reposicin de las plantas.
4114. - Poda y deshije. - Comprende la supresin de retoos
y de ramas secas, que son perjudiciales a la produccin.
4115. - Sombra. - Comprende los gastos de siembra y con ser
vacin de las plantas que se cultivan con el fin de proporcionar sombra -
a los cafetos.
4116. - Conservacin de suelos. - Mano de obra empleada en
la conservacin de suelos, asf como el costo de los materiales utilizados.
4118.- Corte de caf.- Comprende los materiales utilizados
por este concepto, asf como la mano de obra y el costo de transporte del-
caf, de la Finca al Beneficio.
4120. - Previsin social. - Comprende las prestaciones de ca
rcter social como son: servicio mdico y medicinas, asf como las desti
nadas a actividades educativas.
412.- Gastos de Beneficio Hmedo.- Esta cuenta es colecti-
va, y como su nombre lo indica, comprende todos los gastos efectuados-
en el Beneficio Hmedo, los cuales se encuentran clasificados en subcuen
tas.
Esta cuenta se abona del importe de su saldo para trasladarlo
a la cuenta de Costos de Beneficio Hmedo. - Su saldo ser deudor y re-
presentar el importe de los gastos efectuados en el Beneficio Hmedo.
4127.- Impuestos.- A continuacin expongo un memorndum
del pago de los impuestos correspondientes a esta empresa.
MEMORANDUM DE LOS IMPUESTOS QUE SE PAGAN EN ESTA EMPRESA.
1. - IMPUESTOS PREDI AL ES.
Se pagan al Municipio y al Estado, el pago se efecta en el -
mes de Enero, por el importe de todo el ao.
2. - IMPUESTOS A L A PRODUCCI ON.
Se paga al Municipio $ 8.05 por quintal.
Al Estado 32.13 "
Se hacen las boletas al salir el caf para su destino de venta.
A la Junta de Mejoras se paga $ 3.00 $ 5.00 por quintal.
3.- IMPUESTOS SOBRE L A RENTA
Segn convenio de la Secretar a de Hacienda y las Asociacio-
nes Agr col as, ste impuesto se paga por hectrea de cultivo. (Tarifa pa
ra caf pergamino).
Impuesto al Ingreso Global de las Empresas XX
Ms: 1% sobre Remuneracin al trabajo personal X
Cuota por hectrea cosechada: XX
Es pago definitivo, no hay anticipos.
TARI F A PARA CAF E PERGAMI NO.
SUPERFI CI E COSECHADA
IMPUESTO AL IMPUESTO SOBRE 1%SOBRE REMU CUOTA POR HEC
EN HECTAREAS INGRESO GLO PRODUCTOS DEL NERACI ON AL - TAREA COSECHA
BAL DE L AS- TRABAJ O. TRABAJ O PERSO DA.
MAS DE HASTA
EMPRESAS. NAL .
1 EXENTO EX ENTO 11.20 11.20
1 5 EX ENTO EX ENTO 11.20 11.20
5 10 S 3.00 EX ENTO 11.20 14.20
10 15 5.40 EXENTO 11.20 16.60
15 20 7.05 EX ENTO 11.20 18.25
20 25 8.16 EX ENTO 11.20 19.36
25 30 9.10 EX ENTO 11.20 20.30
30 40 10.58 EXENTO 11.20 21.78
40 50 11.82 EX ENTO 11.20 23.02
50 60 12.85 EX ENTO 11.20 24.05
60 70 13.65 EX ENTO 11.20 24. 87
70 80 14.44 EX ENTO 11.20 25.64
80 90 15.17 EX ENTO 11.20 26.37
90 100 15.99 EX ENTO 11.20 27.19
100 en adelante 18.26 EXENTO 11.20 29.46
4.- IMPUESTOS GENERAL ES.
A) .- Pesas y medidas.
Se paga en el Departamento de Economa Federal. L a obliga-
cin del cuasante es llevar las bsculas a sellar; hacer solicitud al de-
partamento mencionado, para que pasen a resellar.
El pago se efecta por medio de boletas timbradas, una vez -
al ao; previo aviso que enva el departamento de Medidas de la Secreta-
ri a de Industria y Comercio.
B) . - Instalaciones mecni cas.
Se paga en efectivo, previa visita del inspector de la Secreta
r a de Industria y Comercio, quien extiende un comprobante de pago y pos
teriormente envfa la boleta de inspeccin mecni ca.
C. - Patente Sanitaria.
Se solicita a la Oficina de Hacienda del Estado, el cobro de -
Patente Sanitaria para Beneficio de caf ubicado en x lugar.- Se paga en-
efectivo, mediante comprobante por duplicado que d la Oficina de Haden
da: uno sirve de comprobante para la Contabilidad de la empresa, y otro
se envfa a Salubridad, junto con la solicitud a los Servicios Coordinados,
para que expidan la nueva patente. Se paga una vez al ao.
NOTA. - L a Secretar a de Agricultura y Ganadera, cada ao
envfa a los caf<?ticultores, unas hojas o machotes para que stos los l i e--
nen; sto se hace con fines estadfsticos.
511. - Costo de Ventas. Esta cuenta se carga del precio de -
costo del caf seco, al salir del Almacn para su venta. Y se aliona de -
su saldo, para traspasarlo a cuenta de Perdidas y Ganancias.
Su saldo ser deudor y representar el costo del caf seco que
se vende.
612.- Ventas de caf. - Se abona del importe del caf seco -
vendido. Se carga de su saldo para traspasarlo a la cuenta de Prdidas y
Ganancias, y obtener en sta la Utilidad Bruta.
Su saldo ser acreedor y representar el importe del caf se-
co vendido.
711. - Prdidas y Ganancias. - Tendr como tono el saldo -
de la cuenta de Ventas de caf; Y como cargos: El costo del caf seco -
vendido; El importe de la cuenta personal cuando sta tenga saldo acree-
dor; y el saldo de todas las cuentas de Resultado Deudoras como son: Ho
norarios, Sueldos y Salarios, Papelera y tiles de escritorio, etc. ; Y su
saldo para traspasarlo a la cuenta de Utilidad del Ejercicio.
712. - Costos Agr col as.- Esta cuenta es colectiva, tiene co
mo cargos el total de los gastos de finca; Y como abono, su saldo para -
traspasarlo a la cuenta de Costos de Produccin.
Su saldo ser deudor y representar, como su nombre lo indi
ca el "costo agr col a", que en este caso es el costo de caf cereza cose-
chado.
713. - Costo de Beneficio Hmedo.- Comprende el i mporte-
de los gastos efectuados en el Beneficio, segn sub cuentas. - Su saldo se
traspasa a la cuenta de Costo de Produccin.
Dicho saldo ser deudor y representar el costo del caf que
se ha beneficiado.
714. - Costo de Produccin. - Esta cuenta se carga de el sal -
do de la cuenta de Costos Agr col as: y el saldo de la cuenta de Costos de
Beneficio. - Se abona de su saldo para traspasarlo a la cuenta de Al ma-
cn de caf seco.
Su saldo ser deudor y representar el costo total de Produc-
cin, o sea; el Costo Agrcola ms el Costo de Beneficio.
DI A O H A M A DE O R O A N 1 Z A C I O T
_ Dependencia
. Coadyuvar
P R O P I E T A R I O
~ -^Informar
Si tuado a f ue_
ra del terri_
torio de la
Finca.
ADMISISTRADOH ORAL.
K Personal de
Admini atracin
PRODUCCION
Supervisor de Finca
->* ->->4*
CONTABILIDAD RA1.
\
\
/
/
/
/
TRAI/SFOR1.'ACIOI:
Supervisor de Beneficio
Jefe de
cuadrilli
Uefa de
cuadrilla
pefede
cuadril] a
Despulpa,
do.
5RABAJADOBES AGBJ COLAS
tavado
THABAJJOSESPECIALIZADOS
Secado Mantoni.
niiento.
T2ABAJAD0B2S GE/&RALES D2L BE.TEF1CIC
( F i g . So. 1)
EXPL I CACI ON DEL ORGANI GRAMA.
1.- PRODUCCION AGRI COL A.
1. A. - Los trabajadores agr col as. - Son en si" la parte ejecu-
tiva de todas las labores del campo, y generalmente se agrupan en cuadri
lias de diez a veinte elementos que desempean una misma labor, bajo la
vigilancia de un jefe, que en este caso recibe el nombre de "jefe de cuadri
l i a".
1. B. - Jefe de cuadrilla. - Las necesidades de la empresa en-
estudio, como la mayora de otras similares, requiere de la reunin de va
rias cuadrillas a un mismo tiempo, para el desempeo de los trabajos.
El jefe de cuadrilla vigila directamente la ejecucin del traba-
jo, con el fin de que ste se desarrolle debidamente, tanto por la forma en
que se real i za, como por el tiempo empleado en ejecutarlo, l 'l jefedecua-
dri l l a elabora "Informes diarios de trabajo", sealando el nmero de tra-
bajadores, el trabajo desempeado y el tiempo desarrollado por cada uno
de los trabajadores.
Este informe habr de ser cursado semanariamente al Super-
visor de Produccin.
1. C. - Supervisor de Produccin. - El supervisor de Produc-
cin se encarga de vi gi l ar, distribuir e informar a cerca de las labores -
que habrn de desempear cada una de las cuadrillas, de acuerdo con los
progr
a r n a s
de trabajo; Y de verificar la autenticidad de los datos aporta
dos por los diversos jefes de cuadrilla, con relacin a los salarios deven
gados por los trabajadores, de acuerdo con la asistencia y el desempeo
de su trabajo.
El supervisor de produccin, recibe los "informes de traba-
jo" que le presentan los diversos jefes de cuadrilla, los aprueba y junta
con su "Informe personal global" los cursa a la Administracin Gene-
ral .
2.- PRODUCCI ON BENEFI CI O.
2. A. - Trabajadores generales del Beneficio.
Los trabajadores generales del Beneficio son los auxl
liares de labores diversas y dependientes de los trabajos especializados
que se desarrollan dentro del proceso.
2. B. - Trabajos especializados.
En este nivel, generalmente se cuenta con cuatro tra
bajadores cuando menos, relacionados uno con otro, y todos sujetos a la
Supervisin del Beneficio resultando asf:
a) . - El encargado del despulpado, quien se responsa
blliza desde el momento en que es recibido el caf cereza en el Beneficio,
hasta que ha sido despulpado y almacenado en los tanques de fermentacin
b) . - En seguida viene el proceso que estar bajo la vi
gilancia de "el encargado del Lavado", quien desprende el mucflago y -
traslada a depsitos de escurrimiento el caf, quedando listo para en-
trar al secado.
c) .- El encargado del secado, de aqu en adelante se hace
cargo del proceso: introduccin a las secadoras, descargas de las mis-
mas, envasado y almacenado.
Estos tres encargados reciben el auxilio, bajo su vi -
gilancia, de los trabajadores generales del Beneficio.
d) . - El encargado de "Mantenimiento", bajo las rdenes-
de la Supervisin del Beneficio, y en acuerdo con sta, desempea las ac
tividades del ramo.
Cada uno de estos encargados informa a la Supervi-
sin, del tiempo que cada persona trabaj bajo sus rdenes.
2. C-Supervi si n de Beneficio.
El supervisor vigila, programa e informa a la Admi ni s-
traci n, de los trabajos desempeados dentro del Beneficio, asf mismo-
cursa "informes de trabajo" recopilados de los diversos encargados, asf
como su informe personal.
3.- ADMI NI STRACI ON GENERAL .
3. A . - L a Administracin, programa, autoriza y vigila el desa-
rrollo de todas las actividades generales del proceso: recibe los infor
mes del Supervisor del Beneficio, los verifica y los aprueba, para la ela
boracin de las Nminas y L istas de Raya; esta informacin aprobada, -
es cursada al Personal de Administracin.
3. B. - Personal de Administracin.
Habr una persona que tendr bajo su cargo el manejo
de la "Caja Chica", y adems la elaboracin y liquidacin de nminas y -
listas de raya, y lo ms importante de todo: la elaboracin de los "infor-
mes" que habrn de cursarse al departamento de Contabilidad para su de-
bida aplicacin.
No es aconsejable que una persona se dedique exclusi-
vamente al movimiento de Caja, dado que en este caso, no hay compra de
caf y por tal motivo las entradas y salidas de caja no son frecuentes.
En este caso el empleado de Administracin asume las
funciones de cajero, mediante el sistema de "Fondo F i j o".
4. - CONTABI LI DAD GENERAL .
Posteriormente el departamento de Contabilidad General rinde
sus informes al administrador general y al propietario.
En este organigrama, habr de tomarse en cuenta que el De-
partamento de Contabilidad General se encuentra situado fuera del terr to
rio de la Fi nca, como sucede en todas aquellas Fincas Cafetaleras situa-
das en lugares aislados.
L I B R O S P R I N C I P A L E S
DIARIO GENERAL
MAY OR
I NVENTARI O Y B AL ANCES
L I B R O S A U X I L I A R E S
En Contabilidad
COSTOS DE FI NCA
GASTOS DE BENEFI CI O
DEPRECI ACI ONES
AMORTI ZACI ON ES
En Administracin
CAJ A CHI CA
CORTE DE CAF E
LIBRO DE BENEFI CI O
( F i g. No. 2)
4. - LIBROS Y REGI STROS.
Tratar de implantar un sistema muy sencillo y prcti co, que
se adapte a la empresa que est en estudio.
En la Contabilidad General aplicada al cultivo y beneficio del -
caf, creo conveniente establecer el sistema Continental, combinado - -
con todos los auxiliares indispensables al caso. (F i g. No. 2).
Se usar un "Diario Continental", dado a que las operaciones -
de esta empresa son pocas, las cuales pueden ser registradas en este l i -
bro por una sola persona.
Tambin se usar un Mayor General y un libro de Inventarios
y Balances, que sern los comunmente conocidos en cualquier empresa, -
por tal motivo nicamente expl i car los auxiliares.
Para obtener un anlisis de dichas operaciones, se llevarn -
unos auxiliares tabulares, y otros en tarjetas, que a continuacin descri -
bir:
Auxiliares: a). - De Caja Chica.
b) . - De Gastos de Fi nca.
c) .- De corte de caf.
d) . - L i bro de Beneficio.
e) . - De Gastos de Beneficio.
f).- Otros: De Documentos por cobrar,
De Documentos por pagar,
De Proveedores, Acreedores,
Deudores, (en tarjetas).
a).- AUXI L I AR DE CAJ A CHI CA.
Como en este negocio, la caja tiene poco movimiento, no se -
destina una persona exclusivamente para esa funcin; sino qu, el emplea
do de Administracin asume las funciones de cajero, al cual se dotar de
un Fondo Fi jo suficiente para efectuar los pagos pequeos.
L os reembolsos de los gastos efectuados se harn peri di ca-
mente mediante la expedicin de un cheque a favor del encargado del fon-
do; lo que permite en cualquier momento, comprobar el importe del fon-
do, sumando al efectivo que existe, el valor de los comprobantes pagados.
Para conseguir un buen control sobre el fondo fijo, es conve-
niente seguir algunas reglas que menciona J . Gmez Morffn, y que son las
siguientes: (1)
1.- Toda erogacin debe ampararse por un comprobante hecho
con tinta, anotando el importe con nmero y letra, asf como el concepto-
(1) J . Gmez Morffn; "El Control interno de los negocios" Fondo de Cul
tura Econmica, Mxico. Primera Edicin. 1954. Pg. 101.
del pago y fecha del mismo.
2. - Debe prohibirse al cajero hacer pagos cuando no se en- -
cuentran autorizados los comprobantes por el funcionario designado expre
smente para ello.
3. - Los vales, recibos por prstamos temporales, cheques -
personales y otras partidas semejantes no debern formar parte del fondo,
En caso de que se presenten estos comprobantes, debern aplicarse inme
diatamente a las cuentas correspondientes.
4. - Peridicamente, cada cinco o diez dfas, por ejemplo al f i -
nalizar el mes, el cajero formul ar una lista de los comprobantes paga-
dos. - Por el importe exacto de la suma de estos comprobantes se formula
un cheque para el reembolso de las cantidades gastadas, pasndose dichos
documentos a los funcionarios que corresponda para su revi si n.
5. - Todos los comprobantes deben quedar Inutilizados con el -
sello fechador de: "Pagado", y debern archivarse de tal manera que el -
cajero no tenga acceso a ellos.
6. - El funcionario que autorice los reembolsos del fondo de -
caja chica, y otorgue el "visto bueno" a los comprobantes debe tener un -
amplio conocimiento del negocio.
7. - El cajero est obligado a efectuar un corte diario de los -
fondos bajo su cuidado, informando de su resultado a su superior inmedia
to, y adems, regularmente, conviene practicar arqueos por el auditor -
interno o en su defecto por empleados responsables ajenos a los departa-
mentos de contabilidad o caja.
En esta empresa, el empleado de Administracin llevar el -
auxiliar de caja, para controlarlas entradas y salidas de efectivo. Su ra
yado es el siguiente: Fecha, Concepto, Reposiciones, Salidas. (Fi g. No.
3).
b).- AUXI L I AR DE GASTOS DE F I NCA.
Es una buena medida de control interno tener establecidos pre
supuestos de cada uno de los renglones de Gastos de Fi nca, con base en -
ejercicios anteiores; para analizar si las cantidades erogadas por cada -
concepto, son justificadas, y de esta manera evitar gastos suprfluos, -
asf como obtener un mejor rendimiento de la finca.
Dado a que los Gastos de Fi nca son de gran cuanta, deben re
gistrarse por separado las erogaciones de cada uno de los conceptos, por
ejemplo: limpia, fertilizacin, sombra, corte de caf, etc.
Estos datos se regi strarn en el auxiliar de Gastos de Fi nca,
diariamente. (Fig. No. 4).
El auxiliar de Gastos de Fi nca es un tabular que tiene el si -
guiente rayado: Fecha, Concepto, Total, L i mpi a, Ferti l i zaci n, Reslem
bra, Poda y deshije, Sombra, Conservacin de suelos, Caminos, Corte-
de caf, Generales.
c) . - LIBRO DE CORTE DE CAF E.
Para controlar el corte de caf, el supervisor de la Fi nca, -
pesar diariamente el caf que recibe de cada "cortador", y lo reportar
al empleado de Administracin, quien llevar el libro de "corte de caf",
el cual tiene el siguiente rayado: No. del cortador, nombre del mismo, 7
columnas para los dfas de la semana. Total de kilogramos, Precio por -
unidad, Importe Total. (F i g. No. 5).
Este libro sirve de base para preparar las nmi nas, as como
para llevar el control del caf que produce la Finca y que entra al Benefi-
cio.
El supervisor del Beneficio pesa diariamente en forma global,
el caf cereza que recibe; dicha cantidad debe coincidir con la pesada en -
el libro de "Corte de caf".
d) . - LIBRO DE BENEFI CI O.
El empleado de Administracin llevar este l i bro, en donde -
se regi strarn las entradas de caf cereza, y salidas de caf pergamino,
en kilogramos. Este libro sirve de base para saber cuntos kilogramos-
de caf se maquilaron. - Su rayado es el siguiente: Fecha, Concepto, Ki -
logramos de cereza, Kilogramos de pergamino. (Flg- No. 6).
e) . - AUXI L I AR DE GASTOS DE BENEFI CI O.
Este libro se l l evar en Contabilidad General. Es un auxiliar
de forma tabular, en l se tendr el anl i si s de los gastos del Beneficio. -
Su rayado es el siguiente: Fecha, Concepto, Total, Salarios, Sueldos i n-
directos. Mantenimiento, Previsin social, 5 columnas para combusti
bles que comprenden: a) Energfa el ctri ca, b) Petrleo, c) Lea, d) Ga-
solina, e) Pajilla; Fuerza motriz; a continuacin 4 columnas para Impues
tos; a) 1% sobre remuneraci n al trabajo personal, b) Pesas y medidas,
c) Instalaciones mecni cas, d) Impuestos prediales. Depreciaciones, -
Amortizaciones, Generales. (Fi g. No. 7).
En este auxiliar se hacen anotaciones diariamente, y sirve de
base para determinar el "Costo de Beneficio".
f) . - OT R OS.
Si las condiciones de la empresa en estudio lo ameritan, se -
llevarn tambin auxiliares tabulares de Documentos por cobrar, Docu-
mentos por pagar, y tarjetas para Proveedores, Acreedores, Deudores,-
Clientes, etc.
A U X I L I A R DE C A I A
PECHA C O N C E P T O
C A J A
PECHA C O N C E P T O
A R
(Fig. l o. 3)
A U X I L I A H DE G A S T O S DE P I U C A
Pecha C o n c e p t o Total Littpia
Pert i H
z aoin Beaiembrf
Poda y
deahij s Sombra
Con3erya
ci n . Caminos
Corte
caf
de
enera e
(Fig. Ho. 4)
L I B R O S E C O R T E S E C A F E
No. N o m r e
L U U J V s D
Total
lega.
Preoio
por Unid
Importe
, Total
( Fig. ifo. 5)
L I B R O DB B E N E F I C I O
P e c h a C o n c e p t o
kilogramos de i
P e c h a C o n c e p t o
C e r e z a Pergamino
( Pig. Xo. 6)
B S S B F I C I O
C A P I T U L O I V
SI ST EMA DE C OST OS.
L a industria, objeto de este estudio, se encuentra ya en pro-
duccin, y beneficiar nicamente el caf que produce su finca. Tendr
solamente Beneficio Hmedo, ya que ste es indispensable porque el caf
cereza no puede almacenarse debido a su pronta descomposicin, en cam
bio el caf seco posee otras caracter sti cas que le permiten almacenarse
por largo tiempo.
En esta empresa el ejercicio de operacin abarca un ao, com
prendiendo de Abri l a Marzo.
El Beneficio Hmedo se considera como un solo proceso, no -
obstante que tiene varias fases que son: despulpado, lavado y secado; ya-
que en ellas no pueden identificarse fcilmente los tres elementos del eos
to: materia prima, mano de obra y gastos de produccin; adems esto se
r a demasiado laborioso y se perder a la finalidad de este ensayo, que es
lo prcti co.
1.- SI STEMA DE COSTOS POR I MPL ANTAR.
Un sistema de costos tiene por objeto principal la determina-
cin de los costos unitarios del producto que se elabora. - Esta informa-
cin proporciona gran utilidad a la gerencia, con el fin de tomar decisio-
nes precisas para estabilizar o aumentar las utilidades de la empresa.
A. - COSTOS POR PROCESOS,
HISTORICOS.
De acuerdo a las caracter sti cas de la produccin de la empre
sa a la cual me estoy refiriendo en este estudio, llegu a la conclusin de
que las caracter sti cas que posee el sistema de Costos por Procesos, lo -
hacen adecuado para contabilizar el cultivo y beneficio del caf, toda vez
que esta industria se desarrolla en produccin continua y en masa.
En cuanto al tiempo en que se van a determinar los costos, es
conveniente utilizar el sistema de costos hi stri cos, es decir, se van a to
mar los costos de la realidad.
Costos Hi stri cos, son costos realmente incurridos durante -
las operaciones de produccin y se conocen hasta despus de la termi na-
cin del proceso.
L a produccin cafetalera se hace para lanzarla directamente
al mercado, y n sobre rdenes especficas de clientes.
2.- J USTI FI CACI ON DEL SI STEMA
PROPUESTO.
L a determinacin de los costos por procesos representa un -
tipo de procedimientos de costos, aplicable a las industrias de produccin
continua o en masa. Es un mtodo en el cual el proceso est dividido por
departamentos, a los que se les cargan los costos clasificndolos por ma
terial, mano de obra y gastos de fabricacin, obtenidos por un perodo de
terminado.
El costo unitario se obtiene dividiendo la suma de los costos
de los procesos, entre las unidades producidas.
L as caracter sti cas del mtodo de Costos por Procesos, se-
gn Theodore Lang, son las siguientes:
1. - L a acumulacin de los gastos por concepto de material, -
mano de obra y gastos de fabricacin, por procesos.
2. - L a acumulacin de los costos sobre una base de tiempo,
por lo general di ari a, semanal o mensualmente.
3. - El uso de los informes de produccin para indicar la pro
duccin por operaciones, por procesos o por departamentos.
4. - L a tcnica de promediar los costos de cada proceso entre
la produccin, con el fin de obtener el costo por unidad y por proceso.
5.- El hecho de que los costos "siguen" ai producto a travs
de su elaboracin y, por consiguiente se acumulan y se transfieren de -
un proceso a otro, a medida que el producto pasa al siguiente proceso.
(D-
3.- COSTOS AGRI COL AS.
A) . - Clasificacin de sus elementos.
Cuando se inicia una actividad agrcola, los elementos del -
costo son los mismos que en cualquier industria de transformaci n: ma-
teria prima, mano de obra y gastos de fabricacin; pero en esta pequea
empresa del caf la cual se encuentra ya en explotacin, no existe la ma
teria prima (semillas o planteles), sino nadams la mano de obra y los
gastos de fabricacin (en este caso, Gastos de cultivo).
B) .- Mano de obra.
Este elemento del costo est representado por los trabajado-
res del campo, que desempean sus labores ya sea a jornal o a destajo;
bajo la vigilancia de un jefe de cuadrilla.
Esta mano de obra se acrecenta en la poca de cosecha, ya -
que el caf debe cortarse oportunamente, pues de lo contrario, se cae o
se seca en la planta, disminuyendo desde luego su calidad.
(1) L ANG, THEODORE, Manual del contador de Costos. UTEHA. M-
xico, Edicin 1958, Pg. 457.
L a forma de liquidar esta mano de obra es mediante L ista de
Raya (Fig. No. 10). En poca de cosecha, normalmente la base para cal_
cular el salario, es el kilogramo de caf cortado.
C) . - Gastos de cul ti vo.
L os gastos de cultivo comprenden los materiales indirectos
empleados, como son: fertilizantes, insecticidas, tenates, costales, etc.;
asf como la mano de obra indirecta: sueldo del administrador, de los su
pervsores, del contador, etc.
D) .- Determinacin del costo agr col a.
Sumando la mano de obra y los gastos de cultivo efectuados -
en el periodo, obtendremos el "Costo agr col a".
4.- COSTOS DE BENEFI CI O.
A). - CONTROL Y CON TA BILLZ ACION
DE L A MATERI A PRI MA.
En el Beneficio del caf, la materia prima es el caf cereza,
el cual se obtiene directamente de la finca, pues en este caso no se com
pra, aunque algunas empresas, adems de beneficiar su propio caf, --
compran para maquilarlo, y asf obtener mayor utilidad en el Beneficio, -
cuando tienen en ste gran inversin.
El caf cereza se pesa para llevar el control de los kilogra-
mos que corta cada persona; y sirve tambin este dato para elaborar la
lista de raya, asf como para controlar las entradas diarias de caf cere
za, y saber al final de la cosecha cuntos kilogramos produjo la finca.
Para contabilizar la entrada de esta materia prima al Benefi
ci, la base es el "libro de corte de caf" en el cual diariamente se ano
tan los kilogramos cortados por cada persona. L a persona encargada de
llevar este libro es el empleado de Administracin.
Al reci bi r el caf cereza, se le d entrada en el "L i bro auxl
l i ar de Beneficio", en el cual se lleva el control de los kilogramos de ca
f cereza recibido, y de los kilogramos de caf pergamino que salen pa-
ra el Almacn, o directamente al mercado.
El control de la materia prima (caf cereza), se lleva en au-
xi l i ares, en cantidad (kilogramos), ms n en Importe pues no es conve-
niente asignar valor al caf, sino hasta que termina la cosecha y se ven-
da en pergamino, que es cuando se conoce el precio promedio.
El caf cereza entra al Beneficio por partidas, durante cinco
meses aproximadamente, y durante ese tiempo su precio de mercado va-
r a.
L a unidad de produccin del caf es el kilogramo, pero cuan-
do ya se ha beneficiado y se encuentra convertido a "pergamino", enton-
ces la unidad es el quintal, cuyas equivalencias son las siguientes:
quintal de cereza de 220 a 250 kgs.
lavado a 120 kgs.
seco o pergamino
57.5 kgs.
morteado (oro) 46 kgs.
tostado 36 kgs.
B).- CONTROL Y CONTABI LLZACI ON
DE L A MANO DE OBRA.
L a mano de obra comprende el trabajo directo, o sea los sa
larios que se pagan a los operarios que trabajan en los distintos procesos
de: despulpe, lavado y secado; hasta obtener el producto "caf pergami-
no", enconstalado y listo para su embarque a otros Centros de Transfor-
macin, donde le proporci onarn otra serie de beneficios, hasta conver -
tirio en caf morteado, o sea el proceso de Beneficio Seco.
En esta empresa, al personal que trabaja en el Beneficio se -
le paga por mes; habr un supervisor del Beneficio, un encargado de vi -
gilar el despulpe, otro encargado de vigilar los hornos, y dos o tres ayu
dantes ms; existiendo en algunos casos tres turnos de ocho horas cada-
uno, como en el vigilante de hornos.
Tambin pueden existir maniobras que se pagan a destajo, co
mo son: cargada y descargada de secadoras, cargada y descargada de -
camiones, y llenada y cosida de sacos. Las dos clases de trabajo; por -
da y por destajo, se pagarn mediante nmina.
En el Beneficio no existe tarjeta de tiempo ni reloj marcador,
como en las grandes empresas, sino que el supervisor del Beneficio vi gi -
la la entrada y salida de los operarios.
Para el control de la mano de obra, se prepara una nmina -
en la forma ya conocida, la cual se liquida semanalmente. (Fi g. No. 12)
a).- Preparacin de la nmina.
El empleado de Administracin elabora la nmina, la autoriza
el administrador general, y la paga el mismo empleado de Administra --
cin.
L a persona encargada de preparar la nmina, con base en los
informes que le pasaron el supervisor de Finca y el de Beneficio, proce-
de a computar los dfas trabajados por el salario asignado; cuotas por ki -
logramos de caf cortado; y en general todas las percepciones ordinarias
y extraordinarias que les correspondan a los trabajadores; obteniendo asf
el salario total, posteriormente se harn las deducciones a que haya l u-
gar, obteniendo el salario neto a pagar.
Generalmente en el campo se paga el salario mfnimo, y so-
bre ste no recae ninguna obligacin de impuesto, y el Seguro Social an-
no se ha extendido hasta estos lugares; Por lo tanto, las nicas deduccio-
nes que se harn a la nmina sern por concepto de prstamos. L o que-
s existe en estos casos es previsin social.
En el Beneficio y Administracin, si pueden existir personas-
que devenguen un salario mayor al mnimo, en este caso, el patrn har-
las retenciones respectivas a sus operarios, otorgndoles a cada persona
un recibo por dicha retencin; posteriormente el patrn liquidar en la -
Oficina Federal de Hacienda el importe total de las retenciones.
L a nmina se prepara separando la mano de obra de la Finca
de la del Beneficio, para facilitar la distribucin de la misma a los pro-
cesos que la orginaron,
b).- Distribucin de la nmina.
L a persona encargada de preparar la nmina, la har por du
plicado, dndole la siguiente distribucin: el original, previa autori za-
cin del administrador general, sirve de base para pagar a los trabajado
res, (los cuales deben firmarla al recibir su salario), la archiva el caje
ro, (empleado de admi ni straci n).
L a copia se envfa a Contabilidad General para hacer las apl i -
caciones respectivas a las cuentas de Costos.
Otra forma de pago puede ser la siguiente:
El cajero elabora los sobres de raya (fig. No. 11), que con-
tendrn el nombre y nmero del trabajador, el salarlo total, las deduc-
ciones y el salario neto; teniendo cuidado que la cantidad depositada en el
sobre sea la misma indicada en la nmina. - El trabajador al recibir su-
salario debe firmar la nmina.
C. - CONTROL Y CONTABI LI ZACI ON DE LOS GAS
TOS DE PRODUCCI ON.
Alatriste opina a este respecto que, "Por Gastos de Fabri ca-
cin, desde el punto de vista contable deben entenderse todos los gastos-
indirectos indispensables para que la fbrica se encuentre en condiciones
de llevar a cabo la produccin, y los cuales no pueden ser aplicados di -
rectamente a la unidad producida ni a un proceso productivo particular".
(2)
Es decir, los gastos indirectos prestan un servicio general-
a la produccin y no se pueden identificar directamente al producto. Es-
tos gastos se encuentran comprendidos dentro de los materiales y mano-
de obra indirecta, por ejemplo: seguros, alumbrado, energ a, combusti-
ble, depreci aci n, de maquinaria, equipo y edificios; la superintenden-
cia, reparaci n de la maquinaria y el mantenimiento.
El control de estos materiales indirectos, se har tomando -
como base la salida del Almacn de Materiales diversos, con cargo a l a-
produccin. Por lo que respecta a la mano de obra indirecta se controla-
r mediante los comprobantes de pago.
(2) AL ATRI STE SEAL TI EL , J r., "Tcnica de los Costos". Decimaquln-
ta Edicin, Pg. 199.
Cuando se va a determinar el Costo de Produccin, que ser al
terminar la cosecha, no habr inventarios en proceso pues toda la cose-
cha se habr beneficiado y; por tal motivo todos los gastos sern reales
y se aplicarn directamente al producto.
Los Costos Agrcolas se acumulan a los Costos de Beneficio pa
ra obtener los "Costos de Produccin", que vienen a ser los "Costos de-
Venta".
REGI STRO DE L AS EXI STENCI AS DE MATERI AL ES. - Todos-
Ios materiales que se reciban en el Almacn, debern i r acompaados de-
una "nota de entrada" (Fi g. No. 8), que ser formulada por el jefe del Be-
neficio.
Esta nota de entrada ser comparada por el Almacenista (em-
pleado de Administracin, que tambin asume esta funcin, dado a que el -
movimiento del Almacn de materiales es poco) con la copla del pedido co
rrespondiente para verificar la clase, estado y cantidad de los materia --
les.
Una copia de la Nota de Entrada se le queda al almacenista pa-
ra mover sus tarjetas, y otra ser enviada a Contabilidad General.
Para la salida de materiales del Almacn, se lleva un control -
por medio de "Vales de salida del Almacn" (Fi g. No. 9). Estas sern -
autorizadas por el jefe del Beneficio y se di stri bui rn en la misma forma-
que las anteriores.
m mtm
FINCA CAFETALERA "X" o
NOTA DE ENTRADA AL ALMACEN Fecha
1
Wmmt wl Proveedor i
l a i fil Uba
U n i d a d e s
Wt-R. I.tn. Mt...
D e s c r i p c i n Clave
hi U ta * ,
En tragado por' Recibido por
(Fig. No. 8)
FINCA CAFETALERA "X" o
VALE DE SALIDA DE ALMACEN
Fecha i - - - - -
C l a v e D e a o r i p c i o n C a n t i d a d
-
-Contabilida
Almacn
i
Recibido por Entregado por Autorizado por:
(Fig. No. 9)
FINCA CAFETALERA "X"
LISTA DE RAYA
Semana del de al de de 19...
N o mb r e )cupasin L i U J V s D Total
Importf
por Kg
Inite.
Total
D e d u c o i o n e i Neto a
pagar
N o mb r e )cupasin L i U J V s D Total
Importf
por Kg
Inite.
Total
Neto a
pagar
Hecho pon Aprobado por
o (Pig. io. 10)
SOBRE DE RAYAS DE LA SEMANA
EMPRESA!
Snln-Hn H P m n n n T
"Horas extras
Salario total
ienoa deduocl on a
Salario Neto;
Nombre;
Nmero!
Hal m e s
de 19
( Pig. Ho. 11)
FINCA C A F E TA L E R A "X"
LISTA DE RAYA
Semana del del al de de 19...
Nombre
Ocupa
cin. L M M
I
V S D
Total
dfas
Impor
te.
Total se
manan Extras
Impte.
Extras
Su ma
total.
Deducciones
Neto a
pagar. Firmas
Nombre
Ocupa
cin. L M M
I
V S D
Total
dfas
Impor
te.
Total se
manan Extras
Impte.
Extras
Su ma
total.
Neto a
pagar. Firmas
Hecho por : Aprobado por:
FI GURA No. 12
C A P I T U L O V
C A S O P R A C T I C O .
DIARIO CON QUE CONTI NUA SUS OPERACI ONES L A
FI NCA CAF ET AL ERA "X "
i
Terrrenos XX
Plantaciones en Produccin XX
Semilleros y Planteles X X
Equipo de Transporte XX
Equipo de Beneficio Hmedo X X
Edificios XX
Equipo de Fuerza Motrfz X X
Tal l er de Reparaciones y servicios X X
Equipo de Oficina X X
Instalaciones diversas X X
Animales de trabajo X X
Caja X X
Bancos XX
Documentos por cobrar XX
Almacn de materiales diversos XX
Almacn de costales y accesorios XX
Gastos de I nstalacin XX
Gastos de Organizacin XX
Seguros pagados por adelantado XX
Anticipos y refacciones a cuenta de
caf;
Acreedores diversos
Documentos por pagar
Capital
Capital con que inicia el presente ciclo de
operaciones la Finca "X "
2
Gastos de Fincas Rsti cas.
L impia XX
Bancos
Impuestos por pagar
Importe de los gastos efectuados por concepto
de limpia, durante el mes de
1% S/Remuneracin al trabajo personal, corres
pondiente al presente mes.
Gastos de Fincas Rsti cas. X X
Ferti l i zaci n X X
Almacn de materiales div. X X
Bancos. XX
Impuestos por pagar. X X
Importe de la mano de obra pagada por este
concepto, y dl os fertilizantes utilizados du
rante el mes de
1% s/Remuneraci n al trabajo personal co-
rrespondiente al presente mes.
4
Gastos de Fincas Rsti cas ' XX
Resiembra X X
Semilleros y Planteles X X
Bancos XX
Impuestos por pagar XX
Salarios pagados por la resiembra de x plan
tas de caf.
1% S/ Remuneracin al trabajo personal.
5
Gastos de Fincas Rsti cas XX
Sombra X X
Impuestos por pagar. XX
Bancos. X X
Gastos efectuados por siembra y poda de -
chalahuites. - 1% s/Remuneraci n al traba -
jo personal.
Gastos de Fincas Rsti cas. X X
Poda y deshije X X
Bancos X X
Impuestos por pagar. X X
Salarios pagados por este concepto, durante-
los dfas del . . al . . . de . . . 1% S/Remunera-
cin al trabajo personal.
7
Semilleros y Planteles. X X
Bancos X X
Impuestos por pagar X X
Importe de la semilla, plantas, siembra y aten
cin del semillero.
1% S/Remuneracin al trabajo personal.
Gastos de Fincas Rsti cas. XX
Conservacin de suelos X X
Bancos. X X
Impuestos por pagar X X
Salarios pagados por este concepto. - durante los
dfas del . . . al . . . de - 1% S/Remu
neracin al trabajo personal.
Gastos de Fincas Rsti cas X X
Corte de caf X X
Bancos. X X
Impuestos por pagar. X X
Mano de obra pagada por corte de x ki l ogra-
mos de caf, a razn de 25 cvs. el kilogramo.
Pago de fletes y acarreos del mismo, por la -
semana del . . . al . . . de 1% -
s/Remuneraci n al trabajo personal.
Gastos de Fincas Rsticas
Salarios y gratificaciones
Bancos
Impuestos por pagar.
Gratificaciones y parte del sueldo del chofer, -
correspondiente a la Fi nca, durante el presente
mes.
Gastos de Fincas Rsti cas.
Previsin social
Bancos
Gastos efectuados por este concepto, duranteel-
mes de
12
Impuestos por pagar.
Bancos.
Pago del 1% s/Remuneraci n al trabajo personal,
por el mes de
13 - -
Gastos de Fincas Rsti cas
Corte de caf
Amortizacin de Instalaciones.
20% de amortizacin s/instalaciones diversas,
correspondiente al presente ao.
1 4
Costos Agrcolas
Gastos de Fincas Rsti cas.
Traspaso de todos los gastos de finca a la pri
mera cuenta, para determinar en sta, los eos
tos agr col as.
1 5
Gastos de Beneficio Hmedo.
Salarios
Bancos
Impuestos por pagar.
Importe de la mano de obra directa pagada en
el Beneficio, por la semana del .. . . al . . .. -
de 1% s/Remuneraci n al trabajo
personal.
!6
Gastos de Beneficio Hmedo.
Sueldos y gratificaciones.
Bancos
Impuestos por pagar.
Importe del sueldo del administrador y de las
gratificaciones a empleados del Beneficio, du
rante el mes de 1% s/Remuneraci n-
al trabajo personal.
Gastos de Beneficio Hmedo X X
Mantenimiento y conservacin de Eq. X X
Bancos X X
Impuestos por pagar. X X
Por el mantenimiento y conservacin de Equi-
po, durante el mes de 1% S/Remu
neracin al trabajo personal.
1 8
Gastos de Beneficio Hmedo X X
Combustibles X X
Bancos X X
Importe de x litros de petrleo usados en el -
Beneficio, en la semana del . . . . al . . . . de -
19
Almacn de materiales diversos. X X
Costales y accesorios XX
Bancos. X X
Por los costales y accesorios comprados en -
esta fecha.
20
Gastos de Beneficio Hmedo X X
Diversos X X
Almacn de costales y accs. X X
Por los costales rotos y extraviados durante -
el mes de
Fuerza Motrfz
Bancos.
Importe de la fuerza motrfz utilizada durante
el presente mes.
22
Gastos de Beneficio Hmedo.
Previsin social
Bancos
Importe de los gastos efectuados por este con
cepto, durante el mes de
23
Gastos de Beneficio Hmedo.
Impuestos
Bancos
Pago de los siguientes impuestos:
Pesas y medidas $ XX
Instalaciones mecni cas XX
24
Gastos de Beneficio Hmedo
Seguros pagados por adelantado.
Importe de las primas de seguros sobre el Be-
neficio, desvengadas a la fecha.
Depreciaciones X X
Amortizaciones X X
Depreciacin Acum. Edificio
Depreciacin Acum. Eq. Transp
Depreciacin Acum. Benef. Hdo.
Depreciacin Acum. Fuerza Motriz
Depreciacin Acum. Tal l er R. y S.
Amortizacin Acum. Gtos. Instale.
Importe de las depreciaciones antes mencionadas,
calculadas, al 5, 20, 10, 10, y 10% respectiva mente
clculo de la amortizacin al 20%, durante el pre-
sente ejercicio.
26
Costos de Beneficio Hmedo
Gastos de Beneficio Hmedo.
Traspaso del saldo de la segunda cuenta a la pri -
mera, para obtener en sta los "Costos de Benefl
ci Hmedo".
27
Costos de produccin.
Costos Agrcolas
Costos de Beneficio Hmedo
Traspaso de los costos agr col as y de Beneficio H
medo, a la cuenta de "Costos de Produccin", para
obtener en sta el costo toral de produccin.
Impuestos. XX
Bancos XX
Importe de la Patente Sanitaria.
29
Depreciaciones XX
Amortizaciones XX
Dep. Acum. Eq. Oficina . XX
Amorti z. Acum. Gtos. Organiz. XX
Importe de las depreciacin mencionada calcu
lada al 10%; y la amortizacin al 20%, corres
pondientes al pte. ao.
30
Sueldos y salarios XX
Bancos XX
Impuestos por pagar. XX
Importe de la nmina No. . . , por la semana -
del . . . al . . . de
1% s/Remuneraci n al trabajo personal.
31
Papelera y tiles de escritorio. XX
Bancos XX
Compra y papelera y tiles de escritorio, en
esta fecha.
Previsin social
Bancos
Gastos efectuados por este concepto, durante el
ao de
- - - - - - - - - - 00 - - - - - - - - - -
Impuestos
Prediales
Bancos
Pago de este impuesto, al Municipio y al Estado
por el ao de
34
Impuestos
Impuesto a la Produccin
Bancos.
Pago del impuesto a la Produccin, en la prime-
ra venta, segn cuota fija por quintal, al Esta-
do $
Al Municipio $
En esta forma se siguen haciendo todos los aslen
tos de Gastos de Operacin.
35
Cuenta Personal
Bancos.
Cantidad que retira el seor "Z", propietario de
esta Fi nca, como concepto de sueldo, segn Ch/
nm
Almacn de caf seco.
Costo de Produccin.
Importe de x quintales de caf seco, produci-
dos y beneficiados en esta finca.
37
Costo de Ventas.
Almacn de caf seco.
Importe de x quintales de caf seco que salen
del Almacn, para su venta.
38
Bancos
Ventas de caf.
Nuestra Fact. No.. .. por x quintales de caf
pergamino a $ el quintal.
- 39
Prdidas y Ganancias
Costo de Ventas.
Traspaso del saldo de la segunda cuenta a la-
primera, para saldar la segunda.
40
Ventas de caf.
Prdidas y Ganancias.
Traspaso del saldo de la cuenta de Ventas de ca
f, a Prdidas y Ganancias, para obtener en s-
ta la utilidad bruta.
Cuenta Personal
Traspaso del saldo de la "Cuenta Personal" a
Prdidas y Ganancias, para saldar la "Cuenta
Personal".
42
Prdidas y Ganancias.
Honorarios
Sueldos y salarios
Papelera y tiles de escrit.
Servicio el ctri co
Servicio y tiles de aseo
Comunicaciones
Previsin social
Amortizaciones
Depreciaciones
Impuestos
Donativos
Generales
Transportes y maniobras
Comisiones
Viticos
Corretajes
Imp. al Ing. Global de las Empresas.
Gtos. y Productos Financieros.
Traspaso de los gastos mencionados, a la cuenta
de Perdidas y Ganancias para obtener en sta, la
Utilidad Neta.
43
Prdidas y Ganancias
Utilidad del Ejercicio
Traspaso del saldo de la primera cuenta a la se-
gunda. .
Impuesto al Ing. Global de las Emp. X X
Impuestos por pagar. X X
Por el importe total de este impuesto, segn
cuota por hectrea.
45
Utilidad del Ejercicio. XX
Impuesto al Ing. Global de Emp, X X
Para cancelar la segunda cuenta.
46
Utilidad del Ejercicio XX
Capital. XX
Para cancelar la primera cuenta.
47
Documentos por pagar a largo plazo. XX
Acreedores diversos. XX
Impuestos por pagar XX
Capital. XX
Terrenos XX
Plantaciones en Produccin XX
Semilleros y Planteles XX
Equipo de Transporte XX
Equipo de Beneficio Hmedo XX
Edificio XX
Equipo de Fuerza Motrfz X X
Tal l er de Reparac. y Serv. X X
Equipo de Oficina. X X
Instalaciones diversas X X
Utensilios de labranza X X
Animales de trabajo X X
Caja X X
Bancos X X
Documentos por cobrar X X
Deudores diversos XX
Almacn de materiales diversos XX
Almacn de caf seco. X X
Gastos de I nstalacin X X
Gastos de Organizacin XX
Seguros pagados por adelantado XX
Asiento de ci erre del presente ejercicio.
1. - Todos los pagos que se hacen en la "Fi nca", se efectan -
en efectivo, previa conversin de cheques a efectivo en el lugar donde se
lleva la Contabilidad General, toda vez que, la empresa que est en estu-
dio se encuentra en una zona aislada donde no existen instituciones de er
dito.
2. - Los asientos de "Diario" que se presentan, no son todos -
los de un ejercicio, ni se elaboraron en el orden en que se desarrollan -
normalmente; sino qu nicamente se presentan los ms importantes, a-
maera de ejemplo.
3. - En la Hoja de Trabajo, solamente habr ajustes cuendo-
los saldos de la Balanza de Comprobacin, no sean correctos; toda vez -
que los asientos por depreciaciones, amortizaciones, estimacin para -
cuentas incobrables, etc., se hicieron con anterioridad en el libro Di a-
ri o.
4. - L a cuenta de Almacn de caf seco, puede aparecer sal -
dada o n, segn haya caf en existencia.
Al finalizar el ejercicio, normalmente no queda produccin -
en proceso.
FI NCA CAF ET AL ERA "X "
ESTADO DE COSTO DE PRODUCCI ON, POR EL EJ ERCI CI O
del l o. de Abri l de 19. . . . al 31 de Marzo de 19.. ..
Explotacin agrcola:
L impia XX
Ferti l i zaci n XX
Resiembra XX
Poda v deshije XX
Sombra XX
Conservacin de suelos XX
Caminos XX
Corte de caf XX
Impuestos XX
Previsin social XX
Generales X X
Costo Agrcola X X X
Beneficio Hmedo:
Salarios XX
Sueldos indirectos XX
Fuerza Motriz XX
Mantenimiento XX
Combustibles XX
Impuestos XX
Previsin social XX
Generales XX
Costo de Beneficio Hmedo X X X
Costo de Produccin: X X X
Produccin: 2,000 quintales de caf ce
reza, (de 250 kgs. c/q), que se convir
tieron en 115,000 kgs. de caf pergami
no.
Costo unitario Agrcola X X
+ Costo unitario de Beneficio X X
= Costo unitario de Produccin X X
FI NCA CAF ET AL ERA " X "
ESTADO DE RESUL TADOS POR EL EJ ERCI CI O DEL l o. de
Abri de 19... al 31 de Marzo de 19
Ventas:
Ventas Totales X X
Devoluciones s/Ventas X X
Rebajas s/Ventas XX_ XX
Ventas Netas : X X X
Costo de Ventas : XX
Costo de Produccin XX
Utilidad Bruta X X X
Gastos de Operacin:
Transportes y maniobras XX
Comisiones XX
Viticos XX
Corretajes XX
Impuestos a la Produccin XX
Honorarios XX
Sueldos y salarios XX
Papelera y tiles de escritorio XX
Servicio el ctri co XX
Servicio y tiles de aseo XX
Comunicaciones XX
Previsin social XX
Donativos X X
Amortizaciones XX
Depreciaciones XX
Impuestos :
Patente Sanitaria XX
Generales XX
Cuenta Personal XX_ X X
Utilidad de Operacin XX
Gastos y Productos Financieros :
Gastos de situacin X X
Utilidad Contable antes I . S. R. X X X
Impuestos S/Renta XX
UTI LI DAD NETA. X X
F I NCA C AF ET AL ER A " X
A C T I V O
F i j o:
Ci rcul ante:
Caja
Bancos
Documentos por cobrar
Deudores di versos
Est. para Ctas. i ncobrabl es
Al macn de Materi al es di vs.
Al macn de caf seco.
Diferido:
Gastos de I nstal aci n
Amorti zaci n
Gastos'de Organi zaci n
Amorti zaci n
Seguros pagados por adel .
Anti ci pos a impuestos
Suma del Acti vo:
Balance General practi cado el 31 de Marzo de 19. . .
P A S I V O
Terrenos
X X
Plantaciones en Producci n X X
Semi l l eros y Planteles X X
Equi po de Transporte X X
Depreci aci n X X X
Equi po de Beneficio Hmedo X X
Depreci aci n X X X
Edi fi ci o X X
Depreci aci n X X X
Equi po de F uerza Motrfz X X
Depreci aci n X X X
T al l er de Reparaci ones y S. X X
Depreci aci n X X X
Equi po de Ofi ci na X X
Depreci aci n X X X
I nstalaciones di versas X X
Amorti zaci n X X X
Utensi l i os de l abranza X X X X
Ani mal es de trabajo X X
X X
X
X X
X X
X X
X X
X X
X X
X X
X X X
X X
X X X
X X
X X
X X
X X
X X
X X X
Ci rcul ante:
Acreedores di versos X X
I mpuestos por pagar X X X X
F i j o:
Documentos por pagar
a l argo pl azo. X X
Suma del Pasi vo: X X X X
C A P I T A L
Capi tal L i qui do X X
Resul tado del Ej erci ci o X X
Capi tal Contable
Suma Pasivo y Capi tal
X X
X X X
F I N C A C A F E T A L t H A " X "
HOJ A D3 TRABAJ O por el ej er ci ci o del l o . de A br i l de 1 . . a) 31 de i l arzo de 19.
BAl A. sZA DE C OI P B J I ) AC I O; .
B al anza pr evi a al
J i o. J ombre de l a cuenta. ovi mi cntoe Sal dos A J u , t a s Sal doe Aj ustados Perdi das y J os. A c ti v o^P asi vo
Deudor Acreedor Deudor Aorwedor Debe Haber Deudor Acreedor
1 T errenos XX X X XX
2 Pl antaci n!) en Pr oducci n X X XX XX
3 Ser U l er o s y P l antel es X X X X XX
4 qui po de T ransporte X X XX X X
5
i qui po de B enef i ci o Huedo XX X X XX
6 B dtf i ci o XX XX XX
7 Equi po de F uer za ot r z X X X X XX
8 T al l er de Reparaci ones y S, XX XX XX
9 Equi po de O f i ci na XX X X XX
10 I nstal aci ones di ver sas XX X X XX
11 U tensi l i os do l abr anza X X x.; XX
12 Ani rual ef i de trabaj o XX XX XX
13 Caj a XX XX XX XX
11 Bancos XX. XX XX XX
15
Documentos por oo'ornr XX X X X X XX
16 Deudoras di ver sos X X XX X X XX
17 Al macn de natar i al ea di v . XX X X XX XX
18 Al macn de caf seco XX XX (xx) (X X )
1?
Gastos de I nst al ac i n X X X X XX
20 Gastos de Or gani z aci n XX XX XX
21 Set;- pagados por adel antado XX XX XX XX
22 A nti oi pos a I mpuestos XX X X XX
23 Doc. por pagar a l go. pl azo X X X XX XX
24 Acreedores di ver sos X XX X X XX
25 I mpuestos por pag&r X XX XX XX
26 V entos de caf X X XX X X XX
27
Devol uci ones s/ V antas X X XX X X
28 Rebaj as s/ V entas XX XX XX
29 Costo de V entas XX X X X X
30 Otos, y Productos F es. X X X X X X XX
31 C api tal X X X X XX
32 Cuenta Per sonal XX XX XX
33 Dep. Acum. Sq. T ransporte X X XX XX
34 Dep. Acum B q. de 3enef i oi o X X X I XX
35
Dep. Acum. E di f i c i o XX XX XX
36 Dep. Acum. F uerza K otr l z X X X I XX
37
Dep. Acum. T al l er Rep. y S. X X X X XX
38 Gastos de F i oas R j ti cas X X X X
39 Costos A gr col as XX X X
40 Costos de B enef i ci o Humado XX X X
41 Costos de Pr oducoi n XX XX
42 Dep. Acum. Eq. de O f i ci na X X XI XX
43 Amortz. Acum. I nstal aci ones. XX X X X I
44 l i st. pare Cuantas i ncobr abl es XX X I XX
45
Aai ortz. Acum. Gtos. I nstac. X X X X XX
46 Amortz. Acum. Gtos. Or gani zo. XX X X XX
47 Gastos d B enef i oi o Hraedo X X XX
48 Honorari os XX XX XX
49
Suel dos y sal ar i os X X X X XX
50 P apel er a y t i l es esc r i t. X X XX X X
51
Ser vi ci o el c t r i c o XX XX X I
52
Ser vi ci o y t i l es de aseo X X X X X X
53
Corauni caci or. es X X XX XX
54. P r evi si n soc i al X X XX XX
Amor ti zaci ones X X XX XX
56 Depr eci aci une; X X X X X I
57 !o-( 'Ueetos X X X X XX
53 Donati vos X X XX XX
59 Gener-al es X X X X X X
60 T ransportes y mani obras X X X X XX
61 Cossi si on^a XX X X X X
62 V i ti cos X X X X X X
61 C or r s. tai s X X X I I X
H U ' ti l taa del , Bj ex. si oi o XX
H
Sumase X X XX X X X X X X X I X XX X I
B I B L I O G R A F I A .
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