Formas Alternativas de Ocupación y Formación Continua en Agricultura

EL CULTIVO DEL PISTACHERO
1

Project Agreement n 2004 EL/04/B/F/PP-148258

Titulo: " Formas alternativas de ocupacin y
formacin continua en Agricultura

MODULO

EL CULTIVO DEL
PISTACHERO

Madrid, April 2006.

Escrito por ASAJA-Cuenca
Traduccin: J.L. Lpez. ETSIA-UPM.


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INDICE

CAPITULO pag.

1.- Taxonoma. . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

2.- Historia y situacin actual . . .3

3.- Caractersticas botnicas. . . . . . . . 8

4.- Variedades. . . . . . . . . . . . . . . . . . .11

5.- Porta-injertos. . . . . . . . . . . . . . . . .15

6.- Propagacin. . . . . . . . . . . . . . . . . .19

7.- Polinizacin. . . . . . . . . . . . . . . . . 23

8.- Adaptabilidad Ecolgica. . . . . . . 25

9.- Aspectos fisiolgicos. . . . . . . . . . 28

10.- Particularidades de las tcnicas de
cultivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31

11.- Plagas y enfermedades. . . . . . . . 38

12.- Cosecha y comercializacin . . . 41

13.- Estudio econmico. . . . . . . . . . . 45


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1. -- TAXONOMIA

FAMILIA.- Anacardiceas
GENERO.- Pistacia
ESPECIE.- Pistacia vera, L.
NOMBRE VULGAR.- Pistacho, Alfonsigo

2. - HISTORIA Y SITUACION ACTUAL

HISTORIA

Las primeras referencias a este cultivo son del siglo VI a. de C., donde
pueblos como los persas ya consuman este producto.

En el ao 30 A. de C. se introduce en Roma y Sicilia y es en los aos 14-
37 d. de C. cuando se trae a Espaa. Durante la ocupacin rabe se convirti
en cultivo agrcola, extendindose por muchas regiones mediterrneas.

En Espaa, uno de los momentos de mayor importancia tiene lugar
durante la edad media. Posteriormente termina desapareciendo, debido al auge
de cultivos tradicionales como el olivo, o los cereales.

En 1988, se importan los primeros cultivares en Castilla-La Mancha a
travs del Centro de Mejora Agraria El Chaparrillo ( Ciudad Real) desde donde
se comienza su estudio particularizado en esta regin.


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SITUACION ACTUAL

A Nivel Mundial

Ao
Pistachos
Producci
n (Mt)
1997 1998 1999 2000 2001
China 30,000 32,000 32,000 32,000 32,000
Mundo 341,788 516,341 292,311 567,157 328,412
Afganistn 2,600 4,000 2,800
Chipre 32 30 18 18 20
EE.UU. 81,900 85,280 55,790 110,220 90,720
Grecia 9,137 8,066 6,000 6,500 6,200
Irn 111,916 313,957 131,166 303,957 120,000
Italia 5,000 512 2,649 100 100
Madagasca
r
270 260 270 160 160
Marruecos 60 50 50 50 30
Mauricio 5 5 5 5 5
Mxico 52 59 36 30 60
Pakistn 238 238 194 194 194
Siria 29,428 35,684 30,133 39,923 39,923
Turqua 70,000 35,000 30,000 70,000 35,000


5
Tnez 1,150 1,200 1,200 1,200 1,200
Ao
Pistachos
Superficie
cultivada
(Ha)
1997 1998 1999 2000 2001
China 17,000 17,000 17,000 17,000 17,000
Mundo 379,519 397,226 394,515 418,895 405,630
Afganistn 2,700 4,000 3,000
Chipre 220 220 190 190 200
EE.UU. 26,814 27,880 29,110 35,000 35,000
Grecia 5,050 5,100 5,110 5,112 5,110
Irn 247,130 259,431 256,444 274,728 260,000
Italia 4,000 3,639 3,602 3,602 3,602
Madagasca
r
520 510 520 510 510
Mxico 81 121 81 85 120
Pakistn 104 111 118 118 118
Siria 18,000 20,000 19,000 18,500 18,500
Turqua 36,200 37,214 38,340 39,050 40,470
Tnez 21,700 22,000 22,000 22,000 22,000


6

A Nivel De La Unin Europea

Ao
Pistachos
Superficie
cultivada
(Ha)

1997 1998 1999 2000 2001
Unin
Europea
9,050 8,739 8,712 8,714 8,712
Grecia 5,050 5,100 5,110 5,112 5,110
Italia 4,000 3,639 3,602 3,602 3,602

Ao
Pistachos
Produccin
(Mt)

1997 1998 1999 2000 2001
Unin
Europea
14,137 8,578 8,649 6,600 6,300
Grecia 9,137 8,066 6,000 6,500 6,200
Italia 5,000 512 2,649 100 100

Variacin de superficie y produccin a nivel Mundial
0
100
200
300
400
500
600
1997 1998 1999 2000 2001
Aos
M
t
0
100
200
300
400
500
600
H
a
PRODUCCION
SUPERFICIE


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EL CULTIVO EN EL RESTO DEL MUNDO.

La produccin de pistacho a nivel mundial en el periodo 1989/1995, se
puede observar en el cuadro que se mostrar dejado de este texto. Irn
aparece como el pas de mayor produccin, con una considerable diferencia
todava sobre Estados Unidos que, en los ltimos aos, ha relegado al tercer
puesto a Turqua, gracias a la sorprendente expansin que este cultivo ha
tenido en el estado de California.

o IRN.
Es el pas que ocupa el primer puesto a nivel mundial tanto en
produccin, 230.000t t, como en superficie, alrededor de 250.000 ha. Se
cultiva generalmente en regado y su principal provincia productora es Kerman,
con 220.000 ha. De las cuales 100.000 ha. Estn localizadas en Rafsanjn. El
principal portainjerto es Pistacea vera L. Los suelos se caracterizan por ser en
general salinos, con un pH entre 7,7 y 8.

o ESTADOS UNIDOS.
La produccin de pistachos en California se centra en el cultivar
femenino Kerman, que inicialmente agrupaba diversos cultivares seleccionados
en 1929 procedentes de semilla recogida en la ciudad iran de Kerman.
Posteriormente, en 1957 se seleccion de ese grupo un solo cultivar femenino
tambin llamado Kerman que introdujo en EEUU en las mismas fechas. Los
portainjertos ms utilizados a lo largo de l historia de este cultivo son los
siguientes: Pistacea atlntica, Pistacea intergerrima (PG I) y los hibridos
Pistacea atlantica x P. intergerrima. (UCB I) .

PRODUCCIN MUNDIAL DE PISTACHO 1989/1995 (x 1.000 t ).


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Ao Iran EE.UU Turquia Siria Grecia Afganistn Italia Tunez Pakistan Mundo
1989-
91
158,5 35,7 39,3 14,3 5,1 1,7 1,5 0,5 0,3 279,5
1993 229,3 68,9 50,0 13,7 4,1 1,6 1,8 0,9 0,2 394,9
1994 153 58,5 40,0 14,9 5,4 1,9 0,2 1,0 0,3 300,6
1995 220 66,2 51,0 15,0 4,0 1,6 2,0 1,0 0,3 386,5

3. - CARACTERISTICAS BOTANICAS

El pistachero es un rbol que puede llegar alcanzar de 7 a 10 metros de
altura, de edad muy longeva: de 150 a 300 aos segn diferentes autores. Es
un rbol dioico, en decir, tiene individuos masculinos y femeninos.
Tiene una corteza rugosa de color gris, con abundantes ramificaciones y
una copa densa. Su sistema radicular alcanza una gran profundidad, y eso le
hace resistente a climas secos, puede desarrollarse en una amplia gama de
suelos tales como, calcreos, alcalino, ligeramente cidos, salinos, etc.
La corteza de los ramos del ao es de color amarillo-rojizo, gris-ceniza en
las partes ms jvenes y gris oscuro en las menos jvenes.

Porte
De 5-7-9 m. de altura, de hbito abierto, que tiende a inclinarse, por
tanto inicialmente puede requerir el empleo de tutores.. El tronco suelo ser
corto y la corteza rugosa de color gris, abundante ramificacin y copa densa.

Sistema radicular


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Es penetrante y superficial. Penetra a gran profundidad buscando agua y
sales nutritivas, por esta razn pueden tener xito en suelos, donde otras
especies no prosperan. Cuando las raices superficiales son numerosas, el
rbol es ms vigoroso, desarrolla bien su copa, dando una mayor fructificacin
y con regularidad, dependiendo fundamentalmente de la disponibilidad de agua
y nutrientes.

Hojas.
Son pinnadas, con 3 o 5 foliolos, lanceoladas u ovaladas, subcoriceas,
de color verde oscuro en el haz y ms plidas en el envs. El follaje se torna
rojo-anaranjado en otoo y resulta de gran inters ornamental.

Flores.
Por ser una planta dioica, las flores masculinas y femeninas se
encuentran en pies distintos. stas son pequeas, de color verde-pardusco y
aparecen en racimos o panculas axilares. Las flores nacen sobre cortas ramas
laterales ramificadas, antes de que broten las hojas, se desarrollan el ao
anterior, a partir de yemas situadas en la axila de las hojas de los tallos que
estn creciendo.

Fruto.
Drupa monosperma rica en aceite de 0.2 a 2.5 cm de longitud, ovalada,
seco, con cscara dura y lisa. La semilla es la parte comestible, compuesta por
dos cotiledones voluminosos de coloracin verde o verde amarillenta con
tegumento rojizo. Su peso es aproximadamente de 1.40 gramos.

Polinizacin.
La polinizacin es anemfila. En la plantacin deben colocarse pies
masculinos y femeninos en relacin uno a ocho o diez, respectivamente,


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aunque no existe ninguna regla fija. Tambin estar delimitado el nmero de
machos en funcin de los tipos de machos que se pongan y si est en regado
o secano.

HOJ AS Y YEMAS
Las hojas estn formadas por tres o cinco foliolos, segn variedades,
ovales y redondeadas en el pice con el terminal mayor, son verdes brillantes
sobre la cara superior y ms claras sobre el envs. Las hojas se tornan a un
color rojo-anaranjado en otoo y resultan de gran inters ornamental.

Las yemas son siempre terminales. Las del extremo, que es pequea y
de color leonado, da origen a la prolongacin. Bajo las yemas terminal y
destinada a formar ramas fructferas se encuentran otras dos yemas laterales,
rara vez tres, de forma alargada comprimida. Estas son las yemas de flor. En
las ramas no fructferas, las yemas laterales son ms alargadas y menos
imbricadas.

FLOR
Las flores son pequeas, de color prpura unisexuales, y, por tanto,
diocas. Se agrupan en inflorescencias axilares en forma de pequeos racimos,
Las femeninas son de mayor tamao que las masculinas. Las inflorescencias
masculinas se componen de 450 500 flores agrupadas en racimos
compuestos, una vez completado su desarrollo liberan por la accin del viento
los granos de polen. Las inflorescencias femeninas presentan una morfologa
parecida a las inflorescencias masculinas, pero con mayor ramificacin, Estas
se componen de 150 a 250 flores igualmente dispuestas en racimos
compuestos.

FRUTO
Tiene la forma de una aceituna gruesa obtusa en la base, puntiaguda en


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la cima y abultada hacia el medio. Son drupas cuyo pericarpio consiste en una
membrana de color rojo que encierra una cpsula leosa y delgada, la cual a
su vez contiene una almendra verdosa, dulce, que constituye la parte
comestible del fruto. La semilla es muy rica en aceites. La drupa a su vez se
divide en dos valvas iguales. La almendra es alargada, vestida por una
membrana parcialmente blanco-amarillenta. Cuando la almendra esta bien
desarrollada, se abren las valvas por el pice y este es el signo de la madurez.

ASPECTOS AGRONOMICOS
La diferenciacin floral tiene lugar en el ao anterior a la floracin y
normalmente los arboles machos inician la floracin varios das antes que las
hembras. Las yemas de flor aparecen sobre los brotes de una savia y los frutos
sobre ramos de dos aos. El desarrollo de las flores tiene lugar en primavera,
antes que las yemas vegetativas. La floracin se inicia en tres de desarrollo
foliar.

4.-VARIEDADES

En toda plantacin de pistacheros debe haber cultivares femeninos y
masculinos. Los primeros proporcionan los frutos y los segundos, son los que
producen el polen para poder realizar la polinizacin.

En cada pas productor existen numerosas variedades, aunque slo un
nmero muy reducido son las que tiene mayor superficie cultivada. El criterio
de seleccin actual se basa en obtener variedades con unas determinadas
caractersticas, como por ejemplo, periodo de floracin adecuado, elevada
produccin, calidad de la semilla, poca de recoleccin, grado de vecera, etc.


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La seleccin de variedades masculinas se basa en la obtencin de una buena
polinizacin y sincronizacin con las variedades femeninas.

El conocimiento de la poca de floracin de importante a la hora de salvar
un de los factores habituales que limitan la produccin frutal en muchas zonas,
como son las heladas primaverales, el nmero de horas fro que necesitan para
salir del reposo invernal determina si su floracin va a ser tarda, media o
temprana.

VARIEDADES FEMENINAS
Se describen a continuacin las variedades ms importantes en nuestra
regin, aunque existen otras muchas variedades:

Kerman
Cultivo muy apreciado en todo el mundo y el ms extendido en California
por su gran tamao y calidad de sus frutos, superior a otros. Debido a un mayor
porcentaje de azucares, menor amargor mayor consistencia de la nuez. Es un
rbol de vigor medio y bastante precoz en la entrada en produccin. pero
tienen una tendencia muy acusada a la vecera. Posee unas amplias
necesidades en fro. En Castilla La Mancha, sus frutos maduran en la primera
quincena de septiembre.

Mateur.
Tiene un porte ramificado y globoso, de buen vigor. El fruto lo tiene de
forma alargada. Buen porcentaje de frutos abiertos (60%-90%) y bajo
porcentaje de frutos vacos (5-15%) segn condiciones ambientales de cultivo.
Cultivar adaptado a inviernos suaves, sin riesgo de heladas a finales de marzo
(400 HF). Almendra amarillenta verdosa de buena calidad gustativa. En
Castilla-La Mancha, la maduracin se produce a finales del mes de agosto,
posee un 60% de abiertos y un 9% de vacos. Vigor muy bueno y algo menos
precoz en su entrada en produccin respecto a Kerman. Tamao medio del


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fruto 21x11x12 mm.

Lrnaca.
Es original de Chipre, posee un tamao de fruto mediano, ligeramente
menos alargado que el Matear. Bajas necesidades en HF. Vigor bueno y mayor
precocidad en la entrada en produccin que Matear . Tamao medio de fruto
21x12x12 mm.

Napoletana
Su principal rea de produccin se centra en Sicilia. El rbol es de gran
tamao y muy longevo. En Castilla la Mancha, la maduracin se produce en la
primera quincena de septiembre, tiene amplias necesidades de fro. Es poco
vigoroso y tiene una lenta entrada en produccin. Su semilla es muy utilizada
en confitera.

Sfax
Procede de Tnez. Es un rbol pequeo, con fruto de tamao pequeo,
es poco exigente en horas fro, tiene un vigor medio y una entrada en
produccin bastante precoz.

Kastel
Posee un 27% de frutos abiertos y un 33% de frutos vacos y un tamao
del fruto grande 22x13x15mm.

VARIEDADES MASCULINAS
Existen distintas variedades masculinas, pero la ms importante por su
poca de floracin es la variedad Peters, adems, es la ms utilizada en
Castilla La Mancha.

Peters


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Buena produccin de polen, su antesis suele solapar una parte muy
importante del periodo de floracin de la variedad Kerman, Napolitana, Sfax,
Kastel, etc. Tiene buen vigor y una precoz entrada en la produccin de polen.

C-Especial.
Procedente de Grecia y muy precoz en la floracin. Se suele utilizar para
recolectar polen y utilizar este para la polinizacin artificial.

ELECCION DE LA VARIEDAD
Las variedades se deben seleccionar en base a los siguientes criterios:
Buena produccin, calidad del fruto, dehiscencia,
Nmero de horas fro que requiere la variedad, de acuerdo a las
temperaturas en la zona donde se quiere introducir el cultivo. A mayores
requerimientos, ms tarda ser su floracin y menos probabilidad de sufrir
heladas tardas se tendr.
Sincronizacin de floracin entre las variedades femeninas y
masculinas.

Para zonas con una media de horas fro superior a 800 y con una alta
probabilidad de heladas durante el mes de abril, las variedades femeninas ms
recomendadas son las que tiene una floracin tarda (Kastel, Kerman o
Napolitana)

Relacin de cultivares ordenados segn su fecha de floracin


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5. - PORTAINJERTOS

El portainjertos, o pie ser aqul que transmita a la variedad injertada un
vigor adecuado, una cierta resistencia a determinadas plagas y enfermedades,
una buena afinidad con el injerto, y en definitiva, una buena adaptacin a las
condiciones climticas de la zona determinada.

Existen alrededor de 10 especies del gnero Pistacia empleadas como
portainjertos del pistachero, se describen a continuacin las ms utilizadas en
Castilla La Mancha:

Pistacia atlntica (Almcigo De Canarias)
Es autctono de zonas clidas como las Islas Canarias o el norte de
Africa. De buen vigor, se encuentra difundido entre la mayora de las reas
productoras, aunque con un claro retroceso por su excesiva sensibilidad al
Verticillium dahliae K. Posee buena afinidad con la mayora de las variedades.

Pistacia vera (Pistachero)
Crece espontneamente en Irn, Tadzhikistn. Tiene crecimiento rpido
en vivero, aunque decrece posteriormente. Es empleado con portainjertos de la
mayor parte de las zonas ms productoras.

Pistacia terebinthus (Cornicabra)
En nuestro pas se encuentra muy repartido espontneamente en la
totalidad de las regiones. Entre sus caractersticas ms importantes se puede
sealar su rusticidad y excelente adaptacin a suelos pobres, rocosos y
calizos. En general, es poco vigoroso y posee buena afinidad con la mayor
parte de las variedades. Cuando se utiliza como pie o portainjerto suela
aparecer un engrosamiento en la zona de unin debido a la diferencia de vigor
con el cultivar.


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ELECCION DEL PORTAINJ ERTOS

Delimitacin Ecolgica
De todos los portainjertos, P. terenbinthus L. es el que posee un rea de
aclimatacin ms amplia.

Productividad
En experiencias recogidas, la produccin de la variedad Kerman sobre P.
atlntica es significativamente mayor que sobre otros patrones como P.
terebinthus o P. vera, siendo la combinacin menos productiva la Kerman
sobre P. vera.

Datos obtenidos por diversos autores, confirman el siguiente orden de
mayor a menor produccin segn el portainjertos utilizado: P. atlntica, P.
terebinthus y P. vera. SE observa que, mientras que con P. atlntica el
rendimiento es elevado y la vecera muy acentuada, con P. terebinthus La
cosecha es algo menor pero apenas se acenta la vecera.

Vigor
Los ms vigorosos son, por orden de mayor a menor, el P. atlntica, P.
terebinthus y P. vera. El vigor del P. terebinthus es calificado cono moderado,
por ello se deben elegir, de las plantas de vivero, aquellas que presenten
mayor fuerza.

Afinidad Con La Variedad
Aunque algunas referencias indican una falta de compatibilidad entre P.
atlntica y determinadas variedades, incluida la variedad Kerman, la mayor
parte de ellas coinciden en sealar que este portainjertos proporciona buena
afinidad con la variedad anteriormente mencionada.
La compatibilidad del P. terebinthus con la mayora de las variedades es
buena. Aunque en el punto de injerto puede aparecer un engrosamiento debido
a la diferencia de vigor entre patrn y variedad.


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Longevidad Del Patrn
Determinados autores apuntan una buena longevidad en lo que a la etapa
productiva se refiere de variedades injertadas sobre P. terenbinthus (200 aos
su duracin productiva), P. vera (150 aos) y P. lentiscus (40 aos).

Resistencia A Plagas Y Enfermedades
La variacin en cuanto a la tolerancia de P. terebinthus y la sensibilidad
de P. atlntica a Verticillium dahliae K. Por otro lado, la mayora de los patrones
son resistentes a nematodos, a excepcin de P. vera. La resistencia de P.
terebinthus a Phytophothora spp, y ala agalla del cuello y la sensibilidad de P.
atlntica a ambos hongos; la moderada resistencia de P. terebinthus a la
podredumbre radicular y la sensibilidad de P. atlntica. Pero toda esta
informacin debe considerarse como terica, ya que debe ser contrastada con
cada una de las poblaciones autctonas de portainjertos en cada zona o pas.

Resistencia Al Fro
Todas las citas coinciden al sealar la mayor resistencia al fro de P.
terebinthus respecto al resto de portainjerto.

Resistencia A La Salinidad
La mayora de los autores realizan la siguiente clasificacin de mayor a
menor resistencia: P. terebinthus, P. atlntica y P. vera.

Rusticidad
Distintos autores destacan que P. terebinthus es el de mayor rusticidad.

Resistencia A La Caliza
Es frecuente localizar plantaciones sobre P. vera, P. atlntica y P.
terebinthus en terrenos calcreos.


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Adaptacin Al Riego
Considerables referencias mencionada a P. atlntica para explotarse en
regado, a la vez que apuntan la menor adaptacin al riego de P. vera, debido a
su extrema sensibilidad a las enfermedades que suelen aparecer en
plantaciones bajo este rgimen.

Trasplante
Ensayos llevados a cabo indican que el portainjertos P. terebinthus,
injertado con la variedad Kerman se adapta mejor al trasplante a raz desnuda
que P. atlntica injertado con la misma variedad. Aunque el trasplante a raz
desnuda es una operacin desaconsejable, incluso llevada a cabo en las
mejores condiciones, el nmero de marras podra acercarse al veinte por
ciento.


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6. PROPAGACION

Debemos sealar la importancia que para el agricultor tiene encontrar en
el mercado la planta injertada que busca y a un precio asequible, Como en la
actualidad no se cumplen ninguno de estos dos requisitos, es el propio
cultivador el que tiene que crear, desde el principio, la plantacin.

Una vez elegidos tanto la variedad como portainjertos para una zona
concreta, podemos pasar a indicar las operaciones ms importantes
encaminadas a la obtencin del plantn (pie injertado)

Trasplante Al Terreno
Una vez realizada la recogida de semillas de patrn, y producida la
germinacin, deben pasar al menos una savia en vivero antes de pasar al
terreno definitivo.

Una vez realizado el marqueo de la plantacin y abiertos los hoyos, se
pueden plantar uno o dos patrones vigorosos de una savia por hoyo. La
plantacin ser entutorada nada ms iniciarse el segundo ao de crecimiento.

Injerto
Aunque son muchas las modalidades de injertos que se pueden emplear
en esta especie, he destacado la ms sencilla. No obstante, para que tenga
xito esta operacin es fundamental el estado en que se encuentre tanto el
patrn como la yema.

La operacin del injerto se puede realizar cuando el pie tenga 1 cm. de
dimetro aproximadamente. Ello suele suceder mayoritariamente en la tercera
savia despus del trasplante; aunque un buen porcentaje de arboles podrn
injertarse durante la segunda savia.


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Es fundamental el buen vigor del portainjerto, para ello, debe estar bien
asentado en el terreno. Una de las operaciones claves para la obtencin de un
buen prendimiento al aire libre es regar abundantemente el patrn de cinco a
siete das antes de ser injertado y despus, tambin a los siete das
aproximadamente.

En cuanto a la yema a injertar, debe asegurarse que se trata de madera.
para lo cual, adems de tener en cuenta su tamao, se debe realizar su
extraccin de rboles adultos son de flor. La yema de madera elegida debe
estar bien desarrollada en la parte media de la careta del crecimiento de ese
mismo ao y tener aspecto sano.

La modalidad de injerto aconsejada es la de escdete, siempre que sea
practicado entre los meses de junio a septiembre.

Uno de los aspectos ms importantes en la ejecucin del injerto es elegir
bien el momento adecuado. Las fechas deben situarse en funcin de la
cantidad de savia que se observa en el momento de hacer un corte en el
patrn. Se ha comprobado que las mejores fechas para realizar el injerto, son
aquellas en las que las variaciones trmicas entre temperaturas diurnas y
nocturnas sean mnimas. Este hecho se manifiesta fsicamente en el rbol en
un constante movimientos de savia, que se traduce en una buena y anticipada
soldadura.

Cuando el injerto se realiza sobre P. terebinthus, ha proporcionado
buenos resultados sombrear la yema recin injertada mediante plstico opaco,
colocado de tal forma que pueda pasar el aire entre las yemas y dicho plstico.

Cuidados Posteriores
Despus de ser apartado el tutor para la realizacin de injerto y una vez
que la yema ha brotado, se pinza el portainjerto a unos diez centmetros por


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encima del injerto con el objeto de favorecer el mximo desarrollo del brote
antes del otoo. El tallo del portainjerto puede servir para sujetar dicho brote y
evitar su desgarre.
Cuando el injerto posea ms de 40 cm ya puede cortarse la parte de tallo
sobrante del portainjero y sujetarlo al tutor, anteriormente destinado a mantener
erguido el pie.

Deben eliminarse los renuevos del propio pie que tienden a salir una vez
que se ha eliminado la masa foliar del mismo.
Como ya se ha mencionado antes debe regarse tanto una semana antes
como una semana despus del injerto con 30-40 litros/rbol.

OPERACIONES PERIODO OBSERVACIONES
Ao 0
1. Recogida de semilla de
cornicabra o terebinto
Mediados de
septiembre
Deben recogerse slo aquellas con el mesocarpio azulado, en
un periodo de una semana, al cabo del cual las semillas
llenas caen al suelo.
2. Conservacin.
Estratificacin
Enero - Abril En cajas con arena hmeda conservadas en frigorfico a 5-
6C.
3. Tratamientos presiembra Abril Conviene eliminar el mesocarpio de la semilla para facilitar su
germinacin.
4. Siembra
a. Directa Abril Despus de la frigoconservacin de la semilla se puede
sembrar directamente a mediados de abril, aunque los
porcentajes de germinacin suelen ser muy bajos.
b. Postratamiento Abril La siembra es aconsejable realizarla en la segunda quincena
de abril, con lo que las plantitas no se vern afectadas por las
heladas tardas.
5. Cuidados postnascencia Mayo
Diciembre
Eliminar las malas hierbas y regar durante el verano.


22

Relacin de operaciones encaminadas a la obtencin de planta injertada de pistachero
sobre Pistacia terebinthus L. (Continua)

OPERACIONES PERIODO OBSERVACIONES
Ao 1
6. Transplante
a. A bolsas Noviembre -
Marzo
Transplante a bolsas de las mejores plantas, donde son
rodeadas de una mezcla asptica de arena y turba. Este
transplante es recomendado para la recoleccin en viveros de
esta especie.
b. A terreno de asiento Noviembre -
Marzo
Se trata de la operacin ms sencilla recomendada para el
agricultor. Se colocan una o dos plantitas por hoyo en la
plantacin a marco 6x7m. Riego posterior al transplante.
7. Post-Trasplante 1 Abril -
Noviembre
Si se dispone de instalacin, regar las hileras, las macetas o
la plantacin por goteo. Igualmente es conveniente entutorar
las plantas, porque por su vigor tienden a doblarse.
8. Post-Trasplante 2 Mayo -
Septiembre
Tres o cuatro riegos repartidos durante el verano y
eliminacin de malas hierbas.

Ao 3
9. Injerto
a. Modalidad de escdete J unio
Septiembre
Yemas.- Frescas y maduras de la mitad de ramos muy
vigorosos.
Preparacin del portainjertos.- Estimular el crecimiento con
agua y nitrgeno. Eliminacin hasta un 50% de la masa
vegetativa hasta la brotacin de la yema.
Ubicacin de la yema sobre el patrn.- Colocar la yema bajo
la corteza. Sujetarla con cinta sin tapar el ojo. Sombrear la
yema recin injertada.
Momento de injertar.- Escasa variacin trmica, humedad
relativa alta y portainjerto bien regado.


23
10. Cuidados de los arboles
injertados
Despus de la
operacin del
injerto
Antes de la brotacin del injerto.- Eliminacin del 30-50% de
la vegetacin del portainjerto. Dejando un tira savias
Brotacin en julio.- se corta el patrn a unos 5-10cm por
encima de la yema para forzar su crecimiento.
Brotacin a finales de agosto o septiembre.- No forzar el
desarrollo de la yema, no cortar el patrn.

7.- POLINIZACION

La polinizacin del pistachero es anemfila, y la intervencin de insectos
como las abejas puede perjudicar el proceso ya que stas recogen el polen en
las flores masculinas no acudiendo a las flores femeninas posteriormente, con
lo que si su poblacin en numerosa, puede desperdiciarse gran cantidad de
polen.

La floracin de las variedades hembras dura aproximadamente unos
quince das, pero cada flor posee un perodo de receptividad de tan slo 2-5
das. Los tubos polnicos tardan entre 24 y 36 horas en llegar al vulo y la
fecundacin tiene lugar en las 48 horas que siguen a la polinizacin.

La lluvia y una humedad relativa elevada pueden impedir una buena
polinizacin, pero tampoco es conveniente una excesiva sequedad ambiental
durante el perodo de floracin.

Disposicin De Machos Y Hembras
La proporcin de los polinizadores en una plantacin debe aproximarse al
12 %, 8:1, es decir, 8 pies femeninos por cada pie masculino.

Dependiendo de la direccin dominante del viento, la disposicin ser
distinta. Si no existe una direccin dominante clara, la colocacin de los


24
machos sera la de la Figura 1. Si por ejemplo, la dominante es noreste la
ubicacin de las mismos podra ser la de la Figura 2.

El agricultor podra sentirse tentado a injertar yemas de rboles macho
sobre ramas de rboles hembras para mejorar la polinizacin pero esta
operacin debe descartarse. La rama procedente de la yema injertada, al no
dar lugar a fruto, poseer mayor vigor que la femenina y, sin una poda
adecuada, el rbol quedar con el tiempo convertido en macho totalmente.

Ubicacin recomendable de machos Localizacin de machos y
hembras
y hembras en una plantacin sin una en una plantacin con direccin
direccin dominante del viento dominante nordeste del viento

Variedad
Femenina
Variedad
Femenina

Variedad
Masculina
Variedad
Masculina

Figura 1 Figura 2


25
8. - ADAPTACION ECOLOGICA

CLIMA

Temperaturas
La resistencia de esta especie a las temperaturas mnimas absolutas es
muy alta. Esto se pone de manifiesto con las mnimas absolutas invernales
alcanzadas en lagunas de las zonas de produccin (Kuska 23,9C, -21C en
Kabul)

Su resistencia a las mximas absolutas se hace tambin patente en las
zonas productoras como Siria o Sicilia.

Esta especie necesita temperaturas elevadas durante el perodo estival,
para que se produzca una perfecta maduracin de sus frutos. La temperatura
media del mes ms clido ptima para el cultivo, puede establecerse en 27C y
la temperatura media ms alta para el mismo mes en 34C.

El perodo de crecimiento del fruto debe ser largo para lograr una buena
maduracin; sobre todo en variedades tardas, como es el caso de Kerman.

Durante la floracin las temperaturas ms influyentes en su evolucin son
las mnimas absolutas. Los daos que el efecto de esta variacin puede
ocasionar sobre este estado pueden ser graves, dependiendo de su magnitud.
No obstante, el dao producido en esta especie siempre ser menor que el que
podra ocasionar en la mayora de frutales, gracias a su floracin tarda.

Horas Fro
Existen variedades que se adaptan a inviernos suaves y otros en los que
es indispensable el fro invernal para la obtencin de una floracin regular y
una fructificacin normal, especialmente si se habla de variedades con unos
requisitos por encima de las 800 horas fro. La temperatura media del mes ms
fro suele ser representativa de estas necesidades y su valor medio en las


26
zonas de origen es de 6,6C.
Precipitacin
La mayora de referencias bibliogrficas suelen coincidir al sealar como
uno de los aspectos ms destacados de la especie su resistencia a la sequa y
su capacidad de producir con mnimas cantidades de agua.

La lluvia cada durante los meses en los que se produce la floracin
(marzo-abril) puede perjudicar seriamente la polinizacin debido al arrastre del
polen al suelo.

La lluvia cada en el mes de septiembre es importante por ser el de la
recoleccin y, en el caso de que sta se realice al aire libre, no conviene que
sea abundante.

Conclusiones
La resistencia trmica de esta especie (desde 30C hasta los 50C), as
como su capacidad de producir con poco agua, son dos de las caractersticas
ms importantes a tener en cuenta a la hora de decidir acerca de su
implantacin. Sin embargo, las temperaturas limitantes son las que se
producen durante la floracin, y tambin hay que considerar que no podrn
obtenerse cosechas rentables son un mnimo de precipitaciones anuales.

SUELOS

Profundidad
La profundidad del suelo sobre el que crece la especie de forma natural
vara entre amplios mrgenes (30-40 cm de media), asentados sobre una capa
compacta de 1m de horizonte clcico. En la mayor parte de los casos esta capa
se encuentra fisurada y se puede romper fcilmente con los aperos adecuados.

pH
El pistachero es un cultivo que se puede asentar en un intervalo de pH
que va desde el 7,5 hasta un pH de 9,3 (plantaciones turcas), aunque en las


27
plantaciones de California se encuentran en suelos de pH neutro o ligeramente
cido.

Salinidad
Las respuestas fotosintticas del pistachero a la salinidad son semejantes
a las de las plantas tolerantes. Tal grado de resistencia no se ha observado en
la mayor parte de cultivares permanentes; como por ejemplo la vid, el olivo o
los ctricos. El pistachero parece ser uno de los pocos cultivos de valor
comercial con un suficiente nivel de tolerancia a la salinidad y con el que se
podra plantear su cultivo en reas con aguas de baja calidad para el riego.

Fertilidad
Entre los elementos minerales presentes en los frutos del pistachero,
figuran principalmente el nitrgeno y el potasio. El contenido de nitrgeno,
fsforo, calcio, magnesio, manganeso y zinc predomina en el embrin; el
potasio en el mesocarpio y el de hierro y cobre en el endocarpio. EL boro
destaca como elemento importante en muchos suelos de plantaciones de
pistachero.

Conclusiones
Las caractersticas ms comunes de los suelos de las zonas de origen del
cultivo son:
- Poco profundos con un horizonte petroclcico.
- Suelos francos o franco arenosos u alcalinos (pH superior a 7,5).
- Contenidos de materia orgnica no superior a l .1%.
Los suelos que caracterizan los centros de mayor produccin son:
- Buena provisin de caliza.
- Variabilidad en la textura pero con predominio de la franco-arenosa.
- Profundidad superior a los 50 cm.
- Contenido de materia orgnica superior al 1,5%.


28

9. - ASPECTOS FISIOLOGICOS

PROTERANDIA
La proterandra en el pistachero es causa frecuente de la aparicin de
frutos con semilla no aptas para su comercializacin. Esto es debido a que
cuando los estambres alcanzan la madurez, es decir, el polen est ya
totalmente formado, el estigma no est preparado para su recepcin por falta la
madurez necesaria. Este fenmeno puede evitarse empleando diferentes pies
masculinos con floracin consecutiva que coincidan con la floracin de los
rboles hembras.

ALTERNANCIA DE PRODUCCION
La alternancia de produccin, vecera, es un fenmeno por el cual, en
algunas especies frutales, a un ao de excelente cosecha, le sigue otro de
escasa o nula produccin. Al parecer, este hecho se encuentra ntimamente
relacionado con el portainjertos, la variedad, algunas circunstancias
medioambientales y con practicas culturales.

La vecera es caracterstica del pistachero pero, a diferencia de otras
especies como el manzano o peral, en las que la alternancia se produce por
una reduccin en la floracin debido a un agotamiento de las reservas del ao
anterior. En este caso, la reduccin de frutos es debida a la cada de las yemas
de flor que tiene lugar en el ao de buena produccin. Mientras que las dems
especies producen abundantes yemas de flor todos los aos. Sin embargo,
estas yemas caen en gran nmero los aos de buena produccin, con lo que
quedan muy pocas para producir una mnima cosecha al ao siguiente.

La cada de las yemas de flor se produce durante el verano, en los meses
de julio y agosto, cuando la semilla experimenta un rpido y mayor crecimiento.
No obstante, el factor desencadenaste de la vecera en el pistachero no ha
sido, por el momento, definido con claridad, es decir, se desconoce si la
descarga de yemas de flor durante un ao de fuerte cada, es el resultado de


29
una falta de sustancias nutritivas, o bien si ello indica una accin producto de
inhibidores, cuyo origen podra estar en los frutos.

FRUTOS VACIOS
La produccin de este tipo de frutos es muy frecuente en las especies del
gnero Pistacia. En el caso del pistachero, si el cultivar posee el carcter
gentico de elevado porcentaje de estos frutos, es un problema de gran
importancia, que debe tenerse en cuenta.

En muchas variedades comerciales, existe una cantidad considerable de
frutos vanos (vacos). Por ejemplo, en regado, la variedad Kerman posee un
porcentaje del orden del 20 %, que suele aumentar en los aos de baja
produccin.

La causa de la aparicin de estos frutos parece deberse a un aborto
seminal y, en menor proporcin, al desarrollo del fruto sin una previa
fecundacin. Su apariencia exterior y tamao es normal; Sin embargo, a
diferencia de los frutos con semilla, su pellejo queda fuertemente adherido a la
cscara.

DEHISCENCIA
De todas las especies del gnero Pistacia solamente el pistachero posee
el carcter de dehiscencia. Esta caracterstica es fundamental en esta especie,
pues el consumidor puede abrir sus frutos, sin ningn esfuerzo.

El endocarpio inicia parcialmente su apertura por su extremo apical,
progresando a lo largo de la sutura central.

Al parecer, el porcentaje de frutos dehiscentes vara con la variedad, clase
de portainjerto, labores culturales y circunstancias medioambientales e incluso
dentro de los frutos del mismo rbol. Lo que no parece tener influencia en la
apertura es la presin ejercida por el crecimiento de la semilla en su interior,
creencia muy comn entre los agricultores. Sin embargo, s parece deberse a


30
un proceso de tipo bioqumico relacionado con el desarrollo a finales del mes
de julio, y en ese momento, menos del 30 % de los frutos poseen la cscara
abierta: con lo que se puede deducir que la dehiscencia se produce despus de
que las semillas han alcanzado su tamao mximo.

Diferentes estudios demuestran que un dficit de agua desde mediados
de agosto hasta el inicio del mes de septiembre, trae como consecuencia una
reduccin del porcentaje de frutos abiertos, Sin embargo, segn otros estudios
si esta falta de agua se produce desde mediados del mes de mayo hasta
finales de junio, el nmero de frutos abiertos quizs se incremente
significativamente.

Tambin este carcter est influenciado por el origen del polen, ya que se
comprob que le de Pistacia vera produca ms frutos abiertos que la mayora
de especies del mismo gnero, con al excepcin de Pistacia terenbinthus.


31
10.- PARTICULARIDADES DE LAS TECNICAS DE CULTIVO

PODA

El objetivo de la poda para con todo rbol frutal, es en primer lugar,
desarrollar una estructura robusta que pueda albergar producciones mximas
y, en segundo lugar, ubicar las ramas primarias o principales y las secundarias,
de forma que permitan el paso de la mxima cantidad de luz y faciliten las
labores de cultivo.

El pistachero es una especie muy longeva y de un relativo crecimiento
lento comparado con el resto de frutales de hoja caduca. Este tipo de desarrollo
hace que su periodo de formacin sea ms dilatado en el tiempo.

A la hora de llevar a cabo la poda, es interesante tener en cuenta
caractersticas propias de esta especie, como son la vecera y la dominancia
apical.

Debe tenerse en cuenta que las heridas cicatrizan muy lentamente. El
pistachero responde a las heridas ms por obstruccin del tejido daado que
por la formacin de callo. Por ello, toda herida que tenga ms de un cm de
dimetro, debe cubrirse para facilitar su cicatrizacin y tambin para evitar la
entrada de parsitos.

Poda De Formacin
Entre los diferentes sistemas de poda de formacin que existe, el vaso en
el ms utilizado y el que se recomiendo en las diferentes bibliografas.

Una comparacin entre rboles podados y sin podar, muestra un mayor
desarrollo en los segundos; sin embargo, la poda de formacin se debe realizar
por varias razones:
- Facilitar las labores de cultivo.
- Conseguir una buena estructura que pueda albergar una mxima


32
produccin.
- Llevar a cabo con ms facilidad la poda de produccin.
- Obtener a partir del 4 o 5 ao un rbol equilibrado.

Este tipo de poda se iniciara en el invierno anterior a la tercera savia del
injerto, siempre y cuando el brote tuviera la longitud suficiente. ste se cortara
a 1,50 m del suelo aproximadamente, eliminado las yemas por debajo de los
100 cm. En el verano siguiente, se van seleccionando las tres mejores ramas,
eliminado el resto para forzar el mximo desarrollo de las elegidas.

Poda De Produccin
Esta especie es capaz de producir cosechas importantes aunque se
prescinda de una poda regular. No obstante, un rbol sin podar termina
debilitndose mucho antes.

Si se quieren obtener cosechas regulares, la poda debe tender a un
equilibrio entre la produccin de fruto u de madera.

Una poda del pistachero similar a la de potros frutales de frutos secos, no
conseguira buenos resultados debido al predominio apical. Si no se elimina la
yema apical, la ramificacin lateral ser escasa, debido a que la auxina que se
produce en esa yema inhibe el crecimiento del resto.

La ausencia de yemas vegetativas laterales constituye otro factor que
crea dificultades al podar arboles adultos, ya que todas sus yemas son florales,
excepto la terminal y las primeras yemas laterales del pice de cada ramo, que
son vegetativas. Si pinzamos las ramas, estaremos tambin eliminando las
nicas yemas de madera laterales que renuevan las ramas productoras de
frutos, y, por tanto, acabaran desapareciendo.

Es recomendable renovar de vez en cuando la madera del rbol. Para


33
ello, conviene eliminar todas las yemas terminales durante el invierno anterior
al ao en el que el rbol no produce, debido a que en ese ao habr menos
yemas florales y ms vegetativas. Aunque el despunte es necesario para esta
renovacin de la madera de fructificacin, la respuesta a este pinzamiento no
se obtiene hasta varios aos despus.

En resumen, la poda de fructificacin debe limitarse a renovar la madera
en los inviernos anteriores al periodo de menor produccin pinzando los brotes
sobre la yema terminal, eliminando ramas dbiles, delgadas e incluso las
ramas vigorosas interiores. Se trata de ir aireando el rbol, proporcionando la
mayor luminosidad posible. Por otro lado, las heridas de dimetro considerable
convienen taparlas para evitar la pudricin, favoreciendo igualmente el lento
proceso de cicatrizacin.

Poda De Rejuvenecimiento
Los rboles viejos poseen ramas mixtas y muchas fructferas. Por esta
razn, una gran cantidad de flores no pueden transformarse en frutos por falta
de reservas. SE debe entonces llevar a cabo una severa poda de todas las
ramas debilitadas, es decir, un aclareo, respetando nicamente las
ramificaciones vigorosas provistas de una buena yema de prolongacin. Si esa
poda se lleva a cabo durante los meses de febrero-marzo, en el verano se
obtendrn prolongaciones fuertes, que pueden pinzarse en ese mismo periodo.
Al ao siguiente ya se podr aplicar la poda ordinaria.

MANTENIMIENTO

Existen, a grandes rasgos, dos formas diferentes de mantener la
plantacin. En algunos pases, el agricultor se limita a recoger la cosecha en
aos alternos, con cuidados basndose en tcnicas tradicionales. Por el
contrario, en otros pases, utilizan modernas tcnicas de preparacin del suelo,
abonado, riego, poda, recoleccin; todo ello, propiciado por los buenos
resultados econmicos obtenidos en estas plantaciones.


34
Fertilizacin
A pesar de su rusticidad, el pistachero responde bien a la aplicacin de
ciertas dosis de abonado, sobre todo, en aquellos casos en los que el nivel de
fertilidad de los suelos es bajo.

Abonado De Fondo
La primera dosis es de 300 unidades de fsforo y potasio por hectrea. Si
existe una clara deficiencia de estos elemento en el terreno se elevar un poco
ms esta cantidad. El abonado orgnico puede incorporarse de fondo siempre
que se tenga un control sobre su calidad ya que, en caso contrario, puede
causar ms perjuicios que beneficios por la posible presencia de hongos
patgenos. Las siguientes aportaciones dependern no solo de la aparicin de
carencias especificas, sobre todo de fsforo y potasio, sino tambin de lo que
queremos que la plantacin nos proporcione. En el caso de no realizar
previamente un abonado de fondo, se pueden incorporar cada dos aos,
comenzando el ao de la plantacin, de 30 a 40 unidades de fsforo y potasio
por hectrea.

Abonado De Cobertera
Si se ha decidido ofrecer cuidados intensivos a la plantacin, antes de
establecer un plan de abonado, conviene realizar una analtica del suelo para
ser comparada posteriormente con un anlisis foliar anual. Para este anlisis,
conviene recoger las hojas durante el mes de julio.
Una composicin normal de las hojas de pistachero debe encontrarse
entre los rangos que se sealan en el Cuadro .1

Sntomas De Carencias Nutritivas
Para diagnosticar los problemas de nutricin que, a veces, posee esta
especie, necesitamos conocer para cada elemento mineral, los sntomas de
carencias que se manifiestan en el desarrollo de la planta, Cuadro .2


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Elemento Rango (Peso seco)
Nitrgeno 2,5 2,9 %
Fsforo 0,14 0,17 %
Potasio 1 2 %
Calcio 1,3 4 %
Magnesio 0,6 1,2 %
Sodio 0,002 0,007 %
Cloro 0,1 0,3 %
Manganeso 30 80 ppm
Boro 55 230 ppm
Zinc 7 14 ppm
Cobre 3 4 ppm
Hierro 65 150 ppm

Cuadro 1. Intervalos de concentracin de diversos elementos
minerales en hojas de Pistachero

Elemento Sntomas
Nitrgeno
Reducido crecimiento en las zonas apicales y raz. Hojas pequeas, aunque de forma normal. Follaje
plido, las hojas van perdiendo el color y amarillean; el cambio comienza por las hojas ms bajas. A
continuacin, se produce una cada temprana de hojas. Los ramos, sobre todo los ms jvenes, son
ms delgados y cortos de lo normal y su corteza acaba enrojeciendo, al igual que los peciolos y
nervios de las hojas.
Fsforo
Retraso en brotacin de yemas. Hojas verdeoscuras. Manchas necrticas, de forma irregular, de color
marrn brillante, al final de los mrgenes de las hojas ms bajas de los brotes, amplindose
posteriormente a lo largo de la estacin de crecimiento y cubriendo un mayor nmero de foliolos.
Posteriormente, estas hojas se caen por deshidratacin.
Potasio
Prdidas del color general en hojas. Hojas ms pequeas y crecimiento de la planta, menor. La
clorosis se inicia en el pice de la hoja, avanzando una franja cada vez ms ancha, descendiendo
por los bordes de la hoja. Posteriormente, estos brotes comienzan a presentar los mismos sntomas
de clorosis y acaban necrosndose. Las hojas bsales, muestran los sntomas ms acusados,
probablemente, debido a que este elemento viaja desde las hojas ms viejas a os puntos de
crecimiento.


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Calcio
Menor crecimiento apical y radicular. Hojas escasas, ms pequeas y redondeadas, con peciolos ms
delgados y cortos. Ramos y entrenudos tambin ms delgados y cortos. Al iniciarse el crecimiento,
las hojas ms jvenes del pice del ramo presentaron los primeros sntomas de esta deficiencia. El
pice de las hojas se clorotiza y se enrolla hacia abajo, apareciendo ms tarde la necrosis. El
crecimiento cesa y las yemas terminales permanecen latentes. En la ltima fase, las hojas bsales
presentan quemaduras que se extienden por todo el limbo, hasta que se caen. En mitad de la
estacin de crecimiento, la planta aparece enana, casi sin hojas o marchitas.
Boro
Sntomas sobre ramos principales al iniciarse la temporada, que aparece con quemaduras en los
pices de crecimiento y tambin sobre las hojas jvenes. Las yemas terminales, si no mueren,
quedan latentes y las laterales pueden iniciar su crecimiento, pero con entrenudos cortos. A veces,
este nuevo crecimiento se colapsa debido a un efecto de vegetacin muy densa llamado escoba de
bruja. Las hojas adultas son ms gruesas y frgiles y tienden a caer pronto. Los pecolos y ramos
tambin pueden ser ms gruesos, de aspecto suberoso, agrietado y ms cortos. Esta deficiencia
afecta drsticamente al sistema radicular, reduciendo su crecimiento tanto apical como lateral.
Magnesio
Los sntomas foliares aparecen a mitad de temporada, cuando las hojas ms bajas van perdiendo
color tanto en el pice cono en los brotes, pudiendo aparecer manchas clorticas en los espacios
internerviales. En primer lugar, los mrgenes se muestran quemados y, al avanzar la quemadura
hacia el interior, va dejando una mancha en forma de V invertida en la base de la hoja. Debido a esta
quemadura, se observa una defoliacin temprana. Algunos de estos sntomas pueden ser
confundidos con los de la falta de potasio.
Zinc
Hojas pequeas y plantas enanas, retraso en la cada de hojas y en la brotacin. Aparicin de
penacho de hojas en el extremo del brote, mrgenes de hoja ondulados, peciolos rojizos, hojas y
brotes descortezados. Grave deficiencia, que puede ocasionar elevadas marras.

Cuadro 2. Sntomas de carencias nutricionales


37
RIEGO

El pistachero es un rbol tpico del secano que puede producir sin riego
donde ningn otro frutal podra hacerlo, gracias a su facilidad para tomar agua.
Sin embargo, tambin se caracteriza por su elevado consumo de agua cuando
sta se encuentra disponible, aunque no sea capaz de transformar en cosecha
gran parte de la misma.

El hecho de que, desde su origen, el mantenimiento del pistachero haya
sido predominantemente en secano, nos indica la utilidad de la especie para
ser cultivada en situaciones de escasez de agua. No obstante, si queremos
obtener producciones interesantes, un riego de apoyo, 3.000 m/ha/ao, cuando
el rbol ya es adulto, durante los meses de sequa, es recomendable.

Esta especie es recomendable para las reas exclusivamente de secano,
no solo por razones ecolgicas, sino tambin porque ninguna otra especie
podra competir en cuanto a produccin, con las garantas de sta. En aquellos
terrenos donde fuera factible llevar el regado, aunque solo fuera con 2.000-
3.000, la produccin podra superar el 40% de la mxima.

Dentro del ciclo anual del pistachero adulto sobre terrenos profundos y
segn estudios preliminares, el riego puede reducirse durante la segunda etapa
de crecimiento, desde mediados del mayo a primeros de julio, o lo que es lo
mismo, desde que se ha formado la cascara, hasta que se inicia el desarrollo
de la semilla o almendra. Por el contrario, debe incrementarse en la tercera
etapa; es decir, cuando la semilla experimenta su mayor crecimiento. El riego
finalizara unos 15 das antes de la recoleccin.
Pueden ser utilizados todos los sistemas de riego para plantaciones. No
obstante, el riego localizado siempre ha proporcionado buenos resultado, a lo
que habra que aadir su elevada eficacia, hacindolo recomendable sobre
todo para las zonas donde la sequa sea un factor limitante. El sistema de
aspersin, adems de ser un sistema de menor eficiencia, puede traer consigo
problemas fitosanitarios.


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11. - PLAGAS Y ENFERMEDADES

Se describen a continuacin las distintas plagas y enfermedades que
pueden atacar al cultivo del pistachero:

Plaga Agente/s que
la causa/n
Organo
Afectado
Observaciones
Taladro Capnodis cariosa
Pall.
Brotes tiernos y
hojas; tambin
en troncos y
ramas.
Los rboles en secano sufren mayores daos que los de
regado. Los ataques de este coleptero se inician en
primavera.
Escarabajo de la
corteza o
perforador de la
yema
Chaeptotelius
vestitus M. & R.
Corteza del
tronco y yemas
de flor y
terminales
La propagacin de este coleptero depende de la
presencia de rboles viejos o de material vegetal seco.
Minador de la
hoja
Teleia humeralis,
Z.
Hojas La hembra de este microlepidptero coloca sus huevos en
el envs de la hoja. Posteriormente sus larvas se
alimentarn de su parnquima. Algunas de sus plantas
parasitadas son el Quercus ilex o el Pistacia terebinthus.
Nematodos Meloidogyne
spp.
Races Gnero muy cosmopolita
Anthaxia Anthaxia judinae,
S.
Ramas jvenes Los adultos de estos colepteros aparecen sobre ramas
de 1 o 2 aos haciendo galeras subcorticles irregulares.
Destruyen el cambium.
Mariposa del
fruto
Thyrsostoma
guerini, S.
Frutos Este lepidptero ha sido observado sobre Pistacia atlntica
y sobre P. terebinthus.
Cicadlido Idiocerus stali, F. Fruto, hojas,
flores y ramas
Suelen ser vectores de virus. Son insectos invernantes.
Cochinillas o
serpentas
Lepidosaphes
pistacia, A.
Frutos y hojas
Gusano Pachypasa otus,
D.
J venes hojas Las larvas de este insecto de alimenta por la noche,
reunindose en las cavidades del tronco por el da.


39

Agentes causante de plagas, observaciones ms destacadas de los mismos,
rganos que afectan y designacin vulgar. (Continua)

Agentes causante de plagas, observaciones ms destacadas de los mismos,
rganos que afectan y designacin vulgar. (Continuacin)

Plaga Agente/s que
la causa/n
Organo
Afectado
Observaciones
Polilla Schneidereria
pistaciella, W.
Frutos Este lepidptero produce un agujero en el fruto para la
puseta de huevos. Las larvas penetran en la almendra,
produciendo graves daos. Posteriormente, en el mes de
septiembre, taladran la corteza de la parte superior del
tronco donde pasan el invierno en forma de huevos de
color blanco.
Gelechia Gelechia
pistaciae, F.
Fruto Las orugas de este lepidptero poseen de 2 a 3 gen. al
ao. Devoran el epicarpio del fruto. Los daos pueden ser
confundidos con los causados por Schneidereria
pistaciella, W.
Gusano del fruto Magastigmus
pistaciae, M.
Fruto Este himenptero puede producir hasta un 50% de
prdidas en la produccin. Frutos afectados de color rojo,
que pueden aparecer vacos a causa de aborto
ocasionado por la picadura de este insecto en su zona
apical.
Aonidiella
inopinata, L.
Tronco y ramas La hembra adulta se presenta con un folculo convexo de
color amarillento.
Cochinilla
Saissetia oleae,
B.
Tronco y ramas Muy frecuente en el olivo.
Piral, tia de la
semilla
Plodia
interpunctella,
Hb.
Semilla Es una especie cosmopolita. Su ataque se manifiesta en el
almacn.


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Agentes causante de enfermedades, observaciones ms destacadas de los mismos,
rganos que afectan y designacin vulgar.

Enfermedad Agente/s que
la causa/n
Organo
Afectado
Observaciones
Vertilosis,
marchitez
Verticillium
dahliea, K.
Races, ramas,
frutos y hojas
Dependiendo del nmero de propgulos de este hongo por
gramo de suelo as sern los sntomas en los rboles. Se
suel manifestar con sntomas como la desecacin de las
ramas comenzando por su extremo hasta llegar a la base.
El factor humedad del suelo beneficia su desarrollo.
Septoriasis,
moteado, roya
negra
Septoria
pistacina, A.
Hojas Se manifiesta con minsculas manchas circulares de
pocos milmetros a primeros de mayo. En el caso de
ataque fuerte, la hoja presenta amplias zonas secas.
Puede llegar a originar unas prdidas de hasta un 100%
de la cosecha
Enfermedad del
cuello de raz
Phytophthora
parasitica, D.
Raz, hojas,
ramas
Infeccin directa a travs de los cortes que producen
heridas durante la poca de poda, ramas rotas, etc.
Oidio o mal
blanco
Phyllactinia
suffulta, S.
Hojas Aparecen manchas blanco - amarillas sobre el haz de las
hojas.
Alternariosis Alternaria
alternata, K.
Hojas Se distingue por las hojas necrticas en el haz de forma y
dimensiones irregulares, que suele acabar por secar las
hojas por completo.
podredumbre
radicular
Armillaria mellea,
Q.
Races Afecta tambin a Vitis vinifera, L, Malus domestica, B.
Roya Pileolaria
terebinthi, C.
Hojas Ataca a las hojas del Pistacia terebinthus. Graves daos,
debido a que es favorecida por las intensas lluvias de
primavera. Estos llegan a ser graves sobre plantitas de
vivero.


41
Pstula de las
ramas
Botrydiplodia
pistaciae, C.
Ramas Este hongo ataca a las jvenes ramas de 1-3 aos, en las
que se aprecia por manchas de color ceniza, que
aparecen en el sentido longitudinal de las ramas. La
corteza necrosada se compone de pstulas de 1 m de
dimetro.
Chancro Cytospora
terebinthi, B.
Ramas Se manifiesta por la desecacin de las ramas, sobre las
que se aprecia una abundante emisin gomosa.
Pstulas Botriosphaeria
ribis
Hojas, ramas y
frutos
Parasita a especies tan conocidas como Vitis vinifera, L.,
Malus domestica, L.

12. RECOLECCION Y COMERCIALIZACION

RECOLECCION
En las plantaciones de regado o de secano con riego de apoyo, los
preparativos de la recoleccin se inician a partir del mes de agosto, ya que una
mnima aportacin de agua durante este mes, puede suponer un apreciable
incremento de nmero de frutos abiertos; pero tambin, si sta se prolonga en
el tiempo, puede impedir la entrada de los aperos propios de la recogida.

La madurez de los pistachos se manifiesta con el paulatino cambio de
color del epicarpio o envoltura externa del fruto, que va pasando de verde a
marfil y de este a rosa.
En la maduracin la cscara o endocarpio pasa de translcida a opaca y
el pellejo se separa fcilmente de la cscara con una suave presin con los
dedos.

Mientras se producen todos estos cambios en el exterior del fruto,
fisiolgicamente es su interior disminuye la humedad, la respiracin y el
contenido de protenas; a la vez, se aumentan los sustancias de reserva como
grasas y azucares. Se produce igualmente una zona de escisin entre el fruto y
el pednculo que lo sujeta al racimo que hace que estos se desprendan con
facilidad con un ligero movimientos del rbol.


42
La recoleccin puede hacerse manual o mecnicamente. Manualmente,
recogiendo los racimos sobre lonas extendidas bajo los arboles.
Posteriormente se lleva a cabo una seleccin, reconociendo los frutos maduros
por desprenderse de su pednculo, cambien por el color, peso y aspecto de su
superficie. Mecnicamente, se puede emplear un vibrador mecnico que agita
el rbol durante unos 5-10 segundos. Tambin puede realizarse la recoleccin
vibrando rama por rama con un vibrador mochila. La tcnica del vareo
tradicional es desaconsejable, ya que se producen heridas de lenta
cicatrizacin.
La cosecha de cada rbol se limpia en las propias lonas de ramas y raquis
y se llevan a unos contenedores que se habrn dejado en la sombra. Estos
contenedores, debern ir provistos de respiradores para evitar la proliferacin
de hongos o de fermentacin. Una vez llenos, se llevaran al lugar de
procesado.

COMERCIALIZACION

Los cultivadores de pistachos pueden utilizar una o varias alternativas
combinadas para comercializar su producto. Estas alternativas dependern de
los objetivos que se quieran obtener, de la cantidad de cosecha y de los
recursos propios del agricultor.

El cultivador puede vender los frutos frescos a elaboradores, o bien, el
producto con unas caractersticas especiales en puntos de venta
especializados o directamente a los consumidores.

A continuacin se describen los procesos ms importantes por los que
tiene que pasar el pistacho para poder ser comercializado.

Pelado
Si no se dispone de instalaciones, el pellejo debe ser eliminado en las
dos horas siguientes a la recoleccin, evitando el calentamiento de los frutos,
ya que ello propicia la aparicin de hongos que manchan la cascara y


43
deterioran, por tanto, la calidad de los mismos. Para este proceso se emplea
una peladora clsica de almendras.

Secado
El fruto se suele recoger con una humedad del 30-40%. Una vez
eliminado el pellejo, se debe bajar esta humedad hasta el 7%, si queremos
almacenar los frutos durante mucho tiempo sin que exista merma de calidad.

En la actualidad el secano se lleva a cabo en dos fases. En la primera, los
frutos se secan hasta una humedad del 12-13%. Este proceso suele durar unas
tres horas y se debe hacer con temperaturas que no sobrepasen los 82C, para
evitar la apertura excesiva de los frutos. En la segunda fase, los pistachos se
introducen en unos depsitos, donde pasan a tener un 4-7% de humedad,
despus se hace pasar aire a presin a temperatura entre al ambiente o
ligeramente superior(49C). Esta fase dura entre 24-48 horas. Los frutos
pueden quedar almacenados en estos mismos depsitos.

El secado al sol tarda entre 5-6 das con buenas condiciones de
temperatura y humedad relativa. Este mtodo de secado tiene el inconveniente
de que, al producirse paulatinamente, puede aparecer una poblacin
importante de hongos.

Calibrado
Despus del secado, los pistachos estn preparados para su clasificacin,
en primer lugar, por el aspecto visual. Para ello, existen maquinas electrnicas
capaces de dejar a un lado los frutos con manchas. Despus de esta
operacin, se puede proceder a clasificarlos por tamao, mediante una
calibrador de frutos secos.

Salado Y Tostado
Los pistachos con cscara al 7% de humedad se sumergen en una
solucin de salmuera al 20% (200g de sal por cada litro de agua), agitndolos
durante tres minutos, para posteriormente secarlos a 70C hasta la humedad


44
inicial. A continuacin, se eleva la temperatura para completar el tostado de los
frutos.

El proceso para tostar los pistachos en cscara con aceite es parecido. Se
introducen igualmente en salmuera. Se secan a 70C, y despus se procede a
su tostado con aceite de cacahuete durante 8 minutos y posteriormente se
centrifugan para eliminar restos de aceite. El proceso de tostar la almendra
descascarada seria igual que este ultimo.

Calidad
Los dos factores externos que son sinnimos de calidad para el
consumidor son el tamao y la blancura de la cascara. Los factores internos de
calidad estaran relacionados con la almendra y sus caractersticas
organolpticas.

Entre los defectos externos podran incluirse: la insuficiente apertura de la
cascara, adherencias del mesocarpio, manchas, malformaciones y los daos
causados por hongos, insectos, aves. Entre los internos pueden mencionarse:
la forma, el tamao, el sabor de la almendra y los daos causados por plagas o
enfermedades.

Resumen de las fases por las que pasan los pistachos desde la
recoleccin hasta su consumo:
1- Los frutos de los rboles son depositados en contenedores a pie
de finca.
2- Los contenedores son vaciados en remolques, que
posteriormente se pesan y etiquetan.
3- Control de la temperatura interna de la carga.
4- Los remolques son vaciados en un soporte neumtico, donde se
separan los residuos.
5- Se separa una muestra de fruto sin pelar, para su tratamiento y
clasificacin por separado (al agricultor se le paga en funcin de los resultados
obtenidos con est muestra).


45
6- Pelado de los frutos.
7- Separacin de los frutos vacos mediante la tcnica del tanque de
flotacin o por aire.
8- Secado de los frutos seleccionados (abiertos y cerrados) hasta un
5-7% de humedad.
9- Almacenamiento de los frutos a temperatura ambiente con aire
corriente a presin.
10- Separacin de los frutos abiertos de los cerrados mediante un
tambor separador de varilla
11- Apertura mecnica de los frutos cerrados.
12- Clasificacin de los frutos abiertos, mediante un clasificador
electrnico de reflectancia de color.
13- Nueva clasificacin manual para eliminar defectos y residuos.
14- Salazn y tostado de los frutos abiertos.
15- Empaquetado.

13. ESTUDIO ECONMICO DEL PISTACHERO
La primera produccin rentable puede obtenerse al cuarto-quinto aos
del injerto, aunque los primeros frutos aparecern el tercer ao. Hasta ese
momento, el agricultor podr seguir obteniendo ingresos de esa plantacin
asociando este cultivo con otros anuales tradicionales como el meln, cereal o
leguminosas.

Los precios que oscilan dependiendo del calibre del fruto. En la
actualidad, el calibre ms pequeo se paga, por parte de los tostadores a 3,60
/Kg. y el mayor a


46
4,80 /Kg..

Las producciones dependen de los cuidados (riego, abono, suelo
profundo, etc). No obstante, en secano y con unos mnimos cuidados de
escarda, se han obtenido unos datos en fruto seco pelado preparado para
vender a tostadores bastante positivos, los cuales deben de tenerse en cuenta.

En regado y con un buen abono orgnico, las cifras a exponer pueden
incrementarse considerablemente, adems de aumentar el porcentaje de frutos
abiertos y disminuir los vacos.

AO PRODUCCIN NETA POR
ARBOL
BENEFICIO BRUTO POR
HECTAREA
4 0,2 165,3
5 0,5 330,6
6 0,7 429,7
7 1,5 991,7
8 0,8 462,8
9 6 3.966,7
10 5 2.644,5
11 11 7.272,2
12 7 3.966,7
13-
15
14 7.933

Precio medio de 3, y con 212 arboles/ha. (7x6)

Formas Alternativas de Ocupación y Formación Continua en Agricultura

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