Professional Documents
Culture Documents
COCINA INTERNACIONAL
1. Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un
amigo. Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta. Realiza un
documento en el cual incluyas una tabla clasificando cada uno de los productos, de
acuerdo a su aplicacin y caractersticas, realiza una foto en la cual se visualice la
clasificacin y complemntala con un resumen de las caractersticas de dichos elementos
DESARROLLO
Nevera, estufa a gas con horno, micro orn, batidora, licuadora, rallador, cuchillos varios
tamaos, ,tijeras para la cocina, cucharones, picadora, gramera ,sartenes pequea,
mediana, grande, arrocera, refractaria pequea, escurridores, colador, tazas y cucharas
medidoras, ollas, mortero, pinzas. Tenedor de cocina y pinzas.
IDENTIFICACIN DE EQUIPOS:
El equipo es todo lo mecnico, elctrico utilizado para la funcionalidad de la cocina
Coccin: conformado por todos los equipos para preparar los alimentos mediante la
utilizacin del calor, producidos por electricidad, gas, vapor, stos transforman los
alimentos crudos en cocidos. Son: estufa con horno, arrocera, horno microondas.
Almacenamiento: equipos destinados a la conservacin de los alimentos en bajas
temperaturas. Son la nevera.
Procesados: son pequeos aparatos que ayudan en la ejecucin manual, en la
elaboracin de un trabajo. Son: licuadora, batidora, picadora, cuchillo elctrico. Gramera.
CLASIFICACION/ UTENSILIOS
COCCIN: Utensilios el cual se cocinan los productos, pueden ser de aluminio, tefln,
cobre, refractario, acero inoxidable, hierro, corte, (Sartn, refractaria, ollas, olla a presin)
PREPARACIN: Son los que se utilizan para mesclar batir, montar, lavar, guardar los
productos. (Batidor, colador).
CORTE: Instrumentes que permiten punzar, rayar, cortar, trinchar, formar diferentes
productos de acuerdo a su uso, (Cuchillo chef, cuchillo para desguazar, chuchillo
verdulero, cuchillo panadero o sierra, rallador, mortero, tijeras)
ALISTAMIENTO Y SERVICIO. (Escurridor, espumadera, cucharon, esptula, tenedor de
cocina, pinzas, cucharon pastero).
HERRAMIENTA/UTENSILIO | CLASIFICACION | APLICACION | CARACTERISTICA |
SARTN, | coccin | Frer, sellar, hacer salteados, coccin con poca agua | Forma
redonda, paredes bajas, mango largo, diferentes tamaos y marcas.
REFRACTARIA | coccin | Para asar | De forma rectangular de profundidades diferentes
y variados tamaos.
OLLA APRESION | Coccin | cocina rpido y fcil de preparar platos sin apenas utilizar
agua, ya que el alimento se cocina prcticamente en su propio jugo | Forma redondas
profundas hermtico que no permite la salida de aire o lquido por debajo de una presin
establecida. en el interior suba la temperatura por encima de 100 C, una vlvula libera el
vapor y deja que ste escape.
OLLAS | coccin | Sirven para cocciones, largas y mucho lquido, de variados tamaos, |
De forma redondas profundas, con orejas y tapas. Variadas marcas
COLADOR | Preparacin: | Variedad de usos filtrar, jugos u otras bebidas, sopas, caldos,
entre otros. | De acero inoxidable.
BATIDOR | preparacin | Sirve para batir, mezclar o dar aire a algunas mezclas. | De
forma globo, en acero inoxidable.
CHUCHILLO VERDULERO, | corte | Su funcin es pelar, limpiar y tornear hortalizas. | Su
lmina es delgada y rgida, debe medir 7 a 10 cm de longitud.
CUCHILLO CHEF | corte | Uso para piezas grandes de carne y cortes pesados | su parte
ms ancha debe medir 7 cm, la hoja 30 cm de largo, su lmina debe ser fuerte, rgida y
termina en punta
CUCHILLO PANADERO O SIERRA | corte | Los dientes le permite desgarrar fcilmente
las fibras del pan, tostadas, torrijas, sndwiches, etc... | Cuchillo de acero inoxidable, con
dientes como sierra.
CUCHILLO PARA DESHUESAR | corte | Separa el hueso de la carne. | Su hoja debe
medir 10 cm de largo, debe ser flexible y delgado.
RALLADOR, | corte | Utiliza para rallar, | Consta de filo fino, mediano y grueso, de acero
inoxidable, de forma cilndrica, cuadrada, triangular, de varios tamaos.
MORTERO | corte | Se utiliza para machacar. | contiene un mazo, es de madera o
mrmol, entre otros
TIJERAS | corte | Para mltiples uso, como para cortar huesos. | Tiene el eje lejos de las
asas por donde se agarran, para poder hacer mayor fuerza para cortar. Hay diferentes
tipos y tamaos.
ESCURRIDOR | alistamiento y servicio | Tiene diversos usos como tamizar diferentes
preparaciones, hortalizas y vegetales blanqueados, frituras recin sacadas del aceite. | Es
superficie lisa a alguna preparacin, dar vueltas a pescados, filetes, entre otros | Acero
inoxidable o plstico termo resistente, su hoja es delgada, ancha, flexible.
ESPUMADERA | alistamiento y servicio | Facilita el retiro de impurezas de un medio
lquido | En su superficie tiene orificios y es un cucharn largo.
CUCHARON PASTERO | alistamiento y servicio | Servir la pasta | Cuchara larga, dentada
especial para poder sostener la pasta
PINZAS | alistamiento y servicio | Facilita la manipulacin de carnes y otros productos en
la sartn o la parrilla. | su forma es alargada, vienen en varios tamaos , sus extremos son
regulables
CUCHARON | alistamiento y servicio | Servir sopas, caldos, baar con salsa algn
producto, por su gran capacidad de recoger lquido. | Es cuchara larga, Viene en varios
tamaos.
TENEDOR DE COCINA | alistamiento y servicio | Para el servicio segn la necesidad, dar
vuelta o pinchar piezas grandes. | Tenedor con 2 dientes delgados y alargados. Metlico y
con pequeos orificios.
Nombre
Receta
Manzana
al
caramelo
Acaramelar
Fotografa
Ingredientes
4manzanas lavadas
y secadas110ml
agua 220gr azcar
moreno25gr
mantequilla 1
cucharadita vinagre
4 pinchos de
madera
Preparacin
Pinchar las
manzanas con el
pincho de madera
hasta la mitad del
centro Calentar una
olla sobre fuego alto y
aadir el agua y el
azcar. Calentar.
Cuando est disuelto
el azcar y est
hirviendo, echar el
vinagre y la
mantequilla. Seguir
removiendo a fuego
alto durante 7 a 10
minutos. Para hacer
la prueba si est
hecho el caramelo,
sacar un poco con la
cuchara y echar en
un vaso de agua fra.
Si se endurece el
caramelo nada ms
entrar en el agua,
esto quiere decir que
est hecho. S sujeta
una manzana por el
pincho, se entra en el
caramelo y se mueve
dentro hasta que est
toda cubierta de
caramelo. Se pone
sobre un trozo de
papel vegetal y se
repite con todas las
manzanas. Se dejan
enfriar. Una vez frio,
se deja una hora ms
para que se haga
crujiente el caramelo.
* filetes de pescado
* 2 huevos * 1-1/2
tazas de leche * 11/2 tazas de harina
* 1-1/2 tazas de pan
rallado * Sal y
pimienta al gusto *
aceite para frer
Ponga a calentar
aceite suficiente para
frer en una sartn
antiadherente sobre
la estufa a fuego
medio. Agregue sal y
pimienta al gusto a
cada filete de
pescado. Reserve.
En un recipiente
mediano, mezcle el
huevo y la leche
juntos. Reserve
En un reciente amplio
coloque el pan rallado
y en otro coloque la
harina. Reserve.
Introduzca un filete
de pescado en el
recipiente con huevo
y leche batido.
Sacuda el
exceso. Coloque en
el recipiente con
harina y revuelque
por ambos lados.
Sacuda el exceso.
Pase nuevamente por
el recipiente con
huevo y leche batido.
Sacuda el exceso.
Por ltimo pase el
filete por el recipiente
con pan rallado,
revuelque por ambos
lados. Sacuda el
exceso y lleve
directamente a la
sartn con aceite que
ya debe estar
caliente. Dore el filete
por ambos lados
hasta que estn bien
cocidos. Retire del
aceite y coloque
sobre servilletas de
papel
absorbente. Sirva
Macerar
Fresas
maceradas
con
jengibre y
limn
500 g de fresas
- 1 cda. De jengibre
prensado
- 1/2 lima en zumo o
zumo de lima
- 1 cda. De vinagre
de arroz
- 1 cda. de azcar
morena
caliente
acompaados con
ensalada de
verduras, o con arroz
blanco.
Cortar las fresas a
cuartos (o mitades) y
limpiar poniendo en
un bol.
2. Aadir todos los
ingredientes a las
fresas y mezclar bien.
3. Dejar macerar
tapado en la nevera
mnimo 1 hora (lo
podemos dejar hasta
1 da).
Servir como postre
solo o como
guarnicin encima de
helado o bizcocho.