EJERCICIO DE ESTANDARIZACIN

Ejemplo: Si una planta lctea tiene 200 kg de nata con el 40% de materia grasa y
desea estandarizarla a 32% de materia grasa, cunta leche desnatada con 0% de grasa se
tiene que agregar?
A) Mtodo de balance de materia
Sea x = kg leche desnatada
y = kg de nata al 32% de materia grasa
Definamos balance de materia como (masa que entra en el proceso de mezcla = masa
que sale en el proceso)
Si el proceso es la mezcla de nata con leche desnatada

El balance de materia a la totalidad de la materia (expresado en kg) es:

kg de nata inicial (ni) + kg de leche desnatada (ld) = kg nata final (nf): 200 + x = y
Hagamos ahora un balance de materia slo para la grasa teniendo en cuenta la grasa
que entra y la que sale.

Sea: Gni = la fraccin en peso de la grasa de la nata inicial, es decir el porcentaje

dividido entre 100 o los tantos por uno de grasa de la nata inicial
Gnf = la fraccin en peso de la grasa de la nata final
Gld = la fraccin en peso de la grasa de la leche desnatada
El Balance de materia a la grasa (grasa que entra en el proceso = grasa que sale del
proceso) quedara as
Gni * 200 + Gld * x = Gnf * y
0.40 * 200 = 0.32 * y, que significa que 40% de 200 kg es la grasa que entra en el
proceso y 32% de y es la grasa que sale.
Ahora resuelve el sistema de dos ecuaciones formado por ambos balances de materia y
vers que x = 50 kg de leche desnatada
B) El mismo ejercicio resuelve por otro mtodo de clculo: el cuadrado de Pearson
1. Coloca el porcentaje deseado, en este caso de grasa, en el centro del cuadrado.
2. Coloca los porcentajes de los flujos de entrada en las esquinas de la izquierda.
3. Resta en X, es decir esquina superior izquierda menos centro y el resultado se pone,
en valor absoluto, en la esquina inferior derecha, ahora esquina inferior izquierda menos
centro y el resultado en valor absoluto se coloca en esquina superior derecha.
4. Usa los nmeros de las esquinas derechas como relacin proporcional de los flujos
de entrada: 32 son las partes de nata inicial, 8 son las partes de leche desnatada y (32+8)
=40 (Suma), las partes de flujo de salida o partes totales de mezcla
E1 40
32
5) De esta forma el flujo de entrada de nata que es 200 kg,
se corresponde con 32 partes y la leche desnatada con 8 partes
32
Por regla de tres
200 ------- 32
E2 0
8
x -------- 8
___
x = 50 kg de leche desnatada
T
Suma 40
1

E1 = Flujo de entrada 1; E2 = Flujo de entrada 2; T = Suma de ambos flujos de entraa.

EJERCICIO DE ESTANDARIZACIN
Cuanta nata de 40% de grasa debe ser aadida a 1000 kg de leche con el 3,5 % de grasa
para obtener una nata con el 20% de grasa?
Ejemplo 2.
Se desea estandarizar 1.000litros de leche con un % de MG de 1.5% destinados a la
produccin de queso fresco bajo en grasa. Para lo anterior, se cuenta en el tanque 1 con leche
entera con 3.4%MG y en el tanque 2 leche descremada con 0.05%MG.
Entonces, para encontrar los litros de leche entera que se necesitan para estandarizar 1.000
litros de leche con 1.5% MG:
3.35 partes de mezcla 1.000 litros de leche 1.5%
1.45 partes de leche entera X
Resolviendo:
X = 1.45 * 1000 / 3.35 = 432.84 litros de leche entera
Y
3.35 partes de mezcla 1.000 litros de leche 1.5%
1.9 partes de leche descremada X
Resolviendo:
X = 1.9 * 1000 / 3.35 = 567.16 litros de leche descremada.
Ejemplo 3.
Cuantos Kg de leche descremada con 0.05% MG deben quitarse a 500Kg de leche con 3.42%
MG para aumentar su contenido de grasa a 3.4%.
3.37 partes de mezcla 500 Kg de leche con 3.4%
3.35 partes de leche entera X
Resolviendo,
3.35 * 500 / 3.37 = 497 Kg de leche 3.2% MG
3.37 partes de mezcla 500 Kg de leche con 3.4%
0.02 partes de leche descremada X
Resolviendo,
0.02 * 500 / 3.37 = 3.0 kg de leche descremada 0.05% MG
Entonces, es necesario quitar 3.0Kg de leche descremada con 0.05% MG para obtener 500Kg
de mezcla con 3.4% MG.
Ejemplo 4.
Se tienen 3000Kg de crema con 39%MG en un silo de capacidad de 50.000lt. Se desea
estandarizar leche y para este propsito se cuenta con leche descremada de 0.07%MG.
Qu cantidad de leche descremada se debe adicionar para garantizar produccin con 2.5%
de MG?
Del cuadro anterior se plantea:

(2.43 partes de crema)/(36.5 partes de leche descremada) = (3000 Kg de crema)/(X Kg.Lecha

descremada)
(2.43*X) = 3.000(36.5)
X=45.061 kG leche descremada

Cuadro de balance:

Materia prima

Kg

%MG

Crema

3.000

0.39

Leche
descremada

45.061

0.07

Total

48.061

N.A

18.2 Estandarizacin de materia grasa por balance de ecuaciones

En este caso, los clculos para determinar las cantidades de leche entera, descremada o
crema que son necesarias para estandarizar los procesos se encuentran planteando
ecuaciones y estableciendo el balance de materia para determinado proceso. Lo anterior se
muestra a travs del siguiente ejemplo:
Ejemplo:
Una planta de productos lcteos recibe 30.000lt de leche con un % de MG de 3.5%. La planta
procesa leche pasterizada entera y descremada para lo cual realiza un proceso de separacin.
Los % de salida de la leche descremada son de 0.2% y la crema se obtiene con un % del 40%.
Se desea establecer qu cantidad de crema y de leche descremada sale al ingresar los
30.000lt de leche a la descremadora. Tambin, calcular el rendimiento de la crema y finalmente
s la descremadora tiene una capacidad de 10.000lt/h cuanto tiempo se tarda en descremar los
30.000lt de leche que ingresan a la planta.
Para desarrollar el ejercicio planteamos ecuaciones con dos variables en donde:
X = leche descremada
Y = Crema de leche.
(1): (x+y)=30.000
(2): x= (30.000 - y)
(x+y)=30.000 (0.035)
(0.002 x)+(0.4y)=30.000 (0.035)
0.002 (30.000-y)+ (0.4y)= 1.050
60-0.002y+0.4y=1.050
0.38y=1050-60
y=990/0.38 = y=2487.43 lt crema de leche

Retomando la ecuacin 2.
(2): x= (30.000 - y)
x=30.000-2487.43

x=27.512.57

lt

leche

descremada

* Rendimiento de la crema:
30.000Kg 2487.43
100Kg x
x= (2487.43 lt crema de leche)/(30.000 lt de leche)100 = 8.3% al 40% de MG
*Rendimiento de leche descremada:
30.000 27.512,57
100Kg x
x= 27.512,57/30.000 100 =91.70%

*Tiempo que tarda en descremar 30.000lt de leche

10.000lt 1 h
30.000 x
x=3h de trabajo de la descremadora.

Ejemplo 5
Se tienen 20 kg. de crema con 45% de grasa y se quiere normalizar a 15% con leche
descremada que contiene 0.1% de grasa. Qu cantidad de crema se obtiene y cuantos
kilogramos de leche descremada se necesitan?
Entonces,

planteando

el

balance

de

materia:

1.A+B=C;
A=crema con 45% MG
B=Leche descremada con 0.1%MG
C=Crema que se quiere normalizar con 15%MG
2.G_A+ G_B= G_C
A*G_A+ BG_B=CG_C
de 1. 20+B=C,despejamos B:
B=C-20
Entonces,
(20*0.45)+ 0.001 (C-20)= 0.15 C

9+0.001C-0.02=0.15C
8.98=0.149C
C=60.26Kg de crema que se quiere normalizar con 16%MG
Reemplazamos C en B=C-20
B=60.26-20=40.26Kg leche descremada 0.1%MG
Entonces: se necesitan 40.26Kg de leche descremada con 0.1%MG para obtener 60.26Kg de
crema con 15% de MG.

BIBLIOGRAFA BASICA
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