PURE DE MANZANA

Hoy compartimos contigo la receta de pur de manzana. Un clsico que puede cumplir la
funcin de un postre perfecto as tambin como de un acompaamiento de las carnes (esta
es mi opcin preferida!). Si quieres darle un toque dulzn a tus comidas sin perder el
aspecto saludable el pur de manzana aparecer como la mejor opcin.
Ingredientes:
- 4 manzanas reineta
- 3 cucharadas de azcar
- 3 cucharadas de vino blanco
- 1 cucharada de zumo de limn
- 1 cucharada de mantequilla
- canela en polvo
Paso a paso:
Pela las manzanas y retirales el corazn. Cortalas en trozos y colocalas en una cazuela.
Adhiere el azcar, el vino blanco, el zumo de limn y la mantequilla. Espolvorea con un
poco de canela y deja cocer a fuego suave y con la cazuela tapada hasta que las manzanas
estn tiernas.
Por ltimo, aplasta con un tenedor y sirve en una fuente o en pequeos recipientes
individuales.
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Mote de queso
Ingredientes
4 libras de ame
libra de queso costeo
2 tomates grandes
2 cebollas cabezonas
2 dientes de ajo.
1 cucharada de aceite
Suero
Sal al gusto.
Preparacin

Se pela y lava el ame, partindolo en cuadros grandes. Se pone a cocinar a fuego alto con 2 litros
de agua durante 45 minutos, revolviendo constantemente para que el ame se desbarate y la
preparacin espese.
Se prepara un sofrito con la cebolla picada, el ajo machacado, el tomate y la sal. Se parte el queso
en cuadritos y se agrega junto con el sofrito al ame bien deshecho; se pone a fuego bajo por 5
minutos. Se agrega el suero, se mezcla bien y se baja del fuego. Se sirve acompaado con arroz
blanco.
Nota: Esta es la preparacin bsica a la que se le puede agregar hojas de bleo de chupa,
berenjena frita, zumo de coco, cualquiera de estos tres ingredientes.
Queso Costeo
Ingredientes
10 litros de leche pura (sin pasteurizar)
150 gramos de cuajo
125 gramos de sal.
Preparacin
Se coloca la leche en un balde plstico, se agrega el cuajo revolviendo en forma circular, y se deja
reposar por 20 minutos.
Despus de los 20 minutos la leche se cuaja. En este momento se revuelve de abajo hacia arriba
para eliminar el suero dulce, y se deja reposar por 10 minutos ms.
Con las manos se recoge la parte slida, separndola del suero dulce. Esta masa se coloca en una
bandeja, se le agrega la sal, se revuelve bien y se exprime.
En un molde de madera se va colocando el queso y se aprieta para que se compacte. Se tapa el
molde colocndole un peso encima, despus de 6 horas se desmolda.
Suero Costeo
Ingredientes
3 litros de leche pura (sin pasteurizar)
2 cucharadas de sal.
Preparacin
Se coloca la leche en un recipiente plstico de boca amplia y se deja reposar por 24 horas.
A las 12 horas de estar en reposo se menea la leche y sea vuelve a dejar en reposo.
Despus de las 24 horas la leche tiene arriba una masa blanca y al fondo un agua amarilla-verdosa
(espiche); con un caldero se separa el espiche. Cuando se ha terminado se sacamos el espiche,
se llevan los slidos de la leche a la licuadora, all se agrega la sal y se contina licuando hasta
que no tenga grumos.
El suero acompaa todas las comidas.
Peto Costeo
Ingredientes
1 libra de maz pilado blanco
1 litro de leche

1 libra de azcar
6 astillas de canela.
Preparacin
Se pone a cocinar el maz junto con la canela en 4 litros de agua durante dos horas.
Cuando el maz est blando, se retiran algunos granos, se trituran y se agregan a la preparacin
para que espese.
Se agrega el azcar mezclando bien; por ltimo se agrega la leche, se deja hervir y se sirve.
Nota: este alimento se consume fro o caliente, es adems muy popular, y se vende por las calles.
Diaboln
Ingredientes
10 libras de almidn
8 huevos
4 libras de queso
6 litros de Leche
libra de Mantequilla
libra de Sal.
Preparacin
Se muele el queso y se mezcla con el almidn, la sal, los huevos, la mantequilla y la leche. Se
amasa hasta tener una pasta homognea. Se forman bolitas y se colocan en una bandeja metlica,
en donde se van a asar.
Se prende el horno de caa; cuando est bien caliente se coloca dentro de las trtaras con los
diabolines crudos. Se tapa la boca del horno durante 45 minutos, tiempo en el que se asan los
diabolines, se sacan las trtaras, y se vacan los diabolines, en un recipiente limpio y seco.
Viuda de Bocachico Salao
Ingredientes
6 bocachicos medianos con escamas
2 libras de yuca
2 libras de ame criollo
2 pltanos amarillos
6 guineos cuatro filos verdes
3 cebollas cabezonas rojas
cucharadita de pimienta picante
cucharadita de pimienta de olor
6 limones
Sal al gusto.
Preparacin
Se abren los pescados por el lomo, se salan y se dejan secar al sol durante dos das.
Al momento de prepararlos se remojan en agua con sal durante cinco minutos, para retirar el
exceso de sal; despus se lavan en agua simple por tres veces. En un caldero se colocan la yuca,
el ame, los pltanos, los guineos, la ahuyama y las batatas partidas en trozos grandes. Se le
agrega agua ( litro) que apenas cubra la vitualla. Se coloca a fuego alto durante 15 minutos.

Se agregan los bocachicos sobre la vitualla, se tapan y se dejan cocinar durante 5 minutos. Se
sirven calientes.
Pebre de Galpago
Ingredientes
4 galpagos
2 cocos
3 dientes de ajo
3 cebollas cabezonas rojas
cucharadita de pimienta picante
cucharadita de pimienta de olor
6 limones
Sal al gusto.
Preparacin
Se despresan los galpagos, se pasan por agua caliente y se pelan, teniendo cuidado al quitar
toda la piel y las uas.
Se lavan las presas con limn. Aparte se rallan los cocos y se les extrae la leche (2 litros). Se
ponen a hervir las presas con los condimentos y en la leche de coco, se deja a fuego alto por 1
hora. Se sirve acompaado de arroz blanco, pltano maduro, yuca y guarapo de panela.
Arepa de arroz
Ingredientes
1 libras de arroz
libra de queso
Sal al gusto.
Preparacin
El arroz se limpia, se lava, se escurre y se pone a secar al sol durante una hora. Cuando est bien
seco se pasa por el molino para obtener harina de arroz.
En un caldero se colocan 2 pocillos de agua con sal y se dejan hervir; cuando est hirviendo se
van agregando poco a poco 10 cucharadas de harina de arroz, cuidando de revolver
continuamente para que no se formen grupos. Se vierten en un recipiente y se espera a que cuaje.
El resto de la harina se coloca en un recipiente, se hace un hueco en el centro y se amasa hasta
conseguir que se compacte, se agrega el queso rallado.
Aparte se preparan pedazos de hoja de vijao o de pltano untadas de aceite, sobre las cuales se
colocan las arepas para asarlas por ambos lados hasta cuando estn doraditas.

Arequipe casero

4 personas

Ms de 60'

Barato

Fcil

Nota aadida: la receta del arequipe colombiano se hace con leche de vaca y azcar con
adicin de bicarbonato de sodio. La tcnica consiste en hervir hasta caramelizar el azcar y
evaporar la leche, el resultado es como un "caramelo blando de color amarillo- marrn".

Ingredientes:

4 litros de leche entera (tambien se puede con 1 paquete grande de leche en polvoleche
en polvo
Se obtiene mediante un proceso de deshidratacin. disuelta en 4 litros de agua)
2 kilos de azcar
1 cucharadadita de bicarbonato
1 pizca de sal
2 astillas de canela

Sobre la receta Arequipe casero :

Valoracin:

Nota: 4.0 (2 votos)

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Aadida el 27 Nov 2008

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Enviada por mariana arrieta
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Elaboracin de Arequipe casero :

Se mezcla la leche con el azcar, se le aade el bicarbonato la sal y la canela, revolver para
que se mezclen y se integren bien los ingredientes.
Mantener en el fuego revolviendo de vez en cuando hasta que se espese.
Cuando empiece a tomar color amarillo se disminuye el fuego al mnimo y se continua
revolviendo continuamente para impedir que se pegue.
Cuando se observe el fondo de la olla hay que bajarlo y colocarlo en otro recipiente.

750 grms de harina

Un vaso de agua tibia
40 Gramos de levadura para pan (lo venden ya en porciones)
1 huevo
Sal (optativo, pero lo mejora muchsimo)
Aceite de oliva

Elaboracin- Pasos Receta de Pan Casero:

Paso 1. Cuando vayamos a amasar calentar el horno a 250 grados.
Paso 2. En un cuenco profundo se deshace la levadura con el agua y se aade el huevo, se
mezcla todo bien con la sal. A continuacin se le va aadiendo la harina poco a poco y se
amasa enrgicamente procurando que la masa se despegue del cuenco, si no fuese as se le
seguir aadiendo harina hasta que esto suceda. El amasado debe durar un mnimo de diez
minutos. Cuanto mas se trabaja mejor estar el pan.
Paso 3. A continuacin se aceitan bien las manos para darle forma al pan, y porque adems
de darle muy buen sabor se desprende la masa de las manos con mucha facilidad.
Se aceita bien una bandeja de horno (a ser posible tibia)
Se forma el pan en el centro, se abriga bien con paos de cocina o cualquier trozo de pao
de lana. Esto es muy importante, pues la masa fermentara mucho mas rapido.
Si se puede poner cerca de una calefaccin o cualquier fuente de calor muchsimo mejor.
En una media hora o tres cuartos estar lista. Debe alcanzar por lo menos el doble de su
volumen.
Paso 4. Este es el momento de bajar la temperatura del horno a unos 180 grados y meter el

pan. No sin antes hacerle longitudinalmente un par de cortes (para que no rompa por donde
pueda).
El tiempo de coccin ser de unos cuarenta a cuarenta y cinco minutos. Cuando este dorado
se le puede dar la vuelta para que dore tambin un poco la base,
Este pan adems de ser delicioso dura perfectamente casi una semana tierno.