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UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

GASTRONOMA

HISTORIA PLATOS CLASE 1

Corviche
Este es un plato tpico de la costa ecuatoriana, lo puedes probar en la ciudad de Manta o de
ah en adelante en cada pueblito de la costa donde puedas parar a degustarlos, en la costa se
venden a un promedio de 60 a 80 centavos de dlar. Son
ms ricos si se hacen al horno aunque en la mayora de
establecimientos los hacen fritos.

Bolones de verde

Los primeros indicios del boln de verde surgieron en

Cuba, segn historiadores internacionales. All es
denominado como fuf de pltano, un plato hecho
bsicamente de pltano machacado y mezclado con
chicharrones.
El investigador de folclore cubano Fernando Ortiz
explic que durante la dominacin inglesa en Cuba,
despus de la toma de La Habana, entraron a ese pas muchos esclavos negros llevados por
los ingleses.
La comida que normalmente se daba a los esclavos era pltano hervido y machacado, y se
cree que esta forma de comer el pltano vena de Ghana y Sierra Leona. Los negreros
ingleses acostumbraban a decir food, food (comida, comida), cuando repartan las
raciones a los negros y de ah que los esclavos usaban la palabra fuf para designar dicha
comida.
Tortillas de Maz con Chicharrn

Daniela Santillan

5TO B

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La base de la tortilla es el maz amarillo criollo que es trado de

Jipijapa. La mazorca es medio hervida, cuando seca es desgranada y de los granos molidos
sale la harina con la que se prepara una masa, tan delicada que fcilmente se fermenta.

Las tortillas crudas son colocadas en una paila que est sobre el fuego que da los troncos de
lea y arriba, sobre la tapa de la paila colocan una lata con ms lea ardiendo.
Para que las tortillas se cocinen, se horneen lentamente en ambos lados, explica Manuca
y dice que esa operacin dura de 10 a 12 minutos, pero la lea tiene que ser de calidad, que
no se haga ceniza enseguida, por eso utilizan ramas de algarrobos, troncos de rboles secos
que recogen en el campo.
Muchines de Yuca Rellenos

Los muchines son un plato tpico de

la costa ecuatoriana elaborado con yuca
http://bit.ly/iiYfo2 , un tubrculo que
crece en la costa y el cual se utiliza en
muchas recetas de la zona. Es un
vegetal an poco conocido en Europa,
se lo encuentra en tiendas de
alimentacin latinas o africanas. Es un
alimento con altas propiedades
energticas, buensimo para deportistas
y gente que realiza trabajos que
involucren actividad fsica por su alto contenido de hidratos de carbono y vitaminas. Los
muchines de yuca se elaboran con las manos, super importante que las utilicen si no vern
no saben igual.

Daniela Santillan

5TO B