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UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

GASTRONOMA

HISTORIA RECETAS CLASE 4

Sopa de Camarones y Pescado

La sopa de pescado y camarn, tambin llamado
viche, es una deliciosa sopa de pescado muy tpica de
la provincia de Manab. Es una sopa con mucha
consistencia y el contraste de sabores es exquisito,
lleva pescado, yuca, pltanos maduros, choclo, man,
cebolla, ajo, cilantro y otros condimentos. Se pueden
aadir verduras adicionales como zapallo, camote a
la sopa. Hoy en da este plato es tomado en cuenta como autnticamente de toda la zona
costera de la provincia de Manab, norte de la provincia de Santa Elena y Guayas. El viche
aparte de considerarse tradicional de le atribuye un carcter familiar debido a que su
preparacin masiva es consumida en grandes cantidades para celebraciones.
Sopa de Cabezas de Pescado
Un clsico en las recetas de la regin costea del
Ecuador son las sopas de pescado, calientes, sabrosas
y ricas.
Las sopas de pescado forman parte de la gastronoma
regional de nuestro pas, por lo que los tipos de
pescado que se utilizan varan mucho de una punta a
otra de la geografa. Los pasos para hacer una buena
sopa de pescado son: hacer un fondo de hortalizas, utilizar pescados buenos para cocer
acompaados de moluscos o mariscos, utilizar espesantes del caldo otra caracterstica es
usar aromatizantes del caldo y lo mejor es utilizar un fumet de pescado o si no se dispone
de l tambin se puede utilizar agua.
Sopa de Habichuelas

Daniela Santillan

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Es una sopa espesa, muy parecido a un guiso, muy

popular en Sudamrica. Cada pas tiene su propia
versin del locro, en Argentina se prepara con maz,
en Per preparan con zapallo, y en Ecuador se
preparan variaciones diferentes con papas, algunos
con maz o choclo, otros con col, algunos con man en
vez de queso. Se pueden preparar con una variedad de verduras, a veces tambin llevan
carne o queso.
En muchos platos andinos, es comn pelar las habas solamente una vez cuando se las saca
de la vaina y por lo tanto tienen un color casi caf cuando se cocinan, en vez de ese
brillante verde que tienen cuando se las pela dos veces. Para esta sopa, las pele dos veces,
quitndoles la cascara individual de cada grano.

Arroz con Camarn y Coco

Se trata de un plato cremoso, a mitad de camino entre risotto
y asopado. Este arroz con camarn y coco tiene un origen
mezclado parte colombiano y parte vietnamita.
El arroz con camarones y coco es tpico de la costa de
Ecuador y otros paises de Latinoamrica. Los camarones se
sazonan con sal, pimienta, comino y ajo, se los hierve sin
pelar porque las cascaras contienen mucho del sabor del
camarn, y se usa el agua en el que cocinan para luego
cocinar el arroz, dndole as una infusin de sabor de
camarn al arroz. Se prepara un refrito o sofrito con cebolla,
pimiento, tomates, perejil, comino, achiote y vino blanco que se mezcla con el arroz y se
aade la leche de coco, se deja reducir y se aade finalmente el camarn.
BLIBLIOGRAFIA
Daniela Santillan

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http://laylita.com/recetas/2008/06/30/biche-de-pescado/
http://apuntes.infonotas.com/pages/cocina/sopas/sopas-de-pescado.php
http://www.comedera.com/arroz-con-camarones-y-leche-de-coco/#

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