UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS - TARAPOTO

FACULTAD DE INGENIERA Y ARQUITECTURA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

TRABAJO DE INVESTIGACIN DE TESINA:

PROPUESTA PARA LA DETERMINACIN DE LA

CONCENTRACIN DE METAMIDOFOS EN VEGETALES
COMERCIALIZADOS EN LOS MERCADOS DE LA CIUDAD DE
TARAPOTO, SAN MARTIN 2014

PARA OBTAR EL TTULO PROFESIONAL DE INGENIERO AMBIENTAL

PRESENTADO POR EL BACHILLER:

Nena Karol del Castillo Retegui

Tarapoto Per
2014

25

DEDICATORIA

Con todo cario, respeto y amor a mi familia.

A mis padres Enrique del Castillo Isuiza y Lilia Flor
Retegui Marn y a mi hermano Brayan del Castillo
Retegui, por apoyarme incondicionalmente, brindndome
amor y comprensin, por darme sus sabios consejos y
enseanzas. A Javier Gamonal Castrejn, mi soporte y
compaa, ya que mediante su apoyo moral, confianza,
perseverancia y su espritu colaborador, que me brindaron
durante

mi

formacin

profesional,

hicieron

posible

la

culminacin de mi Tesina.

AGRADECIMIENTO

25

Quiero expresar mi agradecimiento, a Dios, por permitirme llegar este momento

tan importante en mi vida y la oportunidad de lograr mis metas.

A mi asesor Bilogo Henry Jave Concepcin por sus consejos, orientacin y

opiniones dentro del proceso de la elaboracin de la Tesina.

Al

Ing. Jos Retegui Vega, por la orientacin profesional y gua para la

recopilacin de informacin en la elaboracin del presente trabajo.

A nuestro director de la Facultad de Ingenieras y Arquitectura Ing. Rolando

Crdenas soto, por el apoyo incondicional en todo el proceso de elaboracin y
sustentacin de la Tesina.

A los docentes de la Universidad Alas Peruanas Filial Tarapoto de la carrera

profesional de Ingeniera Ambiental por haber aportado en la enseanza

formacin profesional valores ticos morales e intelectuales.

25

INTRODUCCIN
El uso inadecuado de pesticidas en la produccin agrcola; especficamente
en lo que son hortalizas a lo largo de la historia mundial ha causado daos a la
salud humana y al medio ambiente.
Uno de los problemas que se genera a causa del uso de tcnicas
inadecuadas de produccin y por lo cual el agricultor hace uso intensivo e
irracional de los plaguicidas, es la acumulacin de residuos de plaguicidas, en los
alimentos. La ingestin continuada de los mismos puede provocar daos a la
salud humana, ms an cuando estos estn por encima del Lmite Mximo de
Residuos (LMR). Por tal motivo crece la necesidad de contar con estudios que
analicen la existencia de residuos de plaguicidas en los alimentos que estn
expendidas en los mercados para el consumo humano.
Bajo este contexto con el presente trabajo, se busca proporcionar la valiosa
informacin obtenida mediante la Investigacin de Determinacin de la
Concentracin de Metamidofos en Hortalizas de los Mercados 1, 2 y 3 de la
Ciudad De Tarapoto, San Martin 2014.
Se considera que esta informacin servir no slo para evaluar los posibles
riesgos a los cuales estamos expuestos, sino tambin para fines regulatorios los
cuales de alguna manera podran contribuir en la solucin al problema de los
plaguicidas en el cual como pas estamos inmersos.

25

INDICE
INDICE........................................................................................................ 7
DEDICATORIA............................................................................................... 4
AGRADECIMIENTO.........................................................................................5
INTRODUCCIN.............................................................................................6
CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA....................................................9
1.1.
DESCRIPCIN DE LA REALIDAD PROBLEMTICA..............................................9
1.2.
DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN...............................................................9
1.2.1.
SOCIAL...................................................................................................... 9
1.2.2.
ESPACIAL.................................................................................................. 9
1.2.3.
TEMPORAL..............................................................................................10
1.3.
FORMULACIN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN.......................................10
1.3.1.
PROBLEMA GENERAL..............................................................................10
1.3.2.
PROBLEMA ESPECFICO..........................................................................10
1.4.
OBJETIVOS..................................................................................................... 11
1.4.1.
OBJETIVO GENERAL................................................................................11
1.4.2.
OBJETIVOS ESPECFICOS........................................................................11
1.5.
JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN...........................................................11
1.6.
LIMITACIN DE LA INVESTIGACIN.................................................................12
II.

CAPITULO II: MARCO TEORICO..................................................................13

2.1.
2.2.
2.3.
2.4.

III.

ANTECEDENTES DEL ESTUDIO DE INVESTIGACIN.........................................13

BASES TERICAS........................................................................................... 14
BASES LEGALES............................................................................................. 26
DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS...............................................................28
CAPITULO III: HIPOTESIS Y VARIABLES.....................................................32

3.1.
HIPTESIS GENERAL......................................................................................32
3.2.
HIPTESIS ESPECIFICA...................................................................................32
3.3.
VARIABLES..................................................................................................... 32
3.3.1.
VARIABLES INDEPENDIENTE (X)...............................................................32
3.3.2.
VARIABLE DEPENDIENTE (Y)....................................................................32
Concentracin de metamidofos en las hortalizas de los mercados 1, 2 y 3 de la ciudad de
Tarapoto................................................................................................................. 32
3.3.3.
OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLES.............................................32
IV.

CAPITULO IV: METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION...................................33

4.1.
DISEO DE INVESTIGACIN............................................................................33
4.2.
TIPO Y NIVEL DE LA INVESTIGACIN...............................................................34
4.2.1.
TIPO DE INVESTIGACIN..........................................................................34
4.2.2.
NIVEL DE LA INVESTIGACIN...................................................................34
4.3.
ENFOQUE DE LA INVESTIGACIN....................................................................34
4.4.
MTODO DE LA INVESTIGACIN......................................................................35
4.5.
POBLACIN Y MUESTRA.................................................................................36
4.5.1.
POBLACIN.............................................................................................36
4.5.2.
MUESTRA................................................................................................ 36
4.6.
TCNICAS E INSTRUMENTOS DE MEDICIN DE VARIABLES............................36

25

4.6.1.
MEDICIN DE VARIABLES........................................................................36
4.6.2.
INSTRUMENTOS.......................................................................................36
4.7.
CRITERIOS DE VALIDEZ Y CONFIABILIDAD DE LOS INSTRUMENTOS................37
V.

CAPITULO V: ADMINISTRACION DEL PROYECTO DE INVESTIGACION..................38

5.1.
RECURSOS..................................................................................................... 38
5.1.1.
HUMANOS................................................................................................ 38
5.1.2.
ECONMICOS.......................................................................................... 38
5.1.3.
FSICOS................................................................................................... 38
5.2.
PRESUPUESTO............................................................................................... 38
5.3.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES....................................................................39

VI.

CAPITULO VI: CONCLUSIONES...............................................................40

VII.

CAPITULO VII: RECOMENDACIONES........................................................41

VIII.

FUENTES DE INFORMACION..................................................................42

ANEXOS.................................................................................................... 43

25

CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

I.1.

DESCRIPCIN DE LA REALIDAD PROBLEMTICA

El consumo de hortalizas frescas en la poblacin representa un alto
volumen dentro de la dieta alimenticia diaria, debido a que son alimentos
ricos en vitaminas y minerales que aseguran una buena nutricin de la
poblacin. Sin embargo desde la aparicin de la revolucin verde el uso de
pesticidas en la agricultura ha crecido de manera alarmante. Los
productores aplican pesticidas, como los insecticidas organofosforados
pocos das antes de la cosecha llegando a contaminar las hortalizas que se
venden en los diversos mercados de abastos para la poblacin. La cual el
63% de las frutas y verduras que consumimos en el pas contiene residuos
de plaguicidas peligrosos .As se desprende del informe Programa de
Monitoreo de Residuos de Plaguicidas en Vegetales en el Per.
En tal sentido se plantea determinar la concentracin de
metamidofos en hortalizas que se venden en los mercados 1,2 y 3 de la
ciudad de Tarapoto, la cual mediante la interpretacin de los resultados
obtenidos en el laboratorio, nos permitirn conocer el riesgo de
contaminacin al que estamos expuestos.

I.2.

DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN
I.2.1. SOCIAL
La investigacin involucrara a toda la poblacin consumidora de
hortalizas de los mercados N 1, 2 y 3 de la ciudad de Tarapoto, en
la Provincia y Regin San Martin. La cual debera resultar
beneficiada

tras

la

determinacin

de

la

concentracin

de

metamidofos en hortalizas, permitiendo un control de los productos

que presenten concentraciones elevadas del contaminante en
estudio y evitando problemas asociados en la posterioridad.
I.2.2. ESPACIAL
El presente estudio se llevar a cabo en los mercados N 1, 2 y 3 de
la ciudad de Tarapoto, Provincia y Regin San Martn; de donde se
obtendrn las muestras para su respectivo anlisis. La ubicacin
geogrfica teniendo en cuenta las coordenadas y altitud es la
siguiente.

25

Tabla 1. Ubicacin geogrfica de los mercados en estudio.

Mercados

COORDENADAS
Latitud S
Longitud O

628'53.8"

7622'02.0"

629'10.7"

7621'53.9"

630'08.6"

7621'57.6"

Fuente: Google earth 2014.

F
Imagen 01: Mapa de la ubicacin geogrfica de los mercados 1, 2 y
3 de la Ciudad de Tarapoto.
Fuente 2014: ARA, GRSMA-PEHCBM. Ubicacin de los Mercados
1, 2 y 3 del Distrito de Tarapoto.
I.2.3. TEMPORAL
La investigacin se desarrollar en un periodo estimado de seis (06)
I.3.

meses, que comprende los meses de Enero a Junio del 2014.

FORMULACIN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN
I.3.1. PROBLEMA GENERAL

Cmo influir la propuesta para la determinacin de la

concentracin de metamidofos en vegetales comercializados en
los mercados de la ciudad de Tarapoto, San Martin 2014?

25

I.3.2. PROBLEMA ESPECFICO

Cul ser la concentracin de metamidofos presente en frutos

de Lycopersicum esculentum (tomate) expendidos en los
mercados 1, 2 y 3 de la ciudad de Tarapoto, San Martin 2014?

Cul ser la concentracin de metamidofos presente en hojas

de Lactuca sativa (lechuga) expendidos en los mercados 1, 2 y 3
de la ciudad de Tarapoto, San Martin 2014?

Cul ser la concentracin de metamidofos presente en

tubrculos de Solanum tuberosum (papa) expendidos en los
mercados 1, 2 y 3 de la ciudad de Tarapoto, San Martin 2014?

I.4.

OBJETIVOS
I.4.1. OBJETIVO GENERAL

Proponer

una

propuesta

para

la

determinacin

de

la

concentracin de metamidofos en vegetales comercializados en

los mercados de la ciudad de Tarapoto, San Martin 2014
I.4.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Determinar la concentracin de metamidofos presente en frutos

de Lycopersicum esculentum (tomate) expendidos en los
mercados 1, 2 y 3 de la ciudad de Tarapoto, San Martin 2014.

Determinar la concentracin de metamidofos presente en hojas

de Lactuca sativa (lechuga) expendidos en los mercados 1, 2 y 3
de la ciudad de Tarapoto, San Martin 2014.

Determinar la concentracin de metamidofos presente en

tubrculos de Solanum tuberosum (papa) expendidos en los
mercados 1, 2 y 3 de la ciudad de Tarapoto, San Martin 2014.

I.5.

JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN
Existe debilidad institucional para velar por la inocuidad de los alimentos
que se producen y se comercializan en fresco, lo que representa un grave
peligro para la salud pblica. En los procesos agronmicos y de post
cosecha, muchas veces solo se intenta lavar los residuos de materiales no
deseables por medio del arrastre con agua, pero las molculas qumicas
que penetran los tejidos vegetales persisten en la estructura fsica. Estos

25

residuos, aun con el proceso de coccin, no llegan a ser degradadas

completamente y los consumidores finales son los ms afectados. Estas
sustancias por su estabilidad molecular en el ambiente y los alimentos,
pueden causar serios daos en la salud de la poblacin. Entre estos
pesticidas se encuentra el DDT, Paraquat, Metil, Paratin, Metamidofos
etc., los cuales siguen siendo utilizados fuertemente para el control de
insectos en los cultivos de hortcolas. Por ser de alta peligrosidad, estos
pesticidas deben ser monitoreados para tener la certeza que no se
encuentren residuos por arriba de los lmites mximos permitidos en el
producto final.
El Metamidofos afecta el funcionamiento normal del sistema
nervioso y el cerebro, por dichos motivos se ha restringido su uso solo a
personal entrenado y no se aplica en alimentos que sern consumidos por
nios.
El Metamidofos es un pesticida que pertenece al grupo de los
organofosforados, y su molcula presenta gran estabilidad en diferentes
condiciones. Segn estudios realizados en vegetales para que los niveles
de residuos de molculas organofosforadas ya no sean perjudiciales para
la salud humana, deben pasar de 13 a 15 das despus de la aplicacin.
Pero en el pas no se cumplen las indicaciones que dan el tcnico o la
empresa proveedora, y la mayora de veces el agricultor por asegurar su
cosecha, fumiga uno o dos das antes de sacarla. Por lo cual el producto
llega al consumidor final aun con niveles altos de residuos. Los registros de
Salud indican que el 50% de las causas de cncer son por residuos de
plaguicidas consumidos en los alimentos. (DIGESA, 2008).
I.6.

LIMITACIN DE LA INVESTIGACIN
Como una de las limitaciones del estudio es el acceso a los laboratorios y
el costo elevado del anlisis para obtener los resultados propuestos.

25

II.

CAPITULO II: MARCO TEORICO

II.1.

ANTECEDENTES DEL ESTUDIO DE INVESTIGACIN

Plaguicidas Organofosforados en los cultivos de tomateMunicipios de Omereque y Ro Chico, Bolivia. Elaborado por
Mercedes lvarez y Gloria Rodrigo. Realizado en Noviembre del
2010 en la Paz-Bolivia. Mencionando en la investigacin realizada, lo
siguiente:
El estudio realizado en los Municipios de Omereque y Ro
Chico en Bolivia, a las concentraciones de plaguicidas de clorpirifs,
dimetoato, etilparatin, malatin y metilparatin en los cultivos de
tomate. Menciona que las muestras sometidas a tres tipos de
tratamientos (ningn tratamiento, lavado y remocin de la piel) con el
anlisis de cromatografa de gases, se puede afirmar que el
plaguicida que supera en mayor proporcin estas normas es el
metilparatin. Ms del 60% de las muestras de tomate contenan
una concentracin de metilparatin mayor al lmite mximo
permisible (LMP) de 0.2 mg/kg.
Determinacin

por

HPLC

de

residuos

de

insecticida

organofosforado (Metamidofos) en tomates comercializados en

25

Lima-

Per.

Elaborado

por

Palacios

Alcntara,

Abimael

Campos Chvez, Cristian. Realizado en el ao 2010 en la ciudad de

Lima-Per. Mencionando en la investigacin realizada, lo siguiente:
El estudio realizado en tres mercados mayoristas (La Parada,
3 de Febrero y Manzanilla) y dos mercados minoristas (N 1 San
Juan de Lurigancho y Ceres Ate), todos ubicados en el
departamento de Lima. Mediante el anlisis de Cromatografa
Lquida de Alta Resolucin (HPLC), se determin la presencia de
Metamidofos en la totalidad de las muestras analizadas. De las 25
muestras analizadas solo una muestra (4%) perteneciente al
mercado mayorista 3 de Febrero present una concentracin
mxima de 1.0369 ppm de Metamidofos excediendo el Lmite
Mximo Residual (LMR) para el Metamidofos en tomates segn
Codex Alimentarius que es de 1.0 ppm.
II.2.

BASES TERICAS
PLAGUICIDAS
Un plaguicida es cualquier sustancia o mezcla de sustancias de
carcter orgnico o inorgnico que est destinada a combatir
insectos, caros, roedores y otras especies indeseables de plantas y
animales que resultan perjudiciales para el hombre en su salud o en
sus actividades econmicas como la produccin, elaboracin,
almacenamiento, transporte o la comercializacin de alimentos de
tipo agrcola o animal. (OMS, 2000).
a. Clasificacin de los plaguicidas:
Segn la especie a combatir.- Insecticidas
- Herbicidas
- Fungicidas
- Rodenticidas.
- Acaricidas
- Nematicidas
- Avicidas
- Molusquicida

Segn el grado de Toxicidad.- La categorizacin de los

plaguicidas estn definidas por la FAO y OMS.

25

Tabla 2. Categorizacin de los plaguicidas

CLASE
Ia: Extremadamente
Peligroso
Ib: Altamente
Peligroso
II: Moderadamente
Peligroso
III: Ligeramente
Peligroso
IV: Productos que
normalmente
no ofrecen peligro

ORAL

DRMICA

Slidos*
5 menos

Lquidos*
20 menos

Slidos*
10 menos

Lquidos*
40 menos

5 a 50

20 a 200

10 a 100

40 a 400

50 a 500

200 a 2000

100 a 1000

400 a 4000

500 a 2000

2000 a 3000

Ms de 1000

Ms de 4000

Ms de
2000

Ms de 3000

(*) Los trminos slidos o lquidos se refieren al estado fsico del

ingrediente o de la formulacin.

Fuente: Categorizacin de los plaguicidas OMS 2011.

Segn su composicin qumica.- Organofosforados

- Organosclorados
- Carbamatos
- Bipiridilos
- Piretrinas
- Fungicidas
- Otros

b. Exposicin a los Plaguicidas

Debido al alto uso de plaguicidas en nuestro pas, es fcil deducir
que hay muchas personas expuestas de manera accidental,
eventual y permanentemente a concentraciones variables de
estos plaguicidas.
c. Plaguicidas y Alimentos
Los plaguicidas y sus residuos txicos producen bioacumulacin
en la cadena alimentaria y permanecen en los alimentos durante
largos periodos. Los consumidores al comer estos alimentos
contaminados se estn exponiendo de manera inconsciente a
cantidades variables de estos txicos.
La contaminacin se presenta especialmente en las
etapas finales del desarrollo de los cultivos y durante su
almacenamiento.

25

El tipo de plaguicida, la frecuencia en la aplicacin a los

cultivos y la cantidad utilizada, son factores que determinan el
grado de contaminacin de los productos cosechados.
PLAGUICIDAS RGANOFOSFORADOS
Bajo esta denominacin se incluyen a ms de 200 sustancias
qumicas que se emplean principalmente como insecticidas y
nematicidas. Sin embargo, algunas de ellas se utilizan como
herbicidas, fungicidas, plastificantes y hasta como armas qumicas
en la guerra (Gases nerviosos: Sarn, Tabun. Soman).
Metamidofos:

El

Metamidofos

es

un

insecticida,

acaricida

rganofosforado ubicado en la clasificacin de la OMS como

Altamente Peligroso (Ib), por lo que debe llevar las seales de
Peligro Toxico en las etiquetas de todas sus presentaciones
comerciales. Los insecticidas ubicados en esta clasificacin son de
uso restringido.
a. Caractersticas del Metamidofos: El Metamidofos se degrada
al aire libre en sistemas naturales de agua, tiene una vida media
de 15 das en el agua y de 7 das en el sedimento. El
Metamidofos en el suelo es poco persistente y es altamente
mvil, ya que es absorbido por el suelo en pequeas cantidades;
dada la rapidez de la degradacin de la sustancia y alta
movilidad, se lixivia en las capas del suelo.

Tabla 3. Caractersticas del Metamidofos

Grupo Qumico
Clase de Uso
Nombre Qumico
Frmula emprica
Frmula molecular

METAMIDOFOS
Organofosforado
Insecticida
O,S-dimetil fosforamidotiodato
C2H8NO2PS

25

Nombre Comercial

Monitor 600, Metafos 600, Tamarn 600,

Estermin, Rondero, otros.

Fuente: Categorizacin de los plaguicidas OMS 2011.

b. Propiedades Fisicoqumicas
Estas propiedades son las determinantes de su cintica
ambiental. El aire, el agua, el suelo y los alimentos retienen gran
parte de los pesticidas y stos llegarn a los seres vivos.
Constituye un problema actual su persistencia en el medio
ambiente, su concentracin y transformacin en organismos
vivos.
c. Usos del Metamidofos
La concentracin comn para Metamidofos en los productos
comerciales es de 600 g/L. Se procede a preparar agregando
agua hasta la mitad del tanque de la mezcla o del depsito del
equipo con los agitadores encendidos y luego aplicar la cantidad
indicada de Metamidofos para cada plantacin y la plaga a
combatir. Se vuelve a repetir la aplicacin en cuanto se evidencie
la reaparicin de la plaga. Solo se podr ingresar a las reas
tratadas pasadas las 24 horas de la aplicacin. Los periodos de
carencia, en das, varan dependiendo del tipo de cultivo y estn
indicadas entre parntesis, siendo estos los das entre la ltima
aplicacin y la cosecha asegurando que los niveles de
Metamidofos y sus residuos sean los ms bajos posibles a la
hora de la comercializacin y consumo.
d. Mecanismo de accin
Es un insecticida sistmico altamente activo y residual que acta
en contacto e ingestin. Es absorbido por las races y las hojas.
La enzima colinesterasa posee un centro activo con dos
sitios reactivos. Un sitio aninico (que sirve para fijar a la
molcula de acetilcolina a travs del catin N) y un sitio esterico

25

(responsable de la hidrlisis de la acetilcolina, as como el sitio

de reaccin de los rganofosforados).
e. Modo de accin
El modo de accin en insectos y mamferos es por disminucin
de la actividad de la enzima acetilcolinesterasa. Esta enzima es
esencial para la normal transmisin de los impulsos nerviosos.
f. Ingrediente activo
Organofosforado sistmico con actividad insecticida y acaricida
por ingestin y contacto, de buena accin residual, es absorbido
por va radical y foliar. Acta sobre insectos y formas mviles de
caros; no es ovicida. Tiene efecto repelente sobre los adultos de
Aleirdidos (mosquitas blancas), impidiendo la puesta de huevos.
Persistente. Interfiere la transmisin de los impulsos nerviosos
por inhibicin de la acetilcolinesterasa. Su actividad puede durar
hasta 3 semanas.
En el suelo se degrada con una vida media de unos 2
das. En el agua su vida media es de 5-27 das a pH 7. En el aire
se disipa en poco ms de 12 horas. Presenta una alta movilidad
en el suelo, sobre todo en suelos arenosos, y por ello se puede
lixiviar hasta aguas subterrneas. Presenta un bajo potencial de
bioacumulacin.
g. Biodegradacin Ambiental
Cuando el Metamidofos es liberado en la atmsfera puede
encontrarse como vapor o unido a partculas. El vapor es
degradado mediante reacciones con radicales libres (vida media
de 12 horas), mientras que las partculas se depositan con la
lluvia y el polvo.
h. Bioacumulacin en Alimentos

25

El Metamidofos tiende tendencia a acumularse en races, hojas y

frutos, pero son degradados por las bacterias presentes en el
suelo, en las hojas y la superficie de los frutos, as como los
sistemas enzimticos propios de la planta mediante de hidrlisis
con la prdida del grupo amino, S-metil y el grupo O-metil. En la
planta del tomate se acumula principalmente en los frutos y hojas
teniendo una vida media de 4.8 a 5.1 das y 5.5 a 5.9 das
respectivamente.
i. Ecotoxicidad
A continuacin se detallan los efectos en algunos organismos: 23
El Metamidofos es moderadamente txico en organismos
acuticos, las concentraciones letales medias (CL50) en agua
van desde los siguientes rangos:
-

Trucha arco iris: 25 51 mg/L

Pez Rojo: 46 mg/L

Carpa: 100 mg/L

Pez Dorado: 100 mg/L

Los Crustceos marinos y de rio son extremadamente

sensibles al Metamidofos, concentraciones por debajo de 0.22

mg/L son letales para sus larvas.
En Algas: 86 mg/L
Altamente txica en aves:
-

Codorniz: 8 11mg/Kg

Gallina: 29.5 10.25 mg/kg

Es altamente txica en abejas, un estudio de campo de

los efectos del Metamidofos en abejas durante la polinizacin de

la alfalfa demostr que el qumico reduce severamente la
actividad de las abejas por un prolongado periodo de tiempo
luego de la aplicacin.

25

j. Efectos en la salud humana

Envenenamiento agudo: Los plaguicidas OP son responsables
de causar una gran cantidad de

casos de envenenamientos

agudos y algunas muertes cada ao entre los trabajadores que

estn expuestos en los pases del Mediterrneo. Estudios en
Grecia, Tnez y Marruecos han reportado que un gran
porcentaje (>60%) de las hospitalizaciones de todos los tipos de
envenenamiento por plaguicidas ocurrieron como resultado de la
exposicin a los de tipo OP.
Los efectos en la salud como el envenenamiento por OP
son causados por la inhibicin de una enzima llamada
acetilcolinesterasa. Esta enzima tiene un papel importante en la
transmisin de los impulsos nerviosos. Cuando la accin normal
de esta enzima se bloquea por estos compuestos, se vuelve
imposible que se "apaguen" los impulsos nerviosos. Esto resulta
en una cantidad de caractersticas de sntomas adversos y en
casos severos de fallas respiratorias o cardacas que pueden
llevar a la muerte. El envenenamiento agudo puede tratarse con
drogas y el paciente generalmente se recupera en unos das. Sin
embargo, no existe evidencia de que el envenenamiento agudo
por plaguicidas OP pueda tener efectos a largo plazo en el
sistema nervioso.
Efectos crnicos en el sistema nervioso: Estudios recientes
hechos

en

individuos

que

estn

expuestos

ocupacionalmente a los plaguicidas OP sugieren que tanto la

exposicin aguda como la larga pueden causar efectos crnicos
tanto en el sistema nervioso perifrico como en el central.
Actualmente, el nmero de personas afectadas por tal neurotoxicidad no se conoce, pero los estudios indican que el
problema podra ser muy extenso.

25

Daos al sistema nervioso perifrico: Los casos graves de

envenenamiento agudo pueden causar dao a largo plazo al
sistema nervioso perifrico conocido como neuropata retardada
inducida por organofosfatos (organophosphate-induced delayed
neuropathy -OPIDN). Los sntomas incluyen dolor muscular y
debilidad, comezn/ardor que comienza en las manos y pies y
eventualmente puede progresar hacia otros miembros.
Debido

que

los

sntomas

comienzan

en

las

extremidades, al dao nervioso se le denomina como "distal"

(ejemplo: degeneracin zonal distal). Si el dao a los nervios es
extenso, puede ocurrir una parlisis. El nmero de personas
reportadas que sufren de OPIDN es relativamente pequeo. Aun
as, estudios recientes sugieren que muchos individuos que
estn expuestos ocupacionalmente a estos plaguicidas pueden
sufrir de dao al sistema nervioso perifrico -tanto de incidentes
de envenenamiento agudo o despus de exposiciones repetidas
en pequea cantidades.

Intoxicacin aguda: Pruebas en las manos y pies de personas

que han experimentado previamente un solo caso de
envenenamiento agudo por metamidofos, mostraron crnico
deterioro sensorial y sntomas de OPIDN.

Exposicin crnica: Estudios recientes sugieren que la

exposicin repetida a cantidades pequeas, sin episodios de
envenenamiento

agudo,

puede

causar

OPIDN.

Tales

exposiciones repetidas pueden causar dao acumulativo a los

nervios. Estudios realizados en granjeros ingleses que utilizan
OP para baar a las ovejas (con un contenido de plaguicidas
OP - diazinon, clorfenvinfos o propentafos) muestran que los
sntomas reportados por los granjeros son caractersticos de
dao del nervio perifrico. Adems, las pruebas hechas en
diecisis granjeros que estuvieron involucrados en baos de

25

ovejas por cuatro aos o mas, revelaron que todos ellos

tenan daos en el nervio perifrico en la forma de distal
axonopata, caracterstica del OPIDN. Los plaguicidas usados
en Inglaterra para estas actividades, son los mismos usados
en los cultivos del Mediterrneo.
Daos al sistema nervioso central: Tanto la intoxicacin aguda
de OP como la exposicin crnica a los plaguicidas OP pueden
resultar en dao al sistema nervioso central a largo plazo, que
involucra cambios en la funcin del cerebro. Los sntomas
incluyen depresin, ansiedad, somnolencia, mareo, fatiga,
problemas para hablar y confusin mental.

Envenenamiento agudo: Existe evidencia concluyente de que

este envenenamiento puede causar, a largo plazo, efectos
adversos en la funcin del cerebro. Este puede deberse a la
falta de suministro de oxgeno al cerebro, que durante un
episodio de envenenamiento afecta al corazn y sistema
respiratorio.
Un estudio reciente, que realiz pruebas en personas
a dos aos de haber sufrido un solo episodio de
envenenamiento agudo de OP, mostr que tenan una sutil
-aunque

clnicamente

significativa-

disminucin

en

el

funcionamiento neurosicolgico.

Exposicin crnica: Estudios recientes han demostrado que la

exposicin consecutiva a pequeas cantidades de plaguicidas
OP puede causar efectos adversos en el cerebro a largo
plazo. Ms de una tercera parte de los granjeros ingleses
sobre los que se hicieron estudios, sufran de efectos
similares en el sistema nervioso central provocados por la
intoxicacin

de

OP incluyendo

fatiga,

perdida

de

la

concentracin y depresin.

25

k. Otros efectos en la salud

La exposicin a los compuestos OP puede resultar en una
cantidad de otros efectos txicos.
Cncer: Estudios epidemiolgicos han reportado que la
exposicin a estos plaguicidas est asociada con un riesgo de
aumento en una cantidad de cnceres incluyendo, cncer de
estmago, de pulmones y de vejiga y linfoma.
Enfermedad Saku: Desde 1965, se ha reportado que al rociar las
reas de cultivos con plaguicidas OP en Japn causa efectos
adversos en el ojo, se le dio el trmino de la enfermedad del
Saku, en poblaciones que habitan cerca de estas reas. Los
sntomas incluyen miopa y los nios en particular se han visto
afectados.
Defectos de Nacimiento: Los experimentos han mostrado que los
compuestos OP causan efectos txicos en los fetos en desarrollo
resultando en defectos de nacimiento. La evidencia limitada
sugiere que los defectos de nacimiento pueden ocurrir en los
humanos despus de estar expuestos a los OP.
Inmunotoxicidad: Los experimentos en animales han mostrado
que algunos plaguicidas OP son txicos para el sistema
inmunolgico y en particular, causan reacciones alrgicas. Se
report que la aplicacin area de malatin en los Estados
Unidos,

causa

reacciones

alrgicas

en

la

gente.

Los

experimentos en ratones apoyan este fenmeno mostrando que

el malatin es txico para las clulas del sistema inmunolgico
que causa reacciones alrgicas a niveles extremamente bajos.
RESIDUO DE PLAGUICIDA
Cualquier sustancia especfica presente en alimentos, productos
agrcolas o alimentos para animales, como consecuencia del uso y

25

aplicacin de un plaguicida. El trmino incluye cualquier derivado de

un plaguicida sinttico formulado, ingrediente activo grado tcnico,
coadyuvantes y sustancias afines, como productos de conversin,
metabolitos y productos de reaccin, y las impurezas consideradas
de importancia toxicolgica.
Lmite mximo para residuos (LMR)
Segn CODEX ALIMENTARIUS, Es la concentracin mxima de
residuos de un plaguicida (expresada en mg/kg), para que se
permita legalmente en la superficie o la parte interna de productos
alimenticios para consumo humano y de piensos.
Tabla 4. Lmites Mximos de Residuos (LMR) de Metamidofos en
hortalizas.
PRINCIPIO
ACTIVO
Metamidofos

Tomate

LMR
mg/kg
0,01

Metamidofos

Lechuga

0,05

Metamidofos

Papa

0,05

HORTALIZAS

Fuente: Lmites Mximos de Residuos (LMR) OMS 2011.

DETERMINACIN DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
Debido al uso intensivo de plaguicidas, a su toxicidad y a su
capacidad de acumulacin en el cuerpo humano, es preciso tener un
control en los niveles de concentracin de estos compuestos, tanto
en

matrices

biolgicas

(alimentos,

tejidos

animales,

tejidos

vegetales), como en medioambientales (agua, suelo, aire). Este

control debe afectar tanto a los restos de plaguicidas, como a sus
metabolitos y productos de degradacin o de reaccin, que estn
presentes en la matriz de estudio.
Mtodos Analticos empleados para La Determinacin de
Plaguicidas
Los plaguicidas suelen encontrarse a niveles de traza en multitud de
muestras, tanto biolgicas como medioambientales, por lo que se
requiere

metodologas

muy sensibles y

selectivas

para

su

25

determinacin. El proceso de anlisis es a menudo complicado y

consta de varias etapas, siendo generalmente la ltima de ellas una
determinacin cromatogrfica gaseosa o lquida, con un detector
adecuado. La efectividad de este anlisis no depende nicamente
del instrumento cromatogrfico de medida, si no que es el resultado
de todas las operaciones intermedia a la que se somete la muestra.
a. Clasificacin de los Mtodos Cromatogrfico
Segn como se coloque en contacto la fase mvil y estacionaria:
cromatografa en columna y cromatografa plana segn el tipo de
fase mvil utilizada: Cromatografa gaseosa y cromatografa
Liquida y cromatografa de fluidos sper crticos.

Cromatografa de Gas (CG): En cromatografa de gas la

muestra se volatiza y se inyecta en la cabeza de la columna
cromatogrfica. La elucin se produce por el flujo de una fase
mvil gaseosa.
La fase mvil en cromatografa de gases es un gas
inerte, es decir no interacciona con las molculas de analito,
solo las transporta a travs de la fase estacionaria.

Cromatografa Lquida de Alta Resolucin (HPLC): La fase

mvil es un liquido de cromatografa liquida de alta resolucin
(HPLC), es la ms utilizada. Esta tcnica deriva de una
evolucin de la cromatografa preparativa en columna, en la
que se realizaba en columnas de vidrio con dimetros de 1 a
5 cm y longitudes de 50 a 500 cm. Para que el flujo de fase
mvil fuese razonablemente rpido las partculas de fase
estacionaria deban ser de gran dimetro (150 200 m).
Para aumentar la eficacia de la separacin y as incrementar
la resolucin era necesario emplear fases estacionarias con
tamao de partculas my se hace ms rpida. Es ah donde
nace la necesidad de un sistema de alta precisin y es por

25

ello que aparece la cromatografa liquida de alta resolucin

(HPLC).
FALLLLLTA PONNERR AUTORESSSSSSSSS.
II.3.

BASES LEGALES
La Constitucin Poltica del Per artculo 2, 9 y 65.- Menciona
que toda persona tiene derecho a gozar de un ambiente saludable y
que el Estado es responsable de que los derechos de las personas
sobre la poltica nacional de la salud se cumplan. El Estado tambin
defiende el inters de los consumidores y usuarios. Para tal efecto
garantiza el derecho a la informacin sobre los bienes y servicios
que se encuentran a su disposicin en el mercado. Asimismo vela,
en particular, por la salud y la seguridad de la poblacin.
Ley General del Ambiente N. 28611 (2005),el Art.1.- Menciona
que Toda persona tiene el derecho irrenunciable a vivir en un
ambiente saludable, equilibrado y adecuado para el pleno desarrollo
de la vida; el deber de contribuir a una efectiva gestin ambiental y
de proteger el ambiente, as como sus componentes, asegurando
particularmente la salud de las personas en forma individual y
colectiva,

la

conservacin

de

la

diversidad

biolgica,

el

aprovechamiento sostenible de los recursos naturales y el desarrollo

sostenible del pas.
Ley de Promocin del manejo Integrado de Plagas N 26744
(1997), define un marco poltico para el manejo de las plagas en los
cultivos. Est por reglamentarse. Un paso poltico importante para
sentar bases para el desarrollo de la agricultura sostenible.
Ley Marco de Sanidad Agraria N 27322 (23.07.2000), Resolucin
Ministerial N 639-2000-AG (17.09.2000), modificatoria del artculo
78 del reglamento para el Registro y Control de Plaguicidas
Qumicos de Uso Agrcola.

25

Decretos Supremos y Legislativos, que se encuentra en relacin

con la investigacin:

D.S. N 012-2009-MINAM, Poltica Nacional del Ambiente.

D.S. N 008-2000-AG (23.04.2000), reglamento de la Ley de

Promocin del Manejo Integrado para el Control de Plagas.

D.S. N 016-2000-AG (08.05.2000), reglamento para el Registro y

Control de Plaguicidas Qumicos de Uso Agrcola.

D.L. N 1062, de fecha 28 de junio del 2008, se aprob la Ley de
Inocuidad de los Alimentos; norma legal que otorga al SENASA,
competencia exclusiva en el aspecto tcnico, normativo y de
vigilancia en materia de inocuidad de los alimentos agropecuarios
de produccin y procesamiento primario destinados al consumo
humano.

Resoluciones Ministeriales, que se encuentran en relacin con

la investigacin:

Resolucin

Jefatural

028-99-AG-SENASA

(05.03.99),

restriccin de formulaciones comerciales de Metamidofos en

concentraciones de hasta 600 g/l (uso de disolventes etilenglicol
y/o dietilenglicol, envases de COEX o polietileno de alta densidad

e inclusin de un folleto de uso y manejo seguro).

La Comisin Nacional de Plaguicidas (CONAP), fue creada por

Resolucin Ministerial N 0250-93-AG del 15 de julio de 1993

Resolucin
Ministerial
N
476-2000-AG
(16.07.2000),
modificatoria del Reglamento para el Registro y Control de
Plaguicidas Qumicos de Uso Agrcola.

Leyes Internacionales, que se encuentra en relacin con la

investigacin:
El CODEX ALIMENTARIUS. Informe de la 34 Reunin del Comit
del Codex sobre Residuos de Plaguicidas, programa conjunto con la
FAO / OMS sobre las normas alimentarias. Incluye en sus apndices
las consideraciones generales sobre los Lmites Mximos para
Residuos.

25

Apndice II, incluye la lista de los plaguicidas con sus respectivos

Lmites Mximos para Residuos

II.4.

DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS

ndice: Es una estructura de datos que mejora la velocidad de las
operaciones, permitiendo un rpido acceso a los registros de una
tabla en una base de datos. Al aumentar drsticamente la velocidad
de acceso, se suelen usar sobre aquellos campos sobre los cuales
se hacen frecuentes bsquedas.
Metamidofos: Es un plaguicida prohibido en muchos pases bajo
todas las formulaciones y usos pues es nocivo para la salud humana
y el medio ambiente. Solo puede ser utilizado para la investigacin o
propsitos de laboratorio en cantidades menores a 10Kg.2
Pesticidas:

Sustancias

qumicas

mezclas

de

sustancias,

destinadas a matar, repeler, atraer, regular o interrumpir el

crecimiento de seres vivos considerados plagas.
Insecticidas: Es un compuesto qumico utilizado para matar
insectos, mediante la inhibicin de enzimas vitales. El origen
etimolgico de la palabra insecticida deriva del latn y significa
literalmente matar insectos. Es un tipo de biocida.
Organofosforados: Son un grupo de qumicos usados como
plaguicidas artificiales aplicados para controlar las poblaciones
plagas de insectos.
Hortalizas: Conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas
o regados, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda
o preparada culinariamente, y que incluye a las verduras y a las
legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no
incluyen a las frutas ni a los cereales.
Contaminante: Todo aquello que pone en riesgo el equilibrio de un
biosistema, ya sea qumico o fsico; inclusive hasta el hecho de
introducir una especie extranjera en un biosistema puede llegar a
contaminarlo.

25

Intoxicaciones: Se produce por exposicin, ingestin, inyeccin o

inhalacin de una sustancia txica. Las intoxicaciones accidentales o
voluntarias debidas al consumo de medicamentos son las ms
frecuentes. Otros txicos son: productos industriales, domsticos, de
jardinera, drogas, monxido de carbono y alcohol en un uso
excesivo. La gravedad de la intoxicacin depende de la toxicidad del
producto, del modo de introduccin, de la dosis ingerida y de la edad
de la vctima. Es fundamental detectar los signos de riesgo vital:
comprobar el estado de conciencia, la respiracin y tambin el pulso.
Anlisis: En sentido amplio, es la descomposicin de un todo en
partes para poder estudiar su estructura, sistemas operativos,
funciones, etc.
Cromatografa: Es un mtodo fsico de separacin para la
caracterizacin de mezclas complejas, la cual tiene aplicacin en
todas las ramas de la ciencia y la fsica. Es un conjunto de tcnicas
basadas en el principio de retencin selectiva, cuyo objetivo es
separar los distintos componentes de una mezcla, permitiendo
identificar y determinar las cantidades de dichos componentes.
Cromatograma: Es la representacin grafica de la seal en funcin
del tiempo una vez que la muestra es inyectada a un sistema
cromatogrfico. Para obtener este cromatograma a la salida de la
columna se coloca un sistema de deteccin y registro que permite
responder a una propiedad de la solucin que contiene el analito o
del propio analito en funcin del tiempo.
Expendida:

Poner una cosa a la vista para que pueda ser

observada y vendida por varias personas.

Muestras: Determinada cantidad representativa a un universo
muestral, donde el agente o el objeto en estudio se encuentre
homogneamente distribuido.
Inocuidad: Incapacidad para hacer dao.

25

Residuos: Llamamos residuo a cualquier tipo de material que est

generado por la actividad humana y que est destinado a ser
desechado.
HPLC: Cromatografa Lquida de Alta Resolucin.
Codex Alimentarius: El Codex Alimentarius es una coleccin de
normas alimentarias internacionales que han sido adoptados por la
Comisin del Codex Alimentarius (CAC). Codex disposiciones se
refieren a la higiene y calidad nutricional de los alimentos, incluidas
las normas microbiolgicas, los aditivos alimentarios, plaguicidas y
residuos de medicamentos veterinarios, contaminantes, etiquetado y
presentacin, y los mtodos de muestreo y anlisis de riesgo.

FALLLLLTA PONNERR AUTORESSSSSSSSS.

III.

CAPITULO III: HIPOTESIS Y VARIABLES

III.1.

HIPTESIS GENERAL

La propuesta para la determinacin de la concentracin de

metamidofos mediante anlisis cromatogrfico (HPLC) y su
interpretacin respectiva permitir tener un control de los
vegetales comercializados que superen los lmites mximos
residuales.

25

III.2.

HIPTESIS ESPECIFICA

Mediante los anlisis cromatogrficos (HPLC) y su interpretacin

se determinaran las concentraciones de metamidofos presente
en frutos de Lycopersicum esculentum (tomate) expendidos en
los mercados 1, 2 y 3 de la ciudad de Tarapoto, San Martin
2014.

Mediante los anlisis cromatogrficos (HPLC) y su interpretacin

se determinaran las concentraciones de metamidofos presente
en hojas de Lactuca sativa (lechuga) expendidos en los
mercados 1, 2 y 3 de la ciudad de Tarapoto, San Martin 2014.

Mediante los anlisis cromatogrficos (HPLC) y su interpretacin

se determinaran las concentraciones de metamidofos presente
en tubrculos de Solanum tuberosum (papa) expendidos en los
mercados 1, 2 y 3 de la ciudad de Tarapoto, San Martin 2014.

III.3.

VARIABLES
III.3.1. VARIABLES INDEPENDIENTE (X)
Propuesta para la determinacin de la concentracin de
metamidofos.
III.3.2. VARIABLE DEPENDIENTE (Y)
Determinacin de la concentracin de metamidofos en
vegetales.

25

III.3.2.1. OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLES

Tabla 05: Operacionalizacin de las variables, indicadores e ndices.
VARIABLE
Independiente:
Propuesta para la
determinacin de la
concentracin de
metamidofos.

Dependiente:
Determinacin de la
concentracin de
metamidofos en
vegetales.

DEFINICIN
CONCEPTUAL
Instrumento que cuenta
con una marcha
secuencial o un
protocolo determinado
para un fin especifico.

DEFINICIN
OPERACIONAL
Al aplicarse o seguir
la marcha secuencial
adecuadamente
permite determinar la
concentracin de
contaminante en una
muestra
representativa.

Hallazgo del volumen,

masa u otra unidad de
concentracin en una
muestra determinada.

La contraccin del
metamidofos al
compararse con los
LMRs permitir
determinar si se
encuentra dentro o
sobre estos.

DIMENSIN

INDICADORES

Procedimiento
fisicoqumico.
Mtodo estadstico
para la interpretacin
de resultados.

Metamidofos bioacumulado.

Determinacin o no
de la
contaminacin de
metamidofos.

Metamidofos ligado
a compuestos
graso.
Metamidofos inico
intracelular.

Metamidofo
fisiolgico.

Fuente: Elaboracin propia2014.

25

ESCALA DE
MEDICIN
Cuantitativo: alto o
bajo.
Cuantitativo:
Supera o los
LMRs.

Positivo o negativo
Cuantitativo: mg
de residuo de
metamidofos/ Kg
de volumen del
vegetal.

IV.

CAPITULO IV: METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

IV.1.

DISEO DE INVESTIGACIN
Segn su propsito de estudio (experimentales y observacionales).
Segn la cronologa de las observaciones (prospectivos y
retrospectivos)
Segn el numero de mediciones (longitudinales y tanversales).
Segn su propsito de estudio el presente trabajo corresponde
a un diseo experimental, el mismo que se lo utiliza cuando se
tiene que probar la efectividad o el efecto de ciertas sustancias,
compuestos que resultan ser los efectores al someterse a una
intervencin de un individuo o grupos de individuos en el
laboratorio o experimentales.
Segn la cronologa de las

observaciones

el

diseo

correspondiente es prospectivo, ya que la recoleccin de datos

se realiza luego de planificar el estudio, adems de permitir un
control de las variables.
Segn el numero de mediciones corresponde a un diseo
longitudital, ya que este tipo de diseo permite realizar mas de
una medicon, adems de permitir o no intervenir en lo que se
quiere determinar.
La la presente investigacin se emplear un diseo completamente
al azar (DCA) con un arreglo factorial:
3A x 3B (tres especies: tomate, lechuga y papa) x (tres tratamientos:
ninguno, lavado y pelado). Con tres repeticiones y una muestra por
unidad experimental.
Los datos se analizarn mediante un anlisis de variancia y la
diferencia de los tratamientos mediante la prueba de LSD Fisher. Se
har uso del Software Estadstico INFOSTAD 2014, para el
procesamiento de los resultados obtenidos en el laboratorio SGS.
Tabla 6. Caractersticas del Metamidofos
FACTORES
(A) Especies
(B) Tratamientos
a : tomate (Lycopersicum
esculentum)
a : lechuga (Lactuca sativa)
a : papa (Solanum tuberosum)

b : ninguno
b : lavado
b : pelado
25

Fuente: Elaboracin propia 2014.

Tabla 7. Total de muestras a analizar.
MERCADOS

MUESTRAS

ESPECIES +
TRATAMIENTO

b
b
b
b
b
b
b
b
b

t
t
t
t
t
t
t
t
t

TOTAL MUESTRAS

REPETICIONES

3
3
3
3
3
3
3
3
3
27

Fuente: Elaboracin propia 2014.

IV.2.

TIPO Y NIVEL DE LA INVESTIGACIN

IV.2.1. TIPO DE INVESTIGACIN
El tipo de investigacin segn el propsito o finalidad que se
persigue se considera una investigacin aplicada, teniendo en
cuenta la clase de medios utilizados para obtener los datos
ser una investigacin de campo o experimental y respecto
al nivel de conocimientos que se adquiere es exploratoria.
(HERNNDEZ, 2000).
Por el propsito o finalidad que se persigue bsica o
aplicada.
Por la clase de medios utilizados para obtener los datos
.documental, de campo o experimental.
Por el nivel d econocimiento que se adquiere.explarotaria,
descpriptiva o explicatipa.
IV.2.2. NIVEL DE LA INVESTIGACIN
El nivel de profundidad con el que se va a realizar el trabajo
de investigacin es exploratorio, relacional y aplicativo.
(HERNNDEZ, 2000).
Nivelexploratorio, descriptivo,

relacional,

predictivo

aplicativo.
IV.3.

ENFOQUE DE LA INVESTIGACIN
25

Enfoquecuantitativo (porque es secuencial, ya que sigue

rigurosamente un proceso con ciertas reglas lgicas, datos
generados, que poseen estndares de validez y confiabilidad y
las

conclusiones

derivadas

contribuyen

generar

conocimientos). o cualitativo y mixto

El enfoque del presente trabajo de investigacin es cuantitativo,
utiliza la toma de muestras y el anlisis de datos para contestar
preguntas

de

investigacin

probar

hiptesis

establecidas

previamente y confa en la medicin numrica, el conteo y

frecuentemente en el uso de la estadstica para establecer con
exactitud patrones de comportamiento de poblacin. (HERNNDEZ,
2000).
Con el presente trabajo de investigacin de ndice de
Metamidafos en Hortalizas en los mercados de la ciudad de
Tarapoto, se analizar muestras de tomate, lechuga y papa, con el
fin de determinar la concentracin de residuos de Metamidofos en
cada uno de ellos y determinar si los resultados sobrepasan los
Lmites

Mximos

para

Residuos

establecidos

por

Codex

Alimentarius.
Se considera que esta informacin servir no slo para
evaluar los posibles riesgos a los cuales estamos expuestos, sino
tambin para fines regulatorios los cuales de alguna manera podran
contribuir en la solucin al problema de los plaguicidas en el cual
como pas estamos inmersos.
IV.4.

MTODO DE LA INVESTIGACIN
Se desarrollar en cinco etapas que son las siguientes:

ETAPA 1: Coordinacin con las autoridades distritales y

administrativos de cada uno de los establecimientos
comerciales
Se coordinar una reunin con el Alcalde de la MPSM y con los
representantes de cada mercado, para dar a conocer el objetivo

25

del trabajo de investigacin y las actividades que se pretende

realizar.

Toma de muestra:
En los mercados 1, 2 y 3 de la ciudad de Tarapoto, se tomarn
las muestras en forma aleatoria estadsticamente representativa,
es decir por cada tipo de hortalizas, obtendremos 9 kg

de

tomate, de lechuga y papa por cada mercado, en tres

repeticiones realizadas en diferentes fechas de muestreo.
Haciendo un total de 27 muestras para luego ser enviadas y
analizadas en el laboratorio SGS de la ciudad de Lima.
A fin de considerar los diversos factores que podran
modificar el riesgo de consumir un producto con diversas
concentraciones de plaguicidas organofosforados, cada muestra
fue dividida en tres sub-muestras. De esta forma, se realizaron
las mediciones de residuos en muestras no sometidas a ningn
tratamiento (ST), en muestras sometidas a lavado (LV) y
muestras sometidas a la remocin de la piel (PE).

Etiquetado y almacenamiento de muestras: Dichas muestras

sern envueltas en papel de aluminio, donde cada

muestra

ser colectada dentro de una bolsa plstica de polietileno y

almacenadas en una caja refrigerante de tecnopor. Las
muestras sern recolectadas, siguiendo las especificaciones de
las normas tcnicas de INDECOPI.

Envo de muestra al laboratorio: Luego las muestras sern

trasportadas y enviadas al laboratorio de la SGS para realizar el
anlisis cromatografa Lquida de Alta Resolucin (HPLC).

Interpretacin de los resultados: Una vez obtenidos los

resultados del anlisis del laboratorio, se proceder a elaborar
las tablas para comparar los resultados con los valores de los

25

Lmites Mximo de Residuos para su posterior conclusin y

recomendacin si el caso lo amerita, haciendo uso del software
estadstico INFOSTAD 2014, para analizar y comparar los
resultados.
IV.5.

POBLACIN Y MUESTRA
IV.5.1. POBLACIN
Todas las hortalizas de los Mercados N 1, 2 y 3 de la ciudad
de Tarapoto.
IV.5.2. MUESTRA
La investigacin contar con 27 muestras representativas, con
tres repeticiones cada una.

IV.6.

TCNICAS E INSTRUMENTOS DE MEDICIN DE VARIABLES

IV.6.1. MEDICIN DE VARIABLES
Las tcnicas a utilizar para el desarrollo del presente estudio
son:
Utilizacin del software estadstico INFOSTAD 2014.
Utilizacin del Sistema de Informacin Geogrfica (SIG).
Revisin de bibliogrfica de trabajos realizados

relacionados al tema
Uso de Internet para la recopilacin de informacin

relacionada al estudio.
Para el anlisis cromatogrfico de las muestras (HPLC), se

utilizar laboratorios reconocidos y certificados

Se utilizarn fichas para la toma de datos.

IV.6.2. INSTRUMENTOS
Entrevistas.
Encuestas.
Equipo HPLC.
GPS.
IV.7.

CRITERIOS

DE

VALIDEZ

CONFIABILIDAD

INSTRUMENTOS
Validez de los Instrumentos
Las muestras sern tratadas segn el protocolo

DE

LOS

de Mtodos de

muestreo recomendados para la determinacin de residuos de

plaguicidas. El laboratorio SGS, ser el encargado de validar y

25

certificar los datos y resultados que obtengan luego de analizar las

muestras de vegetales.
Confiabilidad de los Instrumentos
Se utilizar el modelo clsico de confiabilidad para medir el grado de
confiabilidad del instrumento (ficha de encuesta), el cual se
caracteriza por realizar el Test Retest, para obtener los valores
necesarios para definir cuan confiable es un instrumento.

V.

CAPITULO V: ADMINISTRACION DEL PROYECTO DE INVESTIGACION

V.1.

RECURSOS
V.1.1. HUMANOS
- Una Bachiller Ambiental
V.1.2. ECONMICOS
- Los gastos que requiere la ejecucin del proyecto de
investigacin sern asumidos por el bachiller.
V.1.3. FSICOS
- Muestras de vegetales
- Papel de aluminio
- Bolsas plsticas
- Guantes
- GPS
- Caja refrigerante de cooler
- Columna cromatogrfica
- Laptop
- Cmara fotogrfica
- Cinta de embalaje
- Lapiceros
- Libretas de campo
- Papel Bond
- Marcadores indelebles
- Fichas de muestreo

V.2.

PRESUPUESTO
Tabla 8: Presupuesto de la Investigacin
Descripcin

Unidad

Cantidad

Precio
Unit. S/.

Precio
Total S/.

25

Materiales e instrumentos
Papel de aluminio
Caja refrigerante de
tecnopor
Bolsas Plsticas
Marcadores indelebles
Libreta de apuntes
Muestras de hortalizas
Servicios
Anlisis cromatolgico
Sub Total S/.
Imprevistos 5%
Total S/.

V.3.

Unidad

Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Kg.

2
18
1
1
27

9
0.1
2.5
2
1

18
1.8
2.5
2
27

Unidad

27

640

17, 280.0
17,337.3
866.9
18,204.20

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Tabla 9. Cronograma de las actividades de la investigacin.
ACTIVIDADES
Planificacin
Obtencin de muestras
Preparacin y Envo de muestras
Anlisis de muestras-laboratorio
Redaccin de la investigacin
Revisin y correccin del borrador

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ENE
FEB
MAR
ABR MAY JUN
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X

25

VI.

CAPITULO VI: CONCLUSIONES

La utilizacin indiscriminada de plaguicidas como el metamidofos en el

cultivo de hortalizas influye directamente en la salud de los

consumidores.
El consumo de hortalizas provenientes de produccin no controlada
bajo estndares de calidad y libres del uso de produccin orgnica son

perjudiciales para la salud de los consumidores.

La informacin revisada est enfocada generalmente a especies
vegetales del grupo de solanaceaes, determinndose el contaminante
de inters que presenta altas concentraciones de metamidafos,
posiblemente debido a que este requiere de dosis constantes de
metamidofos para su produccin o en el mejor de los casos por su alta
capacidad bioacumulante del compuesto.

25

VII.

CAPITULO VII: RECOMENDACIONES

Para la toma de muestra y obtencin de resultados en el laboratorio, es

importante seguir los protocolos y las normas tcnicas establecidas por

las instituciones competentes.

Es recomendable que los anlisis requeridos se realicen en llaboratorios
certificados y/o acreditados, con el fin de que los resultados sean

confiables.
En el caso que los resultados del laboratorio, se encuentren sobre los
Lmites Mximos de Residuos (LMR), se recomendara que las
instituciones y autoridades competentes prioricen acciones legales,
estableciendo regulaciones en el uso y control de los compuestos de

inters (metamidofos).
Los gobiernos nacionales, regionales y locales deben priorizar
programas de control de alimentos que involucren el estudio de
residuos de pesticidas que protejan a la salud del consumidor. As
mismo apoyar financieramente en dichas actividades.

25

VIII.

FUENTES DE INFORMACION
1. lvarez, M. 2010. Plaguicidas organofosforado en cultivos de tomate
en los municipios de Omereque y Ro Chico. La Paz Bolivia.
2. Aquino, M. 2010. Anlisis de residuo de plaguicida organofosforado
METHAMIDOPHOS en muestras de papa de mercados de Lima
metropolitana. Tesis para optar al Ttulo profesional de Qumico
Farmacutico. Lima Per.
3. Campos, C. 2012. Determinacin por HPLC de residuos de insecticida
rganofosforado Metamidofos en tomates comercializados en los
mercados de Lima. Per.
4. Codex Alimentarius. 2002.Lista de Lmites Mximos de Residuos de
plaguicidas. Apndice I, II y III.
5. Devera, R. 2009. Parsitos intestinales en lechugas comercializadas en
mercados populares y supermercados de Ciudad Bolvar, Estado
Bolvar - Venezuela.
6. FAO y OMS. 1969. Informe de la 34 Reunin del Comit de Codex
Alimentarius. Roma Italia.
7. FAO. 1990. Directrices para la proteccin de las personas que
manipulan plaguicidas en climas tropicales. Organizacin de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin. Roma Italia.
8. INDECOPI. 2010. Normas Tcnicas Peruanas para el monitoreo de
residuos de plaguicidas en hortalizas para su comercializacin. Lima
Per.

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ANEXOS.
Anexo 01: Matriz de consistencia

OBJETIVOS

HIPTESIS

INDEPENDIENTE

Propuesta para la determinacin del grado de

contaminacin.

DEPENDIENTE

Determinacin
de
la
concentracin
metamidofos en vegetales.

VARIABLES

METODOLOGA

INSTRUMENTOS

de

Efectividad de la propuesta.
Concentracin de metamidofos en las muestras de
vegetales.

INDICADORES

PROBLEMA

PROPUESTA PARA LA DETERMINACIN DE LA CONCENTRACIN DE METAMIDOFOS EN VEGETALES COMERCIALIZADOS EN LOS MERCADOS DE LA CIUDAD DE TARAPOTO, SAN
MARTIN 2014
Cmo influir la propuesta para la determinacin de la concentracin de metamidofos en vegetales comercializados en los mercados de la ciudad de Tarapoto, San Martin
GENERAL
2014?
Cul ser la concentracin de metamidofos presente en frutos de Lycopersicum esculentum (tomate) expendidos en los mercados 1, 2 y 3 de la ciudad de Tarapoto, San Martin
2014?
ESPECFICOS
Cul ser la concentracin de metamidofos presente en hojas de Lactuca sativa (lechuga) expendidos en los mercados 1, 2 y 3 de la ciudad de Tarapoto, San Martin 2014?
Cul ser la concentracin de metamidofos presente en tubrculos de Solanum tuberosum (papa) expendidos en los mercados 1, 2 y 3 de la ciudad de Tarapoto, San Martin
2014?
GENERAL
Proponer una propuesta para la determinacin de la concentracin de metamidofos en vegetales comercializados en los mercados de la ciudad de Tarapoto, San Martin 2014
Determinar la concentracin de metamidofos presente en frutos de Lycopersicum esculentum (tomate) expendidos en los mercados 1, 2 y 3 de la ciudad de Tarapoto, San
Martin 2014.
ESPECFICOS
Determinar la concentracin de metamidofos presente en hojas de Lactuca sativa (lechuga) expendidos en los mercados 1, 2 y 3 de la ciudad de Tarapoto, San Martin 2014.
Determinar la concentracin de metamidofos presente en tubrculos de Solanum tuberosum (papa) expendidos en los mercados 1, 2 y 3 de la ciudad de Tarapoto, San Martin
2014.
H. GENERAL:
La propuesta para la determinacin de la concentracin de metamidofos mediante anlisis cromatogrfico (HPLC) y su interpretacin respectiva permitir tener un control de los vegetales
comercializados que superen los lmites mximos residuales.
H. ESPECIFICAS:
Mediante los anlisis cromatogrficos (HPLC) y su interpretacin se determinaran las concentraciones de metamidofos presente en frutos de Lycopersicum esculentum (tomate) expendidos en los
mercados 1, 2 y 3 de la ciudad de Tarapoto, San Martin 2014.
Mediante los anlisis cromatogrficos (HPLC) y su interpretacin se determinaran las concentraciones de metamidofos presente en hojas de Lactuca sativa (lechuga) expendidos en los mercados 1, 2 y
3 de la ciudad de Tarapoto, San Martin 2014.
Mediante los anlisis cromatogrficos (HPLC) y su interpretacin se determinaran las concentraciones de metamidofos presente en tubrculos de Solanum tuberosum (papa) expendidos en los
mercados 1, 2 y 3 de la ciudad de Tarapoto, San Martin 2014.
DIMENSIONES

TITULO

Determinacin o no de la contaminacin de metamidofos.

Presencia o ausencia del metamidofos en muestras de
vegetales.

Coordinacin con el Alcalde de la MPSM y con los presidentes de los mercados: Se coordinar una reunin con el Alcalde de la MPSM y con los representantes de cada mercado, para dar a
conocer el objetivo del trabajo de investigacin y las actividades que se pretende realizar.
Toma de muestra: En los mercados 1, 2 y 3 de la ciudad de Tarapoto, se tomarn las muestras en forma aleatoria estadsticamente representativa, es decir por cada tipo de hortalizas, obtendremos 9 kg
de tomate, de lechuga y papa por cada mercado, en tres repeticiones realizadas en diferentes fechas de muestreo. Haciendo un total de 27 muestras para luego ser enviadas y analizadas en el
laboratorio SGS de la ciudad de Lima.A fin de considerar los diversos factores que podran modificar el riesgo de consumir un producto con diversas concentraciones de plaguicidas organofosforados,
cada muestra fue dividida en tres sub-muestras. De esta forma, se realizaron las mediciones de residuos en muestras no sometidas a ningn tratamiento (ST), en muestras sometidas a lavado (LV) y
muestras sometidas a la remocin de la piel (PE).
Etiquetado y almacenamiento de muestras: Dichas muestras sern envueltas en papel de aluminio, donde cada muestra ser colectada dentro de una bolsa plstica de polietileno y almacenadas en
un cooler. Las muestras sern recolectadas, siguiendo las especificaciones de las normas tcnicas de INDECOPI.
Envo de muestra al laboratorio: Luego las muestras sern trasportadas y enviadas al laboratorio de la SGS para realizar el anlisis cromatografa Lquida de Alta Resolucin (HPLC).
Interpretacin de los resultados: Una vez obtenidos los resultados del anlisis del laboratorio, se proceder a elaborar las tablas para comparar los resultados con los valores de los Lmites Mximo de
Residuos para su posterior conclusin y recomendacin si el caso lo amerita, haciendo uso del software estadstico INFOSTAD 2014, para analizar y comparar los resultados.
Entrevista, encuestas.

FUENTE: Elaboracin propia 2014.

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