PROPUESTA DE MENS

Realizar una propuesta de 3 mens de 4 tiempos utilizando la tcnica

de coccin al vaco. La propuesta deber contener una explicacin
tcnica de los procesos de ejecucin y servicios de los mens.
MEN 1

1.
2.
3.
4.

ENTRADA
Coctel de camarones
EXPLICACIN TCNICA
Limpiar los camarones
Condimentar con aceite de oliva sal y pimienta. Empacar al vaco y
cocinar.
Hacer una salsa rosada
Colocar en una copa la salsa los camarones y decorar con una rodaja
de limn.

PLATO FUERTE
Lomo de cerdo en salsa de vino tinto
EXPLICACIN TCNICA
1. Cortar y condimentar el lomo. Empacar al vaco y cocer.
2. Hacer una reduccin de vino tinto y fondo de res, sazonar.
3. Montar el plato con el lomo y la salsa. Acompaar con papa rissole y
vegetales glaseados.

1.
2.
3.
4.

POSTRE
Helado de guanbana
EXPLICACIN TCNICA
Realizar un almbar.
Procesar la pulpa y tamizar
Aadir el almbar a la pulpa y mezclar.
Aadir el nitrgeno lquido y mezclar hasta que quede uniforme.

1.
2.
3.
4.

BEBIDA
Sangra
EXPLICACIN TCNICA
Mezclar vino tinto y coac.
Aadir manzana y fresas picados
Aadir gaseosa de limn
Servir en una copa

MEN 2

1.
2.
3.
4.
5.

APERITIVO
Croquetas de papa
EXPLICACIN TCNICA
Hacer un pur de papa salpimentar, aadir queso parmesano.
Mezclar y hacer bocados
Pasar por huevo y apanadura
Frer y absorber el aceite
Montar en un plato

1.
2.
3.
4.

ENTRADA
Conchas asadas
EXPLICACIN TCNICA
Lavar y limpiar bien las conchas
Abrirlas y condimentarlas con ajo comino y sal
Ponerlas a asar en la parrilla
Servir en un plato con rodajas de limn y patacones

1.
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3.
4.
5.

PLATO FUERTE
Lomo fino a la pimienta
EXPLICACIN TCNICA
Limpiar el lomo y cortar
Condimentar con pimienta blanca, negra y verde. Sal y aceite de
oliva.
Empacar al vaco y cocer.
Realizar una salsa con crema de leche y los 3 tipos de pimienta.
Servir en un plato con camote y ensalada fresca

POSTRE
Peras al vino tinto
EXPLICACIN TCNICA
1. Lavar y pelar las peras
2. Poner en una olla a cocinarlas con vino tinto, azcar y especias
3. Servir en un plato y decorar con caramelo rubio.

MEN 3

APERITIVO
Brochetas De Camarn
1. Limpiar los camarones y condimentarlos.
2. Empacar al vaco y cocinarlos
3. Servirlos en brochetas de bamb con una salsa de mantequillas limn
y perejil.
ENTRADA
Vegetales grillados con salsa de vinagre balsmico
EXPLICACIN TCNICA
1. Lavar, pelar y cortar cebolla perla, pimiento rojo y esprragos.
2. Condimentarlos y grillarlos con un poco de aceite de oliva, sal y
pimienta
3. Servir en un plato y decorar con una salsa de vinagre balsmico y
salsa de soya.

1.
2.
3.
4.

1.
2.
3.
4.

PLATO FUERTE
Pez espada con ratatouille
EXPLICACIN TCNICA
Limpiar y porcionar el pez espada
Condimentar y empacar al vaco para cocinarlo.
Lavar, pelar y cortar los vegetales para el ratatouille, saltearlos.
Servir en un plato el pez espada y el ratatouille, decorar con perejil
crespo.
POSTRE
Panacota de higo y miel
EXPLICACIN TCNICA
Procesar los higos con la miel de panela.
Hervir la crema de leche, la leche y el azcar mezclar con los higos
Aadir la gelatina y refrigerar hasta que cuaje.
Desmoldar en un plato y decorar con hojas de hierba buena.