Efectos txicos de la TARTRAZINA (amarillo N5) contenido en CHEESE TRIS (Frito Lay)

sobre el peso corporal, niveles de triglicridos, patrones de comportamiento, tejido

renal en ratas albinas (Rattus norvegicus) Arequipa-2014.
Palacios Juan/ Neyra Milagros/Jove Evelyn/Len Laura
RESUMEN
La mayor parte de los alimentos y bebidas procesadas
industrialmente y que son dirigidos a los menores
incluyen colorantes sintticos identificados como
promotores de hiperactividad y dficit de atencin. La
nica razn para incorporar estos colorantes es
volverlos ms atractivos. Varios de estos productos se
anuncian como saludables o recomendables para
nios. La Tartrazina es uno de los colorantes ms
utilizados en la industria de alimentos y pertenece a la
familia de los colorantes azoicos usados en productos
de consumo humano con Efectos txicos del usado
especficamente en los Cheetos. OBJETIVO:
Identificacin de los
Efectos txicos de la
TARTRAZINA (amarillo N5) contenido en CHEESE
TRIS (Frito Lay) sobre el peso corporal, niveles de
triglicridos, patrones de comportamiento, tejido renal
en ratas albinas (Rattus norvegicus).MATERIALES Y
METODOS: 3 Ratas albinas (Rattus norvegicus) de 2
meses; Construccin de las jaulas, rgimen alimenticio
controlado con dosificaciones especficas ,Control de
peso frecuentemente; Extraccin De Sangre De Vena
Mandibular para anlisis de triglicridos. Mtodos
histolgicos y anlisis de lminas histolgicas.
DURACIN: 2 meses .RESULTADOS: Los niveles de
triglicridos en la rata macho experimento un cambio
Registrndose as un aumento de 2.08 (mg/dl). El
comportamiento durante las observaciones mantuvo
una tendencia hacia lo agresivo; en comparacin con
la conducta de las ratas patrn hacinadas en otras
jaulas. La rata con tratamiento presento un incremento
en el peso en 10 gr. No se encontr daos a gran
escala solo indicios de dilatacin de los tbulos
renales en la corteza e iniciacin de necrosis tubular.
INTRODUCCION
Muchos productos alimenticios actuales, presentan
diferentes coloridos para llamar la atencin del
consumidor, promover su aceptacin e inducir la
compra del producto. Para ello la industria recurre al
empleo de colorantes en la formulacin de alimentos.
Existe informacin que relaciona la ingesta de stos
con el desarrollo de reacciones alrgicas, as como
con el comportamiento hiperactivo en nios, entre
otras alteraciones de la salud. Se sabe que muchas
veces prevalecen hbitos alimentarios inadecuados
por lo que los nios podran estar expuestos a una
ingesta elevada de estos colorantes, si el consumo de
los alimentos aportadores es desmedido. Adems,
debido al bajo peso corporal en comparacin con los
adultos, los nios presentan alto riesgo de superar las

cantidades diarias que se admiten para lo que se

considera una ingesta segura.
El objetivo principal del presente trabajo es Identifica
de los Efectos txicos del consumo del producto de
golosinera CHEESE TRIS (Frito Lay) sobre el peso
corporal, niveles de triglicridos, patrones de
comportamiento, tejido renal en ratas albinas (Rattus
norvegicus). Mediante el uso de tcnicas especficas
para cada una de las variables en estudio; Tomando
como base diferentes estudios cientficos relacionados
con los colorantes qumicos y artificiales y sus efectos
en la salud humana.
Este colorante est permitido por la legislacin
europea, donde aparece con el cdigo E-102. Como
todos los aditivos que estn recogidos en la legislacin
alimentaria, super unos estrictos controles para
conocer si era seguro para la salud; concretamente,
fue evaluado por el Comit Mixto FAO/OMS de
Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) en el ao
1966 y por el Comit Cientfico de la Unin Europea
para la Alimentacin Humana (SCF) en el ao 1975 y
en el ao 1984. Ambos comits establecieron una
ingesta diaria admisible (IDA) de 0-7,5 mg/kg de peso
corporal/da, lo que supone que una persona de 70 kg
de peso podra ingerir como mximo 525 mg de
tartracina durante todos los das de su vida antes de
que su organismo manifestara cualquier reaccin
adversa. Aunque 525 mg (un poco ms de medio
gramo) puede parecer poco, en realidad no lo es: hay
que tener en cuenta que no todos los alimentos
contienen este aditivo, y, sobre todo, que en los que s
aparece, lo hace en pequeas cantidades, dado su
poder colorante.
La mayor parte de los alimentos y bebidas procesadas
industrialmente y que son dirigidos a los menores
incluyen colorantes sintticos identificados como
promotores de hiperactividad y dficit de atencin. La
nica razn para incorporar estos colorantes es
volverlos ms atractivos. Varios de estos productos se
anuncian como saludables o recomendables para
nios.
Frente a esta nueva realidad, se dar respuesta a la
siguiente interrogante:
Cules son los efectos txicos de la TARTRAZINA
(amarillo N5) contenido en CHEESE TRIS (Frito
Lay) sobre el peso corporal, niveles de triglicridos,
patrones de comportamiento, tejido renal en ratas
albinas (Rattus norvegicus)?

HIPTESIS
El consumo del producto de golosinera CHEESE
TRIS (Frito Lay) tiene efectos negativos y peligroso
sobre el peso corporal, niveles de triglicridos,
patrones de comportamiento, tejido renal en ratas
albinas (Rattus norvegicus).
MATERIALES Y MTODOS
Material biolgico: 3 Ratas albinas (Rattus norvegicus) de 2
meses; una hembra y un macho para la experimentacin y
1 macho que ser usado como patrn. Construccin de las
jaulas: 3 jaulas con marco de madera y enrejado con malla
metlica de 0.5 cm. De cocada, donde se criaran las 3 ratas
por separado (25 x 30 cm. (base) ALTURA: 20 cm.) rgimen
alimenticio: administracin va oral (consumo directo)
CONSUMO DIARIO DE ALIMENTO
MUESTRA
COMIDA
EN
TOTAL
NORMAL
ESTUDIO
A
MACHO
10g.r
3 gr.
13gr.
B
HEMBRA
10 g.r
3 gr.
13 gr.
Se entiende por alimentacin normal una dieta que contiene entre sus
componentes: Semillas de girasol, Alimento concentrado.
RATA

RESULTADOS
Para el control del peso corporal: control semanal
del peso mediante el uso de una balanza electrnica
calibrada.

Control de patrones de comportamiento: registro de

los cambios de comportamiento que se presenten en
las ratas durante el desarrollo del proyecto.
Determinacin De Niveles De Triglicridos:
Mediante
anlisis
clnico
en
laboratorios
especializados Para determinar los niveles de
triglicridos, Se realizara 2 extracciones durante el
proyecto; un anlisis de colesterol antes Y despus de
suministrarles la muestra en evaluacin a las ratas,
mediante el uso de la tcnica EXTRACCIN DE
SANGRE DE VENA MANDIBULAR y Anticoagulantes:
EDTA Quelante de Calcio. Material: Aguja 19 21 G
,Guantes descartables, Algodn, Agua oxigenada,
Etanol, Xylol. Tubos conservadores. VOLUMEN DE
EXTRACION: 5% del volumen circundante, con una
recuperacin de un semana.
Determinacin De efectos en el tejido renal:

EUTANACIA DE LAS RATAS. Por inhalacin

de ter
TOMA DE MUESTRA.

Mediante necropsia previa eutanasia a las ratas;

obteniendo muestras de rin de cada una de las
ratas en estudio; por medio de cortes producidos
inmediatamente despus de la muerte del
animal.1.fijacin de la muestra.2. Inclusin 3. Corte 4.

Tincin 5.armado de la lmina y observacin.

Niveles De Triglicridos

NIVELES DE TRIGLICERIDOS (mg/dl)

INDIVIDUOS

lunes 25

jueves 23

macho

44.73

46.81

hembra
patron (macho)

32.51
41.12

40.14

PATRONES DE COMPORTAMIENTO:
Pareja de ratas con tratamiento:

Semana 1: NORMAL
Semana 2: HIPERACTIVO
Semana 3: HIPERACTIVO
Semana 4: HIPERACTIVO
Semana 5: NORMAL
Semana 6: AGRESIVO
Semana 7: AGRESIVO
Semana 8: HIPERACTIVO

CORTEZA RENAL
(rata experimental macho)

Vista 40 x al microscopio ptico donde se identifica un

CORPSCULO RENAL realizando el proceso de filtracin del
liquido nefrtico, a su alrededor los tbulos renales se
muestran atrofiados , y muy dilatados , con lo cual es difcil su
reconocimiento e identificacin se ven como un cumulo de
clulas epiteliales; se presume que sea por irritacin del
epitelio que recubre los tbulos.

CORTEZA RENAL
(rata experimental macho)

CORTEZA
(rata patrn macho)

Vista 40 x al microscopio ptico donde se

identifica un CORPSCULO RENAL con todas
las caractersticas normales. Glomrulo ,
capsula de Bowman y tbulos renales en
condiciones normales. Y tambin se puede
apreciar el aparato yuxtaglomerular y las
arterias aferentes y eferentes del glomrulo.
CONCLUSIONES
NIVELES DE TRIGLICERIDOS: Los niveles de
triglicridos en la rata macho experimento un cambio
durante los 2 meses de tratamiento; inicio con un valor
de
44.73 (mg/dl) y finalizo con 46.81(mg/dl) .
Registrndose as un aumento de 2.08 (mg/dl).
PATRONES
DE
COMPORTAMIENTO:
El
comportamiento durante las observaciones mantuvo
una tendencia hacia lo agresivo; en comparacin con
la conducta de las ratas patrn hacinadas en otras
jaulas.
Dicho comportamiento se presentaba despus de
haber consumido la tartrazina, pues al acabarse la
racin diaria de este insumos tornaban violentas para
con sus compaeros.

Vista 40 x al microscopio ptico donde se identifica 3

Corpsculos RENALES con los tubulos contorneados
proximales a su alrededor , dichos tubos presentan un
variacin en su morfologa tisular ya que la luz del tubo se
encuentra muy comprimida, casi nula y las paredes del tubo
se muestras hinchadas o irritadas: se presume que sea por el
alto contenido en triglicridos , grupo azo y sales de sodio en
la tartrazina.

PESO CORPORAL: Como referencia ms puntual se

debe tomar solo el caso del macho con tratamiento,
comparndolo con un macho de su misma edad,
presentndose cambios de la siguiente manera
Rata Macho patrn: INICIO CON 207 gr. Al finalizar el
proyecto 212 gr. Registrndose un aumento de 5GR.
EN 2 MESES
Rata Macho experimental INICIO CON 213 gr. Al
finalizar el proyecto 223 gr. Registrndose un aumento
de 10 GR. EN 2 MESES. Por lo que se presume que

Aproximadamente 5 gr.
corresponden a su
crecimiento natural como en el caso de la otra rata y
los otros 5gr. El peso ganado a causa del consumo de
CHEESE TRIS.
HISTOLOGIA RENAL. No se encontr daos a gran
escala en el rin de la rata tratada con tartrazina en
comparacin con el rin de la rata patrn.
Pero se podra mencionar algunos cambios
histolgicos en un nmero reducido en cuanto a la
estructura tisular de los glomrulos y tbulos renales
como por ejemplo:
DILATACION DE LOS TUBULOS RENALES EN LA
CORTEZA.
En pequeas porciones de la corteza se observaron
Tubos renales muy comprimidos y de difcil
diferenciacin estructural (atrofia tubular); a causa de
la dilatacin de las paredes celulares de los tubos
renales.
INICIACION DE NECROSIS TUBULAR.
En dos tubos proximales pertenecientes a el rion de
la rata tratada con tartrazina la luz de los tubos se
encontraba muy comprimida y las celular piramidales
muy irritadas.
BIBLIOGRAFA

Influencia que tiene el consumo del aditivo

quimico (amarillo n5 contenido en el
producto cheetos) en el organismo de los
ratones mus musculus. Unidad Educativa
Privada Nuestra Seora De Las Mercedes.
Caracas, 4 de Junio de 2009.
Efectos de alicina y enalapril en ratas con
hipertensin,
hiperlipidemia
e
hiperinsulinemia inducidas por fructosa.
Amitai Elkayam, David Mirelman, Edna Peleg,
Meir
Wilchek,
Talia
Miran,
Aharon
Rabinkov,Sigal Sadetzki, Talma Rosenthal.
Colorantes en alimentos y bebidas que
alteran
la
conducta
infantil.
elpoderdelconsumidor@gmail.com.
Riesgo potencial por ingesta inadecuada de
Tartrazina y amarillo ocaso en nios.
Wajchman Melisa (Graduada de la Carrera
Licenciatura en Nutricin) y Lic. Marchini
Mariano
(Docente
Titular
Asignatura
Tecnologa Industrial de Alimentos) Universidad Maimonides.
La Tartrazina, un colorante de la industri
agroalimentaria,
degradado
mediante
procesos de oxidacin avanzada. Joan Amir
Arroyave Rojas1, Lus Fernando Garcs

Giraldo2, lvaro de Jess Arango Ruiz3,

Carlota Marcela Agudelo Lpez. Rev.
Lasallista Investig. vol.5 no.1 Caldas
Jan./June 2008.
Efecto de colorantes artificiales en el
comportamiento
de
roedores.
feriadelasciencias.unam. 2012
Identificacin y Cuantificacin de Colorantes
Artificiales: Eritrosina FD& C rojo No. 3
(45430), Amaranto FD& C rojo No. 2 (16184)
y Tartrazina FD& C amarillo No.5 (19140), en
Conservas de Frutas (Compotas) Importadas
de Sudamrica y Distribuidas en Guatemala.
Andrea Isabel Quinez Guerrero, Informe de
Tesis. UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE
GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS
QUMICAS Y FARMACIA. Guatemala, Enero
de 2008