You are on page 1of 5

Antiespumantes

La espuma es una masa de burbujas de cierto tipo de gas que se dispersan en el lquido y posteriormente
la dispersin se estabiliza. Las burbujas estn rodeadas de una fuerte pelcula de lquido formando as un
significativo volumen de espuma improductiva.
Si la espuma no se controla adecuadamente, puede reducir la capacidad del equipo e incrementar los
tiempos de proceso. Este control puede lograrse haciendo cambios en el proceso mismo o utilizando un
equipo de-aereante, sin embargo, el uso de antiespumentes es definitivamente la manera ms efectiva y
econmica de resolver este problema.
Propiedades necesarias en un antiespumante:
La tensin superficial es ms baja que el sistema
Se dispersan completamente pero la solubilidad es baja
Inertes
No imparten olor ni residuos sustanciales
Cumplen certificaciones FDA (USDA y Kosher si es necesario)

Antiespumantes
La espuma es una masa de burbujas de cierto tipo de gas que se dispersan en el lquido y posteriormente
la dispersin se estabiliza. Las burbujas estn rodeadas de una fuerte pelcula de lquido formando as un
significativo volumen de espuma improductiva.
Si la espuma no se controla adecuadamente, puede reducir la capacidad del equipo e incrementar los
tiempos de proceso. Este control puede lograrse haciendo cambios en el proceso mismo o utilizando un
equipo de-aereante, sin embargo, el uso de antiespumentes es definitivamente la manera ms efectiva y
econmica de resolver este problema.
Propiedades necesarias en un antiespumante:
La tensin superficial es ms baja que el sistema
Se dispersan completamente pero la solubilidad es baja
Inertes
No imparten olor ni residuos sustanciales
Cumplen certificaciones FDA (USDA y Kosher si es necesario)

Antiespumante. Aditivos utilizados para evitar la formacin excesiva de natas y espumas.


Contenido
[ocultar]

1 Funcin

2 Actividad de los agentes antiespuma

3 Mecanismo de accin de los agentes antiespuma

4 Clasificacin

5 Fuentes

Funcin
Estos aditivos se utilizan principalmente durante el procesado, particularmente en la industria cervecera,
para evitar la formacin excesiva de natas y espumas. Estos agentes se dispersan en el lquido y hacen
que las burbujas se vayan rompiendo nada mas formarse. En las bebidas refrescantes, especialmente
aquellas que tambin contienen estabilizantes, evitan la formacin de espuma estable en el momento de
servirlas.

Actividad de los agentes antiespuma


Las sustancias antiespuma deben presentar ciertas propiedades de forma que destruyan las pelculas
interfaciales o alteren su estabilidad. Deben tener adems una gran capacidad de extenderse en la
superficie de los medios espumgenos, presentando una tensin interfacial relativamente bajo con el
lquido considerado.
Los antiespumas actan de muchas maneras:
1-Por formacin de un complejo con los agentes generadores de espuma:
Este complejo puede ser de forma diferente:
Complejo irreversible: un agente peptizante tendr un efecto antiespuma sobre una solucin coloidal de
aminocidos fuertemente espumgena, por ejemplo.
Complejo lbil: se comprueba en la prctica que el empleo en exceso de un agente antiespuma puede ser
generado por espuma. Este hecho puede ser igualmente debido a los fenmenos sinrgidos que
aumentan la concentracin del agente espumgeno en la superficie y en la interfase de las fases. Ciertos
antiespuma poseen una buena actividad a dosis bastante precisas.
2-Por formacin de una pelcula superficial absorbiendo el agente superficial para formar una superficie
de agua-aire inactiva.
3-Por extensin de una pelcula superficial susceptible de expulsar el agente tensoactivo, disminuyendo
as localmente, muy sensiblemente, su concentracin en superficie y provocando paralelamente la
desaparicin de la espuma.

Mecanismo de accin de los agentes antiespuma


Numerosos investigadores se han inclinado sobre la puesta a punto de las composiciones entiespumas
universales, que actan sobre todos los medios y en todos los casos, hasta el presente, para obtener un
ptimo resultado en condiciones econmicas normales, el agente antiespuma debe soportar muchas
entidades qumicas poseyendo cada una cualidades particulares.
El punto de introduccin debe elegirse juiciosamente, de preferencia antes del lugar de formacin de las
espumas en el circuito industrial o justo antes del lugar donde la presencia de la espuma es la ms
indeseable.
Los fenmenos de las espumas se suprimen de dos maneras: sea haciendo la capa superficial del lquido
totalmente homognea, sea anulando la diferencia de tensin superficial que puede existir entre la capa
de GIBBS y la solucin.

Clasificacin
Los agentes antiespuma tienen constituciones muy diversas; se les puede dividir en dos clases
principales:
1-Las siliconas.
2-Los compuestos orgnicos procedentes de la lipoqumica y la petroqumica, cuya eficacia depende en
gran parte de la naturaleza de su cadena hidrfoba as como de la naturaleza de las funciones que
confieren su hidrofilia, tales como alcohol, cido, ester, ester-amida, sulfato, sulfonato, etc.
Prcticamente estn en la clase de los compuestos alifticos oxgenados, la mayor parte de los agentes
antiespuma que se utilizan en la industria agro-alimentaria. Esto es debido, principalmente a la inocuidad
unida a la buena eficacia de este tipo de compuestos. Las composiciones de agentes antiespuma estn
frecuentemente constituidos por mezclas de diferentes especies qumicas definidas. Estos compuestos no
pueden ser utilizados en cualquier medio; tienen especificaciones de empleo precisas, definidas por los
productores.
Antiespumante. Aditivos utilizados para evitar la formacin excesiva de natas y espumas.
Contenido
[ocultar]

1 Funcin

2 Actividad de los agentes antiespuma

3 Mecanismo de accin de los agentes antiespuma

4 Clasificacin

5 Fuentes

Funcin
Estos aditivos se utilizan principalmente durante el procesado, particularmente en la industria cervecera,
para evitar la formacin excesiva de natas y espumas. Estos agentes se dispersan en el lquido y hacen
que las burbujas se vayan rompiendo nada mas formarse. En las bebidas refrescantes, especialmente
aquellas que tambin contienen estabilizantes, evitan la formacin de espuma estable en el momento de
servirlas.

Actividad de los agentes antiespuma


Las sustancias antiespuma deben presentar ciertas propiedades de forma que destruyan las pelculas
interfaciales o alteren su estabilidad. Deben tener adems una gran capacidad de extenderse en la
superficie de los medios espumgenos, presentando una tensin interfacial relativamente bajo con el
lquido considerado.
Los antiespumas actan de muchas maneras:

1-Por formacin de un complejo con los agentes generadores de espuma:


Este complejo puede ser de forma diferente:
Complejo irreversible: un agente peptizante tendr un efecto antiespuma sobre una solucin coloidal de
aminocidos fuertemente espumgena, por ejemplo.
Complejo lbil: se comprueba en la prctica que el empleo en exceso de un agente antiespuma puede ser
generado por espuma. Este hecho puede ser igualmente debido a los fenmenos sinrgidos que
aumentan la concentracin del agente espumgeno en la superficie y en la interfase de las fases. Ciertos
antiespuma poseen una buena actividad a dosis bastante precisas.
2-Por formacin de una pelcula superficial absorbiendo el agente superficial para formar una superficie
de agua-aire inactiva.
3-Por extensin de una pelcula superficial susceptible de expulsar el agente tensoactivo, disminuyendo
as localmente, muy sensiblemente, su concentracin en superficie y provocando paralelamente la
desaparicin de la espuma.

Mecanismo de accin de los agentes antiespuma


Numerosos investigadores se han inclinado sobre la puesta a punto de las composiciones entiespumas
universales, que actan sobre todos los medios y en todos los casos, hasta el presente, para obtener un
ptimo resultado en condiciones econmicas normales, el agente antiespuma debe soportar muchas
entidades qumicas poseyendo cada una cualidades particulares.
El punto de introduccin debe elegirse juiciosamente, de preferencia antes del lugar de formacin de las
espumas en el circuito industrial o justo antes del lugar donde la presencia de la espuma es la ms
indeseable.
Los fenmenos de las espumas se suprimen de dos maneras: sea haciendo la capa superficial del lquido
totalmente homognea, sea anulando la diferencia de tensin superficial que puede existir entre la capa
de GIBBS y la solucin.

Clasificacin
Los agentes antiespuma tienen constituciones muy diversas; se les puede dividir en dos clases
principales:
1-Las siliconas.
2-Los compuestos orgnicos procedentes de la lipoqumica y la petroqumica, cuya eficacia depende en
gran parte de la naturaleza de su cadena hidrfoba as como de la naturaleza de las funciones que
confieren su hidrofilia, tales como alcohol, cido, ester, ester-amida, sulfato, sulfonato, etc.
Prcticamente estn en la clase de los compuestos alifticos oxgenados, la mayor parte de los agentes
antiespuma que se utilizan en la industria agro-alimentaria. Esto es debido, principalmente a la inocuidad
unida a la buena eficacia de este tipo de compuestos. Las composiciones de agentes antiespuma estn
frecuentemente constituidos por mezclas de diferentes especies qumicas definidas. Estos compuestos no
pueden ser utilizados en cualquier medio; tienen especificaciones de empleo precisas, definidas por los
productores.