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Aprovechando Frutas,
Verduras y Aromticas
Autoras
Virginia E. Gonzlez
Elena E. Prochotsky
(1)
(2)
Diseo de tapa,
tipiado y compaginacin
Guillermo J. Lpez
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INDICE
Jugos .........................................................................
Jugo de remolacha y limn ......................................
Jugo de apio .............................................................
Bebida tipo Fanta casera ..........................................
Vino de pomelo .........................................................
Vino de frambuesa ...................................................
Bebida tipo Gancia ....................................................
Lemoncello ................................................................
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5
5
6
6
7
7
Confituras ..................................................................
Bombones de manzana ............................................
Bombones de manzana recubiertos con chocolate .
Bombones de pera ....................................................
Caramelos de miel .....................................................
Nueces confitadas .....................................................
Turrn de Alicante .................................................... 11
Turrn de mazapn .................................................. 12
Turrn de frutas ........................................................ 12
Turrn de chocolate ..................................................
Turrn crocante de nueces y almendras .................. 13
Una receta original ....................................................
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10
10
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ARTESANAS
EN JUGOS Y CONFITURAS
Aprovechando Frutas,
Verduras y Aromticas
Los jugos de frutas y verduras crudas de la estacin, no solo son fuentes
de vitaminas y minerales de gran importancia, sino, fundamentalmente
nos aportan las enzimas, que son valiossimas para nuestra alimentacin.
Las enzimas son sustancias biolgicas, de tipo proteico, que se
encuentran en todas las clulas vivientes (animales y vegetales), y que el
cocimiento las destruye. Ellas nos permiten digerir los alimentos y
absorber los nutrientes que proporcionan vida y perpetan la salud a
travs del proceso de asimilacin. Transforman los alimentos en energa,
construyen y reconstruyen las clulas y tejidos.
Las enzimas se encuentran solamente en los alimentos crudos como
ensaladas, jugos de frutas y verduras sin procesar y orgnicos. Las
temperaturas superiores a los 50 C. destruyen las enzimas.
Las enzimas de los alimentos crudos crean un rejuvenecimiento
digestivo; muchos cientficos europeos estn utilizando los alimentos
crudos, como una forma totalmente natural para ayudar a curar los
desrdenes de los rganos internos.
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F TURRN DE MAZAPN
(para un turrn de 8 porciones)
250 Grs de almendras
250 Grs de azcar de refinera
1 Gr de cremor trtaro
Ralladura de un limn
Pocillo de agua
Pelar las almendras, remojarlas y quitarles la pelcula que la cubre.
Ubicarlas en una placa y dejarlas en horno de temperatura
moderada hasta que se doren.
Retirar, dejar enfriar y pasarlas por la licuadora hasta que estn bien
molidas.
Aparte colocar el azcar, el cremor trtaro y pocillo de agua en un
recipiente. Hervir hasta obtener un almbar a punto de hilo flojo. Aadir
las almendras molidas y, si se desea, una cucharadita de ralladura de
limn.
Mezclar bien, trabajando la mezcla con cuchara de madera, hasta
que resulte uniforme. Colocar en molde especial para turrn o en una caja
de madera forrada con papel manteca o de aluminio. Presionar para que
quede bien liso.
Dejar enfriar, se puede consumir al da siguiente o se puede
conservar durante semanas envuelto en papel manteca o celofn.
F TURRN DE FRUTAS
AROMTICAS
Aproveche ha hacer bebidas utilizando algunas hortalizas, aromticas,
frutas de su huerta y monte frutal, para tener deliciosos y saludables
jugos.
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1
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F TURRN DE CHOCOLATE
(para un turrn de 10 porciones)
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1
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JUGO DE APIO
Vaso de jugo de limn
Tallo de apio con hojas
Litros de agua
Azcar a gusto
Azcar a gusto
Picar las zanahorias y licuar con el agua. Colar la preparacin y
reservar el residuo para utilizar en otras preparaciones.
Colocar el jugo en la licuadora, agregar la naranja, el jugo de limn,
y licuar nuevamente.
Colar y servir.
F
VINO DE POMELO
14 15 Pomelos
4.5 Kgs de azcar
12 Litros de agua potable o agua hervida fra
Exprimir los pomelos.
Diluir el azcar con agua tibia, mezclar con el jugo y completar con
el agua faltante.
Utilizar un recipiente de vidrio (puede ser una damajuana de boca
ancha), del plstico especial para alimentos (como ser tubos de
helados), o enlozado.
Dejar la mezcla en un lugar oscuro, protegido.
No cerrarlo hermtico, porque tiene que fermentar, poner un tapa
suelta para que no entre tierra.
Dejar fermentar durante 20 - 25 das dependiendo de la estacin
del ao en que se haga.
En verano va a fermentar ms rpido, por el calor.
Cuando deje de burbujear, sacar, filtrar y envasar en botellas.
F
VINO DE FRAMBUESA
2,7
1,4
25
4,5
Kg de frambuesa
Kg de azcar
Gr de levadura
Litros de agua
Jugo de un limn.
Taza de agua
3 Cucharadas de miel
1 Cucharada de limn
Colocar en una taza todos los ingredientes y llevar a fuego lento
hasta que tome punto.
Preparar una asadera con azcar.
Hacer pequeos pocitos y colocar en ellos el caramelo antes de
que se enfre.
Dejar los caramelos dentro del azcar por lo menos una hora.
Se pueden guardar bien secos en frascos de vidrio.
F NUECES CONFITADAS
Kg de nueces peladas, partidas por la mitad.
Dulce de leche, el necesario.
Fondn el necesario.
Pegar las dos mitades de nueces con el dulce de leche.
Estirar el fondn y envolver las nueces pegadas.
Dejar secar y envolver con papel celofn.
F TURRN DE ALICANTE
(para un turrn de 10 porciones)
300
400
3
250
BOMBONES DE PERA
13 a15 Peras
Taza de agua
2 Tazas de azcar
1 Sobre de gelatina de algn gusto suave
Pelar las peras y cortar en cuartos, retirar los corazones.
Colocar las peras en una cacerola con media taza de agua, tapar
y cocinar hasta que estn tiernas.
Tamizar las peras hasta obtener un pur.
Agregar el azcar a las peras y cocinar revolviendo. Tiene que
quedar una mermelada bastante seca.
Disolver la gelatina en el cuarto de taza de agua restante y agregar
las peras, cocinar.
Colocar la preparacin en molde rectangular, dejar enfriar y cortar
en cuadraditos.
Pasar por azcar molida y dejar reposar en heladera por 24 hs.
Se pueden envolver en papel celofn. Se obtienen 20 bombones.
Se pueden recubrir con chocolate cobertura.
10
Cscara de 4 naranjas
Kg de azcar
20 Clavos de olor
Litro de alcohol de cereal
2 Ramas de romero de 15 cm de largo.
LEMONCELLO
Cscara de 8 limones
600 Cm de alcohol de cereal
Almbar (1 litro de agua y 800 grs de azcar)
1 - Utilizar limones que no hayan sido fumigados. Lavarlos muy
bien. Sacar de 8 limones la cscara bien finita, en tiritas (sin lo blanco),
puede utilizarse el pela papas. Poner esas tiritas en un frasco de vidrio
7
Tomarlo helado
Importante:
Si agregamos el almbar fro no se forma ninguna aureola. Es
importante saber la procedencia de los limones, ya que utilizaremos la
cscara.
Hervir y espumar muy bien.
Usar alcohol de cereal que se compra tambin en farmacia, es
especial para licorera.
v CONFITURAS
Los frutos secos son una fuente alimenticia concentrada, con un
valor energtico muy elevado. Protegidos por la naturaleza en cscaras
que los aslan de los nocivos pesticidas, su apreciacin como
alternativa a las protenas animales es creciente. Se mantienen bien y
son fciles de transportar; adems son extremadamente verstiles y
proporcionan una gran variedad en las dietas. Son ricas en fsforo y en
cidos grasos no saturados..
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BOMBONES DE MANZANA
BOMBONES DE MANZANA RECUBIERTOS CON CHOCOLATE
BOMBONES DE PERA
CARAMELOS DE MIEL
NUECES CONFITADAS
TURRN DE ALICANTE
TURRN DE MAZAPN
TURRN DE FRUTAS
TURRN DE CHOCOLATE
TURN DE CROCANTE DE NUECES Y ALMENDRAS
BOMBONES DE MANZANA
8 Manzanas deliciosas
8
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