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Introduccin
Existe una tendencia mundial hacia un mayor consumo de frutas y hortalizas,
motivado fundamentalmente por una creciente preocupacin por una dieta ms
equilibrada, con menor proporcin de carbohidratos, grasas y aceites y con una mayor
participacin de la fibra dietaria, vitaminas y minerales. (FAO, s.f.)
Los vegetales presentan caractersticas y estructuras morfolgicas muy variadas. Las
frutas y hortalizas pertenecen a diferentes Familias, Gneros, Especies y adems
cada uno tiene gran diversidad de variedades e hbridos.
Para dar un manejo correcto a estos productos, es necesario comprender las
generalidades de los vegetales, sus estructuras ms importantes y su funcionamiento
bsico. Al final lo que se busca es contribuir a que las prdidas postcosecha de frutas
y hortalizas disminuyan y que el nivel de calidad aumente.(Corpomail, 1996)
El proceso de la tipificacin de productos hortofrutcolas es un paso ineludible para los
mercados en origen y para los agricultores en su camino hacia un mercado que
genere confianza entre los compradores e importadores, mejorando la calidad y
aportando valor aadido a la produccin de la regin. (hortyfruta,2008)
2.
Objetivos
3.
Revisiones bibliogrficas
3.1 HORTALIZAS
A los efectos de la Reglamentacin Tcnico Sanitaria, se consideran hortalizas a los
frutos, bulbos, coles, hojas y tallos tiernos, inflorescencias, legumbres verdes,
pepnides, races y tallos jvenes
Desde el punto de vista del consumidor, son productos vegetales comestibles y
suaves, a los que comnmente se les adiciona sal, consumindose en fresco, cocidos
o cocinados, acompaando comnmente al plato fuerte
3.2 FRUTAS
Segn el Cdigo Alimentario Espaol (CAE) se denomina fruta al fruto, la
inflorescencia, la semilla o partes carnosas de rganos florales que hayan alcanzado
el grado de madurez y sean adecuadas para el consumo humano.
Desde el punto de vista del consumidor, fruta es el producto de una planta,
generalmente dulce y aromtica en la madurez, que se consume como postre de
manera natural o se endulza antes de consumirse. (Infoalimentacin, s.f.)
3.4 Naranja
CLASIFICACIN TAXONOMA DE LA NARANJA
-Familia: Rutaceae.
-Gnero: Citrus.
-Especie: Citrus sinensis (L.) Osb.
-Reino: plantae
-Divisin: magnoliophyta
-Clase:magnoliopsida
-Subclase: rosidae
- Orden: sapindales
- Grupo alimentario : frutas y verduras
La estacionalidad de la naranja es predominante en los meses de enero, febrero y
marzo.
Es una fruta perteneciente al grupo de los ctricos.
Clasificacin por calibres:
Cdigo de calibre Dimetro (mm)
0
92 - 110
87-100
84 - 96
81 - 92
77 - 88
73 - 84
70 - 80
67 - 76
64 - 73
62 - 70
10
60 - 68
11
58 - 66
12
56 - 63
13
53 - 60
3.5 Papa
Caractersticas Generales
La papa es una planta suculenta, herbcea; sus tubrculos (tallos subterrneos) se
desarrollan al final de los estolones que nacen del tallo principal. La clasificacin
taxonmica de la papa se describe a continuacin:
Gnero : Solanum
Familia : Solanceas
Especie : Solanum tuberosum
Nombre Comn : Papa
Distribucin : Costa y sierra peruana, extendida a todo el mundo.
Grupo alimentario: legumbres tubrculos y frutos secos
Es una hortaliza perteneciente al grupo de hortalizas de raz.
Variedad
Canchan
Perricholi
Yungay
Extra
Primera
Segunda
D mayor (mm)
134 102
101 75
74 49
D menor (mm)
107 72
71 51
50 38
Peso (g)
639 -320
319 155
154 29
D mayor (mm)
127 101
100 76
75 55
D menor (mm)
108 80
79 55
54 44
Peso (g)
615 382
381 179
178 50
D mayor (mm)
151 104
103 73
72 45
D menor (mm)
101 61
60 45
44 32
Peso (g)
710 321
320 132
131 20
3.6 Zanahoria
Reino: Plantae
-Divisin: Magnoliophyta
-Clase: Magnoliopsida
-Orden: Apiales
-Familia: Apiaceae
-Gnero: Daucus
-Especie: Daucus carota
-grupo alimentario: frutas y verduras
Es una hortaliza y la parte comestible es la raz.
(codex para zanahorias congeladas)
Especificaciones para los cultivares cilndricos
Denominacin del tamao
Dimetro
Pequeas
6 - 23 mm
Medianas
23 - 27 mm
Grandes
mayor de 27 mm
Dimetro
Pequeas
10 - 30 mm
Medianas
30 - 36 mm
Grandes
mayor de 36 mm
Dimetro
Muy pequeas
menos de 18 mm
Pequeas
entre 18 y 22 mm
Medianas
entre 22 y 27 mm
Largas
entre 27 y 35 mm
Extra largas
ms de 35 mm
3.7 Limn
TAXONOMA Y MORFOLOGA
Familia: Rutaceae.
Gnero: Citrus.
Especie: Citrus limon.
poca de siembra:todo el ao
poca de cosecha:todo el ao
(*)Calibres:38 , 40 ,
grupo alimenticio: frutas y verduras
Es una fruta perteneciente al grupo de los ctricos.
DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIN POR CALIBRES
El calibre se determina por el dimetro mximo de la seccin ecuatorial del fruto, de
acuerdo con el siguiente cuadro:
Calibre
Dimetro (mm)
58-67
53-62
48-57
45-52
42-49
3.8 Aj amarillo
Nombre cientfico: Capsicum baccatum.
Familia: Solanaceae
grupo alimenticio: frutas y verduras
Las partes comestibles de esta hortaliza son los frutos (verdes o maduros).
DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIN POR CALIBRES
El calibre se determina con base en la longitud del chile, conforme al siguiente
cuadro.
cdigo por calibre
4 < 8
8<12
12<16
>16
Materiales y mtodo
4.1. Materia prima
Papa
Limn
Zanahoria
Rabanito
Aji amarillo
Naranja
4.2. materiales
regla numrica
cuchillo
4.3. Mtodo
5.
Resultados y discusin
5.1. Resultados
naranja
x (cm)
7,5
7,8
7,7
7,8
8,0
y (cm)
8,0
7,5
7,4
7,8
7,4
z (cm)
7,0
7,8
7,5
7,8
7,8
peso (g)
255
260
245
260
245
Vreal (cm )
219,91
238,92
223,76
248,47
241,78
densidad
1,16
1.09
1,09
1,05
1,01
papa
6,6
7,1
7,9
8,6
8,3
7,9
7,5
6,9
5,5
5,6
4,5
4,5
3,6
4,2
4,6
6,3
6,8
5,8
6,1
6,5
6,5
5,4
6,8
6,9
6,9
7,3
4,1
3,7
4,8
3,8
4,8
4,7
peso
130
105
125
200
145
170
120
105
115
90
80
110
Vreal
107,2
1
83,9
7
91,0
1
142,7
1
130,5
0
145,9
3
101,7
6
85,4
4
128,1
8
79,6
2
84,3
2
89,5
8
densida
d
1,21
1,25
1,37
1,40
1,11
1,16
1,18
1,23
0,90
1,13
0,95
1,23
8,0
8,3
6,6
6,4
3,4
4,3
4.9
4,1
6,1
5,5
6,9
5,7
peso
145
120
100
95
Vreal
86,88
102,78
116,84
78,31
densidad
1,67
1,17
0,86
1,21
4,6
3,0
3,6
3,8
3,3
4,7
3,8
3,5
14,5
9,4
11,9
9,8
13,9
10,3
10,8
14,1
3.5
3,0
3,6
3,8
3,1
4,4
4,0
3,5
peso
180
70
95
65
195
60
85
70
Vreal
61,12
22,15
40,38
37,05
37,23
55,76
42,98
45,22
densidad
2,95
3,16
2,35
1,75
5,24
1,08
1,98
1,55
5,1
3,5
5,4
3,4
3,3
4,4
3,3
12,5
13
12,5
10,7
9,1
14,2
10,8
5,0
3,0
5,4
3,7
3,6
5,2
3,8
peso
165
70
180
60
60
205
70
V real
83,45
35,74
95,43
35,24
28,30
85,06
35,46
densidad
1,98
1,96
1,89
1,70
2,12
2,41
1,97
limn
3,4
3,3
3,4
3,3
3,5
3,9
3,2
3,4
3,4
3,5
3,5
3,7
2,9
3,1
3,4
3,3
3,5
3,8
peso
30
30
30
25
30
30
16,52
18,21
20,58
19,96
22,45
28,71
V real
densidad
1,82
1,65
1,46
1,25
1,34
1,04
3,7
4,2
4,0
4,1
3,9
3,9
3,3
3,5
4,0
4,1
2,8
3,6
4,1
3,5
4,0
4,1
3,7
3,5
peso
25
25
25
25
30
30
V real
26,21
26,94
33,51
36,09
21,16
25,73
densidad
0,95
0,93
0,75
0,69
1,42
1,17
5,3
3,7
6,3
5,8
6,5
6,5
6,5
4,5
8,0
6,8
5,0
4,4
3,5
4,3
3,9
4,9
5,2
6,4
3,7
4,4
5,0
4,1
3,4
3,5
3,7
4,6
4,9
3,8
4,0
5,3
peso
95
55
55
55
55
70
75
55
90
80
Vreal
69,38
34,95
39,25
45,70
49,11
76,71
86,72
57,30
61,99
83,03
densidad
1,37
1,57
1,40
1,20
1,12
0,91
0,86
0,96
1,45
0,96
aji amarillo
x
2,5
3,0
2,9
3,9
2,9
3,5
12,6
11,5
11,6
13,2
9,9
13,6
13,6
3,0
3,0
2,5
2,9
3,6
2,4
2,6
peso
35
55
45
46
50
40
45
Vreal
24,74
27,10
22,02
40,09
36,39
24,78
32,40
densidad
1,41
2,03
2,04
1,15
1,37
1,61
1,39
4,9
4,1
2,6
2,4
2,8
3,9
3,2
15,4
10,2
9,8
11,4
11,1
11,9
10,7
3,7
4,1
2,6
3,8
4,1
4,4
3,4
peso
65
60
30
45
45
60
50
Vreal
73,09
44,89
17,34
27,22
33,36
53,46
30,48
densidad
0,89
1,34
1,73
1,65
1,35
1,12
1,64
6.
7.
Conclusiones
Bibliografa
Introduccin:
productos de
Revisiones bibliogrficas
http://www.solidperu.com/upl/1/default/doc/Conociendo%20la%20cadena%20productiva%20de%2
0la%20papa%20en%20Ayacucho.pdf
Ficha del mercadoN6 Naranja; Raquel Calderon (2011); MAG El Salvador.
Norma Tcnica del CODEX para la lima - limn (CODEX STAN 213-1999)
Norma Tcnica del CODEX para la salsa de aj amarillo (CODEX STAN 192
1995)
Codex Frutas y Hortalizas frescas (Mxico, 1990)