HELADERIA BAMBINO LTDA.

1. ANTECEDENTES
1.1. Antecedentes Generales
La actual tendencia de desarrollo empresarial del pas y del muerdo indica que la actual
oferta de empleo, no es suficiente para incorporar a la economa la gran cantidad de
personas, que a diario demandan una oportunidad de empleo, por lo que la alternativa
mas viable fue la creacin de una microempresa constituida como Heladera Bambino
S.A.
El clima de Cochabamba es uno de los mejores de Bolivia, donde el clima calido de
verano constituye una oportunidad para ofertar productos que ofrezcan frescura, y de esta
forma helados Bambino, busca satisfacer una necesidad

urgente por la creciente

demanda de los consumidores.

El helado es una de las golosinas ms completas y nutritivas, por su contenido de leche,
azcar y el helado es una de las golosinas ms completas y nutritivas, por su contenido
de leche, azcar y en algunas ocasiones huevo, as como su interminable variedad de
deliciosos sabores. Las clasificaciones tradicionales de helados incluyen los helados de
crema, de leche, de frutas, los chupetes, y, los especiales considerados a los helados de
yogur y dietticos, o helados de agua.
La heladera Bambino se enfoca en la necesidad de fisiolgica de la sed la cual es
satisfecha por medio de la oferta de helados, por lo que esta empresa en cuanto a sus
objetivos pretende que sus productos constituyan en el deseo de sus clientes para aliviar
esta necesidad. Como otro objetivo que persigue Bambino es la conquista de la
preferencia de cada vez ms consumidores en el entorno que acta.

1.1.1. El fro y sus ventajas

El empleo del fro en el sector alimentario es el sistema de conservacin ms difundido, y
su enorme suceso se debe al hecho que si es utilizado correctamente, no modifica las
caractersticas nutricionales y organolpticas del alimento.
La accin conservadora del fro se debe al formarse un ambiente desfavorable para el
desarrollo microbiano. Por debajo de cierta temperatura (- 18C) los microorganismos ya
no son capaces de desarrollarse. Tambin las reacciones qumicas y enzimticos se
retardan, o hasta se detienen del todo. Este bloqueo de las actividades se debe
principalmente a las transformaciones fsicas que sufre el agua cuando se somete a
temperaturas bajo cero.
En el agua se desarrollan el integro de las actividades bioqumicas y celulares, todas las
reacciones qumicas y enzimticos inherentes a la materia viva o no viva. La accin
solvente del agua se retarda o corta, cuando pasa del estado fsico lquido al slido del
hielo.

Cuando se efecta el descongelamiento, el agua retomar su funcin vital de

solvente.
El fro es un mtodo de conservacin principalmente bacteriosttico, no bactericida; de
hecho los microbios pueden retomar su actividad al retornar a temperaturas positivas.
Tambin las caractersticas nutricionales y organolpticas, no as la consistencia del
producto en particular los helados sern buenas si eran as antes de su congelacin.
1.2. Antecedentes Especficos
La empresa Bambino esta dedicada a la fabricacin de helados, barquillos y conos e inicia
sus operaciones en 1976. Fue constituida como una microempresa familiar, por iniciativa
de Eufronio Sanabria y Lucy de Sanabria.

La automatizacin de sus procesos productivos, se da el ao 1990, con la adquisicin de

maquinaria para la industrializacin del helado y en 1992 para la elaboracin de barquillos
y conos.
Actualmente cuenta con una fbrica y al tiempo una heladera constituida como centro de
ventas ubicada en la ciudad de Cochabamba. Las ventas son apoyadas con 10 carros
ambulatorios repartidores y 30 refrigeradores.
La heladera cuenta con un mostrador general para ventas al publico desde el ao 2000,
misma gestin donde se inicia la fabricacin de helados de crema con Bola.
En cuanto a lo relacionado a su personal el nmero
conforme creca la empresa y actualmente cuenta
empleados repartidores de helados.

1.2.1 Productos que comercializa

1.2.1.1. Helados populares
Picoles
Vasitos
Barquillos
Titifruti
Cola de tigre
Bombon
Cornetos
Cremitas
Barderita
Rellenitos
Cabecita de pele

de estos fue incrementndose

con 5 empleados de planta y 10

 Sandwich
Casatas
1.2.4.2. Helados de mesa
Contenido calrico de los productos Bambino
(por cada bola de helado de 40 ml.)
Sabor
After Eight
Amarenata
Arndano
Avellana
Caf
Capriccio
Chocolate
Chumbo
Coco
Crem-Caramel
Frambuesa
Fresa
Fruta del
Bosque
Gianduia
Leche
Merengada
Limn
Mlaga
Mango
Maracuy
Meln

Ingredientes
Leche, nata, azcar, cobertura de chocolate,
esencia de menta, colorante, estabilizante
Leche, nata, azcar, cerezas en almbar,
estabilizante
Agua, azcar, arandanos, acidulante,
estabilizante
Leche, azcar, huevos, avellana molida
Leche, azcar, nata, huevos, caf
Leche, chocolate blanco, nata, azcar,
cobertura de chocolate al whisky,
estabilizante
Leche, azcar, huevos, cacao
Agua, azcar, higos chumbos, acidulante,
estabilizante
Agua, leche, azcar, coco natural,
estabilizante
Leche, nata, azcar, caramelo lquido,
estabilizante
Agua, azcar, frambuesas, acidulante,
estabilizante
Agua, azcar, fresas naturales,acidulante,
estabilizante
Agua, azcar, mezcla de frutas, acidulante,
estabilizante
Leche, azcar, huevos, pasta de gianduia
Leche, azcar, nata, canela, cortezas de
limn, estabilizante
Agua, azcar, zumo de limn natural,
estabilizante
Leche, azcar, huevos, nata, uvas pasas,
vino de Mlaga
Agua, azcar, mangos naturales, acidulante,
estabilizante
Agua, azcar, pulpa de maracuy,
acidulante, estabilizante
Agua, meln, azcar, acidulante,

Kc
65
75
35
62
58
83
66
35
45
70
34
34
34
75
43
28
58
45
38
33

Mora
Naranja
Nata
Pistacho
Pltano
Stracciatella
Trufa
Turrn
Vainilla
Yogourt
natural

estabilizante
Agua, azcar, moras naturales, acidulante,
estabilizante
Zumo de naranja, azcar, agua, acidulante,
estabilizante
Leche, nata, azcar, estabilizante
Leche, azcar, huevos, pistachos molidos
Agua, leche, azcar, pltanos naturales,
vitamina C, estabilizante
Leche, nata, azcar, cobertura de chocolate,
estabilizante
Leche, nata, azcar, cobertura de chocolate,
cacao, estabilizante
Leche, azcar, huevos, nata, turrn
Leche, azcar, huevos, vaina en vainilla,
cortezas de limn
Yogourt natural, azcar, acidulante,
estabilizante

35
34
60
60
43
65
69
60
51
45

1.2.4.2. Variedad de galletas

Cono
Canastita
Corneto
Cubanito
Barquillo

2. DESCRIPCIN DE LAS FUNCIONES BASICAS EMPRESARIALES.

Considerando las caractersticas del negocio, la heladera cuenta con maquinaria
relativamente sofisticada para atender los requerimientos de la demanda de galletas por
parte de de su mercado de confiteras, al constituirse la heladera bambino como
proveedor.
Por otro lado la elaboracin del helado es hecha de forma artesanal. Dndole de esta
forma un sabor especial y nico, que fue conseguido a los largo de los 30 aos de vida
del negocio. Por tanto la empresa se podra clasificar como una heladera artesanal y de
tecnologa semi-automatizada.

2.1. Produccin
La elaboracin artesanal e industrial de los diversos tipos de helados por parte del
personal de produccin incluye las siguientes actividades o etapas:
Recepcin y almacenamiento de los ingredientes y aditivos que componen los
helados.
Mezclar los ingredientes, por medio de la homo-genizacin, pasteurizacin y
maduracin de dicha mezcla.
Batido con aire y congelacin (mantecacin).
Envasado de los helados en frascos, conos, barquillos y paquetes familiares (casatas).
Endurecimiento de los helados y conservacin en frio.
2.1.1. Fases del proceso
Pasterizacin
La pasterizacin consiste en elevar la temperatura de la mezcla por un tiempo
determinado para luego descenderla lo mas rpidamente posible hasta 4 o 5 oC con la
finalidad de eliminar la carga bacterial. Cuando se lleva la temperatura a 65

C por 30

minutos se conoce como baja pasterizacin pero si se eleva a 85 oC por pocos minutos,
ser alta pasterizacin.
Homogenizacin
La homogenizacin consiste en someter a la mezcla una accin mecnica con el objeto
de romper los glbulos de grasa y sean distribuidos uniformemente permitiendo as actuar
a los emulsionantes, mantenindolos unidos homogneamente al agua, ya que de otro
modo son inmiscibles entre ellos y as no se obtendra la mezcla homognea, uniforme y
cremosa.

 Maduracin
La maduracin consiste en dejar reposar la mezcla por algunas horas a la temperatura de
4 o 5 oC antes de ser sometida a la accin de la mantecadora, para permitir a los
estabilizantes completar su accin iniciada durante la pasterizacin, absorver el agua
necesaria para cumplir su funcin.
2.1.2. Marketing

El Dpto. de Mercadeo realiza las siguientes actividades:

Investigacin de Mercados en base a encuestas hechas a nuestros clientes
potenciales, buscando informacin acerca de nuevas preferencias y gustos sobre
sabores de helado.
Otra informacin requerida buscada en esta investigacin, es el anlisis de la
competencia, acerca de su situacin en el mercado y sus precios
Luego del desarrollo de la Investigacin de Mercados se requiere la realizacin de un
pronstico de ventas.
Pronstico de Ventas
En primera instancia se hace un anlisis de la situacin social actual de los
clientes potenciales y mediante esta informacin se puede prever la tendencia que
seguirn los pronsticos de ventas en base a datos de gestiones anteriores,
utilizando herramientas estadsticas. (regresiones)
Esta informacin ser proporcionada al Dpto. de Produccin, para que el mismo tenga
una referencia de la cantidad aproximada que debe ser producida.

Para una Planeacin de Ventas es necesario definir los siguientes puntos:

Los objetivos, es decir, a cuantos queremos que asciendan las ventas
acercndose o superando lo ms posible a la cantidad pronosticada.
Estrategias, que sern las acciones especficas que se realizaran para alcanzar
los objetivos. Para esto ser necesario utilizar herramientas de marketing, las
cuales tendrn un costo determinado.
Programas en los que se realizar una programacin de ventas al contado y al
crdito.
La informacin de Planeacin de Ventas, acerca de los objetivos, las estrategias,
programas de actividades, debe ser proporcionada a la Alta Gerencia representada por
los accionistas de empresa familiar para que sta la revise y apruebe, o caso contrario
comunicarse con el Dpto. de Mercadeo para indicar los puntos que deben ser
reformulados.
2.1.3. Finanzas
El rea de finanzas tiene entre sus funciones la obtencin de fondos en los trminos ms
favorables posibles. El departamento a cargo del gerente de finanzas de la Heladera
Bambino tiene como objetivo final la maximizacin del capital de los accionistas.
La responsabilidad de Departamento de Finanzas se centra en el estudio de alternativas
para administrar eficientemente los activos corrientes con el fin de maximizar la
rentabilidad de los fondos ligados a ellos.
El anlisis financiero debe de tener en cuenta indicadores financieros del negocio. La
obtencin e implementacin de los estados financieros, llevaran a la toma de decisiones
por parte de alta gerencia.
La Gerencia Financiera, se encarga de administrar las finanzas de la empresa, analiza,
pronostica y planea las finanzas de una empresa, mide los riesgos, evala y selecciona

las inversiones, decide que monto, donde y cundo hallar las fuentes de dinero, y
determina cuanto dinero debe retornar a los accionistas del negocio.
Los resultados de la actividad financiera se ven reflejadas en las adquisiciones, el control
de calidad, la comercializacin, la publicidad, la investigacin; en resumen la solidez y la
capacidad de la empresa ante los sectores econmicos.
Para contribuir al cumplimiento de los objetivos de la organizacin gerencia de finanzas
realiza las siguientes funciones tpicas:

Preparacin pronostico y planeacin. Para esto es necesario interactuar con otras

reas de la empresa, en la determinacin de los planes, vigilando la posicin
financiera, y evaluando la necesidad de incrementar la capacidad productiva.

Decisiones financieras e inversiones. Para lograr un crecimiento en ventas,

exige una ampliacin de maquinaria e equipos y suministro de inventarios. Se
debe determinar y mantener ciertos niveles ptimos para cada tipo de activo y la
mejor forma de financiar, donde se toman decisiones de financiar con instrumentos
de deuda o de capital contable, y si de usan deudas estas deben ser a corto o
largo plazo?

Coordinacin y control. La interaccin entre las otras reas es imprescindible

para garantizar el xito del la empresa. As un mayor nivel de ventas puede deber
su origen al incremento en comercial, este debe tener en cuenta la capacidad de la
planta, la disponibilidad de fondos, las polticas de inventarios etc.

Intermediacin entre la empresa y los mercados de capitales. La gerencia

financiera vincula a la empresa con los mercados de dinero y de capitales ya que
es en ellos donde se obtienen los fondos y donde se negocian los valores de la
empresa.

El Dpto. de Finanzas y Contabilidad recibir del departamento de marketing la siguiente

informacin:

 Informacin sobre los programas de las ventas al contado y al crdito, para que
ste determine el efectivo que se tendr en determinadas pocas.
Informacin sobre los costos incurridos de la Investigacin de Mercados, adems
del anlisis de la competencia y sus precios.
Informacin de los costos a incurrir en la puesta en marcha de las estrategias

3. OBJETIVOS DE PRODUCCION Y DE MARKETING.

3.1 Objetivos de produccin
3.1.1. Cantidad
3.1.1.1. UEN de helados populares.
Producir 250 kilos/semana de helados de crema
Producir 600 Uds./semana de chupetes de agua
Producir 1000 Uds./semana de barquillos.
Producir 200 Uds./semana de helados en vasos desechables.
Producir 600 uds/semana de chupetes de agua
3.1.1.2. UEN de produccin de galletas para heladeras o confiteras.
Producir 400 uds/semana de galletas (conos, canastitas, corneto y el cubanito) y otra
variedad a pedido del cliente.
Producir 36000 uds/semana de barquillos.
3.1.2. Tiempos de produccin.
Producir 66 Uds. de barquillos en menos de 3 minutos.

 Producir 70 Uds. de galletas (conos, canastitas, corneto y el cubanito) en menos de 3

minutos.
3.2. Objetivos de marketing
Lograr incrementar nuestras ventas en:

250 kilos/semana de helados de crema

600 Uds./semana de chupetes de agua

Uds./semana de barquillos.

200 Uds./semana de helados en vasos desechables.

600 Uds./semana de chupetes de agua

Ampliar nuestra cobertura de mercado a nuevos segmentos.

Universidades por medio de carritos ambulantes o alianzas estratgicas con los

comedores universitarios.

Restaurantes familiares de la ciudad de Cochabamba.

Tiendas de barrio y mini mercados.

Innovar en nuestros producto en cuento a nuevos sabores o mejorar los existentes

acorde a los paladares exigentes de nuestros segmentos

Chupetes Picoles con los nuevos sabores de pltano, vainilla y sabor chicle.

Chupete bombn con los nuevos sabores en chocolate entero y variado con
cobertura de granizado.

Barquillos con los nuevos sabores canela, limn y naranja.

Helado Cremitas con el nuevo sabor de coco.

4. DESARROLLO DEL PLAN ESTRATGICO

4.1. Misin

La Heladera Bambino se dedica a producir y comercializar helados nutritivos y galletas

complementarias, los cuales sean alta calidad y contribuyan a la salud de nuestros
consumidores, satisfaciendo sus necesidades relacionadas con la sed y deseos de
nuestros clientes, respetando al mismo tiempo el medio ambiente y apoyados por slidos
principios ticos.

4.2. Visin
Nuestra visin es la de crecer de forma sostenida, racional, y ser lder en la fabricacin de
helados nutritivos y galletas complementarias en la provincia cercado de Cochabamba, y
de esta manera responder a las necesidades de sus consumidores.
4.3. Objetivos estratgicos
Como objetivos estratgicos para la empresa de helados Bambino se optara a ejecutar los
siguientes:
Crear un equipo de trabajo capaz de satisfacer las necesidades y expectativas de los
clientes (consumidores).
Formar y capacitar a estos equipos de trabajo con el fin de que su trabajo sea un
aporte laboral e intelectual a la empresa, para conseguir tanto los objetivos
empresariales como personales.
Desarrollar mtodos y tcnicas de atraccin al cliente hacia nuestros productos, con el
fin de volverlos (consumidores) fieles a la empresa, para que de esta forma nuestros
clientes perciban la calidad del producto en la boca de nuestros clientes.
Incrementar nuestra participacin de mercado en un 90 % en la UEN de conos y en
un 40% en la UEN de helados en barquillo.

 Diversificar nuestra produccin, innovando en sabores a gusto de los clientes logrando

una diferenciacin del producto tanto en calidad.
Especializarnos en la elaboracin de galletas (conos, canastita, corneto, cubanito y
barquillo) destinado a confiteras o heladeras.
Diferenciarnos en lo relacionado a helados para el segmento popular para incrementar
nuestra participacin de mercado en dicho segmento.

4.4. Formulacin estratgica

Como ya se pudo apreciar anteriormente se aplicaran 2 estrategias genricas de Porter
pero en funcin del tipo de unidad de negocio analizada.

LAS ESTRATGIAS GENRICAS DE MICHAEL PORTER

4.4.1. La estrategia de diferenciacin.

El objetivo de la diferenciacin es crear algo que sea percibido en el mercado como nico.
Esto no significa que la empresa ignore los costos, sino que no son el objetivo estratgico
primordial.

Algunas formas de diferenciar son a travs de:

Diseo del producto o helado (envase y sabor).

Imagen de marca bambino.

Avance tecnolgico por medio de la adopcin de nuevos equipos.

Servicio de postventa.

Cadenas de distribuidores controladas.

Esta estrategia sirve como proteccin contra las 5 fuerzas competitivas:

El carcter nico:

Implica una defensa contra los competidores, tanto actuales como potenciales,
por la lealtad de los consumidores a la marca y la menor sensibilidad al precio

Produce mrgenes ms elevados para tratar con el poder de los proveedores

Mitiga el poder del cliente, ya que carecen de alternativas comparables y por lo

tanto son menos sensibles al precio

Brinda lealtad del cliente que es una barrera frente a los productos sustitutos

Esta estrategia no requiere para su implementacin, de actividades comerciales,

costosas (comunicacin, empaque, canales de distribucin), sino que es pretende por
medio del sabor peculiar de los helados diferencia cindose por no mas casero que
industrializado, siendo este un factor valorizado por su segmento de clientes.
4.4.2. La estrategia de enfoque o alta segmentacin

Se enfoca en las necesidades de 1 segmento de mercado o en un segmento de la lnea

del producto, representada por las confiteras o heladeras del sector que demandas
galletas complementarias para sus helados que comercializan. Se fundamenta en la
premisa, que se puede servir a un objetivo estratgico estrecho (nicho), con ms
efectividad o eficacia, que los competidores que compiten de forma ms general.

Esta estrategia consigue:

Diferenciacin o ventaja de costos o ambos, pero nicamente respecto al

segmento elegido, como efecto de la experiencia y volumen de produccin.

Alta participacin en el segmento elegido, pero baja a nivel del mercado total.

A veces, rendimientos mayores al promedio de su sector industrial.

5. CUADRO DE MANDO INTEGRAL

VISION
Nuestra visin es la de crecer de forma sostenida, racional, y ser lder
en la fabricacin de helados nutritivos y galletas complementarias en
la provincia cercado de Cochabamba, y de esta manera responder a
las necesidades de sus consumidores.

PERSPECTIVA FINANCIERA
Para satisfacer a los accionistas, que objetivo financiero se debe alcanzar?
Objetivos
Crecimiento de los
ingresos
Elevar la
productividad

Medidores
En un 5%

Metas
En 6 meses

En un 10%

En 10 meses

Mejorar los canales

Llegar atender 50

En un da

Iniciativas
Ofrecer variedad de
productos
Rebajar los costos
de los insumos
directos del
producto
Ofertar los

de distribucin

personas por carrito

Mejorar la utilizacin
de los activos

Incrementar en un
20% de su
capacidad

En una semana

productos con diez

carritos adicionales
Evitando
desperdicios por
malas operaciones

PERSPECTIVA CLIENTES
Para alcanzar nuestros objetivos financieros, que necesidades del cliente
debemos satisfacer?
Objetivos
Retener a los
clientes reales

Medidores
Un 90%

Metas
mes a mes

Satisfacer las
necesidades de los
clientes
Atraer clientes
potenciales
Aumentar la
participacin de
mercado

Por medio de
encuestas
personales
En un 10% del
segmento colegios
En un 20%

Cada 3 meses
En un mes
En un semestre

Iniciativas
Mejorando la
atencin
personalizada
Poniendo en
practica lo que
quieren del producto
Generando valor al
producto (atributos)
Con campaas
promocinales

PERSPECTIVA PROCESOS INTERNOS

Para satisfacer a nuestros accionistas y clientes, que procesos empresariales
debemos mejorar?
Objetivos
Mejorar la calidad
del producto
Reducir costos
innecesarios en la
produccin
Incrementar la
produccin
Ampliar la
distribucin del
producto

Medidores
En un 100% ante
las expectativas de
los clientes
(reclamos)
En un 50 %

Metas
Cada trimestre

Iniciativas
Cumplir con los
reclamos
manifestados

En un ao

Realizando trabajos
en equipo

En un 5%

semestral

En un 5%

Anual

Aprovechando la
tecnologa
Distribucin eficaz y
puntual

PERSPECTIVA APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO

Para lograr nuestras metas, como debe aprender e innovar la empresa?

Objetivos
Mejorar la
capacidad de los
empleados
Elevar la
productividad de los
empleados
Implementar
mtodos de
motivacin
Crear un excelente
ambiente de trabajo

Medidores
A todos (sin
excepcin)

Metas
En un ao

Iniciativas
Cursos de
capacitacin

N de productos
elaborados por los
empleados
% de rotacin de
personal

Cada trimestre

Bonos por
produccin extra

1 o 2 empleados por
ao

N de sugerencias
por empleados

Reuniones
mensuales

Reconocimiento por
trabajos bien
realizados
Permitiendo la
participacin de
todos

INDICE
1. ANTECEDENTES.......................................................................................................................... 1
1.1. ANTECEDENTES GENERALES..................................................................................................... 1
1.1.1. El fro y sus ventajas....................................................................................................... 2
1.2. ANTECEDENTES ESPECFICOS.................................................................................................... 2
1.2.1 Productos que comercializa............................................................................................. 3
1.2.1.1. Helados populares.................................................................................................... 3
1.2.4.2. Helados de mesa...................................................................................................... 4
1.2.4.2. Variedad de galletas.................................................................................................5
2. DESCRIPCIN DE LAS FUNCIONES BASICAS EMPRESARIALES.........................................5
2.1. PRODUCCIN............................................................................................................................ 6
2.1.1. Fases del proceso.......................................................................................................... 6
2.1.2. Marketing......................................................................................................................... 7
2.1.3. Finanzas.......................................................................................................................... 8
3. OBJETIVOS DE PRODUCCION Y DE MARKETING..................................................................10
3.1 OBJETIVOS DE PRODUCCIN..................................................................................................... 10

3.1.1. Cantidad........................................................................................................................ 10
3.1.1.1. UEN de helados populares.....................................................................................10
3.1.1.2. UEN de produccin de galletas para heladeras o confiteras................................10
3.1.2. Tiempos de produccin.................................................................................................10
3.2. OBJETIVOS DE MARKETING...................................................................................................... 10
4. DESARROLLO DEL PLAN ESTRATGICO...............................................................................11
4.1. MISIN.................................................................................................................................. 11
4.2. VISIN................................................................................................................................... 12
4.3. OBJETIVOS ESTRATGICOS...................................................................................................... 12
4.4. FORMULACIN ESTRATGICA................................................................................................... 13
4.4.1. La estrategia de diferenciacin......................................................................................13
5. CUADRO DE MANDO INTEGRAL.............................................................................................. 15